第2章厨房里的人体工程学

但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边 缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很 小，不方便操作。比较合理的搭配是65cm 的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距 达到42cm。
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舒适存贮区
吊柜的最佳距离地面高度为 170cm-180cm； 吊柜门的门柄要适合最常使用者 的高度，而方便取放的地方最好 用来放置常用品。
一个人的活动空间至少需要60cm
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通行空间
源自文库
对同时安排有餐桌的厨房， 餐桌的边缘与餐桌对面的墙 壁或其它障碍物应保持至少 1.2m的距离； 如果餐桌对面的操作台带有 抽屉，这个距离应扩大到至 少135厘米。
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通行空间
冰箱如果放置在离门口最近的高柜中， 与门的开门间距至少为70厘米，这样 打开门的时候不会挡住冰箱。
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本 章 重 点 确定厨房的布局后，学员们 在设计中需要掌握什么知识？
厨房里的人体工程学：
优化工作流程、通行空间、工作台高度、上下橱柜 间距、舒适存贮区、抽油烟机高度、早餐台高度
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优化工作流程
洗涤区
烹饪区 存贮区
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优化工作流程
厨房的洗涤池不应太靠近转角布置，一般在厨房洗涤池的一侧 保留最小的案台空间为400mm,而另一侧保留的最小案台空间为60mm.
高度70—185cm之 间的区域被称为舒 适存贮区。用于放 置放置最常用物品。
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舒适存贮区
为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门。
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舒适存贮区
以上3种方式，哪种取物最方便？
低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是 最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。
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舒适存贮区
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抽油烟机高度
抽油烟机通常在灶 台上方60-70cm， 超过80cm就不能起 到很好的抽烟作用
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优化工作流程
以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区
所形成的工作三角形为正 三角形时，最为省时省力
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后 烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上， 并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接 起来作为操作台。
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优化工作流程
以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区
– 在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨 房中，过多的变化会影响整体的美观。
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上下橱柜间距
500mm左右
传统橱柜台面宽度为600mm，柜吊宽度在300mm左右， 吊柜和工作台面距离为500mm左右。
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上下橱柜间距
正常橱柜台面宽度为60cm，；吊柜和台面 之间至少有45cm-55cm的距离，这样壁柜中 间一层正好在眼睛的高度之上。
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小 结
本节重点
人体工程学
• 厨房里的人体工程学： 通行空间、操作台面的高 度、上下橱柜间距、舒适 存贮区、抽油烟机高度、 早餐台高度
下节内容
照明和线路
• 厨房的照明和线路设计
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作 业
检查指导 案例练习
作业
• 必做作业 •结合本节课做厨房效果图 •拔高作业 •结合本节课所学习的人体工 程学知识，完成厨房立面图 制作。
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早餐台高度
如果厨房里设计有吧 台或早餐台，其高度 至少要有90cm，凳 子也应采用带搁脚的 吧凳。
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
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《实训效果图高级技法》
第 2讲 课时：2 KITCHEN
厨房
——厨房里的人体工程学
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导 言
学员们在老师帮助下，明白了开放型和封闭型厨房分别适 用于什么样的客户，进一步了解了厨房的分区，掌握了厨房的 几种不同的布局方式，很快做出了平面布置方案…… 紧接着，学员们需要开始制作立面图了，可是他还是有很 多数据不太明白……
所有的冰箱门都 朝右开，要预计 开门取物空间
此外，还要考虑到门开时是否有蹲 下操作的空间。
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操作台面的高度
800mm
正常橱柜台面高度在800-850mm，但这个高度对于 过高或高矮的人来说，都不舒服。
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1
你了解你的客户吗？
2
你知道谁是主厨吗？
3
你观察过主厨的身高和习惯吗？
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台面高度
因为使用者的身高不同，因此 厨房操作台面也应当根据使用 者的高度、做中餐或西餐做适 当调整。
所形成的工作三角形为正 三角形时，最为省时省力
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后 烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上， 并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接 起来作为操作台。
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通行空间
厨房再小，也要留有足够的通行 空间，才能保证下厨的舒适性。
考虑柜门开启，通道的宽度范围 至少要有70cm——90cm。如果再 小就会有不适感，而对于大厨房， 通道则会非常宽敞。
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台面高度
设计橱柜时注意：
– 厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。 – 橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。
– 在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨 房中，过多的变化会影响整体的美观。
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台面高度
设计橱柜时注意：
– 厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。 – 橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。