餐饮管理基础附件

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餐饮管理制度(目录版)

餐饮管理制度一、总则1.1 为了规范餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，制定本制度。

1.2 本制度适用于本餐厅的餐饮服务管理活动。

1.3 本餐厅应遵守国家有关餐饮管理的法律法规，严格执行本制度。

二、餐饮服务管理2.1 餐饮服务管理包括餐厅卫生管理、食品安全管理、服务质量管理和设施设备管理。

2.2 餐厅卫生管理2.2.1 餐厅应保持环境整洁，地面、桌面、餐具等应定期清洁消毒。

2.2.2 餐厅应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

2.3 食品安全管理2.3.1 餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工和销售等环节。

2.3.2 餐厅应定期进行食品安全检查，确保食品安全。

2.4 服务质量管理2.4.1 餐厅应建立健全服务质量管理制度，提高服务质量。

2.4.2 餐厅应定期进行服务质量检查，发现问题及时整改。

2.5 设施设备管理2.5.1 餐厅应定期检查设施设备，确保设施设备正常运行。

2.5.2 餐厅应定期进行设施设备维护，延长设施设备使用寿命。

三、员工管理3.1 餐厅应建立健全员工管理制度，包括员工招聘、培训、考核和奖惩等方面。

3.2 餐厅应定期进行员工培训，提高员工业务水平和服务质量。

3.3 餐厅应建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核。

3.4 餐厅应建立健全员工奖惩制度，对优秀员工给予奖励，对不合格员工给予处罚。

四、投诉处理4.1 餐厅应建立健全投诉处理制度，及时处理消费者投诉。

4.2 餐厅应定期对投诉处理情况进行汇总分析，改进服务质量。

五、附则5.1 本制度自发布之日起实施。

5.2 本制度的解释权归本餐厅所有。

新的：《甲方主导餐饮管理服务合同》目录：一、总则二、甲方的权利与义务三、乙方的权利与义务四、餐饮服务管理五、员工管理六、投诉处理七、违约责任八、争议解决九、附则附件：餐饮服务质量标准甲方主导餐饮管理服务合同一、总则1.1 为了规范餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，甲方（以下简称“甲方”）与乙方（以下简称“乙方”）经友好协商，达成如下合同。

餐饮基本管理制度资料

餐饮基本管理制度资料一、总则为规范餐饮企业的经营管理，提高服务质量，保障食品安全和消费者权益，制定本管理制度。

二、管理目标1. 提高餐饮企业的经营效益和服务水平；2. 保障食品安全，确保食品卫生；3. 确保餐饮企业合法合规经营，维护消费者权益；4. 提高员工的职业素养和服务意识。

三、管理范围本管理制度适用于所有餐饮企业的经营管理活动。

四、管理内容1. 餐饮企业的设立和登记管理1.1 餐饮企业应按照相关法律法规的规定，在市场监管部门进行登记注册；1.2 餐饮企业应遵守食品安全法律法规的要求，确保食品安全；1.3 餐饮企业应遵守国家、地方的税收政策，合法纳税。

2. 餐饮企业的经营管理2.1 餐饮企业应建立完善的经营管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等全过程管理；2.2 餐饮企业应设立食品安全管理岗位，定期对食品安全进行检查和评估；2.3 餐饮企业应建立员工培训机制，提高员工的职业素养和服务意识；2.4 餐饮企业应建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉。

3. 餐饮企业的卫生管理3.1 餐饮企业应制定严格的卫生管理制度，定期进行卫生检查和清洁消毒；3.2 餐饮企业应建立垃圾分类和处理机制，确保卫生环境；3.3 餐饮企业应对员工进行岗前卫生培训，提高员工的卫生意识。

4. 餐饮企业的安全管理4.1 餐饮企业应制定安全管理制度，定期进行安全检查和隐患排查；4.2 餐饮企业应建立应急预案和危机处理机制，确保员工和消费者的安全；4.3 餐饮企业应对员工进行安全培训，提高员工的安全意识。

五、管理制度执行1. 餐饮企业的负责人应组织全体员工认真学习并执行本管理制度；2. 餐饮企业应定期对本管理制度进行评估和修改，确保管理制度的有效性和适用性；3. 餐饮企业应对员工进行培训，提高员工的管理意识和执行力。

六、管理制度违规处理1. 对违反管理制度的员工，应按照公司规定进行处理，包括警告、罚款、停职等处罚；2. 对严重违反管理制度的员工，应按照公司规定进行解雇处罚；3. 对严重违反管理制度的餐饮企业，主管部门有权采取停业整顿、吊销营业执照等处罚。

酒店管理手册附件管理制度

酒店管理手册附件管理制度第一章绪论为规范酒店附件管理工作，提高附件管理工作效率和质量，特制定本制度。

第二章附件管理的基本原则1. 附件管理是酒店营运管理的一项重要内容，应以提高服务质量和客户满意度为宗旨，围绕着酒店整体运营需求进行管理。

2. 附件管理应遵循经济、高效的原则，提高附件使用率，增加经济效益。

3. 附件管理应遵循科学、规范的原则，建立健全的附件档案和台账，确保附件的正常使用和维护。

第三章附件管理的组织机构1. 酒店附件管理工作由总经理办公室负责统一领导。

2. 酒店每个部门设立附件管理员，负责本部门附件的管理和使用。

3. 附件管理员应对所管理的附件进行登记、清点和定期检查，确保附件的完好无损。

第四章附件的采购1. 酒店附件的采购应根据实际需要，由相关部门经办人提出申请，并经总经理办公室批准后进行采购。

2. 采购部门应对附件进行供应商比选，选择质量可靠、价格合理的供应商进行采购。

3. 采购的附件应有相应的合格证明和发票，并及时对附件进行入库登记和归档。

第五章附件的领用和归还1. 员工需要使用附件时，应填写附件领用申请单，经部门负责人审批后方可领用。

2. 领用的附件，应当妥善使用，不得私自改变用途，如有损坏或遗失应及时上报，并按照规定进行赔偿。

3. 使用完毕的附件应及时清理和归还，填写归还登记，并由部门负责人审核后方可归还。

第六章附件的维护和保养1. 附件管理员应对所管理的附件进行定期检查和维护，确保附件的功能正常。

2. 发现附件有损坏或故障时，应及时进行维修或更换，不得私自擅自使用有问题的附件。

3. 附件维护过程中应注意安全，确保员工的生命财产安全。

第七章附件的报废处理1. 附件达到使用寿命，无法继续使用时，应及时报废处理。

2. 附件报废处理应由附件管理员提出报废申请，并经总经理办公室审批后，进行废弃处理。

3. 报废的附件应填写报废登记，并严格按照相关规定进行废弃处理，避免对环境造成影响。

整个餐饮管理培训资料

整个餐饮打点一、目的：为确保食品卫生安然，提供就餐保障，营造整洁有序的就餐环境，并有效管控成本，制订本方法。

二、范围：2.1作业内容：持证上岗、卫生环境、菜单打点、原料采购、食品安然、就餐保障、就餐秩序、成本控制、补充规定2.2对象：餐厅工作人员、所有员工三、定义：打点为对厨房后台操作及员工就餐打点。

四、权责：打点部总务单元五、內容：5.1持证上岗5.1.1本公司餐厅取得卫生许可证，吊挂于餐厅售饭窗口正上方。

5.1.2餐厅必需保持卫生部分每年年检达标。

5.1.3餐厅所有工作人员必需取得健康证，而且每年体检一次，否那么不得上岗。

厨师须有另有厨师证，否那么不得上岗。

5.1.5餐厅工作人员上班时间：6：30――8：3010：30――13：3015：30――18：305.2卫生环境5.2.1餐厅严格按照卫生部分要求设置各项保洁设施及杀菌设施。

5.2.2餐厅更衣室、配菜间、操作间、售餐区等功能区必需严格分开。

5.2.3所有餐厅后台操作人员进入操作间必需着工作服、戴口罩。

5.2.4严格禁止打点部以外人员进入操作间。

5.2.5除保持餐厅整体卫生外，后台操作人亦应保持个人卫生。

勤洗手、勤剪指甲、保持工作服干净整洁。

5.2.6餐厅环境卫生应始终保持敞亮、洁净、无尘，尺度如下：作业尺度作业要求餐厅标记无尘埃、无污迹每周清扫餐厅门窗玻璃敞亮、无尘埃每周清扫天花板、灯具、墙面无尘埃、无污迹、无蜘蛛网每日清扫餐厅东西无油污、无尘埃每日清洗通道、通风设备无油污、无尘埃下水道无堵塞、无油污、保持畅通每日清洗餐具无油污、无水渍用毕消毒工作台无杂物、无油污用毕清洗5.3菜单打点5.3.1打点部总务单元依时令变化制订每周菜单。

5.3.2菜单制订应尽量考虑公司不同地区员工饮食习惯。

5.3.3菜单制订后不得任意更改，打点部总务单元必要求供应商提前做好筹办，不得影响公司后勤保障。

5.4原、辅料采购5.4.1餐厅所有用品采购必需由打点部总务单元统一采购。

餐饮管理--全套管理资料

餐饮管理--全套管理资料管理总则一、统一指挥制每一位员工只接受直接领导、只向直接上级汇报工作。

二、分工负责制每一位员工按照分工，对自己分担的业务负全面责任。

三、责权利连带制每一位员工的责任、权力、利益三方面连带生效。

四、命令服从制每一位员工应切实执行直属上级指派的任务，苦遇疑难或不满。

应及时向直属上级请示或投诉。

如发生意外而直属上级不在场，又需马上解决的，可向上一层经理请示或汇报。

五、相互监督制每一位员工对不符合餐厅规章制度的事。

当事人有义务向上级反映。

六、民主参与制每一位员工均有权就本餐厅的经营与管理提出口头或书面建议。

七、友好协作制在有利于餐厅利益的前提下，各岗位有责任为其他岗位提供所需的协作。

八、特殊授权制在任何情况下，每一位员工均应无条件接受餐厅授权人员的指挥。

九、奖优罚劣制每一位员工的功绩将受到表彰或奖励，过失者也将受到相应的处罚。

十、强化管理制餐厅坚持执行管理人员“以身作则、权责同时发生”的原则，对管理工作取得成绩者，酌情表彰，对管理工作出现混乱或过失者，将直接追究管理人员的责任。

人事管理条例一、聘用程序入职者必须填写申请表格并附上近照一张，需经本餐厅经理及有关部门考核，经面试方可上岗。

入职者需4证齐全(身份证、健康证、暂住证、婚育证)，自备8张黑白照片。

二、试用期根据应聘的职位不同，员工试用期最短为一个月，新入职员工岗前试工期为3-7天，在试工期,不符合录用条件的新员工，将当天通知本人，没有工资支付；在试用期内，不符合录用条件的新员工，将提前一周通知本人办理相关手续。

三、合同期新员工试用期通过各方面考核，餐厅与员工必须签定劳动合同。

劳动合同期限：为员工在餐厅工作的正式入职（签定劳动合同）算起至劳动合同终止日期的时间，一般不少于1年。

四、扣除工资如发生以下情况，餐厅需扣除员工工资作为补偿1、由员工负责的现金、存货、帐目、工具以及设备等，发生短缺或错误致使餐厅损失的。

2、餐厅公共财物被员工毁坏或遗失，无正当理由的。

餐饮管理制度文件

餐饮管理制度文件第一章：总则第一条：为了规范餐饮管理，提高服务质量，保障食品安全，确保员工健康，制定本管理制度。

第二条：本管理制度适用于本公司所有涉及餐饮业务的部门和员工。

第三条：餐饮业务包括餐厅、食堂、外卖等所有与餐饮相关的工作。

第四条：本管理制度的执行机构为公司的餐饮管理部门。

第五条：任何单位和个人都应当遵守本管理制度的规定。

第六条：公司餐饮管理部门负责本管理制度的修订和解释。

第七条：公司餐饮管理部门对本管理制度的执行情况进行监督和检查。

第八条：对于违反本管理制度的行为，公司将给予相应的纪律处分。

第二章：餐饮流程管理第一条：餐饮流程包括食材采购、储存、加工、制作、销售等环节。

第二条：食材采购应当遵循“优质、安全、健康、新鲜”的原则，严格按照公司的采购程序进行采购。

第三条：食材储存应当按照不同的食材属性进行分类储存，保持干净整洁，做到防潮、防虫、防腐。

第四条：食材加工、制作应当严格按照食品安全法规进行操作，保证食品的卫生安全。

第五条：销售环节应当做好队列管理、服务流程和清洁卫生工作，提高服务质量。

第三章：餐饮环境管理第一条：餐饮环境包括餐厅场所、设施设备、清洁卫生等方面。

第二条：餐饮场所应当保持通风、明亮、整洁、温馨的环境。

第三条：设施设备应当保证功能齐全、操作正常、安全可靠。

第四条：清洁卫生应当做到定期清洁、消毒，保持环境干净整洁。

第四章：员工管理第一条：员工应当接受食品安全和卫生健康方面的培训，掌握相关知识，提高自身素质。

第二条：员工应当做好个人卫生工作，穿着整洁、着装合身、佩戴工作牌。

第三条：员工应当遵守公司规定的工作制度，服从管理，发扬团队合作精神。

第四条：员工应当按照规定时间、规定地点进行工作，不得迟到、早退、旷工。

第五条：员工在工作中应当保持良好的工作态度，热情服务、礼貌待客。

第六章：文明餐饮第一条：公司倡导文明餐饮，提倡清洁用餐、文明用餐。

第二条：在餐厅就餐时，不得大声喧哗、丢弃食物，不得占用多个座位，优先留座给老人、儿童。

餐饮管理制度文本资料

餐饮管理制度文本资料第一章总则第一条为了规范和管理餐饮服务行为，提高服务质量，保障顾客权益，制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有餐饮服务经营者，包括餐厅、餐馆、快餐店等。

第三条餐饮服务经营者应当遵守国家相关法律法规，并根据本制度严格执行。

第四条餐饮服务经营者应当加强从业人员的培训，提高服务意识和专业水平。

第五条本制度自颁布之日起生效。

第六条餐饮服务经营者应当对本制度进行宣传，让从业人员及顾客充分了解。

第七条餐饮服务经营者应当设置监督机构，定期对服务质量进行检查。

第八条餐饮服务经营者应当建立服务投诉机制，及时处理消费者投诉。

第二章服务准则第九条餐饮服务经营者应当遵守“诚实、守信”的原则，对顾客提供真实、准确的信息。

第十条餐饮服务经营者应当遵守“顾客至上”的原则，尊重顾客的需求和意见。

第十一条餐饮服务经营者应当提供安全、卫生的用餐环境，确保顾客健康。

第十二条餐饮服务经营者应当保障食品质量，严格执行食品安全管理制度。

第十三条餐饮服务经营者应当提供专业、礼貌的服务，解决顾客问题和需求。

第十四条餐饮服务经营者应当遵守价格公开、合理定价的原则，不得存在价格欺诈行为。

第十五条餐饮服务经营者应当遵守服务承诺、优质服务的原则，保障顾客权益。

第十六条餐饮服务经营者应当加强员工个人形象和团队协作，提高服务水平。

第三章管理要求第十七条餐饮服务经营者应当建立健全的管理制度，明确各项工作责任。

第十八条餐饮服务经营者应当做好食品采购、储存、加工的管理工作，确保食品安全。

第十九条餐饮服务经营者应当落实员工卫生健康管理制度，定期对员工进行健康检查。

第二十条餐饮服务经营者应当落实员工服务技能培训制度，提高员工服务技能。

第二十一条餐饮服务经营者应当建立用餐环境检查制度，定期对用餐环境进行检查。

第二十二条餐饮服务经营者应当建立库存管理制度，保证原材料的质量和数量。

第四章处罚规定第二十三条餐饮服务经营者如有违反本制度规定的行为，一经查实，将给予相应处罚。

餐厅管理基础知识

餐厅管理基础知识1、分组管理首先，厨房分组管理，设立灶台班、冷拼班、砧板班、打荷班、初加工班、水台班、面食间班，并订立相应的岗位责任制，设立岗位奖金。

由各班长分抓各部门，厨师长统管各班长，做到无遗漏，命令传达迅速，各负其责。

2、处罚制度实行一级抓一级，各岗负责人监督制，连带责任制，员工违纪过失通知单制度。

能够现场解决员工所发生的违纪、过失行为，并当场改正。

一方面维护了酒店制度的严肃性;另一方面，减少了员工的违纪行为。

3、菜品监督成本控制1、菜品出品、成本核算制，使厨房部的所有菜品出品都规范化、合理化、统一化，避免乱出菜及菜品数量、价位不合理现象，每天、每月都能及时为顾客提供新颖、美味的品。

2、设置菜品质检员负责每道菜品的最后出品质检，做到每道菜品出品合格，减少菜，客人投诉，提升酒店名誉，菜品口卑4、统一化管理1：砧板统一化管理，使菜品的切配整齐合理，物料统一调配使用，降低了成本，提高了效益。

2：领料各部门专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，专人负责、可减少从复领料与质量保证，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，保证灶台人员的需要，防止变质、次品进入厨房，保证食品的新鲜程度和供应工作。

5、餐后学习技术考核1：厨师餐后学习制度。

每个饭口都将顾客剩下的菜品进行认真研究，找问题，提建议，进行及时改正，保证了菜品的口味和质量。

2：每日前厅后厨领班、厨师长会议召开，及时发现、改正当日出现的问题，提出解决办法，提出公司对各项工作的具体要求，布置第二天的工作，当天能够做的工作绝对不拖到第二天3：每周例行学习制度，每日、每月例行检查制度。

能够及时对员工进行培训，将80%的命令变成培训，使每位员工都能够在最短时间以最快的速度适应本岗位，掌握岗位技能。

4：技术骨干考核制(厨师，冷晕，面点，明档，等出菜部门)，每月一次考核，选出最优秀人员给予奖励，激发各部门竞争意识。

餐饮管理制度资料范本

餐饮管理制度资料范本第一章：总则第一条为了规范餐饮服务行为，保障消费者权益，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务企业应遵循合法经营、诚信服务、公平竞争、保障安全的原则，不断提高餐饮服务质量。

第二章：从业人员管理第四条餐饮服务从业人员应具备良好的道德品质，遵守国家法律法规，服从企业管理，认真学习业务知识，提高自身素质。

第五条餐饮服务从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。

患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调离工作岗位，并进行治疗。

第六条餐饮服务从业人员应按规范着装，保持个人卫生，工作时间不得化妆、戴首饰、留长指甲等。

第七条餐饮服务从业人员应接受岗前培训和定期培训，熟悉餐饮服务流程、食品安全知识和操作规范。

第三章：食品安全管理第八条餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。

第九条餐饮服务企业应加强原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十条餐饮服务企业应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证餐饮环境整洁卫生。

第十一条餐饮服务企业应配备符合国家标准的餐饮具，不得使用无标识、过期、变质的食品和食品添加剂。

第四章：服务管理第十二条餐饮服务从业人员应主动向消费者提供菜单，介绍菜品特点、口味、烹饪方法等信息，尊重消费者意愿，不得强迫消费。

第十三条餐饮服务从业人员应遵守服务规范，礼貌待客，热情周到，确保消费者满意度。

第十四条餐饮服务企业应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者投诉，保障消费者合法权益。

第五章：卫生管理第十五条餐饮服务企业应按照卫生要求，定期对厨房、餐厅、洗手间等区域进行清洁、消毒，确保环境卫生。

第十六条餐饮服务企业应加强垃圾分类处理，严格执行废弃物处理规定，防止环境污染。

第十七条餐饮服务企业应建立健全病媒生物防制制度，定期进行防制，确保餐饮环境整洁。

餐厅基础管理制度

餐厅基础管理制度一、餐厅概述1.1 餐厅名称：XXX餐厅1.2 餐厅位置：XXX市中心商业区1.3 餐厅经营范围：XXX菜系1.4 营业时间：上午10:00至晚上10:001.5 餐厅规模：50个座位1.6 餐厅员工人数：20人1.7 餐厅主要经营者：XXX二、餐厅管理制度2.1 餐厅管理目标为顾客提供高品质的餐饮服务，营造舒适的用餐环境，提升餐厅的品牌形象，实现餐厅的经营效益最大化。

2.2 餐厅管理体系餐厅管理体系分为组织结构、岗位设置、职责分工、工作流程等部分。

2.3 餐厅管理制度2.3.1 餐厅的岗位设置和职责分工餐厅的主要岗位包括店长、副店长、前厅经理、后厨主管、服务员、厨师等。

各岗位的职责如下：- 店长：全面负责餐厅的日常经营管理工作，协调各部门合作，制定经营计划和目标。

- 副店长：协助店长管理餐厅的各项工作，负责员工培训和考核。

- 前厅经理：负责前厅服务工作，包括接待顾客、安排座位、点菜等。

- 后厨主管：负责后厨的食材采购、菜品制作、卫生管理等工作。

- 服务员：负责为顾客提供用餐服务，保持餐厅的整洁和卫生。

- 厨师：负责菜品的制作和研发工作，确保菜品质量和口味。

2.3.2 餐厅的员工培训和考核制度为了提高员工的专业水平和服务质量，餐厅制定了员工培训和考核制度。

员工入职后需要参加相关培训，通过考核后方可上岗。

定期对员工进行岗位培训和技能培训，提升员工综合素质和服务水平。

2.3.3 餐厅的食品安全制度餐厅的食品安全是最重要的，餐厅要确保从原料采购到菜品加工的整个流程都符合卫生标准，保证顾客的食品安全。

餐厅定期对员工进行食品安全知识培训，加强食品安全监督和检查，建立食品安全档案。

2.3.4 餐厅的服务质量控制制度餐厅要求员工严格遵守服务规范，保持服务态度友好、专业，为顾客提供优质的用餐体验。

餐厅建立了顾客投诉处理机制，对顾客的投诉及时处理并给予回馈，不断改进服务质量。

2.3.5 餐厅的成本控制制度餐厅要控制各项成本，提高经营效益。

餐饮管理的规章制度表

餐饮管理的规章制度表第一章总则第一条为了规范餐饮管理，加强餐饮安全，保障食品卫生和食品质量，维护顾客权益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本餐饮企业的所有员工和供应商，严格执行。

第三条餐饮企业的经营宗旨是：优质食品，周到服务。

第二章餐饮安全管理第四条餐饮企业应严格按照食品安全法律法规和相关标准制度生产食品，确保食品安全。

第五条餐饮企业应保证原料采购真实可靠，严格按照标准储存和使用，杜绝劣质食材。

第六条餐饮企业应定期对食品加工区域和设备进行清洁消毒，保持整洁。

第七条餐饮企业应加强员工食品安全培训，确保员工具有食品安全意识和操作技能。

第八条餐饮企业应建立食品安全追溯机制，确保一旦出现食品安全问题能够及时追溯和处理。

第三章餐饮服务管理第九条餐饮企业应建立完善的服务规范，提升服务质量。

第十条餐饮企业应注重员工形象和服务态度，提高服务水平。

第十一条餐饮企业应保持餐厅环境整洁，提供舒适用餐环境。

第十二条餐饮企业应定期进行顾客满意度调查，不断改进服务。

第四章员工管理第十三条餐饮企业应建立健全的员工管理制度，包括招聘、培训、考核、激励和离职管理。

第十四条餐饮企业应加强员工岗位培训，提升员工工作技能和服务意识。

第十五条餐饮企业应为员工提供良好的工作环境和职业发展机会。

第五章管理监督第十六条餐饮企业应建立监督机制，加强对食品安全和服务质量的监督。

第十七条餐饮企业应定期进行内部审计，发现问题及时整改。

第十八条餐饮企业应接受相关监管部门的监督检查，确保合规运营。

第六章附则第十九条本规章制度自发布之日起生效。

第二十条本规章制度最终解释权归本餐饮企业所有。

以上为本餐饮企业的管理规章制度，所有员工和供应商必顋严格遵守。

任何违反规章制度的行为，将受到相应处罚。

餐饮企业将不断完善管理制度，提升服务质量，确保食品安全，为广大顾客提供优质的餐饮体验。

餐饮管理基础

2002年6月亚洲太平洋酿酒公司接手力波，并成功推出超爽啤酒、改变产品瓶体；力波还利用韩日世界杯的机会，和众多饭店联盟，推广看足球、喝力波的营销活动。世界杯之后，力波继续和餐馆终端联盟，推出“好吃千百种，好喝有一种”的广告攻势，引导消费者改变消费行为。电视剧《刘老根儿》中的龙泉山庄做的有声有色，靠什么？靠的是两大特色：
“力波”啤酒：喜欢上海的理由
力波啤酒曾是上海最受欢迎的本土啤酒之一。1996年三得利登陆上海后，力波因为营销手段落后、口味不佳，在三得利的进攻中阵地屡屡失陷，还曾因攻击三得利水源质量，被三得利告上法庭，即丢了官司，更丢了市场。
2001年开始，力波啤酒开始了自己的抗争历程，力波创作的广告歌曲《喜欢上海的理由》很快风靡上海，在广告歌的推动下，力波的销量迅速回升。
二、餐厅的内部推销（环境、气氛、情调）
1．清洁灯光、文字、盆景
餐用具、墙、天花板、厨房、入口、出口、清洁过程的安排 2．气氛 <1> 概念：一定环境中给人某种强烈感觉的景象或精神表现（给予人一定强烈感光、环境味与氛围） <2> 构成有形；无形态度、礼仪、能力、合作衔接 <3> 要素功能——舒适心理——满意有利员工人性化设计
<4> 气氛作用突出主题
留住顾客人性化设计
3．店面广告推销 POP（招牌、样品橱窗、门口、外墙等户外POP，桌上墙上菜单等户内POP）要求：（1）创造鲜明的形象（2）宣传餐厅提供的产品（特色，新）
（3）优惠或价格显示（快餐厅）：诚信可靠，供客人选择依据
案例—— 都是虚假广告惹的祸
某酒楼的门前挂出了“过桥鲈鱼一元钱一份”的大红横幅，某报记者做了一回暗访。走进该酒楼，在服务员的指引下，记者看到了放在厅内的鲈鱼样品，一元钱的鲈鱼原来是几片鲈鱼片、火腿肠片和豆腐皮加上一大盆汤。于是记者点了一元钱的鲈鱼和一份六元钱的凉拌莴苣，服务员不肯接受如此简单的消费，由此引发一场口舌大战，记者还在报纸上披露了该事件，掀起一场轩然大波。提问：分析该广告存在的问题，为什么出现适得其反的效果？

餐饮管理基础

为什么麸皮面包的销量不好？
A酒店是一家刚重新装修完毕、新评上三星级的内资酒店，其主要客源为国内的商务客人。为了寻求新的利润增长点，酒店管理层决定在大堂内新设一个西点柜台。什么样的产品最受顾客欢迎？这是管理层在开设新柜前关注的，了解的对象首先想到了马路斜对面的五星级酒店B，A酒店餐饮部的营销人员在那里了解到：除了一般大众化的西点品种外，一种颜色呈淡棕色的麸皮面包销的很好，同时了解到这种面包是用一种特别的进口面粉做的，为了生产这种麸皮面包，餐饮部还特地请采购部购买这种进口面粉。很快，新的西点柜台开张销售了，两个月以后，西点柜台的销售结果在酒店部门经理会议上公布了，在此期间销售最差的竟然是对面那家五星级特别推荐的麸皮面包，几乎无人问津，酒店的管理层对这一结果面面相觑，怀疑是不是当初的调查有误？提问： 1、请分析出现麸皮面包滞销的原因。 2、大堂内新设西点柜台的销售品种如何确定？产量的确定依据？
杭州南方大包有限公司根据国人及工薪阶层的消费特点，组织技术力量对传统的百果油包进行市场调研，在皮子、馅子和制作工艺上作出改进，推出肉包、菜包、甜包三大系列，每个重量限定在130克，一元一个，注册了专门商标，建立了生产配送中心，实现了规模化生产，在全国20个省市建立起 200余家连锁店，成为国内快餐业的一匹黑马。
2、配合烹调方法
3、掌握菜肴的定量标准 4、合理下刀，物尽其用
（三）细加工工作的组织工作 1、严格选料，保证食品的选择与产品的风味相适应 2、精细加工保证刀工处理符合烹调要求松鼠桂鱼用片刀技术，将整只桂鱼分割为互相连接的小块；鱼香肉丝刀工有切、片、拍、剁四类； 3、分类检查，确保原材料加工适应配菜需要 4、控制出料比例，掌握净料价格。考虑下脚料的利用与开发净料率指原料利用率，就是净料重量与毛料重量的比率。一般而言，净料率以百分比计算，餐饮业也有用“折”或“成”来计算。

餐饮管理制度文本资料

餐饮管理制度文本资料
1. 简介
本文档旨在为餐饮企业提供一份完整的餐饮管理制度，以建立规范和科学的管
理体系，提高餐饮服务质量。

2. 餐饮企业基本管理制度
2.1 企业管理组织
2.1.1 企业架构
餐饮企业应当建立清晰的企业架构，包括董事会、经理层、部门经理和普通员
工等。

2.1.2 人员配备
餐饮企业应当配备足够数量和质量的员工，不得使用未满18岁的未成年人从
事高强度劳动。

2.1.3 管理规范
餐饮企业应当建立完整的管理制度，规范企业各项业务流程，确保企业健康有
序发展。

2.2 餐饮品质保障
2.2.1 食品安全
餐饮企业应严格按照国家规定的食品安全标准生产，确保食品安全，避免出现
食品安全事故。

2.2.2 厨房卫生
餐饮企业应保持厨房卫生干净整洁，严格按照国家规定的卫生标准进行操作，
确保食品卫生安全。

2.2.3 菜品质量
餐饮企业应保证菜品质量，让顾客吃到热、新、美、鲜的菜肴，便于拓展口碑。

2.3 服务管理制度
2.3.1 接待管理
餐饮企业应确保顾客在用餐过程中，得到优质的服务。

接待人员应有礼貌、热情、周到，提供及时、准确的服务。

2.3.2 售后服务
餐饮企业应根据顾客投诉情况，给予及时、准确的回应，积极解决问题，确保顾客满意。

2.3.3 规定与责任
餐饮企业应建立明确的服务规定，明确服务责任，保证服务质量和效率。

3. 总结
以上是餐饮管理制度文本资料的详细内容，餐饮企业应依此建立完整的管理体系，不断提升餐饮服务质量，在同行业中占领先机，促进餐饮健康有序发展。

餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)(含附件)

餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。

第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。

第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。

（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。

（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供。

（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。

酒店餐饮基础管理制度

第一章总则第一条为确保酒店餐饮服务质量的稳定提升，满足顾客需求，提高酒店整体服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括但不限于厨师、服务员、迎宾员、传菜员等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保餐饮服务安全、卫生、优质、高效。

第二章组织架构与职责第四条餐饮部设立经理、副经理、厨师长、服务员、迎宾员、传菜员等岗位。

第五条餐饮部经理负责全面领导餐饮部工作，确保餐饮服务质量的提升，协调各部门关系，落实本制度。

第六条副经理协助经理工作，负责餐饮部日常运营管理，监督各项制度执行情况。

第七条厨师长负责厨房管理工作，确保菜品质量，提高厨师团队素质。

第八条服务员负责为顾客提供优质的服务，维护餐厅秩序，确保顾客用餐体验。

第九条迎宾员负责迎接顾客，引导顾客入座，提供咨询服务。

第十条传菜员负责菜品传递，确保菜品及时、准确送达顾客桌前。

第三章餐饮服务规范第十一条餐饮服务人员应着装整齐，仪容仪表符合规定，保持良好的服务态度。

第十二条餐饮服务人员应熟练掌握菜品知识，了解顾客需求，为顾客提供个性化服务。

第十三条餐饮服务人员应保持餐厅卫生，定期清洁餐具、桌椅等设施。

第十四条餐饮服务人员应掌握食品安全知识，确保食品卫生安全。

第十五条餐饮服务人员应遵守服务流程，提高服务效率。

第四章食品安全与卫生第十六条餐饮部应严格执行食品安全法规，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节的安全。

第十七条餐饮部应定期对厨房、餐厅进行卫生检查，保持卫生整洁。

第十八条餐饮服务人员应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不佩戴首饰。

第五章员工培训与考核第十九条餐饮部应定期对员工进行培训，提高员工服务技能和专业知识。

第二十条餐饮部应建立健全考核制度，对员工进行定期考核，考核结果与员工工资、晋升、奖惩挂钩。

第六章奖惩与激励第二十一条餐饮部对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第二十二条奖励方式包括但不限于物质奖励、精神鼓励、晋升机会等。

餐饮管理部培训资料清单(3篇)

第1篇一、前言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，其服务质量直接关系到顾客的用餐体验和企业的品牌形象。

为了提升餐饮管理部的整体管理水平，提高员工的服务意识和专业技能，特制定本培训资料清单。

二、培训目标1. 提高餐饮管理部员工的服务意识和服务质量；2. 增强餐饮管理部员工的专业知识和技能；3. 提升餐饮管理部团队协作能力和执行力；4. 优化餐饮管理部运营效率，降低成本，提高效益。

三、培训内容1. 餐饮行业概述- 餐饮行业的发展历程- 餐饮行业现状及趋势- 餐饮行业相关政策法规2. 餐饮企业组织架构- 餐饮企业各部门职责- 餐饮企业组织架构图3. 餐饮管理基础知识- 餐饮企业管理原则- 餐饮企业财务管理- 餐饮企业人力资源管理4. 餐饮服务流程- 预订服务流程- 入场服务流程- 点餐服务流程- 上菜服务流程- 结账服务流程- 售后服务流程5. 餐饮服务礼仪- 仪容仪表要求- 仪态举止规范- 服务用语规范- 顾客投诉处理6. 餐饮安全管理- 食品安全知识- 餐饮设备安全管理 - 消防安全知识- 应急预案及演练7. 餐饮成本控制- 成本核算方法- 食材采购与库存管理 - 节约能源与降低损耗 - 人力资源成本控制8. 餐饮市场营销- 市场调研与分析- 营销策略与手段- 品牌建设与推广- 顾客关系管理9. 餐饮人力资源管理- 员工招聘与培训- 员工绩效考核- 员工薪酬福利- 员工激励与约束10. 餐饮企业信息化管理- 餐饮企业管理软件介绍- 餐饮企业信息化建设- 餐饮企业数据分析与应用四、培训方式1. 讲座式培训：邀请行业专家或内部讲师进行专题讲座，分享行业经验和管理知识。

2. 案例分析：结合实际案例，分析餐饮企业管理中的常见问题及解决方法。

3. 角色扮演：通过模拟实际工作场景，让员工体验不同角色，提高沟通能力和服务意识。

4. 实地参观：组织员工参观优秀餐饮企业，学习先进的管理经验和经营理念。

5. 在线学习：利用网络资源，提供丰富的学习资料，方便员工随时随地学习。