自酿固态小曲纯高粱酒(图文)

自酿固态小曲纯高粱酒（图文）

以固态发酵方法，小曲全高粱酿酒

本来近期无烧酒计划，但有哥们一定要喝咱自家的烧酒，所以就应付下吧～谁让咱嫂子好看呢（开玩笑啦），正好记录一下自己酿酒的过程

原料：高粱（2000g）、小曲（12g市售X酒曲）、苹果1个（140ml汁液）、水

设计酒体：高粱酒适合低温固态缓慢发酵，真正好的酒质需要发酵2个月以上，但是朋友急等所以就变通下咯～变通的办法就是1个苹果增香用，想来苹果汁在坛中也是发酵的，蒸出酒应该也符合【全发酵物质，不添加非发酵物质】的原则～～～

2000g高粱预计出酒500ml，酒度在70度左右～～～忽冷忽热的天气～～～人算不如天算～～～具体就交给老天爷

吧

步骤：1、泡粮（泡至内无生心）

2、蒸粮（蒸至“开花”）

3、3.1摊凉加曲（30摄氏度下可以加曲，温度不要高也不要太低）

3.2加苹果汁（取140ml，用来发酵增香，适度增加发酵醅酸度，给酵母提供一部分糖分）

4、入坛发酵（24摄氏度装坛）

无图无真相～～～

发图兼讲解时间～～～

1、选料兼清洗后泡粮

2、蒸粮至开花～蒸粮已经手忙脚乱，原谅图不多

3、摊凉多补几张～摊凉最好迅速冷却，过分拖延会引起淀粉返生不利于发酵粮在冷却～准备苹果～苹果

不需要多好，毕竟是给酵母先生享用～～遗照碎尸万段照～～～肝脑涂地照～～～翠花，量酒曲～本来准备用10g，手一得色多出来2g，多就多吧～合适温度，有经验用手，没经验下表～酒曲、苹果汁的伺候另外，坛子的消毒也是必要

的，用的是尾酒提纯而得来的78度酒精消杀过的坛子（尾酒多怎么办？复蒸可以，提纯酒精的也可以，用处多多滴～）发张湿润的坛子照片4、装坛～～～以及常说的单向跑气装置（什么是单向跑气？就是保鲜膜+橡皮筋，某大师有专利）继续挖坑坑人～我们蒸馏时再见哦～～～