大堂吧流程标准 - 360文档中心

大堂吧服务工作流程

大堂吧服务工作流程一、大堂吧服务流程1、客人在视线3米内注视客人，1.5米和客人打招呼，认识客人的要用客人姓氏、职位称呼客人。

2、根据客人的人数或客人的喜好引领客人就坐，双手拿酒水单，微笑服务，询问客人喝点什么，把酒单打开从客人右侧送上，例:上午好李先生，我们今天喝点什么,,可以适当向客人推荐酒水,，当客人点单结束后，要重复客人所点的酒水，防止漏记或听错了3、准备好客人所点酒水，放在一托盘里，左手单手端托，微笑走到客人右侧，并提示客人,打扰一下,，同时身子蹲下，单腿曲膝，半蹲式服务。

4、大堂吧操作要求在客人视线内完成，尤其是洋酒、鸡尾酒，增强客人的信任及展示酒店的机会。

2、大堂吧早班工作流程(08:30,16:30)1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本,2、检查昨晚中班卫生情况,3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台，清洁整理糖缸,4、清洁酒柜,包括洋酒柜和红酒柜里面,并摆酒，保持酒身干净,5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯6、清洁摆放艺术品的柜台、展示柜、报架及落地灯7、清洁钢琴、花瓶,注:清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生, 8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机 9、清洁吧台内地面及工作间地面,包括吧台下死角卫生, 10、清洁工作间水池11、补冰柜，冰箱里的各种酒水、饮料及辅料，如:柠檬橙子花生米曲奇水果12、核对昨晚中班销售记录3、大堂吧中班工作流程,16:30-23:00,1、检查早班卫生情况，查看垃圾桶，倒垃圾,2、查看交接本，与早班做好工作交接,3、核对早班销售记录,4、保持干净的工作环境,5、下班前把酒水小心取下放于柜中，并且锁好各柜门，检查后门,、检查火灾隐患，特别是未灭的烟头, 67、关闭部分开关,8、关闭咖啡机、热水器,9、锁好门把钥匙并送到指定处,10、每月定期清洁整理冰箱,11、下班前清洗奶缸，清洁咖啡机。

大堂吧工作流程

大堂吧工作流程第一篇：大堂吧工作流程大堂吧工作流程一、准备工作（7：30-8：00）1、查看上日交接本记录事项，并及时跟进；2、检查各种设备是否运行（如热水器、空调等）；3、打扫区域卫生（如抹尘、器尘等）；4、桌子、椅子、花瓶、桌号牌摆放统一、整齐，查看桌椅有无破损；5、准备好各种杯具、托盘、打火机、开瓶器、笔、各种表单等物品；6、准备好各种茶叶及伴侣，如菊花茶、冰粮等等；7、打好开水；8、检查各种客用物品是否卫生；9、检查是否有工程维修情况，并及时打报告至工程部。

二、开堂工作（8：00-23：30）1、整理好仪容、仪表；2、按要求在指定区域内站姿，迎接宾客的到来；3、为到坐的宾客按服务标准及时为宾客服务；4、上茶水时按宾客要求及时跟上各种伴侣；5、宾客结帐走后及时的按要求、标准整理好桌面，接待下批宾客的到来；6、开堂时随时关注区域内的卫生，及时做好清理工作，养成随手捡垃圾的习惯；7、随时关注宾客杯里茶水情况，及时主动的为宾客添加茶水；8、做好宾客消费的酒水单登记；9、随时关注自身吧台内物品摆放，不得将撤下的客用杯具摆放前台或显眼处；10、随时为宾客提供个性化服务，做好“三勤”工作，为宾客提供优质服务；11、作好电话接听，餐务预定工作，并按要求详细、清晰的登记在预定表上；12、为宾客提供微笑服务，适当的使用好礼貌用语。

三、结束工作1、按注意事项及时为宾客作好结帐工作；2、整理区域内各种桌椅，打扫好各项卫生做好复原工作；3、收拾好桌号牌、烟缸、花瓶，并统一摆放吧台内锁好；4、及时关注节能工作，检查是否有安全隐患，如烟蒂等；5、做好交接本记录工作；6、将区域设备及时关好并将电源切断；7、做好当天营业报表；8、将区域门、窗、灯关好锁好，并将匙钥交给值班领班，由值班领班检查同意后方可下班。

第二篇：大堂吧每日工作安排大堂吧每日工作安排早班：9：00——6：00 9:00-10:001:早班领班或主管,与夜班人员交接工作,安排员工盘点杯具。

餐饮部大堂吧操作规程、管理制度

大堂吧操作规程、管理制度（一）台位定号一览表（附图，见下页）（二）台面摆放规范（附图，见下面）（三）大堂吧工作用具定量配置定点一览表（附图，见下面）（四）饮水机使用保养规定（参考说明书）（五）制冰机使用保养规范（参考说明书）（六）咖啡机使用保养规定（参考说明书）（七）展示酒的摆放标准1、清洁酒架，使之无浮尘、不迹；2、准备规定种类数量的瓶和饮料，要求瓶体干净、商标无破损、瓶口干净无污迹，不得缺少品种和数量；3、所有商标下面朝向客人摆放；4、名贵的酒摆在突出的位置，其他酒水按部门规定的位置摆放，不得随意摆放；5、摆酒的顺序保持一致；（八）杯具清洗、消毒程序与标准1、倒残；2、水冲；3、配药（消毒）；4、浸泡规定时间长；5、药洗；6、水洗；7、再水冲；8、擦拭；9、码放（定点定量）。

（九）中国茶的服务程序与标准1、准备用餐：中式茶壶、茶杯，保证无茶垢、无破损、干净；2、沏茶：（1）根据客人所点品种，检查茶叶的质量；（2）沏一壶中国茶应放两勺茶叶，严禁用手捏茶叶；（3）用85℃左右沸水为客人沏茶至适量；3、服务中国茶；（1）使用托盘；（2）从客人的右侧为客人服务；（3）为客人倒茶应倒入杯中4/5；（4）当茶壶中剩1/3茶水时，上前为客人添加开水。

（十）冰咖啡的服务程序与标准1、准备冰咖啡杯：（1）使用长饮杯；（2）长饮杯干净、无污迹、无破损；2、制作冰咖啡：（1）在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡约占杯的4/5；（2）准备一个垫有圆形餐巾纸（花纸）的小餐盘，将倒好咖啡的长饮杯子放在中间，将一根搅棒放在杯的右侧；（3）将一只吸管插入长饮杯中；3、服务冰咖啡：（1）使用托盘，从客人右侧为客人服务；（2）将放有糖水和淡奶的面包盘放在台面中间，再将冰咖啡连同垫盘一起放在客人面前：（3）糖水和淡奶由客人自己添加。

（十一）咖啡服务程序与标准1、餐具的准备：（1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶罐、咖啡壶必须经过高温消毒，干净，无异物，无破损，经擦拭无水滴水迹；（2）餐具必须配套使用；2、咖啡的准备：（1）将制好的咖啡倒入咖啡壶中；（2）淡奶倒入奶罐；（3）服务的咖啡要新鲜、滚热，淡奶必须新鲜；3、服务咖啡：（1）将咖啡杯放在咖啡碟上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡碟上，靠近杯把处；（2）将咖啡杯、咖啡壶及奶罐放入服务托盘；（3）站在客人右侧0.5米处，按先女士后男士，先客人后主人的次序，按顺时针方向依次进行；（4）左手托托盘，右手从托盘中取出咖啡杯，摆放在客人的下前方，奶罐放置在咖啡杯右侧；（5）右手从托盘中取出咖啡壶，从客人的右侧将咖啡倒至杯中；4、服务注意事项：（1）为客人倒咖啡时，不得将咖啡杯从桌面拿起；（2）不得用手触摸杯口；（3）同一桌客人使用的咖啡杯必须大小一致，配套使用；（4）及时为客人添加咖啡；（十二）蛋糕服务程序与标准1、挑选蛋糕：向客人介绍蛋糕的名称、制作原料及味道特点；2、服务蛋糕：（1）将客人选好的蛋糕铲在甜食盘内，蛋糕的右边放把干净的甜食叉；（2）使用托盘，托到客人桌前，从客人右侧服务蛋糕；（3）蛋糕正对着客人摆放；3、蛋糕打包服务：（1）准备好蛋糕盒，垫上花纸；（2）用蛋糕铲将客人选好的蛋糕放入盒内，放整齐；（3）用胶条封好蛋糕盒；（4）客人结帐后，将蛋糕盒递给客人，并道谢；（十三）饮料服务程序与标准（1）从吧台取来客人所要的饮料，相应配套的饮料杯干净、无破损，放在圆托盘上，送到客人桌前；（2）走近客人桌前，告知客人请注意；（3）将干净的杯垫摆放在桌上，店微朝向客人，再放饮料杯；（4）从客人的右侧为客人服务酒水，倒入饮料时，饮料瓶口不能触到杯口边缘，同时报出饮料的名称；（5）所有饮料均用托盘服务；（6）服务饮料时需要使用正确的装饰物；（7）在服务饮料过程中，用手拿玻璃杯的下半部或杯柄；（8）所有饮料或酒水在客人订完单后三分钟内服务到客人面前；（9）当客人再次订饮料时，更换新的饮料杯；（10）当客人杯中饮料剩1/3时，上前为客人添加饮料或询问客人是否再订另一杯饮料；（11）空瓶及撤走，客人杯中饮料用完，客人也未再要饮料进度征得客人同意，马上撤下空杯；（12）为客人服务完饮料后，客人向服务员道谢时，服务员应向客人表示非常高兴为您服务。

万豪酒店大堂吧工作流程

万豪酒店大堂吧工作流程
万豪酒店大堂吧作为一个重要的服务区域，旨在为酒店客人提供高质量的饮品
和轻松愉快的用餐体验。

下面我们将介绍万豪酒店大堂吧的工作流程，让您更加了解这个服务区域是如何运作的。

1. 接待客人：大堂吧的员工会在客人到达时热情地迎接他们，并引导他们到座
位上。

员工应礼貌地向客人问好，并主动了解他们的需求。

2. 提供菜单：当客人就座后，员工会递送菜单给客人，并协助他们选择合适的
饮品或食物。

员工需要对菜单上的饮品和食物有充分的了解，以便向客人提供准确的建议和推荐。

3. 接受点餐：客人选择好饮品或食物后，员工会专门的记录下他们的点单，并
确保准确无误。

在点餐过程中，员工应耐心倾听客人的需求，并提供个性化的服务。

4. 准备饮品或食物：接受点单后，员工会将客人的需求传递给厨房或酒吧区域
的工作人员。

厨师或酒保会根据点单准备饮品或食物，并确保在合理的时间内完成准备工作。

5. 送餐或上菜：一旦饮品或食物准备好，员工会将它们送至客人桌边。

在送餐
过程中，员工应当保持微笑和礼貌，并确保将饮品或食物放置在适当的位置，并根据客人的需求提供必要的调料和餐具。

6. 结账：当客人用餐结束后，员工会向客人提供结账服务。

结账时，员工需向
客人确认所点的饮品或食物，并根据价格清单计算账单。

员工还需要提供各种不同的付款方式供客人选择，并确保整个结账过程顺利完成。

万豪酒店大堂吧工作流程的顺畅与否，直接关系到客人的满意度。

因此，酒店
员工在执行各项工作时应遵循标准化的程序和流程，并注重与客人之间的有效沟通和良好的服务态度。

3大堂吧点单服务工作流程及标准

北京外国专家大厦餐饮部大堂吧服务流程及标准第三节点单服务工作流程及标准流程标准1询问饮品11主动向客人介绍大堂吧提供的饮品品种
北京外国专家大厦餐饮部大堂吧服务流程及标准
第三节点单服务工作流程及标大堂吧提供的饮品品种。
“您好，请问您喜欢喝点什么？我们有咖啡、茶水和饮料。”
1.2如喝茶，则回答：“我们有绿茶（碧螺春）、花茶、菊花茶，您喜欢哪一种？”
1.3如喝啤酒，则回答：“我们有科罗娜、百威、青岛、嘉士伯等。”
1.4如喝饮品，则回答：“我们有椰汁、露露（可加热）、橙汁、野酸枣、可乐、雪碧等。”
2、记录点单内容
2.1在酒水单上注明台号、人数、日期、姓名。
2.2认真记录每位客人所点内容，并在单上注明特殊要求。
3、分单
3.1分别将订单送至收银、吧台。
3.2将订单交于吧台的同时，口述一遍客人的特殊要求。

大堂吧服务流程

往咖啡壶里注入新鲜咖啡，约八成，注意咖啡不得洒在壶外，并确保咖啡新鲜、味佳、卫生、保证质量。
备齐其他用具
咖啡壶、杯、碟勺、糖缸、奶缸放入托盘，备好杯垫待使用。
无水迹、快速、卫生、动作轻。
咖啡服务
使用托盘从客人右侧提供服务，连同咖啡杯碟、勺一起放在客人面前。
咖啡杯把朝向宾客右侧，咖啡勺放在咖啡杯的右侧，与杯把成90度夹角。
撤空杯
当客人饮完后，征求宾客同意后，撤走客人台面上的空杯。
礼貌、及时。
冰咖啡服务的工作流程
准备杯具其他用具淡奶、糖浆
制作冰咖啡放入垫盘冰咖啡服务巡视、添加服务撤空杯
准备杯具其他用具淡奶、糖浆
从餐具柜中取出长饮杯、两个垫盘，确保无破损，整洁卫生。
在奶缸中倒入2/3的浓糖浆。两个垫盘上要铺有花垫纸。从酒吧内取出一根搅棒备用。备齐、无水迹、快速、卫生、动作轻。
泡制红茶
将检查后无破损的袋装茶放入茶壶中，用沸水浸泡至茶壶的3/4处即可。
数量准确
上茶服务
服务员左手托住放有茶壶、茶杯、垫盘、茶勺、糖缸、奶缸的托盘，从客人右侧按先女士后先生，先客人后主人的顺序为客人上茶。
在软饮料杯中放三块冰、各一片新鲜的柠檬片（订单时要征询客人意见，如宾客不需要冰块，也可不加）。
鲜榨果汁和散装饮料可注入杯子的4/5处，准确上给客人。
瓶装罐装等饮料必须在客人面前打开，先检查，确保无过期，清洁卫生，商标无破损后，准确上给客人。
注意各种果汁不加冰和柠檬，
软饮料服务
使用托盘从客人的右侧，按先女士后男士的次序提供服务。
制作冰咖啡
在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后往杯中注入浓咖啡至杯子的4/5处。

酒店大堂吧管理制度

全总大堂吧管理,设备,及操作规范一.酒店大堂吧开市工作程序OBJECTIVE 目的PROCEDURES 流程按程序作开始的各项工作准备,保证大堂吧按要求准时营业1.清洁大堂吧营业区内的卫生:桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。

2.检查交更本,完成没有完成的事项。

3.补充大堂吧的用品。

4.更换布草。

5.摆放营业告示牌和陈列品。

6.打开大堂吧所有的照明和设备开关,并检查是否正常运行。

以上工作在30分钟内完成。

二.酒店大堂吧收市工作程序OBJECTIVE 目的按程序做大堂吧的收市工作,保证大堂吧次日能正常运作PROCEDURES 流程1.清理客人用过的餐具和用品,送管事部清洗,下班前收回并作清点。

2.整理餐台、椅,整齐地恢复原状。

3.整理和清点使用过的布草。

4.检查各种用品、用具,需要补充的填写提货单。

5.收回营业告示牌和陈列品。

6.根据需要填写交班本。

7.参加部门的班后会。

8.检查是否留有火种或其它物品。

关闭不需要的水、电和设备等的开关。

(包括吧台咖啡机,操作间洗杯机及操作间灯光等)三.酒店大堂吧服务流程OBJECTIVE 目的为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务PROCEDURES 流程一.准备1)检查个人卫生,仪表仪容。

(2)检查台子,台面,台布,烟缸,台号,吧台,酒架,花瓶和鲜花是否完好整齐,干净,放置统一,符合标准。

(3)准备好开酒水的水票,笔,清洁的酒单,托盘,火柴等。

(4)检查酒吧用的玻璃器皿,摇酒筒,盆碟,饮管,奶盅,糖缸等是否光亮洁净。

(5)检查搅拌器,开瓶刀,压榨机等各类用具是否干净整洁,完好有效。

(6)备足各类酒水。

(7)备好新鲜水果,柠檬切片和小吃。

(8)检查环境卫生。

(9)各就各位,领位员位于门边一侧,服务员站立于分工区域最佳迎客位置,脚跟靠拢,两手下垂交叉于胸前,仪表端庄,微笑自然,作好迎客服务准备。

二.迎客准备好一切,按站位姿势站好,做好迎客准备三.服务(1)点酒A、从客人右侧送上酒单,并翻开至第一页,说:“欢迎您,请看一下酒单。

大堂吧每日工作流程与标准

2.注意观察客人在大堂吧饮酒、休息、洽谈期间是否有何需要、要求，为客人及时斟酒水，添加饮料，勤换烟缸，烟缸内烟蒂不可超过两枚，为客人提供点烟服务
观察客人的需要，是否能做到预见服务，主动推销
5.
17:50-18:00
班后工作
1.大堂吧每日营业结束后，将吧台玻璃酒架上的酒水、饮料撤回仓库，整齐的摆放在仓库里，并将仓库门锁上。
2.将各类玻璃杯具从吧台杯架上撤下，整齐放到厨子里
3.做大堂吧每日销售盘点，在交接本上记录当日销售情况，整理检查酒水、饮料库存，及时填写《酒水饮料申领单》领取酒水
4.打扫岗位卫生，清理地毯、窗台、地脚线等卫生死角
5.保养维护大堂吧内设施设备、对各类杯具、用具进行清洁保养
清点工作是否到位，物品是否及时送入仓库
7.将各类玻璃杯具悬挂于吧台杯架上
8.检查酒水单、收费单据、酒店宣传单页是否充足，将报架上的昨日旧报纸更新为当日新报纸
9.准备工作完毕后，服务员站立于吧台内，脚跟靠拢，身体挺直，两手下垂交叉于腹前，仪表端庄，微笑自然，以最佳的状态，作好迎客的服务准备
1.各种服务工作是否准备充足
2.精神状态是否良好
3.检查各间
工作内容
工作标准
注意事项
备注
1.
8:20-8:30
工作准备
1.提前10分钟到岗
2.检查仪容仪表、姓名牌
2.
8:30-14:30
跟进服务
1.清点大堂吧内物品数量
2.检查咖啡机、制冰机、电源插销是否完好有效，能够正常使用，沙发、茶几、烟缸、台号、花瓶和鲜花摆放是否整齐、统一，符合标准
3.对岗位环境卫生清理、抹尘，检查沙发、台面、吧台、地面、窗台、窗帘、报架是否干净，大堂吧的空气是否流通，清新。花木盆景要干净清洁，盆景和垫盘内无垃圾，无烟蒂，无枯叶

大堂吧茶水服务流程

大堂吧茶水服务流程通常包括以下几个步骤：
迎宾领位：迎宾员在客人到达时恭候并问好，引领客人入厅，并在客人到达喜欢的位置时协助值台员安顿客人入座。

茶前服务：提供湿巾、烟灰缸等基本服务，确保桌面的整洁。

点单：值台员向客人介绍茶品及茶位费收费标准，并记录客人的点单需求。

入单取茶：将客人的点单信息输入系统，并取茶准备。

沏茶服务：茶艺师根据点单信息为客人沏茶，或进行茶艺表演。

整理桌面：回收用过的湿巾等物品，保持桌面的整洁。

推销茶点小吃：值台员或茶艺师向客人推销茶点小吃。

茶中服务：提供续水等台面服务，注意观察客人的需求变化。

第二次推销：在服务过程中寻找机会再次向客人推销茶品或茶点。

买单服务：协助客人完成买单流程。

欢送客人：提醒并协助客人携带随身物品，并感谢客人的光临。

检查台面：检查是否有遗留物品，并恢复台面。

贵宾间服务：在贵宾间服务中，服务流程与上述基本相同，但可能包括茶艺师的茶艺表演和值台员的现场实物推销等更多个性化服务。

大堂吧工作作业流程与标准

8.2.6
采购部门在接到品管部门提供的?需求商异常联络单?〔〕和退货需求后，第一时刻与需求商联系，协调退货或换货事宜
8.2.7
生管单位依据生产排程方案与物料需求方案进行统计分析，并作出最快的退货、换货、特采需求给采购部门，请采购与需求商联系确认出新的交期
8.2.8
采购与需求商协商后，将退货、换货需求相应给仓库部门，由仓库部安排处理退货换的实物与帐面上的动作
8.3.4
退货区只提供暂放，由仓库人员监管，采购负责，最长不得超过 3 天，每超过一天按退换物资料金额的 5%，收取保管费用
8.3.5
仓库人员在确认退换货需求后，将放进 ERP 系统中待验仓的对应原物料按退换货数量进行复原到原 PO 中，以便保证 PO 的数量正确性
8.3.6
退换物资离厂时，需由仓库人员开立?出门证?〔〕〔需要注明品名规格数量出厂缘故〕并经权责主管审核前方可放行。
7. 流程图
7.1 来料不良退换货作业流程制程原材不良退换货作业流程
8. 程序内容
8.1 来料不良退换货作业流程仓库物料验收作业
.1 仓库人员依采购或生物管提供的每日到货明细安排收料
.2 材料到厂后由采购或保安人员确认为我公司到货之材料再通知仓库
.3 由仓库安排人员接收材料并安排司机将货车停放在指定收货区域内
8.4.4
采购依品管提供的?需求商异常联络单?〔〕和不良图片与需求商交涉退换货事宜，并给需求商
8.4.5 采购与需求商协调后通知仓库具体安排退换货厂家数量时刻等信息
8.4.6 仓库通知产线安排不良原物料的清点整理动作
8.4.7
由生产单位依据退换货需求并开立?退库单?〔〕安排退库作业，退库单上应写明退库日期退库产品生产厂家退库量退库批次退库数量和退库存缘故等信息

《大堂吧服务员工作流程》

大堂吧服务员工作流程
班前准备：
根据公司要求统一着装，佩带工号牌，并整理个人仪容仪表须达到公司标准；
提前20分钟到达指定地点参加班前例会，了解公司是否有新的指示及公告，并予以严格执行，同时了解当天白己所在区域和分配之任务！营业中：
1、开餐前检查好酒单、桌子、座椅、地面等有无污渍杂物，做好
卫生工作。

2、站位、面带微笑，使用统一欢迎语“欢迎光临”男士一律称为“先生”、女客人一律称为“女士”。

3、客人落座后为客人呈递酒水单，根据不同的消费客人进行针对性的推销。

4、客人点单完毕后收回酒单并快速下单。

5、为客人传送饮料酒水，做好服务。

6、寻台服务，及时添加饮料酒水，如有空瓶做好二次推销，做好更换烟缸等服务。

7、结账服务。

8、送客
9、服从领导工作安排，努力完成上级交办的其它任务下班：
1、与下个班次人员做好工作交接。

2、换便装。

3、打卡下班。

（由保安人员进行检查）。

大堂吧工作流程

1、拉椅送客
1、提醒客人带好随身物品。
2、客人欲起身时，应为其拉椅，客人离座后应视具体情况目送，热情礼貌送客。
2、收台检查
收拾台面，检查有无客人遗留的物品，如有及时送还客人。打扫清洁，整理桌椅，迅速恢复可营业状态。
备注：如有客人离去需留座，需明确告知客人只能留一个小时。留座期间不动客人茶杯位置，清理台面卫生。
3、按规范要求使用托盘时。
4、对客人进行大堂吧书籍推销。
4、结帐收款
1、上好茶，及时送上帐单。结帐要核算准确，收款要看清票面，点清数字。收到客人付款后请客人稍等片刻，及时到收银台付款结账，为客人找零、领取发票。
2、找回客人零钱时，请客人当面清点金额。
3、征求客人的意见，是否觉得满意，有什么建议和要求。
工作程序与标准
（一）准备工作
பைடு நூலகம்工作步骤
工作程序及标准
1、班前检查
检查设备、工作台、桌、椅、灯具、门窗是否完好整洁。同时检查台椅布局是否合理美观。还应准备开水，同时，检查个人仪容仪表。
2、熟悉茶水单
服务员熟悉茶品种类，茶品价格，了解当天的供应品种。
3、整理书籍
清点书籍数量，整齐、美观陈列书籍。
4、准备物品
4、当客人点完茶后，要向客人复述核对一遍。
2、准备茶水
1、根据客人所点茶水，选择原材料、杯具。
2、注意水温、保持双手清洁、卫生；操作符合安全卫生要求。
3、正确泡制茶水，并放于干净托盘内。
3、奉上茶水
1、上茶时，从客人右边按顺时针方向进行，报茶名；使用礼貌用语：“请用茶”。
2、上茶时注意与客人保持一定的安全距离，避免热茶烫伤客人。
5、值台服务
1、站在吧台区域，细心观察客人的动态，以便提供所需要的服务。

大堂吧早班服务员工作流程(标准范本)

8、关注客人的习惯和要求，准确快捷的提供服务，并与客人保持良好的关系。
9、注意客人的一举一动，了解客人的要求和意见，并及时与部门经理反馈信息。
10、当客人休息、谈话完毕时，提提醒客人带好随身物品，祝您休闲愉快。
12:00-13:00
就餐
员工换饭。
13:00-15:30
服务工作
1、按酒水服务标准服务客人。
服务工作
1、立岗.准备迎接客人
2、9点30分到大堂进行点到、例会，记录相关会议内容，并做好交接传达。
3、按酒水服务标准服务客人。
4、面带微笑主动问候客人。
5、落座后提示客人“请保管好您的贵重物品”。
6、为客人提供周到热情的服务，特殊客人，特殊照顾，尽量满足客人的需求。
大堂吧早班服务员工作流程
量化时间
工作流程
工作内容
7:00-9：00
服务准备工作
1员工换饭，开吧。 2、设备设施的摆放，经营物品，操作物品。
3、大堂吧商品的陈列.
4、核对库存并打好出库单，在规定时间内完成。
5、卫生清理（桌面，沙发，地毯，等物品去灰去尘.书架，烟缸，电器，墙面卫生清洁）。
9:00-12:00
2、面带微笑主动问候客人。
3、落座后提示客人“请保管好您的贵重物品”。
4、及时整理大堂吧卫生，给客人提供一个整洁的环境。
5、为客人提供周到热情的服务，特殊客人，特殊照顾，尽量满足客人的需求。
6、关注客人的习惯和要求，准确快捷的提供服务，并与客人保持良好的关系。
7、注意客人的一举一动，了解客人的要求和意见，并及时与部门经理反馈信息。
8、当客人休息、谈话完毕时，提提醒客人带好随身物品，祝您休闲愉快。
9、清扫大堂吧整体卫生，并与晚班员工进行工作交接。

大堂吧流程标准()

餐饮部 - 大堂吧代码：FB - LB作作业流程与标准LB 01营业前准备工作流程LB 01-01 工作流程图LB 01-02工作流程LB 02酒吧服务工作流程与标准LB 02-01酒吧服务流程图LB 02-02准备工作LB 02-03饮料调制操作方法LB 02-04迎宾服务标准LB 02-05客人点酒服务标准LB 02-06为客调酒服务标准LB 02-07为客送酒服务标准LB 02-08开瓶，斟酒服务标准LB 02-09 酒水服务标准LB 02-10 结帐服务标准LB 02-11 清洁服务标准LB 03 打烊前的工作流程LB 03-01 工作流程图LB 03-02 工作流程LB 04 对客服务流程LB 04-01 酒水服务流程LB 04-02 托盘使用流程LB 05 附件LB 05-01 标准仪容仪表LB 05-02 标准电话礼仪LB 01营业前准备工作流程LB 01-01 工作流程图LB 01-02营业前准备工作流程陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。

后要清洗消毒，然后才能使用。

内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。

陈列时应注意摆放合理, 开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。

后要清洗消毒，然后才能使用。

5饮料器具的酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏确保所有饮品在保质期内，无过领取及存放(1)柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或期饮品填写饮料单(2)仓库领料按用量规格填写领料单，由当班主管签领回来的酒水或物品要和领料单字后到仓库领取。

酒杯及瓷器领回吧台上的一致在陈列柜上陈列。

(3)存入酒水酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜轻拿轻放，摆放有序。

(4)领酒杯和按用量规格填写领料单，由酒吧经理签点清所领物品。

瓷器字后到仓库领取。

酒杯及瓷器领回吧台LB 02酒吧服务工作流程与标准LB 02-01酒吧服务工作流程图调酒师调酒准备工作T LB 02-02调酒师调酒准备工作LB 02-03调酒师饮料调制操作方法1直接在酒杯中调制的饮料2.调酒壶中调制的饮料1-1准备工1-2调酒1-1应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法，如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱，不应胡乱配制。

大堂吧酒水使用流程

大堂吧酒水使用流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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大堂吧服务程序及标准

大堂吧服务程序一、迎宾及领位的程序1、预备饮料单1）饮料单要及时收回，摆放在迎宾台上。

2、检查预订本1）领位之前确定有哪些预订客人，安排在几号台3、站立迎宾1）要面带微笑2）不能靠在墙上，或背对客人4、为客人领位1）主动上前打招呼2）问客人是否有预订3）确定客人人数4）伸手示意客人，自然地走在客人前面5、为客人拉椅1）将椅子拉出：双手拉住椅背向外拉2）将椅子往前推：双手拉住椅背，用膝盖顶住椅子慢慢往前推。

6、递上饮料单1）将饮料单翻至第一页，双手呈送给客人。

二、为客人点酒水及服务酒水1、预备笔和纸1）预备好记录客人点单用的笔和小本子在手上2、为客人点酒水1）站在客人右手边，身体稍弯，听客点单2）记录客人所点之酒水在小本子上3）客人没说一次必须回答一下4）一定要问清楚开胃酒烈酒及餐后甜酒的饮用方法5）客人点单完毕，将所有酒水重复一下3、开酒水单1）将酒水归类依次写单2）酒水单上一定要写清楚，开胃酒、烈酒及餐后甜酒的饮用方法，生啤是大杯、小杯，或扎，葡萄酒的杯或瓶。

3）将酒水单第一联交收银员，第二联吧台，第三联员工。

4、出品酒水1）准备干净的托盘2）将酒水整齐摆放在托盘上，高的重的瓶靠后，低的轻的放前面3）同时准备好相应的杯垫在托盘上4）核对酒水出品是否齐全及准确5、服务酒水1）站在客人的右手边为客人服务酒水2）托盘外先放杯垫，后放杯子，倒酒水时应慢慢给客人杯中倒入，防止速度快时气体冲出，饮料倒八成满，啤酒连泡沫可倒十成3）每次上酒水须报酒水名称4）杯子必须拿底部5）上酒水时应同时提供小吃给客人三、结帐及告别1、准备帐单1）通知收银远打印帐单2）检查帐单上的菜式是否正确3）用帐单夹夹帐单及笔给客人结帐2、为客结帐1）在客人右手边将帐单夹打开呈送到客人面前，并告知帐单总额2）退后一步等候客人结帐3）付现金，应当面点清数额及将零钱找还给客人；签房号，应请客人出示房卡，核对房号以及请客人签正揩；信用卡，必须请客人在帐单及签购单上同时签名3、客人离开时1）主动上前为客拉椅2）与客人礼貌告别。

大堂吧服务流程以及实操

大堂吧服务流程以及实操
嘿，各位看官，今儿咱来摆摆龙门阵，说说这大堂吧的服务流程跟实操，咱用四川话、贵州话、陕西话跟北京话混着来，让各位都能听个明白，乐呵乐呵！
先来说说这大堂吧的服务流程。

咱们四川人说话直接，这大堂吧嘛，首先得有个热情周到的迎宾，笑脸相迎，问候一声：“客人您好，欢迎光临！”然后引导客人入座，再递上菜单，让客人慢慢看，慢慢选。

贵州的兄弟姐妹们，你们晓得不？这大堂吧的服务还得注重细节。

客人点了餐，咱们得赶紧记下，别弄错了。

然后还得给客人倒杯水，聊聊天，让客人觉得像回到家一样。

再说说陕西的老乡们，你们看这大堂吧的服务，还得有个眼明手快的服务员。

客人有啥需要，一眼就能看出来，手脚也得麻利，别让人家等太久。

最后说说咱们北京的大爷大妈们，你们看这大堂吧的服务，还得讲究个礼貌待人。

客人走了，咱得送到门口，说声：“慢走，欢迎下次光临！”这样才算圆满。

实操方面嘛，咱们得勤学苦练。

比如端盘子，得稳；倒水，得准；聊天，得风趣。

还得学会察言观色，看客人需要什么，就及时给什么。

这样才能让客人满意，回头再来。

总之啊，这大堂吧的服务流程跟实操，说简单也简单，说难也难。

但只要咱们用心去做，就能让客人感受到家的温暖，享受到宾至如归的感觉。

好了，今儿就聊到这儿，各位看官，有空再来聊哈！。

大堂吧操作规程标准手册

部门: 大堂吧工作岗位:领班、服务员任务编码: SOP F&B LL-01 任务: 酒吧接待设备要求:做什么如何做为什么酒吧接待 1. 当客人从大门进入时，首先迎宾应露出亲切的微笑，主动与客人打招呼，先生/小姐，欢迎光临等礼貌用语，声音要整齐、清晰、响亮。

2. 根据客人的人数合理带位及替客人拉椅子。

3. 服务员呈上酒牌请客人点酒水可作适当的介绍酒吧的特色酒水（注意适当给客人一段时间看酒牌）。

4. 主动问客人喝什么饮料。

点单结束后，要复述一遍给客人听，客人表示无异议后才下单至吧台要求出品。

亲切有礼貌的接待是有效的促销方法准备:餐饮总监批准：总经理签名/ 日期签名/ 日期部门: 大堂吧工作岗位: 领班、服务员任务编码: SOP F&B LL-02 任务: 酒水服务设备要求:做什么如何做为什么酒水服务 1. 罐装饮料在客人旁边开罐时，不要对着客人，并为客人斟进杯里，未斟完时，将罐摆放在台上。

2. 服务洋酒一定要注意问清楚是否加冰及相应饮料调制饮用。

3. 在服务红、白葡萄酒及香槟时，按整装酒开酒程序，一定要先把客人所点品牌的整瓶酒送到客人面前提供专业而熟练的服务技巧，是每一个服务员之责任，也是销售方法。

察看，当客人认可后才可开酒瓶先倒30cc，请客人品酒，征得同意后，再依次服务其他客人。

( 服务白葡萄酒及香槟酒要用冰桶冰冻)。

4. 斟酒时，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜太高，过高会容易溅出杯外。

5. 瓶内酒越少，出口的速度越快，因此，要掌握好酒瓶的倾斜度。

6. 斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒酒的速度应慢些，让酒沿着杯璧流下，斟酒时不可用手把杯拿着。

准备:餐饮总监批准：总经理签名/ 日期签名/ 日期部门: 大堂吧工作岗位: 领班、服务员任务编码: SOP F&B LL-02 任务: 酒水服务设备要求:做什么如何做为什么7. 斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-2cm，斟完后将瓶口提高 3cm，旋转 45 度后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下，斟酒完毕，应用口布擦净瓶口。