餐厅卫生清洁标准
餐厅卫生实用标准及要求规范
餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。
三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。
吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下从左至右打扫。
四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。
五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。
墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。
六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。
2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。
（关闭电源方可打扫）3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。
4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。
餐厅清洁卫生标准
餐厅清洁卫生标准1．小料：①调料充足，做到料内无膜、无杂物；②容器外(嘴、面、边)要清洁，无污物，完好无损；③容器外部无粘连物。
2．烟缸：①内外无污迹、明亮；⑦要保证完好无缺损。
3．席位牌：①字号之间要无尘土，无缺无损；②面上无手迹、污迹，做到席牌明亮。
4．意见卡：①要清洁无污迹；②字迹要明了、清晰。
5．花瓶：①要做到内无杂物，外无油渍、手印，要保证完好无损②瓶内插花要做到叶无尘土。
6．牙签盅：①做到牙签洁净充足；②盅内外清洁锃亮，无指痕，完好无损。
7．护墙板：①窗台、框、板面要保证清洁，无灰尘；②门从上到下，横楞及面要保证无尘土、污迹；③花架要做到无尘土，套盆要没有水痕、杂物，无破损：④大叶花要做到无尘土，衣钩要齐全无缺损；⑤屏风上下要保证无尘，板面锃亮。
8．地毯：①要保持在无破损状态；②做到地毯边无尘土，没有顽劣污渍和口香糖胶渍。
9．窗帘：①要清洁，要悬挂美观；②遮光布要保持没有漏洞烫痕；③窗帘钩要保证没有松脱，绳要保持操作自如状态。
10．座椅：①座套要做到没有破损，要平整无污渍；②座椅要保证无晃动。
位置放置合理；③座椅腿无尘土，摆在一条直线上。
11．餐桌：①餐桌结构要做到无损坏，桌腿要保证无尘土；②桌面底部要做到无积尘，摆放位置要符合要求。
12．接手桌：①外面要做到无尘。
无污渍：桌内物品摆放要整齐有序；②桌内边角要保持无积尘．清洁。
13．台布：①要保持清洁无污迹(渍)。
无洞无损；②餐桌下垂部分四周要均匀一致。
14．更衣室、休息室：①物品要摆放整齐，地面要保持无杂物；②四角要做到无积垢，窗台、玻璃要保持清洁明亮；③垃圾箱的内外要保持清洁无积垢；④垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求；⑤厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。
15．暖瓶、茶壶：①暖瓶外部要做到无污渍；②茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。
食堂或餐厅(餐饮)洗 消 标 准
个人卫生制度
1、工作时必须穿工作服、佩戴胸卡、穿工作鞋、戴工作帽，保持干净整洁，非工作时间不得着工作，不许穿工装区卫生间
2、男不许留大鬓角、长发、胡须、女工作时长发盘头，不允许佩戴饰物。
3、勤剪指甲，保持清洁，不得涂指甲油。
4、勤洗头，每星期洗澡两次。
5、工作时不准抓头、挖耳口鼻、抽烟、吃零食、不准面对着食物餐具打喷嚏、咳嗽、打哈欠，不得随地吐痰。
餐具卫生标准
餐具表面光亮洁净、无油渍污渍、消毒后的餐具不得检出致病菌。
保洁柜卫生
保洁柜用后清洗并用1：250的84消毒液消毒，不得检出致病菌。
收档工作
工作结束后要对操作区及物品进行清洗、保洁，并用紫外线消毒40分钟后关闭。
卫生大扫除
每周五开完餐后对所辖区域进行全面的卫生清理工作，做到物见本色。
工作安排
洗消标准
工作区卫生
1、无鼠、无蝇、无有害及个人物品；
2、无垃圾、垃圾桶洁净并加盖；
3、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢、无杂物；
4、设备、水池Leabharlann 志明显，分开专用；5、门窗墙壁洁净，无尘土，无蜘蛛网。
岗前卫生
上岗前手用肥皂流水洗净。
清洗操作程序
1、刮去残渣；
2、清水冲洗；
3、洗涤剂刷洗；
4、清水冲洗后放入消毒柜进行消毒【或按1：160的消毒液比例进行消毒，消毒后需清水冲洗止尽】。
6、工作前、便后及接触不洁物品后必须用肥皂流水洗净手。
7、定期体检，并取得健康证及培训合格证，发现患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病等人员，应立即调离餐饮岗位。
8、手部受到外伤者，必须经过治疗包扎，戴上防护手套，方可参加不直接接触食品的工作。
餐厅卫生清洁标准
餐厅卫生清洁标准餐厅是一个重要的公共场所，为了保障消费者的健康与安全，卫生清洁问题必须得到高度重视。
本文将就餐厅卫生清洁标准进行详细介绍。
厨房卫生清洁标准厨房是餐厅的核心区域，也是卫生清洁最容易出现问题的地方。
厨房应该保持干净、卫生和整洁。
以下是常见的厨房卫生清洁标准：1.油烟机清洁：餐厅中的厨房应该安装有油烟机并进行定期清洁。
每天使用结束后应该清除烟机内油渍和其他杂物。
每周需要进行更彻底地清洁。
2.地面清洁：餐厅的厨房地面应该保持干燥、无水迹和洒落物。
需要每天清除地上垃圾以及洒落的食物碎屑，同时定期进行地面清洁消毒。
3.厨具清洁：所有的厨房器具、餐具等应该定期彻底清洗消毒，以确保洁净卫生。
4.垃圾处理：餐厅厨房应该配备专门的垃圾桶，并定期处理食物垃圾、污水等。
同时垃圾桶应该每天清理消毒。
上述标准是餐厅卫生清洁的基本要求，但仍需根据具体情况进行调整。
餐桌卫生清洁标准餐桌卫生清洁标准是餐厅服务质量的重要指标之一，一个卫生清洁的餐桌可以让食客更加放心。
以下是餐桌卫生清洁标准：1.餐具消毒：每一次使用后餐具、碗筷等必须清洁消毒。
2.餐桌擦拭：每次客人用完后，应该及时更换餐巾纸，并用消毒液和清洁剂进行擦拭。
3.桌布更换：每次客人用完后同样需要及时更换餐桌布。
4.整体清洁：餐厅需要定期对餐桌、餐座、餐椅等进行整体清洁消毒。
以上标准要求可以有效提高餐桌的卫生质量。
卫生间卫生清洁标准卫生间是餐厅对消费者卫生清洁要求最高的地方，因此细节要求也比较多。
以下是卫生间卫生清洁标准：1.地面清洁：卫生间地面应该保持干燥、整洁，定期进行清洁消毒，以防止细菌和污染物繁殖。
2.马桶清洁：马桶是卫生间最容易产生脏污的区域，需要保持每日清洁和定期更换马桶垫、厕纸等。
3.洗手台清洁：洗手台需要保持干净，同时手纸容器、消毒液瓶等也需要清洁定期更换。
4.垃圾桶清洁：卫生间的垃圾桶同样需要定期清理消毒。
卫生间的清洁应该被视为餐厅服务质量监督的一项重要内容。
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。
门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
餐厅卫生标准及规范
餐厅卫生标准及标准
一、餐厅卫生标准：
1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。
3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。
餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
二、环境卫生标准：
1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。
4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜〔每周一次〕生熟食品分开存放，柜内无异味。
三、仓库卫生标准：
1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。
保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。
魔辣餐厅
二0一七年三月二日。
餐厅卫生清洁标准
餐厅卫生清洁标准1、门窗：门窗玻璃镜面无污迹、指纹；窗帘、沙窗、窗槽无浮灰，门上无污迹。
2、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙板定期擦拭，电源板无浮灰(擦拭电源板不得用湿布，因容易发生漏电及搞脏墙壁)。
3、天花板：定期打扫蜘蛛网，清洁排风扇。
灯具每季保洁一次、维修要及时。
4、地面：开餐前后必须打扫干净，并保持干燥；地面无杂物(纸屑、烟头、牙签等)，无卫生死角。
5、花木：定期浇水、修剪枯叶，经常调换保持新鲜，衬盆内无积水、无杂物。
6、工作台：开餐前后应及时收去台面上的物品，擦拭干净，柜内垫放保洁纸，餐具应按要求分类摆放整齐，严禁放置与工作无关的物品，保证餐具的卫生。
7、桌椅：保证完好无损，油漆无脱落现象；无灰迹、油迹，椅套定期清洗，保持整洁、舒适。
8、餐具：(1)玻璃器皿应检查是否有破损，是否有污迹，擦拭时不能用手触摸器皿壁做到无水迹、指纹，光亮透明。
(2)瓷器用具上桌后不能有水迹，做到光亮无破损。
(3)不锈钢用具上桌后不能有水迹、指纹，做到干净明亮，不变形。
(4)金银餐具做到无油迹、污迹、指纹，定期进行保养，表面无氧化变色现象。
9、托盘：使用后，用清洁剂清洗干净，做到无油腻水迹。
10、台面小件：台号牌、酱醋壶等开餐前应擦拭干净，按要求摆放(酱醋壶应定期消毒)。
11、布件：台布无破损、干净挺括；小毛巾清洗干净后要消毒，无污迹、无破损、叠放整齐。
12、茶具、热水瓶：茶具开餐后清洗干净，做到无茶垢；热水瓶每天擦拭，定期清洗，无油迹。
13、菜单：保持整洁无破损，无涂改现象。
14、门厅、过道：无脏物杂物、畅通无阻。
15、字画、摆件：摆放端正、整齐美观，表面无浮灰。
16、客用卫生间：PA负责日常保洁工作，做到内无异味、干燥清洁舒适。
17、背景音乐：音量适中、乐曲舒心悦耳，营造餐厅良好的用餐氛围。
注：“四光”：指台面玻璃、镜子玻璃、窗户玻璃、玻璃器皿透明光亮。
“五洁”：指台面、地面、椅子、墙壁、各种摆件无尘垢。
餐厅员工卫生清洁工作标准
餐厅员工卫生清洁工作标准1 总则1）为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。
2)餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行和随机抽查两种形式。
2 餐厅整体环境的卫生要求。
1）地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。
2）天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3）墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
4）门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5）餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂；周围无赃物。
6）餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。
7）灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。
空调出风口干净清洁，无灰尘。
8）灭火器材清洁光亮，无灰尘。
9）餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。
10）花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。
11）餐厅空气清新、无异味。
3 、布件、服务用具的卫生标准。
1）餐具、杯具等应经过严格消毒。
2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。
3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。
5）台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。
6）服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。
7）菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。
8）桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。
4 家私设备的清洁标准。
1）台面清洁，无脏痕、无油腻。
2）餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。
3）备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。
4）牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。
酒店餐厅卫生标准
项目
内容
日常卫生
1、餐厅卫生每餐整理，保持其干净
3、地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌、台布、口布无污渍，完整干净；落台柜表面干净无灰尘，里面餐具分类摆放整齐，不得放置个人物品。
5、地面保持干爽洁净，地毯每日吸尘不少于2次。
6、日常卫生整体效果：门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头、废纸。字画、装饰物整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
餐具用具
卫生
7、各餐厅餐具、茶具、酒具每周消毒。
8、银器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、托盘、盖具每天洗涤，保持无油迹、污痕。
10、台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁，无茶渍、污痕。
员工卫生
12、餐厅员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩，若为长发，需用统一的头花挽起来。
15、不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、员工个人卫生做到整洁、端庄，口气清新，无异味。
操作卫生
17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过洗盥间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
餐厅卫生清洁标准
操作间卫生
备餐柜内：物品摆 放整齐，用品、用 具、调料（如酱醋 壶）数量充足且无 油迹、无水迹、无 破损，玻璃器皿洁 净、透明、无污迹、 指纹、无破损；无 杂物，无私人物品；
操作间卫生
托盘：无油迹、无 水迹、无破损； 茶壶、热水壶：无 水迹、茶垢、茶壶 嘴及茶盖气孔无茶 垢；
垃圾筒：光洁干净
卫生间卫生
无异味、地面干燥， 无油迹、无水迹； 恭桶干净、洁白、 无黄迹、水渍、灰尘； 墙面、门干净，无 灰尘；
卫生间卫生
玻璃、镜面明亮、 无水迹； 洗手间门把手无破 损、旋转正常； 天花板无渗水，无 水迹和霉迹； 水龙头洁净、明亮。
卫生间卫生
卫生间内空气清新； 洗手液充足、液盒无破损； 纸盒使用正常、无破损、随时保持 供纸； 不锈钢光亮、无锈迹；
台面卫生：整洁、美观
餐具无破损、亮、无油迹、无异 味、无指纹、无干燥水痕，餐具间 距均匀、摆放整齐；
台面卫生：整洁、美观
玻璃器皿：无水迹、无指纹、无破 损； 转盘：无破损、无油迹、无水迹、 无指纹、定位居中、转动正常；
台面卫生：整洁、美观
口布台裙：无破损、无污迹、无油 迹，洗烫平整，无脱边拉丝，叠痕 清晰不零乱； 椅子：无油污、无灰尘、椅面无破 损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；
空气：清新、无异味； 家私柜、茶几：台面洁净，抽屉、 柜门开关自如无损坏，柜内物品摆 放整齐； 酒水车：无杂物、无油垢、无水迹、 保持光亮、无破损；酒水摆放整齐、 清洁； 电视、音响：使用正常，无灰尘， 电视柜干净整洁。
环境卫生
绿植：无干枝、无杂物、无烟头、 摆放均匀、美观； 灯具：洁净、无破损、无蛛网； 地面：无杂物，无油迹，无水迹， 尤其是死角必须注意无遗漏灰尘杂 物堆积；
餐厅卫生标准
锐驰酒店管理公司餐饮（厨房)卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角.一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧,无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾,无拖痕.5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐.吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理,做到四无。
吧台内物品的摆放:按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足.吧台内设备设施:无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用.三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注:牙签筒内牙签八分满.3座椅:无杂物，无油迹，无灰尘，无破损. 摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹,无灰尘。
5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜：1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋.物品柜无杂物，无油迹，无污迹,外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9地面卫生：要求地面无油迹,无水迹，无垃圾,无拖痕。
10清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
11灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
餐厅清洁规范标准最新
餐厅清洁规范标准最新餐厅清洁规范标准是确保顾客用餐安全、提升餐厅服务质量的重要措施。
以下是最新制定的餐厅清洁规范标准：1. 员工卫生：所有员工必须持有有效的健康证明，并在工作期间保持个人卫生，包括定期洗手、穿戴清洁的工作服和头套。
2. 厨房清洁：厨房应保持清洁，所有烹饪设备和工具在使用前后必须彻底清洗和消毒。
厨房地面应每天至少清洁一次，以防止油渍和食物残渣的积累。
3. 餐具清洁：所有餐具在每次使用后必须经过高温消毒处理，并存放在干燥、清洁的橱柜中。
4. 餐桌清洁：餐桌应在每次使用后立即清洁，使用环保清洁剂和消毒剂，确保桌面无油渍、无食物残渣。
5. 卫生间清洁：餐厅内的卫生间应保持清洁，定期检查并补充洗手液、卫生纸等必需品。
卫生间地面和设施应每日至少清洁两次。
6. 空气流通：餐厅应保持良好的通风，确保空气新鲜，避免异味和细菌的滋生。
7. 垃圾处理：餐厅产生的所有垃圾应及时分类并妥善处理，垃圾桶应每日至少清空一次，并保持垃圾桶的清洁。
8. 食品储存：所有食品原料应按照规定储存，避免交叉污染。
冷藏和冷冻设备应定期清洁和维护，确保食品的新鲜度和安全。
9. 虫害控制：餐厅应定期进行虫害检查和防治，确保没有害虫的滋生。
10. 顾客区域：顾客区域应保持整洁，包括座椅、地毯和装饰品的清洁。
11. 定期检查：餐厅应定期进行清洁和卫生的自我检查，确保所有标准得到遵守。
12. 培训与教育：餐厅应定期对员工进行清洁和卫生的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
通过遵循这些清洁规范标准，餐厅可以为顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，同时也有助于提升餐厅的品牌形象和顾客满意度。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。
以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
一、餐厅环境卫生。
1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。
2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。
3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。
二、食品储存卫生。
1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。
3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。
三、食品加工卫生。
1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。
3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
四、食品出售卫生。
1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。
2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。
五、员工卫生。
1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。
3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、卫生检查记录。
1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。
2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。
以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。
希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。
餐厅卫生标准[最新]
![餐厅卫生标准[最新]](https://img.taocdn.com/s3/m/78e36462daef5ef7bb0d3c04.png)
餐厅卫生标准餐厅环境设备卫生一、领位台：1、地面干净无灰尖；2、台面清洁整齐；3、抽屉物品摆放整齐；4、电话表面洁净；5、领位台周边展示柜，会客区要干净整齐；二、大厅：1、大厅地板干净，无污渍，无垃圾，无死角；2、墙面饰品干净整洁，无灰尘，墙角无灰尘；3、边台摆放整齐，无死角，无灰尘；4、棚顶通风口与空调口要无灰尘；5、椅桌要干净无污尘，无破损；6、台布无洞无污渍；7、转盘无污渍，无指纹；8、餐具整齐，摆放统一，干净无缺口；9、杯具整齐干净，无指纹；10、台面装饰物要新鲜干净；11、吧台内地面干净无灰尘；12、吧台冰箱、冰柜要干净，物品摆放整齐；13、吧台内展示柜，清洁明亮无灰尘，酒水摆放整齐；14、吧台内的抽屉及存贮柜要干净，无死角，物品摆放整齐；15、传菜间地面干净无污渍；16、传菜间贮存柜要干净无死角，物品摆放整齐；17、传菜间服务托盘（tray）要干净，用左手拿tray运作，用右手放置;18、电视柜、电视要摆放整齐，干净无灰尘；19、大厅内无“四害” ;20、音响设备齐全完好、音量适度，麦克风电线完好无破损;三、包房：1 、地面干净，无污渍，无灰尘，墙面无死角;2、墙面饰品干净整洁；3、台面物品摆放整齐，台布无污渍，转盘无污渍，无指纹；4、包房玻璃门，墙要明亮，干净无污渍；5、杯具整齐干净，无指纹；6、边台摆言辞整齐，无死角无灰尘；7、音响、电视完好无破损，要干净整齐无灰尘；8、包房内的展示柜清洁明亮，酒水摆放整齐；四、会议室：1、地面，墙面清洁明亮，桌椅等完好无破损，无污渍；2、话筒可以正常使用，各种；边接线要整齐的排好，不影响正常进出；3、窗帘要干净整齐，悬挂条幅要符合标准；4、杯具要干净整齐，无指纹；5、会议室内的标柜与贮存柜物品要摆放整齐，干净，无死角，无灰尘；6、会议室内的白板等教学物品要干净整齐。
厨房食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准
1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；
2、地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；
3、墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；
4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；
5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，避免相互交叉污染；
6、冰柜保存清洁，定期清洁，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；
7、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；
8、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；。
餐厅清洁标准
（1）擦桌子的标准
1.用抹布成反放射状，从四周向一点清理垃圾，然后上下左右再擦一次。
如有洒落的汤汁，先用干毛巾吸拭，再按要求擦拭。
2.擦桌子的时间要求:
2.1.当餐厅顾客五成满时，在顾客离开座位 15 秒内擦完顾客使用过的餐桌、餐椅。
2.2.当餐厅顾客八成满时，在顾客离开座位 20 秒内擦完顾客使用过的餐桌、餐椅。
2.3.当餐厅顾客全满时，在顾客离开座位 30 秒内擦完顾客使用过的餐桌、餐椅。
（2）地面保洁标准
1.在清洁区摆放好“小心地滑”提示牌。
2.先整体清扫地面垃圾。
3.墩布的清洗和消毒:
在墩布车内加热水(49。
以上)和 1/4 杯清洁剂，清洗墩布后，将墩布拧
干再放入 1:100 消毒水中浸泡 10 分钟，拧干控放。
4.每拖地 10m2 时需要清洗墩布一次。
5.地面不得有灰尘、口香糖、污物、污迹和水迹。
6.每日在早餐后、中餐后、晚餐后和进货后必须及时地彻底扫地、拖地
各一次。
7.墙踢脚砖每日必须擦洗。
8.餐厅清洁不得有任何异味出现。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
翠微楼卫生清洁标准
1、休闲区：
1.1沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹；
1.2地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑；
1.3玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；
无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；
1.4电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话
清晰；
1.5水牌：无破损、无油迹、字面清晰；
1.6灯泡：无破损、无污迹；
1.7灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期；
1.8海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签
干净、价格正确、标签与实物相符；
1.9地网：无污迹、无杂物、无破损；
2、台面卫生：整洁、美观。
2.1餐具无破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐；
2.2玻璃杯：无水迹、无指纹、无破损；
2.3筷套、筷子：无破损、无油迹；
2.4转心、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、
转动正常；
2.5台布：无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称；
2.6椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、
美观；
2.7桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍；
3、家私柜：
3.1菜谱：洁净、价位正确、摆放整齐、无破损；
3.2托盘：无油迹、无水迹、无破损；
3.3备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数
量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无
污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；
3.4茶壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；
3.5刀叉勺：无油迹、无水迹、摆放整齐；
4、厅内卫生：
4.1垃圾筒、扫帚、墩布：无污迹、无油迹、无异味、定位摆放；
4.2地面：无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩；
4.3水瓶：内外无破损、无油迹、污迹，瓶外壁光洁、无油污，瓶
内无异味，开水不得有上餐剩余的；
4.4绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观；
4.5灯具：洁净、无破损；
4.6排风扇无灰尘；
4.7四周墙裙：无油迹、无灰尘、无破损：
4.1窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；
4.2壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂；
4.3玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘；
4.4门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常；
4.5空气：清新、无异味；
4.6地面：干、涩、洁；
4.7家私柜台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏；柜内物品摆放
整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂
物，无私人物品；
4.8客用走廊、楼梯：无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾，扶手、
无灰尘。
5、吧台卫生检查标准：
5.1操作台：光亮、无油迹、水迹、定期保养，操作台上物品摆放
整齐，收银夹、菜单等完整、美观；
5.2电话、电脑、打印机、发票机：电话通话正常，无杂音、无灰
尘、无水迹；电脑运转正常，无噪音、屏显颜色正常、无抖动、电源接触良好、开启正常；打印机出纸正常，打印清晰、启动
良好；
5.3酒水柜：洁净、无尘、摆放的酒水酒标统一朝外且干净、整齐、
分类码放、无过期品种；
5.4冰柜内啤酒、饮料酒标朝外，按高矮摆放整齐，酒瓶洁净、无
过期、无变质产品；
5.5吧台内：地面洁净、垃圾筒摆放整齐、不得乱扔乱放，且垃圾
筒干净完好；
6、洗碗间：
6.1水龙头：无漏水、无破损；
6.2货物柜：洁净、无油垢、水纹、物品摆放整齐、美观；
6.3餐具：洁净、光亮、无油迹；
6.4操作台：物品摆放整齐、台面干净；
7、卫生间：无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；大小便盆干净、
洁白、无黄迹、水渍、灰尘；墙面、门干净，无灰尘；玻璃、
镜面明亮、无水迹；洗手间门把手无破损、旋转正常；天花板
无渗水，无水迹和霉迹；水龙头洁净、明亮，卫生间内空气清
新；洗手液充足、液盒无破损；纸盒使用正常、无破损、随时
保持供纸；不锈钢光亮、无锈迹；
8、传菜组：
8.1地面：物品摆放整齐、地面干燥、无杂物；
8.2托盘：干净、无油渍、无水渍、无破损；
8.3电话：洁净、线路接触良好，通话清晰、无油垢；
8.4备用原、物料：数量充足、干净、无破损；
8.5操作台：干燥、无杂物；
8.6打印机：开启正常、打印清晰、无油迹、无水迹；
9、厨房
9.1 各部门的地面：无油迹、无水、无杂物保持干爽。
9.2 后厨的下水道：下水道通畅、不能有积水和过多的杂物，篦子干
净无油污。
9.3 冰箱冰柜门：无水迹、无油迹、表面洁净，标识明确。
9.4 冰箱内部：冰箱内部干净整洁，生熟分开定期除霜。
9.5 打荷柜内部卫生：内部干净整洁不许有杂物。
9.6 液化气罐：液化气罐干净无油迹。
9.7 液化气灶头：干净，通气，无过多沉淀物。
9.8各部门玻璃：清晰，透亮无油迹。
9.9洗碗间餐具：餐具整齐，餐具架卫生干净。
9.10各部门垃圾筒：外表干净，清洁加盖。
9.11货架：摆放整齐，无杂物。
9.12不锈钢：光亮无锈迹。
10、客房
门窗、玻璃门头窗台无灰尘，门吸、门牌号无松动，玻璃清洁光亮，窗帘无脱钩现象
床铺、床头柜床铺平整，无皱折，床头柜整洁干净，拖鞋一次性
用品摆放整齐
卫生间面盆水龙头表面光亮洁净，开关正常使用，面巾折口一致灭火器、应急灯能正常使用，无灰尘
衣柜移门开关正常，挂衣杆无灰尘
电水壶、垃圾筒外壳洁净，内部无茶碱，上下无污迹
总台、小卖部整理有序、清洁干净
玻璃清洁无灰尘指纹。
人力资源部
2009-2-24。