奶茶店管理店长手册

店长手册

服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。

一、店长的职责

1五项基本职责

（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

2两项最基本的工作

对外的工作：〈追求消费者各方面的满足，需要经过实践来记录的。〉

（1）吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，i-imigoo的胜负是决定于其核心产品：产品的出品品质的好坏、齐全与否、制作过程是否快捷。不仅要保证i-imigoo核心产品的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的产品新品。这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品：产品外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。时刻检查店铺内外的整洁和卫生，这也是店长必须注意的。

（3）推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第三要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理店铺？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。

店长对内的工作（追求店内利润最大化）

①无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第四要务，创造营业额就是店长的首要工作。产品方案、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

②倡导“货真价实，诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；i-imigoo一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第五要务。

i-imigoo的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值（廉价的奢华）。

③以降低费用为管理目标

在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、物料损耗等各项费用，是店长的第六要务。

为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强物料管理，控制物料成本，提高毛利率。

④掌握并运用i-migoo的管理模式

i-migoo作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及产品特色；承继与发扬i-migoo的文化与特色是店长的第七要务。同时i-migoo的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能

1.必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极：积极地面对所有事物，这是i-migoo发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，

和谐气氛的店长。

（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或部下员工都必须具协调性。

（5）责任感：店长被委托了几名员工及几十万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

2.应备的2项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

三、店长的工作流程

1.总纲

(1) 负责本店的全面日常管理工作

(2) 组织部门的例会（每周三次）

(3)对整个店的关键点负责任

(4) 本店的成本、费用控制

(5) 本店的经营状况

(6) 组长的工作态度及管理能力的考核

(7) 根据部门的周工作计划进行监督落实

(8) 对本店的设备设施的完整负责

(9) 执行总部的指令

2.每日工作：1）10：00---10：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解近期的工作情况及

组长的工作方法是否得当；

2）10：30—-11：00检查前后台的准备工作

3）11：00---11：30查看每日的营业报表及相关采购

单；

4）10：30—-11：00巡视店铺的服务工作流程。

5）11：00---11：30测试所有基底茶，加料物料，处理相关问题。

6）11：30---12：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情

况）；

7）2：30---2：30开会（例会）：了解组长员工的工作状态、上周的存在

的问题，员工对店铺、管理人员工作的建议并做记录；

8）3：30---4：00与相关员工落实整改及处理相关问题；

9）5：00---7：30检查前台与后台的准备工作；巡视店铺的服务及工作流

程，处理投诉情况。

10）8：00---8：30每日工作记录及感悟。

3.不定期的工作安排：

每周有一天了解与整理物料情况。