地沟油的鉴别方法
怎么辨别饭店的食用油是不是地沟油
怎么辨别饭店的食用油是不是地沟油有时候不想在家做饭，想去外面饭店换换口味，又担心吃到地沟油，毕竟有些饭店为了增加自己的利润，在选材上可能会出现一些投机取巧的现象。
1、口味存在着明显的异常。
很多人下馆子的时候，明明点的是一道素菜，但是吃素菜的时候就觉得像是有肉一样，素菜吃出肉味，并非一件好事，可能是用来炒菜的油脂是地沟油。
2、油脂的颜色浑浊。
比较好的油脂的颜色应该是比较清亮的，如果发现炒菜里面的油脂颜色比较浑浊，那么说明菜品可能是使用地沟油炒出来的，油脂在使用的过程中，因为加热可能会出现颜色上的变化，地沟油颜色比较浑浊。
3、地沟油存在粘腻感。
比较健康的油脂一般来说是清亮的，是可以流动的，如果是地沟油炒出来的菜品，那么菜品里面的油脂是粘腻的，是不容易流动的，如果用水涮一下的话，正常的油脂，很容易就被涮掉了，而地沟油不容易被涮掉，如果将菜品里面的油脂放在手指上，捻搓一下，正常的油脂不会产生粘腻的感觉，而地沟油会则会有这样的感觉。
4、放在冰箱里，出现凝固或半凝固。
如果将打包的菜品，打包回家放在冰箱里，如果炒菜的油脂是地沟油的话，那么炒菜里面的油脂会出现凝固或半凝固，发现这种情况说明炒菜的油脂是不健康的，很可能是地沟油。
5、吃下去容易出现不舒适的感觉。
如果能够排除不属于食物过敏，地沟油吃下去之后嗓子会出现涩涩的感觉，甚至容易出现胃痛、腹痛、腹泻等状况，如果出现了这样的状况，说明炒菜的油脂很可能是地沟油。
其实地沟油的鉴别方法是非常多的，只要肯用心一下，其实有很多方法都可以鉴别出饭馆里的菜品是不是使用地沟油炒出来的。
其实使用大蒜就可以轻松地检验出是否遇到了地沟油。
在外面就餐最担心的就是饮食安全了，很多人发现吃了外面的饭会闹肚子，很可能是餐饮卫生不到位或是食材不干净导致。
检测地沟油的方法2篇
检测地沟油的方法2篇第一篇：检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。
而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患，已经引起了社会各界的广泛关注。
为保障消费者的健康，需要对地沟油进行检测。
下面介绍几种检测地沟油的方法。
一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。
该方法可以分析地沟油中的各种有机物质，对地沟油中的污染物进行鉴定。
色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高，分辨率好，可检测出微量污染物。
但是该方法成本较高，需要专业的仪器和技术人员操作。
二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。
该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构，可以检测地沟油中的多种化合物。
红外光谱法的优点是简单易行，仪器价格低廉，而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。
但是该方法的灵敏度较低，无法检测到微量污染物。
三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。
该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类，对微量污染物的检测也非常敏感。
但由于核磁共振法的成本极高，使用较为复杂，需要配备专业仪器和技术人员进行检测。
以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点，可以根据实际需要选择适合的检测方法。
除了以上方法外，还有一些其他的地沟油检测方法，如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。
总之，现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展，但是需要不断地发展和完善，才能更好地保障消费者的健康和安全。
第二篇：食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。
然而，不同种类的油具有不同的成分、性质和用途，因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。
一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一，其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味，适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。
花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但是其热稳定性较差，易受高温影响而分解，因此不适宜长时间高温烹调。
外卖地沟油怎么分辨
外卖地沟油怎么分辨现在一些不法商家为了谋取暴利，经常会用一些准备废弃的地沟油来进行二次烹制，所以大家一定要留心。
但是有时候不在餐厅吃饭，直接点外卖，大家知道外卖地沟油怎么分辨吗？今天就来教大家几招。
外卖地沟油怎么分辨1.闻味道地沟油一般都是从餐厨垃圾当中进行提炼出来的，所以再怎么提炼还会有一股比较怪异的味道。
所以点的外卖拿到家之后先闻一闻，如果没有任何异味的话，可以放心食用。
如果闻上去与自己点的菜的味道不一样，或者是闻到一股奇特的，或者是形容不出的味道臭味，或者是其他菜的味道，那么就要留个心眼，有可能就是地沟油。
2.看颜色如果是新鲜的油，即使放入一些香料熬制成红色之后，油看上去颜色也是比较鲜亮一些。
但是如果是地沟油的话，由于经过提炼，所以油有可能会发黑。
因此点回来的外卖打开之后看一看颜色，如果颜色比较清亮有光泽，那么证明是新鲜的油。
而如果看上去黑乎乎的，甚至颜色非常浓重，那么就有可能怀疑就是地沟油。
3.尝味道吃上一口外卖，如果点的是素菜，但是吃上去不光有素菜的味道，还会有其他菜的味道的话，那么十有八九就是地沟油。
另外明明点的是一种菜，但是吃上去还有另外其他菜的，甚至形容不出来的味道，也有有可能是地沟油。
4.看浓稠度如果是清油的话，吸附在菜的表面比较轻薄，所以用水一涮的话，油就下来了。
但是地沟油的话呢，听过提炼而且特别的粘稠，因此它会粘在菜上，不宜清洗干净。
所以可以准备一碗水去涮一涮菜，如果很容易就把油涮下来，那就证明是干净的油。
而如果怎么涮都不下来，甚至非常的黏的粘在菜上，那肯定是地沟油。
所以大家平时买回来的外卖，首打开之后留心观察，闻一闻它的味道，看看它的颜色，初步判断一下。
实在判断不出的时候，再尝一尝。
而且点外卖的时候还建议大家，一定要选择口碑好，最好是有实体店的外卖店，这样的话吃的才会比较放心。
地沟油简要鉴定指标
被较多认可的四项指标判定地沟油1.多环芳烃（PAHs）：多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，已被国际癌症研究中心列为致癌物。
2.胆固醇：食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低，而地沟油中可能含有动物源性成分，推断如检出胆固醇可怀疑该油脂为地沟油。
3.电导率：正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生极性物质可使油脂产生导电性。
地沟油由于掺杂大量金属离子而产生导电性。
(个人认为成本较低，检测方法简单易行，比较可行)（油样与水进行乳化作用形成混合溶液，测定电导率）4.特定基因组成：地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。
其他检测方法1.食用油与地沟油紫外可见光谱的吸收特征峰不同，根据光谱曲线形状及吸光度大小鉴别掺了地沟油的食用油，并能鉴定掺兑地沟油的比例：取油样水浴加热，双氧水和活性白土脱色后，紫外分光光度计在230-800范围内扫描吸收光谱。
2.用荧光分析法检测地沟油中含有的表面活性剂成分十二烷基苯磺酸钠：取油样水浴，水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm,合格食用油的水相在此波长下没有吸收峰。
3.薄层分析法检测，检测食用油中不存在而地沟油中存在的醛、酮类物质：在展开剂作用下，油样中各种成分在硅胶板上进行扩散分离，计算不同薄层斑点的比移值（Rf）。
4.气相色谱法鉴别地沟油，测定油样中胆固醇的含量：油样中脂肪酸经甲酯化处理，程序升温分离，氢火焰离子化检测器进行检测，地沟油有多种油脂的脂肪酸谱图特征。
5.测定折光率：短链饱和脂肪酸酯折光率低，而亚麻油等不饱和脂肪酸含量高的油，折光率就高。
6.皂化值：油脂中脂肪酸分子量大的皂化值小，根据皂化值计算油脂中脂肪酸平均分子量，一般油脂的皂化值在180-200之间。
7.酸价：地沟油与煎炸老油酸价较高。
地沟油检测指标
2检测方法2·1紫外分光光度法鉴别地沟油紫外可见分光光度法基于食用油与地沟油紫外可见吸收光谱的吸收峰特征鉴别油脂,根据光谱曲线形状差异和吸光度大小鉴别掺兑地沟油的食用植物油,并能测定食用植物油掺兑地沟油比例[6]。
王耀等[13]在《紫外分光光度法鉴别掺兑地沟油的花生油一文中称,取油样经水浴加热、双氧水和活性白土脱色后,用紫外分光光度计在230-800nm范围内扫描吸收光谱。
该仪器简单,检测速度快,费用低廉。
2·2荧光分析法鉴别地沟油荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。
地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现[6]。
陈慰宗、宋应谦等[14]通过对市场上使用的炸油进行激光荧光测量与分析,讨论了荧光强度和油的质量的关系。
用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。
2·3水相电导率测定鉴别地沟油电导率检测法的报道比较多,陈守江[15]和刘薇[16]分别报道采用了两种不同的样品前处理方法,前者将油样与水相通过乳化剂作用形成混合溶液测定电导率,后者通过超声萃取分液漏斗分离后,测定水相的电导率。
在方法的建立上使用了不同的操作程序,两种方法都比较简单,基层实验室即可普及。
2·4薄层色谱法鉴别地沟油薄层色谱法是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术。
该方法检测地沟油中存在、而合格食用油所不含的醛、酮类化合物,在展开剂作用下,油样中的各种成分在硅胶板上扩散分离,经显色剂显色后可观察到色谱板上不同的薄层斑点,记下原点至主斑点中心及展开剂前沿的距离,计算比移值(Rf),地沟油与合格食用油的薄层色谱特征斑点存在明显区别。
尹平河、潘剑宇等[17]曾报道用薄层色谱法对地沟油的醛、酮类化合物进行分析,以1∶4的乙酸乙酯:石油醚(60℃~90℃沸程)为展开剂,在硅胶板展开,碘液显色后,观察到地沟油、煎炸老油和食用油在Rf=0·73处有共同斑点,所不同的是地沟油在Rf=0·4之后有明显拖尾长斑,煎炸油在Rf=0·21之后有明·22·2010-4四川烹饪高等专科学校学报显拖尾斑,而合格食用油则没有。
地沟油检测方法
地沟油检测方法引言地沟油是指流入地沟、下水道等地方的废弃食用油，由于其含有大量的有害物质，对人体健康和环境造成了威胁。
因此，开发一种可靠、快速、准确的地沟油检测方法对于保护公众健康具有重要意义。
本文将介绍几种常见的地沟油检测方法，并对它们的优缺点进行分析。
传统地沟油检测方法1. 直观检测直观检测是一种简便、低成本的地沟油检测方法。
该方法通常通过观察地沟油的外观、气味等特征来判断其质量。
一般来说，优质的食用油应该是透明的、无异味的，而地沟油通常呈现出混浊、有异味的特征。
然而，直观检测方法具有主观性强、准确性差的缺点，无法提供具体的定量数据。
2. 化学分析化学分析是一种常见的地沟油检测方法，通过对地沟油中有害物质的化学成分进行分析来判断其质量。
常用的化学分析方法包括色谱分析、质谱分析等。
这些方法可以准确地测定地沟油中的有害物质含量，并提供定量数据。
然而，化学分析方法需要复杂的实验过程和昂贵的设备，对操作人员的技术要求较高，且检测时间较长。
新型地沟油检测方法1. 光谱分析光谱分析是一种基于光的物质性质研究的方法，可以通过分析地沟油的光谱特征来确定其质量。
近年来，红外光谱和紫外-可见光谱在地沟油检测中得到了广泛应用。
光谱分析方法具有快速、无损、非接触等特点，可以提供准确的定量数据。
2. 基于气味检测地沟油通常会产生一种特殊的异味，因此可以通过气味检测来判断地沟油的质量。
近年来，一些研究人员尝试利用人工智能技术，如电子鼻等来检测地沟油的气味。
这种基于气味的地沟油检测方法具有快速、便携、低成本的特点。
比较与分析传统的直观检测方法简便易行，但准确性较低，无法提供定量数据。
化学分析方法准确可靠，但操作复杂、时间较长。
相比之下，新型的光谱分析方法和基于气味检测的方法具有快速、准确、非接触等优点，并且能够提供定量数据。
然而，这些新型方法对设备和技术的要求较高，需要进一步的研发和改进才能够广泛应用于地沟油检测领域。
结论地沟油检测是保护公众健康和环境安全的重要任务。
4个鉴别地沟油的简单方法
4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。
街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。
另外，蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油，在包装上可能会写成“氢化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。国家现在也还没有重视植物奶油的危害，消费者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
我国目前检测地沟油的方法有脂肪酸败的指标，因为劣质油的脂肪酸败指标达不到国家规定的标准。但是地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，没有检测方法可以适用所有的地沟油。
要警惕含反式脂肪酸的植物奶油
何英强从营养学的角度，建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议广大消费者少吃动物油，多吃植物油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。
【4个鉴别地沟油的简单方法】
地沟油鉴别方法
地沟油鉴别方法咱老百姓过日子，谁都不想吃到地沟油，那玩意儿对身体可没好处！那怎么才能鉴别出地沟油呢？嘿，这可得好好说道说道。
你想想看啊，好油就像个乖孩子，清清爽爽的，颜色也正。
可地沟油呢，就像个调皮捣蛋的家伙，总想着蒙混过关。
咱先从颜色上瞧瞧，正常的油一般都比较透亮，发黄或者发棕。
可要是那油看上去浑浊得很，颜色怪怪的，那你就得多个心眼儿了。
就好比一个人脸色蜡黄蜡黄的，肯定不正常呀！再闻闻味儿。
好油闻起来有股自然的香味儿，像花生油就有花生的香，玉米油就有玉米的甜香。
但地沟油呢，那味道可能就很怪，甚至有股刺鼻的味道，就像一个人身上有股怪味，让人不舒服。
还有啊，你可以试试把油滴在手指上，搓一搓。
正常的油会很顺滑，感觉很舒服。
要是地沟油，可能就会感觉黏糊糊的，就像手上沾了胶水似的，甩都甩不掉。
炒菜的时候也能发现端倪呢！好油炒菜，油烟不会特别大，菜也能炒得香香的。
可要是地沟油，那油烟可能呼呼地冒，熏得人睁不开眼，炒出来的菜也感觉怪怪的。
你说，这地沟油是不是就像个伪装者，想尽办法来骗我们。
咱可不能让它得逞！咱得练就一双火眼金睛，把它给揪出来。
比如说，咱去买油的时候，别光看价格便宜就心动。
俗话说得好，便宜没好货呀！那些价格低得离谱的油，你就得小心了，说不定就是地沟油在向你招手呢。
还有，要是在外面吃饭，发现那道菜的油看着不对劲，味道也怪怪的，那可得留个神。
这时候就该问问老板，这油是不是正规的。
咱老百姓每天都要和油打交道，可不能让地沟油钻了空子。
大家都要多留个心，多掌握些鉴别方法，让地沟油无处可逃！让我们的餐桌远离地沟油的污染，吃得放心，吃得健康！这不就是我们追求的吗？别嫌麻烦，为了自己和家人的健康，这点事儿算啥呀！大家说是不是这个理儿？。
地沟油的鉴别方法
地沟油的鉴别方法
1 观察油的颜色。
好的油是澄清透明的，但是地沟油在加工过程中由于长时间的加热、添加的色素以及生产过程中混入的杂质、蜡质等等，所以地沟油要比正常的油颜色要深甚至是浑浊的，如果油的底部还有很多沉淀物，那么这种油一定不要购买！
2看油的凝固时间。
地沟油由于混入了很多的杂质，所以它的凝固点比正常的油要低。
在冬天，地沟油是处于凝固或者半凝固状态；在夏天将菜品或者油放入冰箱中过几个小时取出来，如果油脂已经凝固，那么就是不会劣质的油。
3感受油的手感。
合格的正常食用油在手上来回搓热后是不会有黏腻的感觉，而地沟油就会有黏腻感；地沟油不容易清洗，在餐具上会很难去除，正常的食用油比较清爽，很容易从餐具上就可以去除。
4听油燃烧的声音。
取出油底部的油一两滴涂抹在纸片上，点燃纸片听声音。
如果是正常的油是不会发出声音，但是如果是地沟油就会发出响声：发出“吱吱吱”的燃烧声说明含有的水分很多，如果发出“噼啪”的声音，说明含水量严重超标，这些油绝对不要购买。
5闻油的味道。
油都有自己独特的味道，取两滴油放在手掌上，双手摩擦发热后闻汽油的味道，如果味道清香说明就是正常的食用油，如果有异味、臭味甚至是矿物油的味道，那这种油就是地沟油。
地沟油检测方法
地沟油检测方法地沟油检测方法——保障食品安全近年来，地沟油问题频发，引起了广泛的关注和担忧。
地沟油是指回收的废弃食用油经过加工重新出售，其所含的有害物质对人体健康极具危害性。
为了保障食品安全，科技专家们通过与各界合作，研发出了一系列有效的地沟油检测方法。
本文将为大家介绍几种主要的地沟油检测方法。
一、感官检测法感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。
通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断，从而鉴别出地沟油。
在这个方法中，专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味，通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常，通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。
然而，感官检测法依赖于个体主观感受，结果可能存在差异性。
二、化学成分分析法化学成分分析法是一种利用化学分析仪器分析食用油的组分，进而判断是否为地沟油的检测方法。
这种方法依靠科学分析，能够准确测量食用油中的脂肪酸、甘油三酯、酸价、过氧化值等重要指标，来评估食用油的品质。
而地沟油往往在加工过程中含有大量的游离脂肪酸和致癌物质，通过化学成分分析法，便可以检测出地沟油的存在。
三、红外光谱技术红外光谱技术是通过测量物质对红外光的吸收或散射来分析其化学成分的一种检测方法。
这种方法可以快速分析出食用油样品中的各种化学成分，进而判定油品是否为地沟油。
通过与标准油品比对，可以快速准确地判断出食用油的质量。
四、微生物检测法微生物检测法是利用微生物对地沟油的差异性反应进行检测的一种方法。
地沟油中经常存在着大量的微生物，利用微生物的生长、代谢等特性来检测地沟油的存在。
这种方法具有快速、灵敏、经济等特点，可以用于大规模的地沟油筛查。
综上所述，地沟油检测方法有感官检测法、化学成分分析法、红外光谱技术和微生物检测法等。
每种方法都有其适应的场景和特点。
在实际应用中，可以综合采取多种方法进行综合判断，提高检测的准确性和可靠性。
通过科技的发展和对食品安全的高度重视，我们相信，在不久的将来，地沟油问题将会得到有效的解决，人们的饮食安全也将得到更好的保障。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油，其品质和安全性无法保证，严重危害人民群众的健康。
为了保障食品安全，检测地沟油的方法成为当务之急。
本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。
第一种方法是物理检测法。
物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。
首先，可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。
正常的食用油应该是透明的，无色且清澈，而地沟油往往呈现混浊、黄色，甚至有异味。
另外，地沟油的密度稍高于正常食用油，这可以通过测量油的比重来进行初步判断。
第二种方法是化学检测法。
化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。
例如，可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。
正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低，而地沟油由于来源不明，可能会含有大量的有害成分。
此外，还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测，如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。
第三种方法是微生物检测法。
地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。
因此，在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。
可以取一定的样本进行培养，观察是否有细菌和其他微生物的生长。
正常食用油中微生物的含量应该非常低，而地沟油中的微生物含量往往异常高。
第四种方法是质谱分析法。
质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法，可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。
通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分，从而确定其是否为地沟油。
质谱分析法需要专业的设备和操作技术，通常在实验室进行。
总结起来，常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。
这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断，从而判定样品是否为地沟油。
这些方法的应用可以有效地保障食品安全，并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。
餐馆吃饭怎么分辨是地沟油
餐馆吃饭怎么分辨是地沟油现在有些饭店为了降低成本，增加利润，经常会用回收的地沟油进行二次烹饪，再返回到食客们的餐桌上，所以大家外出就餐的时候一定要小心。
那么在餐馆吃饭怎么分辨是地沟油呢？教大家几招，学会之后就可以进行辨别。
餐馆吃饭怎么分辨是地沟油1.尝味道一般地沟油都是从荤菜当中来提炼出来的，所以如果点的是素菜，明明是没有任何荤食的味道，但是吃出来却有肉味，或者是其他不一样的味道，那么十有八九不是新油，很可能是地沟油，所以这时候就要当心了。
2.用水涮菜如果是新鲜的清油，那么它是比较清爽，而且顺滑的，附着在菜上的话质地也比较轻薄，所以放到杯子里去，用清水去涮一下的话，上面的油渍就可以很轻松的把它涮下来。
但是地沟油的话是比较油腻的，而且特别的粘稠，所以很容易沾在菜上，不容易把这个油污给涮下来。
因此可以准备一杯清水，适当的加一些菜放到水里面涮一下，如果菜上的油马上能够涮下来，说明是清油，如果涮不下来，而且非常粘稠，也有可能就是地沟油。
3.看颜色如果是点的素菜，油颜色比较清亮。
而如果很混浊，甚至是其他颜色的话，也有可能就是地沟油。
还有如果是荤菜的话，如果油的颜色是正常的红烧的颜色或者清炒的颜色，那可以放心吃。
但是如果红烧的出现发黑，清炒的出现其它杂质和浓稠色，那么也有可能就是地沟油。
4.打包回家如果不能分辨是否是地沟油，可以把饭店里面的菜先打包回家，然后放到冰箱里冷藏或者冷冻，过几个小时取出来。
如果这个油脂已经出现半凝固状态的话，那么就说它的油脂是比较低劣的，而如果是清油的话，相对来说油脂也是比较清亮一些。
所以地沟油闻是闻不出来的，甚至在一些比较重口味的菜里面，也是吃不出来的。
因此大家只能说是稍微简单的学几招，另外一定要选择正规的，经营比较好，口碑比较好的大型的饭店，一些街边的小餐馆或者是街边小摊尽量不要去吃，十有八九用地沟油会比较多一些。
地沟油鉴定方法
地沟油鉴定方法
以下是 8 条关于地沟油鉴定方法：
1. 闻闻味道呀！真油的味道比较纯正，而地沟油可能会有怪味呢，就好比新鲜水果和烂水果的差别，你一嗅就能感觉出来，不是吗？比如你闻闻家里的好油，再对比一下可疑的油，差别可大了！
2. 看看透明度噻！好油通常很清澈透明呀，地沟油可就浑浊多了，这就像纯净水和污水的区别嘛！你拿个透明杯子装上油仔细瞅瞅，是不是很明显呢！
3. 低温冷藏试试！好油在低温下也比较稳定，地沟油可能就会出现奇怪的沉淀或分层，这就跟好肉和变质肉放冰箱的表现不一样嘛！你把油放冰箱里冻一冻观察观察呀！
4. 用火点燃瞧瞧嘛！正常的油能燃烧得比较平稳，地沟油可能会噼里啪啦的，就像安稳睡觉的人和辗转反侧的人状态不同一样！点一点可疑的油试试看呀！
5. 用手捻一捻嘛！好油滑滑的，地沟油就感觉黏糊糊的，这感觉就像摸丝绸和摸粗布的差别很大嘞！你用手搓搓看呀！
6. 炒菜的时候留意呀！地沟油炒的菜可能会有异味或者容易糊锅，而好油炒出来的菜香喷喷的，这不就跟穿干净衣服和脏衣服的差别一样明显嘛！下次炒菜的时候多感受下呀！
7. 观察油的颜色呗！真正的油颜色鲜亮自然，地沟油的颜色会很怪异很诡异呀，就像健康人的脸色和病人脸色的不同一样显著呀！你好好看看油的颜色对不对呀！
8. 还可以看看包装呢！正规的油包装规范详细，那些来源不明的油包装可能就很粗糙简陋呀，这就如同正规厂家的产品和三无产品的区别嘛！检查检查包装呀！
我的观点结论就是：大家一定要学会这些方法，多留意，就能更好地辨别地沟油，保护自己和家人的健康呀！。
地沟油的鉴别方法 五招教你辨别地沟油
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地沟油的鉴别方法五招教你辨别地沟油
导语：现在去饭店最怕遇到什么？不是菜上了一个世纪没上来，不是难吃，不是菜贵的吓死人，而是地沟油。
地沟油危害巨大，而且流传广泛，一不小心就
现在去饭店最怕遇到什么？不是菜上了一个世纪没上来，不是难吃，不是菜贵的吓死人，而是地沟油。
地沟油危害巨大，而且流传广泛，一不小心就会中招，下面，就跟小编一起来看看，地沟油的鉴别方法都有哪些吧。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一、地沟下水道是也。
地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。
现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用尤其以深圳最为突出，路边大排档，早餐商贩使用地沟油现象明显，最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构“xx田鸡”也发现了使用泔水油事件，不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制，但是不少路边小吃问题依旧很严重。
二、由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。
三、据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性
生活常识分享。
鉴别地沟油的方法
鉴别地沟油的方法
鉴别地沟油的方法包括以下几个方面：
1. 观察外观：地沟油通常颜色较深，外观较浑浊，可能有悬浮物和异物。
2. 闻气味：地沟油往往具有难闻的气味，类似腐败、霉变或者刺鼻的味道。
3. 检查油烟浓度：地沟油烹饪炒菜时产生的油烟通常较浓，而正常食用油烹饪时的油烟相对较少。
4. 检测酸价：将食用油添加一些盐和水搅拌均匀，然后加几滴酸碱指示剂，若变红说明为地沟油，而正常食用油则不会发生变化。
5. 检测揮發性有机物（VOCs）：通过仪器检测食用油中是否含有揮發性有机物，地沟油通常含有更高的VOCs。
6. 食用安全性：购买来路正规、有信誉的商家的食用油可以降低地沟油的可能性。
需要注意的是，这些方法只能提供初步判断，最可靠的方式还是选择购买来路可靠的正规食用油，并避免选择低价油品。
地沟油检测方法
地沟油检测方法摘要地沟油（也称为地沟油渣）是指从餐饮单位、食品加工企业、饭店等地沟中采集的非食用废油。
地沟油作为一种偷工减料的行为，严重危害了人们的健康和生命安全。
因此，开发简便有效的地沟油检测方法具有重要意义。
本文将详细介绍几种常见的地沟油检测方法。
1. 外观检查法外观检查法是最简单、最直观的地沟油检测方法之一。
它通过观察地沟油的外观颜色、透明度、气味等特征来判断其品质。
合格的地沟油应该是透明、无异味、无杂质的。
通过外观检查法，可以初步筛选出明显有问题的地沟油样本。
2. 化学分析法化学分析法是常用的地沟油检测方法之一，它利用一些化学试剂对地沟油进行分析。
其中，最常用的是脂肪酸值分析法。
该方法通过测定地沟油中的脂肪酸含量，判断其是否为地沟油。
地沟油中的脂肪酸含量通常较高，因此该方法具有较高的准确性和可靠性。
此外，还可以利用其他化学试剂对地沟油中的其他成分进行分析，如酸价、水分含量等，以提高检测的准确性。
光谱分析法是一种快速、无损且精确的地沟油检测方法。
它利用地沟油中的化学物质对光线的吸收、反射或发射进行分析。
常见的光谱分析方法有红外光谱分析、紫外光谱分析和质谱分析等。
在红外光谱分析中，地沟油样本将通过红外光线的照射，利用地沟油中特定化学物质对红外光的吸收特性进行分析，从而判断地沟油的成分和品质。
紫外光谱分析是通过地沟油对紫外光的吸收进行分析，以确定地沟油中是否存在某些有害物质。
质谱分析则是将地沟油样本进行气相或液相分析，根据质荷比和质谱图谱，鉴定地沟油中的成分。
4. 快速检测法为了满足实际应用中对地沟油快速检测的需求，研究人员开发了一些快速检测方法。
常见的快速检测方法有拉曼光谱法、红外成像法和电化学方法等。
拉曼光谱法利用地沟油样本对激光的散射进行分析，通过比较拉曼散射光谱的特征峰位置和强度，来识别地沟油样本中的成分。
红外成像法是通过红外辐射成像仪对地沟油样本进行扫描，根据红外辐射的强度和分布情况，确定地沟油样本中是否存在有害物质。
简单五步教你鉴别地沟油
简单五步教你鉴别地沟油
一看：看透明度。
纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中混入了碱脂、蜡质等杂质，透明度会下降；纯净的油为无色，在生产过程中油料的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有自己独特的气味。
可以在手掌中滴上一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”；有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油很可能是“地沟油”。
四听：取底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常其发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量绝对超标，而且可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食品卫生监督部门的检测报告。
鉴别地沟油的方法
鉴别地沟油的方法咱老百姓过日子，每天都得和柴米油盐打交道。
这油啊，可是咱烹饪的好帮手，可要是不小心买到了地沟油，那可就闹心啦！那怎么鉴别地沟油呢？嘿，听我慢慢给你唠唠。
你看啊，正常的油看上去是清亮亮的，透着那么一股子纯净。
可地沟油呢，往往颜色就比较深，还可能浑浊不清，就好像是混进了什么杂质似的。
你想想，要是一瓶油看着就脏兮兮的，那能是好油吗？再闻闻味道。
好油闻起来有股自然的香味，淡淡的，让人觉得舒服。
但地沟油可就不一样啦，它可能会有股怪味，说不上来是啥味，反正就是让人觉得不太对劲。
就好比你闻到一股刺鼻的味道，你会觉得那是好东西散发出来的吗？还有啊，咱可以把油滴在手指上，然后搓一搓。
正常的油滑溜溜的，很容易就搓开了。
可地沟油呢，可能会感觉有点黏糊糊的，搓起来也不那么顺畅。
这就像是好的布料和粗糙的布料，一摸就能感觉出来差别呀。
咱还可以把油烧热了看看。
好油烧热了也还是比较稳定的，不会有太多的泡沫和异味。
但地沟油一加热，可能就会冒出很多泡沫，甚至还会发出一些奇怪的声响，就好像在抗议似的。
你说，正常的油哪会这样啊？咱平时买油的时候，可别贪小便宜去那些不正规的地方买。
要去正规的超市、商店，找那些有信誉的品牌。
这样买到地沟油的概率不就小多了嘛。
你说这地沟油多可恶啊，它就像个隐藏在我们生活中的小恶魔，随时准备捣乱。
咱可得多长几个心眼，别让它跑进咱的厨房，危害咱的健康。
所以啊，大家一定要学会这些鉴别地沟油的方法，让我们的生活远离地沟油的困扰，吃得放心，过得舒心！这可不是小事啊，关系到咱每天的生活质量呢！咱可不能马虎，一定要把好关，让地沟油无处遁形！。
怎么判断吃的是不是地沟油
怎么判断吃的是不是地沟油
判断吃的食物是否是地沟油需要注意以下几个方面：
1. 餐馆信誉和卫生条件：选择有良好信誉和卫生条件的餐馆，这样吃到地沟油的可能性会大大降低。
2. 观察食物外观：地沟油可能会让食物看起来过于油腻、发黑或不新鲜。
如果发现食物外观不正常，最好避免食用。
3. 闻气味：地沟油常常有一种难闻的气味，如果食物散发出不正常的气味，最好不要吃。
4. 味道：地沟油的味道可能较重或异样。
如果食物味道异常，也应该谨慎食用。
5. 询问食材来源：如果有疑虑，可以向餐馆的服务员询问食材的来源，尤其是油品。
6. 辨别价格和成本：地沟油常常以低价成本被使用，如果一些食物价格过于低廉，也需要警惕。
7. 注意过期日期：避免食用过期或保存不当的食物，这可能增加食用地沟油的风险。
8. 报警或投诉：如果怀疑食用的食物有问题，可以向相关监管部门报警或投诉，以便调查处理。
尽管有以上判断方法，但是鉴别地沟油是一项非常难以做到的事情，因为地沟油常常是不合法的、不安全的，而且也不会有明显的标志来显示其真实身份。
所以，为了确保食品安全，建议选择可信赖的餐馆或自己动手做饭，避免食用来源不明的食物。
如果怀疑食用的食物存在问题，最好不要继续食用，以保障自身健康。
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地沟油的鉴别方法
地沟油（Hogwash oil）是指宾馆、饭店附近的地沟里，污水上方的灰白色油腻漂浮物，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
地沟油与地下水泥壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等）、地下生活污水、废旧铁桶、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便）、多种细菌毒素，寄生虫及虫卵等接触，所受污染严重，逐渐会发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高、色泽变深等一系列变化，产生游离脂肪酸、脂肪
酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要原因。
地沟油的危害
餐饮业废油脂含有多种有毒有害成分，当人食用搀兑地沟油的食用油时，最初会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、重者内脏严重受损甚至致癌。
地沟油的感官鉴别
一看：看透明度，看色泽。
颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。
有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。
巴西的地沟油再利用
巴西以厨余用油作原料炼制生物柴油，既提供了清洁能源，保护了环境，又可利用所得资金造福贫困群众。
政府给予大力支持，决定出厂房、出设备、给贷款，以合作社经营的方式开展厨余用油炼制生物柴油项目；华人社团巴中联合会聘请化学工程师提供技术；华人社团、一些贫民区的群众负责收集原料油。
目前生产的生物柴油70%无偿交给政府，供市公交车使用，另外30%出售给巴西石油公司，在各加油站出售。
所得利润除开支厂内人员薪资外，存入银行用于贫困社区的公益事业。
可
以说，他们生产的生物柴油增加了清洁燃料供应，有力地支持了坎皮纳斯市的公共交通，也相应减少了废气排放，净化了大气质量。
同时，所得利润用于贫困社区公益事业，如建幼儿园等，可说是一举数得，利国利民的事业。