正宗稻香村苏式月饼制作过程
月饼制作流程
月饼制作流程一、准备材料制作月饼的主要材料包括：面粉、油、糖、五仁馅、莲蓉馅、豆沙馅等。
此外，还需要一些辅助材料如蛋黄、白芝麻等。
二、制作面皮1. 将面粉和油混合，加入适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2. 将面团静置片刻，让其充分吸收水分。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片。
三、制作馅料1. 五仁馅：将核桃仁、杏仁、花生、瓜子等均匀混合，加入糖浆搅拌均匀。
2. 莲蓉馅：将莲子煮熟后捣成糊状，加入适量的糖搅拌均匀。
3. 豆沙馅：将红豆煮熟后捣成糊状，加入适量的糖搅拌均匀。
四、包馅1. 将制作好的面皮搭在手掌上，放入适量的馅料。
2. 用手将面皮包裹住馅料，捏紧封口，使之成为一个圆形饼坯。
五、制作花纹1. 将月饼坯放入模具中，用力按压，使其成型。
2. 将月饼取出，放置在烤盘上。
3. 用刷子蘸取蛋黄液，在月饼表面刷上一层蛋黄液。
4. 可根据个人喜好，在月饼表面撒上一些白芝麻、红豆沙等装饰物。
六、烘烤1. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约20分钟，或至月饼呈金黄色即可。
七、冷却与保存1. 取出烤好的月饼，放置在通风处自然冷却。
2. 冷却后的月饼可放入密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
八、品尝1. 月饼制作完成后，可根据个人口味品尝。
2. 传统的月饼口味有五仁、莲蓉、豆沙等，也可以根据个人喜好选择口味。
九、其他制作方式除了传统的制作方式，还可以尝试一些创新的制作方式，如冰皮月饼、巧克力月饼等。
这些月饼口感独特，风味各异，更加适合年轻人的口味。
总结：制作月饼需要准备好材料，制作面皮和馅料，然后包裹馅料，制作花纹，最后烘烤和冷却。
制作完成后，我们可以品尝不同口味的月饼。
此外，还可以尝试一些创新的制作方式，丰富口味选择。
制作月饼虽然需要一定的技巧和耐心，但是在享受美食的同时也可以感受到传统文化的魅力。
月饼的制作方法
月饼的制作方法月饼是中国传统的中秋节食品，制作起来需要耐心和技巧。
下面我将详细介绍月饼的制作方法。
首先，我们需要准备月饼的主要材料，包括面粉、油、白糖、糯米粉、核桃仁、瓜子仁、莲蓉、红豆沙等馅料。
此外，还需要一些常用的厨具，比如擀面杖、模具等。
1. 面皮的制作：将面粉和油混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。
然后，在擀面板上撒一些面粉，将面团擀成薄片。
2. 将制作好的面皮和馅料搭配在一起。
可以选择不同的馅料，比如莲蓉、红豆沙等，根据个人喜好选择。
3. 将擀好的面皮切成适当大小的圆片，用手将馅料包入面团中，然后将其擀成圆饼状。
4. 在饼皮上刷一层蛋黄液，用叉子在饼皮上叉出一些小孔，这样烘烤时会更加均匀。
5. 将月饼放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤约20分钟。
烘烤时间可以根据自家烤箱的特点进行调整，以保证月饼烤至金黄色。
6. 烤好的月饼取出晾凉，待完全冷却后装入密封的容器中。
月饼贮存时要避免受潮和受热，以保持口感和风味。
除了传统的制作方法，现代也出现了一些变化，比如冰皮月饼。
冰皮月饼是一种口感软糯、外观精美的新型月饼，制作起来更加简单。
以下是冰皮月饼的制作方法：1. 准备材料：糯米粉、白糖、芝麻、果蓉等。
将糯米粉和白糖混合在一起。
2. 将混合好的糯米粉面团分割成小块，用手按扁后包入果蓉或其他馅料。
3. 取一小碗，将芝麻放入碗中，将包好馅料的糯米粉球滚动在芝麻中，使其表面均匀裹上一层芝麻。
4. 将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷冻室冷冻约2个小时，待其冷冻至硬身。
5. 冷冻好的月饼即可食用，外皮口感软糯爽口。
除了传统和冰皮月饼，现在还有很多创意的月饼制作方法，如咖啡月饼、巧克力月饼等。
这些月饼在制作方法上有所不同，但都追求口感和创新。
总之，月饼作为中秋节的传统食品，制作过程虽然复杂，但只要掌握好每一个步骤，就能制作出美味的月饼。
希望大家可以在中秋节享受到家人团聚的快乐，品尝到自己亲手制作的月饼的美味。
食品营养与检测《实训项目：苏式月饼的制作》
实训项目：苏式月饼的制作
【实训目的】
了解苏式月饼面团的工艺原理，熟悉苏式月饼的制作工艺流程，掌握苏式月饼的操作要点。
【实训时长】
4小时
【实训材料与设备】
1.原材料
面粉、食盐、鸡蛋、油脂等。
2.设备
和面机、电烤箱等。
【参考配方】
面粉：270g 油：110g
白糖：25g 水:60g
馅料适量
【工艺流程】
水油皮、油酥调制→水油皮包油酥→擀皮→包馅→烘烤→冷却→包装【工艺要点】
1.面团调制
水油皮：面粉150g，油50g，白糖25g，水60g混合成面团。
油酥：面粉120g，油60g和到一起，静置20分钟。
2．包酥
将以上分别分割成8个小剂子。
把水油皮包油酥。
将面团擀开成椭圆型，从上往下卷，重复两次。
3.包馅：将面团按压成面片包入馅料。
4.烘烤：上下火180℃烤制20分钟
【感官鉴定】
外形完整、色泽均匀、香酥适口。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料月饼是中国传统的节日食品，制作月饼的方法和配料丰富多样。
下面将为大家介绍月饼的制作方法和一些常用的配料。
一、月饼的制作方法：1. 准备面团：将面粉、白油、糖和水混合搅拌，揉成光滑的面团，静置一段时间。
2. 准备馅料：根据个人口味和喜好选择不同的馅料，常见的有豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等。
3. 擀面皮：将面团分割成适量的小块，用擀面杖将面团擀薄成圆形的面皮。
4. 包馅料：将馅料放在面皮上，并将面皮合拢，用手捏紧，确保馅料不会流出。
5. 成型定形：将包好馅的月饼放入模具中，用力压实，取出时可轻轻敲击模具，使月饼松散。
6. 上浆烘烤：用蛋黄液将月饼表面刷匀，放入烤箱中烘烤，直至表面呈金黄色。
7. 冷却保存：将烤熟的月饼放在通风处自然冷却，完全冷却后可装入礼盒保存。
二、常用的月饼配料：1. 豆沙：将红豆煮熟，加入适量的糖搅拌煮沸，待冷却后搅拌均匀即可。
2. 莲蓉：将莲子煮熟捞出，去皮后加入适量的糖搅拌，待糖完全融化后加入食用油拌匀。
3. 鲜肉：将猪肉切成细末，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜末，拌匀后入味备用。
4. 五仁：将花生、核桃、莲子、瓜子仁、杏仁仁等坚果磨成粉末，与糖、油搅拌均匀。
三、其他月饼配料的创新：除了传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等配料，现代人对月饼的口味要求越来越高，因此出现了一些创新的月饼配料，例如：1. 水果月饼：将新鲜水果切割成小块，放在月饼中央，配上薄薄的皮底，口感清新。
2. 奶油月饼：将奶油、砂糖、牛奶等搅拌均匀，放在月饼中央，口感绵密。
3. 冰皮月饼：用糯米粉制作皮，加入适量的糖水，裹住各种口味的馅料，口感软糯，非常适合夏天食用。
4. 流心月饼：将巧克力、奶油等制成流心馅料，当切开月饼时流出，口感丰富。
5. 咸味月饼：用肉松、蛋黄、花生等咸味食材制作馅料，味道鲜美，适合喜欢咸味的人。
总结：月饼的制作方法和配料千变万化，可以根据自己的口味和喜好进行创新。
无论是传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁，还是创新的水果、奶油、冰皮、流心、咸味月饼，都是丰富多样的选择。
月饼的制作流程有哪些步骤
月饼的制作流程有哪些步骤月饼，作为中秋节的传统美食，承载着人们对团圆和美好的向往。
每到中秋佳节，一家人围坐在一起，品尝着香甜的月饼，其乐融融。
那你是否好奇这美味的月饼是如何制作出来的呢？接下来，让我们一起揭开月饼制作的神秘面纱，详细了解一下月饼的制作流程。
一、准备材料制作月饼前，首先要准备好所需的材料。
一般来说，月饼的主要材料包括面粉、糖浆、食用油、馅料、鸡蛋等。
1、面粉：通常选用中筋面粉或低筋面粉，以保证月饼皮的口感和韧性。
2、糖浆：糖浆是月饼制作中的关键材料之一，它能使月饼皮保持柔软和色泽美观。
3、食用油：选择无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，增加月饼皮的润滑度。
4、馅料：馅料种类繁多，有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等，可以根据个人口味选择。
5、鸡蛋：用于刷在月饼表面，使其在烘烤后呈现出金黄色的光泽。
此外，还需要准备一些工具，如模具、擀面杖、刷子、烤箱等。
二、制作饼皮1、首先，将糖浆和食用油倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、接着，将面粉筛入碗中，用刮刀或手慢慢搅拌，直至形成一个柔软的面团。
3、然后，将面团用保鲜膜包好，放置在一旁醒发 1-2 个小时，让面团充分松弛。
三、制作馅料1、如果选择自制馅料，以豆沙馅为例。
先将红豆浸泡数小时，然后煮熟。
2、将煮好的红豆放入搅拌机中打成泥状。
3、把红豆泥倒入锅中，加入适量的油和糖，小火慢慢翻炒，直至馅料变得浓稠，不粘手为止。
四、包制月饼1、醒发好的面团和准备好的馅料分别分成等份。
2、取一份面团，用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚边缘薄。
3、把一份馅料放在面皮中央，然后用面皮将馅料包裹起来，收口捏紧。
4、将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型。
五、烘烤月饼1、将烤箱预热至适当的温度，一般上下火 180-200 度。
2、把成型的月饼放入烤盘，表面用刷子轻轻刷上一层蛋黄液。
3、将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤 15-20 分钟左右，直到月饼表面金黄。
六、冷却和包装1、烘烤完成后，将月饼取出，放在晾网上冷却。
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法酥皮月饼的食材配方与制作手法文|中国传统糕饼资深工匠杜德春酥皮月饼的制作配方：原料名称：单位/克月饼水皮：中筋面粉：500低筋面粉：350酥油：300温水：350酥心；面粉：900酥油：450月饼馅料；绿豆沙，红豆沙，白莲蓉，等等制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。
油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。
水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。
把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。
烘烤：上火220℃/下火150℃。
时间：15～20分钟。
冷却包装：酥皮月饼注意事项：酥皮配方：苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。
水油皮是由小麦粉、油和水组成。
油酥由小麦粉和油擦制而成。
用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。
酥皮配方中的食材主义核心：面粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在26%-32%为佳。
调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。
饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适上色。
因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
油脂：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。
便于包酥。
因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。
对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。
若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。
油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。
一般为45%~50%。
制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。
加水量和水温的：一般加水量占面粉的35%~40%。
加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
水温应根据季节和气候变化确定。
夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。
苏式月饼皮馅比例标准
苏式月饼皮馅比例标准稿子一：嘿，朋友们！今天咱们来聊聊苏式月饼皮馅比例标准这个有趣的话题。
你们知道吗，苏式月饼那可是月饼界的小明星！这皮和馅的比例，可是决定了它好不好吃的关键。
一般来说呢，常见的苏式月饼皮馅比例大概是 3:7 。
想象一下，要是皮太厚，咬一口全是面，那多扫兴啊！可要是皮太薄，又包不住那满满的馅料，一咬就露馅，也不好。
3 份的皮，能恰到好处地包裹住 7 份的馅，让你既能品尝到酥脆的外皮，又能充分享受馅料的美味。
比如说经典的豆沙馅苏式月饼，甜甜的豆沙占了七成，那细腻的口感，浓郁的味道，再加上外面薄薄脆脆的皮，哎呀，简直绝了！还有鲜肉馅的，那鲜嫩多汁的肉馅占大头，配合着酥皮，一口下去，满满的幸福感。
不过呢，这比例也不是绝对的啦。
有的人就喜欢皮厚一点，觉得更有嚼劲；有的人就偏爱馅多一些，追求那种爆浆的满足感。
反正，按照自己的口味来调整，做出自己最爱的苏式月饼，那才是最重要的！怎么样，是不是已经迫不及待想去试试啦？稿子二：亲爱的小伙伴们，咱们来唠唠苏式月饼皮馅比例标准哈！苏式月饼，那叫一个香酥可口！这皮和馅的比例，可大有讲究。
通常来讲，比较标准的比例是 4:6 。
为啥是这个比例呢？你想想，要是皮占了四成，它就能在保证酥脆的同时，不会抢了馅的风头。
而六成的馅呢，能给你足够的满足感。
比如说，五仁馅的苏式月饼，那丰富的果仁馅料足足占了六成，每一口都能吃到满满的坚果香。
再加上四成的酥皮，中和了馅料的甜腻，口感那叫一个平衡。
但有时候，咱也能灵活变通一下。
要是你特别喜欢吃皮，那就把比例调整成 5:5 ，多出来的那一份皮，能让你多嚼几口酥脆，也别有一番风味。
要是家里有小朋友，喜欢吃甜甜的馅料，那就弄成 3:7 ，让他们尽情享受馅料带来的快乐。
反正啊，苏式月饼的皮馅比例没有那么死板，全看你的喜好和心情。
只要做出来的月饼能让自己和家人吃得开心，那就是最棒的比例！好啦，小伙伴们，赶紧动手试试，找到属于你的完美苏式月饼比例吧！。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤月饼是中国传统的重要节日食品，制作精细，口感独特。
下面是制作月饼的详细步骤。
步骤一：准备材料首先，我们需要准备好月饼的主要材料。
这些材料包括：面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉、碧根果等馅料以及一些其他辅助材料如糖浆、枣泥等。
步骤二：制作皮料1.把面粉、植物油和糖浆混合在一起。
糖浆的比例一般是2:1，即2份面粉、1份植物油和1份糖浆。
2.慢慢加入适量的水搅拌成一个均匀的面团。
3.将面团揉至光滑，然后覆盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤三：制作馅料1.如果你选择的是莲蓉馅，需要先将莲蓉搅拌均匀。
2.如果你喜欢碧根果馅，可以将碧根果研磨成碎末，然后加入糖浆搅拌均匀。
步骤四：制作月饼1.将面团分成均匀的小份，一般每个小份约为50克。
2.将小份面团擀成圆形薄饼，直径约为10厘米。
3.在薄饼上放入适量的馅料，然后将薄饼合折封口，并用手指捏紧。
4.将已经封口的月饼放在制作月饼的模具中，将月饼的形状压模出来。
5.制作好的月饼放在烤盘上，然后在表面刷上一层蛋黄液。
6.将烤盘放入预热至180℃的烤箱中烘烤，时间约为20-25分钟，烤至金黄色即可。
步骤五：保存和品尝1.烘烤好的月饼需要放凉后才能食用，如果你希望保存更长时间，可以等月饼凉透后用保鲜膜包裹起来。
2.月饼最好在室温下保存，避免暴露在阳光直射下。
3.保存好的月饼可以一直食用到农历中秋节，也可以作为礼物送给亲朋好友。
值得注意的是，以上步骤仅为一种月饼制作方法的简要介绍，不同地方和个人有不同的制作习惯和口味。
您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，以制作出更加符合自己口味的月饼。
祝您制作成功，品尝愉快！。
稻香村苏式糕点制作工艺
稻香村苏式糕点制作工艺稻香村的苏式糕点是苏州的传统产品，它的历史悠久，制作精细，工艺独特，别具一路。
苏式糕点是一个邦式的总称，一般分为六~七个大类，分类是：糖货类、炉货类、油酥类、糕货类、水蒸类、油汆类、印板类、。
每类又分有若干品种，其花色品种繁多，仅能每个大类例举一、二个品种的制作工艺。
（一）糖货类：“玫瑰酥糖（包括芝麻酥糖）”工艺操作：1、配制酥屑：（1）炒熟面，文火焙炒，达到不生不焦。
（2）炒芝麻，先将生麻清水淘净沥干（白麻须浸泡后打去麻壳），经焙炒却色成为熟麻，达到不生、不焦、饱满，然后芝麻轧成细麻屑，並经过筛。
（3）和料：将熟面、麻屑、白砂糖粉（或绵白糖）；玫瑰酥糖加入荤油，经混合后再轧制一次，达到酥屑细腻有“绒头”。
2、配制酥蕊：根据传统，白麻和玫瑰酥糖采用红蕊。
配制：白糖、荤油、粳炒米粉（或熟面粉）、糖玫瑰花、红米粉拌和而成。
3、熬糖坯（骨子）：饴糖（波美度表41.5~42.5度）,加温熬煮达到46~48度,熬坯应根据天气温、湿度而定。
色泽淡黄，不能过深，更不得焦化。
4、摺叠酥糖：绞一定量的糖坯，放在已铺酥屑的台板上，糖屑面上筛一点酥屑，用滚筒干薄，四周均匀，再加一定量的酥屑摺叠，这样连续六次，最后一次加入酥蕊，达到七摺头，然后捏成条子格方，切块成形，达到大小均匀，罗纹密细，层次清晰，重量准足。
5、包装：每四小块为一包，点角衬纸，包时图案正中，不歪斜，楞角清晰，店贴牢固，达到阔狭长短整齐，美观大方。
（二）炉货类：“松子枣蓉麻饼”工艺操作：1、配制皮面：将上白面粉开潭围成圈，加适量饴糖、植物油、鲜鸡蛋、碳酸氢钠、碱水，拌和摺叠成皮子待用。
皮子应现配现做，以免走碱。
如数量多，可分批配制。
2、配制蕊子：先把出核黑枣洒水,再上蒸蒸二小时左右，出笼后趁热轧细成枣泥,再加入白糖，文火焙炒（不能起骨子），待冷却后加入松仁、糖玫瑰花、糖猪油（生板油去皮，切成小方块，糖渍5~7天），拌和摺叠均匀。
3、包蕊：根据规定比例，皮面包入蕊子，虎口向上揿扁，用滚筒干薄，馅蕊跟到边，厚薄大小均匀。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤月饼作为中国传统的节日美食之一，历史悠久，制作方法也非常独特。
在这篇文章中，我将为大家详细介绍月饼的制作方法步骤。
请耐心阅读。
一、准备食材制作月饼的食材主要包括：面粉、植物油、糖粉、其他填料如豆沙、莲蓉、核桃等。
首先，我们需要准备面粉，将其过筛，以确保面粉的细腻度；接下来，准备一定量的植物油，可以选择花生油或植物油等；最后，准备适量的糖粉和填料，以便制作出不同口味的月饼。
二、制作面团1. 将过筛的面粉放入一个大碗中，慢慢加入适量的植物油，并用筷子或手指搅拌均匀，直至形成一定的颗粒状。
2. 逐渐加入适量的水，同时用手揉合成一个均匀的面团。
过程中可以适量加水或面粉，以调整面团的柔软度和粘性。
3. 将面团放置在案板上，用手掌轻轻揉搓几次，使其更加光滑细腻。
然后，将面团盖上湿布，静置片刻。
三、制作馅料1. 根据个人口味选择不同的馅料，如豆沙、莲蓉或核桃。
2. 将选择好的馅料放入一个大碗中，加入适量的糖粉，搅拌均匀。
可以根据自己的喜好加入一些花生碎或其他坚果类食材，以增加口感。
四、划分面团和包馅1. 将面团平均分成小块，每块大小取决于月饼的大小和个人喜好。
2. 将一小块面团搓圆，然后再用手掌将其压平成薄饼状。
3. 将适量的馅料放在薄饼中央，然后用手指将薄饼的四周包裹起来，将馅料完全封入。
4. 将包好馅的面饼放入一个月饼模具中，轻轻压实并整形。
五、烘烤月饼1. 将模具中的月饼取出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
2. 在烤箱预热至适宜温度（一般为180°C），然后将烤盘放入烤箱中。
3. 根据不同的月饼大小和口感偏好，烘烤时间一般为20-30分钟。
烤制过程中，可根据需要适量调整烤箱温度和烤制时间。
4. 当月饼呈现金黄色并散发出浓郁的香气时，即可取出烤盘，放在凉架上待凉。
六、保存和享用1. 烤制完成的月饼需要冷却后才能食用。
一般情况下，将月饼放在通风干燥的地方，等待冷却。
2. 冷却后，将月饼放入密封的容器中，放置在干燥避光处，以保持其口感和风味。
苏式月饼(精品文档)
关键操作步骤 风味特点
蘇式月饼，是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱， 苏式月饼起源于苏州，苏式月饼制作技艺实际上是古代苏州人 乃至全国人民的集体智慧结晶，它的具体出现时间已经无法考 证，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正 被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪，至今可 以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂 一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。 在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 其 苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录
制作步骤
1、先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅 拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
2、将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小 右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷
分钟左右。将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏2 这是揉好的水油皮和油心，大的是水油皮，小的是油心
3、油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干 面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，卷成瑞士卷 状，把卷好的条状面团切成小等份。
4、包上肉馅，封口朝下，按扁，放进 烤盘。烤箱预热200度，烤20~25分钟， 出炉
关键操作步骤
外观问题：进行包制时，收口规范。 酥层问题：和面时要掌握正确方法，时间适中；擀制时注意 方法。 色泽问题：控制烤箱温度200℃左右，表面金黄，边缘乳黄色。 组织状态：馅料分布均一，包馅道边
风味特点
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥， 是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、 咸皮或层烤酥、松烙，两色类泽。美甜观月，饼馅的料制肥作而工不艺腻以，烤口为感主松，酥，是 有式玫糕瑰点、的百精果华、。椒苏盐式、月豆饼沙的等花品色种品，种咸分月甜饼、以咸烙或烤、 为两主类，。品甜种月有饼火的腿制猪作油工、艺香以葱烤猪为油主、，鲜有肉玫、瑰虾、仁百果、 等盐。、其豆中沙清等水品玫种瑰，、咸精月制饼百以果烙、为白主麻，椒品盐种、有夹火沙腿猪油 猪香油葱是猪苏油式、月鲜饼肉中、的虾精仁品等。。苏其式中月清饼水选玫用瑰原、辅精材制百果 料白讲麻究椒，盐富、有夹地沙方猪特油色是。苏甜式月月饼饼馅中料的用精玫品瑰。花苏、式月 桂用花原、辅核材桃料仁讲、究瓜，子富仁有、地松方子特仁色、。芝甜麻月仁饼等馅配料制用玫瑰 而桂成花，、咸核月桃饼仁馅、料瓜主子要仁以、火松腿子、仁猪、腿芝肉麻、仁虾等仁配、制而成 猪饴咸配油糖制月、、而饼青油成馅葱脂。料等调皮主配制酥要制而以以而成小火成。麦腿。粉、皮、猪酥绵腿以白肉小糖、麦、虾粉饴仁、糖、绵、猪白油油糖脂、、调青制葱 成。
焙烤食品 月饼的制作
类馅芯色泽淡黄、油润 ；果仁类 饼皮厚薄均匀，果仁大小适
中，拌和均匀，无夹生 ；水果类 饼皮厚薄均匀，馅芯有该 品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生 ；蔬菜类 饼皮厚薄均 匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹 生；肉与肉制品类 饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌 和均匀，无夹生 ；水产制品类 饼皮厚薄均匀，水产制品大 小适中，拌和均匀，无夹生；蛋黄类 饼皮厚薄均匀，蛋黄居
焦糖化反应：最适条件pH8，温度200℃
广式月饼面团的调制
1、投料顺序：糖浆和枧水先混合均匀，再加油脂充分搅拌， 乳化均匀后，再加面粉，调拌均匀即可（面粉可分两次加 入，以利控制面团软硬度）
2、软硬调节：使用糖浆的增减来完成，切忌加水使面团起筋。
3、加粉后忌过长的搅拌时间：加粉后，搅拌至无干粉，有一
稻香村月饼 九头崖月饼（河南九头崖集团） 粤海月饼（粤海酒店）
月饼市场动态
朝阳产业，竞争日趋白热化
图表 2006-2009年中国月饼市场销售规模走势图
月饼市场现状
短暂生命力的传统市场
食品安全标准拉高门槛
尚待开发月饼节外市场
真正无糖月饼异军突起
无糖月饼的难题：保鲜难度大；成本高；色泽不 足
广式月饼的主要原料
3、糖浆
（3）糖浆的熬制
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬
汁50ML
制作：使用不锈钢锅或陶瓷锅，糖和水煮 开，加入柠檬汁煮开，关小火，煮4060min，中间勿搅动，过程中可用毛刷 蘸水刷锅壁，洗去侧壁上的糖晶粒。
可使用糖度计、温度计来控制转化度。
广式月饼的主要原料
4、油脂
2010年河南十佳月饼
广酒月旺月饼 中州皇冠月饼（紫米、冰皮系列） 金门饼家（郑州羽佳食品） 好利来月饼 西萨月饼（香港西萨公司） 好嘉利月饼（郑州好嘉利食品）
苏州稻香村苏式甜月饼是这样制作的
苏州稻香村苏式甜月饼是这样制作的苏州稻香村月饼的品种很多，分为甜、咸、荤、素四大类，味分：红玫瑰、清水玫瑰、百果、豆沙、枣蓉、黑芝麻蓉、干菜、甜火腿、薄荷、鲜肉、葱猪油、火腿等十余种，现仅举苏式甜月饼的工艺。
1、配制皮面：上白粉倒在台板上（或滩缸中），开潭围成圈，加入适量大油（荤油）、饴糖、（或白糖）和烫水（水温根据气温决定）拌和成皮面。
拌时要适当，防止面筋力过大，达到软硬、筋力适中。
2、配制油酥：上白面倒在台板上，开潭围成圈，加入适量大油（荤油），拌和拌透，即成油酥。
油酥最好提前制好，使面粉充分吸进油脂，这样油酥就“滋润”，能提高产品质量。
3、配制馅蕊：先把细白糖和猪油拌和擦透，达到乳化状态，再加入面粉（熟）擦和，然后拌入果料（不同蕊子加不同果辅料）。
清水玫瑰月饼，除了上述工艺外，应加入鲜红糖渍清水玫瑰花和糖渍猪油（板油应在一星期前糖渍好），拌和擦透成为清水玫瑰月饼的馅蕊。
4、皮面包酥：油酥有大包和小包两种，苏式月饼应是小包酥，皮面包进油酥，干成扁长形，右边翻上，再干成长条形，再卷起来，将大拇指把毛边捏进，成为蟹壳形，这样使表面光滑，油酥层多，制成的月饼可达八层以上。
5、包馅蕊：将四层油酥皮面，包入已成馅蕊，皮子和馅蕊要均匀到边，虎口要收紧，不缺口、不露馅蕊，大小均匀。
6、揿饼打印：把生坯月饼，贴上底纸，虎口朝上，揿扁。
达到均匀、平伏、园整、不露馅蕊。
印要打正，色泽鲜明。
7、排盘：月饼放入烘盘要定量，排列整齐，间隔距离要适当，饼与饼不熟碰牢，以免异形和不熟透。
烘盘要求清洁无油污和杂质。
8、烘烤：烘烤首先要吃准火力，进炉后注意烘烤程度，一好即出炉，达到色泽均匀，边色乳白，不淌糖（流馅），不生不焦。
烘盘入炉时要注意轻放，不使饼移位碰在一起，造成异形、夹生和次品。
9、砌饼：月饼冷却后，排在糕盘中要定量整齐，砌饼不得挤得太紧，不使月饼回生于、轧坏、碰瘪。
月饼配方及制作方法
月饼配方及制作方法月饼是中国传统的中秋节食品之一，也是中秋节不可或缺的特色美食。
在制作月饼时，主要需要准备的材料有月饼皮和馅料。
以下是一份月饼的配方及制作方法。
一、月饼皮的配方及制作方法：材料：-200克中筋面粉-100克植物油-80克水-30克冰糖-1/2茶匙碱水步骤：1.将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
2.在另一个容器中，加入植物油、冰糖和碱水，搅拌均匀。
3.将混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.加入水，逐渐揉成光滑的面团。
5.将面团分成10-15个小剂子，每个小剂子约20克，揉成圆形。
6.把小剂子放在一旁休息15-20分钟，让面团松弛。
7.在月饼模具上撒些面粉以防粘附，然后将面团按压入模具中，取出形成薄片状。
8.使用擀面杖轻轻擀平，使得月饼皮更大更薄。
二、月饼馅料的配方及制作方法：传统的月饼馅料有很多种，如莲蓉、豆沙、五仁等。
以下是莲蓉馅的制作方法。
材料：-500克莲子蓉-100克植物油-100克糖步骤：1.将莲子蓉、植物油和糖放入一个锅中。
2.开火煮沸，并不断搅拌，直到糖完全溶解。
3.煮沸后继续搅拌炒制，直到馅料变得干燥而粘稠。
4.将馅料放在一旁冷却。
三、月饼的制作方法：1.将适量的莲蓉馅放在月饼皮中央。
2.慢慢将皮包裹起来，用手指轻轻捏紧封口处。
3.轻拍月饼模具底部，将月饼从模具中取出。
4.将制作好的月饼放在烤盘上。
5.在月饼表面刷一层蛋黄液，以增加光泽。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤15分钟。
7.取出烤好的月饼，放在铁网上晾凉。
月饼是一道烹饪技术要求较高的食物，需要耐心和细致的处理。
制作月饼时，应注意收拾整齐，卫生干净。
此外，糖分较高的馅料会容易流失，因此需要包裹得紧而不要留空隙。
当然，馅料的选择也是根据个人口味来定，可以根据自己的喜好更换馅料。
制作月饼是一项传统的中国技艺，也是中秋节中重要的习俗之一、通过制作月饼，可以体验到中华民族丰富的文化传统，并增进亲情、友情和社交交流。
月饼的制作方法和配料用量
做月饼的配料与方法
1.原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
2.制作方法：
(1)将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。
(2)把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
(3)把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
(4)将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
(5)预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
(6)用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。
(7)把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
(8)烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。
中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。
3.注意事项：
(1)和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
(2)馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。
这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
(3)把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣
一下即可出来。
模具中的干粉不宜多放。
(4)进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
(5)为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料
月饼是中国传统的节日食品，制作月饼的过程需要一些特殊的
配料和技巧。
下面我将为大家介绍月饼的制作方法和所需配料。
首先，让我们来看看月饼的主要配料有哪些。
制作月饼最基本
的配料包括，面粉、油、糖、馅料。
面粉是月饼的主要原料，选择
好的面粉可以让月饼口感更好。
油是用来和面的，可以选择食用油
或者豆油。
糖是用来调节月饼的甜度，一般使用细砂糖。
馅料可以
根据个人口味选择，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。
除了这些主要
配料外，制作月饼还需要一些辅料，如蛋黄、麦芽糖等。
接下来，我们来看看月饼的制作方法。
首先，将面粉和油混合
搅拌，直至成为面团。
然后将面团醒发，让其充分吸收油分，使月
饼口感更佳。
接着，将面团擀成薄片，包入馅料，然后用模具压制
成形。
最后，在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱烘烤即可。
在制作月饼的过程中，需要注意一些技巧。
首先，面团的搅拌
时间不宜过长，以免影响口感。
其次，在包馅的时候要注意馅料的
用量，太多会影响月饼的口感，太少又会导致月饼口感单薄。
最后，在烤月饼的时候要掌握好时间和温度，以免烤焦或者烤生。
总的来说，制作月饼需要一些基本的配料和技巧。
只有掌握了这些配料和技巧，才能做出口感好、美味可口的月饼。
希望大家在制作月饼的过程中能够按照以上方法和技巧，做出一份份美味的月饼，与家人朋友一起共享中秋佳节的快乐。
介绍月饼的制作过程
介绍月饼的制作过程月饼是中国传统的节日食品，制作过程繁琐，需要经过多个步骤才能完成。
首先，制作月饼的原材料主要包括面粉、油脂、糖和各种馅料。
面粉要选用高筋面粉，这样可以确保月饼的口感更好。
油脂一般采用豆油或植物油，这样可以使月饼更加香脆。
糖的选择可以根据个人口味来定，有的人喜欢甜一些，有的人则喜欢偏淡一点。
制作月饼的第一步是准备面团。
将面粉和油脂充分混合，加入适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
面团需要醒发一段时间，这样可以使得月饼的口感更加松软。
接下来，制作月饼的第二步是制作馅料。
馅料的种类多样，常见的有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。
制作馅料的过程中，需要将豆类或者果仁磨成细腻的糊状物，与糖、油脂等混合搅拌均匀，然后再加入适量的食材如莲蓉或者果仁碎搅拌均匀，形成馅料。
制作月饼的第三步是将面团和馅料进行包裹。
将面团分割成适当大小的小块，擀成薄片，然后包入馅料，将其捏紧捏实。
这个过程需要一定的技巧，以确保月饼的外观美观，并且馅料不会溢出。
接下来，制作月饼的第四步是进行模具压花。
将包好馅料的月饼放入模具中，用力压实，使得月饼的表面出现各种图案。
这样可以增加月饼的美观度，也是月饼的一大特色。
制作月饼的最后一步是烘烤。
将模具中的月饼放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
烤的时间要掌握好，以保证月饼烤熟，但又不至于烤焦。
烤箱的温度一般在180摄氏度左右，时间约为20分钟左右。
经过以上几个步骤，一个美味的月饼就制作完成了。
制作月饼需要一定的技巧和经验，需要经过一定的时间和耐心。
而且，每个地区对于月饼的制作方法也有所不同，有的地方会加入一些特色的食材，以增加口感的丰富性。
月饼的制作过程虽然繁琐，但是每一步都非常重要。
只有经过精心制作，才能制作出口感酥脆、香甜可口的月饼。
无论是家庭自制还是商家制作，都需要注重细节和品质，以确保月饼的品质和口感。
月饼作为中国传统的节日食品，不仅有着浓厚的文化内涵，也是人们团聚、共享的象征。
月饼的制作工艺流程
月饼的制作工艺流程月饼是中国传统的节日食品，制作工艺繁复，历史悠久。
下面将介绍月饼的制作工艺流程，让大家更加了解这一美味的传统食品。
第一步：准备原料月饼的主要原料包括面粉、猪油、砂糖、花生油、麦芽糖、蛋黄、白芝麻等。
其中，面粉是月饼的主要原料，而猪油和砂糖则是月饼的馅料。
在制作月饼之前，首先需要准备好这些原料，并确保它们的质量和新鲜度。
第二步：制作月饼皮月饼皮的制作是月饼制作工艺中的关键步骤。
首先，将面粉和猪油混合，加入适量的水，揉成面团。
然后，将面团擀成薄片，再包入馅料，慢慢搓成月饼的形状。
在这个过程中，需要注意月饼皮的厚薄和均匀性，以确保月饼的口感和外观质量。
第三步：制作月饼馅月饼的馅料通常有多种选择，包括豆沙、莲蓉、五仁等。
在制作月饼馅料时，首先需要将猪油和砂糖炒熟，然后加入其他配料，搅拌均匀。
月饼馅料的制作需要技巧和耐心，以确保馅料口感细腻，香甜可口。
第四步：组合月饼将制作好的月饼皮和馅料组合在一起，慢慢搓成月饼的形状。
在这个过程中，需要注意月饼的大小和形状，以确保月饼的外观美观。
同时，还需要注意月饼的密封性，以防止馅料外溢。
第五步：烘烤月饼将组合好的月饼放入烤箱中烘烤。
月饼的烘烤温度和时间需要掌握好，以确保月饼烤熟均匀，表面金黄酥脆。
烘烤过程中，还需要不断观察月饼的状态，以防止烤焦或者烤不熟。
第六步：包装月饼待烤好的月饼冷却后，将其进行包装。
月饼的包装通常采用纸盒或者铝箔袋，以保持月饼的新鲜度和口感。
同时，还可以根据不同的需求进行个性化包装，增加月饼的礼品效果。
通过以上的制作工艺流程，我们可以看到，月饼的制作工艺虽然繁复，但每一个步骤都需要细心和耐心。
只有在严格掌握好每一个步骤的技巧和要点后，才能制作出口感细腻、香甜可口的月饼。
希望大家在品尝月饼的同时，也能对月饼的制作工艺有更深的了解。
苏式月饼配方及制作方法
苏式月饼配方及制作方法
苏式月饼那可是一绝啊！咱今儿就来好好唠唠苏式月饼的配方和制作方法。
先说这配方，那得有中筋面粉做油皮，低筋面粉做油酥，还有那香喷喷的猪油。
馅料呢，甜口的可以用豆沙、枣泥，咸口的可以是火腿、蛋黄啥的。
就像画画得有好颜料一样，这配方可是苏式月饼的灵魂呐！
制作方法可得仔细听好喽！先把油皮的材料混合，揉成一个光滑面团，让它静静呆那儿松弛一会儿。
再把油酥材料也混合好，揉成一团。
这就好比给月饼搭好了框架。
然后把油皮分成小块，油酥也分成小块，用油皮包住油酥，像包包子一样包好。
这一步可得细心，就像呵护宝贝一样。
接着擀成牛舌状，卷起来，再擀一次，再卷起来。
这反复的过程就像是给月饼注入魔力。
之后把卷好的面团擀成圆形薄片，包上馅料，收口捏紧，整整形，一个苏式月饼的雏形就出来啦！这就像给一个小生命赋予了形状。
最后把包好的月饼放进烤箱，看着它们一点点变得金黄酥脆，那心情，哎呀，别提多激动了！不一会儿，满屋子都是那诱人的香味，这香味简直能把人的魂儿都勾走！
你想想，在一个阳光明媚的下午，泡上一壶茶，摆上几个自己亲手做的苏式月饼，那是多么惬意的事儿啊！不比外面卖的差，还充满了自己的心意呢！这不就是生活中的小确幸吗？做苏式月饼真的不难，只要用心，谁都能做出美味的苏式月饼来。
大家赶紧去试试吧！。
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正宗稻香村苏式月饼制作过程
苏式月饼是苏州稻香村久负盛名的产品之一，稻香村苏式月饼的制作工艺甚至入选江苏省非物质文化遗产名录。
其生产的月饼品种有很多，分为甜、咸、荤、素四大类，味分：红玫瑰、清水玫瑰、百果、豆沙、枣蓉、黑芝麻蓉、干菜、甜火腿、薄荷、鲜肉、葱猪油、火腿等十余种。
一、选料
苏式月饼从技术层面上讲有很多特点，首先选料要精良，馅料、面粉都要严格筛选，稻香村在江苏、山东、湖南、云南、内蒙古等地建有原料基地，并挑选中粮、古船面粉等知名企业作为原料供应商，力求原料的质量保证与可追溯性。
在稻香村，所用的鸡蛋不准超过生产日期3天。
而制作苏式月饼的玫瑰要选自太湖之滨的光福、松仁则要来自长白山，核桃仁要从河南昌平进货，断断不能马虎，只有地道原料才能把原料地道的香味发挥的淋漓尽致。
二、制作
稻香村苏式月饼的工艺繁多，每一道都是手工制作，没有任何模具，全凭制作人的手艺。
糕点的品相和味道全凭一双手来掌控。
擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅……每个环节都大有讲究，比如拌酥油和酥油面团的软硬度要与油面皮子的软硬度一致，否则糕点烤熟后容易破碎，酥皮层层分离无法拿起，而擦馅则要大
小均匀，否则制作出的糕点颗粒不均，影响口感并且容易破皮等等。
以下是稻香村苏式月饼的具体制作过程。
1、配制皮面：上白粉倒在台板上（或滩缸中），开潭围成圈，加入适量大油（荤油）、饴糖、（或白糖）和烫水（水温根据气温决定）拌和成皮面。
拌时要适当，防止面筋力过大，达到软硬、筋力适中。
2、配制油酥：上白面倒在台板上，开潭围成圈，加入适量大油（荤油），拌和拌透，即成油酥。
油酥最好提前制好，使面粉充分吸进油脂，这样油酥就“滋润”，能提高产品质量。
3、配制馅蕊：先把细白糖和猪油拌和擦透，达到乳化状态，再加入面粉（熟）擦和，然后拌入果料（不同蕊子加不同果辅料）。
清水玫瑰月饼，除了上述工艺外，应加入鲜红糖渍清水玫瑰花和糖渍猪油（板油应在一星期前糖渍好），拌和擦透成为清水玫瑰月饼的馅蕊。
4、皮面包酥：油酥有大包和小包两种，苏式月饼应是小包酥，皮面包进油酥，干成扁长形，右边翻上，再干成长条形，再卷起来，将大拇指把毛边捏进，成为蟹壳形，这样使表面光滑，油酥层多，制成的月饼可达八层以上。
5、包馅蕊：将四层油酥皮面，包入已成馅蕊，皮子和馅蕊要均匀到边，虎口要收紧，不缺口、不露馅蕊，大小均匀。
6、揿饼打印：把生坯月饼，贴上底纸，虎口朝上，揿扁。
达到均匀、平伏、园整、不露馅蕊。
印要打正，色泽鲜明。
7、排盘：月饼放入烘盘要定量，排列整齐，间隔距离要适当，饼与饼不熟碰牢，以免异形和不熟透。
烘盘要求清洁无油污和杂质。
8、烘烤：烘烤首先要吃准火力，进炉后注意烘烤程度，一好即出炉，达到色泽均匀，边色乳白，不淌糖（流馅），不生不焦。
烘盘入炉时要注意轻放，不使饼移位碰在一起，造成异形、夹生和次品。
9、砌饼：月饼冷却后，排在糕盘中要定量整齐，砌饼不得挤得太紧，不使月饼回生于、轧坏、碰瘪。