凉拌菜生产工艺流程

实例2 XO酱拌百合
项目五 凉拌菜制作
实例3 翡翠北极贝
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实例4 红油猪利
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实例5 蒜泥白肉
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实例6 橙汁藕片
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实例7 花仁拌兔丁
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实例8 麻辣鸡丁
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实例9 生拌苦菊苗
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实例10 玉米百合拌凉瓜
一、凉拌菜的概念
拌就是把可食的生原料或晾凉的熟原料， 加工切配成丝、丁、片、块、条等规格， 再加入调味料直接调制成菜肴的烹调方法。
项目五 凉拌菜制作
拌菜的特点
用料广泛 制作精细 品种丰富
特点
味型多样 清爽利口 成品鲜嫩 柔脆
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二、凉拌菜的制作事例
实例1生 拍黄瓜
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实例11 蟹丝拌兰豆
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实例12 酸辣猪肚
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实例13 凉拌三丝
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实例14 红油贡菜
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实例15 蓑衣黄瓜
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实例16 老醋茄子
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实例17 盐水腰花
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实例18 麻酱重阳笋
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凉拌菜制作
单元一 凉拌菜特点 单元二 凉拌的操作步骤 单元三 凉拌菜制作实例
项目五 凉拌菜制作
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单元一 凉拌菜的概念、特点
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实例19 荔枝凉拌火鸭
项目五 凉拌菜制作
实例20 葵花玉鸳鸯
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实例21香麻鱼片
Байду номын сангаас
项目五 凉拌菜制作
实例22 姜汁菠菜
项目五 凉拌菜制作
本课小结 本课的内容主要学习凉拌菜的概念与特点、 凉拌菜的基本操作程序，在此基础上讲解了常见 的各种凉拌菜制作。
项目五 凉拌菜制作
基本训练
凉拌菜的凉拌菜的操作关键有哪些？
项目五 凉拌菜制作
观念应用
案例分析题 某餐厅新聘请的厨师小马制作了为一个大 型的宴席制作的小碟中有一个叫“凉拌黄花菜” 的凉菜，他用的是鲜黄花菜，焯水后直接凉拌的， 请问小马师傅的这种做法对吗？为什么？应该如 何改进？
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