0~6岁儿童膳食营养
中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南(摘要)
。
物
质
能增
。
强
消化
吸
收
促进
，
胃肠
蠕
动和
食物
残
渣
的排
泄
。
★ 常 吃 适 量 的 鱼 禽 蛋 瘦 肉 每 天 饮 250 毫 升 以 上
、
、
、
，
的牛奶 常吃些 大豆 及其制品
，
。
一
当增
加
鱼
禽
、
蛋
、
瘦
、
肉及
海
产
品
奶类
、
的
摄
入
量
常吃
．
含铁丰
富 的食 物
进行适量
，
身体
活动
维
，
持
体重
的适
宜
增
长
禁烟戒酒
，
的
同时
少
，
吃刺激性食物
。
哺乳期
宝 宝 出生 后 妈妈 应增 加鱼 禽 蛋 瘦 肉及 海 产 品摄
．
、
、
、
人
适
，
当增饮奶 类
多喝汤水
，
。
产褥期时 食物应多样 不
，
、
过量
忌烟酒
，
避
，
免喝浓茶和咖啡
样食物 这是因为宝 宝半岁以后 消化系统的功能已得到
。
，
增 强 可适 当补 充一 些 辅 食 了 如添 加 鱼 肉 禽 蛋 瘦 肉
．
，
、
、
、
青菜熬的米粥 所有辅食都要 从泥状到糊状 再 从末状 到
。
，
碎块状 。
★ 适 当给宝宝 喝些 水果 汁 但要 注意膳食应少 糖 无
学龄前儿童膳食营养指南
学龄前儿童膳食营养指南一、食物品种和进食量每天应摄入乳类350毫升-500毫升（包括酸奶或者乳酪），不能继续母乳喂养的2岁以内幼儿建议选择配方奶。
膳食品种应多样化，提倡自然食品、均衡膳食，每天应摄入鸡蛋1个、动物性食物50克、谷物100克-150克、蔬菜150克-200克、水果150克-200克、植物油20克-25克。
幼儿应进食体积适宜、质地稍软、少盐易消化的家常食物，避免给幼儿吃油炸食品，少吃快餐，少喝甜饮料，包括乳酸饮料。
每天的进食可安排主食3餐、乳类与营养点心2-3次，餐间控制零食。
家长负责为儿童提供安全、营养、易于消化和美味的健康食物，允许儿童决定进食量，规律进餐，让儿童体验饥饿和饱和感。
二、饮食行为1. 进食方式12月龄幼儿应该开始练习自己用餐具进食，这有利于培养幼儿的独立能力和正确反应能力；1-2岁幼儿应分餐进食，鼓励孩子自己进食；2岁后应独立进食。
2. 进食行为应定时、定点、定量进餐，并且快乐进餐，每次进餐时间为20-30分钟。
进食过程中应避免边吃边玩、边看电视，不要追逐喂养，不使用奶瓶喝奶。
家长的饮食行为对幼儿有较大影响，避免强迫喂养和过度喂养，预防儿童拒食、偏食和过食。
家长应少提供高脂、高糖食物、快餐食品、碳酸饮料及含糖饮料给孩子。
3. 食物烹调方式食物宜单独加工，烹制以蒸、煮、炖、炒为主，注意食物的色、香、味，可让儿童参与食物制作过程，提高儿童对食物的兴趣。
4. 适量饮水根据季节和儿童活动量决定饮水量，以白开水并且用杯子为好，以不影响幼儿奶类摄入和日常饮食为度。
三、饮食环境家人围坐就餐是儿童学习自主进食的最佳方式，应为儿童提供轻松、愉悦的良好进餐环境和气氛，避免嘈杂的进餐环境。
避免进餐时恐吓、训斥和打骂儿童。
四、关于食品安全1. 食物选择避免给3岁以下儿童提供容易引起窒息和伤害的食物，如小圆形糖果和水果、坚果、果冻、爆米花、口香糖，以及带有骨刺的鱼和肉等。
2. 饮食卫生婴幼儿食物的制备与保存过程需要保证食物、食具、水的清洁和卫生。
幼儿膳食营养知识
幼儿膳食营养知识幼儿膳食营养知识（一）幼儿时期是生长发育最快的时期，因此饮食对幼儿的健康与成长至关重要。
下面就为大家介绍一些幼儿膳食营养知识。
一、食品的分类幼儿每天需要摄取丰富的食品，包括谷类、豆类、蔬菜、水果、蛋白质、乳制品等。
在平衡搭配的基础上，应根据季节、地域、口味等情况进行差异化的选择。
1. 谷类谷类包括大米、面条、馒头、面包等，主要提供人体能量所需的碳水化合物。
但是应该注意的是，幼儿的食量不宜过多，因为摄入过多的碳水化合物会导致肥胖。
2. 豆类豆类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，是幼儿成长所必需的食品之一。
但是豆类也容易导致过敏，应适量摄入。
3. 蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质、纤维素等营养素，能增强免疫力，降低患病的风险。
根据世界卫生组织推荐，每天应摄入400克蔬菜和水果。
4. 蛋白质蛋白质是人体必需的营养素之一，可以促进幼儿的身体发育，维持各种生理功能。
可以选择瘦肉、鸡蛋、鱼肉、蟹肉等富含蛋白质的食品。
5. 乳制品乳制品富含蛋白质、钙等营养素，可以增强骨骼的发育。
但是对于容易对乳糖不耐受的幼儿，应该适量控制乳制品的摄入量。
二、膳食计划膳食计划应该根据幼儿的年龄、性别、生长情况等情况进行制定。
下面为大家提供一份适合4-6岁幼儿的膳食计划。
1. 早餐早餐可以选择牛奶、豆浆、燕麦粥、蛋饼等，这些食品营养丰富、易于消化吸收。
2. 上午加餐上午加餐可以选择水果、小饼干等营养丰富、易于消化吸收的食品。
3. 午餐午餐可以选择米饭、面条、蔬菜汤、炒菜等，注意应该搭配谷类、蛋白质和蔬菜。
4. 下午加餐下午加餐可以选择果汁、饼干、馒头等营养丰富、易于消化吸收的食品。
5. 晚餐晚餐可以选择面条、米饭、汤、饺子等，注意应该搭配谷类、蛋白质和蔬菜。
三、饮食禁忌在给幼儿选择食品的时候，应该注意以下禁忌。
1. 饮食过咸儿童的肾脏功能尚未完全发育，因此容易被咸的食物刺激，给肾脏造成负担。
幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食与营养分析【1】一、幼儿膳食原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。
如：早点豆浆150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。
如买30Kg吃20Kg计10Kg。
学习婴幼儿营养
**缺乏钠会造成体液渗透压过低，则出现尿多、 浮肿、乏力、恶心、心力衰竭等；
**钠过高造成体液渗透 压升高时，发生口渴、 少尿、肌肉发硬、抽风、昏迷甚至死亡，
体内钾离子过多或过少都会发生全身肌肉 无力、瘫软、心跳无力、心力衰竭、精神 萎靡、 嗜睡、昏迷甚至死亡，婴幼儿时期 严重的呕吐、腹泻时，常导致钠、钾离子 的失常。
二、来源： 1、动物蛋白，如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基
酸，又称优质蛋白 2、植物蛋白，如豆类蛋白质所含的必需氨基酸不
全。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混 合组成的面食，其营养价值则明显提高 。
婴幼儿必需氨基酸的相对性
婴幼儿的必需氨基酸的需要量远高于成人， 同时由于婴儿体内的酶功能尚不完善，其 必需氨基酸的种类也多于成人，即对于成 人来说是非必需氨基酸，而对于婴儿来说 是必需氨基酸，如半胱氨酸、组氨酸和酪 氨酸。婴儿自身不能合成这些氨基酸，只 能从食物中供给。初生6个月的婴儿，9种必 需氨基酸的需要量均比成人大5～10倍，并 要求氨基酸间有一个合适的比例。
一、热能
一般来说，年龄越小代谢越旺盛。六个月以下，每天每千克 体重需要500千焦耳，7-12个月为400千焦耳。
小儿所需热量包括以下方面： (1)基础代谢：婴幼儿时期所需量约占总热量50％～60％ (2)食物特殊动力作用：婴儿期约总热量占7～8％；学龄前儿
只占约5％； (3)运动所需：是指肌肉活动所需的热量。好动、多哭和肌肉
五、无机盐和微量元素
人体内的无机盐分为常量元素和微量元素 两类。
常量元素有钙、磷、钠、钾等。 微量元素有铁、锌、铜、碘等，每种元素
在调节生理机能方面有着极其重要的作用， 缺乏或者太多都会造成人体功能失调，甚 至影响人的生命。
儿童养生食谱餐
儿童养生食谱餐
以下是儿童养生食谱：
早餐：
1. 蛋白质餐：煮熟的蛋白质食物，如鸡蛋或豆腐，配以全麦面包和新鲜水果；
2. 钙质餐：牛奶或酸奶，搭配谷物粥和加入新鲜蔬菜的炒蛋。
中餐：
1. 蔬菜餐：煮熟的多种蔬菜，可以搭配米饭或全麦面条；
2. 蛋白质餐：火鸡或鸡胸肉切丝，搭配蔬菜和糙米饭；
3. 鱼类餐：煮或蒸的鱼肉，搭配蔬菜和薏米饭。
下午茶：
1. 水果：切成小块的新鲜水果，如苹果、香蕉或葡萄；
2. 坚果和干果：适量的杏仁、腰果或开心果；
3. 酸奶或果汁：低糖无添加的酸奶或新鲜果汁。
晚餐：
1. 扁豆饭：扁豆和蔬菜炒饭，搭配煮熟的鸡蛋；
2. 紫菜包饭：米饭包裹在紫菜中，搭配鱼肉和蔬菜；
3. 彩虹色蔬菜炒面：用不同颜色的蔬菜和全麦面条炒制。
夜宵：
1. 蔬菜沙拉：新鲜蔬菜拌上低脂沙拉酱；
2. 水果冰淇淋：用新鲜水果和低糖酸奶制作的冰淇淋；
3. 全麦面包卷：将煮熟的鸡肉或鱼肉放在全麦面包中，配以蔬
菜卷起来食用。
请根据儿童年龄和特殊需求酌情调整食谱，确保提供均衡和全面的营养。
中国0—6岁儿童营养发展报告(2012)全文
中国0-6岁儿童营养发展报告（2012）目录前言 (1)一、儿童营养状况显著改善 (3)（一）儿童生长发育水平不断提高 (3)1.身高（长）持续增长 (3)2.体重合理增长 (3)（二）儿童营养不良状况持续减少 (5)1.5岁以下儿童蛋白质-能量营养不良患病率明显下降 (5)2.微量营养素缺乏有所改善 (7)（三）儿童营养改善显著提高了儿童生存质量和健康水平 (8)二、儿童营养改善的策略措施 (9)（一）党和政府高度重视是儿童营养改善的重要保障 (9)1.儿童营养改善的法律保证 (9)2. 扶贫开发战略改善了贫困地区儿童营养状况 (9)（二）经济社会发展是儿童营养改善的坚实基础 (10)1.家庭收入增加提高了人均食物消费能力 (10)2.膳食结构优化促进了儿童营养的全面和均衡 (10)3.母亲（看护人）教育水平的提高有助于儿童营养状况的改善 (10)（三）医疗卫生事业发展是儿童营养改善的重要支撑 (10)1.儿童营养法规和规范不断完善 (10)2.妇幼保健服务全面提升 (11)3.儿童营养干预广泛开展 (11)4.儿童营养监测不断完善 (12)三、儿童营养改善面临的困难与挑战 (13)（一）儿童营养状况存在显著的城乡和地区差异 (13)（二）农村地区儿童营养改善呈现脆弱性 (13)（三）2岁以下儿童贫血问题突出 (13)（四）流动、留守儿童营养状况亟待改善 (14)（五）超重和肥胖问题逐步显现 (14)结束语 (15)名词解释 (17)参考文献 (18)前言儿童是国家的未来，是人类社会可持续发展的宝贵资源。
改善儿童营养状况，提高儿童健康水平，是实现人的全面发展，把我国从人口大国建设为人力资源强国的基础。
儿童早期特别是从胎儿期至出生后2岁（生命早期1000天），是决定其一生营养与健康状况的最关键时期。
婴幼儿期的营养不良可能导致儿童不可逆转的生长和认知发育迟缓，影响智力潜能的发挥，降低学习能力和成年后的劳动生产能力，导致成年后患肥胖、高血压、冠心病和糖尿病等诸多慢性疾病的风险加大。
中国-0～6岁儿童膳食指南
辅食：2餐饭（谷类+动物类食物+蔬菜）+ 1份小 点（水果、面包片、饼干）
每餐：60g软饭（40g米粉）+ 30g肉 （鱼肉泥、猪肉泥、肝泥）+ 60g菜 或1/21个蒸蛋
即：2勺软饭 + 1勺肉或半个蛋 + 2勺菜
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逐渐让婴儿自己进食， 培养良好的进食行为
建议用小勺给婴儿喂食物，对于7~8月龄的婴儿， 应允许其自己用手握或抓食物吃，到10~12月龄 时应鼓励婴儿自己用勺进食，这样可以锻炼婴儿 手眼协调功能，促进精细动作的发育。 良好的饮食习惯应从婴儿时期开始培养。
精、色素、糖精的调味品。
要注重花样品种的交替更换，以利于幼儿保持 对进食的兴趣。
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在良好环境下规律进餐， 重视良好饮食习惯的培养
幼儿饮食要一日5餐6餐，即一天进主餐三次，上下午两 主餐之间各安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的 加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前应忌食甜食，以 预防龋齿。 要重视幼儿饮食习惯的培养，培养孩子集中精力进食； 家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，使幼儿 避免出现偏食、挑食的不良习惯。 要创造良好的进餐环境，进餐场所要安静愉悦，餐桌椅、 餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育儿童使用匙、筷 等自主进餐。
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2~3岁幼儿一日食物安排举例
幼儿配方奶粉80g~100g（冲调为400ml600ml左右） 或者鲜牛奶350g加蔗糖25g； 猪肝5g；鸡蛋50g；带鱼25g；瘦猪肉25g； 小麦粉75g；大米50g； 油菜心50g；胡萝卜50g；生菜50g；水发木耳25g； 草莓100g；蜜桔50g；香蕉50g；
建议从6月龄时开始添加半固体食物（如米糊、菜泥、 果泥、蛋黄泥、鱼泥等），
儿童营养指南
儿童营养指南儿童是家庭的希望，他们的健康成长离不开科学合理的营养。
儿童的身体和大人不同，需要更加细心的呵护和关注。
为了帮助家长更好地了解儿童的营养需求，本文将介绍儿童营养指南，希望能够为家长们提供一些参考和指导。
一、儿童的营养需求1. 蛋白质：蛋白质是儿童生长发育的基础，是构建身体组织的重要物质。
儿童每天需要摄入足够的蛋白质，包括动物性蛋白和植物性蛋白，如肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是儿童的主要能量来源，能够提供身体所需的热量。
家长可以选择优质的碳水化合物食物，如全谷类食品、蔬菜和水果等。
3. 脂肪：适量的脂肪对儿童的生长发育也非常重要，但要注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持儿童生理功能正常运转的必需营养素，包括维生素A、维生素C、钙、铁等。
家长可以通过多样化的饮食来保证儿童摄入足够的维生素和矿物质。
5. 水：水是生命之源，对于儿童来说也非常重要。
家长应该鼓励儿童多喝水，保持身体水分平衡。
二、儿童饮食的建议1. 多样化：家长应该为儿童提供多样化的饮食，包括五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋类、奶制品等，确保儿童能够获得全面均衡的营养。
2. 适量：儿童的饮食应该适量，不宜暴饮暴食或偏食偏好，避免营养不均衡导致健康问题。
3. 定时：家长应该培养儿童良好的饮食习惯，定时定量地进餐，避免过度饥饿或过度饱食。
4. 注意安全：家长在给儿童准备食物时要注意食品安全，避免食物中毒或其他意外事件发生。
5. 饮食环境：营造良好的饮食环境也很重要，家庭成员一起进餐，愉快的氛围有助于促进消化吸收。
三、儿童饮食的禁忌1. 零食过多：家长应该控制儿童的零食摄入，避免过多的糖果、薯片等高糖高盐零食，影响正餐的食欲。
2. 饮料限制：家长应该限制儿童饮料的摄入，尽量选择清水、牛奶等健康饮品，避免过多的碳酸饮料和含糖饮料。
3. 油炸食品：家长应该少给儿童食用油炸食品，尽量选择清淡健康的烹饪方式，减少油脂摄入。
幼儿营养饮食指南
幼儿营养饮食指南
幼儿营养饮食指南包括以下内容：
1. 重视母乳喂养，生后1小时内开奶，坚持纯母乳喂养，即使体重下降不超过出生体重的7%也应坚持。
如果需要添加辅食，应在医生指导下进行。
2. 及时合理添加辅食，从少到多，由稀到稠，从细到粗，从一种到多种。
首先添加谷类食物（如婴儿营养米粉），其次添加蔬菜汁（蔬菜泥）和水果汁（水果泥）、动物性食物（如蛋羹、鱼、禽畜肉泥/肉松等）。
动物性食物的添加顺序为：蛋黄泥、鱼泥（剔净骨和刺）、全蛋（如蒸蛋羹）、肉末。
7-9月可添加粥、烂面、饼干、蛋、鱼肝泥、肉末等。
10-12月可添加稠粥、软饭、挂面、馒头、面包、豆制品、碎肉、油等。
3. 辅食添加注意事项：继续给予母乳喂养或其他乳制品，增加细、软、碎、烂的膳食，逐步过渡到食物多样。
选择营养丰富、易消化的食物，可选用蛋类、鱼虾类、畜禽肉食物以及动物肝类，以肉泥的形式喂养；选用新鲜绿色、红黄色蔬菜和水果，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂养。
4. 及时补充维生素D，母乳喂养无需补钙。
5. 任何动摇母乳喂养的想法和举动都必须咨询医生或其他专业人员并由他们帮助做出决定。
6. 定期监测婴儿体格指标，保持健康生长。
7. 提倡回应式喂养，鼓励但不强迫进食。
注重饮食卫生和进食安全。
8. 每日膳食应安排3次正餐+2次加餐，加餐在上、下午各1次。
每天饮奶，足量饮水，合理选择零食。
以上内容仅供参考，建议咨询专业医师获取更全面和准确的信息。
幼儿膳食和营养分析
来源分布基本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计为4.7克，
动物性食品蛋白质小计为9.4克，谷类蛋白质小计为8.5克，其他植物性食品
蛋白质小计为3.8克，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的
分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，
晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备
的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品
不得食用。
5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、
熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标
准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
6.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在
生4千卡热量，1g脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量
并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由表七平均每人实得
营养素知蛋白质总量24.3g，脂肪21.4g，碳水化合物83.75g，则热量营养
素来源分布为（卡）
热量营养素来源分布（卡）
热量营养素分布（卡）
蛋白质脂肪碳水
化合物
摄入量97.2192.6335
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
儿童膳食营养 食谱制定与营养测算--最终资料
儿童营养膳食食谱制定与营养计算天津幼儿师范学校附属幼儿园王子春2014年10月☐凡能满足热量及各种营养素的膳食，各种营养素相互之间又有正确比例者称为平衡膳食。
☐有计划地按照营养的需要选择食品的品种、计划数量，加上合理的烹调和调配称为膳食计划。
食谱的制定原则：1.掌握1～6岁儿童每日所需的食品种类、数量及营养量2.熟悉幼儿膳食原则3.幼儿膳食计划幼儿膳食依据1、《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》（中国营养学会2007）2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国学会2007）3、参看《食物成分表》学龄前儿童膳食平衡宝塔食谱制定——食谱的制定原则每日需要的营养量年龄（岁）蛋白质（克）脂肪（克）热量（千卡）1—230—4035—401100—1200 3--650—5530—501350—1700☐全托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量90%☐日托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量80%☐日托两餐制园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量70%三大营养素合理供能比1 、营养素之间有正确比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1 ：1 ：4-52 、1克蛋白的产生热卡4 千卡1克脂肪产生热卡9 千卡1克碳水化合物产生热卡4千卡3、生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15% 、脂肪25-30%、碳水化合物50-60% 4、优质蛋白占总蛋白50%计划膳食应考虑（1）市场供应情况（2）根据膳食费用来计划，专款专用（3）食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例有利于营养素之间互补，提高食品利用率（4）花样创新，促进幼儿食欲、适合儿童消化机能如鸡蛋：煮鸡蛋、菜炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋糕、鸡蛋饼（5）合理选择烹调方式，减少营养素的流失炒、煮、烧、蒸、炖、煨√油炸、煎、烤×选择食物应包括以下五大类：第一类谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、紫薯等。
第二类动物性食物：肉、禽、鱼、蛋、奶等。
儿童幼儿膳食指南
儿童幼儿膳食指南随着现代社会的快节奏生活，很多家长忽视了孩子的膳食问题，导致孩子的营养摄入不均衡，影响了孩子的健康发展。
因此，制定一份适合儿童和幼儿的膳食指南非常重要。
本文将从儿童幼儿的营养需求和膳食结构等方面来详细介绍儿童和幼儿的膳食指南。
一、儿童和幼儿的营养需求儿童和幼儿正处于快速生长发育期，他们的身体需要足够的营养来支持身体各系统的正常发育。
根据儿童幼儿的营养需求，我们可以将其主要的营养分为以下几类：1.蛋白质：蛋白质是儿童和幼儿发育所必需的重要营养，它是构成身体组织的基本单位。
适当的蛋白质摄入可以促进儿童和幼儿骨骼和肌肉的正常发育。
4.维生素和矿物质：维生素和矿物质对于儿童和幼儿的生长发育至关重要，它们参与了许多生物化学反应，保持了身体各系统的正常运行。
5.纤维素：纤维素是帮助儿童和幼儿维持正常的肠道功能的重要物质，它可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。
二、儿童和幼儿的膳食结构根据儿童幼儿的营养需求，我们可以制定出适合儿童和幼儿的膳食结构。
以下是一个简单的膳食结构示例：1.主食：主食是儿童和幼儿膳食中的主要组成部分，提供了大部分的能量，应占总食量的50%以上。
主食可以选择米饭、面条、馒头等。
2.蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，应占总食量的30%以上。
可以选择各种颜色的蔬菜和水果来保证多样化的营养摄入。
3.蛋白质食物：蛋白质食物包括乳制品、肉类、鱼类、豆类等，应占总食量的15%左右。
可以根据孩子的喜好来选择不同种类的蛋白质食物。
4.饮品：儿童和幼儿的饮品应以水和牛奶为主，避免过多的饮料摄入。
5.零食：儿童和幼儿的零食应选择健康的食品，如水果、坚果等，避免过多的糖果和零食摄入。
三、儿童和幼儿的膳食养成为了让孩子养成良好的饮食习惯，家长可以从以下几方面进行引导：1.做好家庭膳食规划：合理安排家庭膳食，提供多样化的食物，让孩子吃到各种不同的营养物质。
2.打造愉快的用餐环境：在用餐过程中，创造愉快的氛围和习惯，让孩子充分享受饮食的乐趣。
学龄前儿童营养膳食的标准
学龄前儿童营养膳食的标准随着孩子们的成长发育，特别是学龄前的儿童，营养的摄入一直是家长们关注的话题。
对于这个年龄段的儿童而言，他们需要吃到的食品种类丰富，包含多种维生素、矿物质和营养成分。
本文将介绍学龄前儿童营养膳食的标准。
1. 膳食均衡要素学龄前儿童的膳食应该包括以下五个方面的均衡要素：1.1 碳水化合物碳水化合物是人体能量来源的重要物质，对于学龄前儿童更是必不可少。
为了保证充足的碳水化合物摄入量，可以让孩子们适量食用各类粮食，比如米饭、面条以及面包等。
1.2 蛋白质蛋白质是支持孩子们身体发育的重要物质。
肉类、鱼类、蛋类、豆类和大豆制品都是蛋白质的良好来源。
每日应该摄入30-50克的蛋白质。
1.3 肥油在学龄前阶段，儿童的身体需要充足的脂肪储备，以支持他们身体各部位的健康发育。
但是应该注意避免过量的脂肪摄入。
推荐选择植物油或者油脂含量较低的食品，比如瘦肉、水果、蔬菜等。
1.4 维生素和矿物质维生素和矿物质是保持身体各系统正常运行的必要物质。
尤其是维生素A、铁、钙和锌等营养成分对于学龄前儿童的成长发育至关重要。
这些营养成分可以通过适当摄入各种水果、蔬菜、肉类、牛奶和奶制品等食品得到。
1.5 水充足的饮水量对于维持儿童的身体健康和促进身体各部位发育都非常重要。
每日应该让孩子们喝足够的清水、牛奶或其它饮品。
2. 实现营养均衡的方法2.1 多样化的食品选择因为不同的食品有不同的营养成分，因此我们应该尽可能让孩子们多样化的选择食品，使他们摄入到各种营养成分。
2.2 合理的食量学龄前儿童的饮食量应该通过孩子的食欲来确定。
一般来说，每天总的食量应该分为3-4次，其中早餐应该是当天营养摄入量的最大比例，晚餐的比例则应该较小。
2.3 烹饪方法我们应该选择烤、煮或蒸这些方式来烹饪食品，避免使用过多的油腻或者油炸的食品。
这不仅有助于营养的保持，同时也能够预防过多的油脂和盐的摄入。
2.4 餐前洗手在每次饮食之前，孩子们应该用流动的水洗手，以保证食品清洁卫生。
儿童膳食营养建议
儿童膳食营养建议脑发育的健康是儿童智力的根本基础，儿童在3岁以前大脑的神经系统发育的非常快，3岁后大脑的神经细胞大体已分化，但大脑仍在不断的发育，而且生长发育是一个连续的过程，各个阶段都相互受到影响，任何阶段受到影响就会产生不良的后果，所以必须提供足够的营养素保证儿童生长发育的需要。
1、能量儿童时期生长发育旺盛，基础代谢快，活动量大，需要能量多，为使儿童健康地成长，必须提高足够的能量，提供能量主要有三大营养素，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
1.1 蛋白质蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分，是构成各种重要的生理活性物质和维持肌体内部环境稳定以及抗病能力的组成部分。
蛋白质是一切生命的物质基础，在人体各个器官、组织和体液内都是必不可少的部分，它占人体总能量的10～15％，是保证人体生长、发育、繁殖、遗传不可缺少的物质。
儿童每天必须从食物中摄取足量的蛋白质。
蛋白质的来源，分植物性的食物和动物性的食物两种：动物性的食物蛋白质含量高、质量好，如鱼类、（海鱼最好）蛋类、乳制品、肉类（鸡、羊、牛、猪）。
植物性食物主要是谷物和豆制类。
豆制品含有丰富优质的蛋白质，谷类居中，蔬菜水果较低。
1.2 脂肪脂肪能量占人体总能量的20～25％，儿童免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成需要必需的脂肪酸。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸对身体有害容易引起高血脂、高血压。
不饱和脂肪酸提供的亚油酸和亚麻酸是儿童生长发育所需要的必需脂肪酸。
食物来源主要是植物油：即橄榄油、花生油、菜子油、茶子油、葵花油、深海鱼油等。
1.3 碳水化合物碳水化合物是以多糖为主，（即各种谷物、面粉、豆类等）占一天总能量的50～60％。
每日每公斤体重需要碳水化合物15克，根据儿童的活动量大小可以适当的增加或减少，每天不低于200～250克。
它的主要功能是提供能量。
人体五分之一的基础代谢能量用于脑组织，参与神经组织和细胞膜的构成，维持蛋白质和脂肪的代谢。
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日常饮食钙来源
猪肉 5公斤
牛肉3.8公斤
300毫克钙
苹果 7.5公斤
西红柿 3公斤
鸡蛋0.7公斤
大米 1.3公斤
王静,等.中华医学丛刊,2004,4(3):92-3.
每100g中含钙>100mg食物
虾皮 2000mg 芝麻酱870mg 奶酪 799mg 紫菜 422mg 木耳 295mg
幼儿期（1-3岁）基本特点
幼儿期：1周岁到满3周岁之前。 生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml； 牙齿数目：数量有限，质量不好； 胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。 营养特点：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类 等食物为主。 因此，不可过早进食一般家庭膳食。
三婴儿营养素需要：
能量
基础代谢：高 食物特殊动力作用：婴儿期约占能量
消耗的7~8%，人乳喂养者要低于牛奶 喂养和混合喂养者。
（二）婴幼儿营养需要
1.蛋白质 ：
婴幼儿是儿童时期发育最快的 阶段。生长过程进行得愈快，所 需蛋白质愈多,应处于正氮平衡。
婴幼儿营养需要
碳水化合物：碳水化合物是主要的供能营 养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白 质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生 后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在3~4 个月后添加。婴儿碳水化合物供能占总 能量的40%~50%。
锌
功能：影响骨骼、生殖发育功能， 味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。
来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内 脏、牛肉、海产品等。
缺乏：患异嗜癖 供给量：1－7岁，10mg /日。
碘：
全世界八亿人受缺碘威胁，我国有 4.25亿人口生活于缺碘地区．膳食碘 供给不足将引起碘缺乏病．我国推荐 膳食碘的供给量初生～６个月 40μg/d，７～12个月50μg/d，１～ ３岁70μg/d
矿物质
钙：
初生婴儿体内钙含量约25g，到成年时 达900~1200g。说明生长过程中体内需 存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成 的关键时期，钙缺乏导致的损害是不可 逆的。
•Ca
•功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。
来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。
缺乏：患佝偻病，抽搐
影响Ca吸收利用的因素：有利； 不利 供给量：1－3岁，600mg/日，3－8岁，800mg/日
每天水的入、出要平衡，
多喝白开水有益于健康
幼儿膳食营养中常见误区
1.把孩子看成大人
让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给 孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养 缺乏。
2.吃得素净身体好
有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于 生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素 食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂 溶性维生素缺乏。
促进骨骼生长发育； 抗氧化、衰老、抗癌 来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 需要量： VitA缺乏易至夜盲症；眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。过量 可致中毒 。
维生素D与小儿佝偻病
功能： 1.提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷
的水平达到饱和程度。 2促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的
儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期
婴儿期 幼儿前期 幼儿期
0~1岁 1~3岁 3~6岁（幼儿园）
童年期
6~12岁
青春发育期
约10~20岁
青年期
约18~25岁
婴幼儿的营养与喂养
婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一 年内体重增长两倍（由3千克左右至10千克左 右）, 1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg， 平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg， 为出生时的4倍。到3-6岁时，每年可增长5厘米， 体重增加1.6kg，生长快速，对膳食营养的要求 也较高,因此需要在营养上满足其快速生长发育 的需求。
功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长 发育、性发育、智力发育 来源：海产品、碘盐等。 缺乏：患呆小病 供给量：1－7岁，70微克
水
功能：构成机体组织；作为各 种物质的载体；调节体温；润 滑作用，运输养料。
儿童对水的需要量比成人多：
新生儿80%，幼儿70%，成人60%
年龄越小对水的需要量越多
（3-6岁）基本特点
幼儿期：3周岁到满6周岁之前。 生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml； 牙齿数目：数量有限，质量不好； 胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。 营养特点：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类 等食物为主。 因此，不可过早进食一般家庭膳食。
膳食平衡的重要性
婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛， 是一生中身心健康发展的重要时期。 膳食营养供给是否充足合理，不仅
对童年期体力、智力发育有 直接明显影响，而且对其成 年后的身体素质和疾病的发 生都有重要影响。
二幼儿生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢旺盛, 对热和各种营养素需要量较大;
2.消化功能差,抗病能力低; 3.易出现儿童营养缺乏病和营养 过剩
婴幼儿营养需要
维生素： 母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，
营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素 缺乏症．
母乳和牛奶中维生素D含量均低。婴儿 应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝 偻病。
维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)
维生素A 与夜盲症
功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性；
再吸收； 来源：
它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼 卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多， 而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、 谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没 有维生素D的活性。
缺乏：鸡胸、O“形腿或内弯 成”X“形腿、手镯”或“脚镯
Vit B1与脚气病
大豆 367mg 花生仁 284mg 小白菜 159mg 鸡蛋黄 134mg 牛奶 104mg
Fe
功能： 是Hb的主要成分，运输氧气和二氧化碳 缺乏：患缺铁性贫血 来源： 动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血； 植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻 供给量：0－8岁，10mg /日。
谢 谢 大 家！
麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬 菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制 的谷类制品、蛋。
维生素E缺乏症 红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能 障碍。
5矿物质
分类： 宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se
功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏；
来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。
需要量：
Vit B1缺乏易致脚气病
VitC与坏血病
功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。 来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 需要量： Vit C缺乏易至坏血病
其它B族维生素
维生素B6与维生素B6缺乏： 维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素， 严重的临床缺乏症已少见
维生素B12 维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较 少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免 疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
VE与抗氧化
维生素E有很强的抗氧化作用，抗衰老作用、抗 凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防 止动脉硬化，维持红细胞、白细胞，脑细胞、上 皮细胞的完整性，从而保持肌肉、神经血管和造 血系统的正常功能等VB2与ຫໍສະໝຸດ 角炎 又称核黄素，维他命B2。
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘 膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形 成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜 缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱
疹性角膜炎、结膜炎、睑缘炎等疾病 。