雅安藏茶历史及加工工艺

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雅安藏茶制作工艺的品质变化

第 31 卷第 4 期 2011 年 8 月
林产化学与工业 Chemistry and Industry of Forest Products
Vol． 31 No． 4 Aug． 2011
雅安藏茶制作工艺的品质变化
陈昌辉1，2 ，郭金龙1 ，汪艳霞1 ，杜晓1，2* ，赵涛1 ，赵正来1
（ 1．四川农业大学园艺学院，四川雅安 625014； 2．四川省雅安市产品质量监督检验所，四川雅安 625014）
%
样品 samples
鲜叶 leaves 杀青 fixation 初揉 light rolling 复炒 re-fried 复揉 re-rolling 渥堆 3 d fermentation 3 days 渥堆 6 d fermentation 6 days 烘干 drying
含水率 moisture
F（ 4，7） = 4． 32，P = 0． 05）；渥堆下层叶由于紧接地面，热量散失，温度一直保持三层中最低，温度变化不显著（ F = 2． 65 ＜ F（ 4，7） = 4． 32，P = 0． 05）。可见，渥堆 3 d 时温度最高，之后应适度翻堆，防止茶叶过度发酵，另外，翻堆应均匀，以使下层的茶叶也能适度发酵。
酸三钠、冰乙酸等均为国产分析纯试剂。仪器： AX200 微量电子天平； UV－1100 分光光度计； 10～20 μL 微量进样器； 751 紫外分光光度计。
1． 2 方法 1． 2． 1 测定方法含水率采用 103 ℃ 、4 h 烘箱重量法测定；茶黄素、茶红素和茶褐素采用乙酸乙酯、正丁醇萃取，分光光度法测定；茶多酚采用酒石酸亚铁比色法测定；咖啡碱采用紫外分光光度法测定；游离氨基酸采用茚三酮比色法测定；儿茶素采用香兰素比色法测定；可溶性糖采用蒽酮比色法测定；叶绿素总量及叶绿素 a、叶绿素 b 采用丙酮提取，分光光度法测定［12］。 1． 2． 2 雅安藏茶初加工工艺工艺流程图如下（温度为叶温）：

关于藏茶的二三事（二）

关于藏茶的二三事（二）经过一个冬天的休眠，荥经海拔1200米的高山茶场里，老川茶滋润着云雾，在春天里慢慢苏醒过来了。

茶山变得热闹无比，下午时分到处可以见到来自全国各地茶商前来收购鲜叶，收到的鲜叶会马上拉倒山下的初制所连夜制作，而我们藏茶的原料还得在等上一等。

四月底五月初开始，采摘过嫩芽后茶树长出的新梢部分，按照标准采摘一芽三四叶，是藏茶制作中所需要的原料之一。

采摘下来的鲜叶，首先要进行摊凉，厚度不超过五十公分，等到叶外的水分干透，便可以进行杀青啦！藏茶的杀青采用红锅杀青，锅温不低于180°c，叶片的温度要保持在100°c。

杀闷结合，直至叶片变为黄色，杀青方可结束。

这时候我们要用日晒的方式，对杀青后茶叶进行干燥处理，这就和普洱茶一样也是采用晒青的方式进行干燥了。

没有进过日晒干燥的藏茶，你是喝不到那股属于阳光的味道的。

干燥后的茶完成初制，干茶的水分要控制在16%，这样便可以拉下山进行后面的工序了。

制成的茶被称为毛庄茶，也就是金玉茶或者玉茶。

复制之前，让玉茶发水（自然的吸收水分，使其含水量达到30%）。

然后就可以上甑进行蒸制了，（甑是一种类似于木桶的工具，下口直径80cm，上口40cm，高度120cm）蒸制的时间由甑口开始大量喷出蒸汽作为结束。

将蒸制好的茶装入麻袋，再将麻袋上溜板（现在大家多使用揉茶机）进行上下踩揉，让茶叶的卷曲率达到90%，此项工序完成之后再进行渥堆发酵。

渥堆期间要密切观察茶叶的干湿度，茶叶经历三次翻叉、转湿过程，整个过程持续半月以上。

在这期间茶叶完成了酶以及微生物的转化，茶叶变成了棕褐色，也就是我们常说的偷油婆色。

渥堆结束之后在对茶叶进行日晒干燥。

渥堆时要注意堆心温度不能超过60℃，堆的外围又不能低于45℃，翻叉时从内向外围翻，最后堆外要和堆心对调位置。

几千斤茶叶一起渥堆，翻叉是个体力活，欢迎大家明年一起去体验。

完成这些工序后的茶叶，这时候就称为做庄茶啦，经过筛检分级再归仓安定一年以上，再作为原料与其它批次的做庄茶一起来制作成品了。

简单说说传统藏茶

简单说说传统藏茶传统藏茶是产自四川雅安、邛崃、都江堰一带的紧压发酵型茶叶品种，史称南路边茶，是输送到西藏、新疆一带供边疆人们饮用的茶叶的统称。

四川边茶在不同时期有不同的名称，传统藏茶是产自四川雅安、邛崃、都江堰一带的紧压发酵型茶叶品种，史称南路边茶，是输送到西藏、新疆一带供边疆人们饮用的茶叶的统称。

四川边茶在不同时期有不同的名称，比如：唐朝时候称为蕃茶、元朝时期称为西番茶、明朝时期称为乌茶等。

到现代四川南路边茶又被称为“藏茶”。

目前发现最早的官方记载出现于唐朝贞观十五年文成公主和亲吐蕃，之后一直作为“官茶”至本世纪初。

四川边茶是黑茶的一个主要品种，所含茶多酚与绿茶和红茶不同。

四川边茶生产历史悠久，分为南路边茶和西路边茶。

宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代（公元1371--1541年）就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。

清朝乾隆时代，规定雅安、荥经、天全等地所产的边茶专销康藏，称“南路边茶”。

南路边茶以雅安为制造中心，产地包括雅安、荥经、天全、名山、芦山和邛崃、洪雅等市县，而以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地，主销西藏、青海和四川的甘孜、阿坝、凉山自治州，以及甘肃南部地区。

西路边茶以都江堰市为制造中心，销往四川的松潘、理县、茂县、汶川和甘肃的部分地区。

西路边茶原料比南路边茶更为粗老，西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料，南路边茶主要是压制康砖茶和金尖茶的原料。

传统藏茶原料粗老并包含一部分红苔茶梗。

因鲜叶加工方法不同，把毛茶分为两种：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称“毛庄茶”或叫金玉茶；杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。

毛庄茶因制法简单，品质较差。

做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛等至少十九道工序，最少的也要经十四道工序。

南路边茶初制工艺较繁琐，鲜叶来源也比较复杂，但以做庄茶为主，传统优质藏茶制法较有代表性，在五大工序下有三十多道以上工艺，历来是制茶工匠在言传身教中世代传承，所以从制作工艺上来讲是目前世界上最为复杂的茶品。

雅安藏茶加工工艺

雅安藏茶加工工艺一、藏茶简介藏茶，是指中国西藏地区著名的特色茶叶，因藏区海拔高、气候寒冷，茶树生长环境独特，具有独特的风味和药用价值。

二、藏茶采摘1. 采摘时间：一般在夏季的6月至7月之间进行采摘，此时茶叶新鲜嫩绿，含有最丰富的养分。

2. 选取茶叶：采摘时选取嫩芽和嫩叶，以保证茶叶的质量和口感。

三、藏茶制作1. 烘青：采摘后将茶叶在阴凉通风的地方摊晾，待茶叶水分蒸发后进行烘青处理。

烘青过程中要注意控制温度和时间，以保留茶叶的香气和色泽。

2. 揉捻：烘青后的茶叶需要进行揉捻，可以通过手工揉捻或机械揉捻。

揉捻后茶叶形成圆形颗粒，并且茶叶内部的细胞结构破裂，方便氧化发酵。

3. 发酵：揉捻后的茶叶放置在适当的环境中进行发酵。

高温多湿的环境可促进发酵过程，一般需要持续数小时至数日，以茶叶呈现出期望的发酵程度。

4. 干燥：发酵后的茶叶需进行干燥，以去除茶叶中多余的水分。

可采用传统的炭火烘干或者采用机械烘干，确保茶叶质地干燥，便于保存和品饮。

四、藏茶保存1. 茶叶贮存：经过加工的藏茶应储存在干燥通风、温度适宜的环境中，避免受潮和发霉。

2. 包装封存：将藏茶装入密封的茶叶罐或包装袋中，以防茶叶氧化。

可以添加湿度控制剂，延长茶叶保鲜期。

五、藏茶品饮1. 茶具准备：将藏茶放入茶壶或杯中，准备好矿泉水或纯净水。

2. 水温控制：根据不同类型的藏茶选择适宜的水温，通常茶叶包装上会有相应的指导。

3. 冲泡方法：将适量茶叶置于茶壶中，注入适温的水，控制冲泡时间，一般茶叶包装上也会有建议的冲泡时间。

4. 品饮享受：倒入茶杯中，细细品味藏茶的香气和口感，注意观察茶叶展开和沉浮，感受藏茶独特的风味和文化内涵。

以上就是关于雅安藏茶加工工艺的简要介绍。

通过精心的采摘、制作和品饮过程，我们可以慢慢领略到这种独特的茶叶带来的美妙体验。

希望本文能够对大家了解藏茶的加工工艺有所帮助。

雅安藏茶的前世今生

蜀。四川古称 “ 蜀” ， “ 姜桂茶辩（ｃｈｕａｎ）出巴蜀 ” （西晋孙楚
入藏，川滇边务大臣赵尔丰和四川总督大臣赵尔巽兄弟共同主持，在雅安挂牌成立 “ 商办藏茶公司筹办处 ” ， “ 藏茶 ”
之名从此诞生。
《出歌》）。 “ 自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 ” （清顾炎武《日知录》）等文献记载，确认古蜀先民对人类茶饮文明作出的
从唐宋蒸青团饼茶到明代散装叶茶，明末将散茶筑制成包，成为紧压砖茶，经历了长期的传承发展，形成了独具特色的制作工艺。雅安藏茶干茶褐黑油润，汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇和悠长。尤其是加入酥油、盐、核桃仁末等搅
阿坝、甘肃。
面，更适合现代人的生活需求。兄弟友谊等企业率先推广 “ 粗茶细作 ” “ 藏茶内销 ” “ 各族共饮 ” 的产销思路，开发研制
的新型藏茶产品，适合现代生活需求。
雅安藏茶在革命战争中功小几『没： “ １９３５年，红办军到雅安，首先由三十一军试熬南边茶的茶膏，成功后四方面军中推广。部队开拔时，每人带ｒ五斤茶膏．、进
二、 “ 藏茶 ” 之名的来历及定义
“ 藏茶” 有何来历？肩负国家使命，为国成名，意义深
一
、
雅安茶产业概述
远！清代中晚期，朝廷腐败，对外签订了很多丧权辱国的不

藏茶研究报告

藏茶研究报告
藏茶作为中国传统文化的代表之一，在西藏地区被广泛种植和饮用。

藏茶的历史可以追溯到公元7世纪，它是由唐朝文化传入西藏的，并在此基础上发展起来。

藏茶与西藏地区的历史、文化以及生活方式密不可分，是西藏文化和饮食文化的重要组成部分之一。

藏茶的生长与制作
藏茶主要生长在海拔3000米以上的高原地区。

西藏地区因为气候条件和海拔高度的限制，茶树的生长周期比较长，一般需要八年以上才能收获到称为“青砖”的嫩茶叶。

藏茶以特殊的加工方法著名，藏语称为“普洱茶”，制作过程分为杀青、揉捻、发酵、烘干四个步骤，其特点是在烘干的过程中通常使用牦牛粪炭来增加茶叶的香气和口感。

藏茶的品种和分类
西藏地区种植的茶树主要有大叶种、小叶种和两者的混合种，其中以大叶种为主。

根据品种、生长地区和制作工艺的不同，藏茶可以分为八个等级，从高到低依次为：有香前藏茶、有香藏茶、无香前藏茶、无香藏茶、红酥前藏茶、红酥藏茶、草茶和垃圾茶。

藏茶的饮用及文化价值
藏茶在西藏地区的饮用方式有多种，最为普遍的是“茶旧茶新”的方式，即在壶中放入茶叶，加水、加盐、加黄油、加咖啡等多种用料搅拌均匀，然后将茶液倒入杯中，让客人首先品尝茶面，随后再喝茶汤。

同时，藏茶在西藏地区还具有重要的文化价值，不仅是喜庆、祭祀、迎宾等重要场合的必备饮品，也是与朋友、亲属进行交流的重要方式之一。

藏茶的饮用方式和文化传统，充分反映了藏族民俗文化的特色和风貌，也为世人所津津乐道。

黑茶中的鼻祖：藏茶

茶叶主要分为六类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）和黑茶。

而藏茶，则属于最典型的黑茶，被誉为“黑茶中的鼻祖”。

其制作工艺极为考究，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏价值最高的茶种。

中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶，是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，是目前全世界唯一与生命紧密结合在一起的古茶，藏族谚语说：“旦夕不可暂缺”。

它是采摘于海拔1000米以上的高山，当年生的成熟茶叶和红苔（小叶种），经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。

它的颜色呈深褐色，茶汤色呈红色，且晶莹透亮，5年以上的藏茶开始出陈香气（即沉香），汤色呈琥珀色。

品赏藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。

“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道、沉稳，饮用时口感浓郁、清爽酣畅；“陈”指陈香味（基本香型的韵调是陈香味），保存时间越久的老茶，陈香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶五大工序和三十二道工艺，耗时六个月左右。

西藏地处高寒缺氧强辐射的高原地带，鲜少有绿色植物和蔬菜，所以，藏茶绝不会生长在西藏。

藏茶的中心产地从古自今都在雅安。

雅安作为藏茶生产中心和茶马交易的集散地，在“茶马贸易”藏茶的交易中具有举足轻重的地位。

历届政府规定藏茶主要以四川雅安边茶为官茶，专为雪域高原特供，史称“南路边茶”。

因生活在世界屋脊的藏民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，而藏茶则成为调和分解油腻、补充维生素的必需品，是唯一能与酥油完全融合的民生茶、生命茶。

首先，藏茶优于其他茶叶是因为它是成熟茶叶，而不是嫩茶叶。

成熟茶叶是指茶叶发芽一直到成熟，采摘于农历七月到九月间的有性繁殖的茶叶。

由于经过长时间的光合作用和植物生长周期完整链后，其有机化合物和无机物的含量都很丰富，文化艺术茶悟人生ART AND CULTURE中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶，是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，是目前全世界唯一与生命紧密结合在一起的古茶，藏族谚语说：“旦夕不可暂缺”。

藏匠藏茶的起源

藏匠藏茶的起源史书《杨镇记》中记载，雅安是世界上文字记载最早人工植茶的地方，藏茶（边茶）原产地在雅安，藏茶文化发源地在藏区，在公元641年文成公主下嫁西番赞普松赞干布，将茶及其中原文化带到藏族地区，形成了藏区独特的茶文化。

（茶还作为神圣的物品进入藏区与藏传佛教融为一体。

虔诚礼佛之风盛行，藏族同胞烹茶辩佛，禅茶悟道，把茶融入日常生活的方方面面，僧寺中也有茶饮之会。

由此开创了西藏民族的特殊饮茶史）。

藏区民族生活的高原、高寒地区空气稀薄，气候干燥，常年以牛羊肉、奶制品、青稞等食物为主，缺乏水果和蔬菜。

唐代《滴露浸露》说：少数民族地区人民“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，需饮茶以分解脂肪，帮助消食和补充身体所需的微量元素和维生素。

因藏区不产茶，要从汉区贩茶，茶叶的交易增进了藏汉民族的经济文化交流，用茶叶来换藏区马匹，以茶易马，茶马互市。

当时茶叶运往西藏，是靠背夫步行来完成，故在期间走出了一条崎岖而险峻的路，形成了今日人们熟知的茶马古道。

由于茶叶成为藏民族生活必需品，因此历史上因争夺茶叶发生过无数次的战乱。

历代朝廷为了维护藏汉之间的安定与和平。

因此（藏茶）边茶是唯一作为立法保护的茶类。

如唐朝傅筑夫《中国封建社会经济史》、宋代《宋会要·食货》、明代清咸丰《天全州志》明国版、清代《清史稿·食货志》等中有记载。

藏茶（边茶）原产地雅安，雅安位于神奇的北纬30度线上也是大熊猫栖息地。

（雅安处于高原和平原的过渡段，形成了独特的小区气候，导致雅安多云、多雾、多雨，夜雨不断，且湿度大、温差大。

特殊的有机质土壤给高品质的茶提供了优质的生长环境。

）高品质的藏茶制作采用小叶树种一芽三叶至五叶，其枝粗叶肥，内含物营养成分十分丰富。

采茶、制茶过程严格控制时间、温度、湿度、天气等状态。

传承传统工艺还原原来的味道，形成藏茶的独特品质红、浓、醇、陈的四绝特色。

藏茶（边茶）是唯一被立法保护的茶类；藏茶于2008年授予国家非物质文化遗产及国家地理标志；是唯一作为国家战略储备的茶类；茶基地是国家战略储备库；雅安是茶马古道南线第一站，也是南丝绸之路的交叉点；随着时代的发展，生活水平的提高，环境日趋恶化，地质、土壤、大气、水体、生物等环境受到严重的污染和破坏。

飘着千年茶香的藏茶

飘着千年茶香的藏茶藏茶，从远古走来，自有文字记载以来，至少有1300年以上的历史；藏茶，从雪域高原走来，她养育和呵护了一个民族的健康繁衍；藏茶，从“神秘”走来，源于地球神奇的北纬30度，藏茶，从远古走来，自有文字记载以来，至少有1300年以上的历史；藏茶，从雪域高原走来，她养育和呵护了一个民族的健康繁衍；藏茶，从“神秘”走来，源于地球神奇的北纬30度，虽然历史悠久，却因为她的一些独有特性，自唐朝以来都是各个中央政权统治和稳定西藏、蒙古等地区的“专控物资”（即使是现在雅安各大茶厂基本都有藏茶战略储备库），是典型的“养在深闺人未知”；藏茶，从“福气”走来，随着社会和科技的发展与进步，现在我们也能有幸结缘到藏茶，还能方便的享用到藏茶。

藏茶的调适性特强：其茶汤可以和多类食物和饮液混合食用（如多种中草药、日常肉类食品、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等）。

藏茶的适用性极广，饮用方法多元性，（煮、冲泡、焖、提汁均可；餐前、餐后，眠前、眠后，冷、热均可饮用）；男、女（生理期、怀孕期、哺乳期）、老、少，健者、疾者均可饮用，没有不良副作用。

两千多年以来，几乎所有的茶叶都曾经到达过藏区，但经过数百年的生存选择和淘汰后，一个几百万人的民族却唯独选择了“藏茶”，他们把“藏茶”奉为生命之饮并世代传承，他们生活在地球上最恶劣的自然环境，食物匮乏单一，却与“藏茶”结下不解之缘，“宁可三日无粮，不可一日无茶”，藏茶能够在千百年来让生活在4500多米高原上的芸芸众生免除了由于高寒缺氧、强辐射、高油脂单一食物结构所带来的危害，就足以证明了藏茶与健康忧戚相关的直接关系了。

纵观历史到如今，长期饮用传统优质藏茶的人群，他们普遍体格健壮，人均寿命不断提高，这里面必定有独到的玄妙之处。

飘着千年茶香的藏茶，让我们收获了更多的健康！唯有健康，我们才能走得更久更远！（作者：曱甴，来源：品藏茶坊，图来源：南茗佳人）。

雅安南路边茶的制作过程

雅安南路边茶的制作过程分为粗加工和精加工过程。

一、粗加工过程：杀青、蒸茶、蹓茶、沤堆、干燥。

杀青，将采摘下来的新鲜茶叶倒入热锅中反复揉搓，变软、变色后取出。

蒸茶，将杀青后的茶叶掺入适量热水堆放一夜，然后用圆形木甑装茶在土灶上蒸约十分钟使茶叶变软。

蹓茶，将蒸好的茶叶倒入麻袋，由两人提上蹓板从上往下用脚轮回蹬转，往返三次，跟随麻袋转动茶叶变成长卷状。

沤堆（又称发酵），将蹓好的茶叶沤堆。

一周后进行第一次翻拌目的是使茶叶氧化变色，继续沤堆七日左右茶堆有热气冒出，堆心温度升至70度左右翻第二遍，再沤堆四天左右，堆面出现露水，堆心温度再次升至70度，茶叶颜色呈均匀的浅棕色时翻第三次，三遍翻完茶叶的发酵过程完成。

干燥，发酵好的茶叶及时干燥。

古时候，茶叶干燥主要依靠两种方法：一、晴天晒干。

二、阴雨天气，用石炕烘干（石炕是一种用条石砌成的尖顶圆形的灶炕。

高70厘米，将沤堆后的茶叶放到炕上，下面用木材燃烧加热进行翻炒。

在雅安的农村和茶号沿用了数百年，直到上世纪60年代才被滚筒烘干机代替）。

初制后的茶叶称“做庄茶”。

二、精加工过程：除杂、整形、配仓、冲包和成品包装。

除杂，人工清除混杂在茶中的砂石、竹木、杂草和超过长度的茶梗（茶梗不得长于2.5厘米）整形，主要是筛分和切铡两道工序完成。

通过筛分，对茶叶的大小长度进行分离，将筛拣出来的超长茶梗、大叶进行切铡处理，以达到叶片茶梗均匀整齐。

配仓，将已经整理加工好后的边茶原料包括：叶、更、果、末按规定比例进行配仓。

冲包，冲包的工人称为架师。

架师的劳动强度非常大，并带有一定的技术，每日所出的茶包全从他们手快脚快眼快拿出来，所以茶号对他们较为优待。

提供吃住，工资按日计，每月约合两斗米（每斗42斤）。

别看工资高一点，若要以他们付出的劳动强度为代价计，这点报酬就算不上什么了。

设架冲包，每个班次5人，其中架师两人。

一人倒茶，一人冲茶，冲茶架师双手握一根重达三十二斤（解放后改为十八斤）的冲棒，不停举起来冲下去。

浅析雅安藏茶工艺特征

要及时进行初干，然后再趁热揉捻，有三揉三蒸的说法，称为复揉。渥堆，渥堆发酵是一道特别重要的工序，在藏茶加工工艺中这道工序是形成黑茶品质的关键。渥堆是指在湿热和微生物作用下粗老的茶叶原料经过一定程度的发酵形成茶叶颜色黑阔、味道醇和、香气浓厚、汤色黄红明亮的特征。一般雅安藏茶渥堆发酵时间大概３Ｏ天，最多可达３个多月，渥堆发酵期间需要人工持续功效，因此深受大众喜爱。不断翻堆，让茶叶发酵均匀。１地理环境干燥，渥堆完成后水分含量约３０％左右，需要通过晒干或烘雅安位于四川盆地西缘，地级市，曾经是西康省省会，一直有干降低茶中水分至１４％。 “ 川西咽喉 ” 、“ 西藏门户 ” 、“ 民族走廊 ” 之称。雅安素有 “ 西蜀天压型，指包装方式，除了竹条包装外，会将藏茶压成方形、漏” 、“ 雨城 ” 的说法，常年气候温润，多雾多雨，属亚热带季风性湿圆饼、圆柱、扇形等形状，具有一定的工艺性、收藏性和观赏性。润气候，境内山川环绕，土壤松软，土壤中养分充足利于茶树生长。４藏茶益于人体健康雅安茶树种植历史最为悠久，境内茶资源丰富品质优越。据早在秦汉时代先人就发现了茶的药用价值，茶既可作为药用也可记载公元前５３年吴礼真在雅安蒙顶山种植了７棵茶树，雅安蒙顶作为饮品同时存在。喝茶品茗有清思助谈、清神醒脑、美容养颜、护山是有文字记载全世界最早人工种植茶树的地方。雅安得天独厚齿、解油腻、促进肠道蠕动、清热利便、缓解便秘等保健功效。雅安的地理自然条件，为茶树的自然生长输送丰富的养分，加上精湛藏茶是绿色健康的饮品，有研究表明，经过持久发酵而成的藏茶中含的人工制茶技术，造就了雅安茶业的繁盛和发展。有无机物近３０种、香气化合物约７００种、有机化合物近５００种，这些２藏茶的取材对人体十分有益，而且藏茶中的维生素、矿物质、纤维素含量较高，宋应星著《考工记》中提到 “ 天有时，地有器、材有美、工这三大营养元素可以为人体补充必须的营养物质。有巧，合此四者然后可以为良” 。藏茶的取材和制作品质也可谓是藏族谚语说 “ 青稞之热．非茶不消；腥肉之食，非茶不解 ” ，雅材美、工巧。藏茶材美，美在取材。藏茶原料的选择和采割直接安藏茶一直深受藏族同胞喜爱。在高原地区寒冷缺氧，紫外线强，藏影响着成品藏茶的口感和汤色。民靠食用牛羊肉等高脂肪食物来抵御恶劣的生存环境，而且藏区不产雅安藏茶采用高山小叶种灌木茶树的成熟全株茶。取材通常蔬菜水果，只能靠每日喝藏茶来弥补维生素、解油腻、促消化，藏茶采割生长在海拔１０００米以上的成熟茶叶新梢和红苔作为原料。长在藏族同胞日常生活中起着重要作用，是不可或缺的饮品。到成熟的茶叶经过一个完整的生长周期链，形成丰富的矿物质和藏茶的保健养生功效蕴含在日常的生活党中，例如与友人聚微量元素。成熟茶叶在靠近茶枝顶端１／３处的嫩叶梗称红苔，因表会品茗，吐露心声，放松精神，使人清心爽神，修身养性，有益皮呈紫红色又称紫苔。在藏茶制作时，按比例将成熟的茶叶和于身体健康。中医中认为藏茶能醒神益思、和胃生津、健脾祛湿、红苔混合，可使制成茶砖后反复发酵，起到让藏茶陈化缓慢、留化食消积。据研究表明，藏茶中含有多种矿物质和维生素对人体香稳定、汤色黄红明亮、耐煮耐泡的作用。十分有益，同时其中的茶多酚和茶多糖，有着降血压、降血糖、３藏茶制作技艺降血脂，抑制动脉硬化、增加机体免疫、抗氧化、清除自由基的雅安藏茶的制作技艺可谓工巧，藏茶制作技艺繁杂，要求环功效。雅安藏茶拥有利于人体保健的性质，这种健康的饮品值得环相扣、严谨和一丝不苟。藏茶制作技艺是伟大创造，也是千百我们推崇和发扬。年来制茶艺人智慧和勤劳的结晶，是中华人民宝贵财富。传统的５结语雅安藏茶制作，为纯手工制成，遵循自然造化、遵循自然规律、随着市场经济的发展，藏茶销售市场也在不断扩大，藏茶被恪守传统制茶工艺，支撑着雅安藏茶走过千百年来悠久的历史岁越来越多的人所接受和喜爱。雅安藏茶有着悠久的历史文化底蕴、月，没有传统制藏茶作技艺就没有现在的雅安藏茶。藏茶制作技材美工巧的制作技艺、益于健康的优秀品质，未来发展前景巨大。艺是目前茶品中生产、加工工艺种最复杂的一种，其原料经加工在未来的发展中藏茶该结合当今的新技术，新设备，发挥藏茶保后需陈化一年以上才能生产为成品，共计３２个工艺流程１００多道健功效的优良品质，推陈出新，继续创新研发更多品质口感俱佳工序。藏茶初加工工序包括杀青、揉捻、渥堆、干燥、压型等基的新品，发扬藏茶文化。本工序。传统的雅安藏茶制作工序均采用全手工完成，现在除渥注释：堆外，其余多采用机械加工制作。 ① 陈书谦．《雅安藏茶：中国黑茶的典型代表》［Ｊ］．《中华文化杀青，指将分选好的新鲜茶叶原料放入蒸桶，采用沸水锅里论坛》，２００８年３期：Ｐ１２５－Ｐ１２９

雅安藏茶：中国黑茶的典型代表(一)

雅安藏茶：中国黑茶的典型代表(一)论文关键词雅安藏茶；制作技艺；非物质文化遗产论文摘要本文就“雅安藏茶”的定义、历史沿革、加工工艺等方面进行研究和探讨，以推进雅安藏茶制作技艺的保护、传承、弘扬和发展。

2008年1月24日，文化部公示我国第二批国家级非物质文化遗产，黑茶制作技艺Ⅷ-329即雅安藏茶制作技艺名列其中。

雅安藏茶是中国黑茶的典型代表，黑茶制作技艺成为“国宝”，是与其悠久的历史和重要的社会政治作用分不开的。

一、雅安藏茶的历史沿革我国黑茶始制于四川。

雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏区而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。

雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。

《史记·周本纪》载，公元前1066年，周武王伐纣，“南(四川)八部族贡武王荼(茶)”。

《明史·茶法》：太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。

”乌茶即藏茶、边茶，天全即今雅安市天全县。

《西藏政教鉴附录》：“茶叶自文成公主入藏地”，即雅安所产龙团、凤饼茶，贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。

之后，雅安藏茶源源不断输入西藏，至今已有1300多年历史。

唐、宋以来，朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治边”，雅安藏茶迅速发展。

《明史·茶法》：宋太祖“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙宁七年在雅设茶马司，位于今名山新店，其遗址是我国目前唯一可考的茶马司遗址。

雅安藏茶制作技艺，主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记，近代始有文字记载。

雅安藏茶生产明朝以前为分散加工，朝廷统一收购经营。

雅安藏茶有什么制作工艺？有什么工艺特点？

雅安藏茶有什么制作工艺？有什么工艺特点？雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1.采割。

传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。

雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1.采割。

传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。

原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。

①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。

②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。

③横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。

④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。

⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。

采收标准为一芽二、三、四叶。

古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。

2.原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。

有多次渥堆高温(50～75°C)发酵的显著特点。

传统做庄茶制作有十八道工序。

复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。

复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。

3.成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。

条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。

4.原料茶整理。

经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。

5.拼配。

按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。

6.压制，又叫春包。

通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。

7.包装。

冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。

8.检验。

成品茶经检验合格进入成品库。

小垛码放，促进通风和自然后发酵。

具有上千年历史传统藏茶是这样制成的

雅安藏茶传统制作技艺极为复杂历经制茶工匠世代口授心传及文字记载传承至今
具有上千年历史传统藏茶是这样制成的
藏茶已有上千年历史，从古至今雅安为藏茶的中心产地。2008年，南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
雅安藏茶传统制作技艺极为复杂，历经制茶工匠世代口授心传及文字记载传承至今。7月2日，记者在雅安市雨城区兄弟藏茶拍到了第四代工艺师制作传统藏茶的全过程。
翻炒新茶。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ渥堆发酵。
揉茶。
蒸茶。
制成的藏茶熬制后变成红色。

雅安黄茶的制作工艺

雅安黄茶的制作工艺
雅安黄茶是中国四大黄茶之一，产于四川雅安市境内。

其制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、细揉、松卷、焙火、炒匀等步骤。

1. 采摘：选取生长在海拔1000-1500米的雅安地区茶树嫩芽，采摘嫩叶，保证茶叶的鲜嫩度和品质。

2. 杀青：将采摘的嫩芽迅速置于高温的杀菁机中，进行杀青处理。

杀青的目的是停止茶叶内部酶的活性，避免氧化过程的继续。

3. 揉捻：将经过杀青的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。

揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞的结构，使茶汁更容易溢出，促进茶叶的发酵。

4. 细揉：将揉捻后的茶叶，放入细揉机中进行细揉。

细揉是为了进一步激发茶叶的香气，并且使茶叶的形态更加紧凑。

5. 松卷：将经过揉捻和细揉后的茶叶，放置在通风的地方进行松卷。

松卷的目的是为了保持茶叶的形态和香气。

6. 焙火：将松卷后的茶叶放入烘焙机中进行焙火。

焙火的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶内部的酶活性得到控制，并且增加茶叶的香气。

7. 炒匀：将焙火后的茶叶进行炒匀，以均匀茶叶内外温度，保持茶叶的形态。

炒匀后的茶叶即为成品雅安黄茶。

以上是雅安黄茶的制作工艺的主要步骤，制作工艺的不同步骤和时间也会有所不同，这些步骤是生产黄茶的基本流程，通过这些步骤可以制作出优质的雅安黄茶。