替代嫩肉粉

红薯粉可代替嫩肉粉。
想不吃嫩肉粉可以在自己家做很简单,去湖东买了速冻牛排回家先自然解冻,然后在用木棒 横向敲打牛排疏松力气不要太大,加牛尾汤,加西芹, 京葱.香菜,洋葱,一点老姜,打成碎一起淹一 天就可以,在加个小小的秘密里面还要按 8 斤的牛排加 500 克的雪碧,因为雪碧可以代替嫩肉粉 哦。
木瓜替代嫩肉粉
不用嫩肉粉10招让肉变嫩
几乎家家户户都要吃肉，可是肉质老硬的问题却不是每个家庭都知道咋解决的。如何百度文库能 在家作出像餐厅用过嫩肉粉一样的鲜嫩可口的肉类菜肴呢？方法很多，只要针对不同的材料和 烹调方法采用不同的嫩肉方法就可以啦。
准备工作 红肉逆纹切白肉顺纹切 想把肉类食材做得鲜嫩可口，原材料的选择非常重要。不同的烹饪方法选用的肉类部位也 不同，用筋络丰富的腿肉制作肉丝、肉片类的炒菜就不会得到滑嫩口感。简单来说，猪肉中， 里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是肩瘦肉；牛肉中，牛柳是最适合炒菜的材料，而上脑和牛 腩是做炖牛肉的好材料。 除了选择正确的部位制作相应的菜肴，切配的刀法也很重要。在切肉片的时候，需要与肌 肉纤维的方向垂直入刀切片，这样，所有的肌肉纤维都被斩断，可以让肉片更滑嫩。不过在切 鸡肉或鱼肉的时候，最好顺着肉的纤维切，否则它们在烹饪的过程中容易散掉。在制作炖菜等 需要把肉切成肉块的菜肴时，为了追求肉的口感鲜嫩，应该事先去掉肉中白色的筋膜，这样炖 菜时就不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。 干淀粉法 主力军：干淀粉适用范围：炒肉片菜肴 整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5厘米、高3厘米的条状。从垂直于肉的纤维纹理的 方向入刀，把肉条切成厚0.3厘米的薄片。把肉片放在大碗里，加入两匙干淀粉拌匀，让所有的 肉片都均匀地沾上一层干淀粉，静置30分钟。取出肉片，抖落多余的干淀粉，就可以正常烹调 了。 挂浆法 主力军：淀粉料酒适用范围：炒肉丝菜肴 先把整块的肉按照第一招里切肉片的方法切片，再切成丝。在一个大碗里放入适量盐、料 酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用 手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的 水分再炒。 食用油法 主力军：食用油适用范围：炒肉或肉馅 切好的肉丝或肉馅放入容器内，加入盐、料酒等调味料。在经过调味的肉丝或肉馅内加入 食用油拌匀，放置30分钟再下锅。通常半斤肉当中需要加入两汤匙油就可以了，如果肉馅里有 一部分肥肉了，用油量可以酌减。 啤酒法 主力军：啤酒适用范围：炖肉或烧肉 整块的瘦肉先用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成4厘米见方的块。将肉块放入容器中， 加入100毫升啤酒和1汤匙干淀粉搅拌均匀。搅拌好的肉块静置20分钟之后用冷水冲洗一遍，然 后正常烹调。 蛋清法 主力军：鸡蛋清适用范围：炒肉类菜肴 这个方法在很多家庭当中都有使用。把一个生鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分出的蛋清打散， 放入切好的肉丝或肉片，用手指反复抓匀，静置30分钟之后正常调味烹调。 苏打法 主力军：小苏打适用范围：炒肉片菜肴 碗中放入大半碗冷水，加入一茶匙小苏打，搅拌到完全溶解。切好的肉片放入小苏打溶液 中浸泡20分钟。取出后用流动的水把肉片冲洗干净，正常烹调即可。用这种方法处理牛肉片更 加理想，可以让牛肉片的口感更加松软弹爽，成菜的颜色也更加艳丽。 盐水法 主力军：食用盐适用范围：解冻冻肉 容器里放入1升水，加入50克盐充分搅拌溶解。把需要解冻的冻肉浸没在盐水里，直到解冻 再切配烹调。用盐水化冻，可以使肉的口感更加爽嫩。需要注意的是，经过盐水浸泡的肉类食 材会吸收盐分，所以在烹调的时候要注意适量减少盐的用量。
芥末法 主力军：芥末适用范围：炖肉或烧肉 把肉切成4厘米见方的块，清洗干净后放入容器，加入两汤匙黄芥末拌匀，放入冰箱中冷藏 12小时。12小时后，取出肉块用流动的水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方法 处理的肉块口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需要的时间。 摔打法 主力军：双手适用范围：肉馅或丸子 肥瘦肉按照3：7的比例调和好，加入所需要的调味料拌匀。在肉馅中加入一汤匙干淀粉， 分批次加入少许冷水或花椒水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收，肉馅抱成 团，可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，知道感觉肉馅充满弹性即可。 这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。 敲打法 主力军：肉槌适用范围：煎炸肉排 从垂直于肌肉纤维纹理的方向入刀，把肉切成所需厚度的大片，一般炸肉排厚度为0.5厘米， 煎牛排厚度为3厘米。把肉平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸 不平的小点，用手触摸感觉肉质已经变得松软即可，捶打时不需要太用力。如果没有肉槌，可 以试着用刀背代替。据《中外食品工业》
姜微波强调，在炒菜的时候直接把切好的木瓜倒进去是没用的。木瓜要发挥“嫩肉”的效力， 就一定需要水分和时间。可以把切好的木瓜和肉片放在一起腌制 15—20 分钟，要稍微加点水， 让肉和木瓜块充分湿润。更有效的方法是将木瓜打成汁，再和肉一起腌制。
此外，在选择木瓜时也有讲究。一般来讲，越生的木瓜，木瓜蛋白酶含量越高。因此青木 瓜的“嫩肉”效果更好。如果是已经熟透软烂的，就起不到什么作用了。
1、切之前，先用刀背把肉来回剁几下 2、牛肉切好片后，要用花生油（橄榄油）小腌一会 3、火要大，油刚够热就放肉，不要油温非常高时候放！这个很重要，不然一下锅肉就遇到 高温，再怎么炒也很老！
用啤酒代替嫩肉粉炒 首先要切得好,油温要高,火要大,时间在短.淀粉少谢,蛋清少许,再加少许调料酱油,一点点盐. 一点点油.拌好.等待火够油温正好的时候放下去来回炒几个来回就可以上锅了. 鲜,嫩,滑.营养高. 放蛋清,是保证更滑,放少许油来拌,是保证不会粘锅也不容易被炒老.油温要高,炒的时间要 短,这是要保证肉的味要跑掉 补充一点.不可以放盐.一定要放水
什么来替代嫩肉粉 鸡蛋清，把蛋黄滤掉，只用蛋清，把肉和蛋清混合搅拌一下，然后再入锅即可 干淀粉加蛋清，最方便，也是饭店最常用的方法，呵呵。我经常就这么用哦~~ 鸡蛋清加淀粉，也可以起到使肉嫩滑的效果，而且很健康安全。
在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油，用力抓几十下后，腌约 15 分钟。同时也可以倒 入一些鸡蛋青液抓均，或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。
天气越来越冷，多吃点肉能帮助身体御寒。可是炒肉片很容易又老又硬，根本嚼不动。中 国农业大学食品学院副院长姜微波教授教给大家一个天然又有效的好办法：放木瓜能使肉软嫩。
木瓜中含有一种特别的酶：木瓜蛋白酶。这种酶是嫩肉粉的主要成分，它能把动物肉 的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率， 更有利于人体的消化和吸收。