《绿色食品概论》第八章销售与贸易XX05

虑，食品生产商通常从本国或其他国家购进原料， 对于欧洲国家的食品生产商来说，一般不直接从非 欧洲国家进口，这种情况有可能随着有机食品生产 商的日益增多而有所改变。 l 对于美国食品生产商来说，他们购买各种有机 原材料，包括甜味剂、草药、香精、香料、矿物油、 核桃以及新鲜或干燥处理后的蔬菜或水果，在世界 各地，至少有70家原材料供应商销售原材料给美国 的有机加工企业，这将为许多有机原材料提供可迅 速拓展的市场领域。
９０年代以来年均增长２０％，２０００年销售额达到了
７７亿美元，成为全球最大的有机食品市场，目前有１／
３的美国人购买有机食品，８３％的消费者考虑购买，几
乎所有的超市都销售有机食品。欧洲国家的消费者也对有
机（绿色）食品的兴趣明显增长。
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l 在北京和上海等地，有近79％--84％的 消费者有购买绿色食品的意向。
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l
三是有机食品的流通渠道不畅。有机食品专卖
店和传统食品店的有机食品柜台，还不能提供全系
列的产品以满足消赞者的需求。
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四是由于知名度不高，缺乏足够的信息和强有
力的促销和宣传活动。人们甚至缺乏对有机和绿色
农产品知识的基本了解。比如有人认为绿色食品就
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2020/11/6
《绿色食品概论》第八章销售与贸易 XX05
第一节 绿色食品消费及其贸易形式
一、经济发展与绿色食品消费
lFra Baidu bibliotek
人们的消费方式、价值观念、消费心
理和消费行为都发生了变化，人们对无污
染、安全、高品质农产品的需求日益增长，
甚至有些团体提出了“绿色消费主义”，
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l 4．限制消费者购买有机食品的因素 l 一是价格因素。据调查，大多数消费者愿意购
买绿色农产品的价差不超过125％，其所占比例在 调查总人数中占60％—70％，若价格超过同类产 品的150％以上，则愿意购买者不及调查人数的20 ％。
(1)直销形式
¡ 消费者可直接从农场或有机产品集市购买有机 食品或通过分送组织送货上门获得有机食品，但不 通过市场环节。
¡ 直销方式的代表形式有：德国的“星期集市 (每周一次)”；日本的Teikei形式；美国的“社区支 持型农业”(community support agriculture)。 ##原因：a．保证有机食品的可信度，防止假 冒产品；b．减少中间环节，降低食品污染的可能 性；c．降低食品的运输、贮藏费用；d．建立生 产者—消费者对生态环境真正的保护意识；e．建 立生产者至消费者之间的合作伙伴关系，体现有 机农业改善人类生活各方面的作用。
了40．0％。环境监测农田、草场和水面近400万hm2，
产地覆盖了全国大部分省、区、市。
l 从产品结构分析，呈现三个特点：
l
①绿色食品产品以粮油类、畜禽蛋奶类、蔬菜类、饮料类为主，
其中粮油类27％，畜禽蛋奶类16％，蔬菜类16％，饮料类15％。
l
②在各类产品中，形成了比重较大的几个主导产品，如绿色食品
色食品的主要原因会对环境有益。
l
③伦理原因：欧盟一些国家的部分消费者在购
买绿色食品和有机食品时还考虑到伦理道德，他们
特别注意到动物的福利问题，通常情况下更愿意购
买在放养状态下生产出的动物产品，如蛋、奶制品
等；同时这些消费者为了保护一些小农户的利益而
积极的购买他们的产品，从而可以使这些农户的有
机生产能够持续下去。
是绿颜色的食品，有机食品就是有机化合物制造的
食品等等。
l
五是绿色和无污染农产品在生产管理中还存在
问题。有些绿色农产品生产企业在获得标志使用权
后，生产技术使用的有关生产资料基本上和获得使
用以前一样，农药正常使用，污染控制措施只停留
在口头上。而管理者在认证以后很少或基本上不对
生产者进行有效的监督管理，产品的质量不能得到
有效保证。这些问题也降低了绿色农产品在消费者
心目中的形象。
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5．促进绿色和有机食品消费的措施
l 第一，应通过宣传培养面向公众的绿色 和有机农产品发展观念，提高消费者的环 境意识。以发展中国家印度为例，其国民 对有机和绿色农产品的认知程度非常高。 在印度新德里的国际机场，就有许多消费 有机农产品的宜传标语。
•表8-1是1997年对欧洲有机食品销售渠《绿道色食调品概查论》情第八况章销的售与总贸易结。
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XX05
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l (5)展销会和食品博览会
l
除了上述提到的各种销售方式外，许多国家
l
第二，为扩大销售量，生产应尽量降
低生产成本。
l
第三，流通渠道需要加强。开拓更多
的流通市场，并且在超级市场开辟专售区
或专门的有机食品超市。
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第四，需要加强有机食品的质量管理和体制
保障。生产者应在原料、生产、加工、运输、销
售全过程对质量进行保证，管理者应从认证、监
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第二节 绿色食品的国内销售和贸易
l
据有关部门统计，截止2002年6月底，全国共有1
402家生产企业的2 791个产品有效使用绿色食品标志，
其中AA级绿色食品产品62个，A级绿色食品产品2 729
个，有效使用绿色食品标志产品数较2001年同期增长
这类销售方式有以下几个主要特点：
l 一是起步较早，发展比较迅速，在有机食品的 零售业中仍占主导地位。
l 二是有一定的组织性，制定相应的标准以控制 有机食品的质量。
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l (3)传统健康食品店 l 有机食品另外一种十分重要的零售渠道是成百上千
的传统健康食品商店，以销售大多数的维他命和健康食 品起家。 l (4)普通杂货店和超市零售渠道 l 有机食品的零售规模扩展很快，现代的天然食品超 市对有机食品的销售作出了很大的贡献：他们的零售商 能确保食品的品质和优良的顾客服务，严格保证有机食 品的标准及其产品按照有机的方式进行生产；为顾客提 供利于健康的产品及其他各种有机食品，同时也获得了 丰厚的利润。 l 在超市这一零售渠道中，批发商起着非常重要的作用， 他们按照超市标准负责保证产品质量、提供预包装，并 确保供货充足、交货及时。欧洲最重要的超市批发商是 法国和比利时的Cereal(Wander-Sandoz)公司，法国、 意大利和比利时的Bjorg(Distriborg)公司，荷兰、比利时 和德国的Zonnatura(Smks Reform)公司。
l
l
绿色食品和有机食品在市场上的流通，需要各
种渠道，多种多样的贸易形式会促进有机食品和绿
色食品的消费。
l
1．进口商、加工商和分包商
l
在国外，进口的有机食品大多通过专营进口商
和/或加工商、分包商转给批发商或零售商出售给
消费者。
l
目前，超市一般直接从生产/加工商或批发、
进口商处购进有机食品，但某些超市已开始从世界
大米产品257个，占粮油类产品数33．7％，占绿色食品产品总数的
l 另有调查表明，目前已有82．3％的消 费者希望或很希望能够消费到绿色食品， 其中有65％的消费者表示曾经购买过绿色 食品。
l 近几年来在上海、天津、广州等地举行 的绿色食品展览会所受到的空前欢迎有力 地说明了绿色农产品在我国的市场潜力。
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2．有机食品的主要消费群体
销售渠道而花费精力。
l 存在的问题：a．容易出现假冒有机食品；b．增加 了食品污染的机会；c．增加成本。
l
在奥地利、丹麦、瑞士、英国和其他一些国家，
越来越多的超市开始出售有机食品，而在荷兰和德国，
有机产品的专卖店仍占据主导地位，但近年来也出现
了一些专营有机产品的超市。
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经常采用展销会、展览会、旅游农业等各种方式
宣传有机农业和销售有机食品，提高消费者对有
机食品和有机农业的认识和接受程度。
l 由IFOAM支持的、在德国纽伦堡举办的Bio Fach目前已经成为世界上最成功的有机农产品展 览会，展商从1990年的197个增加到2002年的 2600个。
l 自1995年起，在哥斯达黎加San Jose举办的 世界有机产品展览会Biofair第一届就吸引了25个 国家数百个展商。1996年，IFOAM在丹麦的哥 本哈根成功举办了第一次世界有机产品展览， 1998年在阿根廷举行，2002年在加拿大温哥华 举行。
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l 二是大众认可程度不够。有的消费者认为因为 没有权威机关的有力证明，对有机和绿色食品不 信任，他们并不相信绿色食品和有机食品就意味 着高质量，其中部分人认为有机食品和常规产品 口味并没有什么不同。另外，目前市场上的假冒 伪劣商品太多，使消费者对绿色农产品质量半信 半疑。以北京为例，近年来就发生多起假冒绿色 食品的侵权行为。
直销方式的局限性表现在：a．只能限于生产 地区的附近居民消费，销售面小；b．仅适用于新 鲜蔬菜、水果等产品的销售；c．受气候、交通等 诸多因素干扰。
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(2)天然食品商店或食品合作社
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在国外，天然食品店(natural food Store)
和食品合作社目前仍是有机食品的主要销售渠道，
身。他们更加倾向于关心自己的健康、舒适。
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3．消费者消费有机食品的原因
消费者购买有机食品有各种各样的原因，总结 起来有以下几点(图8-1)：
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①健康原因：80％的美国人把对人体健康有益
作为购买有机食品的首要标准。
l
②环境原因：67％的美国人认为购买有机和绿
各地大量进口新鲜水果和蔬菜，如香蕉、芒果、荔
枝、西红柿及其他水果蔬菜。图8—2 是国外有机
食品的主要销售渠道构成。
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l 2．食品生产商 l 食品生产商一般倾向于从进口商或专营的分包
商或加工商处获得进口的原料。 l 出于对运输成本、食品安全及环保等因素的考
督两方面进行控制。
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对于不符合条件的生产企业应限期改进甚至
取消标志的使用权。
l
对于绿色农产品的管理者的管理水平也要通
过改进措施来提高，防止颁证、管理工作中的失
误或错误。
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认证机构需制定严格的标准，提高认证机构
在消费者心目中的信任度。
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l 二、绿色食品的贸易形式和特点
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l 3．零售贸易 l 在有机食品零售渠道中，天然食品店、传统健康食
品店等专卖店和普通杂货及超市是最为重要的零售渠 道，而且各具特色，结构也不尽相同。
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从超市或专卖店购买有机食品，既方便了消费者，
生产者也可以专心从事食品生产而不必为有机食品的
为国际市场带来了绿色消费热。
l 有机（绿色）食品在未来将越来越多地 成为人们的食品消费目标。
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1．绿色食品和有机食品的消费调查
l
在国际市场上，绿色产品标志是取得消费者信任和竞争
优势的主要条件。
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为了满足消费者的绿色消费需求，各生产企业必须进行
绿色产品设计与开发，创造一流产品，只有这样才能占领
市场，赢得消费者。
l
我国绿色食品的发展逐年递增，在一些大城市也曾经
出现过热销现象，可是，目前据中国绿色食品发展中心提
供的数字表明，全国绿色食品年产量达１５００万吨，仅
占食物商品量市场份额的３％，同国外发达国家相比，这
个份额太小了。
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据美国农业部统计，美国有机（绿色）食品从20世纪
l 主要集中在以下消费群体中：
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①收入较高、经济条件比较富裕的阶层。
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②受教育程度较高的知识阶层。
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③受过良好教育的女性是购买有机食品的最
热心人群。
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④年轻人越来越成为消费有机和绿色食品的
主体。据调查，购买有机食品的人群中年龄在18-
-29岁之间的人占31％；他们受回归自然的思想的
影响，在消费方面较少考虑价格而更关注食品本