双孢蘑菇PPT课件
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双孢蘑菇的设施栽培 PPT
18—20%左右
双孢蘑菇的设施栽培
4、空气
CO2浓度
菌丝体生长：0.1%～0.5%为宜 子实体发育：0.1%以下
5、光线
发菌期：黑暗 分化期：散光刺激 育菇期：黑暗
双孢蘑菇的设施栽培
6、酸度
PH值
培养料：7.5左右 覆土：7.5—8之间
双孢蘑菇的设施栽培
三、培养料发酵
发酵类型
一次发酵 二次发酵 增温发酵剂发酵
双孢蘑菇的设施栽培
6
在中国
• 1930年最早由法国传教士带到中 国上海。
• 第二次世界大战期间出现停滞，战 后台湾地区和韩国相继开始生产， 70年代大陆地区恢复生产。
• 高产优质菌株的引进，堆肥发酵技 术的成熟，产量显著提高，向江浙 一带传播。
双孢蘑菇的设施栽培
7
设施栽培的发展
• 1754年，瑞典首次进行暖房栽培。 • 1910年，第一座典型的“标准蘑菇菇
双孢蘑菇的设施栽培
2、铺料
将发酵好的培养料，抖散铺入栽培厢 面，用手扒平稍压，要求料厚度5寸以上 （若料水分过大可在厢面上翻凉），边铺 边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计 测定料温，若料温在28℃以下时就可以播 种。
双孢蘑菇的设施栽培
3、播种
菌种选择：要求菌种无污染，无虫害，不老 化，达到纯、色正、健壮、湿润、味香、转接后 萌发快的要求。
索状
绒毛状
线状
2、子实体
由菌盖、菌柄、菌褶、菌膜、菌环、孢子等 部分组成。
双孢蘑菇的设施栽培
B、生活史
担孢子
子实体
单核菌丝
子实体原基 双核菌丝
子实体发育：原基期 菌蕾期 幼菇期 成熟期 衰萎期
双孢蘑菇的设施栽培
双孢蘑菇PPT课件
多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生 产水平；少数企业实现了自动化周年生产技术水 平达到国际先进 。
.
2
.
3
1.2 食疗价值
营养
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
药用
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
.
32
.
33
➢ 出菇管理
覆土期
菌丝 上土期
产菇期
间歇期
.
34
4.4.1 覆土
1.作用
土中假臭味单孢杆菌 的代谢物刺激出菇
2.时机
菌丝长至料深2/3时
3.要 求
土质 持水强，通气好，无病虫害 菌床 无病虫害，料面稍干燥
.
35
4.制备覆土
配方 壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%
制作： 混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药 →覆膜堆闷2～3天→拌入石灰（ pH8.0±) →湿度手握成团、落地可散
30过程铺料约15cm厚撒播法播种两层菌种盖消毒报纸或薄膜注意用适宜菌龄的菌种勿用有黄水杂色徒长退菌的菌种32注意头3天内不通风保温湿3天后少通风7天菌丝封面是多通风菌丝至料深12时打料孔换气勿向料面喷水总要求光线暗空气湿度70左右料温2025勿超30通气量随菌丝生长逐渐加强43出菇管理菌丝35441土中假臭味单孢杆菌的代谢物刺激出菇1
.
16
3.1.2主要品种
As2796半气生、偏高温型，出菇适温14-20℃ 耐肥水，转潮快，高产。是国内大面积栽培 的主要品种
.
17
F56贴生型，中小型品种，菇体圆整，高产优质 耐水、耐肥，抗逆性强；转潮快，出菇齐，菇潮 均匀，子实体生长最适为15~17℃
《双孢蘑菇栽培技术》课件
贮藏方法
双孢蘑菇应贮藏在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。贮藏温度应 控制在2-4℃，湿度控制在85%-90%。同时应定期检查，及时处理变质、腐烂 的蘑菇。
04
双孢蘑菇的市场前景与经济效益
市场前景分析
全球市场需求增长
随着人们对健康食品的关注增加 ，双孢蘑菇作为一种营养丰富的 食用菌，其市场需求呈现不断增
培养料准备
根据双孢蘑菇生长需求， 准备充足的培养料，并进 行预处理，如干燥、粉碎 、发酵等。
设施设备
搭建菇房、准备菌种、栽 培容器、覆盖材料等必要 的设施设备。
栽培过程
菌种选择
根据当地气候条件和市场 需求，选择适宜的品种， 确保菌种质量可靠。
播种与覆土
将菌种均匀播撒在培养料 上，然后覆盖一层湿润的 土壤，控制好温湿度，促 进菌丝生长。
总结词
新品种研发是双孢蘑菇栽培技术的重要发展方向，有助于提 高产量和品质。
详细描述
随着遗传学和生物技术的不断发展，新品种的研发成为双孢 蘑菇栽培技术的重要突破口。通过基因编辑、突变育种等技 术手段，可以培育出抗逆性强、产量高、品质优良的双孢蘑 菇新品种，满足市场需求。
栽培技术的改进
总结词
改进栽培技术可以提高双孢蘑菇的产量和品质，降低生产成本。
长的趋势。
国内市场潜力巨大
我国是双孢蘑菇生产大国，国内市 场拥有庞大的消费群体，尤其在南 方地区，双孢蘑菇的消费量逐年上 升。
出口市场拓展空间
我国双孢蘑菇品质优良，具有国际 竞争力，出口市场仍有较大的拓展 空间。经济效益评估高收益来自农业项目带动相关产业发展
双孢蘑菇栽培周期短，见效快，收益较高 ，成为许多农户和农业企业优先选择的农 业项目。
THANKS
双孢蘑菇应贮藏在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。贮藏温度应 控制在2-4℃，湿度控制在85%-90%。同时应定期检查，及时处理变质、腐烂 的蘑菇。
04
双孢蘑菇的市场前景与经济效益
市场前景分析
全球市场需求增长
随着人们对健康食品的关注增加 ，双孢蘑菇作为一种营养丰富的 食用菌，其市场需求呈现不断增
培养料准备
根据双孢蘑菇生长需求， 准备充足的培养料，并进 行预处理，如干燥、粉碎 、发酵等。
设施设备
搭建菇房、准备菌种、栽 培容器、覆盖材料等必要 的设施设备。
栽培过程
菌种选择
根据当地气候条件和市场 需求，选择适宜的品种， 确保菌种质量可靠。
播种与覆土
将菌种均匀播撒在培养料 上，然后覆盖一层湿润的 土壤，控制好温湿度，促 进菌丝生长。
总结词
新品种研发是双孢蘑菇栽培技术的重要发展方向，有助于提 高产量和品质。
详细描述
随着遗传学和生物技术的不断发展，新品种的研发成为双孢 蘑菇栽培技术的重要突破口。通过基因编辑、突变育种等技 术手段，可以培育出抗逆性强、产量高、品质优良的双孢蘑 菇新品种，满足市场需求。
栽培技术的改进
总结词
改进栽培技术可以提高双孢蘑菇的产量和品质，降低生产成本。
长的趋势。
国内市场潜力巨大
我国是双孢蘑菇生产大国，国内市 场拥有庞大的消费群体，尤其在南 方地区，双孢蘑菇的消费量逐年上 升。
出口市场拓展空间
我国双孢蘑菇品质优良，具有国际 竞争力，出口市场仍有较大的拓展 空间。经济效益评估高收益来自农业项目带动相关产业发展
双孢蘑菇栽培周期短，见效快，收益较高 ，成为许多农户和农业企业优先选择的农 业项目。
THANKS
双孢菇栽培技术 ppt课件
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（2）氮源 双孢菇生长能够利用多种氮源，能够利用铵 态氮及多种有机氮，不能利用硝态氮。双孢菇更适于 利用有机氮，其原因可能是有机氮中的碳可以转化为 碳源，从而促进了营养平衡。堆肥中施用尿素，不但 可以促使秸秆软化，促进微生物群体的活性，而且可 以转化为菌体蛋白供双孢菇菌丝及子实体生长发育时 利用。但是，尿素的添加量不可过高，使用过量反而 有害，而且应在建堆发酵时即加入，这样有利于氨气 转化为有机氮，防止氨气对菌丝的毒害。生产中在培 养料中添加一定量的尿素、铵盐、多种畜禽粪便、饼 肥及麦麸等，主要目的就是为了补充氮素营养。氮源 主要由牛粪、鸡粪、尿素、饼肥提供。
利用日光温室或塑料大棚栽培，以8x40米的 大棚计算，可以栽培320x80%=250平方米，净利 润7500元。
按照一个大棚每年栽培两个周期，年收入可 达15000元。在温室中搭建3层床架，栽培面积可 提高1倍，年生产期9个月，收入可达3万元。
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3）产品销路
市场鲜销：新乡市牧野市场日销售1000
菌丝分为绒毛状菌丝、线状菌丝和索状菌丝。
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菌丝体
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6
菌丝体类型
根据菌丝体生长状态可以将双孢菇分成3大类：
1.气生型（优质型）：气生菌丝旺盛，基内菌丝较 少。产量低，抗逆性弱。但质量优。
2.匍匐型（高产型）：气生菌丝弱，基内菌丝旺盛。 产量高，抗逆性强，质量差。S-176
3.杂交型（半气生半匍匐型）：基内菌丝、气生菌 丝均旺盛，产量高，抗逆型强，质量高。是目前栽 培的主要类型。荷兰主栽品种为HorstU1、U3， 国内主要为As2796。
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（3）碳氮比（C/N） 研究表明，培养料发酵 前其碳氮比应为30-33∶1，经过堆制发酵后 其碳氮比达17-18∶1，正好满足双孢菇菌丝 生长的要求。堆制前培养料的含氮量应该在1. 5%-1.7%之间，二次发酵后1.8%-2.2%。因此， 双孢菇培养料中粪草的配比以及添加化肥的 数量应严格按照要求进行。如果氮肥不足， 就会明显影响双孢菇的质量和产量，若氮肥 过多会造成菌丝徒长，同时也是无谓的浪费。
双孢菇课件
（二）品种选择 根据当地气候条件、栽培季节和市场需要确定。
◆
As2796：半气生、
偏高温型，出菇适温1420℃,耐肥水，转潮快， 高产。是国内大面积栽培 的主要品种。
双孢菇栽培
◆
A15：中型品种。
菇体圆整，高产优 质，抗逆性强，出
菇整齐，转潮快。
双孢菇栽培
（三）栽培设施
1、闲散房屋
利用现有的房屋。应加以改造，设通风窗、增
75℃，进行第二次翻堆。分层加入石灰粉，使料
的pH值达到7.5-8。
双孢菇栽培
◆
第三次翻堆：第二次翻堆后4天-5天料温达到
65℃-70℃，进行第三次翻堆。如果料温超过75℃，应 提前翻堆。
◆
第四次翻堆：第三次翻堆后3天-5天，进行第四
次翻堆。此次翻堆应把麦秸或稻草和粪混合均匀，3天
后进菇棚。
双孢菇栽培
双孢菇栽培
4、覆土方法
◆ 将粗土粒喷水至半湿（含水量18%-20%），均匀覆
在料面上，厚2.5cm-3cm，用木板轻轻拍平，喷水调湿， 喷水要少量多次，每天喷4-6次，连喷3-4天，最后使粗 土粒含水量达60%-65%。
◆ 覆粗土粒后7天-8天，再覆1cm厚的细土，填平所
有的小孔隙，使覆土层厚度为3.5cm-4cm。覆细土后立 即喷水调湿。
◆ ◆
饼肥和尿素一般在堆料中间3-6层时加入。 料堆四边应垂直整齐，堆料顶部做成弧形， 覆盖草帘，下雨时盖薄膜。
双孢菇栽培
双孢菇栽培
（4）发酵与翻堆
◆
第一次翻堆：一般堆料后6-7天料温达到70℃-
80℃，之后下降，进行第一次翻堆，分层撒入磷肥 和石膏粉，并喷水调温。
◆
第二次翻堆：第一次翻堆后5-6天，料温升至
双孢菇高产栽培技术课件
二次发酵过程中温度控制： 1、升温阶段：向室内通入蒸气加温。温度升 到60～62℃，维持6～8小时，杀灭有害微生 物。 2、持温阶段：将料温降至50～55℃，维持6 ～8天。使培养料中的营养更多地转化为双孢 菇可以吸收利用的状态。这是二次发酵的主要 阶段。 3、降温阶段：打开门窗通风，使料温降至 25℃左右。
效果
第2～3天， 料温应升至 70℃左右
建堆
播种前一 个月
第一次 翻堆 第二次 翻堆 第三次 翻堆 第四次 翻堆 第五次 翻堆
建堆后 6～7天 上次翻堆 后5～6天 上次翻堆 后4～5天 上次翻堆 后4天 上次翻堆 后3～4天
余下的石膏 过磷酸钙一半 余下的过磷酸钙 石灰一半 余下的石灰
逐层浇足水
48小时后料 温可升至 75～80℃ 料温可达 60～65℃ 继续腐熟 继续腐熟 灭虫
4．清理床面
七、出菇期管理
1．喷水 2．通风 3．控温
每潮菇采收后 清理床面
4．清理床面
小结：
重点内容回顾
双孢菇的 生产流程
双孢菇的 生活条件
二次发酵的 三阶段控温
小结：
重点内容回顾
双孢菇的 生产流程
双孢菇的 生活条件
二次发酵的 三阶段控温
原料准备 ↓ 发酵 ↓ 播种 ↓ 覆土 ↓ 出菇
小结：
预处理
→
建堆
→
翻堆
一次发酵双孢菇培养料堆制方法
堆制 进程
时间
操作要点
选用堆料病虫少，无霉变，无 杀菌剂残留,并且堆料经过预处 理 草粪各10层，堆高1.5米，宽2.5 米，堆顶龟背形，最上一层为 粪 把草料抖松，内翻外，上翻下
加料
粪、草、饼肥、 尿素等全量 石膏一半量
蘑菇科几种菇类简介 ppt课件
μm×(5-6)μm.微褐色至深褐色。
功用：1、食用 （无毒型） 6
椭圆形全卵形，表面光滑，具芽孔，5.5～8微米×3.5～5.5微米。
功用：1、食用
3
3、圆孢蘑菇
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：圆孢蘑菇 分布区域：新疆及西 南地区
形态特征：
子实体中等或较大。菌盖初期半球形，后渐平展，表面近光滑，污白，蛋壳色至 浅土黄色，微有光泽。菌肉白色，伤处微变污褐色，后再转为白色，味微甘。菌褶离 生，初白色后粉红变黑褐色至黑色。菌柄长4-8cm，粗2-3cm，同盖色，近纺锤形或柱 形，表面被浅淡褐色絮状纤毛。孢子近球形，紫褐色，内含一油滴，光滑，6.5-
功用：1、食用
5
5、野蘑菇（Agaricus arvensis Schaeff. ex Fr）
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：野蘑菇 分布区域：新疆、青 海和云南地区
形态特征：
菌盖半圆 形，中凸，后期微平展。径6-8cm。盖表光滑，干；后期微有龟裂，盖中 央或具不明显的小鳞片；呈白色、乳白色或乳黄色，紧压后微呈黄色。菌肉白色。菌 褶密而离生，初白色，成熟后呈粉红色、深咖啡色。菌柄柱状，近等粗，中端与盖缘 衔接处层外具絮状环膜，白色或乳黄色，脆而易碎。孢子椭圆形，壁光滑，（7-8.5）
蘑菇科几种菇类简介
形态简介
菌盖 菌褶
菌环
菌柄
菌托
1
1、双孢蘑菇（ Cultivated mushroom ）
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：双孢蘑菇 分布区域：温带地区
形态特征：
子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红 色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白
功用：1、食用 （无毒型） 6
椭圆形全卵形，表面光滑，具芽孔，5.5～8微米×3.5～5.5微米。
功用：1、食用
3
3、圆孢蘑菇
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：圆孢蘑菇 分布区域：新疆及西 南地区
形态特征：
子实体中等或较大。菌盖初期半球形，后渐平展，表面近光滑，污白，蛋壳色至 浅土黄色，微有光泽。菌肉白色，伤处微变污褐色，后再转为白色，味微甘。菌褶离 生，初白色后粉红变黑褐色至黑色。菌柄长4-8cm，粗2-3cm，同盖色，近纺锤形或柱 形，表面被浅淡褐色絮状纤毛。孢子近球形，紫褐色，内含一油滴，光滑，6.5-
功用：1、食用
5
5、野蘑菇（Agaricus arvensis Schaeff. ex Fr）
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：野蘑菇 分布区域：新疆、青 海和云南地区
形态特征：
菌盖半圆 形，中凸，后期微平展。径6-8cm。盖表光滑，干；后期微有龟裂，盖中 央或具不明显的小鳞片；呈白色、乳白色或乳黄色，紧压后微呈黄色。菌肉白色。菌 褶密而离生，初白色，成熟后呈粉红色、深咖啡色。菌柄柱状，近等粗，中端与盖缘 衔接处层外具絮状环膜，白色或乳黄色，脆而易碎。孢子椭圆形，壁光滑，（7-8.5）
蘑菇科几种菇类简介
形态简介
菌盖 菌褶
菌环
菌柄
菌托
1
1、双孢蘑菇（ Cultivated mushroom ）
科：蘑菇科 属：蘑菇属 种：双孢蘑菇 分布区域：温带地区
形态特征：
子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红 色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白
双孢菇生产技术讲座ppt课件
我国的蘑菇栽培随着栽培技术的不断改革 和创新，近年来发展非常迅速，并具有相 当的规模，产量逐年提高。我国栽培的蘑 菇，80%都是用于加工罐头出口，在国际 市场上享有很高的声誉，因此，发展蘑菇 生产是一项很有前途的出口创汇产业。
形态特征
成熟的双孢蘑菇个体像一把撑开的小伞，它的组成器 官分为子实体和菌丝体两部分。菌丝体是有许多分枝 状的菌丝互相交织形成的密集的群体，呈蛛网状。菌 丝又可分为绒毛菌丝、线状菌丝和索状菌丝。在制种 和培养料发菌过程中希望其绒毛状菌丝生长旺盛，积 累更多养分；出菇阶段则要求形成线状菌丝，才能结 成子实体。越冬后，大部分绒毛状菌丝、线状菌丝已 萎缩，而保留在土层中的索状菌丝多，通过春菇调水 后，能萌发成绒毛菌丝再发育成线状菌丝，利于长菇， 故要保护好，防止干掉或受冻。
水分
双孢蘑菇的菌丝体和子实体含水量都在90％左右， 其水分主要来源于培养料、覆土的含水量和空气中 的相对湿度。菌丝生长阶段培养料含水量保持60 ％～65％为适宜，菇房内的空气相对湿度掌握在65 ％~75％之间，因此栽培蘑菇的培养料，在发酵初 期的含水量应略高些，一般需控制在65％～70％之 间，发酵结束时则应降到60％～65％为好，过湿的 培养料，不适于蘑菇菌丝生长，易发生真菌性、细 菌性以及线虫引起的多种病害。子实体形成和发育 时，要求培养料含水量在65％左右，菇房空气相对 湿度一般控制在85％～90％为宜，覆土层应保持经 常湿润，含水量保持18％～20％，以保证大量子实 体生长时对水分的需要。
空气
蘑菇是好气性真菌，对二氧化碳十分敏感，通气差， 二氧化碳和其他有害气体积累过多，影响菌丝和子 实体的生长。据报道，最适于蘑菇菌丝生长的二氧 化碳浓度在0. 1％ ～ 0. 5％之间，当大气中二氧化 碳浓度减少到0.03％～0.1％，就可诱发菇蕾。在出 菇阶段，二氧化碳的浓度达到1％时，菌丝将不能 形成原基，如果空气中氧气不足，蘑菇菌索和原基 将往上生长，露于床面（冒菌）。所以菇房要有良 好的通风条件，经常通风换气，排除有害气体，补 充新鲜空气，特别是出菇以后，更应加大通风量， 随时排除多余的二氧化碳，供给充足的氧气，保证 蘑菇正常生长发育。
《双孢菇保鲜技术》PPT课件
采菇逐渐采用直拔法直接拔起菇体，这样就 能够同时把老根一起拔掉，
可减轻菌床整理的工作量。
（四）采收成团的“球菇”时，要特别细心。 若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留 菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇 体，如果“球菇”大部分已经长到采收标准， 则可整团拔起来。
（五）双孢菇采收后，要及时切去带泥的根脚， 最好边采边切，菇根长短按标准留下，切口要平整，
4采后生理特性
呼吸跃变型产品 菌盖表面没有保护结构，易受外界侵害，微
生物容易侵染、水分容易丧失 货架期短，仅有3-4天 呼吸量高，呼吸强度大 品质降低主要表现为褐变、开伞、失水、菇
柄伸长
5采后商品化处理
5.1采前管理技术 （一）采菇前床面不喷水， 如果直接喷水到适熟的子实体上， 将提高子实体生物活性， 使二氧化碳量增加， 造成菇柄伸长， 提前开伞。
要一刀切下， 避免斜根、裂根。 切掉菇脚的双孢菇应按标准分级摆放于内壁光滑的
塑料桶、箱内。 鲜菇质地脆嫩，在整个采收过程中要轻拿轻放，防
止菇体挤压受伤， 绝对禁止乱丢乱抛和剧烈震动， 避免造成机械损伤或折断菇柄，降低双孢菇品级。
5.2采收时外观要求 （一）一般以菌盖直径在３厘米～４厘米为宜。
菇形应完整饱满、菌盖紧实，未软化，表面 光滑无鳞片。子实体含水量正常。
双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未 破时
6.贮藏技术
6.1低温贮藏 双孢菇采后经挑选分级， 用清水冲洗干净， 为防止菇色发黄或变褐， 可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。 迅速用冷水对菇体进行预冷处理， 尽快降至0～3℃。 沥干水分，装于通气的塑料框中，放入温度0～3℃、相对湿
可减轻菌床整理的工作量。
（四）采收成团的“球菇”时，要特别细心。 若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留 菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇 体，如果“球菇”大部分已经长到采收标准， 则可整团拔起来。
（五）双孢菇采收后，要及时切去带泥的根脚， 最好边采边切，菇根长短按标准留下，切口要平整，
4采后生理特性
呼吸跃变型产品 菌盖表面没有保护结构，易受外界侵害，微
生物容易侵染、水分容易丧失 货架期短，仅有3-4天 呼吸量高，呼吸强度大 品质降低主要表现为褐变、开伞、失水、菇
柄伸长
5采后商品化处理
5.1采前管理技术 （一）采菇前床面不喷水， 如果直接喷水到适熟的子实体上， 将提高子实体生物活性， 使二氧化碳量增加， 造成菇柄伸长， 提前开伞。
要一刀切下， 避免斜根、裂根。 切掉菇脚的双孢菇应按标准分级摆放于内壁光滑的
塑料桶、箱内。 鲜菇质地脆嫩，在整个采收过程中要轻拿轻放，防
止菇体挤压受伤， 绝对禁止乱丢乱抛和剧烈震动， 避免造成机械损伤或折断菇柄，降低双孢菇品级。
5.2采收时外观要求 （一）一般以菌盖直径在３厘米～４厘米为宜。
菇形应完整饱满、菌盖紧实，未软化，表面 光滑无鳞片。子实体含水量正常。
双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未 破时
6.贮藏技术
6.1低温贮藏 双孢菇采后经挑选分级， 用清水冲洗干净， 为防止菇色发黄或变褐， 可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。 迅速用冷水对菇体进行预冷处理， 尽快降至0～3℃。 沥干水分，装于通气的塑料框中，放入温度0～3℃、相对湿
最新双孢菰栽培技术ppt课件
完全依赖培养料中的营养物质。能在 腐熟的牲畜粪、棉籽壳、稻草、麦秸 上生长。培养料必需经过发酵。
• 培养料必须经过堆制发酵后才被菌丝 体吸收和利用。
4、生活条件
• 4.2 温度
• 菌丝体生长时期要求5~33℃，最适宜 的生长温度为24~25℃。
• 子实体生育的温度为4~20℃，最适温 度为14~16℃。
⑦在堆制中要多次 翻堆。
促进堆肥中形成胶 体增加持水性，也 可使堆料疏松通气
增加钙和磷元 素外，还可缓 冲ph值变化和
吸收氨气
使内外料发酵均匀，调节 堆内水分和通气条件，促 进微生物活动，加速营养 物质转化
• 第一次翻堆：
• 堆制后5~6天。建堆 2～3天升温，达到 70～80℃，维持2天 后温度开始下降， 这时就应翻堆。
• 建堆方法：
堆制中边堆边喷水，掌握上层多喷， 中层少喷，下层不喷的原则。完成时， 堆的底部有流水为好。边堆边适当踩 压，使松紧适宜。
⑤堆体呈长方形盒子状，顶部收成馒头 状，中间打通气孔。上盖草帘或覆盖 塑料薄膜，以防日晒雨淋。料温在 75℃以上。
• 建堆方法：
建堆时将饼肥、 尿素、石膏粉拌 匀后分层投放， 过磷酸钙在第三 次翻堆时再均匀 撒入。
6.4.4室外前发酵
• 第三次翻堆：
• 第二次翻堆后4~5天。加入过磷酸钙和
剩余石膏粉。并用500倍的辛硫磷或敌 敌畏喷洒杀虫。培养料的含水量在70% 左右，加石灰调Ph值7.5~8。
室外前发酵完成时培养料淡咖啡色， 无臭味，少量氨味，料草不发粘。含 水量在68~72%左右，Ph7.5~8。有一定 的弹性。
或碾压，用0.5％石灰水或清水淋湿 稻草，堆成垛，称为预堆。
目的： ➢ 促使稻草软化和吸水 ➢ 干牛粪要提前打碎、过筛 加水调湿备用
• 培养料必须经过堆制发酵后才被菌丝 体吸收和利用。
4、生活条件
• 4.2 温度
• 菌丝体生长时期要求5~33℃，最适宜 的生长温度为24~25℃。
• 子实体生育的温度为4~20℃，最适温 度为14~16℃。
⑦在堆制中要多次 翻堆。
促进堆肥中形成胶 体增加持水性，也 可使堆料疏松通气
增加钙和磷元 素外，还可缓 冲ph值变化和
吸收氨气
使内外料发酵均匀，调节 堆内水分和通气条件，促 进微生物活动，加速营养 物质转化
• 第一次翻堆：
• 堆制后5~6天。建堆 2～3天升温，达到 70～80℃，维持2天 后温度开始下降， 这时就应翻堆。
• 建堆方法：
堆制中边堆边喷水，掌握上层多喷， 中层少喷，下层不喷的原则。完成时， 堆的底部有流水为好。边堆边适当踩 压，使松紧适宜。
⑤堆体呈长方形盒子状，顶部收成馒头 状，中间打通气孔。上盖草帘或覆盖 塑料薄膜，以防日晒雨淋。料温在 75℃以上。
• 建堆方法：
建堆时将饼肥、 尿素、石膏粉拌 匀后分层投放， 过磷酸钙在第三 次翻堆时再均匀 撒入。
6.4.4室外前发酵
• 第三次翻堆：
• 第二次翻堆后4~5天。加入过磷酸钙和
剩余石膏粉。并用500倍的辛硫磷或敌 敌畏喷洒杀虫。培养料的含水量在70% 左右，加石灰调Ph值7.5~8。
室外前发酵完成时培养料淡咖啡色， 无臭味，少量氨味，料草不发粘。含 水量在68~72%左右，Ph7.5~8。有一定 的弹性。
或碾压，用0.5％石灰水或清水淋湿 稻草，堆成垛，称为预堆。
目的： ➢ 促使稻草软化和吸水 ➢ 干牛粪要提前打碎、过筛 加水调湿备用
双孢蘑菇栽培技术()课件
3 播期 江苏南部及上海地区 9月上旬播种 徐淮地区 8月下旬～9月上旬播种 4 播种方法 穴播 撒播 混播 撒播是普遍采用的方法 先将总用量一半的菌种均匀撒在料面 然后用手将菌种翻入料中 深约4-5cm 其余一半均匀覆盖料面 轻轻拍平即可
五）发菌管理 播种后2-3天 紧闭门窗 保湿为主 酌情通风 第4-6天 可开背风窗适量增加通风量 第7-10天 菌丝基本封面 菇房开始大通风 第10-12天 菌丝长到料层厚度的一半时 可用打扦通氧 播种后18-20天菌丝可发到料底 要常检查病虫害 及时防治 易发生的杂菌有绿霉 黄曲霉 毛霉 鬼伞等 害虫主要有螨 菌蝇等
配方2 无粪堆肥(合成培养料) 其主要成分是禾草和化肥 如尿素和硫酸铵等
基本原则 C/N比
发酵前 30-33:1 发酵后 16-18:1
只要遵循蘑菇培养料配方原则即可
2 建堆 提前2天将饼肥 牛粪 石膏粉 磷肥按比例拌匀 用水预湿堆成堆 再用塑料膜覆盖备用 稻草用水浇湿或浸泡24小时 吸足水分后 铺第一层 宽1.5-2米 厚２0厘米 长10-20米 再往草上撒一层已备好的粪肥 再铺第二层草 象这样如此反复铺６-８层 高1.5-1.7米即可 堆料顶上用草席覆盖 以防日晒雨淋 料四周不要覆盖 以利通风透气
二）生活史
三）生长发育条件 是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料
来自农作物秸杆 如稻草 麦草 棉籽壳 玉米芯 1 营养因子 (草腐菌) 蘑菇菌丝不能直接利用大分子碳水化合物 米糠等
碳源 氮源 矿物质
须借助微生物把复杂的有机物转化成单糖 双糖类 是合成蛋白质和核酸的原料 来自粪肥 饼肥 化肥中 如牛粪 菜籽饼 碳铵 培养料经过堆肥发酵 变成可供菌丝体吸收利用的养分
水分与空气湿度RH
O2与CO2
《双孢菇保鲜技术》课件
保鲜技术在双孢菇产业中的挑战与对策
01
目前双孢菇保鲜技术仍面临着一些挑战，如保鲜效果不稳定、成本较 高等问题。
02
为解决这些挑战，需要加强科研投入，深入研究双孢菇保鲜机理和影 响因素，提高保鲜技术的稳定性和可靠性。
03
政府和企业应加大对双孢菇保鲜技术的投入力度，推动技术进步和产 业升级。
04
加强国际合作和交流，引进国外先进的双孢菇保鲜技术和理念，促进 双孢菇产业的可持续发展。
随着消费者对食品安全和品质 的要求不断提高，双孢菇保鲜
技术将不断发展和改进。
双孢菇保鲜技术将与冷链物流 等配套设施相结合，实现全程 冷链管理，确保双孢菇品质和 食品安全。
新型保鲜技术如超高压保鲜、 辐照保鲜和天然保鲜剂等将逐 渐应用于双孢菇产业中，以提
高保鲜效果和安全性。
Hale Waihona Puke 双孢菇保鲜技术将进一步研究 其机理和影响因素，为制定更 加科学合理的保鲜方案提供理 论支持。
PART 05
双孢菇保鲜技术的经济效 益与社会效益
REPORTING
保鲜技术对双孢菇产业的经济效益
增加销售量
通过保鲜技术，双孢菇的保存时 间得以延长，从而增加了销售量
，提高了经济效益。
提高附加值
通过保鲜技术，双孢菇可以经过加 工处理，制成干品、罐头等高附加 值产品，进一步提高了经济效益。
降低损耗
带动相关产业发展
双孢菇保鲜技术的推广和应用，可以带动包装、运输等相关产业的 发展，促进区域经济的繁荣。
保鲜技术在双孢菇产业中的综合效益评估
经济效益显著
通过保鲜技术，双孢菇产业的经 济效益得到了显著提高，为农民 和企业带来了实实在在的经济收
益。
食用菌(双孢菇)培训课件材料
日光温室双孢菇生产技术一、凉州区沿山冷凉灌区食用菌（双孢菇）生产发展现状及前景凉州区食用菌生产从上世纪八十年代起步，当时以平菇、风尾菇零星种植为主，九十年代中后期开始引进和试种双孢菇，由于其成本低，原料易于解决，随着技术的逐步成熟和近些年不懈的推广普及，发展规模不断扩大，种植区域从清水、武南等乡镇迅速扩大到谢河（原庙山）、高坝、西营、康宁、丰乐、金山等乡镇，产品远销新疆、兰州、金昌等地，成为我区特别是沿山冷凉灌区产业结构调整，农民增收的重要途径之一。
近几年，由于各级领导高度重视，发展步伐明显加快，已在谢河、丰乐等地形成具有一定规模的优势产业之一，截止目前全区食用菌生产乡镇达26个，各种食用菌生产总量达2万吨。
随着全区上下认真贯彻落实科学发展观，大力倡导和发展循环经济的理念，本着“多采光、少用水、新技术，高效益的”原则，充分利用沿山冷凉灌区海拔高，温度低，缺水少地，草蓄养殖较多的特点，加大力度发展节水低耗的双孢菇生产，对充分挖掘闲滩空地，加快当地经济发展，增加农民收入，保护耕地资源促进社会主义新农村建设具有重大的经济和现实意义。
(一)基本情况1、产区相对集中：我区食用菌生产以双孢菇、平茹、香菇3个品种为主，附带种植少量的金针菇、鸡腿菇。
据调查统计：截止2007年底平菇生产量达781.48万袋，产量约为2300万公斤，双孢菇种植面积27.6315万平方米（合净土地面积388亩）产量为295万公斤，香菇11.3万袋，产量约280万公斤，双孢菇生产乡镇15个；主要以谢河、清水、丰乐、金山、清源、武南、黄羊等为主，逐渐向沿山冷凉灌区的13个乡镇集中的趋向比较明显。
2、发展比较迅速：随着日光温室由川区向沿山区的扩展以及“双面棚”的出现，双孢菇生产在近3年中实现了快速发展，生产乡镇进一步向蔬菜生产比较薄弱的沿山冷凉灌区集中，出现了谢河、丰乐等为代表双孢菇生产专业乡镇，其双孢菇产量占全区的1/4以上。
3、效益明显：近几年来，随着双孢菇生产面积的扩大，其产品价格由几年前波动较大的状况向比较平稳过渡，价格走向趋高，由于高价位持续时间长，每平方米收入达50—60元，50米左右长度的大棚收入达13000元左右，对沿山区农户发展双孢菇生产起到了推动作用。
双孢菇生产栽培流程方案流程精品PPT课件
间歇重喷(浇透) 结菇水：小白粒 保菇水：黄豆粒
通风 视气候变化，灵活调节
双孢菇子实体的生长
11.1 采菇
菌盖2-6cm进行，采前不宜浇水
11.2-10 间歇期
菌床整理(清除老菌索、菌根、死菇，补土、松土、 打钎)
追肥
12月中下旬-4月
越冬管理
4月-5月 春菇管理
增加喷水量
Book1.xls
培养料的配制
8.10-13
麦草预湿 麦草+0.01石灰 水
8.13
饼肥+粪肥打碎，混匀
8.14
麦草1700kg 粪肥+饼肥1700kg
堆料 先草再粪，分层加入 尿素(中部)，并喷水在 草面上，顶呈龟背形
前发酵
8.19 翻堆 撒入石膏粉和过磷酸钙（总质量的一半） 8.23 第二次翻 撒剩余的石膏粉和过磷酸钙 8.25 菇房消毒 8.26 第三次翻堆 撒入石灰粉，适度加水
间歇期
越冬和春菇管理
8.8-9 覆土材料的准备
砻糠土：5%石灰粉浸泡12d 喷800倍液多菌灵 +0.5%敌敌畏 覆膜闷24h
园土：破碎过筛，加2%石 灰杀线虫，甲醛+1%敌敌 畏，覆膜2-3d,揭开置覆 土时用
标准： 砻糠230kg 园土24m³ 甲醛 50kg 石灰112kg 敌敌畏56kg
双孢菇
生产栽培流程方案
双孢菇简介
世界第一大菇 高蛋白、低脂肪、低热能 丰富的氨基酸，维生素等
双孢菇栽培
栽培地点：句容 栽培面积：100㎡ 栽培品种：中低温型，白色品种，鲜食加工为
主 菇房的设置：床架式—地上式菇房
床架式菇房
流程
覆土材料的准备 培养料配制：二次发酵 播种 管理：发菌期、覆土期、覆土后期、菇期、
通风 视气候变化，灵活调节
双孢菇子实体的生长
11.1 采菇
菌盖2-6cm进行，采前不宜浇水
11.2-10 间歇期
菌床整理(清除老菌索、菌根、死菇，补土、松土、 打钎)
追肥
12月中下旬-4月
越冬管理
4月-5月 春菇管理
增加喷水量
Book1.xls
培养料的配制
8.10-13
麦草预湿 麦草+0.01石灰 水
8.13
饼肥+粪肥打碎，混匀
8.14
麦草1700kg 粪肥+饼肥1700kg
堆料 先草再粪，分层加入 尿素(中部)，并喷水在 草面上，顶呈龟背形
前发酵
8.19 翻堆 撒入石膏粉和过磷酸钙（总质量的一半） 8.23 第二次翻 撒剩余的石膏粉和过磷酸钙 8.25 菇房消毒 8.26 第三次翻堆 撒入石灰粉，适度加水
间歇期
越冬和春菇管理
8.8-9 覆土材料的准备
砻糠土：5%石灰粉浸泡12d 喷800倍液多菌灵 +0.5%敌敌畏 覆膜闷24h
园土：破碎过筛，加2%石 灰杀线虫，甲醛+1%敌敌 畏，覆膜2-3d,揭开置覆 土时用
标准： 砻糠230kg 园土24m³ 甲醛 50kg 石灰112kg 敌敌畏56kg
双孢菇
生产栽培流程方案
双孢菇简介
世界第一大菇 高蛋白、低脂肪、低热能 丰富的氨基酸，维生素等
双孢菇栽培
栽培地点：句容 栽培面积：100㎡ 栽培品种：中低温型，白色品种，鲜食加工为
主 菇房的设置：床架式—地上式菇房
床架式菇房
流程
覆土材料的准备 培养料配制：二次发酵 播种 管理：发菌期、覆土期、覆土后期、菇期、
双孢蘑菇
双孢蘑菇喷水管理是一项很重要的工作，它关系到产量的高低和质量的优劣。每天喷水次数和每次喷水量应 根据菇床上菌丝生长状态、气候条件，菇房保湿通风情况及菌株的特性来决定。当菇床上发生大量子实体时，就 需要较多的水分供应，应在适宜的时期喷重水。
从现蕾到采收，一般为4～6天，依床温而定。当菌盖直径长到2.5～4厘米时即可采收，菇体过大影响质量， 还会影响下一潮菇的形成。采菇时用拇指、食指和中指轻轻捏住菌盖旋转拔起，放入已垫好塑料膜的篮或筐内， 切勿碰伤菇体。当大、小菇体丛生在一起时，可用刀将大菇切下，留下小菇。采菇时若留下孔穴，应该用预先留 下的土粒把穴补平。采收后，切去菇脚待售。
秋菇结束后，应剔除老菌丝，整理床面，补平菇穴。越冬期菇房应以保温，保湿为主，适当通风换气。保持 菇床覆土表面不发白，粗土粒略为湿润。第二年春天气温回升时，菌丝即可恢复生长。这时逐渐加大喷水量，采 取轻喷、勤喷的方法，使粗土层逐渐湿润。待有大量菇蕾形成之后，选择晴天喷“出菇水”及“出菇重水”。中 国南北方天气湿度差别较大，应根据菇房湿度的情况决定喷水的多少与喷水次数。每潮菇生长8～10天，间歇5～ 8天，可出下一潮菇。
200多年来，双孢蘑菇的栽培技术不断得到改进，1894年，Constantin与Matruchot用孢子分离法培养纯菌 种获得成功，1905年美国Dwggur开始用组织块培养纯菌种；1936年Pizer开始采用发酵堆肥；1754年瑞典 Lundberg首次在暖房栽培蘑菇，1910年第一座典型的“标准蘑菇菇房”在美国建成投入使用，1968年出现现代化 的菇厂，蘑菇生产逐渐发展成为一门兼容多学科的产业部门。
前发酵的主要目的和作用是软化秸秆并使之分解为利于双孢蘑菇吸收利用的营养物质。根据当地的气候条件 和栽培季节选择建堆日期。一般可用当地历年秋季平均气温稳定在25～26℃的大致日期，减去前，后两次发酵所 需要的时间，即等于建堆的日期。选择离菇房较近，水源方便，排水良好，避风的水泥地面上建堆最为理想。
从现蕾到采收，一般为4～6天，依床温而定。当菌盖直径长到2.5～4厘米时即可采收，菇体过大影响质量， 还会影响下一潮菇的形成。采菇时用拇指、食指和中指轻轻捏住菌盖旋转拔起，放入已垫好塑料膜的篮或筐内， 切勿碰伤菇体。当大、小菇体丛生在一起时，可用刀将大菇切下，留下小菇。采菇时若留下孔穴，应该用预先留 下的土粒把穴补平。采收后，切去菇脚待售。
秋菇结束后，应剔除老菌丝，整理床面，补平菇穴。越冬期菇房应以保温，保湿为主，适当通风换气。保持 菇床覆土表面不发白，粗土粒略为湿润。第二年春天气温回升时，菌丝即可恢复生长。这时逐渐加大喷水量，采 取轻喷、勤喷的方法，使粗土层逐渐湿润。待有大量菇蕾形成之后，选择晴天喷“出菇水”及“出菇重水”。中 国南北方天气湿度差别较大，应根据菇房湿度的情况决定喷水的多少与喷水次数。每潮菇生长8～10天，间歇5～ 8天，可出下一潮菇。
200多年来，双孢蘑菇的栽培技术不断得到改进，1894年，Constantin与Matruchot用孢子分离法培养纯菌 种获得成功，1905年美国Dwggur开始用组织块培养纯菌种；1936年Pizer开始采用发酵堆肥；1754年瑞典 Lundberg首次在暖房栽培蘑菇，1910年第一座典型的“标准蘑菇菇房”在美国建成投入使用，1968年出现现代化 的菇厂，蘑菇生产逐渐发展成为一门兼容多学科的产业部门。
前发酵的主要目的和作用是软化秸秆并使之分解为利于双孢蘑菇吸收利用的营养物质。根据当地的气候条件 和栽培季节选择建堆日期。一般可用当地历年秋季平均气温稳定在25～26℃的大致日期，减去前，后两次发酵所 需要的时间，即等于建堆的日期。选择离菇房较近，水源方便，排水良好，避风的水泥地面上建堆最为理想。
双孢菇栽培技术精品PPT课件
主讲人：
双孢磨菇成品
双孢磨菇的介绍
双孢蘑菇是我国人工栽培的食用菌之一，它既不与工业争 能源，也不与农业争资源；它既是一项生产周期短、见效 快、效益高的优势产业，又是一项外向型经济与循环型经 济互为一体的环保型产业。
双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是世界上栽培 量最大的食用菌之一，也是我国食用菌栽培中栽培面积最 大、出口创汇最多的拳头品种。双孢蘑菇不仅味道鲜美， 色白质嫩，而且营养十分丰富。它含有丰富的高蛋白、低 脂肪、多种维生素、纤维素、糖、钙、磷、铁和18种氨基 酸，被誉为“人类无公害健康食品”， 而且双孢蘑菇的 菌丝还可以作为制药的原料。国内、外销量逐年递增，畅 销全球。
按一个标准菇棚500平方米栽培面积为例 干稻草：12500—15000 kg 干牛粪：5000—7000 kg 过磷酸钙：600 kg 菜籽饼肥：650 kg
注：稻草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的 话那菌丝就会感染病菌。
三、培养料发酵时间的确定
双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16℃左右，根 据我市近三年的气象资料统计：10月中下 旬至11月上旬，16℃--20℃的温度出现的天 数最多，根据出佳时段，那么发酵时间应 在8月20日左右。
即一亩大田按9个菇棚计算，亩产值在1350021600元之间。
双孢蘑菇主要种植技术要点
一 、菇棚地选择
选择不渍水、水源近、水 质卫生、取土方便的高榜 田建菇棚，同时，菇棚离 猪、鸡较远。而且菇棚要 座北朝南，菇棚和堆料场 地布局合理，菇棚保温、 保湿好，空气流通，无直 射阳光，内部整洁。
二、主要原料
4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起，相互掺 匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一个标准菇棚石 膏粉300斤。
五、装 棚
双孢磨菇成品
双孢磨菇的介绍
双孢蘑菇是我国人工栽培的食用菌之一，它既不与工业争 能源，也不与农业争资源；它既是一项生产周期短、见效 快、效益高的优势产业，又是一项外向型经济与循环型经 济互为一体的环保型产业。
双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，简称蘑菇，是世界上栽培 量最大的食用菌之一，也是我国食用菌栽培中栽培面积最 大、出口创汇最多的拳头品种。双孢蘑菇不仅味道鲜美， 色白质嫩，而且营养十分丰富。它含有丰富的高蛋白、低 脂肪、多种维生素、纤维素、糖、钙、磷、铁和18种氨基 酸，被誉为“人类无公害健康食品”， 而且双孢蘑菇的 菌丝还可以作为制药的原料。国内、外销量逐年递增，畅 销全球。
按一个标准菇棚500平方米栽培面积为例 干稻草：12500—15000 kg 干牛粪：5000—7000 kg 过磷酸钙：600 kg 菜籽饼肥：650 kg
注：稻草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的 话那菌丝就会感染病菌。
三、培养料发酵时间的确定
双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16℃左右，根 据我市近三年的气象资料统计：10月中下 旬至11月上旬，16℃--20℃的温度出现的天 数最多，根据出佳时段，那么发酵时间应 在8月20日左右。
即一亩大田按9个菇棚计算，亩产值在1350021600元之间。
双孢蘑菇主要种植技术要点
一 、菇棚地选择
选择不渍水、水源近、水 质卫生、取土方便的高榜 田建菇棚，同时，菇棚离 猪、鸡较远。而且菇棚要 座北朝南，菇棚和堆料场 地布局合理，菇棚保温、 保湿好，空气流通，无直 射阳光，内部整洁。
二、主要原料
4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起，相互掺 匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一个标准菇棚石 膏粉300斤。
五、装 棚
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＜12 ℃产量低
2.3.3酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱
覆土： pH8.0～8.5
2.3.4湿度
气湿 料湿 65%左右
土湿
需求规律：由低到高
发 气湿：70%左右
菌 期
土湿：16%±（握成团，落可散）
育 菇 期
气湿：85%～90% 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
菌环：菌膜破裂的残留物
2.2生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
担子
厚垣孢子 子实体
子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
2.3.5空气 CO2浓度
发菌期：勿超0.5% 育菇期：勿超0.1%
2.3.6光照 厌光菌
发菌期：黑暗 分化期：散光刺激 育菇期：黑暗
3、品种与栽培期
3.1 品种
3.1.1品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇
双孢菇
颜色 棕色、奶油色、白色
菌丝 特征
气生型：质优，较低产 匍匐型：高产、质较差 半气生型：兼两者优点
4.1.1配方
4.1堆制培养料
1.配方类型
原料 组成
天然：无化肥，粪作氮源 合成：无粪：化肥作氮源 半合成：粪为主，加少量化肥
粪草比 6:4 4:6 5:5（应用最广）
2.常用配方
稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
4.1.2 堆制发酵
多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生 产水平；少数企业实现了自动化周年生产技术水 平达到国际先进 。
1.2 食疗价值
营养
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
药用
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
覆土期
菌丝 上土期
产菇期
间歇期
4.4.1 覆土
1.作用
土中假臭味单孢杆菌 的代谢物刺激出菇
2.时机
菌丝长至料深2/3时
3.要 求
土质 持水强，通气好，无病虫害 菌床 无病虫害，料面稍干燥
4.制备覆土
配方 壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%
制作： 混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药 →覆膜堆闷2～3天→拌入石灰（ pH8.0±) →湿度手握成团、落地可散
3.2 栽培期
人工 根据菌种温度型及当地气候条件确定 栽培
昼夜平均气温稳定在20～24℃ 播种期 南方约在10～11月上旬
北方约在8月下旬～9月中旬
建堆期：播种期向前推20～30天为宜
4、栽培技术
4.1 堆制培养料 4.2 播种 4.3 养菌 4.4 覆土 4.5 出菇管理 4.5.1 产菇期 4.5.2 间歇期 4.6 易出现的问题
1、概述
1.1 生产概况
分类
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、
伞菌科、蘑菇属（Ag）。
世界第1大宗食用菌
300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产
发达国家已0～30年代的上海 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上 我国规模仅次于美国，名列世界第二。
注意
用适宜菌龄的菌种 勿用有黄水、杂色、徒长、退菌的菌种 用种量1瓶/m2
4.3 养菌
光线暗，空气湿度70%左右 总要求 料温20～25℃（勿超30℃）
通气量随菌丝生长逐渐加强
注意
头3天内不通风（保温湿） 3天后少通风 7天菌丝封面是多通风 菌丝至料深1/2时打料孔（换气） 勿向料面喷水
➢ 出菇管理
5.覆土 向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压
自然草炭土
人工配制土
4.4.2 菌丝上土期 保持 温度约20℃ 空气湿度80%～85%
2、生物学特性
2.1 形态特征 2.2 生活史 2.3 生活条件
2.1形态特征
2.1.1菌丝体
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 表现
匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 半气生型：介于两者间，短而密
2.1.2子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑
白色 伞状
菌膜：大时破裂 菌褶：白色→粉红色→深褐色 菌柄：白色，中生，实心圆柱形
3.1.2主要品种
As2796半气生、偏高温型，出菇适温14-20℃ 耐肥水，转潮快，高产。是国内大面积栽培 的主要品种
F56贴生型，中小型品种，菇体圆整，高产优质 耐水、耐肥，抗逆性强；转潮快，出菇齐，菇潮 均匀，子实体生长最适为15~17℃
As1671气生型，出菇适温12~18℃。较耐肥水， 转潮不明显；后劲较强。
保温 适当通风 料温慢降至50～55 ℃→维持5天
降温 加强通风，使料温降至30℃
优质发酵料标准
棕褐色，长满白色放线菌； 有香味，无氨、臭、酸、霉味； 软而有弹性，草拉之易断； 含水量有水泌出或挤出1滴水；
pH7.5左右。
4.2播种
过程
铺料约15cm厚 撒播法播种(两层菌种） 适当压实，整平料面 盖消毒报纸或薄膜
2.3 生活条件
2.3.1营养
属于草腐菌 需要覆土
主要 原料
分解能力较弱
特 草、粪须腐熟
点
只利用化肥中的 铵态氮，不能利用
辅助
硝态氮
原料
秸草
畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
2.3.2温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
＞22 ℃易死菇
＞19 ℃品质差
水：一湿、二润、三不动；肥：加前不加后。
❖ 翻堆
（2）二次发酵法 总过程：前发酵+后发酵
①前发酵
与一次 发酵法
相同点：预湿、建堆、翻堆 建堆时化学氮肥全加入
区别点 共翻3次堆
经前发 酵的料
浅咖啡色，略有氨味 草料不易拉断，但不刺手 pH7.0～8.5，约能挤出4滴水
②后发酵
升温 料堆于室外或垄堆于菇床 →加温料温60℃，6～10h
发酵 类型
一次发酵
二次发酵
发酵 要求
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
发酵 一次发酵：播种前25～30天，翻堆4～5次 时间 二次发酵：播种前约20天，翻堆3次
堆制发酵过程
预湿
建堆
翻堆
（1）一次发酵法 预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
建堆
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚） 要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被
2.3.3酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱
覆土： pH8.0～8.5
2.3.4湿度
气湿 料湿 65%左右
土湿
需求规律：由低到高
发 气湿：70%左右
菌 期
土湿：16%±（握成团，落可散）
育 菇 期
气湿：85%～90% 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
菌环：菌膜破裂的残留物
2.2生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
担子
厚垣孢子 子实体
子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
2.3.5空气 CO2浓度
发菌期：勿超0.5% 育菇期：勿超0.1%
2.3.6光照 厌光菌
发菌期：黑暗 分化期：散光刺激 育菇期：黑暗
3、品种与栽培期
3.1 品种
3.1.1品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇
双孢菇
颜色 棕色、奶油色、白色
菌丝 特征
气生型：质优，较低产 匍匐型：高产、质较差 半气生型：兼两者优点
4.1.1配方
4.1堆制培养料
1.配方类型
原料 组成
天然：无化肥，粪作氮源 合成：无粪：化肥作氮源 半合成：粪为主，加少量化肥
粪草比 6:4 4:6 5:5（应用最广）
2.常用配方
稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
4.1.2 堆制发酵
多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生 产水平；少数企业实现了自动化周年生产技术水 平达到国际先进 。
1.2 食疗价值
营养
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
药用
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
覆土期
菌丝 上土期
产菇期
间歇期
4.4.1 覆土
1.作用
土中假臭味单孢杆菌 的代谢物刺激出菇
2.时机
菌丝长至料深2/3时
3.要 求
土质 持水强，通气好，无病虫害 菌床 无病虫害，料面稍干燥
4.制备覆土
配方 壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%
制作： 混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药 →覆膜堆闷2～3天→拌入石灰（ pH8.0±) →湿度手握成团、落地可散
3.2 栽培期
人工 根据菌种温度型及当地气候条件确定 栽培
昼夜平均气温稳定在20～24℃ 播种期 南方约在10～11月上旬
北方约在8月下旬～9月中旬
建堆期：播种期向前推20～30天为宜
4、栽培技术
4.1 堆制培养料 4.2 播种 4.3 养菌 4.4 覆土 4.5 出菇管理 4.5.1 产菇期 4.5.2 间歇期 4.6 易出现的问题
1、概述
1.1 生产概况
分类
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、
伞菌科、蘑菇属（Ag）。
世界第1大宗食用菌
300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产
发达国家已0～30年代的上海 1958年改用牛粪后，栽培面积迅速扩大 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上 我国规模仅次于美国，名列世界第二。
注意
用适宜菌龄的菌种 勿用有黄水、杂色、徒长、退菌的菌种 用种量1瓶/m2
4.3 养菌
光线暗，空气湿度70%左右 总要求 料温20～25℃（勿超30℃）
通气量随菌丝生长逐渐加强
注意
头3天内不通风（保温湿） 3天后少通风 7天菌丝封面是多通风 菌丝至料深1/2时打料孔（换气） 勿向料面喷水
➢ 出菇管理
5.覆土 向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压
自然草炭土
人工配制土
4.4.2 菌丝上土期 保持 温度约20℃ 空气湿度80%～85%
2、生物学特性
2.1 形态特征 2.2 生活史 2.3 生活条件
2.1形态特征
2.1.1菌丝体
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 表现
匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 半气生型：介于两者间，短而密
2.1.2子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑
白色 伞状
菌膜：大时破裂 菌褶：白色→粉红色→深褐色 菌柄：白色，中生，实心圆柱形
3.1.2主要品种
As2796半气生、偏高温型，出菇适温14-20℃ 耐肥水，转潮快，高产。是国内大面积栽培 的主要品种
F56贴生型，中小型品种，菇体圆整，高产优质 耐水、耐肥，抗逆性强；转潮快，出菇齐，菇潮 均匀，子实体生长最适为15~17℃
As1671气生型，出菇适温12~18℃。较耐肥水， 转潮不明显；后劲较强。
保温 适当通风 料温慢降至50～55 ℃→维持5天
降温 加强通风，使料温降至30℃
优质发酵料标准
棕褐色，长满白色放线菌； 有香味，无氨、臭、酸、霉味； 软而有弹性，草拉之易断； 含水量有水泌出或挤出1滴水；
pH7.5左右。
4.2播种
过程
铺料约15cm厚 撒播法播种(两层菌种） 适当压实，整平料面 盖消毒报纸或薄膜
2.3 生活条件
2.3.1营养
属于草腐菌 需要覆土
主要 原料
分解能力较弱
特 草、粪须腐熟
点
只利用化肥中的 铵态氮，不能利用
辅助
硝态氮
原料
秸草
畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
2.3.2温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
＞22 ℃易死菇
＞19 ℃品质差
水：一湿、二润、三不动；肥：加前不加后。
❖ 翻堆
（2）二次发酵法 总过程：前发酵+后发酵
①前发酵
与一次 发酵法
相同点：预湿、建堆、翻堆 建堆时化学氮肥全加入
区别点 共翻3次堆
经前发 酵的料
浅咖啡色，略有氨味 草料不易拉断，但不刺手 pH7.0～8.5，约能挤出4滴水
②后发酵
升温 料堆于室外或垄堆于菇床 →加温料温60℃，6～10h
发酵 类型
一次发酵
二次发酵
发酵 要求
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
发酵 一次发酵：播种前25～30天，翻堆4～5次 时间 二次发酵：播种前约20天，翻堆3次
堆制发酵过程
预湿
建堆
翻堆
（1）一次发酵法 预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
建堆
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚） 要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被