学校食堂相关记录(共9套表格)
学校食堂质量管理通用记录表
学校食堂质量安全管理通用记录表单编制说明《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品生产企业的生产条件、质量安全控制、产品检验和从业人员健康管理等制度都做出了明确规定。
国家质检总局2009年第119号公告《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，对企业“进货查验、生产过程控制和产品出厂”等重要环节落实质量安全主体责任进行了规范。
为指导帮助食品生产企业完善各项制度，使企业落实质量安全主体责任形成持续化和常态化，长春市质量技术监督局组织相关人员，编制了《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》供各食品生企业参照使用。
表单样本31个，其中必用表单14个，择用表单17个。
《通用记录表单》既是食品加工企业落实食品安全管理制度，规范生产行为的有效工具，也是企业配合履行法定义务、追溯食品安全责任的重要证据。
《通用记录表单》引用了《食品生产许可证审查通则》的相关要求，应当纳入食品生产企业质量管理手册的一部分。
各食品生企业要强化法律意识、责任意识和自律意识，自觉落实责任部门、责任人员，坚持做好各项工作记录，把好食品质量安全关。
《食品生产加工企业质量安全管理通用表单》是首次于大家见面，可能在使用过程中出现一些新的问题，诚请广大食品生产企业对完善通用记录表单提出意见和建议，并在6月20日前由监管单位将反馈信息上报市局食品处。
食品生产加工企业质量安全管理通用表单使用信息情况反馈单食品加工企业（盖章）：负责人：必用表单存在的问题主要意见和建议1、2、3、4、5、择用表1、2、3、4、学校食堂质量安全管理通用记录表单序号 记 录 名 称使用要求 1 供方评价表 择用表单 2 合格供方汇总表 择用表单 3 采购计划择用表单 4 食品企业原辅材料采购台帐 必用表单 5 食品企业添加剂采购台帐 必用表单 6 食品企业添加剂使用台帐 必用表单 7 食品企业产品生产记录 必用表单 8 食品企业产品销售台帐 必用表单 9 设备设施清洗消毒记录 必用表单 10 设备设施维护保养记录 择用表单 11 生产过程关键控制点记录 必用表单 12 生产过程产品感官检验记录 择用表单 13产品出厂检验报告记录必用表单单 5、说明1、请试点食品加工企业认真填写；2、主要修改意见和建议可用实表说明。
中小学学校食堂食品安全检查记录表
小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全工作检查记录表检查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
被检查单位名称：（盖章）互查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：。
学校食堂食品安全记录表
(9)有防蝇防尘设施并能有效使用
(五)食品原料卫生
(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期★
(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★
(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
（九）其他
（26）参加检查人数： 人
（27）清理上学期剩余原料：共清理食品品种数 ，不符合要求品种数 ，计 公斤，销毁数 公斤。
注：1、带★项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。
评价标准
评价结论
关键项目不符合（项）
一般项目不符合（项）
良好
0
≤2
一般
0
3-5
1
≤2
学校食堂食品安全记录表
单位名称：
地址：
法定代表人（或）业主姓名：
电话：
食品卫生许可证号：
食品生产经营方式和范围：
检查时间：年月日时分
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
(一)卫生许可管理
(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★
(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处
较差
0
≥61Leabharlann ≥3≥2任意项
检查结果
关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项
评价结论(划“√”)：总分(1)良好、(2)一般、(3)较差
自查单位：
年 月 日
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★
2023春学期学校食堂食品安全日常巡检记录表
学校名称： 校长（签字）：供餐单位： 检查时间：
检查
项目Leabharlann 检查内容检查结果（存在问题）
整改措施
整改结果
组织
制度
建设
1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
2.是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
3.是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
整改责任人（签字）： 整改时限： 复查时间： 复查人员（签字）：
30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或纱布盖好，防尘防蝇
31.食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器，每餐后潲水处理是否及时，潲水桶是否清洗干净
32.食品库房所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
33.原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存
34.运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
17.从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证索票制度
18.食品及其原材料是否索证、索票，有无验收记录
19.库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
20.是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
21.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
35.是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
36.原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
37.是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
38.存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食堂卫生及饮食情况监督检查记录表
食堂卫生及饮食情况监督检查记录表
（第 周、星期 ）
后勤负责人：
监督检查组： 年 月 日
检 查 内 容
检查情况 1．食品、豆奶、原料有无霉变、虫蛀、变质 有 无 2．食堂内有无鼠迹、苍蝇、蟑螂 有 无 3．泔水缸有无盖并盖上
有 无 4．废弃物盛放容器是否渗漏、外观是否整洁
是 否 5．荤、素食品原料是否分池清洗，洗净后食物原料的盛器是否放置地面
是 否 6．从业人员分发饭菜（汤）和点心时，有无专人看管，是否带口罩，是否做到不直接用手接触。
有 无 是 否 7．容器、刀板是否生熟分开，有无明显标志，是否清洗干净并严格消毒
是 否 有 无 8．从业人员是否做到“三白”（并把头发置于帽内） 是 否 9．从业人员和分饭阿姨是否按时参加健康检查并有证可查 是 否 10．学校有无保证学生享有足量、卫生的饮用水 有 无 11．保温桶是否加盖加锁，是否每天清洗消毒
是 否 12．学校供水有无专人监管，供水人员有无有效健康证
有 无 13．学校自来水，是否经过有关卫生部门化验合格后供应，并定期清洗并化验水质。
是 否 14．食堂消毒制度、食品小卖部许可证、健康证是否贴墙 是 否 15．食堂食品留样有无记录
有 无 16．食堂从业人员每日晨检情况有无记录 有 无 17．食堂从业人员月例会及培训有无记录
有 无 18．食堂从业人员“五病”及腹泻调离情况有无记录 有 无 19．食堂食品卫生管理台帐有无记录 有 无 20．菜谱是否公布
是 否 21．食堂长假后清扫消毒有无验收
有 无。
学校食堂食品安全管理常用表格
14
其他
□是□否
备注：以承包经营方式的学校食堂，学校应当严格督促指导承包方按照本表要求开展食品安全自查自纠工作。
校外供餐食品安全自查自纠记录表
□校外供餐单位□接收校外供餐学校
校外供餐单位或接收校外供餐学校名称：
地址：
校外供餐单位或接收校外供餐学校法人（ 负责人）姓名及联系方式：
填表人员姓名及职务：
填表时间：年月 日
一、 日管控记录和管理表
检查项 目
序号
检查内容
检查结果
问题描述
处置情况
处置详情
1.从业人
员健康管
理
1.1
送餐人员是否持有效健康证明。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
□已完成□未完成
若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。
是否未患有碍食品安全病症或手部有伤 口，且健康证明随身携带。
□未题，可附问题照片。
□已完成
若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。
□未完成
三、月调度记录和管理表
调度人员姓名及职务：
调度时间：年月 日
序号
调度项 目
落实情况
调度内容
1
日管控落实到位
□是□否
若存在未完成的问题，则在调度过程中应对未完成原因进行分析，并明确整改完成时限。
□是□否
8.场所和设备设施清洁维护
8.1
是否保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。
□是□否
简述发现问题，可附问题照片。
□已完成□未完成
若已处置完成，请填写具体处置情况。
学校食堂卫生检查记录表
学校食堂卫生检查记录表时间：年月日检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：学校食堂食品试尝记录表学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生.2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯.4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
５、严格把好食品采购关。
严格进货渠道,建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
６、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于1０℃的条件下存放。
８、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
９、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
1１、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食堂陪餐记录表
食堂防蝇、防尘、防鼠设施不完善
从业人员上岗佩戴首饰、涂指甲油，未穿戴工作衣、帽，进售饭间未戴口罩
饭菜加工好，距销售时间超过2小时
室外温度在25℃以上，售卖间未开空调
其他应当及时整改纠正以确保食品安全的情况
售饭间门窗未关闭，出售前受到苍蝇严重污染
制售凉拌菜、四季豆（扁豆）
剩饭菜未经冷藏保存或未充分加热，下餐继续加工销售
土豆有பைடு நூலகம்青、发芽现象未彻底去除
饭菜有发霉、变质等感官问题
饭菜有明显口味异常
其他危害学生食品安全卫生的情况
201年月日（早、午、晚）餐
对于以上发现问题是否进行纠正
对于以上发现问题是否进行制止并整改
对当餐饭菜外观、口味、质量等评价
学生反馈意见
陪餐教师签名
分管校长签名
年月日
年月日
陪餐记录表
日期/餐次
学校首席食品安全管理员当日是否进行检查并记录（晨检，米、面、油、肉索证索票，食品添加剂使用，食品贮存、加工环节、售饭间检查，食品留样，餐具消毒保洁等）
就餐后是否发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等症状
是否存在应当立即指出：及时监督整改纠正的行为
是否存在应当立即制止，及时采取措施整改的行为
学校食堂各种检查记录表格表册
学校校长检查食堂专项记录
学校分管校长检查食堂专项记录
学校后勤主任检查食堂专项记录表
学校食品安全管理员检查食堂专项记录
学校食堂配餐间紫外线消毒记录
学校食堂进货查验专项记录
学校食堂水、电、气、消防、机器设备
日检记录
（归档）
学校食堂食品试尝(成品检验)记录
注：试尝人应对成品进行外观、气味、色泽、口味等检查，发现问题应停止出售该品种并查明原因。
学校食堂从业人员培训记录
（归档）
注：参加教育、食药部门组织的培训应有记录，学校自行举办的培训应有记录，每人接受培训时间每年不少于40小时。
学校食堂问题（隐患）整改记录
学校食堂餐用具消毒记录
（每日一页，归档）
日期：年月日
学校食堂留样记录
（归档）
留样人（签字）：校方食品安全管理员（签字）：
年月日
分管校长签名：
学校餐厨废弃物处理台帐
学校校级领导陪餐记录
（归档）
学校名称：记录时间：年月日
分管校长签名：
学校食堂监控回放记录
15
学校食堂从业人员晨检记录
（归档）
晨检时间：年月日时晨检执行人：
肤病等应停止上岗，并在处理意见中载明。
发现发热、腹泻、皮肤伤口、感染、炎症、呕吐等应查明原因，治疗后上岗。
3.出现不符合要求和不正常情况时应写明具体情况，并在处理意见栏中填入具体的处理意见。
16
学校食堂进货(分类)台帐（类）
要求：进货台帐应分为肉类、禽类、海产类、米面类、油类、干杂货类、蔬菜类等，小卖部食品进货应采用此台帐。
17。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
食堂管理相关用表
一、中小学食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。
单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员：（食品安全直接责任人） 采购存 放粗 加 工烹 调备 餐食 品 留 样餐饮具 清洗、 消毒、保洁餐 厅二、食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年月经济性质加工面积m2餐厅面积m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录三、从业人员健康管理一览表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期四、食堂管理各类记录表表1、食堂食品安全管理日志表2、食品进货台账记录表表4、备餐间紫外线消毒登记表表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表6、食品留样登记表表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表8、食堂工作人员晨检记录表表1 食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。
食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人表2 食品及原料及食品相关产品配送台账登记本采购日期产品名称数量产品批号保质期限供货商及电话验收人表4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点：日期时间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。
表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名表6 食品留样登记表日期餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。