酒的特性与分类

回顾
一、酒的概念 酒是一种用粮食，果品含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的
有刺激性饮料
二、酒的特性
1.酒的成分 2.乙醇重要物理特征 3.酒度 4.酒的酿造过程 5.酒的社会功能
三、酒的分类
1.按酒的制造方法分类：发酵酒，蒸馏酒，配制酒 2.按配餐饮用方式分类：餐前酒，佐餐酒，甜食酒，
餐后饮酒，混合饮酒
自学（二）
时间5分钟
1.酒的成分包括什么? 2.乙醇重要物理特征有哪些？ 3.酒度是如何设定的？ 4.酒的酿造过程分为几部分？ 5.酒的社会功能包括哪些？
做一做
1.酒的重要成分是_______,包括________和 _________两种。 2.乙醇在常温下呈____态，无色透明，易____, 易______，溶于__________。________在乙醇内 不易繁殖。 3.乙醇在酒中的含量用___________来表示，简 称“_______”。 4.酒的酿造过程分为______和_____两大部分。 5.酒的社会功能有______、_______、______。
5.中度酒有_____、_____等，酒度为____。 6.混合饮料通常在_______或_______饮用。 7.按西餐配餐的方式分类，酒可以分为 ___________、__________、__________、 ___________和_____________。 8.药酒是一种具有较高____________、 ___________和___________的酒精饮料。 9.啤酒被人们称为“_____________”。
啤酒花，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种 多年生草本蔓性植物，古人取为药材。酒花始 用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年 生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌 花。 1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加 了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳 的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂” ，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒 具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁 的能力。
酒水 wine
酒水知识与酒吧服务
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酒的特性与分类
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软饮料
鸡尾酒调制
酿造酒
蒸馏酒 配制酒
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酒吧服务
主题一：酒的特性与分类
学习目标
1.了解酒水的概念 2.了解酒的特性及其分类
猿猴“造酒”说
《紫桃轩杂缀〃蓬栊夜话》中曾记载： “黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中， 酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”
6、酒中的（ ）可为人体提供热量，促进人体血液循环 。 A.乙醇 B.氨基酸 C.蛋白质 D.糖分 7、被人们称为“液体面包”的是（ ） A.黄酒 B.白兰地 C.葡萄酒 D.啤酒 8．开胃酒通常用（ ）浸制而成。 A.水果 B.谷物 C.香料 D.药材 9、我国的竹叶青、黄酒都属于（ ）。 A.低度酒 B.中度酒 C.高度酒
多选题
1、酒精饮料主要包括（ BCD ）。 A.软饮料 B.酿造酒 C.蒸馏酒 D.配制酒 2、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（ ） BD A.氧气 B.酶 C.水 D.糖分 3、酒有（ ）等制造方法。 ABC A.发酵 B.蒸馏 C.配制 D.勾兑 4、下列酒品中属于低度酒的是（ ）。 AC A.啤酒 B.白兰地 C.葡萄酒 D.黄酒 5、下列酒品中，饮用后会得到治疗效果和刺激效果的是（ ） AD A.味美思酒 B.白酒 C.葡萄酒 D.三蛇酒 6．佐餐酒包括（ ） ABC A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 D C.玫瑰红葡萄酒 D.汽酒
发酵
（水果）糖分
酒精
杜康造酒说
慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。
发酵
（粮食）糖分 酒精
自学（一）
1.酒水是什么？ 2.酒的概念？
时间3分钟
做一做
1.酒水是___________和_____________的总称。 2.酒精饮料是指含有_______________酒精的任 何适宜饮用的饮料。 3.非酒精饮料，俗称_______________，主要有 _________________和_________________两种。 4.酒是一种用___________、___________等含糖 类的的物质经发酵制成的含_____________的有 刺激性的饮料。
3.按酒精饮料分类：低度酒，中度酒，高度酒 4.按商业经营分类:白酒，黄酒，果酒，药酒，啤酒
当堂训练
单选题
ຫໍສະໝຸດ Baidu
1、在酿酒过程中，发酵只能使酒精含量达到（ ）（v/v） 左右。 A.6% B .15% C.38% D.42% 2、配制酒中浸泡制法多用于（ ）的酿酒。 A.白酒 B.黄酒 C.药酒 D.甜食酒 3、烈性酒是指酒度在（ ）（V/V）以上的酒。 A.16% B.30% C. 40% D.50% 4、国外祝贺胜利与成功，常以喷洒（ ）来表示心中无限 的喜悦。 A.啤酒 B.金酒 C.香槟酒 D.白兰地 5、酒具有医药功能，尤其是（ ）和保健饮料。 A.发酵酒 B.配制酒 C.蒸馏酒 D.混合饮料
自学（三） 时间8分钟
1.酒的分类方式有哪些？ 2.每一种分类方式包括哪几种类型？并列举出 三种酒名
做一做
1.配制酒的方法很多，常用的有_____、____、 _____等几种。 2.药酒是以_______为原料加入各种_____浸泡 而成的一种配制酒。 3.果酒是以__________、__________等为原料 的酿造酒，大多以____________命名. 4.中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒 分为________、______、_______、________和 _______五种。