2.1人体对食物的消化利用能量需要

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消 化 系 统 的 组 成
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二、食物的消化 由一系列的消化酶完成。 酶与酶原
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口腔内消化 胃内消化 小肠内消化
（淀粉的消化）
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（蛋白质的消化） （淀粉的消化）
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（蛋白质的消化）
（脂肪的消化）
二、食物的消化 1.口腔内的消化
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二、食物的消化
6.肝与胆内的消化 肝脏包括：肝、胆 囊、胆管。 胆汁 肝脏功能
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二、食物的消化
7.大肠内的消化 盲肠、结肠、直肠 大肠杆菌（大肠埃希氏菌 ） 大肠杆菌是人和动物肠道中最著名 的一种细菌，主要寄生于大肠内，约 占肠道菌中的1%。是一种两端钝圆 、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短杆 菌。大肠杆菌能合成维生素B和K，正 常栖居条件下不致病；若进入胆囊、 膀胱等处可引起炎症。在水和食品中 检出，可认为是被粪便污染的指标。 大肠菌群数常作为饮水、食物或药物 的卫生学标准。
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计算产热量 20.8×4+6.2×9+1.5×4=145kcal 20.2 ×4+2.3×9+1.2×4=106.3 kcal
四、能量的食物来源及供给量
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1.能量平衡，供给量等于需要量。 2.三大生热营养索的比例应该合理。
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3.对不同人群应有针对性。
4.能量的食物来源应该合理。
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热能学习,了解摄入热能与肥胖的关系, 区分理解科学减肥方法。
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通过热能计算比较两种肉类的产热量
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答案提示：
解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 瘦猪肉 20.8 6.2 1.5 瘦牛肉 20.2 2.3 1.2 所以：瘦猪肉热量>瘦牛肉热量
淀粉酶对淀粉的消化，分解为麦芽糖。
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2.食道内的消化
主要起输送食物作用，较短25cm。
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二、食物的消化
3.胃内的消化 胃的结构：胃底、 胃体、幽门、贲门。 胃液：胃蛋白酶原、 盐酸（胃酸）、粘 液。凝乳酶 主要消化蛋白质
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第二章 人体需要的能量和营养素
第八节 人体对事物的消化利用 第四节 人体对能量的需要
一、人体消化系统的组成
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大消化腺：唾液腺、肝脏和胰腺 消化腺
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消 化 系 统
小消化腺：胃腺、肠腺
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、直肠、肛门。 全长10-16m
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一、人体消化系统的组成
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蛋白质：
蛋白酶
多肽等
肽酶
氨基酸
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四、生物转化
肝脏是进行生物转化的主要器官，在人体内，营养物质与非营养 物质等在肝脏等组织中的化学转变过程称为生物转化。
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五、排泄
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第二节 人体对能量的需要
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一、概述
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国际通用焦耳(J)，千焦耳(kJ)； 我国卡(cal)和千卡(kcal)。 换算关系： 1千卡＝4.184千焦 1千焦＝0.239 千卡
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二、人体热能的需要
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1.人体热能的消耗
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基础代谢
1
4
运动劳动
2
3
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食物的生 热效应
生长发育
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2.基础代谢 （BM） ① 定义 ② 基础代谢率（BMR) ③ 影响基础代谢的因素 3.食物热效应
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二、食物的消化
4.肠内的消化 肠：十二指肠、空 肠、回肠。 大量绒毛，高浓度 消化酶。
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吸收绝大部分营养物质。
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小肠壁的结构图
二、食物的消化
5.胰内的消化 胰液：碳酸氢盐， 中和酸性物质。 分泌蛋白水解酶、 脂肪酶、淀粉水解 酶、核算水解酶、 化学缓冲剂
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三、营养素的吸收
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吸收原理
被动转运
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主动转运
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胞饮作用
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、营养素的吸收
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三大营养素的消化过程：
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淀粉：
淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
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脂肪：
胆盐
脂肪颗粒
脂肪酶
甘油＋脂肪酸
乳化作用
① 食物热效应（TEF)或食物特殊动力作用（SDA） ② 食物热效应与进食总热量无关，与食物的种类有关。 4.体力活动 ① 也叫做运动的生热效应（TEE) ② 三个等级：轻体力劳动、中等体力劳动、重体力劳 动。
三、能量来源
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1.三大产热营养素 P21
占总热量百分比
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糖类：60～70% 脂肪：20～25% 太阳能 化学能 蛋白质：10～15%
摄入食物的热能 ＞ 人体热能的消耗 → 摄入食物的热能 ＜ 人体热能的消耗 →
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肥胖 消瘦
选择题：
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（ C ）1、下列是营养素消化吸收的最主要场所是： A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
（ B ）2、下列说法错误的是： A.消化可分为物理性消化和化学性消化。 B.淀粉和蛋白质是从胃才开始被消化的。 C.维生素、水、无机盐在消化道内无须消化可直接被吸收。 D．脂肪的消化不仅需要脂肪酶，更离不开胆盐。 ( C ) 3. 下列那些营养素不属于非产热营养素。 A．维生素 B．水 C．碳水化合物 D．矿物质
步骤：
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查食物成分表得三大营养素的含量
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求摄入食物总量中三大营养素的克数 分别算出三大营养素的产热量然后相加
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例题：
一杯牛奶（200克）的发热量？
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解： （第一步）查食物成分表得： 每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g
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（第二步）推算所求食品中的三大营养素克数： 牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g 同理：脂肪8.0g ，糖10.0g （第三步）分别代入：产热量=营养素克数×产热系数， 然后相加计算总热量： 6.6×4+8.0×9+10.0×4=138（kcal） 答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡。
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2.热能系数：
定义：
1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。
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三大产热营养素的产热系数： 糖类：4 kcal/g
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脂类：9 kcal/g
蛋白质：4 kcal/g
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3、热能计算：
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方法：
食物中产热营养素克数×各自的产热系数