第九章食品微生物检验常用的仪器设备
微生物实验室检测设备配置方案
微生物实验室检测设备配置方案
一类微生物检验实验室配置—— 供国家级食品质检机构实验室参考
仪器设备
检测用途自动菌落成像分析系统菌种计数全自动微生物鉴定仪
主要可鉴定的菌属：肠杆菌、非发酵G-杆菌、葡萄球菌、酵母菌、厌氧菌等
便携式细菌快速检测仪
细菌总数、霉菌、酵母菌
PCR仪
定量核酸检测及分子诊断
仪器设备
检测用途
全自动微生物鉴定仪
主要可鉴定的菌属：肠杆菌、非发酵G-杆菌、葡萄球菌、酵母菌、厌氧菌等
便携式细菌快速检测仪
细菌总数、霉菌、酵母菌
微生物定量检测仪
微生物定量检测
酶标仪
定性或定量分析
冷冻台式高速离心机
分子生物学鉴定
冻干机
冷冻干燥
超低温冰箱
菌种保存-86℃
普通冰箱
菌种保存
超净工作台
局部净化
微量全自动荧光酶标仪
微生物血清学鉴定
荧光定量PCR仪
核酸定量
冷冻台式高速离心机
用于离心、加速沉淀等前处理
冻干机
保存样品
超低温冰箱
保存样品
普通冰箱
保存样品
超净工作台
空气净化作用的设备
生物安全柜
保护工作人员健康\样品\环境安全
生化培养箱
微生物培养
霉菌培养箱
霉菌培养
荧光显微镜
微生物检验
生物显微镜
微生物检验
生物安全柜
保护工作人员\样品\环境安全
生化培养箱
细菌培养
霉菌培养箱
霉菌培养
荧光显微镜
微生物检验
生物显微镜
细菌观察
高压蒸汽灭菌器
灭菌设备
食品行业实验室必备设备清单
食品行业实验室必备设备清单
以下是食品行业实验室中必备的设备清单，以确保实验室能够
进行各种食品相关的测试和分析。
1. 分析天平：用于测量食品样品的重量，必须具备高精度和可
靠性。
2. pH计：用于测量食品样品的酸碱度，非常重要的指标之一。
3. 温度计：用于测量食品样品的温度，包括冷藏、烹饪和储存
温度等。
4. 显微镜：用于观察食品样品中的微观结构和微生物等细节。
5. 离心机：用于分离食品样品中的悬浮物或沉淀物等。
6. 恒温槽：用于控制食品样品稳定的温度环境。
7. 电子天平：用于测量小量食品样品的重量，通常具备高灵敏度。
8. 紫外-可见光分光光度计：用于测量食品中化学物质的浓度，如色素、维生素等。
9. 气相色谱-质谱联用仪：用于分析食品样品中的有机化合物等，具备高分辨率和准确性。
10. 高效液相色谱仪：用于分离和分析食品样品中的化学成分，包括蛋白质、糖类、脂肪等。
以上是食品行业实验室必备的设备清单，这些设备能够满足常
见的食品分析需求。
根据实验室的具体需求，还可以考虑其他特定
的设备和仪器。
检验科常用仪器设备介绍
检验科常用仪器设备介绍在检验科中，常用的仪器设备是必不可少的工具，它们在保障检验工作的准确性和效率方面起着至关重要的作用。
本文将为大家介绍一些检验科常用的仪器设备，帮助大家更加了解这些工具的功能和作用。
一、光谱仪光谱仪是一种能够将物质的光谱信息转化为电信号的仪器，主要用于分析物质的成分和结构。
光谱仪广泛应用于金属材料的成分分析、药物的质量检测、食品的成分分析等领域。
通过光谱仪，我们可以更加准确地了解物质的组成，为后续的检验工作提供参考依据。
二、显微镜显微镜是一种用于放大微观物体的光学仪器，通过显微镜，我们可以观察到肉眼难以分辨的微小结构和细节。
在检验科中，显微镜被广泛应用于金相分析、显微组织观察等领域。
通过显微镜的观察，我们可以更加清晰地了解材料的内部结构，为检验结果的准确性提供保障。
三、电子显微镜电子显微镜是一种利用电子束来放大物体的显微镜，其分辨率比普通显微镜更高，可以观察到更加微小的结构和细节。
电子显微镜在检验科中被广泛应用于纳米材料的表征、微生物的观察等领域。
通过电子显微镜的观察，我们可以更加深入地了解物质的微观结构，为检验数据的准确性提供支持。
四、色谱仪色谱仪是一种用于分离、检测和定量化化学物质的仪器，主要应用于物质的成分分析和检测。
色谱仪可以有效地将混合物中的化合物分离出来，然后通过检测器对各个成分进行检测和分析。
色谱仪在检验科中被广泛应用于食品质量检测、环境污染监测等领域。
通过色谱仪的分析，我们可以更加全面地了解物质的组成和性质，为检验工作提供更为详细的数据支持。
五、质谱仪质谱仪是一种利用物质的质量谱进行分析和检测的仪器，主要用于分子结构的鉴定和定量化分析。
质谱仪可以通过样品的分子离子质量比来确定物质的分子结构和组成。
质谱仪在检验科中被广泛应用于食品安全检测、医药物质分析等领域。
通过质谱仪的分析，我们可以更加准确地了解物质的成分和结构，为检验结果的准确性提供保障。
总之，检验科常用的仪器设备在保障检验工作的准确性和效率方面发挥着重要作用。
实验室食品检测仪器设备的常用种类
实验室食品检测仪器设备的常用种类
食品检测仪器设备的种类
1)食品安全快速检测仪：各类现场、快速、多组分检测仪器设备、车辆，试剂盒、试剂等;
2)金属、非金属元素及异物检测设备;
3)转基因食品及食品成分检测仪器设备;
4)食品包装检测设备;
5)实验室仪器设备：样品前处理（离心机）、实验室仪器配套设备、附件、耗材、试剂和相关设备;
食品安全台式低速自动平衡离心机
6)食品冷链配送测试仪器设备;
7)微生物、疫病、毒素检测设备;
8)农药兽药、药物残留、添加剂等化学物质检测设备。
在质检机构的食品检测中，根据食品的产品标准和所检项目的检验方法标准，天平、恒温水浴锅、精密水浴锅、干燥箱、马弗炉、生化培养箱、恒温培养箱、酶标仪、超纯水器、低速离心机、高速离心机、电动验粉筛、磁力搅拌器、微波消解仪、可见或紫外分光光度计、全自动定氮仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、离子色谱仪等。
附：
食品安全系列离心机广泛适用于样品量少、步骤多、离心力大、温度要求不高的实验。
如：食品、药品和其它科研单位、学校实验室离心机对样品的分离。
食品安全台式低速自动平衡离心机特性:
1.整机设计符合人机工程学，流线型设计，全钢结构，不锈钢离心腔，安全美观实用。
2. TFT真彩4.3寸屏，触摸按键双控系统，智能化控制、简单方便地操作、触摸面板，同时显示设定参数和运行参数。
3.无刷变频电机驱动，运行宁静，清洁。
4.设有离心力显示专用键。
5.采用静音机电一体化电机门锁。
6.可车载。
7.可存储20个用户使用程序。
微生物实验室常用仪器设备清单
微生物实验室常用仪器设备清单
1、热风干燥箱：用于通过温度、时间和速度等多种调节参数，以不
同温度风速吹干样品，仪器最常用于干燥微生物培养基，抗生素，生物染
料及一些其他物质，使样品的细菌营养更有效。
2、实验室洗净消毒柜：为了更有效的消毒和洗净实验室容器和仪器，现在实验室中洗净消毒柜可以广泛应用，一般有喷吹消毒和高温蒸汽消毒
两种；喷吹消毒柜可以有效消毒实验室容器和仪器，节约时间和成本；高
温蒸汽消毒柜可以保证对容器和仪器的消毒，更好的保障实验环境卫生。
3、温度湿度控制器：温度湿度控制器是实验室中最常用的仪器之一，用于控制室内温度和湿度，通过加热、制冷、加湿、除湿等方式控制室内
气候，用于培养微生物和存放实验样品等。
4、酶标仪：酶标仪是实验室中一种常用的生物分析仪器，可以帮助
实验室快速准确的测定蛋白、脂肪、糖类、氨基酸等酶学指标，具有多重
检测模式，可以在较短时间内获取大量样本的分析数据。
食品检测仪器汇总
食品检测仪器汇总食品检测仪器是指用于分析、测试和监测食品中的营养成分、化学污染物、病原微生物和其他有害物质的仪器设备。
随着食品安全问题的日益突出，食品检测仪器的研发和应用也变得越来越重要。
本文将对常见的食品检测仪器进行汇总介绍。
1. 红外光谱仪（Infrared Spectroscopy）红外光谱仪是一种常用的食品检测仪器，它可以通过测量样品在红外光谱范围内的吸收光谱来判断样品的化学组成。
红外光谱仪主要用于分析食品中的营养成分如蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。
2. 气相色谱仪（Gas Chromatography）气相色谱仪是一种用来分析和测定食品中有机化合物的仪器。
气相色谱仪通过将样品中的化合物分离为不同的组分，然后采用不同的检测器来进行定性和定量分析。
气相色谱仪主要用于检测食品中的农药残留、有害化学物质和香料成分等。
3. 液相色谱仪（Liquid Chromatography）液相色谱仪是一种利用液相作为流动相的色谱仪器，通过不同的分离模式来分离和测定食品样品中的化学成分。
液相色谱仪可以用于检测食品中的有机化合物、营养成分和添加剂等。
4. 质谱仪（Mass Spectrometry）质谱仪是一种通过将样品中的分子分解为离子，然后通过测量离子质荷比来确定其化学结构和分子量的仪器。
质谱仪可以用于分析食品中的有机化合物、农药残留和添加剂等。
5. 核磁共振仪（Nuclear Magnetic Resonance）核磁共振仪是一种通过检测样品中的核磁共振信号来研究和分析样品的内部结构和组成的仪器。
核磁共振仪可以用于食品中的成分分析、食品鉴定和品质评价等。
6. 快速液相色谱仪（Fast Liquid Chromatography）快速液相色谱仪是一种高效的色谱分离技术，它采用高速流动相和高效分离柱，可以在短时间内分离和测定食品中的成分。
快速液相色谱仪可以用于检测食品中的食品添加剂、色素和有机污染物等。
7. 微生物检测仪器（Microbiological Testing）微生物检测仪器主要用于检测食品样品中的微生物污染情况，包括细菌、真菌和病毒等。
食品检测实验室仪器设备推荐表
食品检测过程中样品的薄层点样、展开及成像
含薄层色谱成像系统
食品中水分含量的测定
5分钟内显示结果；测量精度0.01Aw；
食品中酸度、维生素C等的含量测定 食品样品电导率的测定
食品检验用试剂、样品和标准品的称量
测量范围：pH0～14；测量精度：0.01pH
测量范围：0.00μS/cm～199.9mS/cm；分辨率：0.01μS/cm～ 0.1mS/cm；精度：±0.5%量程；配置数字显示
封片机
1
15
自动读片机
1
16
烤片机
1
17
染片机
1
18
脱水机
1
功能评价与 毒理学设备
19
显微镜
1
功能评价与 毒理学设备
20
心电图仪
1
21
行为、学习记忆检测装置
1
22
血球计数仪
1
23
液氮罐
1
24
照相裂隙灯
1
25
紫外分光仪
1
26
自发活动记录仪
1
27
乳酸仪
1
28
骨密度仪
1
29
多导生理仪
1
30
全自动血细胞分析仪
食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
转速介于200～15000rpm之间
食品检验过程中食品的灰分测定及干法消解 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取
额定温度大于1000℃；配置数字温控系统
360度全周加热，±1℃控温。平衡式压力控制，± 0.3MPa开始控压
均质器 离心机 马弗炉 快速溶剂萃取仪 全自动固相萃取仪 碎花制冰机 微波消解仪 振荡器 旋转蒸发仪 样品粉碎机 磁力搅拌器 低温循环水浴 真空离心浓缩仪 光学显微镜（带成像系统） 熔点仪 自动定氮仪 薄层自动点样及展开系统 薄层成像系统 卡氏水分测定仪
食品安全检测实验室必备设备
食品安全检测实验室必备设备一、无菌室和超净工作台是实验室的核心部分,主要为样品提供保护,保证实验结果的准确和人员的安全; 一无菌室无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境;无菌室的主要组成设备的空气自净器,传递窗,紫外线灯等;严格的无菌室可能还装备风彬室等;二超净工作台超净工作台作为代替无菌室的一种设备,使用简单方便,为实验的开展提供一个相对无菌的操作台;超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式;二、培养箱主要用于实验室微生物的培养,为微生物的生长提供一个适宜的环境;一普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度,又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱;二生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度;三恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度,控制的湿度范围为：５０～９０％;可作为霉菌培养箱;四厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养;三、电热干燥箱：用于吸管,平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤;四、高压蒸汽灭菌器又叫高压灭菌锅：物品的灭菌;五、天平：一般要求具备精度达到万分之一的分析天平;六、显微镜：观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器;七、分光光度计：在ＱＳ中用于生产方便面,茶饮料,肉制品,乳制品,棉白糖的企业;八、酸度计：在ＱＳ中用于生产果蔬罐头,白沙糖,饮用水类的企业;九、电导率仪和浊度仪:在ＱＳ中用于生产饮用水的企业;十、折光仪:在ＱＳ中用于生产果蔬罐头,饮料类的企业;十一、恒温水温浴锅:在ＱＳ中用于部分培养温度需要水浴如大肠杆菌检验生产方便面,速冻面米食品企业;十二、定氮装置:在ＱＳ中用于生产乳制品,含蛋白质饮料的企业;杂质度过滤机:在ＱＳ中用于生产乳品企业;均质器：用于均质样品,有旋转刀片式和拍击式可以选择;冰箱常规玻璃器皿一、吸管：用于吸取少量液体,常用的吸管为刻度1mL及刻度的10mL吸管;二、培养皿：为硬质玻璃双碟,常用于分离培养,盖与底大小应合适,常用规格为90mm;三、三角烧瓶与广口瓶：多用于盛培养基及配制溶液,常用的规格有250mL、500mL、1000mL;四、烧杯：供盛液或煮沸用,常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL五、量筒：用于液体测量,常用规格为100mL、250mL、1000mL六、试管：用于细菌培养,有多种规格;七、载玻片盖玻片：细菌涂片观察用;八、试剂瓶：装试剂用,常用棕色避光九、其它,如试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等六、食品安全实验室常用配套设备一、通风柜二、离心机三、纯水器四、烘箱五、低温冰箱实验室常用消耗品净化工作台。
食品微生物检验室的仪器清单.doc
单重蒸馏水器
YN-2D-2-10
1280.00
上海博迅
8
电热恒温水浴锅
双列四孔
700.00
龙口先科
9
可调式万能电炉
2K10*1
78
龙口先科
10
菌落计数器
JLQ-SI
670.00
无锡
11
药品柜
12
仪器柜
13
手提式灭菌锅
16L
980.00
淄博新华
14
显微镜
XSP-BM-2CA
2280.00
上海上光
15
1
酒精（75%）
2
酒精（95%）
3
氯化钠
4
磷酸二氢钾
5
氢氧化钠
6
盐酸
7
月桂基硫酸盐胰蛋白胨
8
结晶紫中性红胆盐琼脂
9
煌绿乳糖胆盐
10
PetrifilmTM大肠菌群检验测试片/3M试纸
11
伊红和美蓝
12
马铃薯蔗糖培养基
四、实验室所需其他物品
序号
仪器名称
规格/型号
数量
单价
备注
用途
1
香柏油
2
无色无味清洗剂
3
1mL（0.01ml刻度）、10ml（0.1ml刻度）
14
滴瓶
15
洗耳球
16
刻度吸管
每种规格
17
容量瓶
25ml、50ml,100ml,250ml，500ml
18
试剂瓶
19
载玻片(磨砂光学)
玻璃棒
22
广口瓶
23
洗瓶
三、实验室所需溶剂、药品
食品检测实验室检测项目和仪器
食品检测实验室检测项目和仪器下面是一些常见的食品检测项目和仪器：1.营养成分分析：营养成分分析是评估食品中各种营养成分含量的过程。
常用的仪器包括高性能液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、原子吸收光谱仪（AAS）等。
这些仪器可以分析食品中的脂肪、蛋白质、糖类、维生素等内容。
2.微生物检测：微生物检测用于检测食品中的细菌、霉菌等微生物的存在。
常用的方法包括菌落计数、PCR技术等。
仪器方面，常见的有生物安全柜、PCR仪、培养箱等。
3.农药残留检测：农药残留检测是为了确保食品不含有超过法定限量的农药残留。
常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、液质联用仪（LC-MS）等。
仪器方面，常见的有质谱仪、色谱仪等。
4.食品添加剂检测：食品添加剂检测用于检测食品中的各种添加剂，如防腐剂、色素、增稠剂等。
常用的方法包括液相色谱法、气相色谱法等。
常见的仪器有色谱仪、光谱仪等。
5.重金属检测：重金属检测用于检测食品中的铅、汞、镉等重金属的含量。
常用的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法。
仪器方面，常见的有原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪等。
6.食品质量安全指标检测：包括水分、挥发性盐基氮、总酸、灰分、悬浮物、沉降物、糖度等指标的检测。
常见的仪器有密度计、酸度计、水份测定仪等。
除了上述的仪器和检测项目之外，食品检测实验室还可能使用其他特殊的检测方法和仪器，以满足特定的检测需求。
例如，分子生物学技术（如PCR技术、实时荧光PCR技术）用于检测食品中的基因改造成分、微生物毒素等。
食品检验所需仪器设备试剂药品
各检验项目所需仪器、器具、试剂一、物料取样SOP仪器：洁净采样车器具：取样器（固体：探子、不锈钢勺、镊子、铗子；液体：药用移液管、烧杯、勺子、粘度大液体用玻璃棒）、品盛装容器（烧杯、广口瓶、具塞锥形瓶、塑料袋、自封袋）、辅助工具（手套、剪刀、纸、笔、不干胶标签、酒精棉签等）二、工艺用水取样SOP取样工具：洁净的具塞锥形瓶（卫检取样用灭菌具塞锥形瓶、消毒酒精棉球）三、滴定液与标准液配制SOP仪器与用具：十万分之一电子分析天平、恒温干燥箱、滴定管、移液管、容量瓶1、硫酸滴定液【分析纯硫酸、基准无水碳酸钠、甲基红-溴甲酚绿指示剂】2、盐酸滴定液【分析纯盐酸、基准无水碳酸钠、甲基红-溴甲酚绿、玛瑙研钵、具盖磁坩埚】3、氢氧化钠滴定液【分析纯氢氧化钠、基准邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示液、聚乙烯塑料瓶（塞中有2孔，孔内各插入玻璃管1支，1管与钠石灰管相连，1管供吸出本液使用）、玛瑙研钵，称量瓶】4、硝酸银滴定液【硝酸银、基准氯化钠、碳酸钙、糊精、荧光黄指示液、具玻璃塞的棕色玻瓶】5、硫代硫酸钠滴定液【分析纯硫代硫酸钠、无水碳酸钠、基准重铬酸钾、碘化钾、淀粉指示液、碘瓶】6、乙二胺四醋酸二钠滴定液【乙二胺四醋酸二钠、基准氧化锌、0.025%甲基红的乙醇、氨试液、氨-氯化铵缓冲液（PH10.0）、铬黑T、玻璃塞瓶】7、高锰酸钾滴定液【分析纯高锰酸钾、基准草酸钠、硫酸、垂熔玻璃滤器、玻璃塞棕色玻瓶】8、碘滴定液【分析纯碘、基准三氧化二砷、碘化钾、盐酸、氢氧化钠滴定液(1mol/L) 、硫酸滴定液(0.5mol/L)、碳酸氢钠、甲基橙指示液、淀粉指示液、垂熔玻璃滤器、棕色细口瓶、玻璃塞的棕色玻瓶】9、高氯酸滴定液【无水冰醋酸、醋酐、高氯酸(70%～72%)、基准邻苯二甲酸氢钾、结晶紫指示液、棕色玻瓶】四、微生物检查SOP仪器及设备：恒温培养箱、生化培养箱、恒温水浴锅、电冰箱、超净工作台、生物显微镜、放大镜、电热恒温干燥箱、电热压力消毒器、药物天平。
食品微生物检验常用的仪器
05
其他仪器
离心机
总结词
用于分离和浓缩微生物样品
详细描述
离心机是食品微生物检验中常用的仪器之一，主要用于分离和浓缩微生物样品。 通过高速旋转，离心机能够将样品中的不同组分进行分离，如细胞、细菌、病 毒等，以便进一步进行微生物检测和分析。
振荡器
总结词
用于混合和分散微生物样品
详细描述
振荡器在食品微生物检验中主要用于混合和分散微生物样品 。通过振荡作用，可以将样品中的微生物均匀分散，以便进 行后续的计数和分离操作。同时，振荡器还可以用于菌液的 混匀，促进微生物的生长和繁殖。
干热灭菌器
干热灭菌器是利用干燥的高温空气来杀灭微生物的灭菌设备，适用于玻璃 器皿、金属器械等物品的灭菌。
干热灭菌器的原理是通过高温空气来使微生物脱水、氧化而死亡，从而达 到灭菌的目的。
干热灭菌器的使用方法包括预热、灭菌和冷却等步骤，使用时应控制好温 度和时间，避免对物品造成损坏。
紫外线灭菌灯
紫外线灭菌灯是利用紫外线来 杀灭微生物的灭菌设备，具有 高效、快速、无污染等特点。
03
灭菌设备
压力蒸汽灭菌器
压力蒸汽灭菌器是利用高温高压蒸汽来杀灭微生物的灭菌设备，广泛应用于实验室、食品加工、医疗 等领域。
压力蒸汽灭菌器的原理是通过加压的蒸汽来穿透物品，使微生物受到高温而死亡，从而达到灭菌的目的。
压力蒸汽灭菌器的使用方法包括预热、灭菌、排气和干燥等步骤，使用时应严格按照操作规程进行。
THANKS
匀浆机
总结词
用于破碎微生物细胞壁，释放细胞内物 质
VS
详细描述
匀浆机是食品微生物检验中用于破碎微生 物细胞壁，释放细胞内物质的仪器。通过 高速旋转和冲击力，匀浆机能够破碎微生 物细胞壁，使细胞内的物质释放出来，以 便进行后续的检测和分析。这种方法常用 于检测食品中的细菌内毒素、细菌菌体等 物质。
食品质量检测仪器设备一览表
食品质量检测仪器设备一览表1. 概述本文档旨在提供一份食品质量检测仪器设备的一览表，介绍常用的食品质量检测仪器设备及其功能。
2. 仪器设备列表以下是一些常见的食品质量检测仪器设备：- 温度计：用于测量食品的温度，确保食品在适宜的温度范围内。
- pH计：用于测量食品的酸碱度，评估食品的酸度或碱度是否符合标准要求。
- 高压液相色谱仪：用于分离和分析食品中的成分和污染物。
- 紫外可见分光光度计：用于测量食品中的化学物质的浓度。
- 气相色谱质谱联用仪：用于检测食品中的有机物质和残留农药的含量。
- 感官评价仪器：用于评估食品的口感、气味和味道等感官特征。
- 金属探测仪：用于检测食品中是否存在金属异物。
- 样品制备设备：如电子天平、研磨仪等，用于制备食品样品以进行后续检测。
3. 功能说明以下是一些常见仪器设备的功能说明：- 温度计：可测量食品的温度范围，显示温度数值，并可设置警报功能。
- pH计：可测量食品的酸碱度，提供数值和图形显示，用于分析食品的酸碱度。
- 高压液相色谱仪：通过分离和分析食品中的化合物，得到各组分的含量和纯度信息。
- 紫外可见分光光度计：可测量食品中的化学物质的浓度，显示吸光度曲线和浓度计算结果。
- 气相色谱质谱联用仪：结合气相色谱和质谱技术，可检测食品中的有机物质和农药的含量。
- 感官评价仪器：通过专业评测人员的感官判断，对食品的外观、气味、口感等进行评估。
- 金属探测仪：通过电磁感应原理，可以探测食品中是否有金属异物。
- 样品制备设备：用于将食品样品制备成适合检测的形态，如粉末、溶液等。
4. 使用注意事项使用食品质量检测仪器设备时需要注意以下事项：- 遵循使用说明书：使用前请阅读仪器设备的使用说明书，正确操作仪器，避免人为损坏或误操作。
- 定期维护保养：定期进行仪器设备的维护和保养，保证仪器的正常工作和准确性。
- 校准仪器：按照要求定期校准仪器，确保测量结果的准确性和可靠性。
- 安全操作：在使用仪器时要注意安全操作，避免发生意外事故。
微生物检测实验室常见的仪器设备
实验室的仪器设备是指用于教学、科研、技术开发试验而设置的仪器设备。
通常人们习惯将通用于测试的仪器设备称作仪器,而将较大型的用于制作和生产性质的仪器设备称为设备。
随着科学技术的不断发展,现代的仪器设备既有制作、生产的功能,又具有测试功能,也就是说,由于测试、制作和生产分不开,使得与其相关的仪器和设备也难以划分和界定。
因此,人们便将仪器和设备通称为仪器设备。
开展食品微生物检测工作,离不开实验室的仪器设备。
具有适合于食品微生物检测功能且状态良好的仪器设备,是获得高质量实验室检测结果的要求之一。
食品微生物检测实验室的仪器设备主要包括有以下几类。
1保证检测用无菌环境的仪器设备生物安全柜和超净工作台是用于实验室的主要隔离设备。
生物安全柜可有效防止有害悬浮微粒的扩散,为操生物安全柜是为操作原代培养物、菌毒株及诊断性标本等具有感染性的实验材料时,用来保护操生物安全柜常使用一次性接种环或电热式接种环灭菌器。
电热式接种环灭菌器配有硼硅酸玻璃或陶瓷保护罩,可减少接种环灭菌时感染性物质的飞溅和散布,但电热式接种环灭菌器会扰乱气流,因此,应置于生物安全柜中靠近工作表面后缘的地方。
2保证检测用实验用品与用具无菌（灭菌）的仪器设备在食品微生物实验室中,用于灭菌的设备通常为高压蒸汽灭菌器或用于干热灭菌的干燥箱。
高压蒸汽灭菌器是应用最广、效果最好的灭菌器,广泛用于培养基、生理盐水、废弃培养物等物品的灭菌。
其种类有手提式、立式、卧式等,目前大部分高压蒸汽灭菌器具有自动过程控制。
干燥箱主要用于金属、玻璃器皿的干热灭菌。
而离子辐射和环己烷灭菌设备由于具有较大的毒性,通常只用于对热敏感物质的灭菌。
接种环的灭菌通常使用酒精灯,但红外线加热灭菌器或灭菌喷灯等设备由于具有使用安全的特点,为接种环的灭菌带来了3满足微生物恒温生长培养的仪器设备微生物培养的设备为培养箱、摇床和水浴锅等。
其中培养箱是微生物培养的主要设备,可分为恒温培养箱、恒温恒湿培养箱、低温培养箱、高温培养箱、微需氧培养箱和厌氧培养箱等。
微生物实验室常用设备耗材
洁净室等级
洁净度级别
尘粒最大允许数/立方米 ≥0.5μm尘粒数
≥5μm尘粒数
微生物最大允许数浮游菌/立方米
沉降菌/皿
100级
3,500
0
5
1
10,000级
350,000
2,000
100
3
100,000级
3,500,000
20,000
500
10
300,000级
10,500,000
60,000
1000
高压蒸汽灭菌锅
影响湿热灭菌的因素：1、微生物种类和数量；2、灭菌物品特性；3、蒸汽的性质：饱和蒸汽热含量高、潜热大、穿透力强；湿饱和蒸汽热含量低、过热蒸汽穿透力差；4、灭菌时间等。
高压蒸汽灭菌锅
灭菌程序运行监控1、 关键参数应在验证确定的范围内：温度、压力、时间、湿度、灭菌气体浓度、辐照剂量等2、灭菌程序定期验证，时效不超过半年。3、灭菌设备或程序发生变更重新进行验证。灭菌保证1、灭菌效果与灭菌前产品污染程度及污染菌特性有关，把握微生物污染水平及污染菌耐受性，注意各个环节降低污染程度。2、灭菌冷却阶段防止已灭菌物品再次污染。3、适用生物指示剂、化学指示剂等监控灭菌结果。
微生物实验室常用设备耗材
国标常用设备耗材
金黄色葡萄球菌检验
沙门氏菌检验
一、环境及设备
环境及设备
酒精灯
移液枪
无菌室（接种室）
操作台
无菌室（接种间）操作要求
从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及试管或平皿边； 接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌活样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒； 接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到针和环与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼； 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取。
食品质量检测仪器设备一览表
食品质量检测仪器设备一览表
本文档旨在列举和介绍常见的食品质量检测仪器设备，为食品
行业提供参考和指导。
1. 光谱仪
- 作用：用于检测食品中的成分和质量指标，如营养成分、添
加剂、污染物等。
- 型号：XYZ光谱仪
- 特点：高精度、高灵敏度、多功能
2. 快速检测仪
- 作用：用于快速检测食品中的微生物、残留农药、重金属等。
- 型号：ABC快速检测仪
- 特点：快速、准确、便携
3.pH计
- 作用：用于测量食品样品的酸碱度。
- 型号：pH计123
- 特点：灵敏度高、使用简便
4. 臭氧检测仪
- 作用：用于检测食品中的臭氧残留量。
- 型号：臭氧检测仪XYZ
- 特点：精准测量、操作简单
5. 色度计
- 作用：用于检测食品的颜色和色素含量。
- 型号：色度计ABC
- 特点：准确测量、可重复性好
以上是几种常见的食品质量检测仪器设备，不同的仪器设备可以根据实际需求进行选择和使用。
请注意，此表格中的信息仅供参考，具体的型号和特点可能会有所变化，请以实际购买或使用的产品为准。
食品微生物检测基础与常用仪器
人员来说伤害较大。为了防止有
害悬浮微粒、气溶胶的扩散，可
以利用生物安全柜对操作人员、
样品及样品间交叉感染和环境提供 安全保护。
现在是13页\一共有37页\编辑于星期三
培养箱
1、电热恒温培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度。用于一般 细菌的培养；
2、生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。用于细菌、霉 菌、微生物的培养； 3、厌氧培养箱：用于厌氧微生物的培养；
现在是22页\一共有37页\编辑于星期三
1、4℃适合储存某些溶液、试剂、药品等。 2、-20℃适用于某些试剂、药品、配好的抗生素等。 3、-80℃适合某些长期低温保存的样品、
大肠杆菌菌种、感受态等的保存。
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常用仪器 天平
超净工作台 冰箱
高压蒸汽灭菌器 红外线灭菌器
量筒：容量（ml）10、25、50、10、25、500、1000、2000 2、其他常用玻璃器皿 培养皿：3.5cm,7cm，9cm，15cm 烧杯：容量（ml）： 30、50、100、150、250、400、 600、1000、2000、3000 三角瓶：150ml，200ml， 250ml，500ml，1L，2L，3L 试管
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食品微生物实验室基础知识
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• 1、食品微生物实验室的分级：
根据实验室所处理感染性食品致病微生物的生物危险程度，可把 食品微生物实验室分为与致病微生物的生物危险程度相对应的食品微生 物实验室。其中，一级对生物安全隔离的要求最低，四级最高。食品微生 物实验室所检测微生物的生物危害等级大部分为生物安全二级，少数为生物 安全三级和四级（如霍乱弧菌、鼠疫耶尔森氏菌等）。
微生物检验所需用品
试剂
氯化钠（1瓶）聚山梨脂80（1瓶）十四烷酸异丙脂（1瓶）新洁尔灭（5瓶）双氯粉（1袋））乙醇（6瓶）
玫瑰红钠琼脂培养基
马玲薯葡萄糖琼脂培养基
胰酪大豆胨琼脂培养基
胰酪大豆胨液体培养基
沙氏葡萄糖琼脂培养基
沙氏葡萄糖液体培养基
麦糠凯液体培养基
麦糠凯琼脂培养基
对照培养基(环凯生物)
营养琼脂培养基
玫瑰红钠琼脂培养基
胰酪大豆胨琼脂培养基
胰酪大豆胨液体培养基
沙氏葡萄糖琼脂培养基
沙氏葡萄糖液体培养基
麦糠凯液体培养基
麻线
灭菌用试管塞(硅胶塞)（50个）
量筒（10ml（5个），50ml（5个）））
纱布(1捆)
烧杯（500ml，1000ml，2000ml）
试管（50支）
漏斗
红外光波炉（或电炉）
菌种(中国药品生物检定研究院):
金黄色葡萄球菌
铜绿假单胞菌
枯草芽孢杆菌
白色念珠菌
黑曲霉
大肠埃希菌
培养基(环凯生物)
营养琼脂培养基
消耗品:
培养皿(100个)
一次性培养皿(用于沉降菌检测)(营养琼脂培养基OR各10支)
药匙(4个)(长柄无锈钢)
无锈钢灭菌筒(4个)
灭菌用三角烧瓶塞(硅胶塞)（20个）
接种针
酒精灯
量杯（10ml（5个），50ml（5个））
牛皮纸
灭菌呼吸袋
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3.
4. 5.
2017/1/9
使用高压蒸汽杀菌锅的注意事项
A：为避免烫伤，只有当温度降低到70℃以下时放 可小心的打开消毒锅门。 B：为避免消毒锅冷却后消毒室内产生负压而打不 开消毒锅门，所以当消毒室温度低于70℃时就可 慢慢把门打开。 C：根据消毒物品选择排气方式： （1）.如有液体（营养液等）请选择慢排。 （2）.如只有废品等可选择快排。
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42
3、滤菌器
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Nalgene 可反复用抽滤装置 MF75快速抽滤器
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方便过滤1000ml容量的培养液、 缓冲液等，可直接保存和分装。 可高温灭菌。
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（七）、普通冰箱冰柜
1、 取用冰箱冰柜内物品尽可能快，取 完后及时将有用物品放回原处； 2、 关冰柜门时应轻轻合上，同时将门轻 轻往外拉一下检查是否关好; 3、冰柜内的不要样品应及时清理。
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48
细胞/颗粒分析计数仪 空气微生物检测仪
2017/1/9
细胞的总数、细胞的直径、平 均直径、细胞浓度等。仪器全 自动操作，避免人工操作的误 差，数据精确，省时省力。是 您作细胞研究的好助手，是研 究细胞的更高层次的选择 49
微粒子落塵计数器
适合CGMP药厂, 食品加工 厂, 医院手术防, 无尘无菌室 室Class100~100000 之等 级
2017/1/9
60
3、三角瓶
型 150ml，200ml， 250ml，500ml，1L，2L，3L 号
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烧杯
容量（ml）： 30、50、100、150、250、400、 600、1000、2000、3000
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三、玻璃器皿的清洗和灭菌
(一)、新购的玻璃器皿
应用
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收 集 易 沉 降 的大 收集微生物、细胞碎片、主要分离细胞器、病毒、核 颗 粒 （ 如 RBC 、 大细胞器、硫酸铵沉淀 酸、蛋白质、多糖等甚至能 酵母细胞等） 物和免疫沉淀物等。但 分开分子大小相近的同位素 不能有效沉淀病毒、小 标记物 15N-DNA 和未标记的 细胞器（如核糖体）、 DNA。 蛋白质等大分子。 25
• 3、转动物镜转换器，放在低倍镜的位置。
• 4、将镜身下降到最低位置，调节好镜台上 标本移动器的位置，罩上防尘套。
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数字显微镜
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5
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6
（二）、培养箱
1. 智能隔水恒温培养箱 2. 隔水培养箱 3. 电热培养箱 4. 生化培养箱
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7
电热恒温培养箱 1、普通恒温培养箱
1、先用热肥皂水刷洗，流水冲净。
2、再浸泡于１～２％的盐酸中数小时， 最后用流水冲净。
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(二)、用过的玻璃器皿
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1、含油脂器材的清洗
（1）、单独高压灭菌； （2）、趁热倒去污物； （3）、倒放在铺有吸水纸的篮子上， 置100 ℃烘箱中烤0.5h; （4）、再用5%的碳酸氢钠水煮两次， 再用肥皂水刷洗干净。
卧式恒温振荡培养箱
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智能培养箱
• 微电脑智能化双目控温系 统具有控温保护、准确、 可靠。工作温度任意调节 并具有偏差报警功能，镜 面不锈钢内胆，外门内层 用一层门，观察箱内情况 时不影响箱内温度。9000 系列隔水式加热方式，具 有温度均匀且断电后仍能 保持较长时间恒温。
2017/1/9
33
玻璃器材的干热灭菌方法
(1)将培养皿、吸管等玻璃器皿洗净干燥后，用报纸 包好，或装入特制的铁筒中。 (2)将包装好的玻璃 仪器摆入电热烘箱中，彼此间留有一定的空隙以 便流通空气。 (3)关紧箱门，打开排气孔接上电源。 (4)待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔， 继续加热至一定温度后，调节温度控制旋钮固定 温度，在160℃—165℃保持2小时即可。 (5)待自 然降温冷却后(60℃以下)才能开门取出玻璃器皿。
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1
一、常用仪器及其使用
• • • • • • • •
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显微镜 冰箱 超净工作台、杀菌锅 离心机 水浴锅、培养箱 烘箱或干燥箱 匀质器 各种玻璃器材
2
（一）显微镜
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3
普通显微镜的保养
• 1、观察完后，移去观察的载玻片标本。
• 2、用过油浸镜的，应先用擦镜纸将镜头上 的油擦去，再用擦镜纸蘸着擦镜液擦拭2—3 次，最后再用擦镜纸将擦镜液二甲苯擦去。
9
隔水式培养箱
• 隔水式培养箱数 字控温，不锈钢内胆， 俗称水夹套培养箱。 温度均匀，断电后仍 能保持较长时间恒温。
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电热恒温培养箱
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2、生化培养箱
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3、二氧化碳培养箱
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培养箱的配置和使用
配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个 使用注意事项： (1)箱内不能放入过热或过冷的物品，取放物品时应快速 进行并做到随手关闭箱门。 (2)内放一杯水，以保持湿度。 (3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。 (4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清 水擦净。 (5)不得当烘箱使用。
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4、水浴锅
（1）37 ℃和42 ℃水浴锅24小时工作； （2）其余水浴锅用后关掉电源； （3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水， 使用时请注意水位。 配置： 37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个
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（三）匀质器
匀浆机
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（5）、稍微打开一点排气活门，使锅内蒸气 缓慢排除。 （6）、当压力表指针降到零、 锅内蒸气完全排尽时，立即打开锅盖取出物 品。 （7）、最后将高压灭菌器内的剩余水 排出。
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思考题
• 干热灭菌和高压蒸汽法适用范围如 何? • 电热烘箱和高压锅如何操作? 各有 哪些使用注意事项?
（四）、超净工作台
三大类 型： 侧流式、直流式和外流式
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垂直流超净工作台
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水平单向流洁净工作台
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超净台的使用和注意事项
1、使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间40~60分钟； 2、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭， 请用含水棉布檫拭； 3、请保持超净台整洁，不要堆积杂物； 4、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或酒精灯； 5、请做好使用记录。 6、如遇故障，除记录在册外，还应及时与有关人员联系， 尽早排除故障。 7、学期开始做无菌试验一次，以保证净化台正常使用。平 时可根据情况，定期做无菌试验，以测定净化台是否符 合无菌要求。
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2、高压灭菌锅
• 用途：培养基、生理盐水、废弃物、采样 器、纱布、衣物的灭菌。 • 种类：手提式、立式、卧式杀菌锅
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不锈钢手提式压力蒸汽灭菌器（电热） 全自动高压灭菌器
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大型高压蒸汽杀菌锅的基本操作方法
1. 2. 放干消毒锅内的剩余水，加入纯净水至最高水位； 放入物品，关上消毒锅门；冷凝阀开1圈；消毒钮顺时 针拨至“关”； 选择所需的杀菌压力0.07、0.11或0.14Mpa后；开启 电源； 当温度达到100℃左右时就可将消毒钮顺时针拨至 “消毒”及冷凝阀关至刚好有冷凝水和蒸气冒出为止； 当消毒室温度达到所需温度时开始计时，到时间后关 闸。
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（五）、离心机
• 离心机的类型： • 普通离心机 • 高速离心机 • 超速离心机
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类型
普通离心机
高速离心机 25000
超速离心机 可达75000以上
最大转速(r/min) 6000
最大RCF（g） 6000
分离形式 转子 固液沉淀
89000
固液沉淀分离
可达510000以上
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2、含菌试管的清洗
• 高压灭菌后，肥皂水刷洗干净，烘干 或晾干备用。
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3、含菌平皿的灭菌
（1）、底盖分开放，放入桶中，高压 灭菌； （2）、趁热倒去污物； （3）、肥皂水刷洗干净，烘干或晾干 备用。
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4、含菌吸管的清洗
（1）、把含菌吸管投入3%的来苏尔液 内浸泡30min以上杀菌； （2）、用肥皂水洗涤一次； （3）、最后用清水冲洗干净即可。
密度梯度区带分离或差速沉 降分离 角式、外摆式、区带转子等
角 式 和 外 摆 式转 角式、外摆式转子等 子
仪 器 结 构 性 能 速 率 不 能 严 格控 有消除空气和转子间摩 备有消除转子与空气摩擦热 和特点 制 ， 多 数 室 温下 擦热的制冷装置，速率 的真空和冷却系统，有更为 操作 和温度控制较准确、严 精确的温度和速度控制、监 格。 测系统、有保证转子正常运 转的传动和制动装置等。
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二、常用玻璃仪器及用具
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（一）量器类 1、移液管
1ml，2ml，5ml，10ml，25ml
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2、容量瓶
50ml，100ml，250ml，500ml，1000ml
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3、量筒
容量（ml）10、25、50、100、25054、500、 1000、2000