茶叶的分类
六大类茶叶分类依据
六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。
1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。
代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。
代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。
4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。
白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。
代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。
黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。
黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。
代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。
绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。
在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。
总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。
对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。
茶叶分类标准2023
茶叶分类标准2023
茶叶一般被分为以下几大类：
1、绿茶：未经发酵的茶叶，保留了更多的天然物质。
绿茶经过杀青、揉捻、干燥等步骤加工而成，具有清新的口味和绿色的外观。
2、红茶（在西方通常被称为“黑茶”）：完全发酵的茶叶，味道较浓郁。
红茶的制作包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等过程，具有红润的汤色和醇厚的口感。
3、乌龙茶：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶具有独特的制作工艺，包括萎凋、摇青、发酵、烘焙等步骤，口味和香气丰富。
4、白茶：轻微发酵或未经发酵的茶，加工过程相对简单，通常只经过晒干或轻微加热。
白茶具有淡雅的香气和清淡的口感。
5、黄茶：轻微发酵茶，其制作过程中有一个独特的闷黄过程。
黄茶具有鲜明的黄色茶汤和温和的口感。
6、黑茶（在西方可能被误称为“黑茶”）：经过后发酵的茶叶，如普洱茶。
黑茶的制作过程包括堆发酵，可以长期存储，口味随着时间的推移而改变。
茶叶分类 国家标准
茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品，也是世界上广泛消费的饮料之一。
茶叶的种类繁多，不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。
为了规范茶叶的分类，国家对茶叶进行了详细的分类标准，以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。
一、绿茶。
绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，其外形条索紧细、色泽翠绿，具有清香、鲜爽的特点。
根据国家标准，绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种，每个品种都有其独特的风味和特点。
二、红茶。
红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶，具有独特的麦香和果香。
国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种，每种红茶都有其独特的口感和品质特点。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其外形条索紧结、色泽墨绿，具有花香和果香的特点。
国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种，每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。
四、黑茶。
黑茶是经过后发酵制成的茶叶，外形条索紧实、色泽红润，具有独特的陈香和厚重口感。
国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种，每种黑茶都有其独特的陈香和口感。
五、白茶。
白茶是一种未经发酵的茶叶，外形芽叶完整、色泽银白，具有清新、淡雅的特点。
国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种，每种白茶都有其独特的清香和口感。
六、黄茶。
黄茶是一种微发酵茶，其外形条索紧细、色泽黄绿，具有独特的鲜爽和鲜甜口感。
国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种，每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。
七、花茶。
花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮，具有清新、芳香的特点。
国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种，每种花茶都有其独特的花香和口感。
八、其它茶。
其它茶包括了一些非传统茶叶，如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等，这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。
总结，国家对茶叶的分类标准十分详细，消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。
茶叶具体是怎么分类的
茶叶具体是怎么分类的茶叶具体是怎么分类的茶叶是按照什么来分类的中国茶叶,源远流长,至今已经发展为好几个品种,绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位，一起来学习吧。
茶叶具体是怎么分类的1、绿茶品种绿茶又被称为不发酵茶，顾名思义就是发酵度为零的茶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，均是绿色的。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶的发酵度为零绿茶是我国产量最大的茶类，有数据显示，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。
2、红茶品种红茶均为全发酵茶，其发酵度为80%~90%。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，以红色为主色调。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、乌龙茶品种乌龙茶也叫青茶，它是半发酵茶，发酵度为30%~60%。
乌龙茶是我国特有的茶类。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。
它综合了绿茶和红茶的制法，既有绿茶的清芬香，又有红茶的浓鲜味，素有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来4、白茶品种白茶的主要特点是毫色银白，且芽头肥壮，冲泡后，汤色黄亮，滋味鲜醇，还能起药理作用，具有退热降火之功效。
5、黄茶品种属于微发酵茶，发酵度为10%~20%。
其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是由于制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
6、黑茶品种黑茶是后发酵茶，发酵度为100%。
发酵时间较长，也是因为这个原因，黑茶的颜色一般呈暗褐色。
按茶叶生长环境不同分类根据茶叶不同的生长环境，可将茶叶分为：平地茶、高山茶和丘陵茶。
平地茶茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。
加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡高山茶由于高山环境正适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，所以有“高山出好茶”的说法。
与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，加工后茶叶条索紧结、肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶丘陵茶是介于平地茶和高山茶之间的'茶，或是根据实地环境倾向其一。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
茶的分类
新茶与陈茶如何鉴别新茶与陈茶?
1，色泽： 茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
2，滋味： 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。
一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
选择泡茶用水，必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。
(4)细菌群总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌群在1豪升水中不得超过3个。
泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
泡茶用水的选择
陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"
含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）
三、以季节分类:
1、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
茶叶分类标准
茶叶分类标准科普知识
基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类，分类依据为制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度，由此诞生的六大茶类各具特色，其中绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，白茶为轻微发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，黑茶为后发酵茶，黄茶为微发酵茶。
中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。
1、白茶。
六大茶类中制作工艺最简单的一类。
鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。
白毫银针、寿眉等属于此类。
2、绿茶。
六大茶类中知名度最高的一类。
自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
3、青茶。
青茶即乌龙茶。
著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。
由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。
4、黄茶。
可能是六大茶类里存在感最低的一类。
其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。
5、红茶。
我国第二大茶类，声名远播海外。
著名的正山小种、祁红即是属于此类，加工过程中需要发酵。
6、黑茶。
近几年异军突起的茶叶新贵，以六堡茶和安化黑茶为代表。
属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶、金瓜等。
茶叶分类的名词解释
茶叶分类的名词解释茶叶，作为中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶叶的种类繁多，如何正确分类、理解茶叶的名称背后的含义，对于茶叶爱好者和消费者来说都是十分重要的。
本文将从不同的角度解释茶叶分类的名词，为读者带去新的认知和了解。
一、按茶叶发酵程度分类1. 绿茶：在制作过程中，经过摘取后立即进行杀青，使茶叶保持绿色，不经发酵。
绿茶以鲜叶为原料，制作简单，香气清新，富含维生素C等营养物质，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
2. 黄茶：黄茶是介于绿茶和白茶之间的一种茶类。
在制作过程中，茶叶会经过较长时间的微发酵，使茶叶的外观呈现黄绿色，茶汤呈黄色。
黄茶口感温和柔和，回甘持久，有助于清肺化痰，缓解咽喉不适。
3. 白茶：白茶是指未经任何摘取后的发酵和窨制工艺的茶叶。
由于制作环节较为简单，白茶保留了茶树的原味和香气。
白茶的药用效果非常显著，具有清热解毒、消暑止渴、养肺益胃等多种功效。
4. 青茶：青茶在制作过程中会进行轻微的发酵，但程度较绿茶要高。
青茶具有鲜爽的特点，茶汤清澈明亮，具有降血压、降血脂等保健作用。
青茶中的茶多酚含量也较高，对抗自由基和延缓衰老有较好的效果。
二、按茶叶产地分类1. 晋茶：晋茶是指山西省出产的茶叶，种类繁多，其中以太岳山茶、仙源绿茶等最为著名。
晋茶在制作过程中注重纯度和香气的保持，口感回甘，受到茶叶爱好者的喜爱。
2. 川茶：川茶是指四川省出产的茶叶，以峨眉山茶、都江堰茶等最具知名度。
川茶因地理环境的独特性，有着独特的香气和味道。
川茶的茶汤黄澄见底，口感鲜爽回甘。
3. 湘茶：湘茶是指湖南省出产的茶叶，其中以君山银针、洞庭碧螺春等最为有名。
湘茶制作精细，具有独特的口感和香气。
湘茶的气味天然清香，茶汤金黄明亮。
4. 茶工：茶工是指工艺活玩茶叶制作的手工艺人，他们通过熟练的技巧和敏锐的嗅觉，将茶叶制作成美味的茶品。
茶工的技艺需要长时间的积累和练习，体现了茶文化中的人文关怀和匠人精神。
茶叶分类及六大茶类的代表茶
茶叶分类及六大茶类的代表茶茶叶是人们日常饮品中最受欢迎的一种，其种类繁多，品质也各不相同。
根据不同的制作方法、产地和品种，茶叶可以分为多个分类。
1. 绿茶绿茶是指未经发酵的茶叶，制作过程中只进行杀青、揉捻、干燥等简单工艺。
绿茶的颜色碧绿，口感清淡，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
中国的龙井、碧螺春等都属于绿茶。
2. 黄茶黄茶是一种较为罕见的茶叶，它的制作工艺比绿茶更加复杂，需要进行杀青、揉捻、闷堆等多道工序。
黄茶的颜色呈黄色，口感比绿茶更加柔和，有助于消除疲劳和清热解毒。
中国的君山银针、岫岩黄芽等都属于黄茶。
3. 红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，制作过程比较复杂，需要进行揉捻、发酵、干燥等多道工序。
红茶的颜色呈红褐色，口感浓郁，有助于提神醒脑和消除疲劳。
中国的祁门红茶、滇红等都属于红茶。
4. 白茶白茶是指未经任何加工的新鲜茶芽，只进行晾晒等简单工艺。
白茶的颜色呈银白色，口感清淡，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
中国的白毫银针、寿眉等都属于白茶。
5. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，制作过程比较复杂，需要进行杀青、揉捻、半发酵等多道工序。
乌龙茶的颜色呈金黄色，口感鲜爽，具有提神醒脑、降低血压的功效。
中国的铁观音、大红袍等都属于乌龙茶。
6. 黑茶黑茶是指经过后发酵的茶叶，制作过程比较独特，需要进行杀青、揉捻、堆积等多道工序。
黑茶的颜色呈红褐色，口感醇厚，有助于降低血脂和保护肠胃健康。
中国的普洱茶、六堡茶等都属于黑茶。
总之，茶叶的分类繁多，每种茶叶都有其独特的制作工艺和功效，不同的茶叶适合不同的人群和不同的饮用场合。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶品种，享受茶文化带来的美好体验。
茶叶的分类与鉴别方法
茶叶的分类与鉴别方法茶叶是中国传统文化中的重要组成部分，不仅具有高度的文化内涵，也是人们日常生活中少不了的一部分。
茶叶根据不同的分类标准，可以分为很多不同种类。
鉴别茶叶的方法也因不同性质而异。
本文将从茶叶的分类和鉴别方法两个方面进行论述。
一、茶叶的分类1.按产地划分中国传统的茶叶主要按照产地进行分类，从而产生了不同的茶系。
产地对茶叶的风格和口感有着非常大的影响。
常见的茶系有岩茶、名山茶、水仙茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶等。
2.按照发酵程度划分按照发酵程度划分是传统的分类方法，将茶叶分为六大类：白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。
其实，从发酵程度上来看，茶叶可以分为未发酵茶、轻度发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
3.按照制作工艺划分除了按照产地和发酵程度进行分类外，茶叶也可以按照其制作工艺分类。
不同的制作工艺会给茶叶带来截然不同的香气和口感。
这种分类方式将茶叶分为炒青、揉捻、杀青、晒干等多个环节，包括了不同的产品制作工艺，如绿茶、红茶等。
二、茶叶的鉴别方法1.以外形鉴别茶叶的外形特征很重要，特别是对于生茶而言。
高质量的茶叶外形应该匀整、修剪整齐、色泽鲜艳。
而次品的茶叶则易出现碎末、芽叶不匀、颜色发黄或者带灰。
2.以香气鉴别一般来讲，香气是茶叶重要的鉴别特征之一。
高质量的茶叶应该带有鲜明的清香，香气浓郁持久，不杂质，不刺鼻。
而低质量的茶叶则存在杂味和异味。
3.以口感鉴别口感是茶叶的核心特征。
欣赏茶叶的口感需要认真品尝。
高质量的茶叶应该滋味纯正、回甘感强，不涩、不苦。
而低质量的茶叶一般会具有涩、苦、酸、腻等不同的口感。
4.以杂质鉴别茶叶作为一种农产品，有时候可能会带有一些不良的物质，例如杂草、杂质、过熟、发霉等。
因此，在鉴别时需要留意这些可能存在的杂质情况，并做到严格控制。
总之，茶叶是中国文化的重要组成部分，其种类繁多，鉴别方法多样化。
我们可以通过外形、香气、口感等多个角度对茶叶进行鉴别，以此找到适合自己口味的好茶。
茶叶分类和品鉴的基本知识
茶叶分类和品鉴的基本知识茶叶是一种受人们喜爱和重视的饮品，不同种类的茶叶拥有各自独特的风味和特点。
要了解茶叶，首先需要学习茶叶的分类和品鉴知识。
本文将介绍茶叶的基本分类以及如何通过品鉴来欣赏和辨别茶叶质量。
一、茶叶的分类茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶和黄茶。
每一类茶叶都有其独特的加工工艺和品质特点。
1. 绿茶绿茶是经过采摘后立即进行高温杀青的茶类。
它的茶叶颜色呈鲜绿或深绿色，香气清新持久，口感爽利回甘。
中国的龙井茶、碧螺春、毛峰等都属于绿茶。
2. 红茶红茶是经过摊放和发酵过程的茶叶。
其茶叶呈红褐色，汤色红艳，口感浓厚醇和，香气独特。
英式红茶、阿萨姆红茶等都属于红茶类别。
3. 黑茶黑茶一般是经过较长时间的发酵工艺，茶叶颜色较深，外观疏松，香气独特，口感醇厚，有助于消化和降脂。
广西的普洱茶是中国著名的黑茶代表。
4. 白茶白茶是指未经过发酵或轻微发酵的茶叶。
白茶具有浅黄色茶汤，香气清香花果味，口感清淡爽口。
福建的白毫银针、白牡丹等都是优质白茶代表。
5. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶。
它经过半发酵工艺，茶叶外观呈青绿或红褐色，口感丰富鲜爽，香气芬芳，具有独特的果香、花香和蜜香。
台湾的东方美人茶、铁观音茶等都是乌龙茶的代表。
6. 黄茶黄茶是一种独特的中国茶，具有轻微的发酵过程。
茶叶外观呈黄绿色，香气鲜爽，口感鲜甜，茶汤呈黄色。
中国的君山银针、黄山毛峰等都属于黄茶。
二、茶叶的品鉴方法品鉴茶叶可以通过外观、香气、滋味和汤色等方面来进行评估。
以下是对茶叶品鉴的基本要点。
1. 外观观察茶叶的外观可以看到它的形状、色泽和整齐度。
好的茶叶通常外形整齐，颜色自然鲜艳，无杂质。
2. 香气闻茶叶香气是品鉴的重要环节。
品质优良的茶叶香气纯正持久，可以有不同的清香、花香或果香。
3. 滋味品鉴茶叶滋味时，宜先细细品尝，感受茶叶的口感和回甘程度。
口感丰满鲜爽，回甘悠长的茶叶更具品质。
4. 汤色通过茶叶的汤色可以初步判断茶叶的质量。
茶叶品种等级分类
茶叶品种等级分类茶叶是中国传统文化的重要组成部分，也是我国的特色农产品之一。
茶叶根据不同的品种和不同的加工工艺，可以划分为多个等级分类。
下面将详细介绍茶叶的品种等级分类。
一、根据茶叶的种类1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶叶，保留了茶叶的颜色、香气和营养成分。
根据产地和加工工艺的不同，绿茶可以分为龙井、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等等。
其中，龙井茶是中国十大名茶之一，具有清香、鲜爽的特点。
2. 黄茶：黄茶是经过轻微发酵和微生物氧化的茶叶，具有独特的黄色香气、洪雅和口感。
有徽黄、吉黄、马蹄藏茶等品种，其中徽黄是中国的名茶之一。
3. 红茶：红茶是全发酵茶叶，富含有机酸和多种生物活性物质。
其中，正红是三大红茶之一，口感醇厚、花香四溢。
4. 白茶：白茶是最简单的一种茶叶，一般只是经过采摘、晾晒而成。
白茶具有清香、甘甜、汤色淡雅的特点，是人们日常饮用的健康茶饮。
5. 乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有花香和香韵。
董事峰、清香、台湾高山茶等是常见的乌龙茶品种。
二、根据茶叶的等级1. 特级：特级茶叶是最高品质的茶叶，具有极高的口感和香气，通常以“一芽一叶”或“一芽一叶一心”为标准采制。
特级茶叶产量少，价格较高，被视为高级礼品和饮用品。
2. 一级：一级茶叶是优质茶叶，口感和香气较高，但低于特级茶叶。
一级茶叶通常以“一芽一叶”为标准采制，适合日常饮用。
3. 二级：二级茶叶是中等品质的茶叶，口感和香气较一级茶叶略低。
二级茶叶通常以“一芽两叶”为标准采制，价格适中，是大多数人的选择。
4. 三级：三级茶叶是低品质的茶叶，口感和香气较低。
三级茶叶通常以“一芽三叶”为标准采制，价格较低，适合用于市场低端茶叶产品。
5. 四级：四级茶叶是最低品质的茶叶，口感和香气都很低，通常以“老叶”为原料。
四级茶叶价格最低，适合加工成茶袋或茶粉等低端产品。
三、根据茶叶的产地1. 省级名茶：每个省都有其特产的名茶，如六安瓜片、浙江龙井、安徽黄山毛峰等。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶，作为我国传统的饮品之一，有着数千年的历史。
茶叶的种类繁多，按照不同的标准可以将其进行基本分类。
今天我们来详细介绍茶叶的基本分类。
一、按照发酵程度分类1. 未发酵茶未发酵茶又称为绿茶，是指在茶叶制作的过程中不经过发酵处理的茶叶。
例如西湖龙井、黄山毛峰等都属于未发酵茶。
未发酵茶保留了茶叶的原始色、香、味，富含维生素C等对人体有益的成分。
2. 半发酵茶半发酵茶又称为乌龙茶，是介于未发酵茶和全发酵茶之间的茶类。
半发酵茶具有独特的香气和口感，如铁观音、大红袍等都是著名的乌龙茶。
3. 全发酵茶全发酵茶又称为红茶，是指在制茶过程中茶叶充分发酵的茶类。
全发酵茶色泽红艳，滋味浓郁，适合冲泡时加入牛奶和糖，如红茶、普洱茶等。
二、按照产地分类1. 中国茶中国茶是指在中国境内生产的各类茶叶，包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等。
2. 日本茶日本茶是指在日本生产的各类茶叶，日本的绿茶种类繁多，如煎茶、玉露、高山茶等。
3. 印度茶印度茶是指在印度生产的各类茶叶，以红茶为主，如达令茶、阿萨姆红茶等。
4. 斯里兰卡茶斯里兰卡茶，又称锡兰茶，是指在斯里兰卡生产的各类茶叶，主要以红茶为主。
5. 肯尼亚茶肯尼亚茶是指在肯尼亚生产的各类茶叶，以红茶为主，质量较高。
三、按照形状分类1. 整叶茶整叶茶是指在制茶过程中未破碎的茶叶，叶型完整，品质优良，如绿茶中的碧螺春。
2. 碎茶碎茶是指在制茶过程中被碎成碎末的茶叶，常见于袋泡茶，如速溶茶。
3. 散茶散茶是指制作成颗粒状、块状或丝状的茶叶，易于储存和泡茶，如滇红、铁观音等。
通过以上对茶叶的基本分类，我们可以更好地了解茶叶的种类和特点。
在品茗的过程中，选择适合自己口味和需求的茶叶，将会带来更好的品茶体验。
希望这些信息对您有所帮助，让我们一起享受茶文化的魅力吧！。
茶叶的分类有哪些
茶叶的分类有哪些茶叶的分类有哪些茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。
茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
下面是店铺带来的.茶叶的分类有哪些，希望对你有帮助。
一、以色泽分类：1.绿茶香气：散发清新的绿豆香茶香。
滋味：滋味淡，味苦。
代表茶：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片、日照绿茶等。
2.黄茶香气：清醇、滋味醇厚。
分为“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”三类代表茶：霍山黄芽蒙洱银针。
3.白茶香气：清香。
滋味：甘洌爽口甘醇。
代表茶：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等4.青茶香气：口齿留香，入口回甘带蜜味。
滋味：入口醇厚略带涩味。
5.红茶香气：独特的麦芽香，一种焦糖香。
滋味：入口醇厚略带涩味。
代表茶：祁门红茶、宁红、滇红等。
6.黑茶香气：香味醇厚浓郁，并带有特殊的陈香。
滋味：醇厚回甘好。
代表茶：安化黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶、二、发酵程度分类：不发酵 (绿茶)半发酵 (青茶)全发酵 (红茶)后发酵 (黑茶)三、焙火程度来分类：1.轻火(生茶)2.中火(半熟茶)3.重火(熟茶)四、再加工茶类：1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)6.含茶饮料 (统一、康师傅茶等))拓展阅读茶叶是如何分类的茶叶分类：包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶之六种。
茶叶分类之绿茶：绿茶分为炒青绿茶[其又分眉茶（如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）、珠茶（如珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩炒青（如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）]；烘青绿茶[其又分普通烘青（如闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）、细嫩烘青（如黄山毛峰、太平猴魁、雁荡毛峰、华顶云雾、高桥银峰等）]；晒青绿茶（如滇青、川青、陕青等）；蒸青绿茶（如煎茶、玉露等）。
茶叶的分类
茶叶的分类中国茶文化源远流长，茶叶种类繁多，各具特色。
根据不同的分类标准，茶叶可以划分为多种类型。
笔者从以下几个角度对茶叶进行分类和理解。
一、按发酵程度分类1.绿茶绿茶是不发酵茶，制作过程中保留了茶叶的天然绿色。
绿茶具有清香、滋味鲜爽、色泽翠绿等特点，如龙井、碧螺春等。
2.红茶红茶是全发酵茶，经过发酵过程，茶叶颜色变为红褐色或橙黄色。
红茶具有独特的香气和醇厚的口感，如正山小种、祁门红茶等。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶具有独特的韵味和香气，如铁观音、大红袍等。
二、按产地分类中国基本上每个省份、地区都有自己独特的茶叶，以下是几个主要省份地区的茶叶。
1.浙江茶浙江是中国绿茶的主要产区，以龙井茶最为著名。
此外，还有碧螺春、安吉白茶等。
2.福建茶福建是中国红茶和乌龙茶的主要产区，如武夷岩茶、铁观音等。
此外，福建还产有乌龙茶中的大红袍等名品。
3.安徽茶安徽是中国名茶的重要产区之一，如黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
三、按制法分类1.炒青绿茶炒青绿茶是绿茶的一种制法，通过炒制使茶叶保持绿色并散发出清香。
如西湖龙井、碧螺春等均属于炒青绿茶。
2.烘青绿茶烘青绿茶是在半机械化条件下制作的绿茶，其制作过程采用高温烘制。
烘青绿茶的口感较柔和，如黄山毛峰等。
3.红茶制法红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵等工序。
不同产地的红茶在制作工艺上略有差异，但都以发酵为主要特征。
如正山小种、祁门红茶等。
四、按茶树品种分类1.大叶种茶大叶种茶的叶子较大，适制各种不同类型的茶叶，如红茶、普洱茶等。
主要品种有龙井43号、铁观音等。
2.中叶种茶中叶种茶的叶子大小适中，适制绿茶、乌龙茶等。
如碧螺春等属于中叶种茶。
3.小叶种茶小叶种茶的叶子较小，一般用于制作高档绿茶或其他特种茶类。
如一些地方特色的名优绿茶往往采用小叶种茶树品种制作。
除了以上分类方式外，还有一些其他的分类方式，如按加工工艺分类的紧压茶和散装茶；按销售方式分类的礼盒装茶和简装茶等。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶是中国的传统饮品之一，被誉为“国饮”，也是世界上广泛流传的饮品之一。
其不仅养生，美容，而且有消食、解渴、提神的功效。
在中国，茶叶的品种在各地都不相同，其分类也十分丰富。
本文将会从不同的角度出发，介绍茶叶的基本分类。
一、按制作工艺分类：1、绿茶：绿茶是经过杀青后的基底，再经过分级，干燥，即成为绿茶。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等等。
2、红茶：红茶是经过杀青后，进行反复发酵过程，制成的茶叶。
常见的红茶有正山小种、大红袍、金骏眉等等。
3、黑茶：黑茶是指先经过杀青，再经过压制而成的茶叶。
常见的黑茶有普洱茶，咸青等。
4、白茶：白茶是指采用新茶鲜叶，经过微发酵后干燥而成的茶叶。
常见的白茶有白牡丹、寿眉等。
5、黄茶：黄茶是指采摘后进行蒸发动力杀青后，然后覆盖大约一个星期的黄土茶叶。
常见的有西湖龙井、益安银针、吉林白茶等。
二、按茶树品种分类：1、普洱茶：普洱茶是一种讲究品质、香气，并取代着浓郁的花果香。
2、龙井茶：龙井茶是一种传统的炒锅茶，其特点是清香爽口，汤色碧绿。
3、大红袍茶：大红袍茶是一种以乌龙茶为原料的茶，其特点是喝起来口感柔和，滋味十分浓郁。
4、铁观音茶：铁观音茶是一种乌龙茶系列茶品，其特点是香气浓郁，味道醇厚。
5、菊花茶：菊花茶是以野生菊花为原料，经过制茶工艺而制成。
其品质以香甜味浓醇，带有清凉的感觉。
三、按加工方式分类：1、手工制茶：手工制茶是指完全依赖人工的方法，将制茶过程分拣好茶，一步步进行干燥，发酵，最终成形的制作工艺。
2、机械制茶：机械制茶是采用现代化设备，通过自动化生产制造过程，采用先进的技术制作茶叶。
四、按产地分类：1、江南茶：江南茶是指生长在中国江南地区的茶叶。
2、西南茶：西南茶是指生长在中国西南地区的茶叶。
3、北方茶：北方茶是指生长在中国北方地区的茶叶。
4、福建茶：福建茶是指生长在福建地区的茶叶。
总之：以上是茶叶的基本分类，茶叶作为一种古老的中国传统饮品，深受人们的喜爱。
茶叶(基本茶类)划分
茶叶的分类基本茶类以颜色冠名，分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
基本特征如下:(1)绿茶:不发酵茶，干茶、茶汤、叶底形成“三绿”的品质特点。
基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。
根据其加工工艺的区别，主要分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。
炒青分长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙井);烘青分普通烘青和细嫩烘青(如太平猴魁);晒青有散茶和紧压茶(如青砖、沱茶);蒸青主要为煎茶和玉露。
绿茶是我国产量最高的一类茶叶，品类之多亦居世界首位。
(2)白茶:微发酵茶，成茶满披白毫。
基本工艺流程为萎凋、晒干或烘干。
白茶常选用芽叶上多白毫的品种，如福鼎大白茶品种。
因原料的细嫩程度不同，分为芽茶与叶茶两类，白毫银针属于芽茶，白牡丹、寿眉属于叶茶。
(3)黄茶:轻发酵茶，有着“黄汤黄叶”的品质特点。
基本工艺流程为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
依原料芽叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
君山银针、霍山黄芽等属于黄芽茶，平阳黄汤属于黄小茶，广东大叶青为黄大茶。
(4)青茶(乌龙茶):半发酵茶，外形色泽青褐。
基本工艺流程为晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。
典型的乌龙茶沏泡后，有“绿叶红镶边”之美称。
汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，韵味独特。
乌龙茶因品种品质上的差异，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙典型为武夷岩茶，武夷岩茶最出名的是大红袍;闽南乌龙是乌龙茶的发源地，其最著名的是安溪铁观音;广东乌龙以凤凰单丛和凤凰水仙为代表;台湾乌龙根据萎凋做青程度不同又分为台湾乌龙和台湾包种两类，前者以冻顶乌龙最为有名。
(5)红茶:全发酵茶，有着“红汤红叶”的品质特点。
基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
根据产地和加工工艺不同又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶(C.T.C)等。
小种红茶以正山小种品质最佳，工夫红茶有祁红、滇红等，红碎茶经常加工为“袋泡茶”。
(6)黑茶:后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐。
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第三节茶叶的分类一．学习要求：1．1学习目的：通过对本章节的学习，了解茶叶的分类，掌握各类茶叶的品质特点。
1．2重点：各类茶叶的品质特点。
1．3难点：各类茶叶的辨别。
1．4知识点：茶叶的品质特点。
二、学习内容2．1制茶历史及茶类演变中国的产茶历史已有数千年，其间茶的制作方法，饮用方式都经过了千变万化，发展至今，人们所享用的几百种茶叶，是历代茶人成就的结晶。
人类利用茶，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的，接着发展为生煮羹饮。
晋代郭璞（公元276-324年）《尔雅》中记载：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。
”但已不是直接煮鲜叶，而是将茶叶先做成饼状，干燥后收藏。
饮用时，碾成末来冲泡，当作羹饮。
茶饼的制作，是制茶工艺的萌芽。
到唐代时，茶饼制作方法已很完善，陆羽《茶经·三之造》中记载：“晴、采之。
蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。
”将蒸青茶饼的制作过程生动地描述了出来。
唐代至宋代，由于贡茶兴起，刺激了制茶技术的加快发展，此时，最著名的茶，就是“龙团凤饼”。
即将鲜叶采下，经蒸青后，冲洗、去汁，再放入瓦盆内研细，倒入龙凤模子中成形，烘干。
据记载，龙凤茶始于宋太平兴国初年（公元976-984年），是为了造贡茶而发明的，以区别于平民。
此后，又出现一种小龙团，欧阳修《归田录》中载：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。
自小团茶出，龙凤茶遂为次。
”唐宋时代虽以团茶、饼茶为主，但其它茶类也已出现，陆羽《茶经·六之饮》中记：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”粗茶即团茶。
大概因为是为民间饮用，所以不像作为贡茶的龙团凤饼那么著名。
到了明代，茶人们渐渐认识到，团茶、饼茶的制造耗费工时，而水浸、榨汁的工序又使茶的香味大损。
于是，着手改制叶茶。
真正促使叶茶取代饼茶，开创了茶叶历史新纪元的是明太祖朱元璋。
他于公元1391年9月下了一道诏令：“庚子诏，……罢造龙团，唯采芽以进……”由于这道朝廷诏令，散叶茶的时代开始了。
以往不论叶茶、饼茶，均是采用蒸青的方法，明代散茶占主要地位后，使原来处于萌芽的炒青技术迅速发展起来，形成了一套完善的技法。
明代张源著的《茶录》中记述造茶：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。
锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极熟，始下茶急炒。
火不可缓，待熟方退火，彻入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。
”记述辨茶：“……火烈香清，锅寒伸卷。
火猛生焦，柴疏失翠。
久延则过熟，早起却还生。
熟则犯黄，生则着黑。
顺那则干，逆那则湿。
带白点者无妨，绝焦点者最佳。
”将炒青绿茶的制法栩栩如生地描述了出来，这种工艺与现代炒青绿茶制法已相差无几，可见其历史的久远。
此后，各地茶人对炒青绿茶的技术不断变革创新，产生了多种风格各异的炒青绿茶，如西湖龙井、六安瓜片等，都属此类。
明代散叶茶的盛行和炒青技术的高度发展，使制茶技术有了广阔的发挥空间，在绿茶的基础上，逐渐产生了黄茶、黑茶、红茶和白茶，用各种香花窨制花茶的做法也开始普及。
到了清代，又产生了乌龙茶。
至此，六大基本茶类都已出现，各类茶叶的制茶技术也不断改进，日趋精湛。
随着茶叶生产的发展，输出贸易的频繁，中国的制茶技术传播到世界各个产茶国，使品类繁多，各具特色的茶叶为世界共享。
茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。
不过，人们可以根据茶叶的颜色、品质、特点的不同，归纳成十大茶类，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加味茶和非茶之茶。
这十大茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。
在制茶工业上，一般以制造方法来分类，而普通的消费者并不容易了解制造茶叶的方法，何谓“发酵”，何谓“杀青”等等。
因此，商品上是以干茶的颜色，或茶汤的颜色、形状、特质来区分茶的类别。
2．2茶叶的分类2．2．1绿茶类绿茶类属不发酵茶（发酵率0）。
这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。
例如，雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素、维生素C。
茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。
茶肴：可泡汤、或轻炒入菜。
2．2．2红茶类红茶类属全发酵茶（发酵度：100%）。
红茶，通常是碎片状，但条形的红茶也不少。
因为，它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。
英文却把它称做BLACK TEA意思是黑茶，确实外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。
例如祁门红茶、滇红、宜红等。
颜色：暗红色。
原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。
香味：麦芽糖香，一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
性质：温和。
不含叶绿素、维生素C。
因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
茶肴：适合爆香、炒、炸可入菜。
2．2．3青茶类青茶类属半发酵茶（发酵度：10%-70%），俗称乌龙茶。
种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。
例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。
颜色：青绿、暗绿。
原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。
香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。
性质：温凉。
略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。
茶肴：煎、炒或研粉，或直接入菜均可，以茶入菜这类茶应用较广2．2．4白茶类白茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。
白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。
例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。
颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。
原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。
香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。
性质：寒凉，有退热祛暑作用。
茶肴：可添加在汤或凉拌菜中，以示名贵。
2．2．5黄茶类黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。
黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。
因此，具有黄汤黄叶的特点。
例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
颜色：黄叶黄汤。
原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。
制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。
香味；香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
茶肴：佐汤、佐菜，提高菜肴的珍贵。
2．2．6黑茶类黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。
这类茶多半销往俄国或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。
因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。
例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。
原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
香味：具陈香，滋味醇厚回甘。
性质：温和。
属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。
茶肴：可焖煮入菜，或做成茶点心，别具风味。
2．2．7花茶类花茶是将茶叶加花窨烘而成（发酵度视茶类而别，大陆以绿茶窨花多，台湾以青茶窨花，目前红茶窨花愈来愈多）。
这种茶富有花香，以窨的花种命名，花茶又名“窨花茶”、“香片”等。
饮之既有茶味，又有花的芬芳，是一种再加工茶叶。
例如，茉莉花茶、牡丹绣球、、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。
颜色：视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。
原料：以茶叶加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窨成花茶。
香味：浓郁花香和茶味。
性质：凉温都有，因富花的特质，饮用花茶另有花的风味。
茶肴：以清蒸类菜肴或佐汤类菜肴适合加花茶。
2．2．8紧压茶类紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料，经加工、蒸压成型而制成。
因此，紧压茶属于再加工茶类。
中国目前生产的紧压茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖、花砖、黑砖、茯砖、青砖、康砖、金尖茶、方包茶、六堡茶、湘尖、紧茶、圆茶和饼茶等。
颜色：大都是暗色，视何种茶类为原料而有所不同。
泡出来的茶汤颜色也属于深色。
原料：各种茶类的毛茶都可为原料,是属于再加工茶类。
香味：沉稳、厚重。
性质：现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同，古代是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成。
现代紧压茶是以毛茶再加工，蒸压成型而成。
茶肴：适用炖补类及卤味的菜肴；加配料可做成可口的茶点、食品。
2．2．9粉茶和抹茶类粉茶以不发酵茶为主，也有青茶粉、红茶粉茶、花果茶粉茶等，是用茶叶磨成粉末而成。
抹茶是经覆盖栽培的碾茶，经磨成极其细微的粉末而成。
颜色：绿抹茶翠绿；青茶粉茶黄绿；红茶粉茶褐色。
原料：抹茶是日本特产，台湾省所产茶粉是将茶叶磨成粉，是一种茶粉而已，与日本抹茶不同，并非真正的抹茶。
抹茶是一种特殊茶，绿茶为主，制造抹茶的原料是一种专门的日本碾茶，利用石磨磨成万分之一公分以下，可悬浮在热水中而不沉淀。
香味：海苔青味，或菜香味。
性质：营养成分较丰富，叶绿素、维生素C较多，性较寒。
茶肴：添加在菜、饭内，或做沙拉、包子、饺子馅，洒在汤内均可。
2．2．10添加味茶和非茶之茶因制茶技术的发展以及市场的需要，有以茶叶再加工的茶，或将茶叶添加其他材料产生新的口味称添加味茶。
例如液态茶，茶叶配上草药的草药茶、八宝茶。
有的根本是没有茶叶的非茶之茶，如：杜仲茶、冬瓜茶、绞股蓝茶、刺五加茶、玄米茶等。
此类茶大都是以有疗效而为人们所饮用。
因此，也有称为“保健茶”，是一种民间传统、具有疗效的代用茶。
三、自我测试3． 1填空题3．1．1唐代至宋代，由于贡茶兴起，刺激了制茶技术的加快发展，此时，最著名的茶就是（龙团凤饼）。
3．1．2茶叶种类繁多，根据茶叶的颜色可分为（绿茶）、（红茶）、（青茶）、（白茶）、（黄茶）、（黑茶）六类。
3．1．3黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以（闷黄）。
3．1．4花茶是将茶叶加花窨烘而成，大陆以（绿茶）窨花多，台湾以（青茶）窨花多。
3． 2选择题3．2．1绿茶属于（ A ）。
A 不发酵B 半发酵C 全发酵3．2．2红茶的香味属于（ B ）。
A 花果香味B 麦芽糖香C 菜香3．2．3青茶的发酵度为（ C ）。
A 60%B 100%C 10%----70%四、参考资料茶叶的种类。