食品药品安全培训ppt(1)
食品药品安全培训pptPPT
药品安全标准
涉及药品生产、流通、使用等环 节的安全标准,包括药品质量标 准、药品生产质量管理规范等。
食品药品安全规范要求
食品生产规范
要求食品生产企业具备相应的生产条 件和资质,遵守生产过程中的卫生、 安全规定,确保食品质量安全。
通过培训和教育,使食品药品从业人员掌握安全操作规程和技能, 提高应对突发事件的能力,降低事故发生的概率和损失。
定期培训演练
定期开展食品药品安全培训和演练,加强从业人员对安全知识和技 能的巩固和提高,确保安全生产得到有效保障。
谢谢观看
食品药品安全教育形式与方法
形式
集中培训、在线培训、现场培训 等。
方法
讲授、案例分析、模拟演练、小组 讨论等。
培训对象
食品药品从业人员、监管人员等。
提高食品药品安全意识与能力
提高安全意识
通过培训和教育,使食品药品从业人员充分认识到安全生产的重 要性,增强安全意识,自觉遵守安全规章制度。
提高安全能力
物理风险
如杂质、玻璃、金属等异物。
生物风险
如细菌、病毒、寄生虫等微生 物污染。
辐射风险
如放射性物质污染。
食品药品安全风险来源
环境污染
如水源、土壤、空气等受到污 染。
生产过程控制不当
如生产设备故障、操作不规范 等。
非法添加物
如食品中添加非食用物质、药 品中添加违禁成分等。
运输和储存不当
如食品药品在运输和储存过程 中发生变质、破损等。
药品生产规范
药品生产企业需遵循药品生产质量管 理规范,确保药品生产全过程的质量 可控性和安全性。
食品安全培训 ppt课件
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2.2 法律意识和职业道德
B) 养成良好的卫生习惯 食品生产企业从业人员应养成良好 的卫生习惯,平时应注意勤洗手、勤剪 指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡,不 得随地吐痰、擤鼻涕,不得穿着工作服 出生产现场,上完厕所要洗手。
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2.1 食品安全法
经营者的责任和义务(第48条第3款)
• 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食 品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已 经上市销售的食品 。 • 经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当 立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记 录停止经营和通知情况。 • 认为应当召回的,应当立即召回。 • 完整可追溯体系的建立是异常处理的基础。
食品安全相关法律法规
• • • • • • •
中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国产品质量法 工业产品生产许可证管理条例 食品卫生行政处罚办法 查处食品标签违法行为规定 工业产品生产许可证管理条例实施办法 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则 (试行)(国家质检总局79号令)
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2.1 食品安全法
完整可追溯体系建立的基础:记录
5、及时是指按时记录,不提前、不延时的记录。
6、统一使用黑色园珠笔、签字笔填写,不允许使用红色、篮色等其
它颜色的笔。 7、统一使用正楷字,不准使用草书、行楷等字体。要求清晰、明了。 8、除有明确提示外,日期的书写格式为(唯一格式):20090824, 不能写成2009、08、24/或24/8-2009。生产批号相同。
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良
现 象
食品安全知识培训PPT课件 (1)可编辑全文
老师带来或自行到校医就诊的学生约多人名,经询 问情况,约13名学生出现腹痛、恶心、呕吐症状,该 学校共有26个班,学生总数1237人,食堂仅提供餐 课间餐,就餐时间为上午9:00,当天就餐人数为 1062人,学生就餐场所为各班教室;出现症状的学 生均集中在两个班级。该两个班学生共有学生88名 ,两个班级分设在不同楼层。初步判定病例数为13 名。患者主要症状为呕吐,多为2次~5次,个别出
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人体七大营养素
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膳食宝塔
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2024/8/19
评价食品卫生的指标
感官检查
• 腐败变质 • 发霉 • 油脂酸败
• 菌落总数
微生物指标 • 大肠菌群
• 致病菌等
理化指标
• 农、兽药残留 • 重金属 • 黄曲霉毒素等
最简单、最常用
评价卫生质量的优 劣以及对人体健康 威胁程度。
• ②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的(有害物质) • ③滥用(食品添加剂) • ④食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等 • ⑤掺假、造假过程中加入的物质
• ①产、储、运、销过程中的污染物,如粮食收割时混入的草籽; • ②掺假造假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量
人员定期检查 培训保持卫生 穿戴工作衣帽
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2024/8/19
餐饮单位的卫生“四及时”
食品加工 经营场所 及时清扫
餐具及时 清洗消毒
冰箱设施 及时清理
发生食物 中毒及时
报告
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2024/8/19
餐饮单位的卫生“四禁止”
禁用有毒有害 物质加工食品
禁用病死或死 因不明的畜禽
及其制品
食品安全知识培训课件
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第一部分:食品安全的重要性
食品安全是人们生活中至关重要的一部分。
因为食品直接关系到我们的健康和生活质量,所以了解如何保障食品安全是非常必要的。
第二部分:食品安全的基本原则
1. 来源
•选择正规的食品原料和供应商
•了解食品的生产和加工过程
2. 贮存
•合理储存食品,注意保质期
•避免混存不同类型的食品
3. 加工
•严格遵守食品加工规范
•保持加工场所的清洁卫生
第三部分:常见的食品安全问题及解决方法
1. 食品中毒
•食用前彻底加热食品
•注意食用过期食品
2. 食品变质
•定期清理冰箱和食品柜
•严格控制食品的进出
3. 食品添加剂过量
•注意食品包装上的营养成分表
•尽量选择无添加剂的食品
第四部分:食品安全意识的培养
1. 宣传教育
•参加食品安全知识的培训课程
•放大食品安全问题的危害性
2. 自我检测
•注意观察食品的变化
•学会识别食品安全隐患
3. 合理消费
•健康饮食,减少外出就餐
•尽量选择有品牌和信誉保障的食品
结语
食品安全事关每个人的身体健康,希望通过本课件的学习,您能够增强食品安全意识,采取正确的饮食习惯,保障自己和家人的健康。
祝大家身体健康,食品安全!。
食品安全知识培训ppt课件
制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁,卫生状况良好。经营散装食品的,25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风,有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开,间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品(物品)
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幼儿园食品留样管理制度
食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全, 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录, 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留 样,应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任
热,以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。
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幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,
食品安全培训(食品安全知识)PPT课件
为了保障农产品质量安全,维护公众健康,促进农业和农村经济发展,我国制定了《中华 人民共和国农产品质量安全法》。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
为了防止有害物质和病菌入境,保护国家安全和人民健康,我国制定了《中华人民共和国 进出口商品检验法》。
02
食品安全风险
食品污染来源
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准,包括食品卫生、食品添加 剂、食品包装、食品标签等各方面。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律法规,对食品生产、加工 、流通等环节进行监管,确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的重要保障,只有确保食品质量和安全,才能有效预防食源性疾病和食物中 毒事件的发生。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素,如果食品质量和安全出现问题,将会引发社会恐慌和不稳定。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础,只有确保食品质量和安全,才能促进食品产业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全,保障人民群众的身体健康和生命安全,我国制定了《中华人民共和国 食品安全法》。
注意食品储存和烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式能够保持食品的 品质和安全,避免食品污染和变质。
VS
详细描述
食品储存应遵循分类存放、生熟分离、清 洁卫生的原则,定期检查食品的保质期和 储存条件,避免交叉污染和食品变质。烹 饪过程中,应确保食品彻底煮熟煮透,杀 死潜在的微生物和寄生虫,避免食物中毒 和感染。同时,应注意控制烹饪时间和温 度,避免过度烹煮导致营养损失和口感变 差。
建立食品安全追溯体系
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食品安全培训ppt课件食品安全培训课程一、前言食品安全一直是人们关注的焦点,保证食品的安全和卫生是关系到人的身体健康和生命安全的一项极其重要的工作。
本次食品安全培训课程将会涉及到食品安全的基本原理、食品安全的监管和法规以及食品安全管理等内容。
希望通过本次培训,能够提升大家对食品安全的认识,增强食品安全意识,做到自我保护和自我监管。
二、食品安全的基本原理1、什么是食品安全?食品安全指的是人类从事粮、油、水、饮料、调料等与食品有关的生产、加工、流通、销售、消费、使用和检验等过程中有关基本卫生和健康方面的各种工作。
2、保障食品安全的基本原理(1)预防为主。
防范于未然,预先预防并杜绝可能的食品污染,主动发现和处理食品安全隐患。
(2)综合治理。
寻找并解决食品安全问题的根源,进行多方面、全覆盖的治理,从源头、流程和终端三个方面确保食品的安全。
(3)标本兼治。
针对食品安全的各个环节制定符合实际的、专业的和科学的管理措施,同时对发生的食品安全事故进行正确的处理和善后。
三、食品安全的监管和法规1、食品安全监管机构(1)国家食品药品监督管理局(2)市场监管总局(3)卫生健康委员会2、食品安全相关法规(1)《中华人民共和国食品安全法》(2)《中华人民共和国食品药品监督管理法》(3)《中华人民共和国《食品安全国家标准》(4)《中华人民共和国食品安全监督管理规定》四、食品安全管理1、食品生产企业的安全管理(1)建立完善的食品安全管理体系、完善管理流程和标准化操作等。
(2)确保食品从源头开始的安全,进行原料购进的验证、检测和管理等。
(3)对加工和制作环节进行控制,加强卫生和清洁管理,防止污染食品,要求生产环节透明化,确保合理使用食品添加剂。
(4)建立完善的销售管理制度,做好产品追溯和投诉处理工作等。
2、餐饮企业的安全管理(1)在餐饮企业进口食品前,要对食品供应商进行检测,建立相关的检测记录和文件,对进货的食品加以标识和追溯。
食品药品安全培训PPT课件
准文号的原料药生产的。 (6)所标明的适应症或者功能主治超出规定范围
的。
精品课件
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茄子秆充藿香 茄子秆
精品课件
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《药品管理法》修订过程
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《 药品管理法》修订
自1985年7月1日正式实施。《中华人民共和国药品管理 法》是专门规范药品研制、生产、经营、使用和监督管理 的法律。
是我国法制建设的又一重大成果,它以依法
治国、依法行政为根本,以体现政府机构改革成
果,加强药品监督管理,适应市场经济发展的需
要,解决当前药品生产、经营领域出现的新问题、
新情况为出发点,以保证药品质量、保障人体用
药安全、维护人民身体健康和用药的合法权益,
促进医药事业健康发展为目的,标志着我国药品
监督管理依法行政上升到了一个新的高度。
(6)明确药品检验机构的法律地位,改革药品抽 验机制(日常监督免检验费),保证药品监督检 验的科学、准确、公正。
(7)增加药品广告、药品价格、药品回扣等相 关规定。
(8)增加对药品监督管理部门和人员监督的规定, 从法律上提出了建设勤政、廉洁、务实、高效药 品监督工作队伍的要求。
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修订《药品管理法》的意义
技术人员及相应的技术人员。
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②具有与其药品生产相适应的厂房、 设施和卫生环境。
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③具有能对所生产药品进行质量管理和质量 检验的机构、人员以及必要的仪器设备。
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④具有保证药品质量的规章制度。
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(2) 药品生产企业具备的二证一照 ①药品生产许可证 ②GMP(药品生产质量管理规范)证书 ③营业执照
《药品管理法实施条例》 《医疗器械监督管理条例》 《麻醉药品和精神药品管理条例》 《疫苗流通和预防接种管理条例》
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二、药品、医疗器械的主要法律法规
《反兴奋剂条例》 《中药品种保护条例》 《血液制品管理条例》 《易制毒化学品管理条例》 《放射性药品管理办法》 《医疗用毒性药品管理办法☆》
上世纪90年代初期,药品安全事件不断发生,从1994年 开始不断有全国人大代表对《药品管理法》提出修改意见, 1998年药品监管体系改革开始(省以下垂直管理)。
一直到2001年2月充分征求社会各界的意见,四次易稿的 《药品管理法》经第九届全国人民代表大会常务委员会第 二十次会议审议通过, 2001年12月1日起施行。修订后 的《药品管理法》共分10章106条,明确了药品监督管理 部门的执法主体地位标志我国的药品监管进入了新的时代。
----将“食品卫生法修订草案”名称改为“食品安全法 草案”
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品安全法的历次修改内容
初审:建立惩罚性赔偿制度 二审:明确删除监管码制度 三审:废除免检制度 加强风险监测和评估 四审:设“食品安全委员会” ,名人代言承担连
带责任,还明确了民事赔偿责任优先的原则。
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一、我国药品监管的历程
第一阶段:1978~1998年:药品监管法律法规 体系逐步建立,药品监管逐步向法制化、规范化 和专业化方向发展。中国药品监督法制化的开始。
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《食品安全法》修订历程
从“食品卫生法”到“食品安全法”
➢ 1982年开始实施《食品卫生法》 ➢ 2004年阜阳大头娃娃事件的发生后,全国人大将正在
修订中的《食品卫生法》更名为《食品安全法》,将立 法目的从保障食品安全的角度介-因-入--成食为品“修的法管”理的直,接动 ➢ 2008年的三鹿奶粉事件发生后又将原法中的食品免检 制度废除,建立食品安全风险评估和食品召回等制度。
(1)明确药品监督管理部门的执法主体地位。 (2)统一对新开办企业和药品的审批,减少审批环 节。 (3)进一步规范和加强对进口药品的管理。 (4)增加药品监督管理执法行政强制措施。
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2.修订后《药品管理法》特点
(5)规定实行药品认证制度(GMP、GSP)、 药品分类管理制度和药品不良反应报告制度等
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《药品管理法》
(1)立法目的 加强药品监督管理,保证药品质量,保障人体用
药安全,维护人民身体健康和用药的合法权益。 (2)适用范围 在中华人民共和国境内从事药品的研制、生产、
经营、使用和监督管理的单位或者个人,必须遵 守本法。 (3)药品管理的职责分工(执法主体)
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2.修订后《药品管理法》特点
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3.《药品管理法》作用和地位
《药品管理法》是药品管理的基本法律,是
制定其他有关药品政策法规的基础,其他有关药
品的政策法规的制定不得与《药品管理法》发生
冲突。
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《药品管理法》 4.开办药品生产企业有哪些条件 ?
(1)是否有开办药品生产企业的条件 ①具有依法经过资格认定的药学技术人员、工程
☆卫生部和国家食品药品监督管理局颁 布的部门规章
《药品广告审查办法》 《医疗器械广告审查标准》 《医疗器械广告审查办法》
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《药品管理法》
1.《药品管理法》基本内容
药品管理法总计为十章,106条 第一章:总则(6条) 第二章:药品生产企业管理(7条) 第三章:药品经营企业管理(8条) 第四章:医疗机构的药剂管理(7条) 第五章:药品管理(23条) 第六章:药品包装管理(3条) 第七章:药品价格和广告管理(9条) 第八章:药品监督(9条) 第九章:法律责任(29条) 第十章:附则(5条)
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食品药品安全的意义
食品药品安全直接关系到人民群 众的身体健康和生命安全,关系到社 会稳定和国家长治久安,关系到和谐社 会的建设。食品药品质量安全状况也是一
个国家经济发展水平和人民生活质量的重 要标志。
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我国食品药品法制化的进程
国务院和各级政府高度重视食品药品安全问题, 早在1982年全国人大常委会就通过了《食品卫生 法》(试行),标志着我国的食品卫生事业进入了 法治化轨道;
第二阶段:1998~2003年:药品监管体系进一 步健全,法制建设、体制改革和制度建设得到全 面加强
第三阶段:2003~2008年:药品安全监管受到 前所未有的重视,成为政府社会公共事务管理的 重要组成部分
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二、药品、医疗器械的主要法律法规
☆全国人大常委会
《药品管理法》 《产品质量法》
☆国务院颁布条例