三辣、三红、三珍、三白、三美、三绝、四绝、七绝、八珍、八鲜
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菜名相关诗句 The pony was revised in January 2021菜名相关诗句菜名诗句 2016-05-23 530人浏览小懒猫们套肠：冷浸一天寒玉山色如画画时难逸黄山辣根：清露晨流多少游春白切鸡：香非在蕊香非在萼骨中香彻香葱扇贝：紫气东来染鸿运满怀喜悦笑开颜猪蹄冻：最爱湖东杏不足绿杨阴里白沙堤老北京鸭掌：汆水脱皮剔掉骨巧拌蒜泥食味出手撕凤兔：共纳凉清尊素影长远相随沾汁老豆腐：嘈嘈切切错杂弹大珠小珠落玉盘酸辣蕨根粉：扑面征程去路遥香觅渐觉水沉消豉油黄花鱼：想着七里渔滩将着一钩香饵莲菜：青枫江上秋帆远白帝城边古木疏泡椒小皮蛋：金灿灿红光满面目睽睽三尺垂涎盐焗素鲍鱼：翡翠玉带镶红珠酸甜爽口美肌肤大拌菜：环山缤纷池一分飘渺一分情思盐水猪肝：丢盔卸甲英雄胆尝尽世间苦辣酸赤身三文鱼：溪边照影行空谷清音起一曲桃花水人在行云里本帮酱萝卜：绿杨烟外晓寒径骨受千金轻一笑香干马兰头：蝶恋翡翠蝶恋花蝶恋花中撒金沙大丰收：花开富贵进万家千香味浓莫如它秘制牛窝骨：抓起骨粒粒芳香品其味奇妙无比东瀛萝卜：洁身自好乱世中事过景迁留美名开胃羊肚：此味世间处处有只有此处留余香驴杂拼：虽说不闻世事食过万民颂扬泰式凤爪：山涧溪流育玉轩玉轩亭中把玉餐黄桃芦荟：雨过天晴撒金花花落谁家菜根香：驴荫映玉玉脆生辉风味牛鞭：天苍苍野茫茫风吹草底见牛羊龟苓膏：五彩缤纷齐争艳千里有缘一线牵冷炝腰花：今缠珠宝腰万贯贫尽富致笑开怀加州鹅肝：玉环飞燕皆尘土恕春不语默默此情向谁诉鲜椒羊宝：云青青兮欲雨水澹澹兮生烟生拌草尖：千里冰霜结成峰如花似玉盘中亭养生长寿菜：危亭望极草色天涯兰霞辽海沉过雁生果木瓜丝：嫣然摇动冷香飞上诗句油焖野生香菇：暮雨撒江天一雨洗清秋翅针虫草花：驰骋茂林旷野踏过青山绿水农家三蒸：乡烟袅袅三粉蒸五颜六色置盘中爽口丝瓜尖：望月初明今是谁主酸辣凤筋：珠光宝玉盘中亭酸辣爽口润玉容五香牛腱：戎马一生把躯捐流芳百世美名扬茉莉花开：春风吹香飘万里青蒜花生芽：瑶池琼浆映翠玉出水芙蓉香四溢桃仁萝卜苗：怕是秋天风露染撒世界都雨盐焗凤爪：临凤竹叶满港月桂香浮水果沙拉：桃园结义千古佳话太湖鱼胶：玉龙高卧一天秋宝镜青光透荷兰黄瓜：荷风送香气竹露滴清响美容木瓜冻：当时明月在曾照彩云归蛰皮白菜心：疏影横斜水清浅暗想浮动月黄昏香葱八带：百尺江上起东风吹酒香鲍鱼捞饭：深林人不知明月来相照宋嫂鱼羹：江汉春风起冰霜昨夜除鲍汁花胶肚：绿竹动清风层轩净华月松茸菌炖活参：琴尊唯待处风月自相寻参清拥抱：放歌乘美景醉舞向东风维C豆腐：东船西舫悄无言唯见江心秋月白红枣木瓜炖银耳：有画唯描雅态无花可比芳容鲍汁小花菇：日出江花红胜火春来江水绿如蓝长寿果炖鲍仔：绝代有佳人幽居在空谷鲍汁羊肚菌：花气酒香清厮酿花酒面红相向鲜虫草炖鲍仔：试上超然台上看半壕春水一城花鲍汁扣辽参：色香自引八方土唯美难辞容满堂虫草花炖乳鸽：人生得意须尽欢莫使金樽空对月佛跳墙：坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来国药炖鸡腰：城上风光莺语乱城下烟波春拍岸小米炖辽参：凤萧声动玉壶光转泉水松茸：日出江花红胜火春来江水绿如蓝生汆野生甲鱼：居海洋碧波无情卧紫钵奉君留名鸡汁有机萝卜：春露雨添花艳花动一地春色唐宫乳鸽：春去花还在人来鸟不惊香干排骨煲：华夏旭日艳阳润大海水浮红日出后磨豆花：千里情歌水随天去嫩无际生啫鱼头皇：惊起鸳鸯宿水云撩乱红铁棍山药焖甲鱼：彩霞纷飞落玉盘干锅烹出味中鲜白菜：穿着黄金装金沙耀眼明淮扬干丝：草色新雨中松声晚窗里澳洲肥牛煲豆筋：商行贾业农耕织村村萧鼓家家笛此意无今夕粉色四蒸：天宫赐福送财来金光闪闪钱树开甘露野生松茸：身居琼浆池微动室飘香私房焖鸡：高歌一曲红尘酸甜苦辣都尝尽鲍鱼万寿鸡：雄鸡争霸双翅展鸳鸯何曾恋一山浓汤也木耳：瑶池琼浆美如画花中诗意人人夸锅贴龙凤鱿：戎马一生洁如玉波浪滔滔出英豪生焖肉：一摇三晃误入宫皮开肉绽在其中虫草蒸家鸡：出深宫威风凛凛居高位锦上添花葱宝梅花参：千秋风雨渡置拔上青天蟹黄豆腐：三养开泰润无声秋水望月玉玲珑霸王鞭焖甲鱼：乔木千枝鹭下深潭百尺龙吟官府烧三丝：龙爪一招山地动银丝落入玉盘中花雕炒仔鸡：光芒四射大无疆一辣二麻三分香雪山牦牛掌：深山古阴红萼未髻云雾低沉野生松茸菌：松竹翠柏酿留香营养丰富助健康香辣鲍鱼仔：神龙摆尾红霞飞霞光过后玉生辉牦皇羊肚菌：浴过三番精神爽锦衣绒装亭中凉生炒童子鸡：一红二白三染房桃园结义刘关张原味砂锅笋：东园映月菌香笋西园花缠绣鸣啼飞虹后鲍汁海味全家福：横看成岭侧成峰远近高低各不同萝卜烩三鲜：一轮明月映彩霞彩霞普照润万家白切羊肉：风吹芦叶动面过绣素影浓汤灼时蔬：景色宜人田园含秋白雪藏龙：竹影松声两茅斋闲身跳出红尘外卷饼素馅：清香米咸风流自在人心黑椒牛排骨：高山旷野展雄风祥光普照献余生温古青菜：溪涧淡淡烟水中澄澄月金米浸鲈鱼：万里江山无尽头碧波荡漾载轻舟春韭鲜鹅肠：红英落尽春色间重换晚霞余香袅鸡汤萝卜煮鱼丝：东风微卷崔春事青满淡妆大碗冬瓜：白水浮香墨清池满夏天龙凤呈祥：香烟飘歌笙绕竹冰翠微路翠塘豆腐：碧水青山玉亭中雨露寒霜落其中老厨炖菜：芙蓉肤落黄花黄玉筷微动室飘香小白菜炕豆腐：风雨同舟青白在人间花胶肚烧海参：秋风斜阳演漾金松竹石壁共登临生炒羊肉：香烟缭绕勾起梦怎不唤我思乡情云南飘香：知冷玉笙寒云谈碧水天葱蒜干焗牛仔骨：画堂春暖绣帷重黄金潭浪稳潮平口味腰花：经营玛瑙添红润口味亲临眼已馋精品毛血旺：青梅竹马两相映。
成都饮食民俗
成都又是道教的发源地，餐饮文化崇尚“自然”、“无为”的道教影响深刻，体现在当今餐饮上就是追求一种内敛、含蓄，一种由内而发的力量，这也是成都餐饮精致，精致到内敛、好吃的原因之一。
道教中有诸多养生的思想被成都人吸收并利用，丰富了成都餐饮文化以及玄妙之感。
街头上，酷暑中，食客们摇着扇子，围着小桌子，哼着小调，吃着浓烈的火锅，小杯品茶，大碗喝酒，妙不可言。
在人们的大汗淋漓中，似乎看到成都餐饮“以其不争，故天下莫能与之争”的境界。
俗话说“酒好不怕巷子深”，成都餐饮业基本上都是被这样认为的。
如果一个地方环境好，菜品好，服务不错，价格又不贵，到过店里的顾客自然就成为酒楼声望的一个传播渠道，可以说这基本上是做餐饮最基本的广而告之手段了。
但是在成都我们可以看到报纸有专业的餐饮版，电视、电台都开设了美食栏目，现在数字电视普及的过程中居然还有专门的美食频道，专业的美食网站就更不在话下了。
如此全方位立体地传播餐饮文化，让成都美食的文化氛围和内涵更加深厚。
真奇妙成都小吃品种繁多：从各色小面到抄手包饺；从糕饼汤团到筵席细点；从凉拌冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全，三大炮、担担面、钟水饺、龙抄手、棒棒鸡——数不胜数。
成都小吃供应方式灵活，十分方便食客。
君可见，街头巷尾、中心闹市，或摆摊、或挑担、或提篮、或开店。
不管刮风下雨还是烈日当空，也不管数九寒天还是三伏酷暑，一年四季，从早到晚，那叫卖声、梆子声，那四散的香味，总是吸引着路人停下脚步，不由自主地去品尝，一饱口福。
在人们的眼里，小吃应该是最简单的食品了，然而成都却不会让你这么简单地去享受它们，非得绕个弯子，弄出点名堂、弄出点文化来，不会让你吃了就轻易地忘了。
“三大炮”在成都是响当当的小吃，不光因为它名气大，还因为它本身就响。
在锦里的街上，人们不是坐下来品尝，而是围在那里，看着这一景象：一张木板上，分行摆着12个铜盘，两两相叠。
木板前放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着用木槌舂茸的糯米糍粑，一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一团糯米糍粑，分摘三坨，有节奏地抛出去，糍粑从木板上的铜盘中弹跳进装有黄豆粉的簸箕内，发出“砰、砰、砰”三响，如炮声然，随后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，递到食客手里。
满汉全席：山、海、禽、草、四八珍，最全八珍（配图）
满汉全席：山、海、禽、草、四八珍，最全八珍（配图）满汉全席:满清宫廷盛宴。
既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。
满汉全席上菜一般起码一百零八种（满菜54道和汉菜54道），分三天吃完。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
汉全席四八珍：山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、狮乳海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信山八珍：一、驼峰:驼峰肉是指骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”，驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，一峰骆驼的驼峰重量约40公斤，驼峰肉质细腻，丰腴肥美。
二、猴脑:不解释非常残忍三、猩唇：八珍之首，很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。
其实猩唇是麋鹿脸部的干制品。
现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册，根本就无法得到，已经吃灭绝啦。
四、象拔:古代八珍之一，指的是象鼻鱼，后人不懂以为是象鼻。
解放后懂得满汉全席人不多，经常把象拔以为是象鼻。
也是因此，亚洲大象在此后（几近）灭绝。
活化石五、豹胎:意指豹的胎盘，为珍贵的肴馔。
六、犀尾：八珍之一，犀牛的尾巴肉七、狮乳：是狮子的乳房八、熊掌：熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。
熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。
前掌较小，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭，熊被列为国家二级保护动物海八珍一、海参：海八珍之首，海参是一种棘皮植物，生长在海底岩石或海藻底层。
它之以是被视为海珍品，不只因其有数、价高，并且是一种高蛋白、低脂肪食品。
二、鱼骨：又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。
西藏名菜
蒸牛舌是西藏著名的风味小吃。
藏族的饮食，牧区、农区有所不同。牧区的饮食除了糌粑、面粉等主 食以外，可以简单的分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉，“白” 是指奶。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。牧区的著名小吃有 手抓羊肉、烤羊肠、风干肉。而多见于拉萨等地的蒸牛舌，藏语音杰郎最， 则又是藏族饮食中的一大风味小吃。
氽灌肠是一道西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，分别灌 以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有 灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。
此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。
1999年，鲁朗的第一家石锅鸡开张了，何代云选用的是从附近老百姓 家里收购来的藏香鸡，辅以手掌参、天麻等四五种药材，用慢火炖制，汤 中有一股淡淡的药材清香，鸡肉嫩而有弹性。“鲁朗石锅鸡”的名头一炮 而红，其他人都纷纷效仿何代云，做起了石锅鸡。
西藏三大碗是藏式民俗特色佳肴，相传从吐蕃王朝代代相传，味道鲜 美，营养价值很高，经过三百多年的改良，越来越符合大众的口味，成为 来西藏必吃的美食之一。
西藏三大碗
藏红牛肉
藏红牦牛肉是拉萨一道非常著名的美食，拥有悠久的历史，相传文成 公主进藏，不习惯传统藏式美食，便命其所带的御用厨师改良牦牛肉的做 法，加入唐朝宫廷秘制的烹调方法制成藏汉合一的独特菜肴。其选最鲜嫩 的牦牛肉的腿肉，耗牛腿肉的肉质细腻，肉香味浓。同时用牦牛骨和宫廷 秘制调料熬制浓汤，色泽红亮，味鲜爽口，让人垂涎欲滴。因为高原特有 的烹调技法，所以只有在拉萨本地烹制的藏红牦牛肉是才是最地道雪域美 食。
藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛 辣的调料，体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。
《白肠》是一道菜品，主要材料是大米，羊（牛）肠。 白肠白肠 白肠 出《难经·三十五难》。即大肠。详该条。 大米煮熟，与羊血、羊油、羊（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵 羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟。食时切成短节或切片，煎后而食。
食在西藏：藏北三珍和藏南三绝
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石 锅 鸡
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长，业东 的鲑鱼 是 宗 的冷 水鱼 。再加 上必 须婴 无 色 ，形似 有名 的泡 椒凤爪 ，不过 手掌参远 比它有营 养 。老扳偶 尔还会骄 傲地讲诉 他们 家的石锅 鸡 因为
ＰＡＧＥ ７ ２
程砌
寺里才能吃到的甜品。
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地域的不 同造就 了美食的差异 ，即使是 同一种食材 ，在不 同的地 方也 能变换 出各自的花样 。在西藏 寻美食也
要 分地域 。藏北的三珍 ，藏南的三绝 ，除了此处再无 处可寻 。酥油 茶和 红糖 熬的巧克力 ，是只有在 日喀则的曲德
营 养太丰南 ，有些客人喝了 晚 ｌ 会流鼻 ｌ ｆ ｌ 【 。
污染 的 水 ，亚 东鱼也 因此 成 为真 正的 贵族 鱼 ， 珍 程度超 过上海 的东 斑 。无 甲无鳞 ，大小长得
有＾像鲫鱼 ，是世间珍 贵的鱼 种。 减 族 人 有一 句 语 ： “ 春 犬 的 鱼 国 王都 吃 小 剑 ，秋天 的鱼乞丐都 小吃 ”因为春天 的鱼黄 养价 值最 高 ，最 干净 。一・ 道清蒸 业东鱼 ，肉质比普通 的
饭就是热情 的象征 。
每 到雨季 ，在藏北 草原 ，蘑菇遍 地 。取洗净 的 鲜 菇与 切成 小块 的羊肉加入 西藏香料 一起炖 ，肉有 菇 香 ，菇 有肉味 ，其香诱人 ，回味 无穷 。有 一种被
当地人称之 为 “ 赛 夏” 的蘑 菇是菇 中上品 ，用这 种
蘑 菇与羊 肉同煮 ，羊肉 不膻 不腥 、香 味四溢 、汤鲜 肉荚 ，令人百吃 不厌 。 阳藏 是各式 各样菌 类齐聚 的天堂 ，只有最纯 净 的环境 才能培 养出珍 贵如冬 虫夏草 、外形如瓜瓤 的 羊 菌 、肉质肥厚 的牛肝菌 、模样诙 谐可爱 的老人
那些你所不知的“三珍”故事
那些你所不知的“三珍”故事[提要] 你知道东阿阿胶是怎样走入宫廷的吗?你知道徐福东渡所找寻的仙药是什么吗?你是否知道海参在特定的环境中会有奇怪的举动?本期山东三珍系列故事将为你讲述那些你所不知道的故事。
你知道东阿阿胶是怎样走入宫廷的吗?你知道徐福东渡所找寻的仙药是什么吗?你是否知道海参在特定的环境中会有奇怪的举动?本期山东三珍系列故事将为你讲述那些你所不知道的故事。
独霸东阿阿胶 门神尉迟恭奉命封井因为李世民,阿胶的发展轨迹自唐代出现重大转折,影响深远,不可小觑。
太宗皇帝从底层小吏做起,阅人无数,阅事无数,自然也阅物无数。
这和后代帝王生于深宫之中,长于妇人之手,五谷不分,自然不同。
不过李世民乃西北之人,何以与山东东阿的阿胶有些瓜葛?东阿境内千年流传的民间掌故说,想当初,尽管李世民金戈铁马,气吞万里如虎,但在山东境内,却遇到强人王世充。
那王世充也不是等闲之辈,一阵厮杀下来,李世民小受顿挫,人困马乏,遂引军进入东阿县休整。
东阿人就以阿胶熬汤来拥军。
说也奇怪,大队人马第二天就精神焕发,居然一鼓作气打败了王世充。
这段民间野史史书中没有记载,真假难辨。
但接下来的故事,就是书中说的事了。
唐代《元和郡县志》记载,太宗时派遣大将尉迟恭光临东阿县,封存阿井,宣布自此之后当地闲杂人等一律不得私启井封,制造阿胶,否则杀无赦。
只有官家才可以“启封而取水”,“熬胶进贡”。
这东阿阿胶的贡法,是宫廷派人监制,一部分产品盖上东阿县印上贡朝廷,一部分由官府馈赠或者高价出售,谋取暴利。
之所以在文章开篇说,阿胶的发展轨迹自李世民时代出现重大转折,是因为自此之后,直到宋代,都是“其井官封”。
“其井官封”的好处是阿胶从一个微贱的民间之物,一跃而为皇家贵重之补品,登堂入室,与人参、鹿茸并列中药三宝；其害处是它本为劳动人民所创造,劳动人民反而无福消受,导致后代假阿胶泛滥成灾,甚至连明代的李时珍也抱怨说“真阿胶极难得”。
尉迟大将军封井的举动表明,当时之人就已经意识到,阿胶与当地地下水之间,有种神秘的联系。
四川饮食文化习俗有哪些
四川饮食文化习俗有哪些四川饮食文化习俗有哪些川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。
川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。
有“吃在中国，味在四川”的美誉。
既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。
此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。
贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴馔绮错的筵宴。
到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。
讲究饮食的传统和川菜烹饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。
川菜的发展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。
它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。
秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。
其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。
特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。
这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。
三辣、三红、三珍、三白、三美、三绝、四绝、七绝、八珍、八鲜
三辣、三红、三珍、三白、三美、三绝、四绝、七绝、八珍、八鲜天津：宝坻三辣1、宝坻大葱[天津宝坻区]宝坻区传统的经济作物“三辣”之一五叶齐大葱大葱和天鹰椒是宝坻人民在上世纪五、六十年代从外地引进的新品种，经过几十年的种植和改良，这两个品种也逐渐适应了宝坻的土壤结构和气候特点，形成了自己独特的品质和性状。
五叶齐大葱的特点就是植株比较高大，葱白细嫩、肥大、不分蘖，味道微甜、辛辣，鲜葱含水量高的时候有一种甜味。
跟其他葱相比一个特有的优点是耐储性特别强，它的储藏时间可以达到半年以上，从11月份出葱可以储存到第二年的5、6月份。
它防心脑血管疾病的药用价值都有记载。
天津市宝坻区蔬菜产销协会宝坻区内林亭口、王卜庄、大钟庄、方家庄、大口屯、大白庄、八门城、马家店、霍各庄、新开口、大唐庄、高家庄、口东、牛道口……[详细]2、宝坻天鹰椒[天津宝坻区]天鹰椒又名朝天椒，是宝坻区做为外贸出口型辣椒引进的品种、其产品辣度极高，在国内、国际市场享有很高声誉，是天津地区外贸出口创汇主要产品之一。
天鹰椒适应性强，对土壤要求不严格，在各种土壤上均能生长、其植株直立，株型紧凑，适于密植。
在天津地区多采用育苗栽培。
一般3月上、中旬保护设施育苗，5 月上、中旬定植，行距40—50cm，单株亩栽8000—10000株，10月上旬收获，一般亩产干椒200—250kg。
采用地膜栽培，与玉米、芝麻等高杆作物间、套栽培，可有效地预防“三落”，抑制病虫害发生，明显提高产量和品质。
天鹰椒果实中含有较多的蛋白质、碳水化合物和脂肪、和丰富的多种维生素，特……[详细]3、宝坻红皮大蒜[天津宝坻区]宝坻红皮大蒜又称紫皮蒜，历史上久负盛名。
明清时是京城一带享有盛名的御膳佳品。
辛辣醇香，味道纯正。
其汁液粘稠，胶质多，用来制作绢花和裱糊工艺品不受虫蛀，是上等粘着剂。
主要品种为“六瓣红”。
抽苔蒜，其蒜头致密紧实，易贮藏，耐运输，抗病性较强。
割苔蒜，蒜头大，辣味柔和适口，生、熟用俱佳，多做青苗蒜及干蒜。
扬州茶点“三绝”
满 满 的 。吃的花样 最 多 ……扬 州 的 小 笼 点 心 ，肉 馅 儿 的 ，
蟹 肉 馅 儿 的 ，笋 肉 馅 儿 的 且 不 用 说 ，最可□的是菜
包 子 菜 烧 卖 ，还 有 干 菜 包 子 。菜 选 那 最 嫩 的 ，剁
成 泥 ,加 一 点 儿 糖 一 点 儿 油 ，蒸 得 白 生 生 的 ，
保
◎ 文 / 潘 春 华
扬州
1
美 食 闻 名 天 下 ，众多风味特
色 小 吃 遍 布 大 街 小 巷 ，尤以早茶点心
“三 绝 ，，最 负 盛 名 。所 谓 茶 点 “三 绝 ，，，是 、
指 扬 州 茶 馆 内 用 以 佐 茶 的 三 大 传 统 名 点 ：三丁包 1
子 、翡翠烧卖和千层油糕。
旧 时 ，扬 州 城 内 曾 广 为 流 传 一 首 民 谣 ，歌 咏 茶 点 “三
2018年 第 7 期保健医苑 51
起 酵 法 制 作 ，通 体 半 透 明 ，芙 蓉 色 ，菱 形 块 ，柔 钿 异 常 ，糕 分 6 4 层 ，层层糖油相间，层次 清 晰 分 明 ，糕 面 布 以 红 绿 瓜 丝 ， 观 之 清 新 悦 目 ，食 之 绵 软 甜 润 ， 香 糯 爽 口 。扬 州 各 处 茶 馆 、 点 心 店 都 以 此 作 招 牌 名 点 ，招徕 顾 客 ，因 其 为 他 地 所 无 。1983 年 ，扬州特一级点心师董德安 以千层油糕参加全国烹饪大赛， 技 惊 四 座 ，获全国最佳点心师 称号。 C
又称三鲜包子， 三 鲜 一 体 ，津 津 有 味 ，清晨 果 腹 ，至午不饥。
其 实 ，扬州三 丁包子的始祖是五丁 包 子 ，它是选用参丁、鸡丁、 肉丁、笋丁、奸丁作馅制成。相 传 ，乾隆有一 次 巡 游 扬 州 时 ，说 到 御 膳 早 点 的 备 办 ，要做到 这么五句话，即 “滋养而不过补，美味而不过 鲜 ，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不 过 软 '茶 馆 一 位 姓 丁 的 厨 师 听 后 ，细细琢磨：
八珍
炮牂的烹制方法与炮豚完全一样，不同的是炮牂不是用小猪烹制，而是用小母羊。
捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经反复捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥 而食。这一珍食的关键要求是：必须用细嫩的里脊肉，必须反复捶打，除净筋腱，所以叫作“捣”。
选用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。关键 要求是：肉要新鲜，要切得薄，而且必须视肉的纹理横着切。
古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、 渍、熬、肝膋。
而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、 野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。
海参（刺参）是八珍之首：参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、 筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)
宋代
将八珍指为原料，最早见诸文字的，是北宋元丰年间的《埤雅》。明代俞安期所辑《唐类函》指出：“按 《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书指 唾》也有同样记述，只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓，本属子虚乌有，但也有以白马之肝、雄雉之髓充数 的。
淳母的制作方法与“淳熬”完全一样，所不同的是淳母的米饭原料不是陆稻米而是黍米。“母”在这里读 “模mo”，是像的意思，即与“淳熬”很象。
炮豚的制作工艺十分复杂：将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂 一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作“炮”。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表 面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动 物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三 天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。
【爽食赢天下·江苏】溧阳的“三白”和“三黑”
【爽食赢天下·江苏】溧阳的“三白”和“三黑”溧阳是中国优秀旅游城市，年接待中外游客800万人次，目前拥有国家AAAA级旅游度假景区（景点）3家：天目湖、南山竹海、御水温泉。
溧阳著名特产、美食——“三白”（砂锅鱼头、白芹、白茶）和南山竹海“三黑”（乌米饭、雁来蕈、溧阳扎肝）三白之天目湖砂锅鱼头鲜而不腥肥而不腻中华一绝砂锅鱼头到过溧阳的人都说，不到天目湖算是白到溧阳，到天目湖没有吃过砂锅鱼头算不上真正到过天目湖。
天目湖砂锅鱼头汤，以位于天目湖畔天目湖宾馆的最为正宗，由江苏特级名厨朱顺才首创，采用天目湖中完全没有人工喂养的花鲢鱼头，用甘甜清冽的天目湖水，配以十多种佐料，置于专用的砂锅中，用文火久煨而成，汤色乳白如汁，清纯如雪；其香浓郁绕梁、馨雾升腾；其味肥而不腻，鲜而不腥。
砂锅鱼头不仅味道鲜美，而且富含多种蛋白质、维生素和矿物质，经常食用能益智健脑，滋润养颜。
天目湖砂锅鱼头成为溧阳天目湖蜚声四方的“三绝”之一，不仅在长三角地区声名远扬，而且已经成为江苏接待高级领导人以及重要外宾的招牌菜之一，。
现在，烹制天目湖砂锅鱼头已发展成为独特的饮食文化以及系列鱼宴，形成了一套特别、科学、系统的烹调、食用的程序和方法，只要一提到砂锅鱼头，就自然而然地想起溧阳天目湖。
三白之天目湖白茶溧阳市产茶历史悠久，素有“茶乡”之美誉。
1999年，该市引种了白茶，并创立了自己的品牌——天目湖白茶。
天目湖白茶氨基酸含量为6.25—9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量为10.7%，是普通茶的一半。
其形如凤羽，色如玉霜，品质独特。
泡制后，香气浓烈，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄明亮。
天目湖白茶还有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的功能。
天目湖白茶以其优良的品质，荣获04、05年上海国际茶文化金奖、江苏省陆羽杯一等奖、江苏省常州市名优农副产品。
07年荣获"中茶杯"特等奖第一名。
并被首届天目湖旅游节选为指定用茶。
《红楼宴》菜单
《红楼宴》菜单1.大观一品(看盘)-怡红院孔雀开屏、蘅芜院扇舞蝶飞、潇湘馆荷塘情趣，潇湘干果-粟子、白瓜籽、青果、花生仁，蘅芜调味-萝卜儿、香油酸菜、椒油面酱、奇味茄盏，贾府冷碟-红袍大虾、佛手罗皮、松脆素鳝、胭脂鹅脯、龙穿风翼、酒糟鸭信、双黄鸭蛋、翡翠羽衣，宁荣大菜-龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、凤衣串珠、西瓜盅酒醉鸭、花篮鳜鱼、明珠燕菜、扇面蒿杆，怡红细点-松仁鹅油卷、海棠酥、螃蟹小饺儿、如意锁片、寿桃、太君酥，栊翠香茗-贡春茶、龙井、碧螺春、红茶、花茶，时令果盅-西瓜、提子、龙眼、橙子、香蕉。
2.贾府冷碟-红袍大虾、双黄鸭蛋、牡丹酥蜇、油炸骨头、翡翠羽衣、姜汁鸭信、上素烧鸭、风味茄鲞，宁荣大菜-白雪红梅、凤吟龙鸣、葵花献肉、老蚌怀珠、姥姥鸽蛋、贡品鲥鱼、扇面蒿杆、扬州炒饭、凤衣串珠、天香蜜藕，红楼细点-晴雯包子、枣泥糕、贾母太君酥、松仁鹅油卷。
3.潇湘干果-山核桃、栗子仁、扁杏仁、酥花生，怡红鲜果-金桔、桂圆、奶葡萄、石榴仁，蘅芜调味-野鸡瓜子、大头菜、红油鲍菇、酱萝卜条、贾府冷碟（六喜拼），宁荣大菜-金汤鹿筋、雪底芹芽、绣球海参、扒驼掌、茄鲞、怡红祝寿、烤鹿肉、鸡髓笋、鸡丝蒿子秆、银耳鸽蛋，糕点-枣泥山药糕、小粽子、宝玉葫芦、豆腐皮包子，汤粥-鸭子肉粥，栊翠香茗-普洱茶，饮品-酸梅汤。
4.潇湘干果-山核桃、栗子仁、扁杏仁、酥花生，怡红鲜果-金桔、桂圆、奶葡萄、石榴仁，蘅芜调味-野鸡瓜子、大头菜、红油鲍菇、酱萝卜条、贾府冷碟（八喜拼），宁荣大菜-金汤鲍鱼、映雪龙虾、绣球海参、扒驼掌、茄鲞、雪底芹芽、烤鹿肉、鸡髓笋、鸡丝蒿子秆、老蚌怀珠，糕点-枣泥山药糕、小粽子、宝玉葫芦、豆腐皮包子，汤粥-鸭子肉粥，栊翠香茗-普洱茶，饮品-酸梅汤。
5.来今雨轩红楼宴冷菜-什锦攒盒/金钗护宝玉（腌胭脂鹅脯、糟鸭信、叉烧肉、芥末鸭掌、五香鱼、佛手海蜇、炝瓜皮、萝卜卷、花菇焖），四小碟-什锦蜜饯果脯，热菜-雪底芹芽、茄鲞、鸡髓笋、扒驼掌、老蚌怀珠、三鲜鹿筋、怡红祝寿、乌龙戏球、鸡丝蒿子杆，点心-蟹肉雪饺、小粽子、枣泥山药糕、豆腐皮儿包子，汤-鸡皮虾丸汤，主食-胭脂稻米饭、紫米粥，茶-矿泉龙井，酒-清官御酒，饮料-信远斋酸梅汤，水果-西瓜、水蜜桃。
2023年川菜说明文
2023年川菜说明文2023年川菜说明文1川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。
据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点是味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口一是选料认真。
自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。
它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。
原料力求包括调料的选用。
许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是刀工精细。
刀工是川菜制作的一个很重要的环节。
它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。
如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。
这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
2023年川菜说明文2川菜出川主要经营大众化的饮食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品种是面条，附带也有一些快餐类肉食。
今日上海、杭州面条里的“燠面”或“沃面”很可能是川饭面条的遗存，因为我们在《东京梦华录》里找不到第二处有记载燠面的地方，根据《都城纪胜。
食店》，南渡以后的南食店和川饭分茶事实上成了面食店的代称，因此北宋开封川饭店的燠面在南渡一百五十年以后很可能变成一种固定的江南面条了。
而我们知道，现代的燠面已经和现代川菜面条大不一样了。
我们现在不知道，这些烹调的具体调味特色，而且没有发现其厚味、辛香的特色。
八珍都是什么？
⼋珍都是什么？据载，其⼀是“参翅⼋珍”，“参翅⼋珍”中海产品占半数。
⿅尾、筋、筋指参（海参）、鱼唇、⾻（鱼明⾻，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、⿅尾指参（海参）、鱼唇、⾻（鱼明⾻，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、（骆驼筋）、蟆（蛤⼠馍）。
其⼆是“⼭⽔⼋珍”。
、豹胎、狮乳、猴脑猴脑；；）、驼峰、果⼦狸果⼦狸、豹胎、狮乳、⼭⼋珍：熊掌、⿅茸、犀⿐（或象拔犴⿐）、驼峰、象拔、、犴⿐⼭⼋珍：熊掌、⿅茸、犀⿐（或蛤⼠⽔⼋珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软⾁）、⼲贝、鱼脆、⽔⼋珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软⾁）、⼲贝、鱼脆、蛤⼠蟆。
其三是满汉全席的“四⼋珍”。
；麒麟掌：辟邪⿅筋；麒麟掌：辟邪即⼭⼋珍：驼峰、龙⼼、⼈猿肝、麒麟⾓、龙胆、天禄⽛、犀尾、⿅筋即⼭⼋珍：驼峰、龙⼼、⼈猿肝、麒麟⾓、龙胆、天禄⽛、犀尾、娃娃鱼）；、鱼肚、鱼⾻、鲍鱼、、狗鱼（娃娃鱼）；肺、天龙筋、肺、天龙筋、⼤乌参⼤乌参、鱼肚、鱼⾻、鲍鱼、、狗鱼（、彩雀凤凰胆、彩雀的鸟）、鹌鹑、天鹅、凤凰胆禽⼋珍：红燕、飞龙（产于东北⼭林中的⼀种叫榛鸡榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、禽⼋珍：红燕、飞龙（产于东北⼭林中的⼀种叫（可能是孔雀）、斑鸠、黄花菜、云⾹信（⾹菇中的、花菇、黄花菜、云⾹信（⾹菇中的草⼋珍：猴头（菌）、银⽿、⽵荪、驴窝菌、⽺肚菌⽺肚菌、花菇、草⼋珍：猴头（菌）、银⽿、⽵荪、驴窝菌、⼀种）。
民国时期⼜出现了上⼋珍、中⼋珍、下⼋珍。
但因地域不同，⼋珍的内容也有所不同。
如，北京上⼋珍：蚯蚓、燕窝、驼峰、松茸、猴头（菌）、豹胎、雪莲、蛤⼠馍；烟台上⼋珍：菩提、燕窝、驼峰、龙⾻、猴头（菌）、⿏⾆、⽵笋、黄唇胶；北京中⼋珍：鱼翅、⼴肚（⼴东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼⾻、龙鱼肠、⼤乌参、鲥鱼、鲍鱼、⼲贝；烟台中⼋珍：鱼翅、⼴肚、鲥鱼、银⽿、鲍鱼、蛤⼠蟆、鱼唇、裙边；北京下⼋珍：川⽵笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银⽿、⼤⼝蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、鱼头；烟台下⼋珍：川⽵笋、海参、龙须菜、⼤⼝蘑、乌鱼蛋、⾚鳞鱼、⼲贝、蛎黄。
南京最著名的秦淮八绝，你都吃过吗？
南京最著名的秦淮八绝，你都吃过吗？相信几乎所有在南京的人都听过秦淮八绝可是这八绝究竟都有什么你都知道吗？秦淮八绝是指南京（金陵）八种最有秦淮风味的特色小吃南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”“第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝”黄桥烧饼，因起源于泰兴黄桥镇而得名品种分咸、甜两种其形如蟹壳，层层见酥，酥薄如纸开洋干丝，其特点是汤色清澈鸡味浓香，干丝精细，韧而软绵姜丝细如棉线，味道鲜美异常“第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴”蒋有记牛肉锅贴店是一家名气响当当的老字号过去在南京是无人不知，无人不晓的牛肉锅贴风味独特讲究馅子切得好、拌得好佐料配得好、包得好、煎得好“第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼”百年老字号餐饮名店六凤居是靠特色风味小吃起家的豆腐脑和葱油饼具有代表性其豆腐脑色白如玉，风味宜人葱油饼色泽金黄，余香久存“第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包”奇芳阁名为清真茶社，实际上以经营面点为主在百余年的精心经营中该店的传统小吃蜚誉石城，久盛不衰“第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面”麻油素干丝其特点是不苦，不涩，咸中适甜，甜中透鲜入口柔而耐嚼，醇香可口鸡丝浇面其特点汤清丝细，口感纯正，味鲜形美，香味诱人“第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕”桂花夹心小元宵是由南京传统甜食"小元宵"(俗称"乌龟子")发展而来其特点色泽洁白如玉，桂花香味甜而不恶，糯而不粘，为甜品之上乘五色小糕成品五种造型、五种颜色、五种口味、糕体玲珑小巧色彩缤纷，入口香甜松软，五味分明“第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺”熏鱼银丝面，特点色泽红润面如龙须，鱼香扑鼻，味鲜汤醇薄皮包饺，其特点皮薄馅大卤大盈口，肉嫩味鲜，咸中带甜，油而不腻“第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋”魁光阁的五香豆与五香蛋有小吃中的“绝代双娇”的美誉五香豆，又称之为“状元豆”和五香蛋一样五香豆入口喷香，咸甜软嫩细细品尝，趣味横生由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色入口富有弹性，香气浓郁由于时代的变迁很多朋友总结了新的秦淮八绝一绝：徐建萍汤包、鸭血粉丝汤二绝：华江饭店小龙虾、金陵干啤三绝：安乐园盐水鸭、素菜包、桂花糖芋苗四绝：李荣兴和金记老七家湾第一牛肉锅贴店（并列）牛肉锅贴、干切牛肉粉丝汤五绝：奇芳阁萝卜丝鸭油酥烧饼、牛肉馄饨莲湖莲子赤豆元宵六绝：包顺兴和三元巷四鹤春（并列）小笼包、小排面七绝：食朝汇六合活珠子卤味香荷琵琶骨松子烤鸭烧卖酒酿赤豆元宵八绝：秦淮小吃城阿婆五香蛋、黄勤记凉粉黄勤记鸡汁回卤干、冷氏小馄饨不管是老八绝还是新八绝都是南京美食的传承南京真的是吃货的天堂。
秦淮八绝
简介：
南京夫子庙小吃与上海城隍庙、 苏州玄妙观和湖南长沙火宫殿的 小吃并称为中国四大小吃。其中 夫子庙小吃品种繁多，自六朝时 期流传至今多达80多个品种，尤 以“秦淮八绝”著称。
“秦淮八绝”的八套小吃品种为：
第一绝是永和园的蟹壳黄烧饼和开洋干丝，
第二绝是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，
第三绝是六凤居的豆腐涝和葱油饼，
六 凤 居 的 豆 腐 涝
葱油饼与豆腐 脑是夫子庙六凤 居餐厅的创店名 小吃。六凤居的 葱油饼和豆腐脑 能在昔日的竞争 中胜出，说到底 不外乎一个“质” 字。尤其葱油饼， 老南京人如此形 容，“食时用手 接住吃，掉在地 上捡不起。”一 口葱油饼，一口 豆腐脑，自然让 人无比满足。
六凤居的葱油饼
常人视烧饼为大路 货，而新奇芳阁的鸭 油酥烧饼却不同凡响。 这种用鸭油和制的酥 烧饼，其选料、制作、 火功、质量均很讲究， 烧饼层次分明，入口 又香又酥，余味久存。 虽然每天上午应市不 少，但购者仍需排队 才能买到。是南京夫 子庙的传统名点。
莲湖糕团店五色小糕
莲湖糕团店的桂花夹心小元宵
该名点是由南京传统甜品小吃小元宵（俗称乌龟子）演 变而来。元宵馅心讲究，制作精细，入口桂花香气扑鼻，实 为美味甜品。
第四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，
第五绝是奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面， 第六绝是莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕， 第七绝是瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺， 第八绝是魁光阁的五香豆、五香茶叶蛋。
永和园的蟹壳黄烧饼
从前南京茶馆小吃，总是先吃干丝。永和园的干丝原以“烫”而闻名， 实则煮、泡、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐 店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而 不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。 经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝。 制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。开洋干丝是用原汁鸡汤 煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻 油，香气诱人，可口开胃，实为南京干传清朝乾隆年间.居住在城南金沙井旁小 巷内的寒士秦大士.因家境贫寒.每天读书到深 夜.其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用 小碗把豆子装好.上面加一颗红枣给他吃.并勉 励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士 中了状元.此事传开.状元豆便出了名..一些小贩 就利用学子的这种心理.在夫子庙贡院附近卖 起了状元豆.衬口彩说“吃了状元豆.好中状元 郎”。
2012年导游证考试基础知识：八大菜系
2012年导游证考试基础知识:八大菜系总结表
名称构成主要特点代表菜名
鲁菜以济南、胶东、孔府菜组成鲜嫩、清香、味醇，一菜一味，
百菜不重
糖醋鲤鱼、葱爆海参
川菜主要以成都、重庆、自贡为代表味型多样, 以鱼香、红油、怪
味、麻辣较为突出，一菜一格，
百菜百味
宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐
苏菜主要由淮扬、江宁、苏锡组成清爽平和，清鲜而略带甜味，
咸甜适中，适应性强
淮扬狮子头、松鼠鳜鱼
粤菜由广州、潮州、东江三部分组成清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口
味清淡鲜和
三蛇龙虎会、脆皮乳猪
浙菜主要以杭州、宁波、绍兴菜为主。
鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜
味真取胜
西湖醋鱼、东坡肉
闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）
三个地方风味菜组成。
偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜
浓香醇厚。
菜品淡雅, 鲜嫩和
醇、
佛跳墙、鸡丝燕窝
湘菜主要由湘江流域（以长沙、湘
潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以
常德、岳阳、益阳为中心）、湘
西山区（以吉首、怀化、大庸
为中心）三大地方风味组成。
以酸、辣、鲜、嫩为主；重视
原料入味和成品软烂，颜色美
观，香醇多味
麻辣仔鸡、、冰糖湘莲等
皖菜主要由皖南、沿江、沿淮三大部分组成。
咸鲜香为主；菜式多样，注重
食补
葡萄鱼、清炒鳝糊。
中国传统饮食文化传承与发展
中国传统饮食文化传承与发展组员：胡耀庭郑星辉王强吴逸枫姚涵清廖雅琪苏萍张泽农饮食是一种文化，体现了一个地域的民俗观和特点。
中国烹饪是中国对人类礼貌的巨大贡献。
当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。
三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。
法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。
土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。
中国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心，法国以用餐的礼仪为核心，土耳其以营养搭配为核心。
分别体现出世界三种文化的在饮食方面的不同表现。
中国有独特的饮食文化的风俗，比如蒸，任何一个国家都没有如此的烹饪方法。
中国饮食注重形制，注重色彩搭配和五行的调和。
讲究四性分明，五味调和(四性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。
南甜北咸，东辣西酸1、从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。
清代出现帮口、帮口菜的名称，有如扬帮、川帮、扬帮菜、川帮菜的叫法。
从20世纪50年代开始，以菜系代替帮口的说法。
中国有四大菜系之说即山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）菜系；八大菜系之说，即四大菜系再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）菜系；十大菜系之说，即八大菜系再加上北京（宫廷菜）、上海（本帮菜）两个菜系。
十二大菜系十大菜系再加上河南（豫）、陕西（陕、秦）菜系。
2、从原料性质划分可分为素食风味和荤食风味素食从南朝梁开始构成流派，到清代构成宫廷、寺院、民间三个派别3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。
前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿红楼、仿随园等风味各大菜系介绍鲁菜（山东菜）最有影响力的菜系诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在第一位置。
钟祥人心中的“钟祥三绝”、“钟祥八宝”是什么？
钟祥人心中的“钟祥三绝”、“钟祥八宝”是什么？钟祥是中国国家历史文化名城，为楚文化的重要发祥地之一，有文字记载的历史达2700多年，在春秋战国时称郊郢，系楚国陪都，后期曾为楚国国都。
公元1531年，明朝嘉靖帝以自己出生、发迹于此，取“风水宝地、祥瑞所钟”之意，赐县名“钟祥”。
钟祥境内长寿人口众多，是联合国老龄所认证的“世界长寿之乡，也是中国优秀旅游城市。
说到钟祥，相信大家一定会想起蟠龙菜。
它是当之无愧的“钟祥三绝”之一。
又名为盘龙菜、卷切，俗名剁菜，是湖北十大经典名菜之一。
目前已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。
钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶都少不了蟠龙菜，凡大宴必有“龙席”。
其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。
“钟祥三绝”之二，便是葛粉，由葛根提炼得来。
葛根是钟祥的特产，民间称之为“山人参”，属药食两用植物，已成为中国国家地理标志产品。
钟祥境内有丰富的野生葛根资源，产野生葛粉。
钟祥人经常食用葛粉或以葛根泡茶。
客店镇是全国最大的葛粉加工出口基地，获“中国葛粉之乡”称号。
钟祥人的饮食原料以大米为主。
然而，当炎炎的夏季到来，钟祥人民却有着一样特有的食品来降暑解渴。
它就是“钟祥三绝“的另外一绝：米茶。
米茶虽名曰“茶”，原料却跟茶叶没有任何关系。
其做法是：先将大米放进锅里干炒，炒到大米发黄带焦时用水淘，然后放到锅里用水煮，待米都煮得漂到水面且开了花的时候，即算大功告成。
米茶炒好后，一般凉了以后再吃。
米茶滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用。
赤日炎炎的夏季，无论是城市乡村，贫富贵贱，钟祥人的饭桌上都离不了米茶。
当然，除了“钟祥三绝“之外，钟祥还有不少好货，比如石牌香干、丰乐河陀螺包、长寿米、云雾茶、旧口砂梨，他们一起被称为“钟祥八宝”。
八珍、八宝、六饮、六食、百草、百酱是哪些？
八珍、八宝、六饮、六食、百草、百酱是哪些？八珍是最早的八种珍贵食品的烹任方法。
周代八珍，本来是八种珍食的烹饪方法，后来成为了珍贵食品的代名词，《三国志·魏·卫觊传》：“饮食之肴必有八珍之味。
”《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。
珍用八物，酱用百有二十瓮。
王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。
”这段话翻译过来就是：天子的饭食用六谷，用六种牲畜，饮用六种饮料，佐羞有一百二十品。
珍羞有八种，酱醋品有一百二十瓮。
天子每日三餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二个。
进餐时要伴乐，以劝天子多食。
这八种珍食烹饪法，翻译过来就是——淳熬：《礼记·内则》解释：“淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏”。
醢就是肉酱。
把肉酱盖在糯米做的饭上，浇入动物脂油。
淳母：《礼记·内则》解释；“淳母，煎醢，加于黍食上，沃之以膏”。
同淳熬类似，只是淳母是把肉酱浇于谷米饭上。
实际上，淳熬、淳母就是今日之盖浇饭。
炮豚、泡牂（羊）：炮字始于殷代的炮刑，就是以炭加热使铜柱变烫，让罪人站于热柱之上。
炮烙用于烹饪，就是在急火上烘烤浑猪、浑羊。
《礼记·内则》解说：“炮，取豚若将（应该为牂——母羊），〔圭立刀〕之刳之，实枣于腹中，编萑以苴之，涂之以谨蜍。
炮之，涂皆乾，掰之。
濯于以摩之，却其〔颤字右边换成皮〕，为稻粉〔米蚤〕溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必减之。
钜镬汤，以小鼎芗铺于其中，使其汤毋减鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。
”》《礼记》中所记这炮法，就是宰杀小猪与肥羊后，去脏器，填枣于肚中，用草绳捆扎，涂以粘泥在火中烧烤。
烤干粘泥后，掰去干泥，将表皮一层薄膜揭去。
再用稻米粉调成糊状，敷在猪羊身上。
然后，在小鼎内放油没猪羊煎熬，鼎内放香草，小鼎又放在装汤水的大鼎之中。
大鼎内的汤不能沸进小鼎。
如此三天三夜不断火，大鼎内的汤与小鼎内的油同沸。
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三辣、三红、三珍、三白、三美、三绝、四绝、七绝、八珍、八鲜天津：宝坻三辣1、宝坻大葱[ 天津宝坻区] 宝坻区传统的经济作物“三辣”之一五叶齐大葱大葱和天鹰椒是宝坻人民在上世纪五、六十年代从外地引进的新品种，经过几十年的种植和改良，这两个品种也逐渐适应了宝坻的土壤结构和气候特点，形成了自己独特的品质和性状。
五叶齐大葱的特点就是植株比较高大，葱白细嫩、肥大、不分蘖，味道微甜、辛辣，鲜葱含水量高的时候有一种甜味。
跟其他葱相比一个特有的优点是耐储性特别强，它的储藏时间可以达到半年以上，从11 月份出葱可以储存到第二年的5、6 月份。
它防心脑血管疾病的药用价值都有记载。
天津市宝坻区蔬菜产销协会宝坻区内林亭口、王卜庄、大钟庄、方家庄、大口屯、大白庄、八门城、马家店、霍各庄、新开口、大唐庄、高家庄、口东、牛道口,, [详细]2、宝坻天鹰椒[ 天津宝坻区] 天鹰椒又名朝天椒，是宝坻区做为外贸出口型辣椒引进的品种、其产品辣度极高，在国内、国际市场享有很高声誉，是天津地区外贸出口创汇主要产品之一。
天鹰椒适应性强，对土壤要求不严格，在各种土壤上均能生长、其植株直立，株型紧凑，适于密植。
在天津地区多采用育苗栽培。
一般3 月上、中旬保护设施育苗，5 月上、中旬定植，行距40—50cm，单株亩栽8000—10000株，10月上旬收获，一般亩产干椒200—250kg。
采用地膜栽培，与玉米、芝麻等高杆作物间、套栽培，可有效地预防“三落” ，抑制病虫害发生，明显提高产量和品质。
天鹰椒果实中含有较多的蛋白质、碳水化合物和脂肪、和丰富的多种维生素，特,, [详细]3、宝坻红皮大蒜[ 天津宝坻区]宝坻红皮大蒜又称紫皮蒜，历史上久负盛名。
明清时是京城一带享有盛名的御膳佳品。
辛辣醇香，味道纯正。
其汁液粘稠，胶质多，用来制作绢花和裱糊工艺品不受虫蛀，是上等粘着剂。
主要品种为“六瓣红” 。
抽苔蒜，其蒜头致密紧实，易贮藏，耐运输，抗病性较强。
割苔蒜，蒜头大，辣味柔和适口，生、熟用俱佳，多做青苗蒜及干蒜。
,, [详细] 山东：莱芜三辣1 、莱芜生姜[ 山东莱芜莱城区] 生姜是一种多年生植物,它的根被用来生产生姜调味品、竹芋粉（一种淀粉）和姜黄。
传统中医把生姜用来治疗消化不良、呕吐及咳嗽，已有几千年的历史了。
印度医学认为生姜对消炎很有疗效。
生姜对人体的消化系统具有疗效，它可以增强消化肌，保护胃不受酒精或非类固醇消炎药对它的刺激。
父母们就常给小孩服用姜汁啤酒，用于消除胃疼。
虽然人们对生姜如何控制反胃不清楚，但是都知道它能缓解呕吐。
莱城区的生姜产业被确定为“国家星火区域性支柱产业” ，莱芜生姜、大蒜及加工产品被评为“ -绿色食品”，产品远销全国各地和日本、韩国、美国、东南亚等二十多个国家和地区，颇受国内外客商的青睐。
,, [详细]2、莱芜鸡腿葱[ 山东莱芜钢城区] 鸡腿葱，因其葱白粗大，状如鸡腿而名。
莱芜市莱城区及钢城区普遍栽种。
大葱为百合科二年生草本植物。
第一年完成营养生长，第二年完成生殖生长，它的食用部分为鳞茎和嫩叶。
特点是：栽培容易，病虫较少。
适应性强，植株矮小，一般在25 公分左右，葱白长13 公分左右，葱径粗2 公分左右。
葱白卷合紧密而坚实，肉质嫩脆辛辣味强，多嗅则使人流泪，用刀横切鳞片自动燥开，耐贮存则品味不减，为烹饪提味之上等佐料。
,, [详细]3、莱芜大蒜[ 山东莱芜钢城区] 莱芜大蒜具有蒜瓣大，蒜头蒜苔产量高，质细辣味香，抗寒力强，休眠期长，耐贮藏等特点。
莱芜大蒜有紫皮、白皮之分,具有营养丰富、味道鲜美、辛辣芳香、增进食欲、杀菌、耐贮运等特点,除冬季供应干蒜外,一年四季均可供应青蒜苗、蒜黄,实现周年供应。
生熟食俱佳,深受国内外消费者好评。
一、特征特性1.品种特性莱芜大蒜依鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜两大类莱芜白皮蒜栽培历史悠久。
1935 年种植大蒜面积已达一千四百亩。
1962 年开始外调出口，在国际市场享有一定信誉。
莱芜大蒜遍及全市，畅销国外和全国各地，深受中外顾客赞扬。
. 莱芜白皮蒜在长期的栽培种植过程中，莱芜人民逐渐丰富了栽培经验。
对“三辣一,, [详细]江西三红1、荷包红鲤鱼[ 江西上饶婺源县]荷包红鲤鱼产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。
据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。
传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。
荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。
清《医林篡要探源》称其“安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸,, ” ，具有和脾、滋肝、补心的功能。
婺源县于1958年成立了荷包红鲤鱼研究所，搜集种鱼17 条，经20 多年的系统选育、7 代提纯复壮，培养出“荷源鲤” 、“芙蓉鲤”等优良品种。
1980年通过鉴定，成为中国第一个人工选,, [详细]2、兴国红鲤[ 江西赣州兴国县]兴国红鲤.产于江西省兴国县，与婺源县的荷包红鲤和万安县的玻璃红鲤一起并称“江西三红” 。
兴国红鲤兴国红鲤具有背宽肉厚、肉质鲜嫩、生长快、食性广和抗病性强等优点，其经济价值较高，既可食用、也有观赏价值。
同时，兴国红鲤还是重要的杂交亲本，杂交亲和力强，容易与其他鲤鱼或鲫鱼杂交，0 大多具有明显的0 优势，如丰鲤（兴国红鲤旱X散鳞镜鲤杏）、芙蓉鲤（散鳞镜鲤旱X兴国红鲤杏）和兴德鲤（兴国红鲤旱X德国镜鲤杏）、异育银鲫（方正银鲫旱X兴国红鲤杏）、丰产鲫（彭泽鲫旱X兴国红鲤杏），它们的亲本选用的都是兴国红鲤。
“兴国红鲤”这个名称最早出现于20 世纪50 年代末，当时国内部分省市到兴国引种，为区别江西,, [详细]3、万安玻璃红鲤鱼[江西吉安万安县] 万安玻璃红鲤鱼，是1963 年该县麻源垦殖场水产大队从长江鱼苗中发现，经过十多年的杂交选育和定向培育而成。
因该鱼全身透明（幼鱼可-内脏器官），体色艳红，故取名为万安玻璃红鲤鱼。
经1984 年国家水产局组织全国三十多个水产单位的专家，教授鉴定，确认为全国淡水鱼类新产品，并在同年全国水产品展销中获得优质水产品奖。
万安玻璃红鲤鱼除形态艳美，可供观赏外，且具有肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富等特点。
据测定，其蛋白质和脂肪含量均超过一般鲤鱼，是人们喜食的宾宴佳品。
万安玻璃红鲤鱼是一种适应范围广，前期生长快，抗病力强，食性较杂的鱼种，该鱼到86 年止，除西北区外，全国其它各省，市均已进行了引种养殖，并获得了,, [详细]山东：龙山三珍1、龙山黑陶[山东济南章丘]龙山文化驰名中外，龙山黑陶是我国新石器时代晚期的一种文化，距今约四—五千年之久。
因1928 年首次发现于山东章丘龙山镇城子崖而命名，龙山黑陶其精品蛋壳薄陶“黑如漆、亮如镜、薄如纸、硬如瓷” ，造型典雅，古朴大方、艺术精湛，堪称东方艺术珍品、世界陶艺之一绝。
现生产品种主要有：器皿、人物、文具、饰品等100 余个品种。
,, [详细]2、龙山小米[ 山东济南章丘] 龙山小米产于山东章丘市龙山镇周围，为清代全国四大贡品之一。
龙山小米粒圆而大，色泽金黄晶亮，出米率高。
用其煮成的稀饭，呈金黄色，汤汁粘稠，表面露一层米油，香味浓郁，营养丰富。
龙山镇一带为山前洪积土，土质肥沃，土壤养分含量高。
因其米质优良，畅销全国。
龙山小米是山东省章丘市的著名特产，全国四大名米之一，龙山“三珍” 之首，素有龙米之称。
以其独特的品质，曾被选为历代皇室贡品。
龙山小米民间俗称“阴天旱” ，因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名。
“龙山小米”集中产于龙山村周围十里内，全都是旱田春播，不浇水，不施化肥，多用农家肥和饼肥，是一种无公害食品。
购买指南及价格：收获季节在每年9 月，价格每公斤2.0—2.4,, [详细]3、龙山豆腐[ 山东济南章丘]龙山地处龙山文化的发祥地，这里的人们很早就掌握了豆腐的制作工艺。
龙山南部属于丘陵地区，出产优质的黄豆、黑豆。
特别是当地的地下水是制作豆腐的最佳水源。
龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的井水点浆！据说，在龙山当地西王村有两口井，一口在路东，一口在路西，两边的井相距不过二三十米远，路东的井水可以正常饮用并用来泡豆子磨浆，而路西的井水只能用来点浆出豆腐，人是不能饮用的。
这可真算得上一个奇迹了！后来，经过化验，只能点浆的井水的硬度是路东井水的几十倍。
所以，龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧，造就了独特的龙山豆腐。
龙山豆腐浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。
老章丘菜馆每,, [详细]河南：淇县三珍1、淇河缠丝鸭蛋[ 河南鹤壁淇县]是淇县和淇滨区的淇河沿岸贺家、许家沟、朱家一带所产的一种鸭蛋。
此特定水域所生产的鸭蛋非同一般，个大，双蛋黄，煮熟后，蛋黄呈黄红色，切开可见内有缠绕着的一圈圈不同的色环，由外及里绕着中心，故称“缠丝鸭蛋” ，有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之美誉，缠丝鸭蛋含微量元素，营养独特，口感细腻，鲜而不腥，与普通鸭蛋相比，蛋白质含量高13.8%，脂肪含量低于1.72%，钙高4.6 倍。
传说这是因为鸭子吃淇河鲫鱼所致，在明清时其曾被列为贡品, 1914年在美国旧金山举办的庆祝巴拿马运河开航万国商品赛会上广为传扬，2002 年在北京举行全国商品展销会上初被列为“中国名贵特产” 。
河南省淇河流域鹤壁市境内水域，以淇滨区的许,, [详细]2、淇河鲫鱼[ 河南鹤壁淇县] 淇河鲫鱼既能调剂口味又能温补脾胃，是春节餐桌上的必备之物。
淇河鲫鱼是不可多得的珍奇水生动物，作为淇河的特产名鱼历史悠久，古已有之。
我国最早的诗歌总集《诗经》中就有“瞿瞿竹竿，以钓于淇”的记载，另外在历朝历代的文学作品中也不乏对它的赞誉之词。
从食用方面讲，淇河鲫鱼骨刺细少，肉肥厚，质细嫩，腥气小，味鲜美，腮不苦，出肉率和蛋白质含量也都很高，适宜于清蒸和炖煮等烹制方法。
特别是炖制好的鱼汤呈乳白色并有粘性，久置不易变质，具有很高的营养价值。
《本草纲目》和《中药大辞典》都对它在营养保健方面给予了高度评价。
明代还专门把淇河鲫鱼列为宫廷贡品供奉皇室。
春节前夕，位列我市“淇河三珍” 之首的淇河鲫鱼早早就摆上了,, [详细]3、无核枣[河南鹤壁淇县] 产于淇县山丘地区。
果实圆筒形，中间较细，长2.5-3 厘米，单果重5 克左右，果皮呈红褐色，果肉黄白色，味甜不酸，含糖量58.4%. 先吃甜脆,有异香,营养丰富,健脾润肺; 干食粘甜，味醇厚，切开可见缕缕金丝，果核纺锤形，可随果肉一起吃，故称“无核枣” 。
《中国果科》定名“软核蜜枣”。
目前淇县有幼株1.3 万多株，到1990 年可发展到180 万株（鹤壁）,, [详细]安徽：巢湖三珍1、巢湖螃蟹[ 安徽合肥巢湖市] 巢湖螃蟹与河蟹、江蟹同属中华绒螯蟹的家族，食之无腥味、无土气、肉鲜味正。