第2章厨房里的人体工程学
第2讲厨房里的人体工程学
19
舒适存贮区
为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门。
20
舒适存贮区
以上3种方式，哪种取物最方便？
低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是 最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。
21
舒适存贮区-70cm， 超过80cm就不能起 到很好的抽烟作用
6
优化工作流程
以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区
所形成的工作三角形为正 三角形时，最为省时省力
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后 烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上， 并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接 起来作为操作台。
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优化工作流程
以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区
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23
早餐台高度
如果厨房里设计有吧 台或早餐台，其高度 至少要有90cm，凳 子也应采用带搁脚的 吧凳。
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边 缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很 小，不方便操作。比较合理的搭配是65cm 的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距 达到42cm。
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舒适存贮区
吊柜的最佳距离地面高度为 170cm-180cm； 吊柜门的门柄要适合最常使用者 的高度，而方便取放的地方最好 用来放置常用品。
人体工程学在厨房中的应用资料
（3）、灶台与水槽的距离在操作时 , 水槽和灶台之间 的往返最为频繁 ，应把这一距离调整到 1.20-1.8OM, 也就是两只手臂张开时范围内最为理想
(4) 、吸油烟机吸油烟机离灶台土完了的距离依据使用者的具体身 高来确定 , 在不影响操作的情况下越低越好 ,通常在 70cm 左右。
一 功能分析
关于人体工程学在室内设计 的具体调研
——厨房在人体工程学的具
体应用
课程名称： 人体工程学 姓名：
学号：
研究内容：主要是橱柜、灶台、水池等与人的行为和心理尺度的关
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方， 还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。“厨房新生活”传达了 一个全新的生活概念。在选购橱柜时不仅要注意柜体面材的选择，在进行厨房设 计时，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。合理的工作流程可以在厨 房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到 人性化的温暖，操作起来也得心应手。 人体工程学是一门充满人性化考虑的 科学，也是最贴心、最舒适的科学。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池 上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费 劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操 作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最 低。 以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作 起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设 计中，一切就不同了。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐 具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体 工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低 吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。 以烹制食品为 例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不 小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。 以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开 启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用， 也利于美观。
人体工程学在厨房中的应用课件
人体工程学的发展历程
01 人体工程学起源于工业革命时期，当时人们开始 意识到人机关系的重要性。
02 在20世纪60年代，随着科技的快速发展和人机交 互的复杂性增加，人体工程学逐渐成为一个独立 的学科领域。
02 如今，人体工程学已经广泛应用于各个领域，如 产品设计、室内设计、交通工具设计等。
人体工程学的研究内容
02
厨房环境与人体工程学
厨房布局与人体工程学
01 布局原则
厨房布局应遵循人体工程学原则，合理规划工作 区域、储物区域和活动区域，以提高厨房使用效 率和舒适度。
02 工作三角原理
根据人体工程学的工作三角原理，合理安排炉灶 、水槽和冰箱之间的距离，以减少不必要的走动 和重复动作。
03 储物设计
根据使用频率和物品大小，合理安排储物空间的 位置和大小，以便于取用常用物品和大型厨具。
厨房照明与人体工程学
照明要求
自然光利用
厨房照明应满足人体工程学的要求， 提供足够的照明强度和均匀的光照分 布，以确保操作安全和视觉舒适。提供充足的采光和通风 ，减少人工照明需求。
灯具选择
根据厨房空间大小和使用需求，选择 合适的灯具类型，如吸顶灯、壁灯、 吊灯等，以满足不同区域的照明需求 。
人体工程学在厨房中 的应用
目录
• 人体工程学简介 • 厨房环境与人体工程学 • 人体工程学在厨房中的应用 • 人体工程学在厨房中的未来发展 • 结论
01
人体工程学简介
人体工程学的定义
人体工程学是一门研究人与人造产品互动关系的学科， 旨在提高人的工作效率、舒适度和安全性。
它将人的生理、心理和行为特征与产品设计相结合，以 实现人机环境的优化。
人机界面设计
厨房人体工程学原理分析
厨房人体工程学原理分析厨房是一个日常生活中不可或缺的空间，良好的厨房设计可以提高工作效率，减少工作疲劳，并确保工作的安全性。
人体工程学原理在厨房设计中起着重要的作用，下面将对厨房人体工程学原理进行分析。
首先，厨房的布局应该合理，以确保工作流程的顺畅。
在人体工程学中，有一个“黄金三角”原则，即烹饪区、洗涤区和储藏区的三个区域最好呈三角形的布局。
这样可以减少工作空间之间的移动距离，提高工作效率。
同时，将燃气灶台、烤箱、冰箱等常用设备安排在易于使用并方便清洗的地方，可以减少弯腰、伸手等不必要的动作，减少工作疲劳。
其次，厨房的工作台高度应根据使用者的身高来确定，以确保工作时的姿势舒适。
根据人体工程学原理，工作台的高度应该使使用者的手臂放松自然下垂，手肘弯曲90度。
过高或过低的工作台都会导致肩膀、腰部等部位的不适。
此外，橱柜的高度也应根据使用者的身高来定制，方便储物和取用物品。
第三，厨房的照明设计也是人体工程学的重要考虑因素之一、厨房需要充足的光照来确保安全和工作效率。
在厨房的重要工作区域，如烹饪台、洗涤台等地方，应布置明亮且均匀的光源，以避免阴影对工作造成干扰。
可以选择使用白炽灯、LED灯等寿命长、亮度高的光源。
同时，可以增加照明设备的可调节性，根据不同的工作需求进行合理的调节，以满足不同的使用者需求。
此外，厨房的地面和墙面材质也应该考虑人体工程学原理。
地面应选择防滑材质，以避免意外摔倒。
墙面材质应易于清洁，并且具有良好的防潮性能，避免潮湿环境对人体产生不利影响。
最后，厨房的常用工具和设备的摆放位置也应考虑人体工程学。
常用的烹饪器具、调料瓶等物品应该放在易于取用的地方，以减少不必要的弯腰、伸手等动作。
同时，在冰箱、储物柜等储藏设备上，可以设置可调节的托盘、抽屉等，方便使用者取用物品，减少弯腰时对腰部的压力。
综上所述，厨房人体工程学原理在厨房设计中起着重要的作用。
合理的布局、适宜的工作台高度、充足的照明设计、人性化的使用工具等都可以减少工作疲劳，提高工作效率，并确保厨房工作的安全性。
厨房设计人体工程学培训课件
分析厨房工作流程，合理规划厨房空间布 局，提高厨房工作效率。
厨房设备与人体工程学
未来厨房设计发展趋势
探讨如何根据人体工程学原理选择合适的 厨房设备，提高厨房使用的舒适性和效率 。
分析未来厨房设计的发展趋势，了解新的 人体工程学在厨房设计中的应用，为未来 的厨房设计提供参考。
未来厨房设计发展趋势
智能化与人性化
未来的厨房设计将更加注重智能化和人性化，通过引入先进的技术和 设计理念，提高厨房使用的便利性和效率。
绿色环保与可持续发展
未来的厨房设计将更加注重环保和可持续发展，采用环保材料和节能 技术，减少对环境的影响。
个性化与定制化
未来的厨房设计将更加注重个性化和定制化，根据不同用户的需求和 喜好，提供定制化的厨房设计方案。
发展
人体工程学起源于20世纪初，随 着科技的发展和人们对生活质量 要求的提高，逐渐在各个领域得 到广泛应用。
人体工程学在厨房设计中的应用
01
02
03
厨房布局
根据人的行为习惯和人体 尺寸，合理规划厨房的空 间布局，提高厨房使用效 率。
操作台设计
根据人的身高和手臂长度 ，设计合适的操作台高度 和宽度，减少操作时的疲 劳感。
储物空间设计
根据厨房用具的尺寸和人 的取用习惯，合理设置储 物空间的位置和大小，方 便存取。
人体工程学对厨房设计的重要性
提高使用舒适度
人体工程学在厨房设计中的应用 ，可以减少人在使用过程中的疲 劳感和不适感，提高使用舒适度
。
提高工作效率
合理的厨房布局和操作台设计，可 以减少人在使用过程中的重复动作 和无效动作，提高工作效率。
人机交互与感知
未来的厨房设计将更加注重人机交互和感知，通过引入新型的交互技 术和传感器技术，实现更加智能化的厨房使用体验。
厨房中的人体工程学
厨房的空间组织
• 合理的厨房布置，可为主 妇操作方便、提高效率、 节约时间创造条件。任何 厨房设计，均应以食品贮 藏和准备、清洗和烹调过 程为依据。厨房中，通常 包括三个主要设备：炉灶、 电冰箱和洗涤槽。在这三 个设备间布置食品、用具 的贮藏和工作面，主妇在 三者间的活动路线形成一 个三角形，称工作三角形。 一般，专家建议其三角形 三边立和应不超过6．7m， 并以4．5－6．7m为宜。
• 在整体厨房“ 人一 机一 环境”的特定系统中， “人”即操作者，是主要 因素；橱柜、设备及器具 等是 “机”，厨房的室内 空间尺度、形状、色彩及 声、光、 热、空气条件是 “环境”，要设计出使操 作者使用最好、最舒适的 “环境”和最省力的 “机”，则首先要分析、 了解 “人”
厨房的设计原则
• 厨房的设计应以人体工学原理 出发，考虑减轻操作者劳动强 度，方便使用。 • 厨房设计时，应合理布置灶具、 脱排油烟机、热水器等设备， 必须充分考虑这些设备的安装、 维修及使用安全。 • 厨房的装饰材料应色彩素雅、 光洁、易于清洗。 • 厨房的地面，宜用地砖、花岗 岩等防滑、防水、易于清洗的 材料。 • 厨房的项面、墙面宜选择防火、 抗热、易清洁的材料。 • 厨房的装饰设计不应影响厨房 的采光、照明、通风的效果。 • 厨房装饰设计时，严禁移动煤 气表，煤气管道不得作暗管， 同时，应考虑抄表方便
厨房操作台的高度
• 目前操作台的高度多数为 860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和 小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相 互配合地工作。调查显示，如果身高相差1Cm的话，最舒适切菜台 高度一般相差0．5cm左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女 子身高的10百分位数为 150．3Cm，90百分位数为 164Cm，因此相 对应的操作台高度应在79cm～86cm之间，具体的高度根据主妇的高 度来调节，原则即为身高每增加1Cm，操作台的高度增加0．5cm， 一般将操作台高度定为800mm～ 850mm能适合于大多数人。如果厨 房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同 功能的需要。
厨房人体工程学原理分析
以食为天，更以“人”为本——厨房人体工程学原理分析开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，无一不与厨房紧密相连。
如今，这七件事的内容发生了变化，但厨房在家庭中加油站似的重要作用却没有改变。
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。
“厨房新生活”传达了一个全新的生活概念。
橱柜要变得人性化，在进行厨房设计时，不仅要注意柜体面材的选择，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。
合理的工作流程可以在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温暖，操作起来也得心应手。
做饭将更轻松。
民以食为天，厨房以人为本。
人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。
通过人体工程学，我们知道，一个人的肩膀宽约在600mm左右，所以当我们要设计一条过道要容纳两个人的就得是1200mm宽。
而这条过道仅仅能确保一人行进，一人侧避的情况下，过道就得是900mm宽。
在装修家具时，我们知道厨柜需要多高，写字台需要多高，床需要多长，这些数据都不是随意定夺的，而是通过大量的科学数据分析出来的，具有一定的普遍通用性的。
以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，就像漫画里的人物，拿放物品非常费劲。
如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。
以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。
当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。
在这组漫画中，可以看到真实的类比。
以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直接影响使用是否方便。
传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。
以柜子与大抽屉的类比为例，通过漫画可以很清晰的看到柜子与大抽屉的区别。
人体工程学在厨房中的应用
五、厨房家具尺寸确定
厨房的设计应适合人的身高。 工作台的高度应以人站立时 手指能触及水盆底部为准。 过高会令人肩膀疲累，过低
则会令人腰酸背痛。
厨房家具尺寸确定
厨房家具尺寸确定
• 19、10一mm般，，这工是作西台方分国为家高常、用低的两尺级寸：。高低的的尺尺寸寸是是889000－－
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•
2、工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是 500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合人的身高。
家事型厨房：将烹调同家事如洗衣等劳动集 中于一个空间的厨房形式；
开放型厨房：将餐室与厨房并置同一空间， 将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式；
起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同 一房间，成为全家交流中心的一种层次较高 的厨房形式。
二、厨房的空间设计
一．人的动线分析
应根据工作者的习惯工作程序，即：取材—洗净备膳、调理—烹煮—盛装— 上桌等顺序进行规划。而厨房中的设施如储物架、水槽、灶台所形成的储物 区、洗涤区、烹调区最适宜配置成一个“黄金三角形”，三侧长加起来以不 超过6．6米为宜，这样活动路线单纯，操作顺手，还节省空间。
•
（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考 虑减轻操作者劳动强度，方便使用。
• （ 烟机2）、厨热房水设器计等时设，备应，合必理须布充置分灶考具虑、这脱些排设油
人体工程学在厨房中的应用
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高度
H1
操作台高度
（750）、800、850、900
H2
踢脚板
150（当H1=900）
H2
100（当H1=750、800、850 ）
H3
地面到吊柜底部的净高
1300+n×100
H4
高柜、吊柜顶部的净高
1900+n×100
H5
水平管线区高度
宜至操作台面板底
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住宅厨房是按人体工程学、烹饪操作程序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而建成的标准化、多样化，完成烹饪、餐饮、起居等多种功能的活动空间。它起着家庭主要工作中心作用，负责提供人的身体所需要营养。当作为家庭成员的主要聚会点时，还能提供情感的交流和维系作用。现在人还将它与餐厅融为一体，也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一起，于是厨房几乎成了家庭的“神经中枢”。
研究内容：主要是橱柜、灶台、水池等与人的行为和心理尺度的关系 在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。“厨房新生活”传达了一个全新的生活概念。在选购橱柜时不仅要注意柜体面材的选择，在进行厨房设计时，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。合理的工作流程可以在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温暖，操作起来也得心应手。 人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。 以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。 以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。 以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。
第2讲厨房里的人体工程学
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早餐台高度
如果厨房里设计有吧 台或早餐台，其高度 至少要有90cm，凳 子也应采用带搁脚的 吧凳。
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
25
早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
高度70—185cm之 间的区域被称为舒 适存贮区。用于放 置放置最常用物品。
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舒适存贮区
为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门。
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舒适存贮区
以上3种方式，哪种取物最方便？
低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是 最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。
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舒适存贮区
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抽油烟机高度
抽油烟机通常在灶 台上方60-70cm， 超过80cm就不能起 到很好的抽烟作用
所形成的工作三角形为正 三角形时，最为省时省力
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后 烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上， 并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接 起来作为操作台。
8
通行空间
厨房再小，也要留有足够的通行 空间，才能保证下厨的舒适性。
考虑柜门开启，通道的宽度范围 至少要有70cm——90cm。如果再 小就会有不适感，而对于大厨房， 通道则会非常宽敞。
但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边 缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很 小，不方便操作。比较合理的搭配是65cm 的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距 达到42cm。
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舒适存贮区
厨房人体工程学原理分析
厨房人体工程学原理分析——厨房人体工程学原理分析开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，无一不与厨房紧密相连。
如今，这七件事的内容发生了变化，但厨房在家庭中加油站似的重要作用却没有改变。
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。
〝厨房新生活〞传达了一个全新的生活概念。
橱柜要变得人性化，在进行厨房设计时，不仅要注意柜体面材的选择，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。
合理的工作流程可以在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温暖，操作起来也得心应手。
做饭将更轻松。
民以食为天，厨房以人为本。
人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。
通过人体工程学，我们知道，一个人的肩膀宽约在600mm左右，所以当我们要设计一条过道要容纳两个人的就得是1200mm宽。
而这条过道仅仅能确保一人行进，一人侧避的情况下，过道就得是900mm宽。
在装修家具时，我们知道厨柜需要多高，写字台需要多高，床需要多长，这些数据都不是随意定夺的，而是通过大量的科学数据分析出来的，具有一定的普遍通用性的。
以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，就像漫画里的人物，拿放物品非常费劲。
如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。
以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。
当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。
在这组漫画中，可以看到真实的类比。
以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直接影响使用是否方便。
传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。
以柜子与大抽屉的类比为例，通过漫画可以很清晰的看到柜子与大抽屉的区别。
厨房人体工程学原理分析
厨房人体工程学原理分析——厨房人体工程学原理分析开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，无一不与厨房紧密相连。
现在，这七件事的内容发生了变化，但厨房在家庭中加油站似的重要作用却没有改变。
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地点，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。
〝厨房新生活〞传达了一个全新的生活概念。
橱柜要变得人性化，在进行厨房设计时，不仅要注意柜风光材的选择，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。
合理的工作流程能够在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒服的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温顺，操作起来也得心应手。
做饭将更轻松。
民以食为天，厨房以人为本。
人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒服的科学。
通过人体工程学，我们明白，一个人的肩膀宽约在左右，因此当我们要设计一条过道要容纳两个人的就得是宽。
而这条过道仅仅能确保一人行进，一人侧避的情形下，过道就得是宽。
在装修家具时，我们明白厨柜需要多高，写字台需要多高，床需要多长，这些数据都不是随意定夺的，而是通过大量的科学数据分析出来的，具有一定的普遍通用性的。
以清洁餐具为例，适应上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，假如没有按科学的测量，操作起来的结果，就像漫画里的人物，拿放物品专门费劲。
假如按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就能够把工作的强度降到最低。
以烹制食品为例，一般的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。
当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。
在这组漫画中，能够看到真实的类比。
以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直截了当阻碍使用是否方便。
传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。
以柜子与大抽屉的类比为例，通过漫画能够专门清晰的看到柜子与大抽屉的区别。
厨房里的人机工程学 2hghg
二、厨房的布置类型 （一）一字形厨房布置 一字型厨房布置是指工作区沿墙布置，它适用于面积较小，且宽度<1500mm（ 通道宽度800mm）的厨房，长度最好<2500mm为宜。在这种布置下，厨柜设计以满 足基本功能为主，依工作流程设计出储藏区、洗涤区、准备区、烹饪区即可。 （二）L型厨房布置 L型厨房布置是指将作业台沿墙呈拐角形布置，可提高空间的利用率。它是最 常见的也是在使用中最方便的格局形式。当厨房宽度在>1500mm且<1800mm时最 好用这种格局。 （三）U型厨房布置 U型厨房布置是指工作区呈U型布置，这类布置一般要求厨房面积比较大，且 宽度应>1800mm。
（二）注意安全：一是水电线路的合理排放，电器的合理
使用。比如：插座的使用不能与燃气灶太近，也不能距离 洗涤池太近。 二是作好防火、防潮、防渗漏工作。厨柜所使用的 材料最好用防火、防潮的材料。墙面应选光洁度好的磁砖 ，地面宜选防滑地砖。做好防水工作，除地面做好防水涂 料外，侧墙面的防水应不低于200mm。 （三）厨房环境设计要有利于操作者在工作中产生愉 悦的心情。
四，厨房中各组成部分的尺寸（以身高为160cm的女性计算）
（一）插座的高度： 抽油烟机的插座距地高度 2000-2200mm： 一些小电器，如：电饭煲、小烤箱、电水壶、电磁炉等，这些插座最好放在同一水平线上，距 地高度 1100-1200mm： 电冰箱、电烤箱、放在地柜里的消毒柜 距地高度 500mm： （二）厨柜下柜的相关尺寸： 台面高度：800mm 台面宽度：550-600mm （三）厨柜吊柜的相关尺寸： 吊柜顶端高度：不超过 2300mm，以适合取东西为宜。高厨柜吊柜与下柜之间空间高度：600750mm （四）水槽下放安排冷热水头，一般离地 550mm 为宜； （五）抽油机与台面的距离：600mm-650mm，太高，抽油烟机效果不好，太低，会碰到操作者的头。 （六）灶台与水槽的距离； 建议把这一距离调整到1.6m的距离，也就是两只手臂张开时的范围最为理想. 此外，从卫生清洁的角度来看，厨房的灯具安排应该尽量远离灶台以免油烟机的水汽熏 染灯具。灯具的造型尽可能简洁以便于清洁。灯具的底座要使用瓷质的并使用安全插座。
厨房人体工程学
切菜时的高度，切菜板以距地70cm至80cm为佳。
厨房灶台的高度，以距地面70cm左右为宜。
锅底应离火口3cm，这样可最大限度地利用火力。
抽油烟机与灶台的距离以60cm 至80cm为宜，距地不高于170cm。
操作台上方的吊柜要能使主人操作时不碰头为宜。
吊柜与操作台之间的距离应在55cm 以上。
很多家庭进厨房操作的是家庭主妇，因此，取放物的最佳高度应设计为95cm至160 cm。
平面操作区域的进深尺度以40cm至60cm为宜。
厨房吊柜的高度以50cm至60cm为宜，深度30cm至45cm，长度120cm至390 cm。
柜子的间隔宽度不大于70cm，例如，以60cm为一间.每间设两扇门。
1．胶合板由3层或多层1 mm厚的单板或薄板胶贴热压制成。
它是目前手工制作家具中最为常用的材料。
夹板一般分为3厘板、5厘板、9厘板、12厘板、15厘板和18厘板6种规格(1厘指1 mm)。
2．刨花板刨花板是用木材碎料为主要原料，加入胶水、添加剂压制而成的薄型板材。
按压制方法可分为挤压刨花板、平压刨花板两类。
3．密度板密度板也称纤维板，是以木质纤维或其他植物纤维为原料，施加脲醛树酯或其他适用的胶黏剂制成的人造板材。
按其额度的不同，分为高密度板、中密度板、低密度板。
密度板由于质软耐冲击，也容易再加工，在国外是制作家具的一种良好材料，但由于国家关于高密度板的标准比国际标准低数倍，所以，密度板在我国的使用质量还有待提高。
4．装饰面板是将实木板精密刨切成厚度为0．2 mm左右的微薄木皮，以夹板为基材，经过胶黏工艺制作而成的具有单面装饰作用的装饰板材。
它是夹板存在的特殊力’式，厚度为3 mm。
装饰面板是目前有别于混油做法的一种高级装修材料。
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– 在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨 房中，过多的变化会影响整体的美观。
16
上下橱柜间距
500mm左右
传统橱柜台面宽度为600mm，柜吊宽度在300mm左右， 吊柜和工作台面距离为500mm左右。
17
上下橱柜间距
正常橱柜台面宽度为60cm，；吊柜和台面 之间至少有45cm-55cm的距离，这样壁柜中 间一层正好在眼睛的高度之上。
23
早餐台高度
如果厨房里设计有吧 台或早餐台，其高度 至少要有90cm，凳 子也应采用带搁脚的 吧凳。
24
早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
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早餐台高度
厨房里的基本设备及尺寸：
灶台(双眼灶)——500×800mm 案板——500×600mm 洗涤池——500×600mm
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优化工作流程
以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区
所形成的工作三角形为正 三角形时，最为省时省力
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后 烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上， 并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接 起来作为操作台。
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优化工作流程
以冰箱为中心的储藏区 以水池为中心的洗涤区 以灶台为中心的烹饪区
1
《实训效果图高级技法》
第 2讲 课时：2 KITCHEN
厨房
——厨房里的人体工程学
2
导 言
学员们在老师帮助下，明白了开放型和封闭型厨房分别适 用于什么样的客户，进一步了解了厨房的分区，掌握了厨房的 几种不同的布局方式，很快做出了平面布置方案…… 紧接着，学员们需要开始制作立面图了，可是他还是有很 多数据不太明白……
高度70—185cm之 间的区域被称为舒 适存贮区。用于放 置放置最常用物品。
19
舒适存贮区
为了开启方便，可将吊柜的柜门改为向上折叠的气压门。
20
舒适存贮区
以上3种方式，哪种取物最方便？
低柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是 最下层的物品，拉开抽屉就能触手可及。
21
舒适存贮区
22
抽油烟机高度
抽油烟机通常在灶 台上方60-70cm， 超过80cm就不能起 到很好的抽烟作用
26
小 结
本节重点
人体工程学
• 厨房里的人体工程学： 通行空间、操作台面的高 度、上下橱柜间距、舒适 存贮区、抽油烟机高度、 早餐台高度
下节内容
照明和线路
• 厨房的照明和线路设计
27
作 业
检查指导 案例练习
作业
• 必做作业 •结合本节课做厨房效果图 •拔高作业 •结合本节课所学习的人体工 程学知识，完成厨房立面图 制作。
3
本 章 重 点 确定厨房的布局后，学员们 在设计中需要掌握什么知识？
厨房里的人体工程学：
优化工作流程、通行空间、工作台高度、上下橱柜 间距、舒适存贮区、抽油烟机高度、早餐台高度
4
优化工作流程
洗涤区
烹饪区 存贮区
5
优化工作流程
厨房的洗涤池不应太靠近转角布置，一般在厨房洗涤池的一侧 保留最小的案台空间为400mm,而另一侧保留的最小案台空间为60mm.
所有的冰箱门都 朝右开，要预计 开门取物空间
此外，还要考虑到门开时是否有蹲 下操作的空间。
11
操作台面的高度
800mm
正常橱柜台面高度在800-850mm，但这个高度对于 过高或高矮的人来说，都不舒服。
12
1
你了解你的客户吗？
2
你知道谁是主厨吗？
3
你观察过主厨的身高和习惯吗？
13
台面高度
因为使用者的身高不同，因此 厨房操作台面也应当根据使用 者的高度、做中餐或西餐做适 当调整。
一个人的活动空间至少需要60cm
9
通行空间
对同时安排有餐桌的厨房， 餐桌的边缘与餐桌对面的墙 壁或其它障碍物应保持至少 1.2m的距离； 如果餐桌对面的操作台带有 抽屉，这个距离应扩大到至 少135厘米。
10
通行空间
冰箱如果放置在离门口最近的高柜中， 与门的开门间距至少为70厘米，这样 打开门的时候不会挡住冰箱。
14
台面高度
设计橱柜时注意：
– 厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的高度。 – 橱柜台面高度以适合最经常使用厨房者的身高为宜。
– 在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨 房中，过多的变化会影响整体的美观。
15
台面高度
设计橱柜时注意：
– 厨房台面应能根据不同的工作区域设计不同的。
所形成的工作三角形为正 三角形时，最为省时省力
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后 烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上， 并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接 起来作为操作台。
8
通行空间
厨房再小，也要留有足够的通行 空间，才能保证下厨的舒适性。
考虑柜门开启，通道的宽度范围 至少要有70cm——90cm。如果再 小就会有不适感，而对于大厨房， 通道则会非常宽敞。
但这种传统搭配在操作过程中由于吊柜边 缘的遮挡，眼睛和台面之间的角度范围很 小，不方便操作。比较合理的搭配是65cm 的台面宽度，吊柜底板和台面之间的间距 达到42cm。
18
舒适存贮区
吊柜的最佳距离地面高度为 170cm-180cm； 吊柜门的门柄要适合最常使用者 的高度，而方便取放的地方最好 用来放置常用品。
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