食品理化分析技术W3401-5-微测试
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《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试
1、以下不属于类脂质成分的是()。
A甘油三酯 B卵磷脂C植物甾醇D糖脂
参考答案:A
难度:低
二、多选题
1、溶剂萃取法测定脂类物质使用的溶剂一般有()。
A乙醇B乙醚 C 石油醚D氯仿—甲醇
参考答案:B;C;D
难度:中
三、判断题
1、使用乙醚提取脂类物质时,最好使用无水乙醚,并且要预先除去样品中的水分()。参考答案:T
难度:中
四、填空题
1、食品有脂肪的存在形式有__________和___________。
参考答案:结合态脂肪游离态脂肪
难度:中
五、简答题
1、脂类测定时的预处理方法有哪些?请简述之。
参考答案:(1)粉碎:粉碎的方法很多,不论是切碎、碾磨、绞碎,应当使样品中脂类物理、化学以及酶的降解都要减小到最小程度。
(2)加海砂
有的样品易结块,用乙醚提取较困难,为了使样品保持散粒状可以加一些海砂,一般加样品的4-6倍量(目的使样品疏松,这样扩大了与有机溶剂的接触面积,有利于萃取)。
(3)加入无水硫酸钠
因为乙醚可被2%水饱和,使乙醚不能渗入到组织内部抽提脂肪的能力降低,所以有些样品含水量高时可加入无水硫酸钠,用量以样品呈散粒状为止。
(4)干燥
干燥的目的是提高脂肪的提取效率。
干燥时要注意温度:温度过高(1)脂肪氧化(2)脂肪与糖、蛋白质结合变成复合脂;温度过低:脂肪易降解
(5)酸处理
用酸处理,水解结合态脂肪
(6)对有些样品还有大量的碳水化合物,测定脂肪时应先用水洗掉水溶性碳水化合物再进行干燥、提取。
难度:高