地沟油检测方法的

结语：地沟油难于检测，是因为缺少检 测方法。当遍寻他国先进技术时，发现地 沟油检测成了自己的特色，既无先例也无 人想要对此进行研究。事实上检测地沟油 也仅仅是防范的最后一个环节，不从源头 监管抓起，不从回收环节杜绝地沟油流向 餐桌，检测地沟油无异于在千疮百孔的围 墙内一次次进行所谓的亡羊补牢。
与其事后难于检测不如事前严于监管
• 中国现行的有关食用油安全标准的法律法规都已 将使用多年，但一些指标相比国际标准明显偏低， 比如《食用油国家安全标准》自2005年施行以来， 就再没修正过 • 美国严格控制地沟油来源，只有专门公司才能进 行回收，有完善的处罚条例 • 日本要求餐饮行业的废弃食用油必须全部回收 • 加拿大通过成熟产业链让地沟油变废为宝 • 德国政府推出地沟油回收法律，并进行跟踪监督 • 英国主要将废油倒入政府免费提供的容器中，私 自倒入水槽将收到高额罚款
地 沟 油
食 用 油
人类食用地沟油的危害
• 消化不良 • 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油会发生酸败、氧化 和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质； 其中砷食用过量，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、 乏力、肝区不适等症状。 • 腹泻 • “地沟油” 含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到 达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶 心、呕吐等一系列肠胃疾病。 • 腹痛 • “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过露天提 炼，无法除去细菌和有害化学成分。其中含铅量严重超标， 会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 • 胃癌与肠癌 • 潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物 质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部 位癌肿。
因为地沟油中可能含有动物源 性成分，所以检测人员推断， 如果检出胆固醇并超过一定范 “地沟油”由于掺杂了大量金属离 围，可怀疑该油脂为“地沟 指标一： 指标一：多环芳烃 子而产生导电性，电导率较高。可 油”，但这也只能检测出动物 性脂肪源的地沟油。 “地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合 检测泔水油，但对老油、口水油无 而成，往往含有动物油脂，检测人员根据 能为力。泔水油也掺入好油，稀释 分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的 指标二： 指标二：胆固醇 到符合标准。 据国家规定，食用油的酸价在3以内， 动物基因。但这成本太高，操作性低，而 但不法商贩可以将地沟油和正常食用 且地沟油各有不同，想找到一个可行的比 致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中 率，是难以操作的。指标三：电导率 已被证实的最大危害成分。多环芳烃是食用油加 油进行勾兑，经过勾兑后，酸价降低， 指标三： 热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳 色泽很好，还省去脱色、脱酸工艺。 香族化合物，属于持久性有机污染物。 进口的食用油因为酸价低，往往成为 根据北京的检测方法，地沟油经过人为特殊处理 用来中和地沟油酸价的原料。 指标四： 指标四：特定基因组成 后，检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环 芳烃。
地沟油检测方法的探索
何为地沟油？ 何为地沟油？
地沟油，泛 指在生活Fra Baidu bibliotek存在 的各类劣质油， 如回收的食用油、 反复使用的炸油 等，长期食用可 能会引发癌症， 对人体的危害极 大。
相关新闻报道
• 2010年3月20日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂 火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明 火锅店涉嫌回收地沟油。 • 2011年3月，浙江宁海县公安局治安大队在“大走访”开门评警中接 到群众举报，有一伙人在各饭店高价收集餐厨废弃油脂，疑为炼制生 产食用油。浙江省公安厅立即组织专门力量，先后5次赴山东、河南 等地进行深入侦查，初步查明具有重大犯罪嫌疑。 • 7月中旬，公安部统一部署，先后组织浙江、山东、河南公安机关开 展集中行动，成功捣毁济南格林生物能源有限公司、河南郑州宏大粮 油商行等利用地沟油生产、销售食用油“黑窝点”6个，查获非法生 产线2条、地 沟油炼制的食用油100余吨、已灌装假冒品牌食用油100 余箱，抓获主要犯罪嫌疑人32名。 • 2011年9月13日，中国公安部发布消息，统一指挥浙江、山东、河南 等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系 列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售 “黑工厂”“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。
我认为可行的检测方法
从地沟油的组分上看，经历的工艺较多，所含成 分有细微的差别，我们人本身食用感受不到差异， 我觉得是否可以寻找相关的微生物，作为微生物 生活的环境，比较两种油对微生物生活的影响， 由于本人对微生物领域的学习有限，具体也举不 出什么细菌，只是自己的猜想，这样的方法脱离 了一般意义上的检测，不是为了测定特定的物质， 因为物质的量是可以人为地控制的，而对于有生 命的微生物的生活环境是很难进行定量分析的， 就像地沟油的组成一样。
目前已有的检测方法
指标五： 指标五：酸价
如何有快速的检验方法？
定性鉴定
• 看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、 蜡质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中 由于油料中的色素溶于油中，油才带色；看沉淀物，其主要成分是杂 质。 • 闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩 擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的 很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 • 尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品， 有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 • 听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧 正常无响声的是合格产品；燃烧发出“吱吱”声音的，水分超标，是 不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标， 而且有可能是掺假产品。 • 问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部 门抽样检测报告。