损耗管理

控制损耗的管理措施
顾客偷盗管理
1. 加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买 商品的检查
2. 培训全体员工的防盗意识 3. 所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员
控制损耗的管理措施
生鲜商品管理
1. 对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要 尽可能出售，以免成为坏品
2. 生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆， 鲜度下降，并严格执行先进先出原则
▪ 开关店及夜间值班人员控管 ▪ 员工退勤及购物控管 ▪ 专柜及厂商人员进出卖场、
仓库，需配带出入证，所携 物品，应经安全人员检查 ▪ 加强肃窃工作 ▪ 贵重商品日盘，确认昨日损耗
产生原因及控制方法
7.制作损耗
Hale Waihona Puke Baidu
产生原因
控制方法
制做过多 销售不佳 商品变质
▪ 依销售情况适时、适量制做 ▪ 确保良好的品质 ▪ 必要时可在晚上六、七点钟时，
各部门商品报损表
报损部门
申报人
报损商品
名称
货号
报损日期 主管签名
单品调码
单价
经理签名 当班防损签名
单品规格
报损数量
商品报损原因：A：过保质期；B：空包装；C：包装损坏；D：顾客退货；E：折价（金额差）；F： 其它
各部门月报损汇总表
部门：
月份：
营业额
过保质期
破坏商品
空包装
金额 占比 金额 占比 金额 占比
以免降低毛利率 ▪ 厂商特价促销结束后，要根据
进价及时调整售价
产生原因及控制方法
11.时间损耗
产生原因
控制方法
▪ 孤儿商品未及时 收取
▪ 退货不及时， 造成报废
▪ 各部门每天指派1人收取孤儿 商品
▪ 每周进行退货，不要留到月底
产生原因及控制方法
12.机会损耗
产生原因
控制方法
▪ 缺货 ▪ 陈列量不足 ▪ 商品不合顾客
3. 发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺 少的情况
4. 加强收银员对假钞的辨认 5. 收银员收大钞时须与安全员一同执行
控制损耗的管理措施
仓库管理
1. 盘点前后两天，不可进精品仓的商品 2. 仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主
走道上 3. 每周进行退货，不要到月底再处理 4. 盘点后追踪盘盈的原因
▪ 严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作
▪ 收银以扫描为主，若不能扫描， 需将商品代号整个登打
▪ 收银日报写错，由填表人签章 ▪ 营运与收银及时沟通商品信息
产生原因及控制方法
10.价格损耗
产生原因
控制方法
▪ 标价错误 ▪ 未按快讯变价 ▪ 店头变价偏低 ▪ 厂商特价落差 ▪ 顾客更换条码
▪ 注意价格检查 ▪ 变价标价与POP标价应相同 ▪ 变价期间过后，立即调回原价，
商品损耗的管理
课程内容
损耗的定义 损耗的种类 损耗产生原因及控制方法 控制损耗的管理措施 结论
损耗的定义
损耗 -
是指超市所经营商品的帐面金额与 实际盘存金额的负差异，是因人为 不当或因商品报废所产生的损失
损耗的种类
1.订货损耗 2.收货损耗 3.搬运损耗 4.堆放损耗 5.库存损耗 6.盗窃损耗
需求
▪ 每日查看库存，配合厂商的 送货时间，保存合理库存天数
▪ 注意季节、特价商品的库存量
▪ 避免有库存而未有陈列 ▪ 通过顾客调查了解顾客需求
控制损耗的管理措施
厂商进出入管理 员工管理
员工购物管理 顾客偷盗管理 生鲜商品管理
收银管理 仓库管理
控制损耗的管理措施
厂商进出入管理
1. 厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开时经检查，交回出入证方可放行
损耗管理
课程结束时，课你将程有目能标力做到
有效控制各部门损耗
讲师
防损经理
学员
全员/防损员
训练方式
投影片
时间
1.5小时
课程目标
了解损耗的产生的原因 掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施
损耗管理的重要性
损耗的高低是商场是否获利的关键 一个单品的损耗＝5～6个商品的销售 要提高商品的销售绩效，就必须加强对
7.制作损耗 8.技术损耗 9.收银损耗 10.价格损耗 11.时间损耗 12.机会损耗
产生原因及控制方法
1.订货损耗
产生原因
控制方法
▪ 厂牌错误 ▪ 品项错误 ▪ 规格错误 ▪ 数量错误 ▪ 重量错误 ▪ 品质错误 ▪ 有效期限错误
▪ 订货前查看卖场及仓库的库存 ▪ 掌握送货时间，配合卖场需要 ▪ 配合促销档期订货 ▪ 调整已过量库存商品
产生原因及控制方法
2.收货损耗
产生原因
控制方法
▪ 验货品质 ▪ 要求不严 ▪ 商品不良 ▪ 点数不准 ▪ 过磅不准
进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要
时做全检
产生原因及控制方法
3.搬运损耗
产生原因
控制方法
▪ 进货运送受损 ▪ 暂存搬运受损 ▪ 补货受损 ▪ 顾客打破商品
皮包接受安全人员的检查 3. 员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业
现场，应暂时存放在员工寄物柜内
控制损耗的管理措施
员工购物管理
1. 严禁员工在工作时间购物或预留商品 2. 休息时间或下班后员工所购物品不能带入
卖场或作业现场 3. 员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银
小票，以备安全人员检查 4. 加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意 识
新旧商品混淆、鲜度下降或商 品过期
产生原因及控制方法
5.库存损耗
产生原因
控制方法
进货量过大 销售不佳 库存堆积
▪ 控制订货量 ▪ 彻底查看实际存量 ▪ 适时适量下单，避免库存过多
及商品变质之损耗
产生原因及控制方法
6.盗窃损耗
产生原因
控制方法
▪ 员工、顾客偷吃 ▪ 内盗 ▪ 外盗 ▪ 内外互相串通 ▪ 多买少打
搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、 碰伤、划伤，轻拿轻放
商品务必摆放在栈板上，不可过 高，依各人能力去操作
商品陈列稳固，易破损物品应 提示顾客轻拿轻放
产生原因及控制方法
4.堆放损耗
产生原因
控制方法
▪ 销售不佳 ▪ 陈列面积过大 ▪ 陈列时间过长 ▪ 积压过高
▪ 依销售情况适当调整排面 ▪ 严格执行商品翻堆工作，防止
包装损坏
顾客退货
折价（金额差）
合计
金额 占比 金额 占比 金额 占比 金额 占比
1 2 3 4 5 6 7
29 30
合计：
部门主管：
店长：
结论
提升绩效
降低损耗 全员参与，控制损耗
加强损耗管理 提升损耗意识
3. 生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行 仓库管理
4. 生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业 现场温度过高，使商品的鲜度下降
5. 冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修
控制损耗的管理措施
收银管理
1. 避免收银员使用退货键或清除键来消除已登 录商品的记录
2. 收银主管应注意各收银台的金额进度，如果 发现异常情况要先停止该机台，进行检查
通过促销来销售品质下降但还 没达到报废之商品
产生原因及控制方法
8.技术损耗
产生原因
控制方法
▪ 生鲜技术不佳 步留率偏低
▪ 设备故障
▪ 加强生鲜技术培训 ▪ 设备平时注意保养，定期检修 ▪ 制作故障排除手册 ▪ 培训员工简易故障排除知识
产生原因及控制方法
9.收银损耗
产生原因
控制方法
▪ 收银机故障 ▪ 收银操作不当 ▪ 员工工作疏忽
2. 厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先 在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方 可退货
3. 厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以 免偷带商品出店
4. 厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开
控制损耗的管理措施
员工管理
1. 员工上下班，必须由规定的出入口出入 2. 员工下班离店时，要自动打开随身携带的