微量元素与人体健康

携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就
不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进
行新陈代谢，生命就无法存活。
人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。
同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧
产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界
上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期
0.35
此外，构成人体的元素还有40多种，它们的总量不足人 体质量的0.05%。因此，把这些元素称为人体中的微量元素。
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常量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ) 占人 体质量的99.5%以上, 它们是O、C、H、N、Ca、P 、S、K、Na、Cl和Mg共11种。
微量元素(含量低于0.1g /kg） ： 我国大 多数学者认为, 成人体内总含量在铁以下的元素 称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。
人体中哪些地方钙和磷最多?
钙和磷是人体的重要组成物质，约占人 体总重量的3％，一个体重60公斤的正常 人，体内钙总量约为1200克，磷约为600 克。身体内99％的钙和8 5％的磷储存在 骨骼里，牙齿中含量也较高，少部分存 在于软组织和血液中。正常人每100毫升 血液中含钙量为9-11毫克，含磷量为3-5 毫克。
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钙 -- 人体内含量最多的矿物元素 钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素， 约占体重的2%。广泛分布于全身各组织器官 中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维持 它们的正常生理功能；1%分布在肌体的软组 织和细胞的外液中，对体内的生理和生化反 应起重要的调节作用。
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一、钙的主要生理功能 1、 形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成。 2、 是细胞内的化学信使，影响神经细胞
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生命元素在周期表中的分 布
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必需微量元素的功能
1．在酶系统中起特异活化中心作用 在几千种已知酶中, 大多数含有一种或几种 金属离子, 这些金属离子一般具有空的价电 子轨道,易接受反应物(通常称为底物)中O、S、 N等原子的孤对电子形成配位键。由于金属离 子对电子的吸引, 造成底物中键的极化, 使 被极化的键容易断裂。
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人体中含有多种元素。根据含量多少，习惯上分 为常量元素和微量元素两大类。常量元素共11种，它们的 名称和含量如下表。
名称 含量/% 名称 含量/% 名称 含量/%
氧
65.00
钙
2.00
钠
0.15
碳
18.00
磷
1.00
氯
0.15
氢
10.00
硫
0.25
镁
0.05
氮
3.00
钾
这类元素各自含量虽微, 但对人体正常 生命活动起着非常重要的作用!
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常量元素
其 含量大体上与地表元素的丰度有关 。但有些元素如硅、铝、铁等, 由于在地壳 中大都以难溶的化合物形式存在, 不易被人 体摄取, 在人体内含量较低。而有些元素如 碳、钙、磷等在人体内含量较高, 因为它们 是构成生物体的最基本元素。
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据统计，全世界约有两亿人患甲状 腺肿。幼儿时期缺碘，会影响生长 发育，思维迟钝。成年时期缺碘， 会使皮肤干燥、发毛零落、性情失 常。孕妇缺碘，可使新生儿患呆小 症。因此，人体缺碘造成的危害是 十分严重的。
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作用尚未确定或非必需的微 量元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb 等元素虽有人报道是必需元素, 但 尚未被国际卫生组织承认。
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必需宏量元素的功能
• 11种必需宏量元素占人体质量的99.5%以上, 而 其中H、O、C、N约占95%。它们与硫、磷一起组成 水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。 •水占人体重的65%, 存在于所有组织和器官中 •水分子有很强的极性, 介电常数大, 是良好的溶 剂, 体内许多物质都溶解或悬浮在水中 •生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部 分。水是机体新陈代谢的重要介质
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微量生命元素的作用
微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，这 类元素称为“生命元素”，目前科学家认为，生命元素有27 种，13种为非金属元素，14中为金属元素，到目前为止已确 认的微量生命元素有16种，它们是Zn(锌 ）、Cu (铜)、 Co(钴)、Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)、I(碘)、 As(砷)、B(硼)、Se(硒)，Ni (镍)、Sn(锡)、Si(硅)、 F(氟)、V(钒)。也有人认为Li(锂)也应列入微量生命元素。 微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它们在体内必 须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾病。
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碘在人体中的功能
碘是构成人体的微量元素。碘在人体内含 量约20 mg～50 mg，其中三分之二集中在甲状腺内， 其余分布在血清、肌肉、肾上腺、卵巢中。
碘是甲状腺的主要成分。甲状腺所分泌的甲 状腺素是一种激素，它能显著地增强机体内能量代 谢和蛋白质、糖类、脂肪的合成与分解，促进生长 发育。成年人每天需摄入碘100 μg～150 μg。人 体内缺乏碘时，就会引起甲状腺增生、结节和隆起 ，患甲状腺肿。
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二、磷的缺乏症及其食物中的来源
人类的食物中有很丰富的磷，故人类营 养性的磷缺乏是少见的。磷摄入或吸收的不足可 以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板 的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导 致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。
几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋 白质丰富的食物。在人类所食用的食物中，无论 动物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细 胞都含有丰富的磷。
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必需元素和有害元素的周期分布
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微量元素对人体健康的影响
微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有 强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核 酸的代谢过程，其生理功能如下：
* 协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气 等。
* 作为酶的组成成分或激活剂。 * 在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中 的碘和维生素 B12中的钴等。 * 影响核酸代谢。
输送氧 钴 形成红血球所必需的维生素B12的组分 铜 铜蛋白的组分，铁的吸收和利用 钼 黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 钒 促进牙齿的矿化 铬 促进葡萄糖的利用，与精品胰课件岛素的作用机制有关
三、各种元素在人体组织体液中富集情况大致如下
头发中：铝、砷、钒； 大脑中：钠、镁、钾； 脑垂体中：铟、溴、锰、铬； 眼液中：钠；
化还原反应。
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微量元素对人体的作用及适宜摄入量
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元素的最佳营养浓度曲 线
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铁元素与健康
铁 人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极为重要。 肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁 量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得 多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。 体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新 陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物提供的铁是极 为微量的(每人每天10mg～15mg)。当然，随着生理活动的 进行，铁仍会有一点流失，精品所课件以仍要有点补充。
甲状腺中：碘、铟、溴； 视网膜中：钡； 心脏中：钙、钾； 肺中：锂、钠；
齿质及珐琅质中：钙、镁、氟； 胰腺中：镁；
牙组织中：钙、磷；
消化液中：钠；
肌肉中：锂、镁、钾；
骨筋中：锂、镁、钾；
骨组织中：钠、钙、钾、磷；
血液中：铁、钠、锂、钙、钾；
肝脏中：锂、硒、铝、锌、钙、镁、钾、铜。
肾脏中：锂、硒、钙、镁精、品钾课件、钼、镉、汞；
血红蛋白起输送氧气作用 细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程 铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡
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人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白 的中心体是Fe2+。 Fe2+ 的配位数是6, 除卟啉 的四个氮原子外, 第五个位置由蛋白质中组 氨酸的一个咪唑氮原子占据, 第六个位置可 逆地与O2 配位。
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H is F 8
C
N
HC
CH
b
N
N
N
Fe
N
N
O
O
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微量元素铁的作用Baidu Nhomakorabea
一般成年人每天需要摄入铁为1～2 mg 人体摄入吸收铁过少时, 上述功能发生紊 乱, 可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。 必须注意, 服用铁剂过多也会发生铁中毒
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铁
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许
多酶的生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧的
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一、磷的主要生理功能
1． 是骨骼和牙齿的重要组成部分，促成骨 骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。。 2． 保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代 谢过程中发挥重要作用。 3． 生命物质的组成部分：它是组成核苷酸 的基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和 调控细胞代谢的重要 物质核糖核酸（RDA ）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。 4． 参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内 脂肪的代谢。
收缩必需的元素 镁 酶的激活，骨骼的成精分品课件
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氟 人体骨骼成长所必需的元素 碘 甲状腺素的成分 硒 与肝功能肌肉代谢有关的元素 硅 骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素 锌 胰岛素的成分．许多酶的活性中心 锰 酶的激活，光合作用中水分解必需的元素 铁 组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，
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食物钙主要含于牛奶、乳制品及果 菜中。钙主要在十二指肠吸收，成人每日 可吸收0.1-0.4g，钙吸收主要是在活性维 生素D3调节下的主动吸收。肠管pH明显地 影响钙的吸收，偏碱时可以促进Ca3（PO4） 2的生成，因而能减少钙的吸收。乳酸、氢 基酸及胃酸等酸性物质有利于Ca3（H2PO4） 2的形成，因此能促进钙的吸收。食物中的 草酸和植酸可与钙形成不溶性盐，影响钙 的吸收。
C
C
C CH 3
C
CH 3
CH
CH 2
图血12-9红素精血品结红课素件的构 结构
4．参与氧化还原过程 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡
金属, 能起电子的传递和授受作用, 所以, 这 些金属能够催化或参与氧化还原反应。
例如, 细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中
的铜等, 均能直接参与或催化体内的一些氧
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2．作为一些激素和维生素的组成部分, 参 与调节人体正常生理功能。例如, 含碘的甲 状腺素、含钴的维生素B12 等。
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3．起输送元素作用
HO OC CH 2 CH 2
C H 2 CO O H
C
C
CH
CH 3 C
C
C
C CH 3
CN
NC
CH CN
Fe N
CH C
CH CH 2
C
C
CH
的传递。 3、 凝血机制离不开钙。 4、 控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基
本反应 所必需的触发剂。 5、 影响细胞膜的离子通透性。
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二、钙的缺乏症及过量的中毒症 钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。
临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的 骨质软化症及骨质疏松症。
钙是无毒的元素，但过量摄入将导致高 的血清钙，从而导致消化系统、血清系统及 泌尿系统的疾病。
妇女和发育期青少年多见。
摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中
度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维
化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，
最终导致死亡。
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人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中， 25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、 肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中 的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而 影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维 生素C能提高铁的吸收率。
铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。 铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促 进造血，在血红蛋白中的含量约为72%。铁还是血 液中交换和输送氧所必需的一种元素。正常成人体 内铁的总量约为2～4克。如果人体内缺铁会导致缺 铁性贫血，抵抗力下降，浑身无力，易患感冒。
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微量元素铁的作用
铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功能
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碳 有机化合物的主要组成成分 氢 水及有机化合物的主要组成成分 氧 水及有机化合物的主要组成成分 氮 有机化合物的组成成分 氯 细胞外的阴离子（Cl-），维持体液平衡 硫 蛋白质的成分 磷 含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢
必需的元素 钾 细胞内的阳离子（K+），维持体液平衡 钠 细胞外的阳离子（Na+），维持体液平衡 钙 骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉