住院病人饮食常规
住院病人饮食常规
住院病人饮食常规济南市第五人民医院营养科目录一、基本饮食1、普通饮食(普食)2、软饭3、半流质饮食（半流质）4、流质饮食（流质）二、治疗饮食1、高蛋白质饮食2、肝病低蛋白质饮食3、肾病低蛋白饮食4、低盐饮食5、无盐饮食6、低钠饮食7、低脂饮食8、低胆固醇饮食9、少渣饮食10、高纤维饮食11、匀浆饮食三、特殊治疗饮食1、糖尿病饮食2、低嘌呤饮食3、麦淀粉饮食2012.7基本饮食一、普通饮食（普食）【饮食特点】1、为均衡饮食，热能要充足，各种营养素及食物的种类要齐全，数量要充足，比例要恰当；2、与健康人的饮食相似，每天食物组成为谷类300～500g、蔬菜类400～500g、水果类100～200g、畜禽肉类50～100g、鱼虾50g、蛋类25～50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。
【适应症】无消化道疾患，无心脏、肝脏、肾脏疾病等，患者入院初期和疾病恢复后期。
【配置原则】1、食物品种多样化，营养素种类齐全，供应量充足，比例恰当；每天热能通常在8.37～10.04MJ（2000～2400kacl），蛋白质应占总热能12%～14%，或每天在80g左右；糖类占总热量55%～65%，脂肪以25%左右为宜，不应超过30%；2、注意选用适当的烹调方法；3、注意餐次热能分配，早餐25%～30%、中餐40%、晚餐30%～35%；4、注意钙与磷比例，以1:1～1.5为宜；5、优质蛋白质占蛋白1/3以上，包括动物性优质蛋白和豆类蛋白；6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）比值大于1.50；7、保持一定量的食物纤维，每天应在12g以上。
【供给量平价】1、按食谱计算实际供给量，即每人每天各种营养素的供给量；2、以推荐的营养素供给量为标准，进行供给量平价；3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数；4、如有不符合合理营养，平衡饮食之处，应提出改进意见。
【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
医院住院病人营养与饮食管理制度
医院住院病人营养与饮食管理制度1. 前言本文旨在规范医院住院病人的营养与饮食管理，提高病人的病愈速度和治疗效果，保障病人的营养需求和饮食安全。
本制度适用于本医院全部住院病人，包含普通病房、特需病房以及重症监护病房等。
2. 营养与饮食评估2.1 医院将对每位住院病人进行营养与饮食评估，以确定其特殊需求和饮食偏好，并据此订立个性化的饮食计划。
2.2 营养与饮食评估包含但不限于以下内容：—病人的身高、体重、年龄、性别等基本信息；—病人的病情、诊断、手术情况等医疗相关信息；—病人的饮食偏好、禁忌食物和过敏食物等个人需求；—病人的营养摄入情形、饮食习惯等个人习惯。
2.3 医院的营养师将依据评估结果订立个性化的饮食计划，并在病人住院期间进行连续监测和调整，以确保病人得到充分的营养支持。
3. 饮食种类与配餐原则3.1 医院将供应多种饮食种类供病人选择，包含普通饮食、素食、婴儿食品、特殊饮食等，满足不同病人的需求。
3.2 医院将依据病人的饮食评估结果，订立适合的饮食配餐原则，保证病人的合理营养摄入。
3.3 饮食配餐原则包含但不限于以下内容：—供应充分的热量，满足病人的基础代谢需求和病情特殊需求；—供应适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，保证病人的全面营养摄入；—掌控钠、糖、胆固醇等饮食成分的摄入，避开对病情产生负面影响；—考虑病人的饮食喜好和文化习惯，供应口味丰富、可口的食物。
4. 饮食服务流程4.1 医院将通过统一的饮食服务流程供应病人的营养与饮食管理。
4.2 饮食服务流程包含但不限于以下环节：—病人入院时，由护士引导病人进行营养与饮食评估；—依据评估结果，医院将订立个性化的饮食计划，并将其记录在病人的病历中；—医院将布置专业的厨房人员依据饮食计划准备病人的餐食，并确保其质量与安全；—护士将依照医嘱，将餐食送达给病人，并记录病人的饮食摄入情况；—医院将定期对病人的饮食计划和摄入情况进行评估和调整，确保其营养需求得到满足。
住院病人饮食与营养指导
住院病人饮食与营养指导住院病人饮食与营养指导在医院治疗中起着至关重要的作用。
良好的饮食和营养可以加快病人康复速度，增强身体免疫力，减少并发症的发生。
因此，医院在提供治疗的同时，也应该为病人提供恰当的饮食与营养指导。
以下是关于住院病人饮食与营养指导的一些重要内容：一、饮食宜忌1. 宜忌原则：饮食应均衡，多样化，以润养为主，忌辛辣刺激性食物。
2. 宜吃食物：清淡易消化的食物，如米粥、清汤等；富含蛋白质的食物，如鸡蛋、奶类、豆类等；富含维生素的食物，如新鲜蔬菜、水果等。
3. 忌吃食物：刺激性食物，如辣椒、芥末等；油腻食物，如炸鸡、油炸食品等；高糖高盐食物，如甜点、咸菜等。
二、进食方式1. 小餐多餐：分次进食，避免过饥或过饱。
2. 慢细嚼：细嚼慢咽，有助于消化。
3. 保持体位：进食后保持体位20-30分钟，避免躺卧。
三、饮食时间1. 定时定量：按时进餐，遵循医嘱的饮食量。
2. 平衡营养：确保各种营养素均衡摄入。
四、餐具卫生1. 餐具清洁：保持餐具整洁卫生，避免交叉感染。
2. 用热食物：食物应热食热饮，避免食物过冷或过热。
五、病人情况调整1. 慎选饮食：根据病人病情，调整饮食内容。
2. 饮食调理：针对病人实际情况，进行个性化的饮食调理。
总之，住院病人饮食与营养指导对于病人康复至关重要。
医院应该根据病人的具体情况，提供恰当的饮食指导，帮助病人获得更好的康复效果。
只有良好的饮食与营养指导，才能帮助病人尽快恢复健康，重新回到正常生活中。
希望医院在未来的治疗中，能够更加重视住院病人的饮食与营养指导，为他们提供更好的医疗服务。
住院病人饮食记录
住院病人饮食记录
住院病人的饮食记录对于病人的康复和治疗过程至关重要。
通过合理的饮食安排，可以满足病人身体所需的营养，提高病人的免疫力，促进病情恢复。
下面是一份住院病人饮食记录的范文，供参考。
就诊日期：xxxx年xx月xx日
病人姓名：XXX
年龄：XX岁
性别：XX
住院号：XXXXX
饮食记录：
日期：xxxx年xx月xx日
科室：XXX病房
床号：XXXX
早餐（7:00）：
-主食：白粥一碗
-蔬菜：清炒豆角、蘑菇
-汤：番茄蛋花汤一碗
上午加餐（10:00）：
-水果：苹果一个
午餐（12:00）：
-主食：米饭一碗
-蔬菜：青椒炒肉、西红柿炒鸡蛋
-鱼肉：蒸鱼一份
-汤：菜花豆腐汤一碗
下午加餐（15:00）：
-饮品：红豆汤一碗
晚餐（18:00）：
-主食：馒头两个
-蔬菜：炒土豆丝、水煮菜心
-肉类：红烧肉一份
-汤：鲫鱼豆腐汤一碗
晚间加餐（20:00）：
-饮品：牛奶一杯
夜宵（22:00）：
-点心：饼干若干
备注：病人胃肠道功能尚可，进食量中等，可耐受正常量的食物。
饮食中注意控制油脂摄入和烹调方式。
定时饮食，每日监测饮食摄入情况，根据病人身体状况和进食情况，适时调整营养配比。
住院病人饮食宣教内容
普食：之南宫帮珍创作适用于病情较轻、体温正常、无消化道疾病、咀嚼功能正常、无需饮食限制的产妇、疾病恢复期不必限制饮食者普食饮食特点1.营养齐全，含有充足的各种营养素，符合机体需要的平衡饮食。
2.除了不必辛辣等强烈刺激品和少用脂肪食品、油炸食品及不容易消化的食品外，一般食物均可选用。
3.除主、副食品配制要多样化外，烹调时要做到色、香、味美。
4.每日进餐3次，蛋白质在70-90g，总热能在2200-2600kcal。
软饭：•质软，易于咀嚼，比普通饭易于消化•适用于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的恢复期，以及老年病人和5岁以下幼儿软饭饮食特点：1.作为半流质至普通饭的过渡饮食2.食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调要切碎，烧烂煮软3.采取蒸、煮、炖、烩为主的烹调方法4.不必油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品5.长期采取软饭，因蔬菜都是切碎煮软，维生素损失较多，所以要注意弥补，如多用维生素c含量丰富的食物，如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等6.每日进餐4次。
三次主餐数量可略少于普通饭，可在下午或晚上增加一次辅餐7.营养供给应平衡，每日蛋白质70g左右，总热能2200kcal半流质•由比软饭更细软，呈半流质状食物组成的饮食•是从流质至软食或普通饭的过渡饮食•适用于发热、手术后、吞咽咀嚼困难、消化道疾患者，以及病人比较衰弱、胃纳欠佳者半流质饮食特点1.食物要求细软，少粗纤维2.少量多餐，每日进餐5-6次，每次300ml左右3.主食采取粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物，肉菜类副食都应做成泥末的状态4.少渣少油，烹调时不必强烈调味品5.每日蛋白质60g左右，总热能在1500-2000kcal6.热能较低，一般只短期使用半流质可用食物➢如有消化道出血的病人，应采取少渣半流质；对痢疾病人的饮食不克不及给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果、牛奶及过甜胀气的食品➢米面类（大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥）➢面条（各种面如馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕等软点心）➢荤食类（肉类采取筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等）➢蛋类（煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋，皮蛋等）➢乳类（牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心；豆浆、豆腐脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣等）➢苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等流质•由液体食物组成，食物呈液体或在口中溶化为液体者，不需咀嚼，易于吞咽•适用于发高热、消化道急性炎症、口腔、头部和胃肠道手术及其他大手术后，以及其他重症、全身衰弱的患者流质饮食特点1.所有食物都需成流体状态，易吞咽，易消化2.每2~3小时进餐一次，每日进餐6~7次。
住院病人饮食与营养指导
住院病人饮食与营养指导随着医疗技术的发展和人民生活水平的提高，人们对于医疗服务的需求也越来越高。
在住院期间，病人的饮食和营养摄入对于康复和身体健康至关重要。
本文将就住院病人饮食与营养指导进行探讨，并为住院病人提供实用的饮食建议。
一、住院病人饮食的重要性住院病人饮食的重要性不言而喻。
适当的饮食可以提供病人所需的营养物质，促进机体的康复和恢复。
合理的饮食可以降低住院期间的并发症发生率，减轻疾病的症状和疼痛感，提高生活质量。
二、住院病人饮食原则住院病人饮食应遵循以下原则：1.科学平衡：合理分配主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物的比例，确保摄入各类营养物质的均衡。
2.轻易消化：病人的消化系统可能会受到损伤或功能不全，因此饮食应以易消化的食物为主，如粥类、软食、烂煮蔬菜等。
3.满足个体需要：不同疾病的病人有不同的饮食需求，应根据病人的具体病情和身体状况，设计个性化的饮食方案。
4.药物相互作用：住院病人常常需要同时服用多种药物，有些药物可能会与食物相互作用，影响药效。
因此，在制定饮食方案时，需要考虑药物的特殊需求。
三、住院病人饮食指导1.水分摄入住院病人应保证充足的水分摄入，以维持体内正常的生理功能。
平时可以多饮白开水、清汤、淡茶等，每日饮水量应在1500-2000ml左右，具体因人而异。
2.碳水化合物摄入住院病人可以适当增加碳水化合物的摄入，以提供能量和促进康复。
可以选择面包、米饭、面条等主食，但是要注意控制摄入量，避免过量。
3.蛋白质摄入蛋白质是人体康复和修复组织的重要营养物质，住院病人应适当增加蛋白质的摄入。
可以选择鸡肉、鱼肉、奶制品等富含蛋白质的食物，每日摄入量应在100-150g左右。
4.脂肪摄入住院病人应控制脂肪的摄入，特别是饱和脂肪酸的摄入。
可以选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，适量摄入。
5.维生素和矿物质摄入住院病人在饮食中应保证维生素和矿物质的摄入，以维持身体的正常代谢功能和免疫力。
病人营养与膳食管理制度
病人营养与膳食管理制度1. 前言为了确保医院病人取得到适当的营养和健康的膳食，促进病愈和提高医疗质量，本规章制度旨在规范病人的营养与膳食管理措施。
该制度适用于全院全部病区和相关医疗部门，包含门诊和住院病人。
全部医护人员、厨房管理人员和相关医疗工作人员必需遵守本规章制度。
2. 营养评估与记录2.1 营养评估2.1.1 全部住院病人必需进行全面的营养评估，包含身体情形、饮食习惯、食欲、特殊膳食需求等方面。
2.1.2 营养评估应由专业营养师或相关医务人员进行，记录结果并订立个性化的膳食计划。
2.1.3 营养评估应在病人入院后的24小时内完成，并在病历中进行认真记录。
2.2 营养记录2.2.1 每位病人的膳食摄入情况应及时记录，并及时进行更新和调整。
2.2.2 医院将建立营养记录表格，认真记录每餐的食物种类、数量、病人的食欲和饮食问题等信息。
2.2.3 营养记录应由专业人员负责，并进行审核和归档，以备将来参考和评估。
3. 膳食管理3.1 病人膳食计划3.1.1 依据病人的营养评估结果，订立个性化的膳食计划，确保病人获得充分的营养，并满足他们的特殊膳食需求。
3.1.2 膳食计划应依据病人的病情和医生的医嘱进行调整，确保病人饮食的科学性和安全性。
3.1.3 膳食计划应包含充分的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，并依据需要供应增补营养的方式，如口服增补剂或静脉注射。
3.2 饮食营养教育3.2.1 医院将开展饮食营养教育活动，向病人及其家属教授正确的饮食知识和营养常识。
3.2.2 医院将供应相关资料和宣传料子，帮忙病人更好地了解健康饮食的紧要性和正确的饮食习惯。
3.2.3 医护人员应依据病人的特殊需求，供应个性化的饮食引导和建议，帮忙他们订立合理的饮食计划。
3.3 餐饮服务3.3.1 医院将供应丰富多样的膳食选择，满足不同病人的口味和营养需求。
3.3.2 医院将确保膳食的质量和安全，严格执行食品卫生管理制度，保证食品的卫生合格。
住院病人普通饮食
二、配膳原则
• （一）营养充足 • 普食能量要充足，各种营养素种类要齐全、数量要充足、相互
间比例要恰当，以保持膳食的平衡和机体的需要。 • （二）保证体积 • 每餐饮食必须保持适当体积，以满足饱腹感。
二、配膳原则
• （三）品种多样化 • 主、副食应注意多样化，运用科学的烹调方法，做到色、香、
味、形俱全，美观可口，以增进食欲并促进消化。 • （四）合理分配 • 应将全天膳食适当地分配于三餐中。一般能量分配比例为早餐
25%~30%，午餐40%，晚餐30%~3 根据BEE、SDAF、体力活动与疾病消耗计算每日所 需能量。由于住院患者活动较少，一般普食每日应供给能量 9.21~10.88MJ（2200~2600kcal）。在实际应用中可以根据个 体差异（如年龄、身高等）适当调整。
住院病人普通饮食
普通饮食
• 普通饮食（general diet）简称普食，与正常健康人平时所用膳 食基本相同。其中能量及各营养素必须供应充足，膳食结构符 合平衡膳食的要求。使患者在住院期间不会因饮食配制不当而 体重减轻。普食是应用范围最广的医院膳食，占住院患者膳食 的50%~65%。
一、适用范围
炸食物、动物油脂、干豆类等应尽量少用。
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• 8．膳食纤维 如无消化系统疾病，膳食纤维摄入量可同正常人。
三、食物的选择
• （一） 宜用食物 • 各种食物均可食用，与正常人饮食大致相同。 • （二）忌（少）用食物 • 1．刺激性食物或调味品，如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、咖喱等
不宜使用。 • 2．难消化的食物、过分坚硬的食物以及容易产气的食物，如油
医院住院患者膳食管理制度
医院住院患者膳食管理制度一 饮食医嘱1患者入院后，主管医生为患者开出饮食医嘱，包括禁食、普食、特殊饮食或肠内/外营养等。
2开饮食医嘱时，应考虑以下几方面因素：2.1 患者年龄。
2.2 营养状况或需求。
2.3 饮食爱好及宗教信仰。
2.4 病情及治疗计划。
3饮食医嘱应包括食物过敏史。
4患者入院后第一餐可以采用口头医嘱，但是从第二餐开始必须有电脑饮食医嘱。
5配餐员在正式送餐前，将电脑饮食医嘱单与患者餐盘进行核对，以确保提供给患者的饮食与医生的饮食医嘱保持一致；若有不符，及时纠正。
6对有疑问的饮食医嘱，及时汇报营养师，营养师与主管医生核实后方可执行。
7根据饮食医嘱，做好饮食宣教和出院指导，包括药物与食物的相互作用，并在病历上记录宣教内容及患者/家属对此宣教的反应。
二 患者餐饮服务1提倡低脂、高纤维的水果、蔬菜、谷类及其它有利于患者健康的食物，不提供含酒精成分的饮料；自备饮食患者须经主管医生同意并按医嘱要求准备。
2对于每一种饮食医嘱，营养食堂应准备尽可能多的菜谱供患者选择，同时考虑患者的民族特点/宗教信仰，相关治疗饮食在营养师指导下按要求为患者提供服务。
3饮食供应应严格遵守医嘱，并在规定时间内提供：3.1 普食：早餐：6:30—7:00；中餐：11:15—12:30；晚餐：17:00—18:15。
3.2 根据医嘱、营养师推荐或患者需求，为下列患者提供餐间点心：a 流质患者：每天供应六次，除早、中、晚三餐外，另加三次，时间为9:00—9:30，14:00—14:30，19:30—20:00；b 半流质患者：每天供应五次，除早、中、晚三餐外，另加两次，时间为9:00—9:30，14:00—14:30。
4责任护士职责：4.1 帮助患者饭前洗手，并帮助送餐员一起分发饭菜。
4.2 观察患者进食情况，并根据要求作好记录。
4.3 对于禁食时间超过24小时的患者，责任护士在患者床头设备带上挂红色禁食牌。
5送餐员职责：5.1 在护士协助下尽快将餐盘送至病员处以确保食物温度。
住院病人饮食常规.doc
住院病人饮食常规住院病人的常规饮食是病人摄入营养的主要方式。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要，住院病人的饮食可分为基础饮食、治疗性饮食、特殊治疗性饮食、小儿饮食、诊断性饮食和配方饮食。
各种膳食的配方应根据常规膳食要求进行设计和制备。
首先，基本饮食是医院膳食的基础。
大约50%的住院病人使用这种饮食，并且大多数治疗性膳食来自基本饮食。
(一)一般食品1、特性:饮食基本上与健康人相似，每天三餐，早上、下午和晚上，间隔4-6小时。
2.适应症:消化功能正常，无发热，恢复期患者，可进行体格检查。
3、饮食原则:(1)营养素的日供给量应满足我国成年人推荐的供给量要求，蛋白质70-90g，总热能2XXXX年或咀嚼障碍者。
3、饮食原则:(1)肉、鸡肉、蔬菜和其他食物应该切成小块，做成软的。
(2)该食品无刺激性，易于消化。
主食是馒头、烂米饭、面条、粥等。
中国成年人的每日营养供给应该达到或接近推荐的水平。
(3)无油炸烹饪方法，无刺激性强的调味品。
选择粗纤维含量较少的蔬菜。
不要使用大块的肉、家禽、韭菜、豆芽、咸鱼、培根和其他难以咀嚼的食物。
(3)半流1。
功能:它是一种从液体食物到软食物或普通食物的过渡饮食，每天5-6餐，每天50-60克蛋白质，总热能为1500 XXXX年的人、70-90克蛋白质和总热能为22XXXX年的人或咀嚼障碍的人的推荐供应需求。
3、饮食原则:(1)肉、鸡肉、蔬菜和其他食物应该切成小块，做成软的。
(2)该食品无刺激性，易于消化。
主食是馒头、烂米饭、面条、粥等。
中国成年人的每日营养供给应该达到或接近推荐的水平。
(3)无油炸烹饪方法，无刺激性强的调味品。
选择粗纤维含量较少的蔬菜。
不要使用大块的肉、家禽、韭菜、豆芽、咸鱼、培根和其他难以咀嚼的食物。
(3)半流1。
功能:它是一种从流质食物到软食或普通食物的过渡饮食，每天5-6餐，每天50-60克蛋白质，总热能1500-2000千卡。
2.适应症:发烧，消化道疾病，术后咀嚼不便。
病人就餐服务管理制度
病人就餐服务管理制度第一章总则第一条目的和依据本制度旨在规范医院病人就餐服务的管理，提高病人的就餐体验，保障其健康与饮食安全。
本制度依据相关法律法规及医院管理制度订立，并适用于全院的病人就餐服务。
第二条适用范围本制度适用于医院全部住院患者、门诊患者及陪护人员在医院内就餐的行为。
第三条定义1.病人：指住院患者、门诊患者及陪护人员。
2.就餐服务：指医院为病人供应的餐饮服务。
3.饮食安全：指确保病人就餐食品的卫生与安全。
第二章就餐管理第四条就餐时间与地方1.医院设立特地的就餐区域，保障病人的就餐环境。
每个病房也可供应临时的就餐服务，但不得干扰其他病人的休息。
2.医院依据病人的医疗情况合理布置就餐时间，确保患者定时就餐。
3.医院供应早、中、晚三餐服务，确保病人的饮食需求。
第五条配餐标准1.医院依据病人的特殊需求、医嘱和经济条件，合理确定病人的配餐标准。
2.配餐应保证病人的营养均衡，符合相应的医疗要求。
第六条病人就餐行为规范1.病人在就餐时应排队有序，不得推揉、插队等不文明行为。
2.病人应保持就餐场合的卫生，不乱扔剩余食物和餐具。
3.病人在就餐结束后应自发清理个人餐具，保持乾净。
第七条特殊病人的餐饮管理1.对于有特殊饮食需求的病人，医院应依据医嘱或建议供应相应的饮食服务。
2.对于临床禁食或限制食物的病人，医院要进行相应的掌控和管理，确保病人的饮食安全。
第三章餐饮卫生管理第八条食品采购与储存1.医院食品采购应遵从相关法律法规和标准，优选优质、安全的食品供应商。
2.食品储存应符合食品安全要求，不得将过期食品供应给病人。
第九条食品加工与出品1.食品加工应符合卫生要求，严格掌控食品加工的卫生环境和操作规程。
2.食品出品前应经过严格的检验和审批程序，确保食品的质量与安全。
第十条餐具清洁与消毒1.餐具清洁应符合食品安全与卫生要求，使用专业的洗涤剂和设备进行清洗。
2.餐具消毒应定期进行，确保餐具的卫生与安全。
第十一条用餐环境卫生1.就餐区域应保持清洁整齐，通风良好，定期进行清洁和消毒。
住院病人营养与饮食制度
住院病人营养与饮食制度一、总则为了更好地保障住院病人的身体健康，供应科学合理的饮食营养支持，我院订立本规章制度。
本制度适用于全院全部住院病人，旨在规范病人的饮食行为，确保其营养摄入的充分性和均衡性，促进病愈治疗。
二、营养与饮食原则1.均衡营养：病人的饮食应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各类营养物质，确保全面均衡的营养摄入。
2.个性化定制：依据病人的病情、疾病类型、年龄、性别、体重等具体情况，订立个性化的饮食方案，实行差别化的营养供应。
3.科学合理：饮食应符合医学营养学原理，合理搭配各类食物，避开过度偏食或偏好某一种食物造成营养不均衡。
三、饮食服务流程1. 饮食评估① 每位住院病人入院后应接受饮食营养评估，了解病人的饮食习惯、偏好、过敏情况等；② 依据评估结果，由院营养师订立个性化的饮食方案，明确营养目标和饮食要求。
2. 饮食布置① 院营养师将订立的饮食方案转达给后勤部门，并定时供应符合病人营养需求的餐食；② 餐食分为早、中、晚餐和加餐，定时供应，不得擅自延迟或更改食谱。
3. 餐具消毒① 食堂人员负责对餐具进行定期消毒，确保餐具的卫生无菌；② 病人的餐具应单独使用并单独清洗，避开交叉感染。
4. 饮食监督① 护理人员应严格监督病人的饮食摄入情况，记录病人的饮食量和摄入情况；② 如发现病人饮食不良现象，及时通知医生和院营养师，调整饮食方案。
四、食物选择及禁忌1. 食物选择1.主食：应以米饭、面食为主，掌控精粉类食物摄入量，适量加添杂粮摄入。
2.蛋白质：优先食用动物性蛋白质，如禽肉、鱼肉、奶制品，适量增补植物性蛋白质，如豆制品、坚果。
3.蔬菜水果：每天摄入5种以上不同颜色的蔬菜水果，加添维生素和矿物质摄入。
2. 食物禁忌1.辛辣刺激：避开辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜、葱蒜等，以免刺激消化系统。
2.高脂高糖：限制高油脂、高糖食物的摄入，避开导致血脂异常和糖尿病等疾病的加重。
3.咸味过重：限制盐分摄入量，避开高盐食物过多摄入导致水钠潴留。
住院患者出院膳食指导
住院患者【1 】出院养分炊事指点1.留意均衡炊事,同时供给富含蛋白质的食物,以加强机体的免疫力,如牛奶.鸡蛋.奶酪.鱼类.家禽.豆成品.各类瘦肉等.2.多进食含维生素A和C丰硕的新颖蔬菜.生果.3.少时多餐.将一日之食物分多次进食,忌暴饮暴食.4.食物易多样化,留意色.喷鼻味.形,促进病人食欲.5.选择质地柔嫩,清淡,不轻易须要品味的食物.可将食物剁碎.煮烂.或稀泥状或打成果汁供给.清淡易消化的食物如下：软饭.稀饭.酸奶.面包.馒头.包子.鱼肉.鸡蛋.鸡肉.煲汤.土豆.喷鼻蕉.果酱等,可多进食新颖蔬菜.生果,采取少食多餐的办法.进食缺少者留意填补B族维生素等多种维生素制剂.6.禁食霉变的食物,防止刺激性调味品记喝酒抽烟.7.多食用抗肿瘤感化的食物,今朝一般以为有助于进步免疫才能及预防癌症的食物有：木耳.喷鼻菇.草菇.海带.胡萝卜.番茄.人参.灵芝.麦麸.大豆.绿色蔬菜.丝瓜.柑橘.柠檬.山楂.葱.酸等.8.白细胞降低者应填补高蛋白食物,如奶类.瘦肉.鱼.动物肝脏等,有升白细胞感化的食物如下：骨髓.猪脚爪.瘦肉.鱼类.大枣.赤豆.桂圆.鹌鹑.蘑菇.鹅血.鲨鱼.核桃.黑鱼.团鱼等.9.消失的各类血象平常者应在周全均衡养分的基本上,可合营含铁较多的动物肝脏和肾脏.瘦肉.蛋黄及菠菜.芹菜.西红柿等新颖蔬菜.杏.桃.李子.菠萝等生果,还可以炖乌骨鸡.枣.花生衣等补血.10.便秘患者起首应多饮水,并留意填补炊事纤维.油脂.益生菌等,多选蔬菜.生果.杂粮.酸奶等.此外,需增长运动量.11.建议出院后一周称重体重一次,体重不变或增长者可持续保持现饮食习惯.12.消失口腔溃疡.牙龈出血等,解释维生素及微量元素的摄入缺少,需实时与医师接洽,调剂饮食.另,流质食谱举例：米油.面汤.各类去油过箩肉汤.各类肉汤面汤.牛奶.豆乳.鸡蛋羹.豆腐脑.含混等.半流质食谱举例：小米粥.大米粥.各类养分粥类.清汤面片/龙须面.肉汤面片/龙须面.碎菜肉沫面片/龙须面.碎菜肉沫粥.小混沌等.。
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食是医院膳食的基础，约50％以上的住院病人采用此膳食，大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
（一）普食１、特点：本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4－6小时。
２、适应症：消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等均可采用。
３、膳食原则：（１）每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70－90克，总热能2200－2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。
（２）每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
（３）免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。
（二）软饭１、特点：介于半流至普食之间的一种饮食，逐日除主食三餐外，另加一餐点心。
２、适应症：低热，消化不良，急性肠炎恢复期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障碍者。
３、膳食原则：（１）肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
（２）食物无刺激性易消化，主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
（３）免用油炸的烹调方法，不消强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不消或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼方便的食物。
（三）半流１、特点：为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5－6餐，全日蛋白质50－60克，总热能1500－2000千卡。
２、适应症：发烧，消化道疾病，施行手术后，咀嚼方便者。
３、膳食原则：（１）采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量为300毫升左右。
（２）各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。
（３）少量多餐，忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。
住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则
住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50％以上的住院病人采用此类膳食，大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。
（一）特点本膳食接近正常人饮食。
每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔4-6小时。
（二）适应症1.体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。
2.恢复期病人。
3.在治疗上对膳食无特殊要求的。
4.内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
（三）膳食应用原则和要求1.膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。
2.每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或者接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。
蛋白质65-90g，总能量为8780-10000kJ（2100-2400kcal）左右。
蛋白质约占总能量12％-14％，脂肪约占总能量25％-30％，碳水化合物约占总能量50％-65％。
3.每日供给的食物中应包括谷类、蔬菜、鱼肉、蛋类、奶类、肉禽类、豆类及适量的脂肪和少量调味品。
每日的蔬菜不应少于 300g。
其中黄绿色蔬菜＞50％。
4.食物烹调应科学合理，注意色、香、味。
（四）食物选择1.可用的食物基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制品。
2.少食用的食物：烟熏、油炸、罐头类等食品。
（五）配膳应注意的问题1.食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。
2.了解患者的食物过敏史（如海产品中的鱼、虾、螃蟹，干菜中的黄花菜等）。
3.应选择最常用食物，新资源食物的应用要慎重。
二、软饭（一）特点是一种质软、容易咀嚼、易消化的膳食，常作为半流质至普通饭的过渡膳食，每日供应3-5餐。
（二）适应症1.咀嚼或吞咽不利者。
2.小儿、老年人。
3.低热、食欲下降、胃肠功能减弱。
4.手术恢复期。
（三）膳食应用原则和要求1.基本同普食。
2.食物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡、少盐。
3.主食以发酵类面食为主。
4.长期采用软饭的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充。
住院病人饮食管理制度
住院病人饮食管理制度
1．医院由营养科负责全院病人的饮食配制。
2．病人入院后由医师根据病情决定饮食种类（普食、软食、半流质、流质、特殊饮食等），由订餐员统一为病人订餐，如有更改及时通知营养室。
3．住院病人床头信息要标明饮食种类，向病人做好饮食宣教，说明治疗饮食的重要性及注意事项。
4．开饭前注意病室的环境卫生，停止一切不急需的治疗、护理，做到清洁整齐、空气流通，协助病人洗手，安排好卧位和床上餐桌。
5．开饭时严格执行查对制度，护士协助病人用餐。
6．护士要观察病人进食情况，指导病人合理饮食，随时征求病人的意见，及时与营养科联系。
医院基本膳食
医院基本膳食一、概述医院基本膳食是指在医院内为患者提供的日常饮食，旨在满足患者的营养需求，促进其康复和健康。
本文将详细介绍医院基本膳食的标准格式，包括饮食种类、食物搭配、营养要求等内容。
二、饮食种类1. 主食类：包括米饭、面食、杂粮等。
主食应提供适量的碳水化合物，为患者提供能量。
2. 蛋白质类：包括肉类、鱼类、家禽、豆类等。
蛋白质是维持机体正常功能所必需的营养素。
3. 蔬菜类：包括绿叶蔬菜、根茎类、豆芽类等。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，有助于增强免疫力和消化功能。
4. 水果类：包括新鲜水果和果汁。
水果富含维生素和纤维素，有助于补充患者所需的营养物质。
5. 奶制品类：包括牛奶、酸奶、乳酪等。
奶制品富含钙和蛋白质，有助于维持骨骼健康和促进肌肉恢复。
三、食物搭配1. 合理搭配主食和蛋白质类食物，如米饭搭配鱼肉、面食搭配瘦肉等，以保证蛋白质和碳水化合物的摄入。
2. 每餐应搭配适量的蔬菜和水果，以增加维生素和纤维素的摄入。
3. 适量添加奶制品，如酸奶或者牛奶，以提供钙和蛋白质。
四、营养要求1. 碳水化合物：提供足够的能量，占总热量的50-60%。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，占总热量的10-15%。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，占总热量的25-30%。
4. 维生素和矿物质：提供充足的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素D、铁、钙等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
五、其他要求1. 饮食要清淡、易消化，避免油腻和刺激性食物。
2. 饮食要有规律，每天提供三餐和两次小食，避免过度饥饿或者过度进食。
3. 饮食要注意口味的协调，尽量满足患者的个人口味偏好。
4. 饮食要注重食物的安全和卫生，确保食物的新鲜和熟透。
六、总结医院基本膳食是医院为患者提供的日常饮食，应根据患者的营养需求和健康状况进行合理的食物搭配和营养摄入。
通过提供多样化的饮食种类、合理搭配食物、满足营养要求和注意其他要求，可以为患者提供营养丰富、健康安全的膳食，促进其康复和健康。
北京协和医院住院病人就餐指南
北京协和医院住院病人就餐指南尊敬的患者，您好！欢迎您入院后接受由我院营养科提供的营养治疗及膳食服务。
首先，我院已采用“就诊卡”订餐系统，您只有持就诊卡，才能享受后续的服务。
1 首先往就诊卡出充值餐费：新病人请在住院处在就诊卡中预存一定数额的餐费（最低100元）。
卡中金额剩余较少时，请去住院处续存餐费，以免影响订餐。
2若订餐卡遗失请及时去住院处挂失，并补领新卡。
3退餐如因手术或其它原因不能吃饭而予退餐，请及时与配餐员联系。
4出院退卡结算出院时，请到住院处退卡结算。
如有特殊情况需退当天饭，请在就餐六小时前找配膳员退餐。
如当日上午九点医生予出院医嘱出院，餐费自动结算。
若办理在九点之后需扣除当日饭餐费。
如下午办理则医生在三点之前予出院医嘱。
在您办理了就餐卡之后，您还有必要了解营养科供餐制度。
营养科为每个病区配备有一名配膳员（着工装带胸卡），负责按照膳食医嘱为住院患者订餐，刷卡，送餐，并协助营养医师落实营养治疗方案。
早餐：7：00-7：15午餐：11：00-11：15晚餐：17：00-17：15另外，营养科还设立了多种服务措施，以满足患者的不同需求：1.正餐时间备有各种小炒，可供预定，有配膳员随餐配送；2.事先联系确认后。
可为患者代加各种食物；3.患者可预定各种高汤：目前提供人参杞子煲柴鸡，玉竹凉瓜煲排骨等30余种。
除了提供膳食服务外，我院营养科的营养医师们还担负着全院患者的营养治疗任务，这也是协和的医疗特色之一。
在我们这里，无论您是外科手术患者还是因为慢性病接受内科治疗，您都有可能接触到不同类型的治疗饮食，如糖尿病饮食，慢性肾衰饮食，甲亢饮食等等，我们希望在住院期间为您建立基于个体化的饮食治疗模式，有益您出院后的自我饮食管理。
如果您需要接受营养师的诊治，可以在病区向主管医生或护士提出申请，我们将及时安排您进行营养会诊。
欢迎您监督我们的工作，如有意见和建议您不妨通过病房配膳员，护理人员等工作人员向我们反映，我们都将给予及时解决。
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住院病人饮食常规济南市第五人民医院营养科目录一、基本饮食1、普通饮食(普食)2、软饭3、半流质饮食（半流质）4、流质饮食（流质）二、治疗饮食1、高蛋白质饮食2、肝病低蛋白质饮食3、肾病低蛋白饮食4、低盐饮食5、无盐饮食6、低钠饮食7、低脂饮食8、低胆固醇饮食9、少渣饮食10、高纤维饮食11、匀浆饮食三、特殊治疗饮食1、糖尿病饮食2、低嘌呤饮食3、麦淀粉饮食2012 . 7基本饮食一、普通饮食（普食）【饮食特点】1、为均衡饮食，热能要充足，各种营养素及食物的种类要齐全，数量要充足，比例要恰当；2、与健康人的饮食相似，每天食物组成为谷类300～500g、蔬菜类400～500g、水果类100～200g、畜禽肉类50～100g、鱼虾50g、蛋类25～50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。
【适应症】无消化道疾患，无心脏、肝脏、肾脏疾病等，患者入院初期和疾病恢复后期。
【配置原则】1、食物品种多样化，营养素种类齐全，供应量充足，比例恰当；每天热能通常在8.37～10.04MJ（2000～2400kacl），蛋白质应占总热能12%～14%，或每天在80g左右；糖类占总热量55%～65%，脂肪以25%左右为宜，不应超过30%；2、注意选用适当的烹调方法；3、注意餐次热能分配，早餐25%～30%、中餐40%、晚餐30%～35%；4、注意钙与磷比例，以1:1～1.5为宜；5、优质蛋白质占蛋白1/3以上，包括动物性优质蛋白和豆类蛋白；6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）比值大于1.50；7、保持一定量的食物纤维，每天应在12g以上。
【供给量平价】1、按食谱计算实际供给量，即每人每天各种营养素的供给量；2、以推荐的营养素供给量为标准，进行供给量平价；3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数；4、如有不符合合理营养，平衡饮食之处，应提出改进意见。
【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物，肥肉、动物油脂等。
二、软饭【饮食特点】既比普饭容易消化，又可供给足够的热能及饱腹感，是一种不可缺少的饮食。
【适应症】口腔疾患，不能咀嚼；老年患者；术后恢复期；溃疡病恢复期。
【配置原则】1、仍属于平衡饮食，1800～2200kacl，蛋白质65～80g；生热营养素分配比例蛋白质应占总热能10%～12%，糖类占55%～65%，脂肪应低于25%。
2、每天3～5餐；3、选用切碎煮烂的烹调方法，使细软，并容易消化吸收。
【可食食物】馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。
【限制或禁忌食物】油煎炸的食物、大块肉类及禽类，含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等，生冷凉拌菜、硬果类，强烈调味品等。
三、半流质饮食（半流质）【饮食特点】饮食性质于软饭与流质之间，呈半流质状态，比较软饭更容易消化，是限量、多餐的一种饮食。
【适应症】高热，手术恢复期，胃肠道疾患，虚弱又缺乏食欲者。
【配置原则】1、全天热能5.3MJ（1800kacl），蛋白质70g左右；生热营养素分配比例蛋白质应占总热能14%～16%，糖类占55%～65%，脂肪以低于25%为宜；2、少量多餐，每天5～6餐。
主食3餐限食，每餐食物总容量为300ml左右；3、配置成细、碎、软，易咀嚼和吞咽。
【可食食物】粥、面条、馄饨、面包、蛋糕等点心，菜泥、菠菜、瓜类、茄子、土豆、菜花，豆类及豆制品，肉丝、肉泥、小肉丸、小肉片、肝泥等，奶、蛋、禽肉的丝或泥，鱼、虾仁，鲜果干、果类，调味品等。
【限制或禁忌食物】米饭、水饺、油条等，芹菜、黄豆芽、韭菜、青椒、茭白、笋、洋葱等；干豆类及毛豆、蚕豆等，排骨、牛肉、大块肉等；油煎蛋，硬果类，辛辣调味品等。
软饭与半流质饮食组成特点比较一、相同点1、饮食性质基本相同，均为细软，易消化的食物；2、配置原则，均为切碎煮烂，少纤维；烹调方法用蒸、煮、汆、烧、烩、焖、炖等；可食粥、面条、包子、馄饨、鸡丸、鱼丸、肉末、蛋等；禁忌食物如粗粮、干豆、大块肉，以及蔬菜、硬果、生冷、油煎炸的、富含食物纤维素的食物，强烈调味品等。
二、不同点1、性状：软饭可食烂米饭，半流质呈半流体，比较更易消化；2、热能：软饭接近平衡饮食，每天可提供1800～2200kacl热能，半流质饮食应不低于1600kacl；3、蛋白质：每天供给的蛋白质软饭为65～80g，半流质饮食为50～60g；4、餐次：软饭每天3～5餐，半流质饮食每天5～6餐；5、主食：软饭主食不定量，半流质饮食定量，每餐不超过100g。
四、流质饮食（流食）【饮食特点】流质呈流体状，含渣极少，很容易消化。
热能低，各种营养素不足，为不平衡饮食。
如长期进食流质饮食，应改用配方饮食。
常用流质饮食见表1.【适应症】高热病人，手术病人，溃疡期Ⅱ期，胃肠道做某些检查前的准备，口腔有病，咀嚼不便者。
【配置原则】1、所有食物皆需制成液体状，或入口即成液体状；2、避免过咸、过甜、过酸，忌食块粒或固体的食物；3、注意饮食酸碱平衡，咸甜相间，需补充矿物质及维生素；4、每天每天5～7餐，每次250ml，全天总量2000ml左右；5、根据病情不同，可制成清流、冷流质、不胀气流质等。
【可食食物】米汤、饼干、豆浆、豆腐脑、赤豆汤、绿豆汤、菜汁、藕粉、肉泥汤、肝泥汤、牛奶、奶粉、蛋花汤、蒸蛋羹、鱼汤、果汁、蜂蜜、西瓜水、红枣汤、桂圆汤、麦乳精等。
【限制或禁忌食物】饭、粥、血、硬点心、黄豆及豆干、百叶等、大菜类、肉丝、丁、简单糖的甜食；清流质饮食一律过滤，不得有渣；忌牛奶，及糖多的流质饮食；流质原则上以咸味为主。
治饮饮食一、高蛋白质饮食【饮食特点】提高饮食中蛋白质的供给量，每天以90～120g为宜，或按标准体重每天每千克体重1.2～2.0g，其中优质蛋白质占1/2～2/3.【适应症】烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲亢、外科手术前后、肝硬化、低蛋白血症、肾病综合征、营养不良、孕妇、乳母。
【配置原则】1、氮与热能之比宜1:150～200；2、蛋白质每天100～120g，特殊情况另行通知，氮排泄障碍时忌用；适当增加动物蛋白质及豆制品；通常应同时提高热能的供给量；3、生热营养素的配比，蛋白质宜占总热能15%～20%，脂肪25%～30%，糖类55%～60%；4、用于3餐或加餐形式补充；5、应增加维生素A、胡萝卜素、钙等；6、尽量防止胆固醇及脂肪酸过多；7、凡进食少的宜用蛋白配方制剂，如酪蛋白、大豆分离蛋白、高能素、安素、高能要素、大元素等；8、摄此饮食使尿钙等排泄增加，应注意补充水分。
【可食食物】米、面、豆类及豆制品，蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物、肥肉、动物油脂等。
二、肝病低蛋白饮食【饮食特点】按病情控制蛋白质在20～40g之间，肝病宜选用高支链氨基酸，低芳香氨基酸丰富的食物。
【适应症】肝昏迷前期。
【配置原则】1、热能视病情而定，氮热比值为300～450kacl：1g氮，蛋白质每天20～40g，以豆类蛋白质为主，占总热能8%左右，糖类占60%～65%，脂肪不宜过高，应低于30%；饱和脂肪酸应限量，必要时采用麦淀粉；2、热能应维持在1500kacl左右，谷类结合蛋白质质量，必要时适当补充油、糖。
水果、蔬菜应适量，矿物质、维生素供给充足；3、钠盐及水是否需要限制应结合病情；4、忌食刺激性调料，免用或限用蛋、奶、禽、肉、鱼、干果等含蛋白质丰富的食物，不宜食用市售蛋糕、冰淇淋、奶糖等；5、大豆氨基酸含量如下：100g中含支链氨基酸缬氨酸1800mg、亮氨酸3631mg、异亮氨酸1607mg、含芳香氨基酸色氨酸和苯丙氨酸分别为462mg和1800mg。
含7g蛋白质的奶、蛋、肉中所含氨基酸（mg）见表2。
鱼虾类等食物。
【限制或禁忌食物】蛋类及蛋制品，多量的各类肉类等易于产氨的食物。
三、肾病低蛋白饮食【饮食特点】按病情控制蛋白质，每天在20～40g之间，宜选用优质蛋白，忌豆类及其制品。
【适应症】部分肾脏疾病，如尿毒症、氮质血症，以及慢性肾炎等。
【配置原则】1、热能视病情而定，热能与氮300～450kacl：1g氮，以糖类及脂肪为热能主要来源。
蛋白质每天小于20g，糖类占60%～65%，但脂肪不宜过高，应低于10%。
饱和脂肪酸应限量，必要时采用麦淀粉。
2、宜选用含丰富的8种必需氨基酸，适量组氨酸，减少非必需氨基酸的供给量，优质蛋白质占50%以上；3、同时应进食糖类和蛋白质，防止糖原异生；4、维生素应充足；5、水、电解质，视病情而定；6、麦淀粉可制作鸡蛋软面饼、蒸饺、面条、烙饼、蒸糕、饼干等，晚期尿毒症患者不宜用油煎炸食物；7、限钠（盐）饮食，低盐全天钠小于2000mg；无盐全天小于1000mg；低钠全天钠小于500mg。
【可食食物】主食可选用麦淀粉、玉米淀粉等为主食，蔬菜类，少量瘦肉、奶蛋类、鱼虾类，以及水果类和油、糖等调味品。
【限制或禁忌食物】蛋糕，除前述食物。
【注意事项】主食可选用麦淀粉；中餐和晚餐的荤菜任选一样，如都选则应数量减半。
蔬菜的种类可根据季节调节，每天总量在500g以上；若肾功能不好时，应控制蛋白质及食盐的摄取量，不吃豆制品，应选营养价值高的动物性食品；肾功能正常后可吃豆制品。
四、低盐饮食【饮食特点】饮食中主要是控制钠摄入量，全天食盐1～4g。
【适应症】心血管疾患，慢性肾炎、慢性尿毒症等，高钠血症，水肿、腹水，重度高血压，妊娠毒血症，应用某些药物而致水钠潴留的病人等。
【配置原则】1、营养素种齐全，供应量充足，比例恰当。
每天热能通常在8.37～10.04MJ(2000～2400kacl)，蛋白质应占总热能12%～14%，或80g/天左右；糖类占总热能55%～65%，脂肪以25%左右为宜，不应超过30%。
2、限钠（盐）饮食应随病情变化及时予以调整，对某些疾病最好根究24小时尿钠排出量、血钠、血压等临床指标决定限钠有否。
钠小于1500mg/天，食盐供应2g/天；肾脏疾患等同时注意钾的变化，钾不限制者可适当用无钠酱油；血透、腹透期间可适当放宽钠的限制；3、采用鲜（干）酵母替代食碱或发酵粉制馒头、包子等；剩余钠可用食盐或酱油补充；4、改善烹调方法，可选用番茄汁、芝麻酱、糖醋汁等调味；5、烹调时允许加盐1～4g，或酱油5ml～20ml。
【可食食物】主食、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、奶蛋类、鱼虾类、调味品等。
【限制或禁忌食物】油条、豆腐脑、香干、咸菜类、盐橄榄、蜜饯、咸肉、火腿、红肠、板鸭、咸蛋、咸鱼、皮蛋、开洋、盐、酱油、辣酱等。
亦可参见表3。
五、无盐饮食【饮食特点】全天钠的供给量应小于1000mg，烹调时不加盐和酱油。
【适应症】水肿明显、心力衰竭、肝硬化严重腹水、急性肾炎、急性及慢性肾衰少尿或无尿期。