评茶员复习题

2015年中国技能大赛—湖北省第七届茶产业职业技能大赛竞赛

评茶员技能竞赛理论知识竞赛试题集

注 意 事 项

1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、考生编号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题（从下列各题四个备案中选出一个正确答案，并将其字母代号写在该题[ ]内。答案错选或未选者，该题不得分。）

1、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ ） A 、遵纪守法，文明经商； B 、文明经商，微笑服务； C 、注重调查，实事求是； D 、坚持原则，不谋私立。

2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。 A 、遵纪守法，讲究公德； B 、热爱本职，敬业勤业； C 、科学严谨，不断进取； D 、坚持原则，廉洁奉公。

3、审评杯宜要选用（ ）. A 、细腻白瓷杯 B 、青花瓷杯 C 、紫砂杯 D 、玻璃杯

4、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ），否则不利储藏。 A 、2-5% B 、7% C 、9% D 、12%

5、汤色审评，茶汤正常色区别（ ）。 A 、明亮晦暗浑浊 B 、色度亮度浑浊度 C 、浅淡深浅 D 、金黄橙黄清黄。

6、茶样盘从审评要求应漆成（ ）色 A 、黑色 B 、白色 C 、淡黄色 D 、淡咖啡色

7、根据舌的生理特点，（ ）部位对鲜味最敏感 A 、舌尖 B 、舌的两侧 C 、舌心 D 、舌根

8、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。 A 、口才较差 B 、无传染病 C 、色盲 D 、容貌一般。

9、根据茶汤汤色易变原则，在（ ）内观察汤色较为准确。

A 、3 min

B 、5min

C 、10min

D 、15min

10、乌龙茶湿评的程序是（ ）

A 、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B 、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

考

生

答

题

不

准

超

过

此

线

C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

11、审评叶底主要看（）

A、嫩度、匀度、色泽

B、嫩度、整碎、薄厚

C、嫩、厚、卷

D、厚、薄、摊

12、乌龙茶正茶分为（）

A 、正茶、副茶B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

13、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）

A、2min

B、3min

C、5min

D、7min

14、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

15、下列标明保持日期方式，（）是正确。

A、保质期6个月

B、保质期7天以内

C、保存至2005-1-31

D、保存期18个月以上

16、下列术语，（）属于对样评语

A、细嫩

B、紧细

C、紧结

D、符合

17、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）

A、110mL

B、150mL

C、200mL

D、250mL

18、适合尝滋味的茶汤温度是（）

A、35-40℃ B 、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃

19、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（）

A 、兰花香具音韵B、兰花香具岩韵

C 、香气如兰似桂

D 、香高如肉桂

20、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实。欠乌油润

D、条索粗壮，枯燥，褐燥

21、成品茶“规格乱”的原因是（）

A、精制茶大小或长短不一

B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂

D、制作过程火温过高

22、乌龙茶审评杯规格（）

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

23、茶叶品质审评，要求天平的感量为（）

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

24、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB

A、30 dB

B、45 dB

C、50 dB

D、100 dB

25、当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于( )

A、1000lx

B、1500lx

C、2000lx

D、2500lx

26、辨别香气长短，应以（）重点

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

27、东方美人茶具有（）特点

A、似栀子花香，七泡有余香

B、兰花香具岩韵

C、形似花朵，具蜜糖香

D、香气优雅似桂肉

28、名优绿茶香气项目的品质系数为（）

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

29、常用（）描述绿茶的品质特征

A、清汤绿叶B 红汤红叶C 青蒂绿腹镶边D 黄汤黄叶

30、乌龙茶审评标准用茶量为（）克

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

二、判断题(对打“√”，错打“×”；)

（）1、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。

（）2、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。

（）3、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。

（）4、汤色晦暗，可用“不明亮”表示。

（）5、乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（）6、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。

（）7、抽烟对评茶没有多大的影响。

（）8、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。

（）9、茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。

（）10、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

（）11、茶汤色泽与叶绿素密切相关。

（）12、带有浓烈日晒气的晒青，按次级给价。

（）13. 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

（）14. 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（）15、“慎独”既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。

（）16、梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。

（）17、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。

（）18、样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。

（）19、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

三、填空题（每空1分，共15分。）

1. 我国的红茶种类较多，按制法和品质可以分为、、共三大类。

2. 茶叶评审包括、、、、。

3. 黄茶依据用来制茶的原料分为、、共三大类。

4. 我国六大基本茶类为、、、、、。