私家菜谱

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菜单：

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱、姜、辣椒、香菜，酱油、盐、料酒、酱油、猪油

收拾好鱼，切花刀，用盐和料酒腌一下，10min左右即可

水开后，在盘中隔水蒸三分钟，倒掉水

放三两篇姜片继续蒸十分钟左右，拣出姜片，倒掉水

撒上葱丝、辣椒丝，倒上酱油

烧点热油，浇在鱼上，放两根香菜叶，大功告成。

京酱肉丝

材料：肉丝、豆腐皮，葱、姜、香菜，调料：料酒、蚝油、酱油、鸡精、甜面酱香菜切段，葱姜切丝，豆腐皮切正方形，摆盘

锅里倒油，放入大料、花椒、姜丝爆香，放入肉丝翻炒，加入料酒

倒入酱油、蚝油，出锅前加入甜面酱和鸡精

红烧鱼

材料：鱼块、鸡蛋、面粉、葱姜蒜，调料：盐、酱油

鱼块抹盐、调味品、面粉腌渍半小时到一小时

热锅方有，油热放鱼，小火煎炸至金黄色

热锅放油，放葱姜蒜爆香，放入鱼块，倒酱油，焖十分钟

蒜蓉虾仁

材料：虾仁、粉丝，大蒜、油

大蒜剁碎，越碎越好，铺在盘子里，覆盖住盘子底

粉丝放在开水中烫软，铺在蒜泥上面

洗净虾仁，放在粉丝上

放盐、鸡精、料酒，花生油进盘子

放进电饭锅里蒸熟即可

可乐（啤酒鸡翅）

材料：鸡翅中，姜，酱油，盐，可乐（啤酒）

鸡翅洗好，酱油、姜丝腌渍一个半到两个小时

鸡翅连同酱油导入电饭锅，导入可乐（啤酒），漫过鸡翅就好，放入姜片

汤汁快干的时候放入盐或啤酒继续煮

蒜味排骨：

材料：小排，香菇，姜，大蒜，盐、鸡精、桂皮，八角等

排骨洗净，蒜汁、酱油、未经、姜末腌渍一个半到两个小时

小排放入电饭锅，加入桂皮八角、香菇，开始炖

出锅前放盐和鸡精即可

红烧肉：

材料：肉块，豆瓣，盐，酱油，胡椒粉，土豆，胡萝卜

锅内放油，下肉，插好电源煸炒，放入豆瓣

加水、盐、酱油、胡椒粉烧开

放入土豆、胡萝卜，煮熟即可

海带黄豆排骨汤

材料：海带、黄豆、排骨

提前泡发海带、黄豆

排骨过水焯一下，连同黄豆、海带放入锅内

一小时后出国，放不放盐都可

红烧肉丸

材料：肉馅，香菇，葱姜蒜，木耳，鸡蛋，

肉馅放入鸡蛋，香菇，葱姜蒜，木耳等材料，用勺子掐出丸子

水烧开，放入丸子，煮熟

放入油，葱姜蒜爆香，放入丸子炒

放入酱油、盐，水，收汁

蚝油生菜

材料：生菜、蚝油、葱姜蒜，淀粉，生抽

葱姜蒜切末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加水调成蚝油汁

生菜烫熟装盘

热锅下油，葱姜蒜爆香，倒入蚝油汁，两三分钟后将浓汁倒在生菜上

炸酱面

材料：黄瓜，肉，干黄酱、面条，香菜、葱姜蒜

黄瓜、香菜切丝，葱姜切末、肉切丁，干黄酱放水稀释

热锅放油，放入肉丁，倒入黄酱，加入适量鸡精、花椒，酱汁浓稠后备用

煮好面条过凉水，放入炸酱面，黄瓜香菜丝即可

手撕鸡黄瓜汤

材料：鸡半只、黄瓜、葱姜蒜、料酒、枸杞

水烧开，放入鸡快速焯水

换冷水，淹没鸡的三分之二，放入葱段，姜片，倒入料酒，放枸杞，大火烧开10分钟小火炖40分钟，出锅前放少许盐

鸡肉捞出来，放凉，手撕碎

黄瓜去皮去瓤，切段，放入鸡汤，煮熟出锅

鱼香肉丝

材料：肉丝，木耳，青椒，葱姜蒜

肉切丝，加盐、料酒和生粉腌制10分钟、木耳、青椒切丝

蚝油、生抽、醋、糖、豆瓣酱各一勺调匀备用

倒油，葱姜蒜炒香，加入肉丝翻炒

肉丝变白，加入调味汁，再倒入青椒和木耳，再加点水，熟了就可以吃了。

酸菜鱼片

材料：鱼片，酸菜，花椒、干辣椒、葱姜蒜八角

鱼片加生粉、料酒、胡椒粉，少许盐腌制15分钟

倒油，葱姜蒜辣椒花椒炒香，放酸菜、八角炒

加入水，下鱼骨，鱼片在水开之后，一片一片放进去。

肉糜粉丝

材料：粉丝、肉米、蒜、干辣椒、豆豉

1、粉丝用冷水浸泡，膨胀变软，沥干取出

2、肉米加入淀粉、料酒，五香粉，腌制五分钟

3、倒油，蒜爆香，放入肉米翻炒（打碎），倒入粉丝

4、导入三勺酱油，一勺豆豉酱，加入三勺水，加入鸡精，糖，着色均匀后可盛出

宫保鸡丁

材料：鸡丁

鸡丁加入盐、淀粉、胡椒粉、料酒，腌制20分钟

取碗，放入淀粉、糖、酱油、醋、盐，水和番茄酱勾兑成料汁

放油，放肉丁，炒好后盛出

放辣椒、花椒炒香，放入料汁，料汁浓缩后放入花生米、鸡丁、葱炒匀即可

土豆炖牛肉

材料：牛肉、土豆、大葱、辣椒、葱姜

牛肉洗净，放入锅里煮熟后切块

放油，放入葱姜辣椒炒香，放入牛肉

肉熟了之后放酱油糖，加水煮熟

土豆胡萝卜切块，倒油小炒，倒入牛肉和汤，一起炖

装盘放香菜

百叶结烧肉

材料：带皮五花肉、豆腐皮、花椒、大料、桂皮、香叶、鸡精，葱姜末

五花肉切块，豆腐皮切条打结

国内装清水，水开后加肉，取出血水，两三分钟后取出

国内倒油，加入白糖，搅动防止糊，糖变成大炮后加入料酒，加入肉块翻炒，加入葱姜蒜、酱油，加入汤和作料

烧开后加入豆腐结，汤汁浓缩后即可

白菜豆腐汤

材料：白菜，豆腐，葱、姜

1、白菜洗净切片，豆腐切块

2、倒油，葱姜爆香，加入白菜炒至六成熟，豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟

3、加入清水，煮熟后加入鸡精

冰糖雪梨

雪梨去皮去核，与冰糖一同放置瓷碗内，隔水炖只冰糖融化即可