咖啡文化概述

• • 1、牧羊人的传说 十六世纪衣索匹亚有个叫卡尔的牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然 在那儿不停的蹦蹦跳跳，觉得奇怪，仔细加以观察，发现这些羊只吃了某种 红色的果实才显得如此兴奋。卡尔好奇地尝了些，自己也觉精神爽快，兴奋 不已。于是，他顺手将这些不可思议的红果实带回家，分给邻居们吃，而这 种果实的神奇效果也就因此传开。 2、僧侣的故事 一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故 乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时 他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听 过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果 时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入 锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝， 而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇有 病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的 罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。据说，这种神奇的治病良药， 就是咖啡。
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德国不兴小吃店。而咖啡馆则星罗棋布在大街小巷。德 国人的咖啡瘾 早在春初的德国街道上，一排排露天的咖 啡椅座，就纷纷从各咖啡馆探头探脑地延伸出来。即使 • 空气中还穿梭着不少冷因子，多亏阳光的热情捧场，让这 些露天椅座一点也不冷清。当然，这时桌上有杯暖暖的咖 啡是再好不过的享受喽。 • 说起咖啡呢，好像总与德国扯不上关係。但光从早餐起， 就有60%以上的德国人选择咖啡做为一天的开始。而据德 国咖啡协会的调查统计，近百分之九十的德国人在饮料的 选择上，咖啡还名列榜首哦。而从德国总饮料的消耗量里 更会惊讶的发现，原来咖啡才是德国人喝最多的饮料（每 人每年约181公升），而已经是德国第二代名词的啤酒， 竟然还被咖啡给打败了（每人每年约131公升）。
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• 巴西的咖啡是1729年从法属圭亚那引进的。诚然，精耕细作和改 • 变处理方法并提高种植的技术含量能在一定程度上改善咖啡的质量， • 但是，巴西的自然条件却无论如何不能与出产世界顶级咖啡的一些地 • 区相比，因为虽然巴西土壤条件较好，而且气候湿润，但海拔却并不 高。 • 但是，也有一些世界著名的单品，巴西波旁山度士就是其中之一。 • 巴西波旁山度士并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这 • 种咖啡口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味。这些所 • 有柔和的味道混合在一起，要想将它们一一分辨出来，是对味蕾的考 • 验，这也是许多波旁山度士迷们爱好这种咖啡的原因。正是因为他们 • 是如此的温柔和普通，波旁山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大 • 化的方式冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。 • 把山度士当作是一位含蓄很有内涵的朋友吧，它未必会给你浓烈 的热情，但似有似无地，在你需要的时候，它会陪伴在你身 边。
三、营销模式多样化
目前，在大中城市，咖啡消费日渐成熟，经营 业态向小型、简约的大众化咖啡厅形式发展，推出 咖啡餐厅、咖啡推车、咖啡小巴等营销模式。未来 针对不同消费人群、不同定位的咖啡销售业态将会 陆续涌现。咖啡消费的大众化将使咖啡营销模式向 多样化的方向发展。
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土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。
中国咖啡行业发展趋势
一、咖啡连锁领域 目前，在中国咖啡市场上已有众多海内外品牌，如星巴克、上岛咖啡 COSTA（咖世家）、奈斯派索等，更多新品牌的加入将进一步增加市场竞争 激烈程度。 二、种植、加工领域 云南、海南从事咖啡种植和加工的企业比较多，但大多以粗加工产品为 主，且数量有限。缺乏具有竞争力的品牌，缺少深加工产品。总而言之，低水 平竞争的情况比普遍。 三、为来咖啡行业竞争格局展望 1、生产将逐渐集中 虽然近年来我国咖啡豆种植面积有不断下降的趋势，但咖啡豆产量却保持增 长，说明咖啡豆的种植技术有比较明显的提高。由于国家对外资投资咖啡种植 持鼓励态度，因此可以预计，未来几年我国咖啡豆的产量将保持继续增长。 “公司+基地+农户”将成为主要的咖啡种植和加工模式。出于规模经济的考 虑，未来咖啡种植园的生产经营必将逐步呈现集中化、集约化的趋势。 2、加工领域竞争将日趋激烈 与咖啡种植领域的集中化趋势相对应的是，加工领域的竞争将日趋 激烈。如何摆脱低水平的竞争，开发出高附加值的咖啡产品的过程同时 也将是咖啡加工领域洗牌的过程。
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由咖啡馆群体集结成富有英国传统的俱乐部，也是英国咖啡馆的 一大特质——英国最早的、开设在牛津大学的咖啡馆，很快就吸引了 一大批咖啡同道。1665年，他们成立了牛津咖啡俱乐部，加入者全是 学术精英，该俱乐部于1662年升级为著名的“皇家学院”。在咖啡馆 兴盛时代，人们习惯于在这里倾听来自各方的新闻、评论和知识，并 自由地把自己的意见参与到当中去。但当咖啡馆的领军人物逐渐形成 自己的俱乐部，而把面向公众之门关闭时，人们只好转向媒体寻求类 似的资讯。
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咖啡的发展
• • 西方人都熟知咖啡有三百年的历史，然而在东方，咖啡在更久远前的年代已作 为一种饮料在社会各阶层普及。咖啡出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪。 到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引 进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和士 麦那（土耳其西部港市---译者注），但是随着市场需求的日益增长，进出口港 口强加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学 家开始试验把咖啡移植到其他国家。荷兰人在他们的海外殖民地（巴达维亚和爪 哇，〈巴达维亚即现印尼首都雅加达的旧称---译者注〉），法国人1723年在马 提尼克岛（位于拉丁美洲），以及随后又在安的列斯群岛（位于西印度群岛--译者注）都移植了咖啡树；后来英国人、西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美 洲热带咖啡种植区。 1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐 转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约 1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发 展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。正是在1740到1850期间，咖啡种植在 中南美洲达到了它的普及之最。 虽然咖啡诞生于非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际 上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地，在那里，由于有利的
美洲咖啡文化
• 1、几近透明的美式咖啡
• 美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一 种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性 而为，美国的咖啡文化也不例外。 • 美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调， 没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和 超脱。 • 美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时 处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合， 还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。据说第一次载 人登月的阿波罗十三号宇宙飞船，在返航途中曾经发生了 故障，在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说： “别泄气，香喷喷的热咖啡正等着你们 呢!”
世界各国的咖啡文化
• 欧洲的咖啡文化
• • • • • • • 在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，从咖啡进入这块 大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，显 示了极为旺盛的生命活力。 1、风景在外的意大利 在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”把男 人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经 成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一 件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。 • • • • 2、空气中飘荡着拿铁与音乐的维也纳 在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见 咖啡文化的意义深远 。 在咖啡馆之前，维也纳和其他国家一样，有很多酒馆。他们和德国人一样喝 啤酒，喝啤酒也会醉人，所以维也纳人很快就成为咖啡馆的忠实拥护者。
咖啡的起源
• 一、咖啡的历史
• “咖啡”一词最早起源于希腊，意为“力量与热情”而咖啡这个名称是则 是源于阿拉伯语“Qahwah”意为植物饮料。我们知道咖啡最早发源于埃塞尔 比亚的咖法省（Kaffa)，由此可见咖啡一词有何它的发源地有着密不可分得 关系。咖啡是由阿拉伯人种植并作为日常饮品的，最早的咖啡师通过土耳其 传入欧洲的。
• 2、曾经的咖啡王国 巴西
说起来，波旁山度士并不像巴西人那样豪放和富有表现 力，它温和、酸味活泼，而且具有清爽调和的风味，是世 界上最受欢迎的咖啡之一。巴西咖啡中，只有山度士咖啡 最受世人重视。虽然世界各国的人们都喜爱咖啡，但是没 有哪一个国家像巴西这样将咖啡与日常生活和工作结合得 这样紧密。巴西人几乎是全天不间断地啜饮着咖啡。 • 巴西是一片富饶而美丽的土地，巴西也是世界上最大 的咖啡生产国，素有“咖啡国”之称。巴西种植的咖啡既 有历史悠久的阿拉比卡咖啡，又有年轻力壮的罗伯斯特咖 啡。世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡，通常是用巴西 咖啡冲泡的，有时巴西咖啡的比重会占到90%甚至以上。 虽然巴西咖啡有很多种类，但是大多数为低酸度、口感柔 滑，这样的咖啡豆最适合与其它单品咖啡混合来制作意大 利浓缩咖啡，它能在浓缩咖啡表面形成黄金色泡沫，并使 咖啡带有微甜的口味和悠长的余味 。 •
• 5、第二大咖啡消费国德国
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被认为刻板严谨不苟言笑的德国人，最大的消遣和放松莫过于在咖啡馆 和啤酒馆度过时光了。和许多欧洲人一样，喝咖啡和喝啤酒也是他们基本生 活方式的一部分。有玩笑说，如果咖啡一旦缺货，德国人就会打起盹来。 自从17世纪欧陆出现第一家咖啡馆后，咖啡馆就不仅仅是喝咖啡的场所了。 咖啡的欲苦还香、悠长的后味以及冉冉升起的蒸腾热气，使咖啡馆弥漫着暧 昧、柔情，充满着想象。人们爱到咖啡馆里去谈事情，是因为朋友、甚至敌 人都可能在这里被雅致化温情化。哲学家、艺术家们更爱把这里当成创作的 车间、发表思想的论坛和聚会的沙龙。所以咖啡馆的故事大都是温情的、艺 术的和舒缓的。坐在罗马“克里克咖啡馆”里体会歌德、门德尔松、尼采、 叔本华；在莱比锡的“咖啡树咖啡馆” 里体会席勒、李斯特；在巴黎“双 猴咖啡馆”里体会萨特、波伏娃，才会对欧洲艺术家的“我不在家里，就在 咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”的名言有某种理解。而卡萨布 兰卡的瑞克咖啡馆甚至曾经成了战时美国人的避难所。
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• 4、文艺饱满的英国咖啡馆
• 英国人嗜茶，这是举世皆知的。但从17世纪中期到18世纪初，整个伦敦都泡在咖啡 里而不是茶里。英国的男人由酗酒改成酗咖啡，或者两者兼而有之——在酒馆里喝醉 了就跑去咖啡馆用咖啡因清醒一下，再跑去酒馆继续喝
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英国第一家咖啡馆出现在1650年的牛津大学，是一个黎巴嫩犹太人开设 的。两年后，希腊人罗塞在伦敦开设的咖啡馆。而到了1700年，伦敦的咖啡 馆已高达2000多家。咖啡馆遍布伦敦的大街小巷。咖啡馆作为最早为大众提 供平等交流对话的场所，深受欢迎。但咖啡馆从一开始就带有明显的“圈子” 特征，也就是“物以类聚、人以群分”——清教徒、新教徒、天主教徒、犹 太人、文人墨客、商贾、律师、医生等，几乎每个咖啡馆都有自己固定的一 批客人。开放的咖啡馆打破了以前等级和身份分明的社交结构，同时也在另 一层面上作了新的划分。
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3、烂漫的法国咖啡 在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以 说是世界的末日到了。据说历史上有一个时期，法国由于咖啡供应紧 张而导致许多法国人整日无精打采，大大影响了这个国家正常的生活。 1991年“海湾战争”爆发，法国人担心战争会给日常生活带来影响， 纷纷跑到超级市场抢购商品，当电视台的采访记者把摄像机对准抢购 商品的民众时，镜头里显示的却是顾客们手中大量的咖啡和方糖，一 时传为笑谈。 法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖 啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意 般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。 从咖啡传入法国的那一天开始，法国的文化艺术中就时时可见咖 啡的影响和影子。17世纪开始，在法国，尤其是在法国的上流社会 中，出现了许多因为品饮咖啡而形成的文化艺术沙龙。在这些沙龙 中，文学家、艺术家和哲学家们在咖啡的振奋下，舒展着他们想象的 翅膀，创造出无数的文艺精品，为世界留下了一批瑰丽的文化珍宝。
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最早的咖啡馆叫做”Kavah kanes”,是在麦加建成的。尽管最初是出于 一种宗教目的，但这些地方方便了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中 心。此后，咖啡馆逐渐编辑亚丁、梅迪纳和开罗等城市。
现在的咖啡馆又称“咖啡屋”、“咖啡店”或者“咖啡吧”，是人们休 闲小聚、商务交流场所。
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• 二、关于咖啡的传说