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中国饮食文化-文档资料
中国饮食文化-文档资料中国饮食文化是中华民族悠久的历史积淀和多元文化的交融体现，具有丰富的内涵和广泛的影响。
作为世界上最悠久的饮食文化之一，中国饮食文化包含了许多独特的元素，如饮食习惯、烹饪技艺、餐饮礼仪、饮食审美、药食同源等等。
一、饮食习惯饮食习惯是中国饮食文化的基础，涵盖了食品的选择、烹调方法、食用时间和食品组合等多个方面。
中国饮食习惯主要以粮食为主，蔬菜、豆类、肉类、鱼类、奶制品等则作为辅助食品。
中国人也喜欢吃米饭、面条等主食，这些食品已经成为中国人饮食习惯的一部分，每天的主要餐饮时间为早餐、午餐和晚餐。
中国人的饮食习惯逐渐形成了一种典雅的生活方式，充满着人情味和文化韵味。
二、烹调技艺中国烹饪文化源远流长，形成了独具特色的烹调技艺。
中国菜肴以原料选材、火候掌握、配料、色香味俱佳以及造型千变万化等特点著称。
中国烹饪技艺分为八大菜系，包括川菜、粤菜、湘菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜，在中国各地都有不同的表现。
其中，川菜以香辣鲜美、口感丰富著称；粤菜则以清淡爽口、刀工精美而著称；苏菜则强调色香味形俱佳，营养丰富。
三、餐饮礼仪中国饮食文化中，餐饮礼仪是不可少的。
中国人在吃饭时，注重餐桌礼仪，如坐姿、吃饭速度、用餐器具、饮食顺序等都是需要注意的细节。
像最重要的“宴请礼仪”，则有着宴客者、主席、主客等多种角色。
在中国传统文化中，餐桌礼仪也传达出和谐、怀旧和尊重的价值观，是人们传承和弘扬中华文化的重要一环。
四、饮食审美中国饮食文化的另一重要方面是饮食审美。
自古以来，中国人注重食品的色、香、味、形及营养功能等方面。
在古代，饮食审美的代表是宫廷菜，讲究的不仅是丰盛华贵，更讲究的是菜品颜色是做到了“清、鲜、嫩、绿、红、黄、白”七色俱全。
随着时代的变迁和饮食文化的发展，中国的饮食审美也日益丰富多彩，人们开始注重食品的安全和健康，追求自然、原始和纯正的食品口感。
五、药食同源药食同源是中国饮食文化的重要特点之一。
中国的饮食文化
中国的饮食文化民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其他文明共同在历史中轮回。
每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这种精妙的技艺发展成为一种习俗，一种文化，这使得让无数食客流连忘返在世界的每一个角落。
在亚洲的东方，中国是一个拥有5000年悠久文明历史的国度，在这里有令人垂涎的山珍，有令人回荡的美味，有来自五湖的四海的食材和调味品触动亿万人的神经和味蕾。
中国也被世界公认为最多的美食之国。
中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主，主食有五谷，辅食有蔬菜，外加少量的肉食。
形成这一种习俗，主要原因是中原地区以农业生产为主的经济生产方式。
但在不同阶层，食物的配置比例也不尽相同。
以乐食熟食为主。
这是中国人饮食习俗的一大特点，这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
《吕氏春秋·本味》记载：熟食，热食可以灭腥，去臊，少膻。
中国人的饮食历来以食谱广泛烹调，技术精致而闻名于世。
史书记载，南北朝时期梁武帝萧衍的厨师一个瓜能变出十余种样式，一个菜能做出几十种味道，不的不敬佩一千多年前中国那时烹调技术的高超令人惊叹。
在饮食方式上，中国人也有自己的特点。
最开始的分餐制，然后到宋代时期中国人全面开始聚餐制。
聚餐制的起源也很早，从许多出土地下文物遗存发掘可见，古代炊具和吃饭的地方是统一的，炊具在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，吃饭的人围火聚食。
这种古代习俗一直延续后世。
聚餐制度长期流传，是中国人重视血缘亲属关系和家庭观念在饮食方式一种重要提现。
在食具方面，中国人的饮食习俗一大特点就是使用筷子，筷子在古代叫箸，在中国有悠久的历史。
《礼记》中曾说：“饭粟无以箸，可见至少在殷商时代中国的先民就已经使用筷子进食。
实际上在东亚各国使用筷子，都其源于中国。
中国人的祖先发明筷子，对人类文明也是一大贡献。
中国的饮食文化源远流长，现在中国主要菜系有：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜浙菜，湘菜。
中国饮食文化(最全精品)
一、饮食文化的概念
我们认为：饮食文化是一个涉及自然科学、
社会科学以及哲学的概念，是指食品原料的加 工利用、食品制作和饮食过程中的科学、技术、 艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和 哲学，即由于人们饮食生产和生活方式、过程、 功能等结构组合而成的全部事物的总和。 如袁枚所云：它既是一门“先知而后行”的“学 问之道”，也是一门包含饮食、美器与礼仪、 食享与食用等多种文化内涵的“综合艺术”。
第一节 饮食文化概述
二、中国饮食文化的形成
1、初创期——原始社会 “火”的使用改变了人们“生吞活剥”、“茹毛 饮血”的生活方式； “盐”的发现和利用，是调味的开端； 陶器的出现，使烹具有了雏形，饮食文 化初见端倪。
“未有火化,食草木之食,鸟兽之肉,饮 其血,茹其毛,未有麻丝,衣其羽皮。” —《礼记·礼运》
讲课重点 第一节：饮食文化概述 第二节：丰富多彩的食文化 第三节：博大精深的酒文化 第四节：渊源流长的茶文化
第一节 饮食文化概述
“我中国近代文明进化，事事皆落 人之后，惟饮食一道之进步，至今 尚为各国所不及。”
——孙中山《建国方略》
第一节 饮食文化概述
一、饮食文化的概念 季鸿昆：饮食文化是人类社会发展过程中，
佳肴华筵
清朝形成了“孔府菜”或“孔府宴” 。 大件菜肴有当朝一品锅、燕菜一品锅、红扒熊 掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊 花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、 霸王别姬、绣球鱼肚、怀抱鲤、抱子上朝、烤 花篮鳜鱼、干蒸莲子等。家常菜肴有玉带虾仁、 松子虾仁、松子鱼糕、一品豆腐、炒小豆腐、 烧安南子、炒双翠、九层鸡塔、七星鸡子、鸳 鸯鸡、汪肉丝、珍珠汤、什锦素鹅脖、鸡皮软 烧豆腐、椿芽豆腐、炸熘茄子、油淋白菜等。
饮食人物
中国 饮食文化
中国饮食文化中国饮食文化是中国人民智慧的结晶，具有深厚的历史底蕴和独特的地域特色。
中国饮食文化是中华民族文化中极为重要的一部分，它不仅是中华民族的瑰宝，更是世界文化遗产中不可或缺的一部分。
中国饮食文化的历史可以追溯到五千年前的新石器时代。
在不同历史时期，中国饮食文化不断发展和演变，形成了独特的饮食文化体系。
中国饮食文化的主要特点是讲究营养均衡、食材多样、烹饪技艺精湛、色香味俱佳、讲究节俭等。
中国的饮食文化与中国的地理环境密不可分。
中国幅员辽阔，地理环境多样，不同地区的饮食文化也各具特色。
如华北地区的饮食文化以面食为主，以烤、炸、煮、蒸等烹调方式为主，口味多为咸鲜；而南方地区的饮食文化则以米饭为主，以煮、炖、煨、烩等烹调方式为主，口味多为甜酸。
中国饮食文化的代表性菜肴有很多，如北京的烤鸭、四川的火锅、广东的点心、上海的小笼包等。
这些菜肴不仅口味独特，而且烹调方式和用料也各有特色。
例如，烤鸭要选用肥瘦相间的鸭子，采用传统的烤制技艺，烤制出来的鸭子皮脆肉嫩、香气扑鼻；火锅则需要选用各种优质的食材，再用特制的汤料煮煮，吃起来既有鲜美的味道，又能保证营养的均衡。
中国饮食文化还有很多有趣的文化内涵。
比如，中国传统的饮食文化中，有许多与节气、节日、宗教等相关的食俗。
如农历正月十五的元宵节，人们要吃元宵；端午节时，人们要吃粽子；中秋节时，人们要吃月饼。
此外，中国饮食文化中还有很多禁忌和习俗，如不同地区对于烹调技巧、食物的搭配和饮食礼仪等的要求也不同。
中国饮食文化是一门深奥而丰富的学问，它不仅仅是一种生活方式，更是一种文化传承和文化展示。
随着中国经济和文化的崛起，中国饮食文化也逐渐走向世界，成为了世界各国人民了解中国的一扇窗口。
作为中国人，我们应该珍惜和传承好我们的饮食文化，让世界更好地了解中国文化的精髓。
《中国饮食文化》课件
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国饮食文化课件 ppt
苏菜
苏菜以甜鲜为主，注重炖、焖 、烧等技法，代表菜品有松鼠
桂鱼、狮子头等。
03
中国茶文化
茶的起源与传播
茶的起源
中国是茶的故乡，据传最早在公元前2世纪，茶已在中国的南 方被人们所饮用。随着时间的推移，茶逐渐发展成为一种文 化现象。
茶的传播
从中国出发，茶的传播遍及亚洲各地，并在17世纪左右传至 欧洲。如今，茶已成为全球性的饮品，深受世界各地人们的 喜爱。
中国饮食文化对世界的影响
烹饪技艺的传承与创新
中国烹饪技艺源远流长，对其他国家和 地区的菜系产生了深远的影响。中餐的 烹饪技巧和调味方式被广泛借鉴和应用 ，丰富了世界各地的餐饮文化。
VS
食材的国际流通
随着全球化的发展，许多中国特有的食材 也逐渐进入国际市场。例如，中国的茶叶 、豆腐、调味料等在全球范围内受到欢迎 ，成为各国厨师创新菜肴的灵感来源。
更多人享受制作中餐的乐趣。
THANKS
感谢观看
06
中国饮食文化的国际影响与传播
中国饮食文化在世界的传播
中国美食在海外
随着中国经济的崛起，中国美食在全球范围内越来越受欢迎。中餐馆在世界各地如雨后春笋般涌现， 成为展示中国饮食文化的重要窗口。
美食节与展览
中国各地政府和相关机构通过举办美食节、展览等活动，将中国美食推向国际舞台，吸引更多人了解 和品尝中国菜肴。
02
中国传统烹饪技艺
烹饪原料
粮食
蔬菜
中国烹饪中常用的粮食包括稻米、小麦、 玉米等，是主食的重要组成部分。
中国烹饪中使用的蔬菜种类繁多，包括叶 菜类、根茎类、果实类等，为菜品提供了 丰富的营养和口感。
肉类
调料
常见的烹饪肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等 ，以及禽类如鸡、鸭、鹅等，为菜品提供 了丰富的蛋白质来源。
中国的饮食文化PPT课件讲义
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
饮食文化.pptx
民族与宗教分类
民族性饮食文化
中国是一个多民族国家，每个民族都 有自己独特的饮食文化和传统。如藏 族的酥油茶、维吾尔族的烤羊肉等， 都体现了不同民族的饮食特色。
宗教性饮食文化
中国的宗教文化也对饮食产生了影响 。如佛教的素食文化、伊斯兰教的清 真食品等，都体现了宗教对饮食的特 定要求和禁忌。
食品与食具分类
可持续发展的实践
在追求美食的同时，我们也需要关注环境的 保护和资源的可持续利用。中国饮食文化应 该倡导绿色、环保的餐饮理念，推动餐饮业 的可持续发展。
中华饮食文化的传承与弘扬
传统烹饪技艺的保护
中华饮食文化拥有悠久的历史和丰富的烹饪 技艺，这些技艺是中华饮食文化的核心。我 们需要加强对传统烹饪技艺的保护和传承， 防止其失传。
中国饮食文化的传
04
承与创新
传统烹饪技艺的传承
经典菜品的保留
中国饮食文化中，有许多经典菜品历经千年仍受到人们的喜爱。这些菜品不仅味道独特， 而且蕴含了深厚的文化内涵。通过传承这些经典菜品，我们能够更好地理解和传承中国饮 食文化。
烹饪技艺的教授
传统的烹饪技艺，如炒、炖、蒸、煮等，是中国饮食文化的核心。通过师傅带徒弟的方式 ，这些技艺得以代代相传。现代则通过烹饪学校、在线课程等方式，使更多人有机会学习 和掌握这些技艺。
中国饮食文化的特
02
点
阴阳五行哲学思想
平衡与调和
阴阳五行哲学思想强调饮食的平衡与调和。在食材的选择上，注重五行（金、 木、水、火、土）的平衡，认为食物的性质应与人体内部环境相协调，以达到 身体健康的目的。
天人合一
这一哲学思想还体现了天人合一的观念，强调人与自然的和谐统一。在食材的 采集和烹饪过程中，注重顺应自然，尊重食材的原味，追求食物的自然之美。
中国传统饮食文化课件
蜀湘嗜酸辣、粤人嗜淡食、江浙嗜糖食的习俗，但几千
年来，汉民族基本形成了以谷物为主食，其它肉类、蔬
菜瓜果为副食的饮食传统，一直延续至今。这与西方以
肉食为主，无主副食之分迥然不同（我国西北、北方少
数民族以肉食和乳酪为主）。这种饮食结构符合营养卫
生原则。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉
所没有的营养成分。中医认为酒肉肥甘是烂肠腐胃之物。
2021/8/24
中国传统饮食文化课件
4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
别说《红楼梦》、《诗经》、《楚辞》记载的食单就可以开一 个不小的宴筵，《离骚》、《招魂》中的食单也是可以开一个筵 席。汉代保留下来的食单有三张（一张见牧乘《七发》，二张见 长沙马王堆汉墓出土之帛书）。传统饮食讲求色、香、味、形俱 佳，食器制造要求“雅丽”，传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些 讲究都极具美学价值。到明清时，食品制作非常精细。如《红楼 梦》记贾府的一道小菜“茄鲞”制法：嫩茄子去皮，切成丁，用 鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干 丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香油收汤，加酒糟油拌匀，放入 瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之拌匀。
巨大危险，冲破西班牙殖民统制者“严禁甘薯外销”
的禁令，将薯藤秘密地缠绕在航船揽绳上，表面涂上
污泥，躲过检察，先在福建种植成功。
2021/8/24
中国传统饮食文化课件
17世纪，大科学家徐光启因父丧居上海，在上海郊区
引种成功，徐还专门写了《甘薯疏》，总结种红薯的13
种优点），玉米（苞谷，16世纪从东南沿海或西域传
物的引入极大地丰富了我国内地的菜肴品种，改善了作
物品种结构，丰富了物质生活，饮食文化。
2021/8/24
中国传统饮食文化课件
《中国食文化》课件
浙菜
以杭州菜、宁波菜和绍兴 菜为主，口味清淡，讲究 配色。
八大菜系
湘菜
以麻辣、酸辣等味型著称，代表 菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。
徽菜
以皖南菜和沿江菜为主，讲究用 油，口感浓郁。
地方特色菜
北京烤鸭
选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的烤 制工艺，肉质鲜嫩，皮脆味美。
02
麻婆豆腐
四川特色菜品，由豆腐、牛肉末和豆 瓣酱等调料制成，麻辣可口。
发展
随着时间的推移，中国食文化逐渐发 展壮大，吸收了不同地区和民族的风 俗习惯，形成了丰富多彩的饮食文化 体系。
地域特色
八大菜系
中国饮食文化地域特色鲜明，其中川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、徽 菜和浙菜合称为中国八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。
地方小吃
除了八大菜系，各地还有许多具有地方特色的传统小吃，如北京烤鸭、上海小 笼包、天津狗不理包子等，这些小吃反映了当地的历史和文化。
为了传承这些传统烹饪技艺，许多厨师和烹饪学校致力于研 究和推广，使得这些技艺得以传承和发展。同时，一些传统 的菜肴和食品也得到了保护和推广，成为了中国饮食文化的 重要代表。
现代饮食观念的兴起
随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代饮食观念逐 渐兴起。人们更加注重健康、营养、环保等方面的需求， 对于食品的品质和来源也更加关注。
口感酥脆。
羊肉泡馍
陕西特色小吃，由馍、 羊肉和多种调料制成，
味道浓郁。
糖火烧
北京特色小吃，由面粉 、糖和芝麻等原料制成
，口感香甜。
豆腐脑
南方特色小吃，由豆浆 和豆腐脑等原料制成，
口感细腻。
03
中国食文化的精神内涵
饮食与哲学
饮食与儒家思想
中国饮食文化课件
中国饮食文化课件中国饮食文化课件导语：有那么一句俗话：“民，以食为天。
”食，在百姓的心中可以说是大若天地。
中国上下五千年沉淀了中华博大精深的华夏文明，也造就了中国的饮食文化。
以下是小编整理中国饮食文化课件的资料，欢迎阅读参考。
学习目的：通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。
重点：中国饮食文化的特点中国饮食文化的发展难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜记忆掌握中国著名面点及风味小吃第一节概述一、中国饮食文化发展1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。