大堂吧服务流程

泡制红茶
将检查后无破损的袋装茶放入茶壶中，用沸 水浸泡至茶壶的3/4处即可。
数量准确
上茶服务
服务员左手托住放有茶壶、茶杯、垫盘、茶 勺、糖缸、奶缸的托盘，从客人右侧按先女 士后先生，先客人后主人的顺序为客人上茶。
撤空杯
当客人饮完后，征求宾客同意后，撤走客人 台面上的空杯。
礼貌、及时。
冰咖啡服务的工作流程
准备杯具其他用具淡 奶、糖浆
制作冰咖啡 放入垫盘 冰咖啡服务 巡视、添加服务 撤空杯
准备杯具其他用具淡奶、糖浆
从餐具柜中取出长饮杯、两个垫盘，确保无 破损，整洁卫生。
在奶缸中倒入2/3的浓糖浆。 两个垫盘上要铺有花垫纸。 从酒吧内取出一根搅棒备用。 备齐、无水迹、快速、卫生、动作轻。
热情、主动。
红茶服务的工作流程
准备杯具 准备糖和奶 泡制红茶 上茶服务 添加茶水 二次推销
准备杯具
备齐茶杯 垫盘 茶勺 糖缸 • 并确保完好 • 整洁 • 无水迹 • 清洁完好
准备糖和奶
淡奶缸放置2/3的新鲜牛奶，糖缸里放入3袋 白糖、3袋黄糖2袋健康糖，并确保每袋完好， 无破损，无折皱。
根据不同消费的客人进行有针对性的推销，并主动 介绍酒水及当日特选。
语音清晰，动作规范。
收回酒单
客人点完酒水后，服务员应完整地把酒单收 回，整齐地放在工作柜内
准备杯具、杯垫
从餐具中取出软饮料杯。 检查杯具，确保干净卫生，无水迹、无破损。 准确好杯垫待用。 备齐、卫生、无破损、动作轻
准备软饮料
先客后主的顺序上给客人。 将装有糖浆和淡奶的另一个垫盘放在饮料杯
的前面，供客人自选使用。
巡视、添加服务
巡视台面，发现客人杯中咖啡将用完时，要 征求客人意见是否再加一杯。
如客人需要，立即为客人再加一杯。 热情、细心、礼貌、快速。
撤空杯
1如客人不需要，杯中咖啡用完，征求客人意 见后，撤下空杯。
周到、及时
绿茶服务的工作流程
准备杯具取茶叶 泡制绿茶 上茶服务 添加茶水
准备杯具取茶叶
从餐具柜中取出中式 壶、茶杯、茶盘，确 保整洁，无茶垢，无 破损。
从酒吧内取出客人所 订品种茶叶，确保茶 叶质量。
清洁、无损。
泡制绿茶
在中式茶壶内放入二 两茶叶，然后注入1/5 壶的沸水，盖上壶盖， 稍闷一下，再注入4/5 沸水即可。
大堂吧服务流程
酒水服务的工作流程
餐前检查酒单 为客人呈递酒单 收回酒单 准备杯具、杯垫 准备软饮料 软饮料服务 巡台服务 二次推销
餐前检查酒单
在开餐前应认真检查酒单，保证酒单干净整 洁，无破损
为客人呈递酒单
服务员按客人人数，从工作柜内拿取相应数量的酒 单。
当客人入座后，服务员打开酒单的第一页站在客人 的右侧，按先宾后主，女士优先的原则，依次将酒 单送至客人手中，同时用礼貌的语气对客人说： “Excuse me,/Sir, Here is our drink list.”
先将干净的杯垫放在客人桌上，店徽朝向客人，再 将饮料杯放在杯垫上，然后打开瓶装饮料倒入杯中， 如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩 余饮料放在上面。
如服务鲜榨果汁等散装饮料则直接将有饮料的杯子 摆在杯垫上。
倒饮料的同时，用适量语音报出饮料名称。 服务饮料的过程中，用手拿饮料杯的下半部。 如儿童、女士要求使用吸管，应立即从酒吧取出，
制作冰咖啡
在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后往杯中注 入浓咖啡至杯子的4/5处。
把吸管插入长饮杯中，轻轻搅动一下。 保证质量，动作轻。
放入垫盘
将制作好的冰咖啡放在一个垫盘上，将一根 搅棒放在杯子的右侧。
将装有糖浆和淡奶的奶缸放在另一个垫盘上。 保证质量，动作轻
冰咖啡服务
使用托盘从客人右侧。 将放有长饮杯和搅棒的垫盘按先女士后男士，
提供服务。 热情、细心、礼貌、快速。
巡台服务
及时巡台，当发现剩下杯体1/3时，上前为各 人添加。
热情、主动。
二次推销
及时撤走空瓶，并询问客人是否再加，当客 人再订时，应更换新杯。
热情、主动。
咖啡服务的工作流程
准备杯具、淡奶、 糖
准备咖啡 备齐其他用具 咖啡服务 添加服务 撤空杯
在软饮料杯中放三块冰、各一片新鲜的柠檬 片（订单时要征询客人意见，如宾客不需要 冰块，也可不加）。
鲜榨果汁和散装饮料可注入杯子的4/5处，准 确上给客人。
瓶装罐装等饮料必须在客人面前打开，先检 查，确保无过期，清洁卫生，商标无破损后， 准确上给客人。
注意各种果汁不加冰和柠檬，
软饮料服务
使用托盘从客人的右侧，按先女士后男士的次序提 供服务。
准备杯具、淡奶、糖
从餐具柜中取出咖啡壶、咖啡碟、 咖啡勺等用具，确保杯具清洁卫 生，完好无水迹，咖啡勺清洁光 亮。
在奶缸里倒入七分满的鲜淡奶 （根据宾客要求也可提供新鲜牛 奶蜂蜜等）。
按规格在糖缸内放入一定数量的 砂糖、蔗Fra Baidu bibliotek、减肥糖（低糖）待 用。
备齐、无水迹、快速、卫生、动 作轻。
准备咖啡
用咖啡壶往客人杯中注入七成的咖啡，然后 将咖啡壶放在杯子的右前方，壶嘴不要朝向 客人。
热情、细心、礼貌、快速。
添加服务
将糖缸和奶缸放在客人杯子的前面，由客人 自己添加。
及时巡台，发现客人杯中咖啡剩下1/5时，应 主动上前询问客人是否需要添加。
如客人需要，立即为客人添加一杯。 热情、细心、礼貌、快速。
往咖啡壶里注入新 鲜咖啡，约八成， 注意咖啡不得洒在 壶外，并确保咖啡 新鲜、味佳、卫生、 保证质量。
备齐其他用具
咖啡壶、杯、碟勺、糖缸、奶缸放入托盘， 备好杯垫待使用。
无水迹、快速、卫生、动作轻。
咖啡服务
使用托盘从客人右侧提供服务，连同咖啡杯 碟、勺一起放在客人面前。
咖啡杯把朝向宾客右侧，咖啡勺放在咖啡杯 的右侧，与杯把成90度夹角。
要求水温适度。
上茶服务
服务员左手托住放有茶壶、茶杯、茶盘的托 盘，从客人右侧按先女士后先生，先客人后 主人顺序先放置杯垫然后上茶。
倒完茶后，把茶壶放入茶盘中，壶嘴不可朝 向客人。
礼貌、细心。
添加茶水
主动巡视客人台面，当客人茶杯中剩1/3茶水 时，可上前为客人添加茶水。
当发现茶水无色，可征求客人意见是否另换 一壶新茶