学校食堂自查记录表
学校食堂食品安全自查和督查记录表
是否开展从业人员岗前培训，培训结 业证是否规范上墙。
是否对食堂各功能间环境卫生进行清 理消毒，食堂环境卫生是否卫生清洁 。
是否对除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及孳生条件的防护措施开展清理
食堂环境 维护，六防是否到位。
设施设备运行是否良好，餐用具摆放 是否整洁。用电情况是否安全正常， 能否满足供餐需求。
食堂用水是否正常，饮水是否安全， 二次供水管理是否到位。
食材是否提前采购到位，能否确保开
食材到位 学第一天正常供餐。 情况 对上期剩余食品原材料是否进行清理
完毕。
其他内容
说明：各 学校必须 在每学期 开学前开 展自查和 大排查， 并做好排 查记录存
附件1：
单位（盖 登记表
时间： 年
排查内容
存在问题
整改时限
月日 备注
有无食品经营许可证。
许可证办 理
食品经营许可证是否在有效期内。
是否与相关责任人签订营养改善计划 及食堂管理责任书。
食堂管理人员是否按时到岗。从业人 员是否提前聘请到位，是否办理健康 合格证。
学校食堂自查记录表
学校食堂自查记录表
学校食堂自查记录表（每日一次）
自查单位名称：XXX
检查人员签名：
检查时间：2017年月日星期（）序号
1.检查项目：餐饮具清洗水池是否与粗加工水池分开使用；采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求。
2.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
3.检查项目：消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内
备用。
4.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
5.检查项目：餐具、食品或与盛食品的是否直接置于地上。
6.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
7.检查项目：是否有腐败、变质或其它感官性状异常的食
品或食品原料仍在加工、使用。
8.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
9.检查项目：是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品。
10.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
11.检查项目：地面是否洁净，是否有积水和油污，排水
沟渠是否通畅。
12.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
13.检查项目：垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是
否密闭，外观是否清洁。
14.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
15.检查项目：是否有防蝇、防尘设施且正常使用；员工出入粗加工间、配餐间是否更衣；是否对食堂员工进行每天晨检并作记录；食品留样是否保留48小时，并作记录。
备注：检查结果符合要求的打✓，不符合要求的打。
学校食堂检查记录表
灶具
干净、整洁、无油垢
厨 厨具
房 卫
墙/地
生 厨余垃圾
整体环境
定位定点摆放、整齐干净
干净、整洁、无油垢 统一放置对应垃圾桶内，及时清理厨余垃圾、防止 垃圾腐蚀变质 防鼠、防蝇是否按照规定要求使用
说明：1、以上检查项目每周随机抽查2次 2、检查出现不合格，要求在2日内整改，2次检查不合格将给予罚款50元/次
备注
电 消毒柜
器 设
刷卡机
备 开关插座
通电且正常使用 通电且正常使用，禁止收取现金 干净、正常、无破损
无腐烂变质和不合格的物质及原料
餐 原材料粗加工 蔬菜摘洗规范；垃圾处理及时
厅
荤素分板切配
及
环
原材料分烹饪加工
饭菜足量下锅 午餐饮食丰富
成品饭菜
原材料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
学校食堂检查记录表
检查人：
检查 项目
检查内容
检查标准
检查结果
工 个人卫生
着工服、帽、穿戴整齐干净、头发无外漏
作 人
身体/精神状况 当日身体健康，精神状态政策
员 工作要求
佩戴工作证、带口罩作业
检查时间： 年 月 日
距离上次抽查：
天
检查不同档口以下内容合格打"√"， 不合格打"×"，当日档口未开放"○" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
学校食堂自查表
5.6 查验销售的记录和凭证保存期限是否达到2年
6.1 仓库是否保持干净清洁
6.2
仓库内是否保持通风和干燥。是否有防火、防潮、防蝇、防 鼠、防虫设施
6.3 是否将食品与非食品或有毒、有害物品混放
6.4
食品是否按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域 、分架放置）
6.仓储 管理情
6.5
7.4 保持刀不锈、砧板不霉
7.5 保持地面、加工台和水池的干燥、清洁
设洗手消毒设施和二次更衣间。专间工作人员在加工操作 8.1 前，必须在二次更衣间穿戴衣帽、口罩、洗手消毒后方可进
入
8.2
不得将未清洗消毒的瓜果、蔬菜和个人生活用品杂物带入专 间，专间不得放置煤气灶、煤气罐等设施，地面不得设阴沟
8.专间
12.1
学校食堂（集体配送公司）集体用餐必须每餐对食品进行留 样
12.食 品留样 管理情 况
12.2 12.3
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物 品，留样冰箱内无法显示温度的必须配备温度计、留样冰箱 必须上锁管理。食品留样实行专人负责，专人记录、专人登 记。
食品留样,每餐、每个品种留样量不少于125g，存放于清洗 消毒后的密闭专用容器内，留样时间在48小时以上
9.5 直接入口食品与食品原料、半成品必须分开存放
9.6 加工食品的刀、砧板必须生熟分开，并且有生熟区别标识
9.7 冰箱、冷藏的食品储存要成品、半成品分开，并有明确标识
第3页
10.1 食品原料发生生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用
10.2 面点间的工具、用具、容器必须生熟分开，并且定位存放
10.面 点制作 管理情 况
第4页
品留样 管理情 况
学校食堂食品安全状况自查表
学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
检查时间：年月日时
说明：1．本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。
2．每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。
3．☆和☆为关键项。
☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到☆关键项分值，则☆关键项不符合要求。
4．评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。
5．评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；60分以下的或2项以上（含2项）☆关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。
学校食堂食品安全自查表
证照
食品经营许可证(餐饮服务许可证)是否有效
环境
设施
是否设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所, 以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等, 各加工操作场所是否能防止食品在存放、操作中产生交叉污染
各功能间墙裙是否贴有浅色瓷砖到墙顶, 天花板、门窗是否保持清洁, 无霉斑和明显积垢, 地面是否平整, 排水通畅无积水
附件1:
学校食堂食品安全自查表
基
本
情
况
学校名称
详细地址
法人
联系电话
食堂负责人
联系电话
从业人员数量
经营面积
项目
基本要求
结果
是
否
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否设置食品安全管理机构, 配备专职食品安全管理人员, 明确工作职责并公示。
是否建立学校食堂食品安全管理制度, 并上墙公示
冷藏、冷冻柜是否将原料、半成品和成品分开存放, 有明显区分标识
食品贮存场所、设备是否保持清洁, 食品摆放是否隔墙离地
库存食品是否超过保质期, 是否有未标注生产日期, 肉类是否无检疫合格证, 是否存在“三无”食品。
加工
操作
规范
食品原料清洗水池是否分为动物性食品清洗池、植物性食品清洗池、水产品清洗池, 并有明显标识
与外界相通的门或窗户是否安装防蝇帘或纱窗, 出口和排气口是否安装网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网
垃圾桶是否外观清洁并加盖。
健康
管理
所有从业人员是否持有效健康证明, 是否穿着整齐干净
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
学校食堂每周检查记录表(模板8)
工
板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
。
存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置，摆放齐整，标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒，并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克，
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 （或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记
录，留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清 晰。a、看：是否有腐烂、霉变的食物；b、
闻：是否有异味；c、摸：手感有无异样；d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范；垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表（模板8）
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净，是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服，戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。
8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。
学校食堂自查表
学校食堂(含托幼机构食堂)食品安全定期自查自评表单位：法定代表人(负责人)：食品安全管理员：日电话：地址：电话：自查时间：年月项目许可管理食品安全管理序号12345678自查内容取得《食品经营许可证》 (或者《餐饮服务许可证》)，且在有效期内严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证)许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表及餐饮服务食品安全信息公示牌在就餐区醒目位置公示按许可项目经营，无超范围经营行为未擅自改变餐饮服务经营地址具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理按要求设立食品安全管理机构按要求配备专职或者兼职食品安全管理人员评价自查不符合项说明□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善整改情况(包括整改时间、措施、完成情况等)人员要求原料管理91011121314151617181920建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案、校领导陪餐制度，上墙公示并落实根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立食品安全管理人员制度、从业人员培训考核制度、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度、食品添加剂使用制度、餐厨废弃物处置制度、有害生物防制制度，上墙公示并落实制订食品安全自查计划并落实制订食品安全培训考核计划并落实，利用“餐饮考核APP”每月组织一次考核从事接触直接入口食品工作的从业人员按要求进行健康体检，取得健康证明后方可上岗制订从业人员健康检查计划(如每日晨检制度)并落实从业人员保持良好的个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的饰物不得外露加工食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应按要求查验并留存每笔购物或者送货凭证进行进货查验并做好记录未采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等)，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善□是□ 否□有待完善加工场所设施设备2122232425262728293031323334分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，距离地面应在 10cm 以上，距离墙壁宜在 10cm 以上清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品设立独立隔偶尔区域存放散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存食品原料、食品添加剂、食品相关产品使用遵循先进、先出、先用原则定期检查库存食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品布局流程、经营条件未擅自改变食品处理区墙壁的涂覆或者铺设材料无毒、无异味、不透水。
食堂自检自查表
食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。
学校食堂食品安全自查及监督检查表
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
□是□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。
□是□否
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
□是□否
九、餐饮具清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是□否
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*
□是□否
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。
□是□否
八、设施设备及维护
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是□否
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
五、环境卫生
流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
□是□否
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是□否
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是□否
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
***供餐单位供餐的学校检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人（签字）：检查时间：
附件2
学校食堂食品安全监督检查表
名称：地址：负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
检查结果
一、许可管理
学校食堂安全检查情况记录表
学校食堂安全检查情况记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食品储存和存放情况：
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括食品的密封，标签和过期日期。
- 检查食品存放区域的温度控制情况，确保食品储存在适当的温度下。
- 检查食品存放区域是否有害虫存在。
2. 食品加工和处理：
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括工作台面、切菜板等是否清洁。
- 检查工作人员是否在食品加工过程中遵守卫生操作规程。
- 检查厨房设备的清洁状况，确保设备可以正常运作。
3. 食品销售和配送：
- 检查售卖食品的柜台和展示区域的卫生状况，包括清洁程度
和食品摆放是否整齐。
- 检查食品包装、标签和价格是否符合规定要求。
- 检查食品配送过程中是否保持食品的适宜温度，确保食品质
量不受影响。
4. 食堂环境和设施：
- 检查食堂用餐区域的卫生状况，包括餐桌、椅子、地面等的
清洁程度。
- 检查食堂照明、通风和排污系统的正常使用情况。
- 检查食堂用餐区域是否有足够的垃圾桶和洗手设施。
检查结果：
根据本次检查，对于上述检查内容的评价和结论：
1. 合格：指出符合卫生标准的情况。
2. 不合格：指出不符合卫生标准的情况，并提出具体的改进要求。
3. 待改进：指出存在问题但可以容忍的情况，并提出改进建议。
改进要求：
根据检查结果，提出对问题的改进要求和具体措施。
备注：
在此部分记录其他与食堂安全检查相关的重要信息和意见。
检查人员签名：
[签名]。
学校食堂食品安全自查记录
学校食堂食品安全自查记录1. 检查日期•日期：[填写日期]2. 检查人员•检查人员姓名：[填写姓名]•职位：[填写职位]3. 检查内容3.1 厨房设施和卫生情况•检查厨房设施情况，包括餐具、炉灶、油烟机等是否完好无损。
•检查厨房卫生情况，包括地面、墙壁、天花板等是否清洁，并无积尘、污渍等。
•检查储存区域，包括食品储存柜、冷藏柜、冷冻柜等是否整洁，有无异味或发霉现象。
3.2 食品贮存和加工情况•检查食品贮存情况，包括食品的储存方式、包装是否完好、标签是否清晰，以及保质期是否过期。
•检查食品加工情况，包括食品加工过程中的卫生要求是否符合标准，有无交叉污染的现象。
3.3 食品原材料和配送情况•检查食品原材料的进货渠道和供应商的资质情况，包括进货单据和合格证明等。
•检查食品原材料的贮存方式和温度要求，确保原材料的新鲜度和安全性。
•检查食品配送环节，包括配送过程中的温度控制、包装完整性以及配送车辆的卫生状况。
3.4 食品加工工艺和操作规范•检查食品加工工艺是否符合食品安全标准，包括食品加工过程的温度控制、食品加工时间等。
•检查食品加工操作规范，包括员工的个人卫生要求、操作流程是否符合要求，是否存在潜在的食品安全风险。
3.5 挂证食品安全管理人员•检查食堂是否有挂证食品安全管理人员。
•检查食品安全管理人员的资质证书是否符合要求。
4. 检查结果4.1 发现问题•列举在检查过程中发现的问题，包括设施、卫生、食品贮存、加工、原材料、配送、工艺、操作规范、食品安全管理人员等方面的问题。
4.2 整改措施•列举需要采取的整改措施，包括设施维修、卫生清洁、食品贮存调整、工艺改进、操作规范制定、员工培训等。
5. 检查结论•总结整个自查过程，对食堂食品安全情况做出评价和结论。
•根据自查结果，提出进一步改善食堂食品安全的建议和措施。
以上是学校食堂食品安全自查记录的内容，经过自查后，我们能够及时发现问题并采取相应的整改措施，以确保食堂食品安全。
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食品留样是否保留48小时，并作记录
13
14
15
备注：检查结果符合要求的打，不符合要求的打。
学校食堂自查记录表（每日一次）
自查单位名称：路桥区下梁小学
检查人员签名：
检查时间：2017年月日星期（ ）
序号
检查项目
检查结果
1
餐饮具பைடு நூலகம்洗水池是否与粗加工水池分开使用
2
采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求
学校食堂自查记录表（每日一次）
自查单位名称：路桥区下梁小学
检查人员签名：
检查时间：2017年月日星期（ ）
序号
检查项目
检查结果
1
餐饮具清洗水池是否与粗加工水池分开使用
2
采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求
3
消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用
4
餐具、食品或与盛食品的容器是否直接置于地上
9
是否有防蝇、防尘设施且正常使用
10
员工出入粗加工间、配餐间是否更衣
11
是否对食堂员工进行每天晨检并作记录
12
食品留样是否保留48小时，并作记录
13
14
15
备注：检查结果符合要求的打，不符合要求的打。
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5
是否有腐败，变质或其它感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用
6
是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品
7
地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅
8
垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁
9
是否有防蝇、防尘设施且正常使用
10
员工出入粗加工间、配餐间是否更衣
11
是否对食堂员工进行每天晨检并作记录
3
消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用
4
餐具、食品或与盛食品的容器是否直接置于地上
5
是否有腐败，变质或其它感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用
6
是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品
7
地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅
8
垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁