清洁工具清洁用化学品及CIP

环境保护
Environmental
• 所有污水排放前必需先预先处理 • 必需先中和或降低水的酸碱度, 以减少对环境的污染 • 含磷量 (Phosphates) • 控制污水中的 BOD 或 COD
2012 Kraft Supplier For1u6m
清洗剂法规要求——食品安全法
• 第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可
证和产品合格证明文件。不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食
品相关产品。 Item 36: Food producers should inspect supplier's license identification and product compliance documentation when they purchase food materials, food additives and food-related products.
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过氧醋酸的优点
Peroxyacetic Acid Advantages
• 低泡 • 适合任何温度 • 结合消毒及酸性过水 • 不留残余物质 • 不会腐蚀不锈钢及铝
• 较能抵受有机污垢 • 不含磷 • 环保 • 杀菌力广泛 • 能于酸碱值达7.5发挥消毒效能
清洗消毒及CIP技术
冀宝庆 Denis Ji 技术支持经理 Technical Support Manager 艺康（中国）
主要内容
• 清洗与清洗剂的选择 • 消毒与消毒剂的选择 • CIP简要介绍 • COP简要介绍
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清洗与清洗剂的选择
2012 Kraft Supplier Forum
2012 Kraft Supplier Forum
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复合酸碱（AC101）清洗油脂
2.5%复合 酸碱溶解
碱液溶解静置后
第一步冲洗 水水样
第二步冲洗 水水样
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蛋白质
Protein
• 碱或酸 Alkaline or Acid
–溶解蛋白质
• 氧化剂 Oxidizing Agent
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过氧醋酸--环保
Peroxyacetic Acid, Environmentally Responsible
过氧醋酸 (Peroxyacetic Acid) 分解
＋
过氧化氢 (Hydrogen Peroxide)
水 (Water) 氧 (Oxygen) 醋酸 (Acetic Acid)
• 不锈钢 Stainless Steel • 铝 Aluminum • 铜 Copper and brass • 生铁 Mild steel • 非金属表面 Nonmetallicsurfaces • 表面的性质 Nature of Surface
– 光滑性 Smoothness – 易受腐蚀性 Corrosion
80 使用表面活性剂, 螯合剂，多价螯合剂，膦酸盐
70
复配清洗剂：苛性钠溶液
60
+ 表面活性剂+ 螯合剂 + 膦
酸盐 + 多价螯合剂
50
40
30
20
仅使用苛性钠
10
0
15
30
45
65
80
温度 [oC]
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消毒与消毒剂的选择
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“季铵”的优点
Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages
• 无毒, 无嗅, 无色 • 不含腐蚀性 • 温度稳定 • 对有机污垢有较稳定的效能 • 用途广泛 • 有较长的残效期 • 有清洁及渗透污垢的能力 • 稳定 - 保存期长 • 控制霉菌 • 具辟味功效
不要求
≤0.00001%
不要求
不要求
≤0.0003%
≤0.05mg/kg(1%溶液）
荧光增白剂
不要求
不要求
不得检出
微生物指标
不要求
不要求
细菌总数，大肠菌群
工业酸碱：严格来讲应该称工业用酸碱。GB209-2006工业用氢氧化钠 GB/T 337.1-2002工业
硝酸 浓硝酸 GB/T 337.2-2002工业硝酸 稀硝酸
质量要求高，重金属受控；更 符合食品安全法要求。
好，复合添加剂提高污垢悬浮 性能。 AC110:122ppm， Principal:770ppm
减少酸洗频率
添加有表面活性剂，表面张力 降低，污垢渗透性好
复配有消泡剂，减少泡沫产生。
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清洗效果曲线对比
100
– 产品合格证明文件：产品合格证、COA、第三方检验报告 Product compliance documentation: Product certification, COA, Third-party inspection reports
• 第三十八条食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的
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“碘”消毒剂的优点
Iodophors Advantages
• 用途广泛 • 较“氯” 温和 • 低毒 • 有效的酸碱度
较“ “氯” 广泛 - pH 2-8
• 腐蚀性较“ 氯” 低 • 稳定 - 保存期长 • 颜色容易辨认
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“碘”消毒剂的缺点
Iodophors Disadvantages
• 沾污非光滑表面及胶制物质 • 对噬菌体作用较低 • 于低温下不能发挥效能 • 高温下会造成腐蚀性
不能加热至摄氏120度 • 当使用CIP时, 可能引致过多泡沫 • 较“ 氯” 昂贵 • 气味
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清洁的七种基本因素
Seven Cleaning Basis Factors
Procedure
2012 Kraft Supplier Foru4m
选择清洁剂的六种因素
Six Factors
2012 Kraft Supplier Foru5m
食品制造业常见污垢
油脂
蛋白质
锈渍
污垢
碳水化合物
色渍
矿物盐
2012 Kraft Supplier Foru6m
油脂
Fats
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工业氢氧化钠清洗油脂（脱臭塔）
皂角泡沫冷却后形成粘稠的“皂角 泥”。皂角泡沫冷却成皂角泥过程中 体积没有明显减小
CIP后排放出的 浓度为10%的氢 氧化钠清洗液。
碱液排放后，冲水出 现的泡沫冷却后形成 的“皂角泥”。
– 洗涤剂：全国工业产品 生产许可证 Cleaner: National Industrial Products Production License
– 消毒剂： 生产企业卫生许可证及卫生批件 Sanitizer: Production enterprises of Health permits and health documents relating
• 来自食物及水
–奶石 (milk-stone), 啤酒石 (beer-stone)
• 可溶于一般酸 • 螯合 (Chelates) 最佳的溶解劑 • 防止水垢形成
–水处理剂
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需要清洁的表面
Surface/Material to be Cleaned
50%
• 用途广泛 • 能抵受硬水 • 于低温下仍有高效能 • 较为经济 • 不留残余物/不会形成水垢
HOCI Activity
0%
45 10
67 pH
89
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“氯” 的缺点
Chlorine Disadvantages
• 可能形成有毒的氯气 • 腐蚀性 • 刺激性 • 不稳定 - 保存期短 • 可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THM’s)
食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
• 第六十二条 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
• 第六十三条 首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行
政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。
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复合酸碱与工业酸碱的性能对比
工业酸碱
复合酸碱—食品相关产品
食品安全 污垢悬浮性能 硬度螯合能力
污垢渗透能力 泡沫能力
质量要求低，控制指标少，杂质 多，特别是重金属；无认证 差，在清洗过程中污垢会重新沉 淀 热碱溶液清洗后经常出现白色沉 淀，需要酸洗配合
表面张力大，不利于污垢渗透
与有机污垢反应产生大量泡沫， 影响泵的有效工作
正确选择的益处
Benefits of “Making The Right Choice”
• 良好的口碑 • 减少财务损失 • 合乎法规的准则 • 满足顾客及照顾食品安全 • 带来利润
2012 Kraft Supplier For2u2m
“氯” 的优点
Chlorine Advantages
100 %
食品级酸碱：应该称食品添加剂 酸或碱 GB3194-2004 食品添加剂 磷酸 GB5175-2008 食品
添加剂 氢氧化钠
复合酸碱：也称配方化酸碱。食品安全法称为食品相关产品 GB14930.1-94 食品工具、设
备用洗涤剂标准 Q/TASC 14-2008工业用食品设备、器具清洗剂
2012 Kraft Supplier Forum
工业用氢氧化钠、食品添加剂氢氧化钠及 复合碱的对比
工业用氢氧化钠 食品添加剂氢氧化钠
食品相关产品
成分
单一碱
单一碱
多种化学碱
要求指标
重金属 汞 砷
氢氧化钠，碳酸钠， 氢氧化钠，碳酸钠，砷， 砷，重金属，防腐剂，
氯化钠，三氧化二铁 重金属，不溶物及有机 色素，荧光增白剂
杂质，汞
不要求
≤0.0005%
≤1mg/kg(1%溶液）
酵母
YEAST S
消毒剂 vs. 微生物
霉菌
MOLD S
过氧醋酸 Peroxyacetic Acid
“ 氯”
“ 碘”消毒
Chlorine Iodophors
酸性阴离子 Acid Anionics
“ 季铵” Quats
2012 Kraft Supplier Forum
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热水的优点
Hot Water Advantages
• 经济 • 容易供应 • 广泛杀菌能力 • 不含腐蚀性 • 渗透
2012 Kraft Supplier Forum
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“季铵”的缺点
Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages
• 不可与阴离子渗透剂一起使用 • 抵受硬水的能力低 • 于低温下只能发挥有限效能 • 于机械式操作下会产生大量泡沫 • 杀菌能力随配方的不同而有差异
4
6
8
10 12
pH
2012 Kraft Supplier Forum
11
碳水化合物
Carbohydrates
• 糖 Sugars
–可溶于温水
• 淀粉 Starches
–碱性或酸性清洁剂 –淀粉酶 (Amylase)
2012 Kraft Supplier Forum
12
矿物盐
Mineral Salts
–水解蛋白质 Hydrolyze proteins
• 酶 Enzyme (蛋白酶 Protease)
–催化水解蛋白质过程
2012 Kraft Supplier Forum
10
蛋白质溶解速度
Solubility of Protein
100
90
80
70
60
% 50
40Βιβλιοθήκη Baidu
30
20
10
酪素 Casein
0
2
2012 Kraft Supplier For1u4m
清洗方法
Method of Application
• 需考虑的因素:
– 员工所接触 – 皮肤的接触及对空气的污染
• 手洗清洁:
– 介乎 pH 4 -10.5
• 高压喷洗式清洁 • 泡沫式清洁 • 机械式清洁 (CIP)
2012 Kraft Supplier For1u5m
(Vinegar)
2012 Kraft Supplier Forum
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化学消毒剂杀菌力的比较
Relative Antimicrobial Activity of Chemical Sanitizers
% RELATIVE EFFICACY
革兰氏阳性 革兰氏阴性
GRAM + BACTERIA GRAM -BACTERIA