饭店公共区域保养与清洁管理
酒店公共区域清洁各种程序
酒店公共区域清洁各种程序（一）酒店大厅地面的清洁保养程序1．准备好尘推并喷上静电剂。
2．将尘推平放地面，直线方向推尘。
3．推尘后，将尘推吸净，以便下次使用。
4．尘推用脏后，应洗净再用。
5．大厅客流量大，每半小时推尘一次。
（二）酒店大厅玻璃幕墙的清洁保养程序1．发现玻璃沾有污渍时，先用玻璃刀铲净表面。
2．把涂头套好，浸入玻璃水中。
3．把涂头按在玻璃顶端上下垂直擦洗，有污迹的地方重点擦。
4．用玻璃刮刮去玻璃面上的水份。
5．用毛巾抹去玻璃和地上的水。
（三）电梯的清洁保养程序1．吸净电梯内墙边角处、电梯门轨处的沙尘。
2．电梯厢内的木器用家俱蜡喷抹抛光。
3．关上电梯门，用不锈钢清洁剂和抹布清洁不锈钢及电梯按钮板，楼层指示板。
（四）大厅内的清洁保养程序1．大堂内各种家俱抹灰。
2．家俱打蜡，用家俱蜡喷在家俱上，用干毛巾将家俱打蜡，抛光。
3.公用电话：每天用抹布清洁电话表面，擦去尘土；用酒精消毒，保持干净、无异味。
4．大厅台灯：每天用干抹布反复擦拭，保持灯罩无尘土，光亮灯架无污迹，开关工作正常。
5．指示牌：每天用抹布擦拭清洁，保持明亮、无尘；使用抛光剂清洁铜制部位。
6．空调：每天用抹布清洁空调风口，确保空调工作正常，风口无尘，无污迹。
7．大理石面及台面：用湿抹布擦拭；保持台面无尘，无污迹；定期擦洗使其光亮。
8．地板砖和地毯：用墩布把地面上的污迹擦干净，保持光亮，无污迹；用吸尘器吸地面上的脏物，如有污迹，必须用地毯清洁剂清洗干净。
9．顶灯及灯罩：将灯罩取下，用清水刷洗干净，擦干水迹；用抹布清洁顶灯的顶部及灯内的尘土；安装回原位；检查是否光亮、无尘、无污迹且工作正常。
10．电脑：用稀释后的清洁剂擦洗电脑外部、电脑的屏幕以及放电脑的台面，保持电脑无污迹，无印迹。
11．钥匙盒：将钥匙取出，钥匙盒擦干净，保持无尘，无污迹；钥匙放回原处，保证无差错，无遗失。
12．墙纸：如果有污迹，需用清洁剂刷洗，保持干净，无污迹；如果发现墙纸有破损需马上更换，保持墙纸无划迹、破损。
酒店公共区域清洁与保养
目录一、酒店公共区域清洁与保养的特点 (2)（一）人员流量大，清洁工作不太方便 (2)（二）涉及范围广，造成影响大 (2)（三）项目繁杂，专业、技术性强 (2)二、酒店公共区域清洁卫生的主要内容 (2)（一）大堂的清洁 (2)（二）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁 (4)（三）后台区域的清洁卫生 (4)（四）绿化布置及清洁养护 (4)三、公共区域清洁工具的使用 (4)四、清洁设备的保养与维护 (8)酒店公共区域清洁与保养一、酒店公共区域清洁与保养的特点（一）人员流量大，清洁工作不太方便公共区域的人员流量非常大，客人活动频繁，这给该区域的清洁保养工作带来不便和困难。
为了便于清洁和减少对来往人员的干扰，公共区域的清洁工作尽量都安排在人员活动较少的时间段并划分地段分段进行，特别是客用区域，大量的清洁工作被安排在夜班完成。
（二）涉及范围广，造成影响大公共区域清洁卫生的范围涉及酒店的每一个角落，既包括外围的外墙、花园、前后大门、通道等，也包括室内的大厅、休息室、餐厅、娱乐场所、公共洗手间、电梯、行政办公室、员工休息室、更衣室、餐厅、员工公寓以及所有的下水道、排水排污管道和垃圾房等。
公共区域的清洁卫生状况被每一位经过和进入酒店的客人及非客人所感知、所传扬，对酒店形象有较大的影响。
（三）项目繁杂，专业、技术性强公共区域清洁卫生工作不仅涉及面很广，而且在不同的地点、针对不同的清洁对象，有不同的清洁标准和清洁方法，需要使用不同的清洁剂，所以其清洁卫生项目繁杂琐碎。
如地面、墙面、天花板、门窗、灯具的清洁，公共卫生间的清扫、绿化布置、除虫防害等。
各类清洁工作具有各自的专业性和技术性，对工作人员提出了较高的要求。
二、酒店公共区域清洁卫生的主要内容公共区域卫生涉及酒店前台和后台、室内和室外的广泛区域，主要的几项清洁卫生工作包括以下内容。
（一）大堂的清洁大堂是酒店客人来往最多的地方，是酒店的门面，会给客人留下作用重大的第一印象。
因此，大堂的清洁卫生工作尤为重要。
餐厅公区保洁规章制度
餐厅公区保洁规章制度第一条：安全第一1.1 在餐厅公区保洁工作中，安全第一，遵守安全操作规程，确保工作场所安全。
任何时候都要关注餐厅公区保洁工作中的安全问题，确保员工和顾客的安全。
1.2 各类清洁剂使用时，必须佩戴相应的防护用具，保护员工自身安全。
1.3 定期对餐厅公区的设施、设备进行检查，对损坏及时进行修理，确保员工和顾客的安全。
第二条：岗位责任2.1 餐厅公区保洁工作由专门的保洁人员负责，每日定时巡查，保持餐厅公区的整洁卫生。
2.2 餐厅公区保洁工作要做到主动、及时、彻底、规范，保持餐厅公区环境干净整洁。
2.3 餐厅公区保洁工作中，发现有违规行为或存在安全隐患的，应立即报告至主管部门，做好记录，并及时处理。
第三条：清洁标准3.1 餐厅公区地面每日定时清洁，使用合适的地面清洁工具和清洁剂，确保地面无污渍、无异味。
3.2 餐厅公区墙面、玻璃、灯具等设施定期进行清洁，保持光亮、干净。
3.3 餐厅公区桌椅、窗帘等家具定期进行清洁，确保无灰尘、无污渍。
3.4 餐厅公区空气定期进行清洁和消毒，保持空气新鲜清洁。
第四条：废物处理4.1 餐厅公区产生的垃圾、废物要分类投放，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，确保环境卫生。
4.2 废弃食材、残渣等厨余垃圾要及时处理，避免滋生细菌，影响员工和顾客的健康。
4.3 废弃物品要定期清理、处理，确保餐厅公区整洁。
第五条：定期检查5.1 餐厅公区保洁工作要定期进行检查、验收，发现问题及时处理，确保环境卫生。
5.2 对餐厅公区设施、设备进行定期检查、维护，确保正常运转。
5.3 对餐厅公区保洁工作进行定期评估，完善保洁工作流程，提高工作效率。
第六条：备品备药6.1 餐厅公区保洁工作要存放足够的清洁用品、消毒用品等备品备药，确保工作需要。
6.2 对清洁用具、清洁剂等消耗品要进行定期检查、及时补充，确保餐厅公区保洁工作正常进行。
餐厅公区保洁规章制度制定目的是为了规范管理，提高保洁工作效率，确保餐厅公区整洁卫生，提升员工和顾客的满意度。
酒店公共区域洁与保养
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.目录一、酒店公共区域清洁与保养的特点 (2)（一）人员流量大，清洁工作不太方便 (2)（二）涉及范围广，造成影响大 (2)（三）项目繁杂，专业、技术性强 (2)二、酒店公共区域清洁卫生的主要内容 (2)（一）大堂的清洁 (2)（二）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁 (4)（三）后台区域的清洁卫生 (4)（四）绿化布置及清洁养护 (4)三、公共区域清洁工具的使用 (4)四、清洁设备的保养与维护 (8)酒店公共区域清洁与保养一、酒店公共区域清洁与保养的特点（一）人员流量大，清洁工作不太方便公共区域的人员流量非常大，客人活动频繁，这给该区域的清洁保养工作带来不便和困难。
为了便于清洁和减少对来往人员的干扰，公共区域的清洁工作尽量都安排在人员活动较少的时间段并划分地段分段进行，特别是客用区域，大量的清洁工作被安排在夜班完成。
（二）涉及范围广，造成影响大公共区域清洁卫生的范围涉及酒店的每一个角落，既包括外围的外墙、花园、前后大门、通道等，也包括室内的大厅、休息室、餐厅、娱乐场所、公共洗手间、电梯、行政办公室、员工休息室、更衣室、餐厅、员工公寓以及所有的下水道、排水排污管道和垃圾房等。
公共区域的清洁卫生状况被每一位经过和进入酒店的客人及非客人所感知、所传扬，对酒店形象有较大的影响。
（三）项目繁杂，专业、技术性强公共区域清洁卫生工作不仅涉及面很广，而且在不同的地点、针对不同的清洁对象，有不同的清洁标准和清洁方法，需要使用不同的清洁剂，所以其清洁卫生项目繁杂琐碎。
如地面、墙面、天花板、门窗、灯具的清洁，公共卫生间的清扫、绿化布置、除虫防害等。
各类清洁工作具有各自的专业性和技术性，对工作人员提出了较高的要求。
二、酒店公共区域清洁卫生的主要内容公共区域卫生涉及酒店前台和后台、室内和室外的广泛区域，主要的几项清洁卫生工作包括以下内容。
（一）大堂的清洁大堂是酒店客人来往最多的地方，是酒店的门面，会给客人留下作用重大的第一印象。
酒店宾馆公共区域卫生标准
酒店宾馆公共区域卫生标准一、厅堂、客梯卫生标准厅堂、客梯是饭店的重要场所，每天有大流量的客人经过，必须保持厅堂、客梯的清洁、明亮。
1.大堂每10分钟做一次地推清洁，其它边角部位每天两次清洁，保持大堂地面无杂物、无灰尘、光亮清洁。
2.每晚22时地面上修补蜡、抛光，电梯地面一同抛光。
3.每天两次清洁立式烟筒，每天一次清洁不锈钢告示架，每天做一次不锈钢上光亮剂的保养。
4.各处花架、花槽每天抹灰两次，及时清除上面水迹和污渍。
5.电梯不定时清扫，每天做大清洁两次，保持电梯内、镜面清洁无污渍、无手印，梯箱内外不锈钢装饰板每天做一次不锈钢保养。
6.铜器及铜扶手，每天用布擦一次，擦净后用石蜡或光亮剂封上，保持铜器的光亮。
7.水池四角每天清扫两次，玻璃、外墙不锈钢每周清洗一次，若有污渍及时处理，保持玻璃明净。
8.迎宾防尘地毯，每天做一次吸尘，每周清洗两次；内部防尘地毯每月清洗一次，保持地毯干净。
9.公共场所烟筒内烟头，不超过3只，如超过应及时清理。
二、洗手间卫生标准洗手间是饭店客流较为集中的场所，必须保持洗手间内清洁干燥，无异味，铜器、镜面光亮无污渍。
具体标准如下：1.洗手间采取专人负责，按操作程序不间断地清洁洗手间内部卫生。
地面无水迹、尿迹，台面、便池、面池、坐便器内外清洁，并按规定消毒。
做到内外无杂物、无水锈、无污迹，洁白光亮。
2.铜器：洗手间内铜器光亮，每天结束工作以后进行保养。
3.镜面：洗手间内镜面采取不间断清洁，保持镜面光亮，做到无水渍、无污迹。
4.护板：洗手间内各隔断护板，坐便器板每天做两次清洁，做到护板上无污迹，无灰尘。
5.通风及照明：洗手间通风条件良好，有足够的亮度，保持洗手间内无异味，每天视情况点卫生香，便池内放卫生球，每周清理下水落口。
6.纸篓：保持纸篓清洁，每天做两次清洁，中途发现垃圾较多要及时更换，每天清洗纸篓一次。
7.及时增补手纸、肥皂、卫生袋，保证洗手间内用品齐全。
8.保持洗手间内各项设备、设施完好。
饭店住宿部分保养程序及指南
饭店住宿部分保养程序及指南介绍本文档旨在为饭店住宿部分提供保养程序及指南，以确保客房、公共区域和设施的良好维护和管理。
保养程序以下是饭店住宿部分的保养程序：1. 清洁保养- 客房清洁：确保客房定期清洁，包括更换床上用品、清洁卫生间、护理家具和地板等。
- 公共区域清洁：保持公共区域的清洁和有序，包括大堂、走廊、电梯、楼梯等。
- 设施保养：定期检查和保养设施，如空调、电视、电话、热水器等。
2. 维修保养- 定期检查：定期检查客房和公共区域的设施和设备，确保其正常运行。
- 及时维修：对于出现故障或损坏的设施和设备，及时进行维修或更换，以确保客人的正常使用。
3. 安全保养- 灭火设施：定期检查和保养灭火器、消防栓等灭火设施，确保其功能完好。
- 安全设施：保持安全设施的良好状态，如紧急出口标识、逃生通道等。
4. 绿色保养- 节能节水：鼓励员工和客人合理使用水电资源，减少浪费。
- 环境保护：提倡垃圾分类、废物回收等环保行为，保护环境。
保养指南以下是饭店住宿部分的保养指南：1. 员工培训：提供充分的培训，使员工了解保养程序和指南，并掌握正确的操作方法。
2. 周期性检查：定期进行检查，确保保养程序和指南的执行情况，并及时纠正问题。
3. 客户反馈：积极收集客户的反馈和建议，以改进保养工作，并提供更好的住宿体验。
4. 合作伙伴管理：与供应商建立良好的合作关系，确保提供高质量的保养产品和服务。
以上是饭店住宿部分保养程序及指南的简要概述，希望能够为饭店管理者和员工提供有用的参考。
通过遵循这些程序和指南，饭店能够维护良好的环境，提供舒适的住宿体验，满足客人的需求和期望。
注意：本文档仅提供了一般性的保养程序和指南，饭店管理者还应根据实际情况进行具体的制定和执行。
酒店、饭店公共区域的清洁与保养工作指南
酒店、饭店公共区域的清洁与保养工作指南编制：日期：目录第一节、公共区域清洁保养的准备工作 (3)一、安排好清洁保养时间 (3)二、领取工作钥匙和有关工作报表 (3)三、准备好清洁剂和清洁器具 (3)四、实施清洁准备工作 (3)第二节、公共区域清洁保养工作内容 (4)一、清洁工作的内容 (4)二、前台大厅区域的清洁 (4)（一）大厅的清洁 (4)（二）电梯的清洁 (7)（三）公共洗手间的清洁 (7)（四）其他区域的清洁 (8)第三节、公共区域清洁保养程序 (9)一、织物类材料的清洁保养程序 (9)（一）地毯的清洁保养程序 (9)（二）沙发、软面椅、床头板、墙面软包的清洁保养程序 (12)二、木质类材料的清洁保养 (12)（一）木质地面 (12)（二）木质墙面 (14)三、石质材料的清洁保养程序 (14)（一）混凝土地面（水泥地） (14)（二）天然大理石 (14)（三）天然花岗石 (15)（四）地面砖 (18)四、金属类材料的清洁保养 (18)五、其他 (19)（一）玻璃、镜面清洁程序 (19)（二）枝形吊灯的清洁 (21)第一节、公共区域清洁保养的准备工作一、安排好清洁保养时间饭店的公共区域是饭店的客人活动频繁的场所，在对公共区域进行清洁保养前，应根据客人活动的时间规律，安排好不同区域的清洁保养时间，原则上不影响客人的活动和各部门的正常营业，一般日常清洁可在营业时或客人活动的间隙进行，而彻底的清洁保养则应在营业结束后或基本无客人活动时进行。
二、领取工作钥匙和有关工作报表清扫卫生前，服务员应先到领班处领取某些公共区域如餐厅、酒吧、商场、歌舞厅等处的工作钥匙和有关的工作报表，同时应听取领班对当天工作任务的安排和要求。
三、准备好清洁剂和清洁器具1、清扫公共区域卫生前，先根据不同的清洁区域和清扫任务，准备好相应的清洁设备和各种清洁器具。
（1）清洁高处卫生应准备好梯子等清洁工具，使用前先检查是否完好，有无损坏。
酒店公共区域清洁保养
酒店公共区域清洁保养酒店的公共区域是客人和员工频繁活动的场所，其清洁保养的质量直接影响着酒店的形象和客人的满意度。
一个整洁、舒适、卫生的公共区域能够给客人留下良好的第一印象，提升酒店的声誉和竞争力。
因此，做好酒店公共区域的清洁保养工作至关重要。
酒店公共区域通常包括大堂、走廊、电梯、楼梯、卫生间、餐厅、会议室、健身房、游泳池等。
这些区域的清洁保养工作具有面积大、人流量大、使用频率高、清洁难度大等特点。
为了确保公共区域的清洁卫生，需要制定科学合理的清洁计划和流程，配备专业的清洁设备和工具，以及培训高素质的清洁人员。
大堂是酒店的门面，是客人进入酒店的第一印象。
大堂的清洁保养工作需要特别细致和周到。
地面要保持干净整洁，无灰尘、污渍和杂物。
可以使用吸尘机定期吸尘，然后用拖把或抹布擦拭。
大堂的家具，如沙发、茶几、柜台等，要每天擦拭，保持表面光滑无污渍。
玻璃门窗要定期清洁，保持通透明亮。
大堂的天花板和墙壁也要定期检查和清洁，去除灰尘和蜘蛛网。
走廊是连接各个房间和公共区域的通道，其清洁工作也不容忽视。
走廊的地面要经常清扫和拖地，保持干净。
墙壁上的装饰画和灯具要定期擦拭，保持整洁。
走廊的垃圾桶要及时清理，防止垃圾溢出。
电梯是客人上下楼的主要交通工具，其清洁保养工作也非常重要。
电梯内部的地面、墙壁、按钮和扶手要每天清洁消毒，保持卫生。
电梯的门缝和轨道要定期清理，防止杂物堵塞。
楼梯是紧急情况下的逃生通道，其清洁保养工作同样不能马虎。
楼梯的台阶和扶手要经常擦拭，保持干净。
楼梯间的垃圾桶要及时清理，防止异味产生。
卫生间是酒店公共区域中最容易脏污的地方，其清洁工作需要特别频繁和仔细。
卫生间的地面、墙壁、马桶、洗手盆、镜子等要每天多次清洁消毒，保持无污渍、无异味。
卫生间的垃圾桶要及时更换垃圾袋，防止垃圾堆积。
餐厅是客人用餐的地方，其清洁卫生直接关系到客人的健康和食欲。
餐厅的地面要每天清扫和拖地，餐桌和椅子要每餐结束后及时清理和擦拭。
饭店保洁员工作制度
饭店保洁员工作制度一、岗位职责1. 严格遵守饭店的各项规章制度，服从上级领导的工作安排。
2. 负责饭店公共区域、客房及餐厅的清洁工作，确保环境卫生、整洁。
3. 按照工作标准，及时、高效地完成领导下达的任务。
4. 爱护饭店设施，妥善保管清洁工具和用品，不得丢失或损坏。
5. 积极参加培训，提高自己的业务水平和服务质量。
6. 团结同事，相互支持，共同为饭店的发展贡献力量。
二、工作内容与要求1. 公共区域清洁（1）负责楼道、大厅、电梯间、洗手间等公共区域的清洁工作。
（2）保持地面干净、无污渍，墙壁、门窗整洁明亮。
（3）定期对公共区域进行消毒，防止病菌滋生。
2. 客房清洁（1）按照客房清洁标准，负责客房的清洁工作。
（2）确保客房内设施干净、整洁，床铺平整，毛巾、浴巾摆放规范。
（3）注意观察客房内物品的损坏情况，及时报告给上级。
3. 餐厅清洁（1）负责餐厅桌椅、餐具的清洁工作。
（2）保持餐厅地面干净，无食物残渣。
（3）注意餐厅卫生死角，定期清理。
4. 卫生间清洁（1）负责洗手间内的清洁工作，确保地面干净、无水渍。
（2）检查卫生纸、洗手液等卫生用品的供应情况，及时报告给上级。
（3）定期对洗手间进行消毒，防止细菌滋生。
5. 其他工作（1）积极参加饭店组织的各项活动，如卫生大扫除、绿化植树等。
（2）协助其他部门，如客房部、餐饮部等，完成相关工作。
三、奖惩制度1. 奖励（1）对工作表现优秀、收到客人表扬的保洁员，给予一定的奖金奖励。
（2）对积极参加培训、提高业务水平的保洁员，给予晋升机会。
2. 惩罚（1）工作中出现严重失误，如导致客人投诉、财产损失等，根据实际情况给予罚款、降级等处罚。
（2）不服从上级领导安排，违反饭店规章制度的，给予警告、停职等处罚。
四、注意事项1. 保洁员应遵守国家法律法规，不得从事违法活动。
2. 保洁员应尊重客人，礼貌待人，不得侵犯客人隐私。
3. 保洁员应保护饭店的财产安全，不得私自拿走饭店物品。
公司饭堂保洁管理制度
公司饭堂保洁管理制度一、目的和原则制定饭堂保洁管理制度的目的，在于规范饭堂清洁工作，确保食品安全和员工健康。
在执行过程中，应坚持公正客观，重视细节，强化监督，并持续改进。
二、组织结构1. 成立饭堂卫生管理小组，负责日常的监督和检查工作。
2. 明确保洁人员的职责，包括日常清洁、定期大扫除以及应急处理等。
3. 设立监督机制，由专人负责不定期的卫生抽查。
三、保洁范围与标准1. 餐厅区域：每日三次清扫地面，擦拭桌椅，清理餐盘残留物，并消毒餐具。
2. 厨房区域：操作台、灶台、切菜板等要做到使用一次清洁一次，确保无油渍、无食物残渣。
3. 公共设施：如洗手间、洗碗池等需保持干燥、无异味，垃圾定时清运。
4. 设备清洁：冰箱、烹饪设备等大型设备要定期深度清洁和保养。
四、工作流程1. 日常清洁：每餐后进行必要的清洁工作，保持环境整洁。
2. 定期大扫除：每周至少安排一次全面清洁，包括墙面、排风扇、储藏室等。
3. 应急处理：对于意外泼洒、污染等情况，立即进行处理，防止细菌滋生。
五、培训与考核1. 定期对保洁人员进行卫生知识和清洁技能的培训。
2. 实施月度考核，根据保洁效果给予相应的奖惩措施。
六、监督检查1. 饭堂卫生管理小组应定期开展自查自纠活动。
2. 鼓励员工参与监督，发现问题及时反馈。
3. 对于反复出现的问题，要追根溯源，彻底解决。
七、环境卫生与健康促进1. 提倡节约用水、用电，减少清洁剂的使用，保护环境。
2. 通过宣传教育提高员工对食品卫生的认识，共同维护饭堂卫生环境。
八、总结与改进饭堂卫生管理小组应定期总结保洁工作的成效，并根据实际运行情况调整改进方案，以适应不断变化的需求。
最新公共区域的清洁保养工作知识讲解
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1安排好清洁保养的时间 2领取工作钥匙和有关的各种报表 3准备好清洁剂和清洁器具 4做好公共区域场地的准备工作 5检查仪表仪容
二店外公共区域清洁卫生的内容
1饭店环境的清洁 2庭院，花园的清洁 3停车场的清洁 4饭店外墙的清洁
三店内前台公共区域的清洁保养工作内容
1大厅的清洁 1）日间清洁卫生：推尘；清理沙缸和烟灰缸；整理座 位；除尘；其他工作。 2）晚间清洁 3）前台公共区域每周一次的清洁工作 2电梯的清洁
三店内前台公共区域的清洁保养工作内容
3公共洗手间的清洁 4餐厅的清洁 5会议室的清洁 6其他公共区域的清洁
四店内后台公共区域的清洁保养工作内容
1行政办公区的清洁 2其他区域的清洁
公共区域清洁保养的内容
公共区域清洁保养的内容大堂的清洁大堂是酒店客人来往最多的地方，是饭店的门面，往往会给客人留下第一印象。
因此，这里的卫生工作显得非常重要。
大堂的清洁卫生工作主要是在清晨或深夜进行，白天进行维护和保持。
1.大堂地面的清洁（1）每天晚上应对大堂地面进行彻底清扫或抛光，并按计划定期打蜡。
打蜡时应注意分区进行，打蜡区域应有标示牌，以防客人滑倒。
（2）白天循环迂回拖擦，维护地面清洁，保持光亮。
拖擦地面时应按一定的路线进行，不的遗漏。
每到一个方向的尽头时，应将附着在拖把上的灰尘抖干净再继续拖擦。
（3）操作过程中应根据实际情况，适当避开客人或客人聚集区，待客人散开后，再进行补拖。
遇到客人，要请客人原谅，说声“对不起”（Excusre me）（4）客人进出频繁的门口、梯口等容易脏的地面要重点拖，并适合增加拖擦次数，确保整个地面的清洁。
（5）如在拖擦过程中遇有纸屑杂物，应将其堆在角落集中，然后用清扫工具将其收集起来妥当处理。
（6）遇有雨雪天气，要在大堂入口处放置伞架和踏脚垫，并竖立防滑告示牌，同时注意增加拖擦次数，以防客人滑倒。
此外，还要根据实际情况，适时更换踏脚垫。
2.电梯清洁对大堂电梯的清洁保养主要在夜间进行，白天只对其进行清洁维护，保持干净整洁。
夜间对大堂内电梯进行彻底清洁，确保其光亮无指印、无污迹。
3.大堂家具清洁（1）夜间对大堂内所有家具、台面、烟具、灯具、标牌等进行清洁打扫，使之无尘无污渍，保持光亮，并对公用电话进行消毒、擦净，使之无异味。
（2）白天对家具等进行循环擦抹，确保干净无灰尘。
（3）及时倾倒并擦净立式烟筒，烟缸内的烟蒂不得超过3个。
更换烟缸时，应先将干净的烟缸盖在脏的上面一起撤下，然后换上干净烟缸。
（4）随时注意茶几、地面上的纸屑杂物，一经发现，应及时清理。
酒店门庭清洁·夜间对饭店大门口平台进行清扫冲洗，遇有雨雪天气，应适时增加冲洗次数；·夜间对门口之标牌、墙面、门窗及台阶进行全面清洁、擦洗，使其始终以光洁明亮的面貌迎接客人；·白天对玻璃门窗的浮灰、指印和污渍进行抹擦，尤其是大门玻璃的清洁应经常进行。
公共区域环境卫生管理制度
公共区域环境卫生管理制度1. 引言公共区域环境卫生是指人们集体生活、办公、交流、娱乐等活动场所的卫生情形。
保持公共区域环境卫生良好，不仅有助于人们的身心健康，还能提高工作和生活质量。
为了规范公共区域环境卫生管理工作，提升卫生水平，本文订立了公共区域环境卫生管理制度。
2. 适用范围本制度适用于全部开放给公众使用的区域，包括但不限于公园、商场、学校、医院、车站、机场等。
3. 责任主体3.1 地方政府：负责订立公共区域环境卫生标准与监督管理，对各类公共场所进行定期检查。
3.2 业主或管理机构：负责落实公共区域环境卫生责任，组织实施清洁、消毒和垃圾处理等工作。
3.3 公众：负责自发遵守公共区域环境卫生管理制度，不任意乱扔垃圾，保持公共区域乾净。
4. 清洁管理4.1 日常清洁： 4.1.1 定期清洁公共区域的地面、墙面、门窗、家具等设施。
4.1.2 每日清扫、擦拭、保养公共区域的卫生间、走廊、楼梯等公共设施。
4.1.3 定期更换和清理垃圾桶，并保持垃圾桶周边清洁。
4.2 消毒管理： 4.2.1 定期对公共区域的卫生间、洗手池、电梯按钮、楼梯扶手等进行彻底消毒。
4.2.2 餐厅、食堂等公共区域要实行合理的通风设施，保障食品卫生安全。
4.2.3 公共区域内设有儿童活动场所的，对玩具、游乐设施等进行定期消毒。
5. 垃圾处理5.1 垃圾分类： 5.1.1 设立不同种类的垃圾桶，并标明可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾。
5.1.2 公共区域内应设置垃圾分类指示牌，并进行宣扬教育。
5.1.3 定期进行垃圾分类的培训，提升公众的垃圾分类意识。
5.2 垃圾收集与处理： 5.2.1 定期布置清洁人员收集各类垃圾，并确保垃圾袋的坚固和密封。
5.2.2 垃圾收集点要投放垃圾分类指示牌，便利公众正确投放垃圾。
5.2.3 严禁在公共区域乱扔垃圾，对违规者进行相应惩罚。
6. 病媒生物防控6.1 蚊蝇防控： 6.1.1 定期检查公共区域的排水系统和储水容器，并清理杂物。
4单元四：公共区域清洁与保养
第4章公共区域清洁与保养饭店公共区域是饭店的重要组成部分。
饭店公共区域的清洁保养水准直接影响或代表了整个饭店的水准。
客人往往根据他们对饭店公共区域的感受来评判饭店的管理水平和服务质量。
另外，饭店公共区域的设施设备很多，投资较大，其清洁保养工作直接影响到饭店的日常运营以及设施设备的使用寿命。
因此，做好饭店区域的清洁保养工作有着特别重要的意义。
4.1公共区域概述PA是英文Public Area的缩写，是指酒店公共区域的意思，也就是提供给住店客人共有共享的活动区域，主要包括大堂、楼道、楼梯、电梯、公共卫生间、楼外广场、停车场（库）等，这些部位的卫生清洁也是酒店为宾客服务的重要工作内容。
酒店客房部一般下设PA部（或称为PA组），主要负责酒店公共区域的清洁保养与服务工作。
饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。
根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用部分和服务员使用部分，根据其所处的位置，又可分前台部分、后台部分或室外部分和室内部分。
客用部分主要包括停车场和营业场所所及客人临时休息场所、洗手间等等；服务员使用部分主要包括服务员更衣室、服务员食堂、倒班宿舍、配需鸟事、阅览室、活动室等。
饭店公共区域清洁保养工作主要有以下三个特点。
4.1.1公共区域清洁卫生的特点1．管辖范围广，对饭店声誉影响大由于公共区域公共区域的客流量非常大，客人活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便和困难。
饭店公共区域是人流过往频繁的地方，涉及的范围相当广，包括大堂、会议室、楼道、楼梯、电梯、公共卫生间、楼外广场、绿地、外墙立面、停车场（库）、娱乐场所等。
只要到饭店来，任何人都能够接触饭店的公共区域。
可以说，饭店公共区域是饭店的门面。
很多人对饭店的第一印象都是从饭店公共区域获得的，这种印象往往影响着他们对饭店的选择。
例如，有的人原计划来点住宿或用餐，但如果他们进入饭店后看到大厅不清洁、不卫生，设备用品不完好，在这种情况下，除非因为某种原因而迫不得已、别无选择，客人是不会在此住宿、用餐或进行其他活动的。
饭店卫生管理制度(5篇)
饭店卫生管理制度一、管理组织组长：成员：二、卫生制度(一)食品采购、保管卫生责任制1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。
2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。
3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。
4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。
6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(二)餐具洗涤消毒制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。
(三)粗加工卫生责任制1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗。
4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。
5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
(四)烧煮烹调卫生责任制1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。
3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。
4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。
(五)冷菜卫生责任制1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过____小时。
2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。
3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。
4、个人生活用品及杂物不带入操作间(六)工作人员卫生责任制1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。
2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。
3、员工工作服要随时保持干净、整洁;厨房员工上班时间不得戴戒指。
4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。
饭店卫生管理制度（2）一、总则饭店卫生管理制度是为了保障食品安全，保持饭店环境的卫生和整洁，并规范饭店员工的卫生行为而制定的。
二、管理机构1. 饭店卫生管理委员会：由饭店经理、质量部经理、卫生部经理等组成，负责制定卫生管理制度并监督实施。
饭店客房管理第四章 公共区域的清扫及管理
（１）饭店停车场或地下室停车场每晚要进行彻 底清扫，保证地面无油迹、脏渍。 （２）注意清洁司机排队处，保证地面无烟头、 杂物。 （３）停车场花盆、花槽、防滑地毯、标牌等每 天要定时清洁整理。 ３．饭店外墙的清洁 饭店外墙应定期进行清洗，做到建筑物外墙完整 、美观、干净，以符合星级饭店的卫生质量要求。 （二）饭店前台公共区域的清洁保养 １．大堂的清洁 大堂是饭店客人来往最多的地方，也是宾客接触 饭店最早的区域，其环境气氛，清洁卫生的好坏将直 13 接影响客人对饭店的第一印象。
图４-１ 某饭店客房部公共区域岗位设臵图
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②及时报告需要修理的项目，及时报告并上交 客人遗留物品。 ③完成上级交给的其他工作。 （２）素质要求 ①高中文化程度或同等学力。 ②能正确使用清洁剂和各种清洁设备，并具有 检查设备和简单维修的能力。 ③熟悉饭店对公共区域的清洁标准。 ④工作认真负责，不怕苦、不怕脏。
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（二）管辖范围广，工作内容繁杂琐碎 公共区域清洁卫生的范围涉及饭店的每一个角 落，其卫生项目也十分繁杂，服务人员工作地点分 散，既有白班，也有深夜班，清扫的工作量还受客 流量的影响，所以清扫卫生的质量不易控制。 （三）工作条件差，人员变动大 公共区域清洁卫生工作比较繁重，劳动条件和 环境比较差，特别是饭店外围区域的工作，员工一 年四季都在室外工作，无论是烈日当头还是风吹雨 淋，都必须保质保量地完成工作。
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三、公共区域业务范围 公共区域清洁卫生的业务范围，是根据饭店的 档次、规模和其他实际情况而定的。 （１）负责大厅、门前、花园、楼梯、电梯及 饭店周围清洁卫生。 （２）负责餐厅、咖啡厅、宴会厅、舞厅等营 业场所的清洁保养工作。 （３）负责饭店所有公共洗手间的清洁卫生。 （４）负责行政办公区域、员工通道、员工更 衣室等员工使用区域的清洁卫生。 （５）负责饭店所有下水道，排水、排污等管 道系统和垃圾房的清疏工作。 （６）负责饭店卫生防疫，喷杀“六害”工作 4 。
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饭店公共区域的各个部分由于所处的 位置不同、功能不同、设备材料及装饰 布置不同等多种原因，其清洁保养工作 的任务和要求就不可能完全一样。
下面，我们来具体学习饭店公共区域 清洁保养的任务及具体要求。
1、清洁的准备
心理准备 物质准备
2、清洁的方法
从上到下 从里到外 循环整理 干湿分开 注意死角
清洁公共洗手间
及时清洁 清除垃圾 清洗洗手台台面等处 清洗马桶、便池 补充物品 清洁地面 结束工作
特效洁厕剂
去污力强，除臭功能显著， 用后留下芳香气味。 用1份兑6份水，
将其喷到清洗物的表面进行清洗， 数分钟后用清水过净即可。 避免触及皮肤和眼睛。
烟箱的清洁
△用镊子将烟箱里的烟头、杂物清干净； 用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。
清洁养护植物花卉
△无残枝败叶。 △淋水充分。 △定期施肥。 △不定期进行杀虫处理。 △适时修剪。
B、后台清洁
清洁办公室
△一般安排在上班前或下班后 △中午倒一次垃圾
清洁员工更衣室、浴室
△每日必须定时刷洗淋浴间及厕所。更衣柜区 域每日至少用清洁剂拖一次地面。
△每日须至少两次清倒所有垃圾及烟灰。 △随时保持厕所的清洁，及时补充卫生用品。 △注意更衣室内安全、灯光及设备的完善，若
离地。将地面的灰尘推往较隐蔽的地方。 每推尘一次后，用吸尘机吸干净尘推上的灰尘。 推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及客流量密
度而增减次数。 每次推尘后应及时将地面灰尘、垃圾打扫干净。
地面不能留有脚印、污迹。
抹尘
用半干半湿毛巾抹干净家具及云石台上的 灰尘。
将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上； 喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。
△可委托专业清洁公司。
庭院
△每天用扫帚进行清扫。 △绿色植物的养护、清洁工作。 △地面一般每周应和水冲洗一两次。 △酒店口要不断地清扫，可先洒适量的水。 △及时去除污迹。
停车场
△每天清扫，保证地面无垃圾。 △一次数次清洁烟灰筒内外。 △擦拭各种装饰指示牌及装饰物件。 △每天清理沟渠、花槽等处。 △每天清倒垃圾。
除尘除渍
清洁用品 · 尘推
纱线含棉量高，股束紧密， 集尘性能强，能经得起反复 洗涤，不易脱落。合成纤维 背衬，耐磨性高，易损部位
特设加厚层，经久耐用。
静 电 吸 尘 剂
增强吸尘去污能力。 将本品喷于尘推的底部， 晾干后直接使用， 吸尘后极易抖去尘土。
推尘
使用喷有静电吸尘剂的尘推进行工作。 将尘推平放在地面上，直线方向推尘，尘推不可
第五章 公共区域清洁保养与管理
学习目标
1.了解公共区域卫生与管理的特点； 2.掌握公共区域卫生与管理的内容； 3.了解清洁剂与清洁工具的性能和使用方法。
导言
酒店公共区域是酒店的一个重要组成部分，它就 像一面镜子，能映照出一所酒店的档次及管理水 准。除了住店客人之外，前来用餐、开会、购物 、娱乐的人，往往都停留在公共区域，公共区域 的环境和卫生质量直接影响客人对整个酒店的印 象，从而影响到酒店的声誉和形象。因此，做好 公共区域的清洁保养工作具有非常重要的意义。
△每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流 量情况增加清洁密度。
△交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟 箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。
清洁金属器具
△准备好抹布和清洁剂。 △每日用柔软平纹干抹布擦拭。 △清洁器具妥善保管。
不 锈 钢 洁 亮 剂
能有效去除油污，锈迹， 用后在表在形成保护膜， 使金属表面光洁如新， 防尘，防手指印残留。
雨伞套
某杂志社几位采编人员一连三天躲在饭店的房间里整 理采访来的材料。忽然，门铃响起，开门一看，正好是他 们翘首等待几天的同济大学某教授。他们发现教授手中的 雨伞外有一个细狭的塑料套子，不禁赞扬教授的细心了。 要是没有这个套子的话，大酒店豪华的地毯早就被湿透的 雨伞上的水滴弄湿了。“哪里，哪里，”教授一边坐下一 边说，“我哪里想到这一层，是酒店大堂服务员给每个进 店拿着雨伞的客人套上的。既方便面了客人，又保护了酒 店地毯，保持了酒店环境整洁。”
清运、处理垃圾
△集中至垃圾房。 △将有用物品分拣出来，做好登记移交。 △杀菌消毒。 △当天清运。 △保持整洁。 △无关人员不得进入。
⑵面层的清洁保养
地毯的清洁保养
△预防 △吸尘 △点清洁 △定期清洗
地毯（carpet/rug）
地毯清洁周期表
客人流 动 密度
吸尘
普通地方
频密地方 非常频密地
，石质细腻。 耐酸性差，碱性物质过
多也会造成损害。 抗风化性能差。
花岗岩 单独的晶粒。 属坚硬石材，结构细密。 耐酸、耐磨、耐冻，吸水
性小，抗压强度高。 缺点是自重大，质脆，耐
火性差。 抗风化性能好。
大理石
花岗岩及球状风化
大理石与花岗岩保养对比
大理石 适宜铺在室内。 新铺的大理石，启用前必须
△地面吸尘。 △擦拭餐椅吧座。 △擦拭墙面。 △金属质品和桌椅要擦拭去尘并上光。 △擦拭吊灯、顶灯和其他灯具。 △擦拭门窗玻璃。 △定期清洗地地毯和墙面的装饰布。 △清洗卫生间。
清洁会议室
△清洁会议室的桌椅。 △抹窗台、踢脚板。 △擦清洁接待室。 △清洁洗手间。 △地面拖抹、地毯吸尘、除渍、清洗。 △清洁空调出风口。 △清倒垃圾。
(办公室、会 (走廊、餐厅 方(电梯、门
议室)
、商场)
口)
每天一次
每天三次
每天三次以 上
清洁 每季度一次 半月一次 每周一次
抽洗
一年一次
半年一次 每季度一次
点清洁的程序
①用刀或匙去除固体污物。 ②用吸湿的纸巾吸除污水。 ③使用相应的清洁剂喷到污处停留3分钟。 ④用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物清除。 ⑤视情况过水，并立即吸除水分。 ⑥如果污渍面积较大，应立即报告公共区域领班，安排
分析：小小的雨伞套，折射出了酒店对 于环境的重视程度，通过这个案例，你 是不是也对如何保持酒店整洁的环境有 了更深的体会？
在你们所了解的饭店中， 它的公共区域应该包括哪些 ？
第一节 公共区域卫生管理
一、饭店公共区域的概念
饭店公共区域（PA）是指饭店公众共有、共享的区域和场所。 根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用 部分和员工使用部分；根据其所处的位置，又分为室外部分 和室内部分，而室内部分由前台区域和后台区域构成。
大型吊灯的清洁
△准备好升降梯、喷壶、雨布等工具和清洁剂。 △熄灭吊灯，使之冷却。 △拉上警戒线或摆放警示牌。 △用雨布张起一个漏斗状积水容器。 △喷壶装配制好的清洁剂对吊灯饰件喷雾清洗。 △喷壶装清水对吊灯进行过水处理。 △清洗完毕，撤去用品。 △擦净地面水渍，将清洁用品妥善放置。
清洁餐厅酒吧
大理石的清洁保养
△使用前必须清洗、打蜡。 △重视防护工作：铺放防尘垫，日常保洁，打蜡
保养，抛光保养，日常清洗，定期清洁。 △定期除蜡、打蜡、抛光。
△避免使用酸性清洁剂
花岗岩的清洁保养 △打蜡抛光 △防护
大理石与花岗岩的区分： 一是从外观上，二是从硬度上
大理石与花岗岩性能对比
大理石 有连续的脉络状纹理。 中硬石材，结构较密。 花纹品种多，色泽鲜艳
打蜡。 定期喷磨。 定期起蜡补蜡，打磨。
有故障应及时报修。 △每月安排一次更衣室内设备的保养工作。
其它清洁整理
△后台区域的清洁时间最好安排在夜间。 △不同的地面材料应采用不同的清洁方法。 △各通风口、空调口、电灯定期清洁。
△消防栓和灭火器需要经常擦拭。
C、室外清洁
酒店环境
△每天须多次清扫，保持清洁。 △外墙应定期清洗。 △根据自身情况，配置专门的清洁设备。
专业清洁保养工进行清洗。 ⑦如果地毯未干，可铺上一块干净抹布，等地毯干后，
用软毛刷将地毯纤维梳理平整。
食用油渍：用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残 余部分要用酒精清洗。
酱油渍： 新渍先用冷水刷过，再用洗涤剂洗即可除去 。陈渍可用温水加入洗涤 剂和氨水刷洗，然后用清水 漂净。
鞋油渍：用汽油，松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净 。
负责大厅情节的服务员小叶看到烟灰缸中已经有了三四只烟 蒂，便迅速前来为客人换烟灰缸（如何更换？叙述标准操作 流程），然后将干净烟灰缸放回到茶几的中间位置。沈先生 刚要弹烟灰，却发现烟灰缸已不在他方便的位置，便又一次 将烟灰缸移至自己身旁。
在沈先生继续抽了三支烟后，小叶再次前来换烟灰缸，她还 是将干净烟灰缸放到了茶几的中间，这次，沈先生对小叶说 ：“小姐，能不能将烟灰缸放在我旁边？”小叶回答说：“ 对不起，先生，酒店规定要求我们将烟灰缸放在茶几中间。 ”
咖啡渍、茶渍： 用氨水洗除。丝、毛地毯，用草酸清洗 剂浸10-20分钟后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。
呕吐渍：一种方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦 拭，最后用温水洗净。另一种方法是用10%的氨水将呕 吐液润湿，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗涤剂 清洗干净。
清洗地毯的注意事项
要合理配置清洁工具和清洁剂。 水温不能过高。 清洗前先移开家具及其他障碍物。 边角部位要手工处理。 地毯如果污染较重，要重复洗。 必须待地毯完全干燥后才能使用。 局部严重污迹，可先用手工清除。 安全操作。
尿渍：新渍可用温水或10%的氨水液洗除。陈渍先用 洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。
果汁渍：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍 。但氨水对纯毛地毯纤 维有损伤作用，故应尽量减少 使用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。
冰淇淋渍：用汽油擦拭。
酒渍：新渍用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍 需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、丝材料 的地毯，可用草酸清洗。