食工原理课程设计指导书

食工原理课程设计指导书

《食工原理课程设计》指导书

一、课程设计的目的及意义：

现代食品工业要求相关工程技术人员不仅应是一名工艺师，还应当具备按工艺要求进行生产设备的选型配套，生产线的相关工程设计能力。可见，食品科学与工程专业的学生有必要进行工程设计能力的培养和训练。特别是对于本专业毕业时只作毕业论文而不作毕业设计的绝大多数学生来说，这种培养和训练显得尤为重要。

食品工程原理课程设计(以下简称课程设计)是在学完《食品工程原理》后的一个阶段性、实践性教学环节。通过完成某一工程设计任务，培养学生综合运用《食品工程原理》及相关先修课程的基础知识和解决实际问题的工作能力。课程设计要求学生按设计任务书的要求，在规定时间内完成某一涉及食品工程单元项目的设计任务。应予指出，课程设计不象平时做的练习题有一个共同的答案。设计本意上应含有创新思维成分，设计结果以优劣予以评价。课程设计任务书不象习题题目那样给出充分的条件和数据。设计计算中的很多数据往往需要设计者查阅相关手册和资料，进行系统的收集、分析比较和选用，任何一个数据的选定均要说明理，这就需要综合运用所学的各类知识，经过全面、细致地分析和

思考方能确定。课程设计不是一个单纯的解题过程，而应是一个含有创作成分的实践过程。课程设计中不仅要通过调查研究，确定工艺流程及设计方案，所确定的流程和方案应能保证日后的设计、施工和投入运行都能得到完全地实施，即工程的可行性。还要对工艺设备进行选型配套设计计算，编制设计计算说明书，并用工程图将设计结果表达出来，以便指导工程施工。

在课程设计中着重以下几种能力的训练和培养：

1. 培养正确、系统的设计思想，全盘考虑工程设计任务，兼顾技术上的先进性、可行性和经济合理性，以人为本，注意操作者安全及劳动条件的改善和环境的保护，并用这种设计思想去分析和解决实际问题。

2. 培养从生产现场和文献资料中进行调查研究的能力。通过现场调查，参考和分析已建工程的经验和教训，结合本设计的客观实际，确定设计方案。通过查阅资料，选用公式，收集数据，进行具体设计计算。

3. 培养熟练、准确的工程计算能力。

4. 培养用简洁的文字、规范清晰的图表来表达自己设计思想和结果的能力。二、课程设计题目：果汁饮料蒸发浓缩工艺与设备设计

利用双效顺流蒸发器浓缩桔子汁，进料流量为20XXkg/h，固形物质量分数14％，沸点进料，第一效沸点

60℃，加热蒸汽压力为118kPa；冷凝器真空度为93 kPa。末效出料中固形物质量分数为30％。第一效采用自然循环，总传热系数为900W/ ；第二效采用强制循环，总传热系数为1800W/ 。除效间外，温差损失忽略不计，各效热利用因数为。若固形物比热容为/ . 三、课程设计内容：

1、论述：即设计方案的确定

2、计算：即工艺设计计算：

1) 物料衡算和热量衡算：水分总蒸发量和各效蒸发量；加热蒸汽消耗量；蒸汽经济性；第一效出料液的固形物质量分数；各效换热面积。

2) 蒸发器结构选型及其工艺尺寸设计：

加热室设计：加热管选型、管子排列方式、管子尺寸与数量、中央循环管管径、加热室直径、二次蒸汽排出管直径、加热管直径；

蒸发室设计：直径、高度

3、绘图：即绘制工艺流程图和主体设备结构图，要求如下。

1）工艺流程图：2号图纸一张，图上应标出主体设备与辅助设备的物流方向、物流量、能流量、主要测量点2）蒸发器的工艺条件图：2号图纸一张，图上应按机械设计要求表达清楚蒸发器的内部结构和外部结构，图面应包括设备的主要工艺尺寸、技术特性表和接管表。

根据上述课程设计的基本内容，可将整个设计归纳为论述、计算和绘图三部分所组成。通常，一项合理的设计必须进行多种方案的比较和论证，进行反复的设计计算方能获得。课程设计指导书只是介绍典型食品加工过程及设备的设计基本原理、方法和相关的基本资料，仅供设计者借鉴和参考，起到举一反三的作用。设计中无论在设备的选型、设计计算方法、数据图表资料等方面都不必局限于指导书的内容，而应结合任务书的要求，尽可能广泛地收集和查阅相关资料，全盘考虑，认真分析，多方案比较，反复计算，使设计更趋先进和合理。设计者还应

充分运用本门课程及其它相关课程的知识，根据自己的特长(例如有的同学擅长于电算或计算机辅助设计，有的感兴趣于机械的结构设计，有的喜欢改进过程的自动检测和控制等等)使设计既能达到合理的基本要求，又具有一定的特色和创新的效果。

课程设计结束，每位同学均须提交计算说明书一份(书面文本和电子版文本)、工艺流程图和主体设备结构图一套。

四、编写设计说明书: 要求设计说明书不少于3000字，其内容如下：

目录；设计任务书；工艺流程与设计方案简介；工艺计算及主要设备设计；辅助设备的计算和选型；设计结果汇总；参考资料。五、工作进度安排:

1.设计题目、程序与方案的确定: 天

2.设备的工艺设计计算与选型: 天

3.工艺流程图绘制: 1天

4.主要设备的工艺条件图绘制: 1天

5.设计说明书编写: 1天

6.总结与答辩: 1天

六、课程设计教材及主要参考资料

1、化工原理课程设计.柴诚敬,刘国维,等.天津科学技术出版社,

2、化工设备的选择与设计.刘道德.中南大学出版社, 3.化工设计.娄爱娟,吴志泉等.华南理工大学出版社,

4.《食品工程原理》，李云飞主编,中国农业出版社，

5.《食品工程原理》，杨同舟主编,中国农业出版社，

6.化工工艺设计手册.上海医药工业设计院

7.机械设计手册

8.油脂工厂设计手册

本指导书是为食品科学与工程专业学完《食品工程原理》后学生作课程设计而编写的，也可供校内其它相近学科学生作课程设计时的参考。

指导老师：吴苏喜 20XX年10月10日