宴会服务流程及管理规定
宴会管理规定及宴会流程已完成
宴会管理规定及宴会流程已完成宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求,签发宴会通知单,送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况,对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系,做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后,及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1.八知：1、知道宴会组办人（包括宴会主题）；2、知道宴请的对象（包括人数或台数）；3、知道宴会举行的时间；（1）知道宴会举办的地点；（2）知道宴会举办的形式（包括级别）；（3）知道宴会收费标准（包括收费方式）；（4）知道宴会的菜单内容（包括特点及典故）；（5）知道宴会的服务的程序。
F2.三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 .宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、xx配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 .菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
餐饮服务与管理承办宴会流程
餐饮服务与管理承办宴会流程一、宴会前的准备。
1. 与客户沟通。
咱得先和客户好好唠唠。
了解人家办宴会是为啥呀，是结婚呢，还是过生日，或者是公司聚餐之类的。
得知道人家大概想要啥风格的宴会，是那种超级豪华的，还是简单温馨的。
再问问有多少人参加，这可重要啦，关系到场地的大小选择呢。
还有呀，客户有没有啥特殊要求，比如有没有人对某些食物过敏，或者有没有特别想要的菜品。
这就像是和朋友聊天一样，把客户的想法都挖出来。
2. 场地安排。
根据客户说的人数和风格来选场地。
要是人少，小而精致的包间就挺合适；人多的话，就得找个宽敞的大厅啦。
场地的布置也不能马虎。
如果是婚礼，那就得布置得浪漫点，到处都是鲜花和彩带。
要是生日宴呢，就可以放些气球，弄个大蛋糕的造型在场地中间。
桌椅摆放也要讲究，要让客人坐得舒服，而且方便服务员上菜。
3. 菜单设计。
菜单可是宴会的灵魂呀。
咱得根据客户的口味和预算来设计。
要是客户喜欢吃辣，那就多安排些辣菜，像麻婆豆腐、辣子鸡丁啥的。
要是预算充足，可以来些高档的菜品，像龙虾、鱼翅（当然要是合法合规的哦）。
要是预算有限，也能把家常菜做出花来，像红烧肉炖得软软糯糯的，醋溜土豆丝炒得酸酸脆脆的。
还得考虑荤素搭配，营养均衡，不能让客人吃着觉得腻歪。
4. 人员安排。
服务员得安排好。
要找那些有经验、态度好的。
就像找一群贴心的小管家一样。
厨师也得是靠谱的，能把菜单上的菜都做得色香味俱全。
还有就是要安排个主管，负责整个宴会期间的协调工作，要是出了啥问题，主管得能马上解决。
二、宴会中的服务。
1. 迎接客人。
客人来的时候，服务员要像迎接好朋友一样，脸上带着灿烂的笑容，热情地把客人带到座位上。
可以简单介绍下场地的布局，像洗手间在哪啦，有啥好玩的地方啦。
这时候可不能冷着脸，要让客人一进门就感觉心里暖暖的。
2. 上菜服务。
上菜可是有讲究的。
要按照一定的顺序来，一般先上凉菜，再上热菜，最后上甜品。
上菜的时候要轻手轻脚的，不能把菜汤洒到客人身上。
宴会工作制度规定最新
宴会工作制度规定最新一、总则为了确保宴会工作的顺利进行，提高宴会服务质量，根据我国相关法律法规和酒店管理要求，制定本制度。
本制度适用于酒店内所有宴会活动的组织、筹备和实施工作。
二、宴会组织1. 宴会预订（1）宴会预订人员应主动向客户了解宴会需求，包括宴会类型、日期、时间、地点、宾客人数、特殊要求等，并进行详细记录。
（2）宴会预订人员应向客户介绍酒店宴会场地、设施及服务内容，并根据客户需求提供相应的宴会方案。
（3）宴会预订人员应与客户签订宴会合同，明确双方的权利和义务。
2. 宴会策划（1）宴会策划人员应根据客户需求和宴会类型，制定宴会策划方案，包括主题、场地布置、餐饮服务、娱乐活动等。
（2）宴会策划人员应与客户沟通确认策划方案，并根据客户意见进行调整。
（3）宴会策划人员应确保策划方案的实施，并在宴会过程中进行现场指导。
三、宴会筹备1. 物资准备（1）宴会筹备人员应根据宴会需求，提前准备好相应的物资，包括餐具、桌椅、装饰品、音响设备等。
（2）物资准备应确保数量充足、质量合格，满足宴会需求。
2. 场地布置（1）宴会筹备人员应根据宴会主题和场地实际情况，进行场地布置，包括桌椅摆放、装饰品安装、音响设备调试等。
（2）场地布置应确保安全、整洁、美观，营造良好的宴会氛围。
3. 餐饮服务（1）宴会筹备人员应根据客户需求，提前预约厨房，准备相应的餐饮服务，包括菜单设计、食材采购、烹饪制作等。
（2）餐饮服务应确保食品安全、口味鲜美、营养均衡，满足宾客需求。
4. 娱乐活动（1）宴会筹备人员应根据客户需求和宴会类型，安排相应的娱乐活动，包括演出、游戏、互动环节等。
（2）娱乐活动应确保内容健康、有趣、适合宾客年龄层次。
四、宴会实施1. 现场管理（1）宴会现场应有专门负责人进行管理，确保宴会秩序井然、服务周到。
（2）负责人应监督工作人员遵守酒店规章制度，严格执行宴会工作流程。
2. 餐饮服务（1）宴会现场应有专门的服务人员，负责宾客的餐饮服务，包括上菜、倒酒、收盘等。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
宴会服务规程范文
宴会服务规程范文一、宴会服务概述宴会是以庆贺、祝福、交流、庆典等活动为目的的集体聚会，是重要的社交活动之一、作为宴会服务人员，应具备良好的职业素养、扎实的专业知识和卓越的服务态度，为宴会活动的成功举行和参与者的满意度提供保障。
二、宴会服务前的准备工作1.预先沟通：与宴会主办方进行详细的交流和沟通，了解宴会的目的、规模、时间和地点等基本信息，并协商好有关服务内容和要求。
2.设备检查：对宴会活动所需的设备、餐具、桌椅等进行检查和备货，确保其完好无损，使用方便。
3.人员安排：合理安排服务人员的数量和岗位分工，确保宴会服务的高效性和协调性。
同时，对服务人员进行培训，提高他们的专业能力和应变能力。
4.卫生清洁：开展全面的清洁措施，确保宴会场所的整洁、卫生和舒适。
5.菜品准备：根据宴会主办方的要求，做好菜品准备工作，确保菜品的品质、数量和口味符合宴会的需求。
三、宴会服务中的流程1.接待迎宾：服务人员要友好、热情地接待宴会的各位嘉宾，并引导他们进入宴会场所。
2.座位安排：根据主办方提供的座位表，仔细查看座位号码和嘉宾的姓名，有序地引导嘉宾就座。
3.餐点服务：根据菜单，服务人员要准确地了解各道菜品的内容，并清楚地介绍给嘉宾。
适时地上菜，关心嘉宾对菜品的需求，提供贴心的服务。
4.酒水服务：根据宴会主办方的要求，提供合适的饮品选择和搭配，为嘉宾提供优质的饮品服务。
5.宴会活动支持：根据宴会安排，为宴会中的各项活动提供必要的支持和配合，如演讲、表演、抽奖等。
四、宴会服务后的总结工作1.收拾整理：宴会结束后，及时将场地、设备和餐具进行清理和整理，确保宴会场所的整洁、有序。
2.反馈意见：与宴会主办方和嘉宾进行沟通，了解他们的意见和建议，总结宴会服务的优点和不足，进一步提高服务质量。
3.材料归档：将宴会服务相关的文件、合同、发票等进行归档，便于后期查阅和整理。
4.回访服务：及时与主办方和嘉宾进行回访，了解他们对宴会服务的满意度，建立良好的客户关系和口碑。
宴会服务流程
宴会服务流程一．迎宾服务1．开餐等候客人：服务员按要求站立姿势站立于电梯口。
2．当客人到来时：服务员应主动上前一步问好（点头礼），并询问客人身份后带到相应的餐位。
带领宾客时服务员在客人的右前方侧身，常步引导客人，带入餐位后主动拉椅。
3．包间值台服务员的要求：一名服务员站在包间门口，按标准站姿站立，另一名服务员站在主人位右后侧为客人拉椅入座。
4．其他服务：主动为客人挂放衣物等。
二．餐前服务1．小毛巾服务：客人入座后，服务员从第一主宾开始按顺时针，从客人右侧递上小毛巾。
2．茶水服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人斟到茶水（八分满）。
3．口布服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人铺派口布。
4．酒水服务：将酒水用托盘托起，从主宾开始，在客人右边，询问客人用何酒水饮料，在征的客人同意后，为客斟倒，（白酒饮料八分满，红酒3/1杯）顺时针进行。
三．上菜前要求1．准备上热菜前主看员应有一段简单的自我介绍，表示对宾客的欢迎。
2．自我介绍完毕后，对特色凉菜作相应的介绍，并提示今天第一到热菜的菜名。
四．上菜服务1．上菜时固定一个上菜位（次要客人之间），顺时针转动转盘，转到主人与主宾之间报菜名，并介绍菜品特点。
2．宴会上菜不能重盘，如无空位时，可将快用完的菜分派给客人，小吃也可分派，摞出空位上新菜，上带汁酱的菜肴时应同菜品同时上桌，并告知客人用法。
3．如分派小吃时服务员应右手执叉,勺从主宾右侧按顺时针顺序将食物分到客人骨蝶或小碗中。
五．席间服务1．换毛巾：更换毛巾次数不得少于3次。
2．斟酒水：替客人续斟酒水，饮料等，饮料少于3/1时就应时为客人续斟，如客人不再需要时，应即时将空杯撤走。
3．换烟缸：只要客人停止吸烟就必须为客人更换烟缸，保证清洁。
（烟头不得超过2个）。
4．换骨碟：视客人骨碟内骨渣多少，更换次数不得少于3次。
5．整理台面，保证整洁度。
6．上水果：上水果前先更换一次干净骨蝶，配上水果叉，同时撤走客人面前多余杯具等，从上菜口上水果拼盘，并转至主宾与主人之间，辅以手式，请客人慢用。
中西合壁正式宴会服务流程
中西合壁正式宴会服务流程中西合璧的正式宴会服务流程那可真是个有趣的话题呢！咱就慢慢唠唠。
一、宴会前的准备。
1. 场地布置。
对于中西合璧的宴会，场地布置可不能马虎。
要融合中西方的元素，比如说桌子的摆放，既要有西式长桌的那种优雅感觉，又能体现中式圆桌的团圆氛围。
在装饰方面，西方的鲜花蜡烛可不能少，像百合呀，玫瑰呀，摆放在桌子中间，浪漫极了。
同时呢，再挂上几个中式的红灯笼，瞬间就有那种喜庆的感觉啦。
2. 餐具摆放。
餐具摆放也是大有讲究。
西式的刀叉要摆放整齐，按照使用顺序依次排列好。
而中式的筷子，要放在专门的筷架上，位置要方便客人取用。
餐盘呢，最好选择那种既有西方简约风格又带有中式花纹的，看起来高档又独特。
3. 人员安排。
服务员得精心挑选，最好是那些笑容甜美、服务周到的小伙伴。
要提前对他们进行培训，让他们了解中西合璧宴会的特点。
比如说，要知道如何正确地介绍中西方的菜品，还要熟悉中西方不同的服务礼仪。
二、宴会中的服务。
1. 迎接客人。
当客人到来的时候，服务员要用最热情的笑容迎接。
可以用俏皮的话语，像“欢迎光临咱们超有趣的中西合璧宴会呀”。
引导客人入座的时候，要特别注意女士优先的原则，这可是西方的礼仪传统呢。
如果有老人或者小孩，也要给予特别的照顾，就像对待自己家人一样贴心。
2. 菜品服务。
菜品可是宴会的核心。
先上中式的开胃菜，像凉拌黄瓜、糖醋小排之类的。
在介绍菜品的时候，可以说“这是咱们传统的中式开胃菜，酸酸甜甜的小排，咬一口那滋味儿，绝了”。
然后再上西式的沙拉，这时候就可以说“现在来尝尝清爽的西式沙拉，各种新鲜的蔬菜混合在一起，就像一场舌尖上的花园派对”。
主菜方面，中西方的主菜交替上。
上中式的烤鸭的时候，可以现场展示片鸭的过程，一边片一边说“看这烤鸭，皮脆肉嫩，包在薄饼里，加上葱丝黄瓜，那就是舌尖上的小确幸”。
西式的牛排也不能逊色，询问客人喜欢几分熟，再优雅地送上牛排，说“这牛排煎得恰到好处，希望您能享受这道美食”。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
饭店酒席管理规章制度内容
饭店酒席管理规章制度内容第一章总则第一条为规范饭店酒席管理，提升服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条饭店酒席管理遵循“以客为本，服务至上”的原则，特别强调礼貌待人、细心服务、安全可靠。
第三条本规章制度适用于所有参与饭店酒席服务的员工，任何员工都应严格遵守。
第四条应由饭店领导对员工进行规章制度的宣贯和培训，每位员工应理解规章制度的重要性和实施要求。
第二章酒席服务流程第五条预订1. 客人预订酒席时，应提前预约，填写酒席预约表，并缴纳一定的订金。
2. 接待员工应认真记录客人的预订信息，确保时间、人数等一致无误。
3. 预订确认后，饭店应提前进行筹备工作，确保酒席顺利进行。
第六条接待1. 客人到店后，饭店应有专人接待并引导客人入座。
2. 接待员工应提前了解客人的需求，及时响应客人的要求和问题。
3. 客人入座后，应主动提供餐具、点菜单等必要物品，并介绍酒席菜单。
第七条服务1. 服务员应始终保持微笑，礼貌待人，主动为客人提供服务。
2. 服务员应随时注意客人的用餐情况，及时为客人添水、换碟等。
3. 在客人用餐过程中，应主动了解客人的需求，权衡菜品消耗情况，合理推荐其他菜品。
第八条结账1. 客人结束酒席时，服务员应主动为客人结账。
2. 结账时，应核对餐单，确保无误后进行结账。
3. 结账后应为客人开具正规发票，并送达客人手中。
第三章酒席服务守则第九条清洁卫生1. 餐具、桌椅等应保持清洁，定期消毒。
2. 服务员应保持个人清洁，穿着整洁，佩戴工作牌。
3. 饭店应定期进行环境清洁，确保环境整洁卫生。
第十条安全防范1. 服务员应熟悉紧急情况处理流程，保证客人安全。
2. 餐厅应配备消防器材、急救箱等必备设备，确保应急处理能力。
第十一条廉洁自律1. 服务员应恪守职业道德，不得为客人违法乱纪之事。
2. 不得接受客人送礼物、红包等行为。
3. 服务员不得随意更改菜品价格，应按照正规价目对待客人。
第四章处罚措施第十二条违规行为1. 服务员若发现有乱收费、霸王餐等行为，应当及时向上级报告并停止。
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
大型宴会服务流程及标准
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，保证客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在启动含气体旳饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身启动。
培训目旳
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待旳注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，可以优质规范而又原则旳做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量原则
培训师手记
阅读订单、做到六懂得、三理解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，体现出良好旳精神状态，重要宴会要戴白手套。
认真阅读桌面上席珍，查对菜单（入厨单）。
检查餐桌摆放与否符合规定，餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅与否摆放整洁。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有珍贵酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
帮忙宴会布置场地内旳某些未尽事宜：酒水旳摆放、客人自带水果、小碟等。
来宾到前十五分钟（按预定期间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要旳小菜、彩碟。
检查餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调与否启动、温度与否合适。
麦、背景音乐音量与否调整，电视与否央视一套（或按客人规定）。删除
宴会服务流程与标准
宴会运营操作程序宴会服务操作程序1、出菜原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。
上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。
在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。
2、上菜速度从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。
也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象。
3、特别的服侍3.1 客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。
3.2 有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。
尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。
3.3 上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。
盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。
会议服务步骤会议服务一般分两步进行。
第一，根据活动的具体内容，宾客身份、人数、客厅的大小以及客人的国家习俗等因素，对客厅进行精心布置。
一个不止成功的客厅应该是：美观、雅致、桌椅摆放主次分明、协调对称、视听效果良好。
同时还应适当点缀一些花蕊，第二，按照不同活动的要求，提供热情周到的服务，诸如礼貌问好，引路入座、送茶送热毛巾等，满足宾客各种合理要求。
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备1.理清宴会的目的和要求，确定宴会的主题和规模；2.制定宴会菜单，根据宾客的需求和偏好选择菜品，确保菜品的质量和口味；3.确定宴会场地和装饰，保证宴会环境舒适宜人；4.配餐师根据宴会人数和菜单制定菜品的配送计划，确保在宴会当天能够及时供应。
二、迎宾接待1.接待使者提前到场，并穿着统一的工作服，做好接待准备；2.当宾客到达时，接待使者主动上前，热情地迎接并引导他们入座；3.接待使者需询问宾客的姓名、用餐要求、是否有过敏史等，以便提供更好的服务；4.宾客入席后，接待使者会向宾客介绍菜单和特色菜，并协助他们点菜。
三、座位安排1.根据宾客的关系和要求，合理安排座位，确保宾客的用餐顺序和互动；2.考虑宾客的习惯和喜好，安排合适的位置，如远离厨房、过道等；3.每个宾客的桌面上应摆放整齐干净的餐巾、餐具和杯具，并放上个性化的台卡。
四、菜品服务1.餐厅服务员根据宴会菜单，按顺序上菜，每道菜品都应有相应的配菜和调料；2.上菜员应准备好所需的餐盘、碟子和餐具，并根据宾客人数分配；3.上菜员将菜品放在餐盘上，然后通过合适的路径将菜品送至宾客所在的桌子上；4.在上菜员向宾客出示菜品前，需确认菜品的名称和原料，以便宾客确认是否有过敏史；5.上菜员将菜品放在宾客面前，然后向宾客介绍菜品的名称、特色和做法，再将菜品分配到各个宾客的碟子中。
五、酒水服务1.侍酒师提前准备好所需的酒水，包括白酒、红酒、啤酒、饮料等；2.侍酒师向宾客提供酒水单，并提供专业的建议和推荐；3.侍酒师倒酒时，应控制好酒水的份量，以免浪费或酒精中毒；4.侍酒师应注意观察宾客的饮酒情况，如有过饮或酒后驾车情况，需要提醒和劝阻。
六、退餐结账1.根据宾客的需要，进行退菜和换菜的处理；2.在宴会结束后，服务员应主动询问宾客是否需要结账，然后根据宾客的消费情况进行结账；3.服务员应确保收取款项的正确性和安全性，并为宾客提供结账小票；4.在宾客离开时，服务员应礼貌地道别，并向宾客表达感谢和欢迎再次光临。
宴会服务流程及注意事项
宴会服务流程及注意事项宴会服务是一项综合性服务，包括服务前的准备、服务过程中的协调和服务后的总结等多个环节。
以下是宴会服务的流程及注意事项：一、宴会服务流程：1.客户需求了解：与客户进行沟通，了解宴会的具体要求，包括宴会桌数、宴会流程、菜单选择等。
2.人员安排：根据宴会规模和要求，确定适当的服务人员数量，并与服务人员进行分工和培训。
3.宴会场地布置：根据宴会主题和要求，对宴会场地进行布置，包括桌椅摆放、鲜花摆放、舞台搭建等。
4.餐食准备：根据客户的菜单要求，与厨师沟通，准备好宴会所需的食材和调料，并进行烹饪和装盘。
5.宴会流程协调：根据客户的宴会流程安排，协调每个环节的顺序和时间，保证宴会的整体进展顺利。
6.宴会服务：接待宾客，引导入座，为客人提供餐巾、水和餐具等。
根据菜单要求，服务员上菜并为客人递酒，提供周到的服务。
7.后勤保障：宴会过后，清理宴会场地，清洗餐具和打扫厨房，确保卫生和整洁。
8.客户反馈：与客户进行交流，了解客户对宴会服务的评价，及时处理客户的意见和建议。
二、宴会服务的注意事项：1.客户需求的明确：在接受客户委托之前，要与客户进行充分的沟通，了解客户对宴会的具体要求，包括宴会的规模、主题、菜单、服务环节等，确保服务内容与客户需求一致。
2.人员培训与分工：对于参与宴会服务的人员，要进行充分的培训，包括礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，确保他们能够胜任自己的职责。
3.餐食质量与安全：宴会服务的核心是食品质量和安全，要确保食材的新鲜和烹饪的卫生，避免食品安全问题的发生。
4.呼叫系统的使用：宴会场地通常比较大，为了保证服务的高效性，可以使用呼叫系统，使客人能够及时呼叫服务员，提高服务效率。
5.注意服务细节：服务员要始终保持微笑并主动为客人提供帮助，注重细节，例如，及时更换餐巾、提供热毛巾、为客人夹菜等，让客人感受到周到的服务。
6.协调宴会流程：在宴会过程中，要与客户进行密切的沟通，协调宴会的流程和时间，确保宴会的整体顺利进行。
餐饮服务与管理承办宴会流程
餐饮服务与管理承办宴会流程一、宴会前的准备。
咱要承办一个宴会呀，前期的准备可不能马虎。
先得了解宴会的基本信息，就像知道这宴会是为啥办的，是结婚呀，还是公司聚会之类的。
这就像知道一个人的喜好，才能投其所好嘛。
场地的布置也超重要呢。
根据宴会的主题来装饰场地，如果是浪漫的婚礼，那肯定得有好多鲜花，还有那种轻柔的纱幔。
要是生日宴，就可以有很多彩色的气球。
桌椅的摆放也要讲究，得让客人坐得舒服又方便走动。
菜单的设计也是个大学问。
要考虑到客人的口味，有喜欢吃肉的，有喜欢吃素的，还得有一些特色菜。
比如说当地的招牌菜，就像北京烤鸭在很多宴会上都是很受欢迎的。
而且呀，还要照顾到不同年龄段的人，小孩可能喜欢甜一点、可爱一点的食物，像小点心啥的。
人员的安排也不能少。
服务员得足够，而且要提前培训好。
让他们知道怎么有礼貌地接待客人，怎么快速准确地上菜。
厨师也得提前准备好食材，确保到时候能做出美味的菜肴。
二、宴会中的服务。
宴会开始啦，客人来的时候，服务员要用最热情的笑容迎接。
就像迎接自己的好朋友一样，让客人一进门就感觉心里暖暖的。
上菜的时候呢，要注意顺序。
一般先上凉菜，凉菜就像是一场表演的开场秀，得精致又开胃。
然后再上热菜，热菜可是重头戏。
上菜的速度也要把握好，不能太快让客人觉得仓促，也不能太慢让客人等得着急。
在宴会过程中，服务员要时刻关注客人的需求。
要是客人的水杯空了，要马上添水。
客人有什么特殊要求，比如要个酱料之类的，也要迅速满足。
而且呀，服务员要眼观六路耳听八方，看到有客人有啥不自在的地方，像椅子不舒服之类的，要及时解决。
要是有表演环节就更热闹啦。
服务员要配合好，确保表演能顺利进行。
比如说舞台周围的秩序维持，还有及时清理表演后的小杂物。
三、宴会后的收尾。
宴会结束后，可还没算完事儿呢。
服务员要礼貌地送别客人，就像送自己的亲人出门一样，还可以说些祝福的话，希望客人度过了美好的时光。
然后就是场地的清理啦。
收拾桌椅，打扫地面，把用过的餐具都清洗干净。
主题宴会服务管理流程
主题宴会服务管理流程一、宴会前的准备。
1. 了解宴会信息。
这就像是一场战斗前的情报收集。
咱得知道宴会是啥主题，是浪漫的婚礼呀，还是热热闹闹的生日派对，或者是商务宴请。
知道主题才能决定怎么布置场地嘛。
还有呀，得搞清楚宴会的时间、地点、规模，多少人来参加，这可关系到咱们要准备多少桌椅餐具呢。
另外，客人有没有啥特殊要求，像有没有忌口的食物，有没有需要特殊照顾的客人，这些都得摸得门儿清。
2. 场地布置。
场地布置可是个超级有创意的活儿。
如果是婚礼宴会，那肯定要布置得粉粉嫩嫩或者红红火火的，到处都是鲜花和浪漫的装饰。
要是商务宴请呢，就得弄得简洁大方，有档次。
桌椅摆放要整齐，而且要考虑到宾客进出方便，不能让人家感觉像走迷宫似的。
餐具的选择也很重要哦，要和主题相匹配。
要是那种复古主题的宴会，用些古典风格的餐具，那感觉一下子就出来了。
还有灯光，柔和的灯光适合温馨的宴会，明亮的灯光适合商务场合。
3. 人员安排。
这就像排兵布阵一样。
得有足够的服务员来照顾宾客。
服务员得分配好各自的区域，谁负责哪几张桌子得清清楚楚。
厨师团队也很关键，要根据宴会的菜单安排好各个岗位的厨师，确保每道菜都能按时、高质量地做出来。
还有领班，领班就像是小队长，要在现场指挥协调，哪里有问题就赶紧跑去解决。
二、宴会中的服务。
1. 宾客接待。
当宾客来的时候，那咱得热情洋溢地迎接。
就像迎接自己家的亲戚朋友一样，脸上堆满笑容。
要主动帮客人拿东西，引导他们到自己的座位上。
要是有老人或者小朋友，那就更要细心照顾啦，给老人找个舒服的座位，给小朋友准备个小靠垫啥的。
2. 上菜服务。
上菜可不能乱了套。
要按照菜单的顺序一道一道来。
每道菜上来的时候，服务员要简单介绍一下这道菜的特色，就像给客人讲故事一样。
比如说，这道菜是我们厨师的拿手菜，用了当地最新鲜的食材，精心烹制而成。
上菜的时候要注意姿势优雅，不能把菜汤洒得到处都是。
而且要观察客人的用餐速度，如果客人吃得比较慢，就稍微缓一缓再上下一道菜。
宴会服务岗位服务流程与规范精选全文完整版
-摆台程序：铺台布，放转盘，按座位（标准10人）摆放用餐器皿（均需从消毒柜中取出）（筷子、筷子架、骨碟或平肉碟、茶杯含底碟、反口饭碗含底碟、汤勺、分更、分更架、毛巾碟、餐巾、牙签、烟盅含底碟、白酒杯、红酒杯、高脚水杯）。
（4）提前记住到场重要客人姓名、习惯，沽清当席菜肴名称及特别，以便向客人介绍。
（5）在开餐时间前15分钟应立于门口引领客人进入包想，并引导入座（或在休憩处稍候）。入座后可送递茶水。
（5）根据实际到场人数情况，实时加位或减位。
（6）待人员到齐入席后，取出餐巾，一角压于平碟下或由客人喜好，递送热毛巾，放于毛巾碟内，加茶水。
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宴会服务岗位服务流程与规范
名称
宴会服务岗位服务流程与规范
受控状态
2015-V1.0
编号
执行部门
客服部
监督部门
品质部
考证部门
公司
宴会服务岗位服务流程与规范
1、为规范服务工作的流程与操作，统一服务标准，树立公司文化品牌窗口、服务窗口，特制定本规范。
2、本规范适用公司宴会服务岗位。
3、本规范由公司经理负责监督，综合服务经理督导。
1、工作流程
接收信息环境检查调试开启设备餐桌器皿准备引领入座茶水\热毛巾服务传菜上菜斟酒分菜换碟换巾咨询服务效果\收集客户意见送别客人收台清场账单处理
2、操作规范
（1）接受客服部主管安排，于宴会前向主管了解宴会用餐时间、地点、人数、标准。
（2）宴会开餐前一小时（或根据用餐量大小提前准备）到达宴会厅或包厢，检查用餐环境，包括包厢内环境卫生干净整洁，通风良好，照明、空调、音响等设施设备调试正常，如有异常负责联系工程、保洁协助处理。
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宴会服务工作流程及管理规定
一、宴会招待服务工作流程及服务标准
1、餐前准备:
a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。
b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会得具体任务,使服务工作做
到“八知”“三了解”。
“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会得标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序;“三了解”了解客人得宗教信仰、风俗习惯,了解客人得生活忌讳。
了解宾客得特殊需要等。
c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具得用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选
配器皿、用具,餐具要备用2/10(即10备2得原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会得类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅得卫生,按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、符合要求。
中午得宴请要求摆红酒杯与水杯,晚上宴请与宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯与水杯。
冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。
晚宴宴请时要求提供餐前酒与餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。
d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟
缸、牙签等放置就是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺得席位就是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等就是否齐全、清洁。
e)宴会开始前10分钟,按要求摆上冷盘与小佐料碟。
准备就绪后,开餐前30分
钟,迎候宾客。
迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。
服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为您保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏。
2、餐中服务:
a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,引致会客厅并提供餐
前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒得由招待员
领至会客厅就坐,上热茶水。
客人入席,由招待员引领入位,并热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适得距离10―15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。
b)为客人铺餐巾,从主宾开始,沿右侧开始顺时针转,撤去冷菜得扣盖或客人
入座前5分钟提前撤掉保鲜膜等;依次斟酒,吃凉菜与汤时,要求斟白酒,然后询问水或饮料。
如果有白酒要求,询问软饮后,逐一咨询并斟白酒。
上热菜肉食时(牛肉、羊肉等红肉)斟红酒。
席间酌情添红酒。
送香巾,席间送香巾二次,客人入座后一次,客人用餐完毕上水果时再送一次。
送香巾时,从客人左侧直接送到客人左手边;客人吃水果时,晚宴重要客人或外宾要求上一道餐后酒,一般为甜酒。
托盘托着酒及杯子,事先可提前倒好几杯甜酒,酒量控制在杯子得2/3处为宜。
从主宾开始依次闻讯。
甜品水果吃过后,为客人斟茶,茶水斟七八成即可,为宾客斟茶时,不得用手触摸杯口。
c)斟酒服务:按斟酒服务规范操作,第一次斟倒时,最好用托盘斟酒,席间服务
时可用徒手斟酒;入座后,从主宾斟倒白葡萄酒、随后斟倒饮料,征求客人意见:“请问您喜欢用哪种饮料？”,然后按上菜要求斟倒红酒,并根据天气情况与菜品决定就是否斟倒黄酒(天气凉或者有辣菜时),上甜点水果时,再根据要求上餐后酒(甜酒)。
宴会过程中,应注意随时添酒,不得杯空。
d)上菜服务:正式宴请按照厨师节奏及客人得节奏,依菜单顺序一道一道上菜。
吃好一道上一道,要求撤换节奏要掌握好。
工作餐上菜,按上菜、分菜得规范进行上菜、分菜;上菜时,每道菜都要报菜名,并做适当介绍;放菜时要轻,有造型得菜注意瞧面朝向主宾;要掌握好上菜得时机,快慢要适当;菜上齐后,视情况可轻声告诉主人,也可说:“您得菜已上齐了”。
宴请得上菜节奏更加重要,首先要根据主客得节奏,当主宾落筷时即可按铃准备下一道菜。
然后根据女宾及主人得节奏适度掌握节奏。
e)工作餐分菜时,可用转台式分菜,叉勺式分菜与工作台分菜几种方式结合起
来服务(宴会服务中,要将1/3得菜进行分派);
f)席间服务:要做到一快,服务快;三轻,走路轻、说话轻、操作轻;四勤,勤瞧、
勤问、勤斟、勤换(烟缸不超过三个烟头、餐碟不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时,立即上前站在宾客右侧为其点烟,并说:“您请”;撤换烟缸时,把干
净得烟缸倒扣在用过得烟缸上,一起撤下放进托盘,然后再把干净得烟缸摆回餐桌;换碟时,服务员用右手从主宾得右边依次撤去同时换上干净得碟,并用礼貌用语(伸手示意):“打扰一下,给您换一下骨碟可以吗？”当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声:“谢谢”。
g)宾客席间离座,应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐
巾;宾客祝酒时,服务员应立即上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便宾客站立与入座;服务中要保持餐台、服务台得整洁;宴会服务中,服务员要按规定姿势站立于离客人桌面 1.5米处,应用眼光注视全部客人得情况,出现问题及时处理。
h)上水果前,撤去所有餐具,视情况摆上勺叉等,端上水果;整个宴会服务过程,
服务员必须坚守岗位。
3、餐中服务注意事项:
宴会服务中,两个服务员服务时,不应在宾客得左右同时服务,也严禁左右开弓;要及时调换用过得刀、叉等;服务过程中,要微笑服务,运用技巧全方位服务,每进行一道服务都要轻声说:“您好,……”在服务过程中,如不小心将客人酒杯或茶杯打翻,应马上道歉:“非常抱歉,不好意思。
”将酒具或茶具扶起,给客人重新换个酒杯或茶杯,并斟上酒水或茶水,然后将溢湿得桌面垫上香巾或口布;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉:“非常抱歉,这就是我工作失误,不好意思,我帮您擦一下吧。
”要沉着冷静,注意千万不要慌张失措。
有错误宴会之后再说,现场要处理妥当。
4、餐后服务
a)客人用餐完毕,送上香巾,对宾客提出得意见要虚心接受,记录清楚,并感谢:
“非常感谢您得宝贵意见”;为客人拉开座椅让路,送客至正门口,递送衣帽、提包,在客人穿衣时主动配合协助;送客道别。
b)收台工作:客人离开后,要及时翻台;收台时,按收台顺序依次先收玻璃器皿、
银器、口布、毛巾、烟缸,然后依次收去桌上得餐具;整理清洁宴会厅,使其恢复原样。
5、宴会服务监督
宴会结束后,由项目经理与使馆相关负责人员对本次宴会服务质量进行
点评。
二、宴会服务管理规定
1.及时填写宴请单,并在服务结束时,由使馆方就服务质量进行点评。
2.听从项目经理得工作安排,在宴会前熟悉宴会要求。
3.按照规格标准,布置餐厅与餐桌,做好开餐前得准备工作。
4.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、
挺括、无破损、无污迹。
5.按服务程序迎接客人入座就席。
6.仪容整洁,不擅自离岗。
7.按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
8.开餐前,搞好餐厅得清洁卫生工作
9.熟悉餐牌与酒水牌得内容,如:食品得制作方法等。
10.做好餐后收尾工作。