学校食堂检查记录表
学校食堂检查记录表
灶具
干净、整洁、无油垢
厨 厨具
房 卫
墙/地
生 厨余垃圾
整体环境
定位定点摆放、整齐干净
干净、整洁、无油垢 统一放置对应垃圾桶内，及时清理厨余垃圾、防止 垃圾腐蚀变质 防鼠、防蝇是否按照规定要求使用
说明：1、以上检查项目每周随机抽查2次 2、检查出现不合格，要求在2日内整改，2次检查不合格将给予罚款50元/次
备注
电 消毒柜
器 设
刷卡机
备 开关插座
通电且正常使用 通电且正常使用，禁止收取现金 干净、正常、无破损
无腐烂变质和不合格的物质及原料
餐 原材料粗加工 蔬菜摘洗规范；垃圾处理及时
厅
荤素分板切配
及
环
原材料分烹饪加工
饭菜足量下锅 午餐饮食丰富
成品饭菜
原材料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
学校食堂检查记录表
检查人：
检查 项目
检查内容
检查标准
检查结果
工 个人卫生
着工服、帽、穿戴整齐干净、头发无外漏
作 人
身体/精神状况 当日身体健康，精神状态政策
员 工作要求
佩戴工作证、带口罩作业
检查时间： 年 月 日
距离上次抽查：
天
检查不同档口以下内容合格打"√"， 不合格打"×"，当日档口未开放"○" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
食堂食品安全工作检查记录表
许可Байду номын сангаас况
1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。
2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符,不存在超范围经营问题。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
5
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁,无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备,无破损现象。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩）,每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训,有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度
6.工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）:互查人员（签字）:
学校食堂检查记录表
检查时间
检查人员
检查内容
检查结果
整改期限
整改情况
备注
食堂
环境
卫生
餐厅、加工间、储藏间等工作环境是否干净
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件的防护措施？效果如何？
设备是否正常运行？餐具是否干净、摆放是否合理？
索证
索票
记录
落实
情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货
查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
库存食品是否有腐败变质食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、
食品添加剂及食品相关产品
是否严格落实索证索票制度；各种记录是否规范
食品
加工
制作
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，
是否存在交叉污染，是否按规定流程操作
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，
是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人
采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
Hale Waihona Puke 着装是否戴工作帽是否穿工作服
是否戴口罩
是否佩戴首饰
有无违反规定穿拖鞋
垃圾桶
是否加盖
垃圾是否及时倒掉
有无违反规定随意乱放
隔离措施
生、熟食是否分开
餐具是否按要求合理使用
餐具有无消毒并按指定点存放
学校食堂设备及操作检查表
注：1、此表要专人（食堂管理员）填写；2、序号5-14要按餐别（分早、午、晚餐）填 写，非住宿学校、幼儿园只填午餐，无食堂的学校幼儿园无需填写；3、此表为样表， 学校要按时间排序，装订存档，作为饮食卫生安全检查的重要内容；
20 蔬菜类食品是否索取供货单
验收人签名：
21 调味品是否索取批次质检报告
22
调味品批次质检报告是否存档、记 录
注：1、此表要专人（食堂管理员）填写；2、序号5-14要按餐别（分早、午、晚餐）填
写，非住宿学校、幼儿园只填午餐，无食堂的学校幼儿园无需填写；3、此表为样表，
学校要按时间排序，装订存档，作为饮食卫生安全检查的重要内容；
9 工作人员是否按规操作
10 餐具是否消毒
11 消毒记录是否记录全面
12 食品是否按规定留样
13 留样记录是否记录全面
14 剩余食品菜品是否按规存放
15 采购米面油是否按规定存放
采购米面油是否索取批次质检报告
17
米面油批次质检报告是否存档、记 录
18
采购肉及肉制品是否索取批次检验 书
19 肉类批次质检报告是否存档、记录
附件22： 学校食堂各种设备及操作检查记录
检查时间： 年 月
日
序 号
检查内容
1 库房监控是否工作
检查结果 检查人签名 存在问题及整改结果记录
2 库房门窗是否关锁
3 食堂餐厅门窗是否关锁
4 食堂餐厅消防设施是否正常
5 食堂用电线路是否正常
6 液化气瓶间门是否关锁
7 液化气瓶是否泄漏
8 工作人员是否卫生整洁、穿戴整齐
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
学校食堂卫生检查记录表
学校食堂卫生检查记录表时间：年月日检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：学校食堂食品试尝记录表学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生.2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯.4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
５、严格把好食品采购关。
严格进货渠道,建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
６、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于1０℃的条件下存放。
８、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
９、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
1１、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食堂卫生检查记录表
学校：王庄学校
检查时间 检查人员 检查内容
环境卫生 1.门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否 及时倒掉. 2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3、灶台、案板等灶具是否保持干净。 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 6、厨房内废弃物是否及时倒掉， 厨房卫生 7、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内 8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 9、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 10班时间是否穿工作服、戴工作帽 12.上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习 惯 13.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 14.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质 变味食品。 15.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记 录 16.各种台账（出、入库单等）填写是否及时. 17.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 18.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样 记
年
月
日
检查情况
处理意见
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样
存在问题
整改时限
整改情况
学校食堂检查记录表
学校食堂检查记录表中心校食堂2019年7月安全卫生检查记录检查项目：具体检查内容1.是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。
是否有健全的学校食品安全管理组织机构。
2.建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。
卫生是否在定期消毒，有无消毒记录。
3.有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。
是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。
原料采购是否按规定索证。
是否有货人出售手续。
4.食品（原料）是否离地离墙，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混放。
是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
5.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。
食用油保管器具是否安全卫生。
6.主食（米、面等）有无霉烂变质现象。
蔬菜是否新鲜。
有无变质食品和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
7.室内物品摆放是否整洁。
生产场所是否有不卫生处。
检查情况：1.加工食品用的机械、、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。
2.从业人员是否有良好的卫生惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
个人卫生情况是否良好。
3.是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
4.墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。
“三防”设施、措施如何。
5.食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
6.环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
备注：1.餐厅地板和厨房地板是否干净。
2.是否戴工作帽和穿工作服，是否违反规定穿拖鞋。
3.是否加盖，是否及时倒掉，是否违反规定放在厨房内。
4.生、熟食是否分开，碗、盘、筷、匙是否消毒并加盖纱布。
5.有无灭蚊蝇药品或措施，灭蚊蝇情况如何。
6.消毒措施是否认真进行，水槽是否及时清理。
7.食品是否留样，菜名是什么。
存在问题：墙角、墙面有蜘蛛网，食品存放未分类堆放，未用洁净纱布覆盖，食品试尝和留样制度未落实，从业人员个人卫生情况不良好，食（用）具消毒措施不完善。
学校食堂食品卫生定期检查记录表
学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食材储存：
- 检查食材储存区域是否整洁有序；
- 检查食材储存温度是否符合标准要求；
- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。
2. 食品加工：
- 检查食品加工区域的卫生情况；
- 检查食品加工工具和设备的清洁程度；
- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。
3. 食品储存：
- 检查食品储存区域的卫生情况；
- 检查食品储存容器的清洁程度；
- 检查食品储存温度是否符合标准要求。
4. 食品销售：
- 检查食品销售区域的卫生情况；
- 检查食品陈列是否整齐清洁；
- 检查食品包装是否完好无损。
5. 餐具清洁：
- 检查餐具清洗区域的卫生情况；
- 检查餐具清洁设备的运行状态；
- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。
发现问题及处理情况：
1. 问题1：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
2. 问题2：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
3. 问题3：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
检查结论：
本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题，已全部采取相应措施进行处理。
食堂食品卫生整体状况良好，符合相关卫生要求。
检查人员签名：________________
日期：______________________。
学校食堂检查记录表
学校⾷堂检查记录表Sheet3
Sheet2
Sheet1
xx学校学⽣⾷堂检查表
检查时间
检查⼈员
检查内容
检查情况
备注
地板
1、餐厅地板是否⼲净
2、厨房地板是否⼲净
着装
3、有⽆戴⼯作帽
4、有⽆穿⼯作服
5、有⽆违反规定穿拖鞋
垃圾桶
6、有⽆加盖
7、有⽆及时倒掉
8、有⽆违反规定放在厨房内
隔离措施
9、⽣、熟⾷有⽆分开
10、碗、盘、筷、匙有⽆消毒并加盖纱布
贮藏室
11、分类放置，摆放齐整
电器设施
12、⼲净、正常、⽆破损。
消毒措施
13、有⽆认真进⾏消毒
⽔槽
14、有⽆及时清理
留样
15、须由专⼈负责留样。
每样留⾜100克，分别盛放在消毒的餐具中。
⽤保鲜膜密封好（或盖上），并在外⾯贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样⼈，每餐必须作好留样记录，留样⾷品保留48⼩时。
原料采购
16、定点采购并向⾷品经营者索取营业执照、卫⽣许可证和⾷品检验合格证复印件及发票，当⽇进货台帐清晰。
a、看：是否有腐烂、霉变的⾷物；b、闻：是否有异味；c、摸：⼿感有⽆异样；d、蔬菜是否新鲜。
原材料粗加⼯
17、蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
存在问题
整改时限
整改情况。
学校食堂安全检查情况记录表
学校食堂安全检查情况记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食品储存和存放情况：
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括食品的密封，标签和过期日期。
- 检查食品存放区域的温度控制情况，确保食品储存在适当的温度下。
- 检查食品存放区域是否有害虫存在。
2. 食品加工和处理：
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括工作台面、切菜板等是否清洁。
- 检查工作人员是否在食品加工过程中遵守卫生操作规程。
- 检查厨房设备的清洁状况，确保设备可以正常运作。
3. 食品销售和配送：
- 检查售卖食品的柜台和展示区域的卫生状况，包括清洁程度
和食品摆放是否整齐。
- 检查食品包装、标签和价格是否符合规定要求。
- 检查食品配送过程中是否保持食品的适宜温度，确保食品质
量不受影响。
4. 食堂环境和设施：
- 检查食堂用餐区域的卫生状况，包括餐桌、椅子、地面等的
清洁程度。
- 检查食堂照明、通风和排污系统的正常使用情况。
- 检查食堂用餐区域是否有足够的垃圾桶和洗手设施。
检查结果：
根据本次检查，对于上述检查内容的评价和结论：
1. 合格：指出符合卫生标准的情况。
2. 不合格：指出不符合卫生标准的情况，并提出具体的改进要求。
3. 待改进：指出存在问题但可以容忍的情况，并提出改进建议。
改进要求：
根据检查结果，提出对问题的改进要求和具体措施。
备注：
在此部分记录其他与食堂安全检查相关的重要信息和意见。
检查人员签名：
[签名]。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是