辣条的化学课题研究

实验检验
主要检验其中的油脂、热量、添加剂指标、 大肠杆菌菌落指数。 检验大肠杆菌用掩映法。 检验热量用燃烧法。 检验脂肪含量用索式提取法。 检验添加剂含量用滴定法。

源自文库
http://v.youku.com/v_show/id_XNTI5 NTY1ODg4.html
我与辣条来个亲密接触（莫说些文化人才懂的)
同学们，你们吃过“美味”的辣条 吗？
辣条的传奇人生（推动国民经济，走向国际化，，，，，，）
现实的“明星”
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MTI5NDkwNzkyMA==.html “小学生的必备食品，童年的记忆。”对囊中羞涩的学生族而言，小包装辣条真是“便 宜又好吃”的美味。记者走访北京、河南等地十余所中小学校，发现校门口的小卖店里 都摆满了各种品牌的辣条。“好卖得很，至少每天能卖几十包！”一小卖店老板说。
“辣条倍儿有国际范，老外都爱吃。”去年下半年，美国亚马逊网站上爆出了一张 格外抢眼的图片。一包在国内仅售5毛钱的辣条，在美国却以超过10倍的价格售卖。一 时间，这种“面筋加辣油”制成的小零食身价倍增，成功上演“走出国门，征服世界” 的逆袭，在“80后”“90后”群体中更是掀起了持续热议。
那么大家知道其中的危害么？

致癌 辣条含有很多的防腐剂、色素，防腐剂吃多了会致癌的，这 是大家都知道的常识问题了，科学家们反对添加剂过度也是这个原因 了。 有很多小米椒，小米椒是很辣的！辣条吃完了给人一种很爽的感觉， 而且很香，但是太辣的东西吃多了会导致上火，久而久之会便秘！便 秘虽然不是很多的问题，但是也得重视起来。 引起慢性疾病 辣条的制作过程在网络上曝光的视频、图片等很 多，很多人看到之后几天吃不下饭，可想而知，辣条这种食物多么不 卫生了！辣条每克含细菌超过10万，是极其不卫生的东西，不卫生 的东西吃太多是会致病的。 消化不良 辣条这种食物它不是纯面食，含有很多添加物在里面， 它是三无食品，没有任何保障的，对胃伤害也是很大的，容易引起消 化不良，特别是小孩子胃很弱，更是很要注意。 影响小孩子发育 小孩子正是长身体的时候，应该多吃健康食 物，多供给营养，像辣条这种三无食物是不建议小孩子多吃的，辣条 中含有太多防腐剂、色素。
“买了一百包辣条，有钱，就是任性”“好吃到停不下来”……在新浪微博里，包 含“辣条”的微博数量高达300多万条，这些拿辣条开涮的段子层出不穷，吸引不少原 本不知辣条为何物的人纷纷下单网购，多款辣条产品销量过万。在某电商网站的销售指 数中输入“辣条”，相关关键词的搜索量曾高达20.7万，而55%的喜好购买人群在18岁 至24岁之间。
容易便秘 辣条的主要成分是面粉 调味料，防腐剂、色素，并且含



现在就让我们走进辣条的化学世界吧！

辣条，又名麻辣条,大多是用加工过的大豆皮、面粉，辅以辣椒粉、 小米辣干等辅料，在添加色素等炸制而成，成本较低、利润薄。而 市面上普遍价格为0.5元、1元。辣条为麻辣系列零食中的一种辛辣 食品，有甜辣，麻辣，辛辣等各种口味，以湖南、四川、重庆、河 南等地生产为主流。 从一种辣条产品的营养成分表可以看出，每100克辣条，含蛋白 质9.5克，脂肪7.3克，碳水化合物70克，钠2649毫克，含；能量 1622KJ，还有十几种的食品添加剂，包括甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、 钠硝酸盐，谷氨酸钠、防腐剂、增味剂、色素，有的还会增加一些 膨化剂，市面销售的辣条为追求口感和色泽，多会使用大量添加剂， 而过量的添加剂会造成人体脏器（主要是肝脏、肠胃、脾）负担过 重， 使得脏器功能受损。同时，这些辣条中的钠盐含量很多，辣条 吃多了会造成钠盐摄入过量，使人容易患上高血压之类疾病。而且 不卫生的制作环境更是会使人的肠道功能紊乱。从其营养成分的分 析来看，辣条含的能量多、盐多，而其他营养素含量少，经常吃会 增加患超重肥胖、增高血压等的危险。尤其是儿童，长期食用含盐 过多的辣条容易影响儿童的食欲，影响对正餐的摄入，关键是不利 于健康饮食行为和生活方式的养成。