果蔬罐头卫生标准
最新水果罐头国家标准
最新水果罐头国家标准水果罐头是一种方便食品，因其口感好、营养丰富、易于保存等优点，受到了消费者的青睐。
为了保障消费者的权益，规范水果罐头的生产和质量标准，我国制定了最新的水果罐头国家标准，以下将对该标准进行详细解读。
首先，最新的水果罐头国家标准对水果罐头的原料要求进行了明确规定。
标准规定，水果罐头的原料应当选用新鲜、无虫害、无霉烂、无发芽的水果，且应符合国家相关食品安全标准。
这一规定旨在保证水果罐头的原料质量，从源头上杜绝不合格原料的使用，保障消费者的食品安全。
其次，标准对水果罐头的加工工艺进行了详细规定。
标准规定，水果罐头的加工过程中应当严格控制加工温度和时间，保证水果的色泽、口感和营养成分不受损失。
同时，标准还明确了水果罐头的灌装、密封、杀菌等工艺要求，确保水果罐头在生产过程中符合卫生标准，保持产品的新鲜和安全。
此外，最新的水果罐头国家标准还对水果罐头的质量指标进行了规定。
标准规定，水果罐头的外观应该清晰、色泽均匀，无异物、霉斑等缺陷；口味应该酸甜适中，无异味；果肉应该饱满、有弹性，无软烂。
这些指标的规定，有利于消费者在选购水果罐头时，能够根据产品的外观、口味和果肉质地等方面进行判断，保证产品的质量。
最后，最新的水果罐头国家标准还对水果罐头的包装和标识进行了规定。
标准规定，水果罐头的包装材料应当符合国家相关标准，保证产品在运输和储存过程中不受污染；产品标识应当包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便消费者了解产品的相关信息。
总的来说，最新的水果罐头国家标准对水果罐头的生产全过程进行了严格规范，从原料选用到加工工艺再到产品质量指标和包装标识，无一不体现了对产品质量和消费者权益的高度重视。
希望生产企业能够严格按照标准要求生产水果罐头，确保产品质量，保障消费者的食品安全和健康。
食品安全国家标准罐头食品
精品文档食品平安国家标准罐头食品〔征求意见稿〕中华人民共和国卫生部发布前言本标准整合修订了GB 11671-2003?果、蔬罐头卫生标准?、GB 7098-2003?食用菌罐头卫生标准?、GB 13100-2005?肉类罐头卫生标准?以及GB 14939-2005?鱼类罐头卫生标准 ?。
本标准与GB 11671-2003、GB 7098-2003、GB 13100-2005及GB 14939-2005相比主要修改如下：——修改了适用范围；——修改了术语和定义；——修改了感官检验方法；——修改了污染物指标；——为强调对食品原料的平安要求，取消了罐头食品中农药残留指标。
食品平安国家标准罐头食品1 范围本标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装配方食品及婴幼儿罐装辅助食品。
2 术语和定义2.1 罐头食品以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.2 胖听由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
2.3 商业无菌罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
3 技术要求3.1 原料要求应符合相应的食品平安标准及有关规定。
3.2 感官要求应符合以下规定：——容器密封完好，无泄漏、无胖听。
容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落；——内容物具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、组织和形态。
按GB/T 10786的方法检验。
3.3 污染物限量3.3.1 锡采用镀锡薄板容器包装的罐头食品应符合GB 2762中食品〔饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外〕的规定。
3.3.2 铅水果罐头应符合GB 2762中水果制品的规定。
蔬菜罐头应符合GB 2762中蔬菜制品的规定。
食用菌罐头应符合GB 2762中食用菌及其制品的规定。
水产品罐头应符合GB 2762中水产制品〔海蜇制品除外〕的规定。
水果罐头(食品安全企业标准)
水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以野草莓、红树莓、枸杞、黑枸杞、桑葚、沙棘、梨、苹果、桃子、杏子、蜜瓜为原料，辅以白砂糖、经精选、清洗、漂烫、装罐、灭菌等工艺加工而成的水果罐头。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12456食品中总酸的测定GB/T23234中国沙棘果实质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T844绿色食品温带水果NY/T1051绿色食品枸杞及枸杞制品QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶DB62/T2388地理标志产品瓜州蜜瓜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3产品分类按原辅料不同分为11种。
野草莓罐头、红树莓罐头、红枸杞罐头、黑枸杞罐头、桑葚果罐头、沙棘果罐头、桃子罐头、苹果罐头、梨子罐头、杏子罐头、蜜瓜罐头。
4技术要求4.1原料和辅料4.1.1原料4.1.1.1野生草莓：当天采集的新鲜果实，果实大小均匀、呈圆形或椭圆形或果实自然形态，具有果实自然成熟颜色及光泽，无腐烂、霉变、虫害。
果蔬罐头常见质量问题与控制措施
济效益。 • 因此，在果蔬罐头的生产过程中，需要严格控制原料、加工工艺、添加
剂使用以及贮存条件等环节，确保产品质量和安全。同时，对于出现的 质量问题，应及时查找原因并采取相应措施进行改进，以保障消费者的 权益和企业的可持续发展。
05
果蔬罐头生产企业的质量 管理措施
建立质量管理体系
制定质量标准
企业应制定并严格执行国 家和行业的质量标准，确 保产品质量的合格性。
建立质检部门
成立专门的质检部门，负 责全面监控产品的生产过 程和质量，确保产品符合 相关标准。
引入第三方认证
引入国际认可的第三方质 量管理体系认证，如 ISO9001等，以证明企业 的质量管理水平。
总数检测
通过标准的微生物培养方法，统计罐头食品中的微生物总数，以评估其卫生质量。微生物总数过高可 能导致食品变质和消费者健康风险。
致病菌检测
针对某些常见的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，进行专项检测，确保罐头食品的安全性。
罐头感官检测
色泽评估：观察罐头食品的色泽，判断其是否符 合该产品应有的颜色特征。色泽的变化可能意味 着食品的变质或加工不当。
THANK YOU
感谢观看
口感评估：品尝罐头食品，评估其口感是否正常 。如有过酸、过咸等异常口感，可能是食品加工 或储存过程中的问题。
气味评估：通过嗅闻罐头食品的气味，判断其是 否有异味或怪味。异常的气味可能是食品变质的 迹象。
这些检测方法和标准在果蔬罐头的生产过程中起 着至关重要的作用，它们可以有效地确保罐头食 品的质量和安全，保护消费者的健康和权益。
制定合理的杀菌温度和时间参数，确保彻底杀死罐头中的微生物 ，保证食品的安全性。
水果罐头2(食品安全企业标准)
水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜水果（或速冻水果）的一种或多种、水为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、浓缩果汁，添加食品添加剂：柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、维生素C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠、乳酸钙（或氯化钙）、胭脂红、诱惑红（仅限于装饰性果蔬）、赤藓红（仅限于装饰性果蔬）、日落黄（仅限于装饰性果蔬）、柠檬黄（仅限于装饰性果蔬）、亮蓝（仅限于装饰性果蔬）、β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、三氯蔗糖、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、DL-苹果酸、碳酸钙（轻质碳酸钙、重质碳酸钙）中的一种或数种，经清洗、去皮去核或去蒂叶、预煮（或不预煮）（或速冻水果解冻）、配料、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的水果罐头。
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB/T20882果葡糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25535食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28307食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB29944食品安全国家标准食品添加剂N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶(刺槐豆胶)GB31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素QB/T1499爪式旋开盖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类3.1产品按用途不同分为普通水果罐头和装饰性水果罐头两类。
罐头食品卫生质量标准解读指南
罐头食品卫生质量标准解读指南一、罐头食品的卫生质量标准罐头食品一直是人们生活中不可或缺的一部分，但是对于罐头食品的卫生质量标准，很多人并不是很了解。
在购买和食用罐头食品时，了解相关的卫生质量标准是非常重要的。
下面我们来解读一下罐头食品的卫生质量标准。
首先，罐头食品的外包装应该完整无损，没有变形或者漏气的现象。
在购买罐头食品时，一定要注意检查外包装是否完好，避免购买到受损的产品。
其次，罐头食品的标签上应该清晰标注生产日期、保质期和配料表等信息。
消费者在购买罐头食品时，可以通过查看标签上的信息来判断产品的新鲜度和质量。
另外，罐头食品在储存和运输过程中，应该避免受到阳光直射和高温环境的影响。
消费者在购买罐头食品时，可以选择存放在阴凉干燥的地方，避免罐头食品受潮或者受热导致变质。
二、如何正确选择罐头食品在市场上，有各种各样的罐头食品品牌和种类，消费者在购买时应该如何正确选择呢？首先，消费者可以选择知名品牌的罐头食品，这样可以保证产品的质量和安全性。
其次，消费者在选择罐头食品时，可以根据自己的口味和需求来选购不同种类的产品。
比如，喜欢甜食的消费者可以选择水果罐头，而喜欢咸食的消费者可以选择肉类罐头。
另外，消费者在购买罐头食品时，可以参考其他消费者的评价和口碑，选择好评较多的产品。
这样可以避免购买到质量不好的罐头食品，保证食品的卫生质量。
三、罐头食品的正确存储和食用方法最后，我们来说说罐头食品的正确存储和食用方法。
消费者在购买罐头食品后，应该尽快食用，避免长时间存放导致食品变质。
未开封的罐头食品可以存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
在食用罐头食品时，消费者应该先将食品倒出来，放入干净的容器中加热，避免直接用罐头食品罐加热。
另外，在加热罐头食品时，应该加热至适当温度，避免食品过热导致破坏营养成分。
总的来说，了解罐头食品的卫生质量标准，正确选择和存储食品，可以保证消费者食用到安全、健康的罐头食品。
希望通过本文的解读，消费者能够更加了解罐头食品的相关知识，健康饮食，享受美味。
【精品文档】果蔬类罐头食品卫生标准
果蔬类罐头食品卫生标准【GB 11671—1989】果蔬类罐头食品卫生标准【GB 11671—1989】中华人民共和国卫生部1989-09-05批准 1990-05-01实施1 主题内容与适用范围本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。
本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。
包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。
2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009.16 食品中锡的测定方法3 名词、术语3.1 低酸性罐头食品：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。
3.2 酸性罐头食品：指杀菌后平衡pH值在4.6及以下的罐头食品。
3.3 密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
3.4 胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
3.5 泄漏：指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。
3.6 商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
这种状态称作商业无菌。
4 感官指标容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。
容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。
内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。
5 理化指标理化指标见下表。
项目指标，mg/kg锡（以Sn计）≤200铜（以Cu计）≤ 5.0铅（以Pb计）≤ 1.0砷（以As计）≤0.5食品添加剂按GB 2760规定6 微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。
7 检验方法7.1 锡、铜及总砷的测定，分别按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11执行。
GB 2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定 水果罐头必须达到哪些质量指标
GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定水果罐
头必须达到哪些质量指标
魏海燕
【期刊名称】《产品可靠性报告》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】水果罐头是人们生活中较为喜欢的食品,但生产厂家为了确保水果罐头在有效期内的质量、色泽、外观等一系列问题,往往会在加工过程中加入一定量的食品添加剂。
那么,水果罐头中对食品添加剂的使用有哪些规定? 水果罐头的种类很多,均为国家推荐性标准和行业推荐性标准,但在其标准中均规定了食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760-1996《食品添加剂
【总页数】1页(P48-48)
【作者】魏海燕
【作者单位】广东省茂名市质量计量监督检测所
【正文语种】中文
【中图分类】F203
【相关文献】
1.GB2760-1996标准与水果罐头生产应相适应问题探讨 [J], 罗林
2.食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996(2003年增补品种) [J],
3.食品添加剂使用卫生标准GB 2760-1996(2002年增补品种) [J],
4.国家质量监督检验检疫总局产品质量国家监督抽查公告（第428号）：部分粉
丝、粉条合格产品检测标准：涉及强制性国家标准GB2713-2003、GB19048-2003、GB2760-1996、CB／T5009．53-2003、GB7718-2004等 [J],
5.《食品添加剂使用卫生标准（GB2760—1996）》中羧甲基纤维素（CMC）使用的修改意见 [J], 张建
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罐头食品卫生及管理
金属罐和玻璃瓶须经82℃以上的热水清 洗、消毒，然后在清洁的台面上充分沥 干后方可使用。清洁玻璃瓶时应仔细检 查，彻底清除内部的玻璃碎屑等杂物。 软质材料容器必须内外清洁。
(三)原辅材料
罐头食品原料主要包括肉禽类、水产类、蔬菜水果类等；辅料有糖、醋、盐、油、酱油、香辛料和食品添加剂等。所有罐头食品的原料均符合国家相应 的标准和有关规定。畜禽肉类必须经严格检疫，不得使用病畜、禽肉作为原料；原料应严格修整，去除毛污、血污、淋巴结、粗大血管和伤肉等，以减少微生物污染。 使用冷冻水产品作为原料时，应缓慢解冻，以保持原料的新鲜度，避免营养成分的流失。果蔬类原料应无虫蛀、无霉烂、无锈斑和无机械损伤，果蔬原料须经分选和 洗涤、去皮和修整、热汤和漂洗等处理。
• 肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、 烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头 ； • 禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头； • 水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、 清蒸类水产罐头； • 水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类 水果罐头、果汁类罐头； • 蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类 蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头； • 其他类：坚果类罐头、汤类罐头 。
C.保温试验：检查成品杀菌效果的重要手 段， 肉、禽、水产品罐头37℃±2℃保 温7天； 水果罐头应常温下放置7天； 含糖50%以上的品种（果酱、糖浆水果 罐头类）及干制品罐头可不做保温。经 保温实验后，外观正常者方可进行产品 质量检验和卫生检验。
（五）出厂前的检验
1.感官检查 （1）胖听(swelling) ：罐头底盖一端或两端向外 鼓起。 ①物理性胖听：多由于装罐过满或罐内真空度过 低引 起。叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食 用。 ②化学性胖听：是由于金属罐受酸性内容物腐蚀 产 生大量氢气所致。叩击呈鼓音，穿洞有气体 逸出， 无腐败气味，一般不宜食用。
罐头食品标准
罐头食品标准
一、原料要求
1.罐头食品的原料应新鲜、优质、无病虫害、无污染，符合国家食品卫生标
准和相关规定。
2.罐头食品的原料应经过严格挑选和清洗，确保原料符合加工要求。
3.罐头食品的原料应按照规定进行检验和检疫，确保符合食品安全卫生要求。
二、感官要求
1.罐头食品应具有其特有的色泽、气味和口感，无异味，无异嗅。
2.罐头食品的外观应整洁，无肉眼可见的杂质和其他污染物。
3.罐头食品的容器应密封性好，无泄漏、膨胀、变形等现象。
三、理化指标
1.罐头食品应符合国家相关标准中规定的理化指标，如营养成分含量、脂肪
含量、蛋白质含量等。
2.罐头食品的净含量应符合规定，误差应在国家允许范围内。
3.罐头食品的pH值应在适宜的范围内，以保证食品的稳定性和安全性。
四、污染物限量和真菌毒素限量
1.罐头食品中的污染物限量应符合国家相关标准的规定，如铅、汞、砷等有
害元素应低于规定限量。
2.罐头食品中的真菌毒素限量也应符合国家相关标准的规定，如黄曲霉毒素
等真菌毒素应低于规定限量。
五、其他要求
1.罐头食品的生产过程应符合国家相关法规和标准，保证生产环节的卫生和
质量。
2.罐头食品的标签应符合国家相关法规和标准的规定，标签上应注明品名、
生产厂家、生产日期、保质期等信息。
罐头食品生产卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准罐头（罐藏）食品生产卫生规范1 范围本标准规定了罐头（罐藏）食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于罐头（罐藏）食品的生产。
2 术语和定义2.1 GB14881-2013的术语和定义适用于本标准2.2 罐头（罐藏）食品食品原料经加工处理、装罐、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.3 商业无菌食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
2.4 杀菌工艺规程能使产品在一定的生产条件下达到商业无菌要求的杀菌技术参数和操作要求。
2.5 余氯(游离余氯)以次氯酸、次氯酸根或氯离子形式残存于水中的氯。
2.6 杀菌偏差在热力杀菌过程中，凡是未能满足热力杀菌工艺规程的任何现象。
2.7 热力杀菌关键因子产品的性质、特征、条件、形态或其它影响传热的参数，当这些因素稍有变化时，就会直接影响产品达到商业无菌的效果，它是制定杀菌规程的依据。
3 选址及厂区环境应符合GB 14881-2013第3章的规定。
4 厂房和车间应符合GB 14881-2013第四章的规定。
5 设施和设备5.1 应符合GB 14881-2013第5章的规定。
5.2 基本要求5.2.1 罐头（罐藏）食品加工车间内接触食品的设备、传送带、操作台、运输车、工器具和容器等，应采用无毒、耐腐蚀、易清洗、表面光滑的材料制作。
禁止使用竹木工器具和容器5.2.2 罐头（罐藏）食品加工车间内所用设备、工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗、消毒。
5.2.3 盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用。
废弃物容器应选用耐腐蚀、易清洗的材料制成，并有明显的标识5.3 供水设施5.3.1 罐头（罐藏）食品生产用水应符合GB5749的要求5.3.2 罐头（罐藏）食品杀菌冷却水水质应良好、流量充足。
可直接一次性使用符合GB 5749的生活饮用水，如使用非集中式供水，或输配水管网供水进入池、塔、槽等中间环节，或冷却方法为外循环则应加氯处理，冷却水排放口余氯含量不低于0.5mg/L。
【实用文档】GB 2760-86食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂使用卫生标准代替GB 2760-81Hygienic standards for food additives in use中华人民共和国卫生部1986-12-09发布1987-01-01实施GB 2760-86续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 附录 A食用香料名单（补充件）A.1允许使用的食用香料378种A.1.1 天然香料121种A.1.2合成香料（包括单离）共257种A.2 暂时允许使用的食用香料118种附加说明：本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人高鹤娟、杨祖英、陈瑶君。
食品添加剂使用卫生标准（1988年增补品种）B 2760─86Hygienic standars for food additives in use1、主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂使用卫生标准的使用范围及使用量。
本标准适用于1988 年度新食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用。
本标准为GB 2760-86《食品添加剂使用卫生标准》的续编。
2、新增品种表1中华人民共和国卫生部1988-08-15批准1988-10-01实施GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表3、扩大使用范围品种表2GB 2760-86附录A 食用香料名单（补充件）A1允许使用香料80种A1.1天然香料2种1.布枯叶油2.核桃壳浸膏A1.2天然相同香料（包括单离与合成）78种A2 暂时允许使用香料14种附加说明：本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出，并审查通过。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人高鹤娟、高强、王竹天。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
罐头食品制作流程与卫生标准
罐头食品制作流程与卫生标准一、罐头食品的制作流程罐头食品的制作流程可以分为几个关键步骤：原料准备、加工处理、灌装封口、杀菌消毒和包装。
首先，生产厂家会选择新鲜的食材作为原料，经过严格的筛选和清洗后，进行加工处理。
在加工处理过程中，食材会被切割、煮熟或烹饪，以确保其口感和营养不受损失。
接下来，经过加工处理的食材会被灌装进罐头中，并进行封口。
封口是非常关键的一步，因为只有确保罐头密封完好，食品才能长时间保存并保持新鲜。
之后，罐头会被送入杀菌消毒设备进行高温处理，以杀灭可能存在的细菌和微生物，确保食品的安全性。
最后，经过杀菌消毒的罐头会进行包装，通常是在干燥、清洁的环境下进行。
包装是保护罐头食品的最后一道防线，可以有效防止外界污染和氧化，延长食品的保质期。
二、罐头食品的卫生标准罐头食品的生产必须符合严格的卫生标准，以确保产品的质量和安全。
首先，生产厂家必须保证生产车间的清洁和卫生，定期进行清洁消毒，并保持良好的通风环境。
工作人员必须穿着符合卫生标准的工作服和手套，避免污染食品。
其次，原料的选择和处理也是非常重要的。
生产厂家必须选择新鲜、无污染的食材作为原料，并在加工过程中严格控制温度和时间，以确保食材的新鲜度和营养价值不受损失。
此外，灌装封口和杀菌消毒的过程也必须符合相关的卫生标准，确保罐头食品不受细菌和微生物的污染。
最后，包装也是保证罐头食品卫生安全的重要环节。
生产厂家必须选择符合食品包装标准的材料，并在包装过程中避免污染和氧化。
包装后的罐头食品必须经过严格的检验和质量控制，确保产品符合卫生标准，可以放心食用。
通过严格遵守制作流程和卫生标准，生产厂家可以生产出高质量、安全的罐头食品，为消费者提供健康美味的选择。
消费者在购买罐头食品时，也应该注意查看产品的生产日期和保质期，选择正规厂家生产的产品，保障自己和家人的健康。
罐头食品生产卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准罐头（罐藏）食品生产卫生规范1 范围本标准规定了罐头（罐藏）食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于罐头（罐藏）食品的生产。
2 术语和定义2.1 GB14881-2013的术语和定义适用于本标准2.2 罐头（罐藏）食品食品原料经加工处理、装罐、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.3 商业无菌食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
2.4 杀菌工艺规程能使产品在一定的生产条件下达到商业无菌要求的杀菌技术参数和操作要求。
2.5 余氯(游离余氯)以次氯酸、次氯酸根或氯离子形式残存于水中的氯。
2.6 杀菌偏差在热力杀菌过程中，凡是未能满足热力杀菌工艺规程的任何现象。
2.7 热力杀菌关键因子产品的性质、特征、条件、形态或其它影响传热的参数，当这些因素稍有变化时，就会直接影响产品达到商业无菌的效果，它是制定杀菌规程的依据。
3 选址及厂区环境应符合GB 14881-2013第3章的规定。
4 厂房和车间应符合GB 14881-2013第四章的规定。
5 设施和设备5.1 应符合GB 14881-2013第5章的规定。
5.2 基本要求5.2.1 罐头（罐藏）食品加工车间内接触食品的设备、传送带、操作台、运输车、工器具和容器等，应采用无毒、耐腐蚀、易清洗、表面光滑的材料制作。
禁止使用竹木工器具和容器5.2.2 罐头（罐藏）食品加工车间内所用设备、工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗、消毒。
5.2.3 盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用。
废弃物容器应选用耐腐蚀、易清洗的材料制成，并有明显的标识5.3 供水设施5.3.1 罐头（罐藏）食品生产用水应符合GB5749的要求5.3.2 罐头（罐藏）食品杀菌冷却水水质应良好、流量充足。
可直接一次性使用符合GB 5749的生活饮用水，如使用非集中式供水，或输配水管网供水进入池、塔、槽等中间环节，或冷却方法为外循环则应加氯处理，冷却水排放口余氯含量不低于0.5mg/L。
罐头厂卫生规范 GB 8950-889(最新) - 食品标准
4.3 厂房与设施
4.3.1 厂房与设施的设计应根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理,便于清理、消毒。
3.2.4 搬运:搬运原材料(特别是新鲜果蔬类原料)时,必须轻装轻卸,不得使其受损伤、
污染。
3.3 贮藏
3.3.1
冻肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下的冷藏库内。同一库内不得贮藏相互影响风味的原料。堆放原料必须离墙、离地,与天花板保持一定距离。库内原料应规定适当的贮藏期限、防止久藏而影响原料的质量。冷藏库应经常清洗,及时除霜,定期消毒,保持清洁。
墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材;
设“便后洗手”的标牌。
4.4.5 罐头加工车间的洗手设施
罐头加工车间的进口处和车间内的适当位置,必须设有充足的、方便的、不用手开关的温水或冷、热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂。洗手设施的下水管应通入排水管,废水不得外溢。
商业无菌:罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。
2.7 杀菌工艺规程:由受权机构制订,工厂采用的罐头达到商业无菌的杀菌操作规定。
2.8 杀菌温度:按杀菌工艺规程的规定,杀菌锅内应达到的温度。
4.3.7.1
地面、楼面:应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀,无毒,易冲洗、消毒;并应有适当的坡度和良好的排水系统,以保证排水畅通。明地沟底应呈弧形,排水口须设网罩。
4.3.7.2
墙壁,应能防水、防潮、防霉,无毒,易冲洗。墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材,顶角、墙角、地角呈弧形,便于清洗。
罐头采用标准
罐头采用标准1 GB 13099-1991 番茄酱罐头卫生标准2 GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准3 GB 14939-1994 鱼罐头卫生标准4 GB 4789.26-1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验5 GB 4805-1994 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准6 GB 7098-1996 食用菌罐头卫生标准7 GB 8950-1988 罐头厂卫生规范8 GB 9682-1988 食品罐头内壁脱模涂料卫生标准9 GB/T 10784-1989 罐头食品分类10 GB/T 10784-1989 罐头食品分类11 GB/T 10786-1989 罐头食品的pH测定eqv ISO 1842-7512 GB/T 10786-1989 罐头食品的pH测定 eqv ISO 1842-7513 GB/T 10787-1989 罐头食品中干燥物的测定ref ISO 751-8114 GB/T 10788-1989 罐头食品中可熔性固形物含量的测定折光计法 eqv ISO 2173-7815 GB/T 12308-1990 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件16 GB/T 12308-1990 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件17 GB/T 13207-1991 菠萝罐头CAC Codex Stan 42-81,REF18 GB/T 13208-1991 芦笋罐头19 GB/T 13209-1991 青刀豆罐头20 GB/T 13210-1991 糖水桔子罐头(CAC) Codex Stan 68-81,REF21 GB/T 13211-1991 糖水洋梨罐头Codex Stam 61-81,REF22 GB/T 13212-1991 清水荸荠罐头23 GB/T 13213-1991 火腿猪肉罐头24 GB/T 13214-1991 咸牛肉罐头25 GB/T 13215-1991 咸羊肉罐头26 GB/T 13512-1992 清蒸猪肉罐头27 GB/T 13513-1992 原汁猪肉罐头28 GB/T 13514-1992 清蒸牛肉罐头29 GB/T 13515-1992 火腿罐头30 GB/T 13516-1992 糖水桃罐头31 GB/T 13517-1992 青豌豆罐头32 GB/T 13518-1992 蚕豆罐头33 GB/T 14151-1999 蘑菇罐头34 GB/T 14215-1993 番茄酱罐头35 GB/T 14251-1993 镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件36 GB/T 15069-1994 罐头食品机械术语37 GB/T 5009.69-1996 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法38 GJB 1845.46-1994 军需罐头糖水梨39 GJB 1857.10-1994 军需罐头红烧猪肉40 GJB 1857.11-1994 军需罐头东坡肉41 GJB 1857.1-1994 军需罐头回锅肉42 GJB 1857.12-1994 军需罐头茄汁猪肉43 GJB 1857.13-1994 军需罐头梅菜猪肉45 GJB 1857.15-1994 军需罐头粉蒸肉46 GJB 1857.16-1994 军需罐头猪肉丸子47 GJB 1857.17-1994 军需罐头蘑菇酱肉48 GJB 1857.18-1994 军需罐头酱猪肚49 GJB 1857.19-1994 军需罐头炸酱肉丁50 GJB 1857.20-1994 军需罐头猪肝午餐肉51 GJB 1857.21-1994 军需罐头猪肉笋丁52 GJB 1857.2-1994 军需罐头红烧扣肉53 GJB 1857.22-1994 军需罐头红烧牛肉54 GJB 1857.23-1994 军需罐头五香牛肉55 GJB 1857.24-1994 军需罐头辣味牛肉56 GJB 1857.25-1994 军需罐头咖喱牛肉57 GJB 1857.26-1994 军需罐头红烧鸡58 GJB 1857.27-1994 军需罐头红烧鸭59 GJB 1857.28-1994 军需罐头咖喱鸡60 GJB 1857.29-1994 军需罐头去骨烧鸡61 GJB 1857.30-1994 军需罐头香菇炖鸡62 GJB 1857.31-1994 军需罐头盐擦鸡63 GJB 1857.3-1994 军需罐头午餐肉64 GJB 1857.32-1994 军需罐头烤鹅65 GJB 1857.33-1994 军需罐头辣鸡丁66 GJB 1857.34-1994 军需罐头红烧鱼67 GJB 1857.35-1994 军需罐头豆瓣红烧鱼68 GJB 1857.36-1994 军需罐头五香带鱼69 GJB 1857.37-1994 军需罐头五香鲅鱼70 GJB 1857.38-1994 军需罐头凤尾鱼71 GJB 1857.39-1994 军需罐头鲜炸鲮鱼72 GJB 1857.40-1994 军需罐头鲜炸狮子鱼73 GJB 1857.41-1994 军需罐头豆豉鲮鱼74 GJB 1857.4-1994 军需罐头红烧排骨75 GJB 1857.42-1994 军需罐头糖水桔子76 GJB 1857.43-1994 军需罐头糖水菠萝77 GJB 1857.44-1994 军需罐头糖水杨梅78 GJB 1857.45-1994 军需罐头糖水苹果79 GJB 1857.47-1994 军需罐头糖水黄桃80 GJB 1857.48-1994 军需罐头青豌豆81 GJB 1857.49-1994 军需罐头青刀豆82 GJB 1857.50-1994 军需罐头鲜蘑菇83 GJB 1857.51-1994 军需罐头碎片蘑菇84 GJB 1857.5-1994 军需罐头猪肉蛋卷85 GJB 1857.52-1994 军需罐头凉拌菜86 GJB 1857.53-1994 军需罐头香菜心87 GJB 1857.54-1994 军需罐头什锦酱菜89 GJB 1857.56-1994 军需罐头辣味雪菜90 GJB 1857.57-1994 军需罐头雪菜笋丝91 GJB 1857.58-1994 军需罐头酸辣豇豆92 GJB 1857.59-1994 军需罐头茄汁黄豆93 GJB 1857.60-1994 军需罐头榨菜94 GJB 1857.61-1994 军需罐头原汁鲜笋95 GJB 1857.6-1994 军需罐头白煨蹄膀96 GJB 1857.62-1994 军需罐头酸辣菜97 GJB 1857.63-1994 军需罐头玉兰片98 GJB 1857.64-1994 军需罐头红烧竹笋99 GJB 1857.65-1994 军需罐头甜酸茭白100 GJB 1857.66-1994 军需罐头红烧胡萝卜101 GJB 1857.67-1994 军需罐头酸辣藕102 GJB 1857.68-1994 军需罐头莴笋丝103 GJB 1857.69-1994 军需罐头麻辣茄子104 GJB 1857.70-1994 军需罐头嫩姜105 GJB 1857.71-1994 军需罐头美味花干106 GJB 1857.7-1994 军需罐头东坡肘子107 GJB 1857.72-1994 军需罐头鱼香花干108 GJB 1857.73-1994 军需罐头美味香干109 GJB 1857.74-1994 军需罐头五香花生米110 GJB 1857.75-1994 军需罐头盐水花生米111 GJB 1857.76-1994 军需罐头青豆肉丁112 GJB 1857.77-1994 军需罐头茭白肉丝113 GJB 1857.78-1994 军需罐头笋炒肉丝114 GJB 1857.79-1994 军需罐头炒素三丝115 GJB 1857.80-1994 军需罐头四鲜腐竹116 GJB 1857.81-1994 军需罐头雪菜肉丝117 GJB 1857.8-1994 军需罐头皱油蹄膀118 GJB 1857.82-1994 军需罐头桔子银耳羹119 GJB 1857.83-1994 军需罐头豆干猪肉120 GJB 1857.84-1994 军需罐头素什锦121 GJB 1857.85-1994 军需罐头炒素什锦122 GJB 1857.86-1994 军需罐头酱猪肚软罐头123 GJB 1857.87-1994 军需罐头五香牛肉软罐头124 GJB 1857.88-1994 军需罐头去骨烧鸡软罐头125 GJB 1857.89-1994 军需罐头五香花生米软罐头126 GJB 1857.90-1994 军需罐头八宝饭软罐头127 GJB 1857.91-1994 军需罐头三丁米饭软罐头128 GJB 1857.9-1994 军需罐头火腿129 GJB 1857.92-1994 军需罐头赤豆米饭软罐头130 GJB 652A-1994 军需罐头食品总规范131 JB/TQ 631-1987 罐头瓶滚压式封口机132 JB/TQ 632-1987 罐头瓶滚压式封口机产品质量分等133 QB 1006-1990 罐头食品检验规则134 QB 1007-1990 罐头食品净重和固形物含量的测定CAC/RM 36-70,EQV 135 QB 1117-1991 什锦水果罐头136 QB 13207-1991 菠萝罐头CAC Codex Stan 42-81,REF 137 QB 1351-1991 云腿罐头138 QB 1352-1991 片装火腿罐头139 QB 1353-1991 火腿午餐肉罐头140 QB 1354-1991 卤猪杂罐头141 QB 1355-1991 回锅肉罐头142 QB 1356-1991 猪肉蛋卷罐头143 QB 1357-1991 香菇猪脚腿罐头144 QB 1358-1991 皱油猪蹄罐头145 QB 1359-1991 五香肉丁罐头146 QB 1360-1991 五香猪排罐头147 QB 1361-1991 红烧扣肉罐头148 QB 1362-1991 红烧猪肉罐头149 QB 1363-1991 红烧牛肉罐头150 QB 1364-1991 红烧鸡罐头151 QB 1365-1991 咖喱鸡罐头152 QB 1366-1991 炸子鸡罐头153 QB 1367-1991 辣味炸子鸡罐头154 QB 1368-1991 五香鸡肫罐头155 QB 1369-1991 五香鸭肫罐头156 QB 1370-1991 五香鸡翅罐头157 QB 1371-1991 烤鹅罐头158 QB 1372-1991 烤鸭罐头159 QB 1373-1991 油炸禾花雀罐头160 QB 1374-1991 清汤蛏罐头161 QB 1375-1991 熏鱼罐头162 QB 1376-1991 凤尾鱼罐头163 QB 1377-1991 油炸马面豚罐头164 QB 1378-1991 四鲜烤夫罐头165 QB 1379-1991 糖水梨罐头166 QB 1380-1991 糖水龙眼罐头167 QB 1381-1991 糖水山楂罐头168 QB 1382-1991 糖水葡萄罐头169 QB 1383-1991 糖水李子罐头170 QB 1384-1991 菠萝汁罐头171 QB 1385-1991 荔枝汁罐头172 QB 1386-1991 杏酱罐头173 QB 1387-1991 菠萝酱罐头174 QB 1388-1991 苹果酱罐头175 QB 1389-1991 西瓜酱罐头176 QB 1390-1991 什锦果酱罐头苹果山楂型177 QB 1391-1991 猕猴桃酱罐头178 QB 1392-1991 干装苹果罐头179 QB 1393-1991 桔子囊胞罐头180 QB 1394-1991 原汁整番茄罐头181 QB 1395-1991 什锦蔬菜罐头182 QB 1396-1991 酸甜红辣椒罐头183 QB 1397-1991 猴头菇罐头184 QB 1398-1991 金针菇罐头185 QB 1399-1991 香菇罐头186 QB 1400-1991 荞头罐头187 QB 1401-1991 雪菜罐头188 QB 1402-1991 榨菜罐头189 QB 1403-1991 调味榨菜罐头190 QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头191 QB 1405-1991 绿豆芽罐头192 QB 1406-1991 小竹笋罐头193 QB 1407-1991 水煮笋罐头194 QB 1408-1991 清水冬笋罐头195 QB 1409-1991 花生米罐头196 QB 1410-1991 琥珀核桃仁罐头197 QB 1411-1991 咸核桃仁罐头198 QB 1603-1992 糖水莲子罐头199 QB 1604-1992 清水莲子罐头200 QB 1606-1992 红烧排骨罐头201 QB 1608-1992 红烧元蹄罐头202 QB 1609-1992 香炸鹅罐头203 QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头204 QB 1611-1992 糖水杏罐头205 QB 1688-1993 糖水染色樱桃罐头206 QB 2390-1998 桃酱罐头207 QB 2391-1998 糖水枇杷罐头208 QB/T 1394-1991 原汁整番茄罐头209 QB/T 1605-1992 清水莲藕罐头210 QB/T 1607-1992 盐水红豆罐头211 QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头212 QB/T 2221-1996 八宝粥罐头213 QB/T 2390-1998 桃酱罐头214 QB/T 2390-98 桃酱罐头215 QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头216 QB/T 2391-98 糖水枇杷罐头217 QB/T 3563-1999 500毫升罐头瓶218 QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验219 QB/T 3600-1999 罐头食品的包装、标志、运输和贮存220 QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头221 QB/T 3602-1990 猪肉香肠罐头222 QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头223 QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头224 QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头225 QB/T 3605-1999 豆豉鲮鱼罐头226 QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头227 QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头228 QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头229 QB/T 3609-1999 草莓酱罐头230 QB/T 3610-1999 糖水杨梅罐头231 QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头232 QB/T 3612-1999 糖水苹果罐头233 QB/T 3613-1999 糖水海棠罐头234 QB/T 3614-1999 糖水猕猴桃罐头235 QB/T 3615-1999 草菇罐头236 QB/T 3616-1999 玉米笋罐头237 QB/T 3617-1999 香菜心罐头238 QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头239 QB/T 3619-1999 滑子磨罐头240 QB/T 3620-1999 油焖笋罐头241 QB/T 3621-1999 清水竹笋罐头242 SN 0200-1993 出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法243 SN 0400.1-1995 出口罐头检验规程原辅材料244 SN 0400.2-1995 出口罐头检验规程加工卫生245 SN 0400.3-1995 出口罐头检验规程容器246 SN 0400.4-1995 出口罐头检验规程罐装247 SN 0400.5-1995 出口罐头检验规程热力杀菌248 SN 0400.6-1995 出口罐头检验规程成品249 SN 0400.7-1995 出口罐头检验规程包装250 SN 0400.8-1995 出口罐头检验规程标签251 SN 0400.9-1995 出口罐头检验规程口岸查验252 SN 0400-1995 出口罐头检验规程253 SN 0568-1996 出口低温火腿罐头检验规程254 SN/T 0400.10-2002 出口罐头检验规程-蒸煮袋食品255 SN/T 0400.11-2002 出口罐头检验规程玻璃容器256 SN/T 0851-2000 进出口肉类罐头中铅、镉的检验方法原子吸收光谱法257 SN/T 0855-2000 出口罐头食品中锡的测定方法258 SN/T 0860-2000 出口蘑菇罐头中硒的测定方法荧光分光光度法259 SN/T 0867-2000 进出口水果罐头中环已基氨基磺酸盐的检验方法260 SN/T 0937-2000 进出口罐头检验规程记录261 SN/T 1004-2001 出口蘑菇罐头中尿素残留量检验方法262 SN/T 1018-2001 出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法。
果蔬罐头现行有效的执行标准
果蔬罐头现行有效的执行标准果蔬罐头是一种方便食品，具有长期保存、易于携带等优点，因此备受消费者青睐。
然而，由于罐头食品的生产和加工过程中存在一定的食品安全隐患，因此需要制定相应的执行标准来保障消费者的健康和安全。
目前，我国果蔬罐头的执行标准主要包括以下几个方面：1.生产标准果蔬罐头的生产标准主要包括生产工艺、原材料选择、生产设备和环境卫生等方面。
其中，生产工艺是关键环节，包括杀菌、灌装、密封和加热等步骤。
生产设备和环境卫生也是非常重要的，要求生产厂家必须具备一定的生产能力和卫生条件，确保罐头食品的质量和安全。
2.质量标准果蔬罐头的质量标准主要包括外观、色泽、气味、口感、营养成分和微生物指标等方面。
其中，外观、色泽和气味是消费者最容易感知的，要求罐头食品外观应该整齐、无变形、无破损、无霉斑、无异味等。
口感是消费者最关心的，要求罐头食品口感应该鲜美、嫩滑、不柴不老。
营养成分是罐头食品的重要指标之一，要求罐头食品中的营养成分应该符合国家标准。
微生物指标是罐头食品的安全指标之一，要求罐头食品中的微生物指标应该符合国家标准。
3.标签标识果蔬罐头的标签标识主要包括产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂家和生产许可证号等信息。
其中，产品名称和净含量是消费者最关心的，要求罐头食品的产品名称应该准确、明确，净含量应该符合国家标准。
生产日期和保质期是消费者购买罐头食品时需要关注的，要求罐头食品的生产日期和保质期应该清晰、明确，符合国家标准。
总体来说，我国果蔬罐头的执行标准已经比较完善，能够保障消费者的健康和安全。
但是，仍然存在一些问题，比如一些小作坊生产的罐头食品质量无法得到保障，一些厂家在生产过程中存在违规行为等。
因此，消费者在购买果蔬罐头时，应该选择正规渠道购买，注意查看标签标识，确保罐头食品的质量和安全。
总之，果蔬罐头是一种方便食品，但是消费者在购买时需要注意选择正规渠道，查看标签标识，确保罐头食品的质量和安全。
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果、蔬罐头卫生标准
标准号： GB 11671-2003
发布单位：中国国家标准化管理委员会
起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心
前言
本标准全文强制。
本标准代替GB 11671-1989《果蔬类罐头食品卫生标准》和GB 13099-1991《番茄酱罐头食品卫生标准》。
本标准与GB 11671-1989和GB 13099-1991相比主要修改如下：
——按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行修改；
——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；
——参照Codex Stan 13-1981《番茄罐头标准》等标准，将锡指标由≤200mg/kg修订为≤250mg/kg，取消铜指标；
——修订标准名称为《果、蔬罐头卫生标准》。
本标准自实施之日起GB 11671-1989和GB 13099-1991同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心。
本标准主要起草人：张莹、白竞玉、张临夏、阳传和、王旭太、梁进、张正。
GB 11671于1989年首次发布，GB 13099于1991年首次发布，本次为第一次修订。
果、蔬罐头卫生标准
1 范围
本标准规定了水果、蔬菜类罐头的指标要示、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外）为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。
包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新
版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.16 食品中锡的测定
GB 8950 罐头卫生规范
GB/T 3599 罐头食品的感官检验
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 密封
食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
3.2 胖听
由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
3.3 泄漏
罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。
3.4 商业无菌
罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
这种状态称作商业无菌。
4 指标要求
4.1 原料要求
应符合相应的标准和或有关规定。
4.2 感官要求
容器密封完好、无泄漏、胖听现象存在。
容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。
内容物具有该品种罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。
番茄酱罐头内容物酱体细腻。
4.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
4.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求，番茄酱罐头霉菌计数（％视野）小于等于50。
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 8950的规定。
7 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
9 贮存及运输
9.1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2 运输
运输产品时避免日晒、雨淋。
不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10 检验方法
10.1 感官检验
按QB/T 3599规定的方法检验。
10.2 理化检验
10.2.1 铅
按GB/T 5009.12规定的方法规定。
10.2.2 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法规定。
10.2.3 锡
按GB/T 5009.16规定的方法规定。
10.3 微生物指标
按GB/T 4789.32规定的方法规定。
10.3.1 商业无菌
按GB/T 4789.26规定的方法规定。
10.3.2 霉菌计数
按GB/T 4789.33规定的方法规定。