耐高温香精
通用香精配方大全
食用香精香料大全分三部分第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟用香精一、水果香精1、苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05香兰素0.11 95%乙醇60.00苯甲醛0.09 蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%） 1 十九醛0.2苯甲醛 1 冷榨橘子油 1甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1香兰素 1 甘油20乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22异戊酸乙酯22 蒸馏水120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%〜0.15%。
杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基毗嗪、2-乙酰基毗咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛40.0 桃醛0.2香兰素 1.0 植物油57.8洋茉莉醛1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/gY-十一内酯500 庚酸乙酯50乙酸戊酯150 丁酸乙酯50甲酸戊酯50 戊酸乙酯50苯甲醛10 香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 3 Y-癸内酯120香兰素 4 2-甲基丁酸126苯甲醇13 内酯香基40芳樟醇17 酯香基182桃醛66 乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
食用香精在烘焙食品中的应用
■食品技r r ^T i w【利描术研究食用香精在烘焙食品中的应用□麻晓娟北大荒黑土薯业有限公司刘庆龙黑龙江北大荒二龙山马铃薯产业有限公司摘要：烘焙食品的多种风味离不开食用香精的重要作用，科学规范的加香能够烘焙出满足市场需求的制品。
本文分 析了食用香精的分类及作用，并针对食用香精在烘焙食品中的应用作出分析探究。
关键词：食用香精；烘焙食品；应用1食用香精在供焙食品中的分 类与作用 1.1食用香精分类 1丄1按形态分类 a )液体香精:分乳化性、水溶性、 油溶性、水油两用性香精四类。
作用 详见表1。
(2)粉末香精耐高温，留香时间 长，不但能直接作用于食品烘焙中， 还能借助麦芽酚、香兰素等提香元素 调配多种口感与风味。
其典型代表微 胶囊类香精是通过特殊工艺将液体香 精装到常见胶囊中转变成的固体粉末 香精，具有不易挥发、防光防热、留香时间长等特点，胶囊状态的香精使 用便利，在烘焙食品中应用广泛。
1丄2按来源分类(1)天然香料是指通过蒸馏、顶 空捕集、萃取、浓缩等物理技术，由植物果实、茎叶、花、种子及动物器 官等提取的天然香料物质，安全性高、表1液体香精的特点与作用液体香精类型特点作用乳化性耐高温、滋味感用于打粉能提供目标香型的表香，并能协同提供部分滋味感，可较好带出天然风味底料滋味水溶性耐低温主要用于蛋糕裱花、饼干夹心等加工温度较低或冷加工产品中，一般以水果风味为主油溶性耐温度较高、不易挥发、留香时间较长主要适用于较高温度的烘培产品水油两用性亲水、亲油，能耐一定高温，留香时间较短在饼干或各式休闲食品的表面喷洒着味的产品生产中被广泛使用风味正宗，能使烘焙食品口感厚实， 风味纯正，香味持久，不但能充分发 挥自身天然香料优势，还能完全融合 于烘焙工艺各阶段，使烘焙效果更佳， 在食品烘焙中广泛应用。
(2)生物香精是采用发酵或酶解 等手段将牛奶、谷物等天然生物原料 转变成天然风味强化基料，风味纯正、 浓缩度高、安全性高，形态自然逼真， 提香作用不可忽视。
香精在肉制品中的使用技术
香精在肉制品中的使用技术（一）不同的肉制品加工工艺选用不同类型的香精目前，大多数人认为同一种肉类香精可通用于高、低温肉制品中，而在实践上，这种观点并不十分正确，因为他们忽视了肉制品生产中，高、低温生产工艺的不同对香精的影响和不同档次的肉制品对香精的要求也不同。
高温火腿肠热杀菌温度为121℃，在此条件下，有些香精的成分会发生分解，或发生了变化，而失去原有的香味，甚至产生不愉快的杂味，而达不到预期加香的目的，这就是香精的耐温性问题，并且，经高温高压灭菌后，火腿肠本身的组织结构相对于低温肉制品来讲，在肉感、弹性和口味方面也受到了影响，口感比低湿肉制品差，肉感不强，有蒸煮味，根据以上两点情况，在选择香精时，最好选用耐高温的、能改善口感的香精，这方面主要使用反应型香精为好，反应型香精在高温条件下还可以继续美拉德反应，生成更多的呈味物质，改善高温肉制品的口感和香气。
相对来讲，低温肉制品加热温度低，其产品具有口感细嫩，肉感强，弹性好的优点，并且低温肉制品在流通过程中一般都采取冷藏的方式，在食用时，大多都不加热，直接切片食用。
在这种情况下，香精的挥发性又有很大的作用，即在相对较低的温度下，食用时香气的挥发能起到诱人的作用，故选择香精时，则应注意香精的香气要浓、低温挥发性要强。
（二）根据产品的不同风味选择合适的香精如生产烤牛肉风味的肉制品，则要选择烤肉风味的香精，生产风味较浓香的猪肉产品，则可选择反香较浓的红烧肉类香精，以便符合产品的特征香气，达到和谐统一。
（三）要考虑到添加香精的方便性肉制品生产中各类产品的生产工艺不同，就要考虑到香精使用的方便性，在采取斩拌工艺的产品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便地使用，而在采取注射工艺的产品中，则需要选择水溶性香精或水油两溶性香精，以利于香精能均匀地分散在盐水中，保证产品质量。
而在搅拌工艺中，选择粉体香精和液体吞精则可以较容易添加，并分散均匀，面膏体香精相对来讲就难于分散。
食品添加剂整理
食品添加剂整理厂家:味川神厨产品:汤粉类：（鸭肉增香膏、鸡肉鲜香膏、浓缩鲜香鸡汁、高汤粉、浓汤大骨粉)烧卤类：（烧腊香膏、卤味增香膏）火锅类： (麻辣烫、火锅飘香香精、火锅增香膏)肉制品、熟食、馅料类：（鸡肉香精、凉拌王香精、猪肉膏、牛肉膏、麻辣香精、肉香王香精、飘香香精）风味调味汁类：（鸭母汁、百卤香汁、风味牛汁、骨肉汤汁、红烧肉汁、清香鸡汁）热销产品：火锅增香膏、1453鸡肉鲜香膏、卤味增香膏厂家：青岛花帝食品配料有限公司(大厨四宝)产品:调味汁: (原汤鸡汁、法式葱油)调味粉：（美过肉宝皇、浓缩鲜香粉、老母鸡鲜香粉、老母鸡粉、魔辛料、盐焗鸡香料、烧烤王、鲜香宝、馅料鲜香粉、烧烤鲜香粉、排骨鲜香粉、牛肉鲜香粉、海味鲜香粉）调味膏：（肉香王、鹅肝酱、肉香王（肉膏）调味料、肉香王（鸡肉）调味料、肉香王（猪肉）调味料、肉香宝、爆烤鸭香膏）调味汤：（鸡骨原汤、猪骨原汤）咸味香精：猪类香精：（G7003猪肉精粉、CY113大骨猪膏、G7114猪骨精膏、骨髓浸膏（猪味）、G7123老汤猪粉、猪骨汤粉、G7013猪肉精膏）鸡类香精：（G7001鸡肉精粉、CY111大骨鸡膏、G7116鸡骨精膏、骨髓浸膏（鸡味）、G7124老汤鸡粉、鸡骨汤粉、G7014鸡肉精膏）牛类香精：（G7005牛肉精粉、CY112大骨牛、G7115牛骨精膏、骨髓浸膏（牛味）、G7125老汤牛粉、牛骨汤粉、G7015牛肉精膏）增香、增鲜类：（HD-5增香剂、味香素、G7228透骨增香剂AAA、干锅香膏、肉类增香剂、HD-6 增香剂、肉类乙基麦芽酚、花帝鸡品乙基麦芽酚、HD-7增香剂）新品：（老母鸡粉）热销产品：浓缩鲜香粉、肉香王、爆烤鸭香膏厂名：阳江市港阳香化企业有限公司产品:肉类香精、添加剂:(风味田螺膏、海鲜粉精、海贝膏、海味香膏、海鲜精膏、鲍鱼香素、海味素、肉类增香剂、香肠香料、熏肉香味素、浓汤膏、天然鸡、牛、猪骨髓浸膏、牛肉香精、猪肉香精、牛肉精膏、牛肉粉精、纯牛粉、纯猪粉、鸡肉香精、鸡肉精膏、鸡肉粉精、纯鸡粉、透骨香膏、肉类液体香精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类精膏（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类呈味料（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类粉精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类纯粉（纯猪粉、纯鸡粉、纯牛粉等风味）、嫩肉蛋白)鲜味剂：（鲜味蛋白、味特鲜、琥珀酸钠）调味品系列：（特效增稠剂、蚝油稳定剂、酱油稳定剂、酱油粉精、酱油增香剂 ( 国际金奖)、醋类增香剂、陈醋粉精、豆味增香剂）耐高温香精：耐高温鸡粉其他产品：（精致苹果酸、香兰素精、乙基麦芽酚、增香剂、蒜粉精）热销产品：港阳 GY3406型肉制品增脆剂、食用香精港阳GY8053 增香、烧腊制品增鲜香味港阳烧腊香味素厂家：珠海市一品生物科技有限公司产品：食品配料产品：（旺百年肉醇、101飘香、猪肉粉、一品I+G、野山菌粉、羊肉粉、万用卤膏、酸辣鸡爪、烧烤粉、浓汤粉、牛肉膏、牛肉粉、烤鱼粉、烤鸭粉、骨髓精膏、高倍肉精膏、纯牛肉粉、1453鸡肉粉、猪肉香精（102）、排骨香精（103）、飘香香精（101）、浓汤粉（8050）、猪肉粉（0910）、鸡肉粉（0918）、烤鹅粉（8100）、鸡肉粉(8043)、猪肉粉（8200）、火锅增香膏1719、烤鹅香精（6100）、鸡肉香膏1453）餐饮经销产品：【一品】老油火锅酱/膏，TD2300，复合调味酱/膏【一品】肉骨浓汤酱，TD2200，复合调味酱/膏【一品】卤味增香膏，TD2102，复合调味酱/膏【一品】菌汤膏，TD2201，复合调味酱/膏【旺百年】鸡粉，TC1302，鸡粉调味料【旺百年】鸡粉，TC1301，鸡粉调味料【一品】鸡肉膏，TC2104，复合调味酱/膏【一品】猪肉膏，TB2105，复合调味酱/膏【一品】牛肉膏，TA2103，复合调味酱/膏【一品】鸡肉粉，TC1303，固态复合调味料【一品】猪肉粉，TB1300，固态复合调味料【一品】牛肉粉，TA1500，固态复合调味料【滋汁匠】，鸡汁酱，TC2100（复合调味酱/膏）【一品】‘邀食午食’SC1454，鸡肉膏，复合调味酱旺百年：纯鸡汁旺百年：极品鸡汁旺百年：火锅鸡汁旺百年：金牌鸡粉旺百年：鸡粉旺百年：鲜鸡汁鸡肉类：大骨鸡汁猪肉香精SB102餐饮火锅增香膏1719热销产品：烧烤/火锅增香/卤菜 1453鸡肉香膏状、猪肉粉（8200）、101飘香香精厂名：平度市瑞香源食品厂产品：肉类粉状餐饮配料：（特香料-AAA、烤牛肉香精规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、辣椒精规格：500g/桶、特醇乙基麦芽酚规格：500g/桶）肉类膏状餐饮配料：（极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、老母鸡汤规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶、飘香王规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、瑞香源肉宝王规格：500g/桶、高倍透骨增香膏规格：500g/桶、极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶）肉类油状餐饮配料：（干锅一滴香规格：500g/桶、鸭肉一滴香规格：500g/桶、卤水一滴香规格：500g/桶、透骨一滴香规格：500g/桶、一滴香规格：500g/桶、烧烤一滴香规格：500g/桶、火锅一滴香规格：500g/桶、千里香规格：500g/桶、爆烤鸭精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、高倍肉精油规格：500g/桶、红烧肉精油规格：500g/桶、川味精油规格：500g/桶、飘香剂规格：500g/桶、麻辣熟食精油规格：500g/桶、高倍肉味精油规格：500g/桶、浓香芝麻油规格：500g/桶）热销产品：肉宝王,高效浓缩飘香剂万里香、透骨飘香鸭膏、百籽香膏厂名：四川仟味食品公司产品：仟味高汤系列：（山珍高汤、鸡肉高汤、牛肉高汤、猪骨高汤粉）麻辣休闲系列：（泡椒粉、泡椒膏、五香膏、五香粉（茴香粉）、香辣牛肉粉、香辣牛肉粉2252-1、麻辣牛肉粉2055-1、牛肉粉B222231、牛肉粉B2011、麻辣牛肉粉、蒜香牛肉粉、五香牛肉粉、麻辣口水王9039、花椒鸡膏、孜然牛肉粉、海苔粉、番茄牛肉粉、韩式泡菜粉、番茄粉、芥末海苔粉、香辣鲜葱粉、香辣烤翅粉、芝士培根粉、烧烤粉、烤肉粉）热销产品：仟味高汤系列、汤粉面调香油调味油、猪骨汤拉面调香油调味油。
薄荷香精
薄荷香精
中文名称：薄荷香精
英文名称：Peppermint essence
性状：油质液体，呈薄荷特征香气
适用范围：牙膏、饮料、糕点、日用化妆品、烟酒等
产品特点：
1、本品是一种新型增香剂，具有纯正的薄荷风味，凉感强劲，香气清新透澈，沁人心脾。
2、本品中的薄荷成分、丁香成分及肉桂成分有抗菌、镇痛的功效。
用于牙膏中，可与赋予牙膏清新宜人的薄荷香气，刷牙后口气清新、冰爽醒脑，有效除口臭，还对龋齿、虫蛀牙痛有强烈的镇痛效果；用于按摩液、美容产品、清凉油等中，不仅有增香效果，还起到散淤血、促进血液循环，紧实皮肤组织、清凉止痒镇痛的功效。
3、本品中肉桂成份及丁香成份均有抑菌防腐等功效，可延长产品的货架期；还显著增加胃粘液分泌，有抗血压、暖胃温肾的保健功效，应用在产品中可提升产品的保健附加值。
4、本品融合性好、耐高温，可与饮料、糕点的原料完美融合，提升产品的口感和香味，冰凉爽口，特别是夏天更具有清爽解热的强劲效果。
还对口腔和咽喉有强烈的冰爽刺激，对皮肤及粘膜产生清凉感以减轻不适宜。
5、可以根据客户具体需要对配方进行调整、定制。
使用方法：本品本品直接加入制造过程，需充分搅拌以致香味很好的融入产品，不可直接食用。
建议用量：具体添加量视产品生产配方、生产工艺添加使用。
饮料中建议用量：0.04%-0.1%，糖果中建议添加量：0.1%-0.3%。
注意事项：常温保存、并置于阴凉通风干燥处，避免阳光直照，拆封后请密封保存，以
免挥发。
IFF 纯素油脂香精：鲜甜多汁,脂香四溢
植物肉自从推出以来，由于其环保与健康的特点，越来越受到年轻人的欢迎。
但与传统天然肉相比较，植物肉在特殊香气和多汁感方面还有一定欠缺，也成为植物肉厂商研发的关键和挑战。
作为落地中国31年的国际品牌，IFF 国际香料持续开展本土化创新，根据国内需求和植物肉应用领域，推出兼顾口感和风味的纯素油脂香精，致力于提升消费者接受度和市场占有率。
脂感浓郁，入口舒适
IFF 纯素油脂香精具有厚实而饱满的烹饪肉香味，以及丰富而圆润怡人的油脂风味，赋予植物基产品突出的肉汁感，并增加丰润的油脂口感和鲜甜多汁感，还能有效抑制其他配料的异味。
双重技术，长效留香
IFF 纯素油脂香精结合了IFF 国际香料的风味传导技术、头香强化技术，不仅增香效果格外明显，而且长效留香因子留香持久，让植物基产品保持浓郁的烹饪特征香气，并能持续飘香。
浓度更高，耐温性好
IFF 纯素油脂香精还具有浓度高，耐高温、抗冷冻、用量少、成本低等特点，哪怕在高温烹饪环境中也能快速释放浓郁的油脂香气和丰富的烹饪风味，并赋予持久、浓郁的肉香风味。
IFF 纯素油脂香精虽然不含动物蛋白质，却依然保持乳化效果与浓厚口感，已经应用于植物肉、植物基肉包、植物基香肠披萨、植物基云吞、冷冻调理、酱卤食品、肉制品加工、各式汤料和休闲食品，让食品厂商更省时、省力、节约成本。
食物食用香精大全
食物食用香精大全：
1.水溶性香精(水质香精Essence?)：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。
通常使用量为1‰～5‰。
溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。
主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。
2.油质香精(国外也叫香油，OilyFlavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。
用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。
3.调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
4.酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。
5.牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品
6.其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
蛤蜊粉末香精
青岛日昇昌食品配料生产厂家解析蛤粉在餐饮行业中的应用食品级蛤粉的主要用途就是增味，在餐饮行业中应用很广泛，并且深受大众认可。
特别要做方便食品调料、酒店餐料、宠物食品、罐头食品等，蛤粉是不可或缺的调味品。
蛤粉是将蛤蜊研磨成粉通过生物的方式进行酶解，热反应，之后再浓缩成粉末而成的自然蛤蜊粉。
蛤蜊粉末香精准备好后，便可以随时任意搭配食材制作出充满海鲜风味的特色食品。
可以在青岛日昇昌食品配料(食品添加剂)有限公司一次性购齐，有人也许会问蛤粉到底是什么呢？蛤粉用在餐饮调味品中真的有很神奇的效果么？为您详细的说明一下：英文名称：The clam extract别名:蛤蜊香精，耐高温蛤蜊香精，蛤蜊提取物，蛤粉，海蛤粉主要成分:蛋白质含量: 99%粒度: 过80目水分：≤6%原料来源：为新鲜蛤蜊加工而成质量要求：棕黄色精细粉末，粉末疏松，无结块，无肉眼可见杂质。
沙门杆菌：无大肠杆菌：无菌落总数：<1000检测方式:HPLC溶解度：≥99%储存条件：阴凉、干燥、避光、避高温处蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，实属物美价廉的海产品。
经过加工后的纯天然蛤蜊粉可以随意用于汤包，海鲜调味品中，使用简单方便，提升食品的鲜度。
青岛日昇昌食品配料(食品添加剂)有限公司是集食品级蛤蜊粉生产，蛤蜊罐头生产、宠物食品生产、混合调味料等水产品加工于一体的生产企业，我们从事食品添加剂行业数十年，拥有优质的货源、丰富的业界经验以及成熟的专业技术，可根据您的需求为您提供合适的产品。
通用香精配方大全
通用香精配方大全香精是指由合成或天然的化合物混合而成的能够散发香气的物质。
它被广泛应用于食品工业、化妆品、清洁产品以及香水等领域。
本文将为您介绍一些通用香精配方，提供给您参考和使用。
1. 柠檬香精配方：柠檬精油 10滴，甜橙精油 5滴，柠檬酸酯 10滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将柠檬精油、甜橙精油和柠檬酸酯混合在一个玻璃瓶中。
然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使所有成分充分混合。
存放在阴凉的地方，并定期摇晃瓶子，使其均匀混合。
2. 薰衣草香精配方：薰衣草精油 15滴，檀香精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将薰衣草精油和檀香精油混合在玻璃瓶中。
然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使成分充分混合。
放置在阴凉的地方，每隔几天摇晃瓶子，以确保香精混合均匀。
3. 草莓香精配方：草莓香料 20滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将草莓香料倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使两者充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
4. 巧克力香精配方：香草精油 10滴，可可精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将香草精油和可可精油混合在玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使两者充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
5. 薄荷香精配方：薄荷精油 15滴，酒精（95%） 50毫升。
步骤：将薄荷精油倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。
摇晃瓶子使成分充分混合。
存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。
请注意，以上配方仅供参考，并非专业配方。
在制作香精时，请注意安全和卫生，并确保使用合适的材料。
如果您对配方中的材料过敏或有任何疑问，请咨询专业人士进行指导。
总结：通过本文提供的通用香精配方，您可以根据自己的偏好和需要制作各种不同香气的香精。
制作香精的过程中，请遵循正确的比例和步骤，以确保制作出的香精质量优良。
然而，请记住，香精仅供外部使用，禁止内服或大面积使用。
希望本文对您有所帮助，享受制作属于自己的特色香精的过程吧！。
烘焙食品中食用香精的运用
T logy科技食品科技1 烘焙食品的原料通常情况下，烘焙食品一般都是加工过的谷物，也可以称之为西式糕点。
例如，面包、蛋糕等。
烘焙食品的原料主要有以下几种，第一种原料是谷物，第二种原料是油，第三种原料是糖，第四种原料是鸡蛋等。
然后通过一系列的生产工艺制作出各种不同口味的食品，在食品的生产制作中需要加入一定量的食用香精。
2 食用香精的组成及作用2.1 食用香精的组成一般情况下，食用香精主要由4部分构成，其中一部分是主香精，一部分是辅助剂，一部分是修饰剂，还有一部分是定香剂。
其中最为重要的部分就是主香精，它不仅是食用香精的基础，同时又起到非常关键的作用，各种不同类型香精的基础原料是主香精。
无论是辅助剂，还是修饰剂，它们的作用是一样的，都是用来修饰主香剂的气味，目的是让香精的味道发生一定的变化，让香精味道变得更加完美一些。
为了让香精的香气更加持久一些，一般会使用定香剂，它的作用是降低香味的挥发速率。
从食用香精的本质来说，它是一种人工合成品，主要是参照自然食品香味制作而成。
香精的香味类型种类非常多。
举例来说，有水果味的食用香精，也有牛奶味的食用香精，还有蔬菜味的食用香精等[1]。
2.2 食用香精在烘焙食品中的作用作为一种食品添加剂，食用香精最重要的作用就是让食品具有某种特别的香味，或者是保持食品最原始的味道。
对于一些特别的食品来说，食材本身的味道不够浓郁，会使用食用香精来提升食材味道，让食品的味道更好一些。
与此同时，食用香精还可以在一定程度上提升食品的质量。
对于烘焙食品来说，食用香精的应用可以让烘焙食品更有香气，延长烘焙食品香气的挥发时间。
除此之外，有一些食材原材料的气味可能会在食品加工过程中被破坏，食品加工的时间过长也会让原料的气味而被破坏。
而且有一些特殊的食品加工工艺同样会破坏原材料的气味。
无论哪种方式破坏了食品原材料的气味，烘焙食品的味感体验都不会很好，但食用香精刚好弥补了这部分缺失的味道，最大程度还原食品材料本身的味道[2]。
如何让面包香气扑鼻
如何让面包香气扑鼻加香对整个烘焙食品有着非常重要的作用，可增加烘焙食品的香气、修正和补充烘焙食品不良的气味或不足香气，可稳定和辅助烘焙食品固有的香气。
在烘焙食品中，香精经常被用来创新产品的口味，使口味多样化。
但在烘焙食品特殊的生产环境中的高温要求下，必须选用耐高温的香精。
在调制面团工艺段加香:将香精香料(膏状、粉状)直接与面粉及其他辅料混和，大多数的面包和饼干均在此阶段添加香精。
由于在面粉成型后，要经过180℃以上的高温烘焙，所以在选用香精时，必须考虑香精的耐高温性能。
在烘焙出炉工艺段加香:在饼干出炉后，在其表面喷洒溶有香精的食用油或撒上固体粉末香精及香料。
一般的饼干出炉后，都要经过喷油工序，将香精溶于其中，再喷洒于饼干的表面。
但这种加香方式也不能完全避免受热损失。
粉末香精可借用膨化食品加香的方法，将粉末香精均匀地撒在饼干表面，将出炉的饼干送入滚筒内搅拌，使香精在饼干表面得到均匀分布。
在夹心工艺段加香:这种方法适用于如威化饼干及夹心饼干等需要在饼干单片之间夹入馅料的饼干产品。
在饼干夹心层，均匀地混入香精香料，从而使饼干加香。
此外，还有将香精香料和其他配料混匀后，涂于表面的加香方法。
在给烘焙食品加香时，应对不同口味的产品进行针对性地加香。
选择和应用香精时，要掌握它们自身的物理和化学性能。
在口感上，要注意香精香料与整个产品配方口味的一致性。
在香精香料的用量上，应严格控制，用量过少，则使香味不突出；香精用量太多，又会给产品带来不良异味；香精用量适中，才能使产品香味四逸、回味无穷。
味海公司长期研发、生产和销售各类香精，现已成为国内众多知名食品企业的合作伙伴，在研发、生产和销售的同时，还可免费为客户提供专业的香精香料应用、咨询、食品新产品开发等技术服务。
牛肉味香精是什么东西？
牛肉味香精是什么东西？牛肉味香精又叫牛肉膏，是一种比较常用的食品添加剂，加入别的食材中会让有牛肉的味道，比如说现在的人爱吃的牛肉丸，市面上销售的十有八九是加入了这种牛肉味香精的，而其他的牛肉味的其他产品，也是一样，食品中加入这种添加剂会让味道更好，而且降低成本，但是这个牛肉香精到底是好不好呢?下面就来了解一下。
牛肉香精以牛肉抽提物为主要原料，经现代生物技术精制，结合多种食用香料调配而成。
既有牛肉特征香气又赋予肉类特有的鲜美口感。
耐高温,在冷冻冷藏食品中留香持久、饱满协调。
具有纯牛肉风味，属浓香型产品。
产品特点一、具有酱牛肉的风味，头香明显，体香饱满使用方法一、西式肉灌肠、西式火腿类产品：根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主要有三种方法：1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品，如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中;2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入;3、使用斩拌机加工乳化型香肠，宜在斩拌时加入。
二、中国地域广阔，中式产品加工工艺与用料特点差异明显。
无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。
1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品，宜在注射时加香精于腌制液中;酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精。
如：(酱牛肉、禽类制品)2、对于事先采用腌制工艺处理的产品(湿腌法)，可将香精溶于中。
腌制液中，静态腌制六个小时以上。
3、直接添加于卤汤(老汤)。
肉味香精是二十一世纪以来发展最为迅速的食用香精。
肉味香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求。
近年来,伴随着肉制品、方便面、休闲食品、调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样性也在不断增加。
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牛油香精：自然，醇厚的牛油风格。可耐300度高温
奶油香精：浓郁的牛奶油香气，带一点点甜。可耐300度高温
蛋奶香精：具有浓郁的蒸蛋香气，与天然牛奶香混成一体，诱人垂涎三尺。可耐300度高温
炼奶香精：丝丝香甜的炼奶风味，与耐高温牛奶香精1011B3相配，更是一绝，可耐300度高温
芝麻香精：具有诱人的芝麻香气。可耐200度高温
菠萝香精：浓郁的，成熟的菠萝香气。可耐200度高温
香芋香精：带有奶香的，纯正的香芋香气。可耐200度高温
番茄香精：浓郁的，成熟的番茄香气，稍带一点点番茄的酸味。可耐200度高温
花生油香精：具有浓郁的榨花生香气，与花生油浑然一体，真正的天然型香精。可耐200度高温
哈密瓜香精：熟熟的新疆哈密瓜的肉感。可耐200度高温
蓝莓香精：新鲜的，天然的蓝莓香气。可耐200高温
水蜜桃香精：天然的，纯正的水蜜桃香气。可耐200度高温
咖啡香精：浓郁的，略带苦味焙炒咖啡香气，可耐200度高温
巧克力香精：浓香和，纯正的巧克力香气，可耐200度高温
白脱香精：浓郁的奶香气，可耐300度高温
葱油香精：青葱叶的风味明显。分为青葱油香精和红葱油香精。可耐200度高温
耐高温香精是随着人们生活水平的提高，对食品的色香味要求越来越高而逐步应用起来的香精。在国外已经走过了半个世纪的历程,在一些发达国家已形成为具有一定规模的产业部门。随着经济的发展，人们对耐高温香精的要求会更加严格，开发更多更好的耐高温香精，是摆在香精研发人员面前的重要课题。
劲奶香精：霸道的牛奶香气，是奶中之霸。可耐300度高温
玉米香精：诱人的烤玉米香扑面而来。可耐200度高温
麦香香精：浓浓的焦麦香。可耐300度高温
薄荷香精：清洌的薄荷香，醒脑，爽。可耐200度高温
甜橙香精：爽甜的橙肉香，可耐200度高温
柠檬香精：清新的柠檬皮香。可耐200度高温
草莓香精：新鲜欲滴的，刚刚成熟的诱人草莓昧，可耐200度高温
耐高温香精是参照天然食品的香味，采用各种食用香料和许可使用的附加物调合而成的具有天然风味的各种香型的香精。它属于食用香精的一种，耐高温最高可达300度。
耐高温香精是参照天然食品的香味，采用各种食用香料和许可使用的附加物调合而成的具有天然风味的各种香型的香精。它属于食用香精的一种，耐高温最高可达300度。适用于烘焙、饼干、糖果、炒货、包点等对温度要求较高的食品制造。