猪肉中“瘦肉精”盐酸克伦特罗残留危害及检测方法

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猪肉中瘦肉精残留的危害及检测方法

猪肉中瘦肉精残留的危害及检测方法作者：曲艺来源：《现代畜牧科技》2016年第07期摘要：瘦肉精是指一类药物，在我国一般是指盐酸克伦特罗。

畜禽饲料中添加瘦肉精能够明显增加瘦肉量，减少饲料的用量，提早使肉品上市销售，减少饲养成本。

但在生猪饲养过程中长时间使用或者过量添加瘦肉精，加之其代谢速度较慢，导致猪屠宰上市后通常残留大量的药物，对人类健康造成严重危害。

关键词：猪肉；瘦肉精；危害；化学分析法；检测方法中图分类号：S851.34+7 文献标识码：B 文章编号：2095-9737（2016）07-0178-011 危害猪只摄取瘦肉精进入体内后，一般是在其被毛和眼睛中残留量最多，其次是骨髓、肝脏、肾脏和肺脏等器官中，而肌肉中的残留量非常低。

另外，过多的使用瘦肉精会在很大程度上毒害畜禽和人类的肾脏、肝脏等器官，同时对机体产生严重的副作用，主要是激活心脏β1受体，特别是机体交感神经功能亢进时更加容易发生。

如果瘦肉精使用量过多或者同时使用糖皮质激素，能够发生低钾血症，引起心律失常。

如果多次用药还容易引起低敏感症状，表现出支气管扩张能力明显减弱，且由于药物能够在猪只的可食组织中聚积残留，如果人类长时间食用这种含有瘦肉精猪肉食品，有可能造成染色体发生畸变，并能够诱使发生恶性肿瘤。

通常人类食用残留瘦肉精的肉品后，经过15分钟到6小时会表现症状，甚至能够持续90分钟到6天。

人体中毒后，皮肤过敏形成红色丘疹以及口渴、面红的症状，且失眠、烦躁不安、手指不停震颤、足有沉感、无法站立，如果过量摄取或者随意使用则有可能导致一系列代谢紊乱症状的出现。

尤其瘦肉精能够在肠道中被快速吸收，人类或者初期食用后经过15～20min就会发挥作用，经过2～3h在血浆内的浓度经达到高峰值，且能够长时间发挥作用；又由于具有很强的药理作用，通常情况下使用20mg就能够出现不良症状，但由于食入数量以及体质、免疫力不同会表现出不同的症状，恢复程度也有所不同。

肉品中残留“瘦肉精”的危害及其监控

者将１滴疫苗或用去尖毛笔蘸取疫苗涂擦肛门。
２皮下接种法．６
主要用于１日龄马立克氏病弱毒疫苗及损伤；肌肉注射时垂直于部位皮肤注射。（）注意免疫人４
测方法，从而使不法分子无机可乘，确保人民群众的食品
门正在逐步建立起宰前监测体系和迅速、方便、精确的检解加强，血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪
贮存于体内，而是立即为蛋白质的合成所利用，并抑制蛋白质分解和促使胰岛素释放和糖原分解加强，因此，它具
山东１牧兽医ＩＦ
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肉品中残留 “ 肉精＂的危害及其监控瘦
汲贵菊（省临沂市兽医站２６０）山东７００
中图分类号：￥５．８１４７３文献标识码：Ｃ文章编号：１０ —７３２０）４００．２０７１３（０９０．０８０
安全。为了提高人们的防范意识，本文就 “ 肉精 ”的危瘦
害及监控措施综述如下：
有营养重分配的作用。动物食入后，脂肪在体内沉积减少，胴体的瘦肉率提高，一般可使猪的瘦肉增加约１％，肉鸡０
１动物肉品中盐酸克伦特罗的残留瘦肉精是一种Ｄ．２２受体激动剂，０世纪８代，国一家公司开始将其添加２０年美到饲料中，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的ｌ以上，才能达到提高瘦肉率的效果。其用量大、０倍接种时具体应用何种方法，应根据疫苗的要求、鸡群

“瘦肉精”危害及检测对策分析

“瘦肉精”危害及检测对策分析作者：安晨亮安阳丽常瑞雪王楠来源：《食品安全导刊》2021年第07期摘要：瘦肉精能够抑制动物脂肪生成，有些不良商家为了谋取更多的利益会使用瘦肉精加速脂肪转化提高动物的瘦肉率。

瘦肉精给人们的身体健康带来了极大的危害，为了保证畜类产品的食品安全，许多国家都明确规定在食用畜类产品上严厉禁止使用瘦肉精，并且将瘦肉精列为食品安全的必检项目。

本文通过探讨瘦肉精的危害，提出相关的检测对策，以保障食品安全。

关键词：瘦肉精;危害;检测技术;对策瘦肉精是当下我国明令禁止的一种化学物质，畜类产品通过使用瘦肉精可以提高肌肉转化效率，促进瘦肉生成，但一旦被人食用，将会对人体造成极大的危害。

随着人们对身体健康问题的越来越重视，食品安全问题成为了当下人们的关注热点，瘦肉精问题更是当下食品安全中的一个大问题，因此关于瘦肉精的检测和管理还要进一步研究。

1 瘦肉精概述1.1 瘦肉精的来源美国 Cyanamid 公司农业研究部的 Ronald Dalrymple 和Catherine Ricks 是瘦肉精最早的研发者。

1987年我国科研界首次接触到瘦肉精。

随之而来的是，生活出现瘦肉精中毒事件越来越多[1]。

1.2 瘦肉精的药用原理瘦肉精又名盐酸克伦特罗，是一种天然的儿茶酚胺衍生物，属于促效剂，能够抑制动物脂肪的转化生长，增加瘦肉率。

畜类在摄入廋肉精后，能够在代谢过程中促进蛋白质的合成，而且还能够加速脂肪的转化以及分解，从而达到提高瘦肉率的目的。

但是，畜类吃完瘦肉精之后会长时间留存于体内，人们食用带瘦肉精的肉类，毒副作用非常大。

瘦肉精本来是一种治疗哮喘的药物，但在美国被发现使用流传出来之后，越来越多的不良商家把瘦肉精运用到了养殖生产中，瘦肉精对养殖牲畜作用主要有以下几点：（1）瘦肉精可以影响动物的代谢能力，在动物体内可以合成腺苷酸环化酶，升高环腺苷酸的浓度，提高敏感脂酶的活性，从而实现阻止脂肪的转化，加快脂肪分解，促进蛋白质的合成。

高效液相色谱法测定肉与肉制品中盐酸克伦特罗残留量

附录Ｂ中只对鲜、冻禽产品中盐酸克伦特罗残留量进行测定．该法试液制备不适台液体样品，且试液杂质多．桂污染严并对
ｘ＝Ｃ／Ｖ２Ｖｍ
重本研究着重对样品中盐酸克伦特罗的提取方法、提取液的选择、提取效率及方法的精密度等进行Ｔ基础的研究，对并５份样品进行分析，而建立了一种提取效率高、１杂质污染少、
氢钠（ａ２０・１０）ＮｔＰ４２１】ｔ２
溶于水中，定容至１￣１经并０，０
０４ｔ￣．５Ｆ系滤膜抽滤；．ｍ［ｍＯ１ｏ／Ｌ盐酸：吸取盐酸９１加水定窨ｍ．至１０；ｒ／０￣ｄ２，Ｌ氢氧化钠：ｒ＆称取２ｇ０氢氧化钠溶于２０ｌ５ｍ水中；
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“ 农牧发９７３号《于严綦非法使用兽药的通知》中明令禁￣９１关 ”
止盐酸克伦特罗作饲料雨加剂，从文献报道１来看坦］在某些地
区的猪尿样品中仍然检出盐酸克伦特罗，明非法使用现象依说然存在近年来，发生多起因食用市售猪肉和内脏的中毒事件，内地供港猪肉也曾发生类似事件，度造成外贸活动中断，一为
此，市售肉与肉制品中盐酸克伦特罗的监测是确保广大市民对

瘦肉精的危害、检测方法及监管

瘦肉精的危害、检测方法及监管作者：王赏初来源：《湖南饲料》 2011年第6期王赏初(湖南农业大学动物科技学院湖南长沙 410128）摘要：近段时间国内出现的瘦肉精事件，给社会造成了很大的负面影响，引发了社会各界对瘦肉精监管问题全面深入思考。

为使广大生产者、加工企业和消费者对瘦肉精有所了解，本文对瘦肉精，即盐酸克伦特罗进行了简介，并综述了其对人畜的危害及各种分析检测方法。

最后，针对国内瘦肉精的监管问题，提出了几点建议。

关键词：盐酸克伦特罗；危害；检测方法；监管1 瘦肉精简介瘦肉精作为一类药物，而不是一种特定物质，是指能促进瘦肉生长的药物添加剂。

任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺。

在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。

盐酸克伦特罗(clenbuterol，简称CLB)，又名瘦肉精，化学名为a-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物（如图1）。

分子式C12H18Cl2N2O·HCl，分子量313.7kDa。

CLB为白色或类白色的结晶粉末，熔点为161℃，无臭，味苦，化学性质稳定。

溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，加热到172℃才能分解。

瘦肉精，最初只应用于治疗猪支气管哮喘病。

1984年，美国一家公司意外发现盐酸克伦特罗具有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪率的效果。

此后，在畜禽生产中，CLB作为“促生长剂”和“营养重分配剂”被广泛使用。

我国自1991年开始，也逐步将其添加应用于肉猪、鸭、牛等的饲料中。

但随后，动物性产品中CLB的残留，对人类健康造成的危害和对生态食物链所造成的破坏引起社会各界高度重视。

欧盟和美国在1987年就宣布禁止使用CLB作为兽用饲料添加剂，我国政府也于1997年在“农牧发［1997］3号《关于严禁非法使用兽药的通知》”中明确禁止CLB在饲料中添加使用。

瘦肉精的危害及检测方法研究进展

瘦肉精的危害及检测方法研究进展作者：徐广伟浙江省金华市食品药品检验检测研究院来源：《中国食品》 2018年第7期1.瘦肉精的来源瘦肉精是动物适用的一类药物，具有促进糖原分解、抑制脂肪合成、同化蛋白质等功效，这类药物主要包含盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸特布他林、马布特罗等，一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗等药物后，可使饲料转化率、生长速度、胴体瘦肉率提高10%以上，因此被称为“瘦肉精”。

瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类β-激动剂，其严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全。

20世纪80年代初，美国一家公司发现瘦肉精能促进动物瘦肉生长，于是开始将瘦肉精添加到饲料中，后因人体的不良反应而被禁用。

20世纪90年代初，瘦肉精流入我国，其危害也随之被报道。

1997年，我国农业部相继发布了一系列的文件和规定，禁止在动物养殖过程中使用盐酸克伦特罗等瘦肉精类药物。

2011年，国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的瘦肉精品种目录有：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗。

目前，国内饲料中出现的常见廋肉精为盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸特布他林4种。

2.瘦肉精的危害瘦肉精在动物的血管系统中可以使其气管扩张，并严重影响动物的肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢和肝脏内的糖代谢等，直接影响动物的生长和发育情况。

有研究发现，在老鼠、猪和牛的饲料中添加瘦肉精之后，动物的心脏容量减少、皮变薄，进而影响到器官发生轻度萎缩。

此外瘦肉精对糖的代谢也有一定的影响，使肌肉中糖酵解的作用不能进行，导致pH过高，使猪肉的品质降低。

如果瘦肉精在畜产品中残留，当人们食用含有廋肉精的肉后，会刺激人的心脏，使人产生心慌、心悸；也会对神经系统造成刺激，产生头晕、恶心、乏力、呕吐和肌肉颤动、严重的手抖甚至不能正常站立等现象。

酶联免疫吸附法（ELISA）检测猪肉中盐酸克伦特罗

BB 0×100%百分吸光度值（%）=酶联免疫吸附法（ELISA ）检测猪肉中盐酸克伦特罗薛金英（山东省诸城市畜牧兽医管理局山东诸城262200）盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）为一种人工合成的β-肾上腺素兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。

当其应用量达到治疗量的5～10倍时，其有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。

在畜牧业生产中一些非法使用者将其作为一种和生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善胴体的品质，同时也造成食品中盐酸克伦特罗（瘦肉精）的残留。

当人们食用盐酸克伦特罗残留的产品后会出现一系列的中毒症状。

动物源性食品药物残留问题逐渐引起人们的重视。

本法用于定量、定性检测猪肉中盐酸克伦特罗的残留。

1试验原理采用间接竞争ELISA 法，在微孔板上包被抗盐酸克伦特罗检测抗原，样品中的盐酸克伦特罗将和酶标板上的盐酸克伦特罗检测抗原竞争结合盐酸克伦特罗抗体，盐酸克伦特罗检测抗原结合的盐酸克伦特罗抗体再与同时加入的酶标二抗结合，洗涤后，用TMB 底物系统显色，微孔板吸光值与样品中盐酸克伦特罗含量成负相关，与标准曲线比较再乘以浓度比值即可得出盐酸克伦特罗在样品的实际含量。

2试验方法（稀释倍数为4倍）称取1.0g （±0.05g ）均质样品于50mL 聚苯乙烯离心管中，加入1mL 0.1M 盐酸，再加入2mL 提取工作液，充分振荡混匀5min ，4000rpm （20～25℃）离心10min 。

取1mL 上清液加入约25μL 1M 氢氧化钠调节pH 至6.5～7.5之间，充分振荡混匀，取50μL 用于分析。

如果上层中存在白色脂肪层，取样时应避开。

试剂准备：将10×浓缩洗涤液和蒸馏水（或去离子水）按1∶9充分混匀，即为1×洗涤液。

编号：将盐酸克伦特罗标准溶液和待测样品对应微孔按序编号，建议每个标准溶液和待测样品均做重复孔。

猪肉中瘦肉精残留的危害及检测方法

d o i:10.19369/j.c n k i.2095-9737.2016.07.171猪肉中瘦肉精残留的危害及检测方法曲艺(黑龙江职业学院,黑龙江哈尔滨150111)摘要:瘦肉精是指一类药物,在我国一般是指盐酸克伦特罗。

畜禽饲料中添加瘦肉精能够明显增加瘦肉量,减少饲料的用量,提早使肉品上市销售,减少饲养成本。

但在生猪饲养过程中长时间使用或者过量添加瘦肉精,加之其代谢速度较慢,导致猪屠宰上市后通常残留大量的药物,对人类健康造成严重危害。

关键词:猪肉;瘦肉精;危害;化学分析法;检测方法中图分类号:S851.34+7 文献标识码:B文章编号:2095-9737(2016)07-0178-011 危害猪只摄取瘦肉精进入体内后,一般是在其被毛和眼睛中残留量最多,其次是骨髓、肝脏、肾脏和肺脏等器官中,而肌肉中的残留量非常低。

另外,过多的使用瘦肉精会在很大程度上毒害畜禽和人类的肾脏、肝脏等器官,同时对机体产生严重的副作用,主要是激活心脏β1受体,特别是机体交感神经功能亢进时更加容易发生。

如果瘦肉精使用量过多或者同时使用糖皮质激素,能够发生低钾血症,引起心律失常。

如果多次用药还容易引起低敏感症状,表现出支气管扩张能力明显减弱,且由于药物能够在猪只的可食组织中聚积残留,如果人类长时间食用这种含有瘦肉精猪肉食品,有可能造成染色体发生畸变,并能够诱使发生恶性肿瘤。

通常人类食用残留瘦肉精的肉品后,经过15分钟到6小时会表现症状,甚至能够持续90分钟到6天。

人体中毒后,皮肤过敏形成红色丘疹以及口渴、面红的症状,且失眠、烦躁不安、手指不停震颤、足有沉感、无法站立,如果过量摄取或者随意使用则有可能导致一系列代谢紊乱症状的出现。

尤其瘦肉精能够在肠道中被快速吸收,人类或者初期食用后经过15~20m i n就会发挥作用,经过2~3h在血浆内的浓度经达到高峰值,且能够长时间发挥作用;又由于具有很强的药理作用,通常情况下使用20m g就能够出现不良症状,但由于食入数量以及体质、免疫力不同会表现出不同的症状,恢复程度也有所不同。

动物性食品中盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留的检测

衰期为２～３，５５ｈ９ｈ消除个半衰期，５～８，约在动物眼ｄｄ睛、毛发、肺、肝、肾等组织中引起积蓄。危害人身体健康，出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是
阴性：Ｃ线条显色，Ｔ线条肉眼可见，无论颜色深浅均判
人（女性）经口ＴＬ（Ｄｏ最低中毒剂量）４６０ｇｋ。小鼠静：０／ｇｎ脉ＬＳ（Ｄ０半数致死剂量）２６０ｖ／ｇ：７０ｇｋ。所以盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。因副作用较大已被禁用。２样品快速判断方法看该猪肉是否具有脂肪（猪油）如该猪肉在皮下就是瘦，肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“ 精” 瘦肉的可能。喂过“ 瘦肉精” 的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成２指宽的猪肉比较软，～３不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
为阴性。
对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更
大，严重的可导致死亡。
１１２预防方法：．．控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料
阳性：Ｃ线条显色，Ｔ线条不显色，判为阳性。无效：Ｃ线条不显色，无论Ｔ线条是否显色，该试纸均
食品质量与安全
４ｇ次，次／儿童５０／３日；ｖ岁以上５～２ｇ次，次／ｇＯｉｂ／３日。
达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个
残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦

猪肉中瘦肉精的检测

猪肉中瘦肉精的检测猪肉中瘦肉精的检测高峰101279012摘要鉴于盐酸克伦特罗(瘦肉精)在动物性食品中的残留对人体和国民经济造成了巨大的危害，本文介绍了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精) 的几种分析检测方法，并对未来的发展方向作了展望。

关键词：瘦肉精GC-MS HPLC ELISA1 引言瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol，CLB)，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。

当它们以超过治疗剂量5—10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此，β—受体激动剂被大量非法用于畜牧生产，其中最常用的有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。

长期食用含有β—受体激动剂残留的食品将对人体健康产生极大的危害，可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤；另外还能引起代谢紊乱，对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。

[1] 盐酸克伦特罗(Clenbuteerol，CLB) ，又名克喘素、氨哮素、双氯醇胺，俗名瘦肉精，化学名为α—[ (叔丁氨基) 甲基]—4—氨基—3，5—二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为C12 H18Cl12N2O?HCl ，相对分子质量为313.65。

目前，检测瘦肉精残留常用的色谱技术有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱—质谱联用法(GC—MS)、高效液相色谱—质谱联用法(HPLC—MS) 、毛细管电泳法(CE)等。

中国已将高效液相色谱法（HPLC）作为检测饲料中盐酸克伦特罗残留的半确证法，将GC—MS 法定为确证性方法，主要用于最后确认和仲裁。

对于动物性食品，GB/T 5009.192—2003 “动物性食品中克伦特罗残留量的测定”规定的第一法为气相色谱—质谱法，第二法为高效液相色谱法，第三法为酶联免疫法。

动物检疫中猪瘦肉精的危害及其检测方法

动物检疫中猪瘦肉精的危害及其检测方法作者：陈宝文来源：《畜牧兽医科学》 2019年第1期陈宝文（山东省滨州市邹平市畜牧兽医局，滨州 256200）摘要：瘦肉精是一种饲料添加剂，它主要是指肾上腺β类激动剂，由于该种饲料添加剂能够显著促进动物瘦肉生长，抑制脂肪生成，因此被称为“瘦肉精”。

这类激动剂主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁氨醇。

关键词：动物检疫；猪瘦肉精；危害；检测方法中图分类号：S851.34文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.01.0340 引言猪肉中瘦肉精是我国明令禁止的违禁药品，该类化合物虽然能够有效促进生猪生长，但如果使用量控制不当，将会给人类身体健康造成严重危害。

瘦肉精进入机体后，导致心血管系统和神经系统运行出现障碍，引起多种心血管和神经疾病。

因此，需要加强动物检疫中的瘦肉精检测，及时发现不合格的猪肉制品，并采取措施进行妥善处理，保障动物制品市场秩序安全。

1 猪瘦肉精及其危害1.1 瘦肉精概述1.1.1 性状瘦肉精是一类化学物质的总称，猪养殖中应用的瘦肉精被称为盐酸克伦特罗，该种化合物属于苯乙醇胺类衍生物，反应过程中需要添加盐酸，最终生成物外观呈现白色结晶粉末，无嗅，味道略微苦涩，极容易溶于水中和乙醇中，微溶于丙酮中，不溶于乙醚。

该种化学药物的药理性质与肾上腺素、去甲肾上腺素相似。

瘦肉精进入动物机体后，可以选择性的作用在α-受体上，引起交感神经兴奋，被称为β-兴奋剂。

在兽医临床医学中，瘦肉精还具有一定的平喘作用，常用于治疗咳喘、哮喘。

瘦肉精进入动物体内后，会被内脏器官快速吸收，整个半衰周期较长，代谢十分缓慢，主要分布于肝脏、肾脏、肺脏以及肌肉组织中。

1.1.2 作用机理瘦肉精能够选择性的作用在猪β-肾上腺素受体上[1]，激活腺苷酸环化酶，使环磷腺苷增加，同时药物使用不合理，使用剂量超过了治疗推荐剂量的5～10倍，并且存在长时间使用的情况下，能够切实提高脂肪分解速度，促进机体蛋白质合成，实现机体营养的再度分配，提高酮体中的瘦肉含量。

猪肉中克伦特罗的检测

38 食品安全导刊 2011年5月刊ANAlySIS & TEST 分析与检测□ 莱伯泰科有限公司供稿盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，猪食用该物质后可在代谢过程中促进体内蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，从而提高猪肉的瘦肉率，因此其被称为“瘦肉精”。

瘦肉精由于使用量大、使用时间长，加之在猪体内代谢慢，所以其在猪体内的残留量很大。

如果这些残留的瘦肉精通过食物链进入人体，便可导致人体食物中毒，因此一直被禁用。

然而一些养猪户不顾相关部门的规定，在饲料中掺入大量瘦肉精，视人们的食用安全而不顾，严重扰乱了肉类食品市场的秩序，给人们的日常生活带来很大影响。

在这种情境之下，如何采用科学快速的方法对猪肉中的瘦肉精进行检测，实现有效监管成为亟待解决的问题。

对于猪肉中克伦特罗的检测而言，样品前处理显得尤为重要。

为此，本文介绍了一种快速准确的检测方案，该方案使用LabTech公司全自动固相萃取仪-定量浓缩系统进行样品前处理工作，样品经提取、初步净化后，全自动完成猪肉样品的固相萃取-洗脱液浓缩-溶剂置换过程，最终样品可直接用于液相检测，极大地简化了实验人员的工作步骤，液相色谱检测准确、样品测定平行性好、回收率高。

猪肉中克伦特罗的检测——猪肉中的瘦肉精检测整体解决方案仪器与试剂仪器：LabTech Prep Elite-VS全自动固相萃取-定量浓缩仪，LabTech LC600二元梯度高效液相色谱系统；试剂：乙酸乙酯、10%碳酸钠溶液、0.1mol/L的盐酸溶液、2.5mol/L氢氧化钠溶液、甲醇（色谱级）、4%氨水甲醇、去离子水。

实验方法样品前处理1.提取方法：将50g猪肉平均分成10份，准确进行称重。

取其中5份加入15mL乙酸乙酯、3mL10%碳酸钠溶液置于50mL离心管中，10000rpm下均质2min，6000rpm下离心2min，将上清液转入另一离心管中。

用15m L乙酸乙酯重复提取残渣，合并乙酸乙酯。

浅析瘦肉精的危害及其检测方法

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动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗（瘦肉精）的分析检测方法有： 1 液相色谱—质谱/质谱法（HPLC-MS/MS）
参见1025号公告-18-2008 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测高效液相色谱-串联质谱法
本标准适用于动物源性食品肌肉和内脏中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残留量的检测。 1.1 材料与方法
国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗。
瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、 β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。瘦肉精的化学成分是盐酸克伦特罗，也就是一种肾上腺类神经兴奋剂。瘦肉精对于动物来说会增加瘦肉的形成率，有利于提升养殖户的收益，但是瘦肉精会在肉中残存，不受加热的破坏进入人体，发挥一种兴奋性的激素作用，对人体的血液循环系统造成伤害，特别是对高血压，心脏功能不好的人危害更大，因此瘦肉精是严禁用于养殖业的。
成林林柴磊屈俊成 பைடு நூலகம்英芳张佳
（河南省焦作市畜产品质量安全监测中心，河南焦作 454001）
摘要：盐酸克伦特罗（瘦肉精）在动物性食品中的残留对人体和国民经济造成了巨大的危害，本文介绍了什么是瘦肉精、瘦肉精的危害以及动物肌肉组织中残留瘦肉精的几种分析检测方法。关键词：瘦肉精危害；检测方法
（3）样品提取准确称取2±0.02g供试样品于500mL离心管内，加入10%碳酸钠水溶液5mL。加10mL乙酸乙酯提取，涡旋震荡10min，8000r/ min离心10min，重复提取一次，合并两次上清液。向合并的上清液中加入0.1mol/L盐酸溶液5ml，涡旋均匀，震荡10min，5000r/ min离心5min，重复提取一次，合并两次水相，备用。混合型阳离子交换固相萃取柱依次加入甲醇、一级水、各3ml 活化。取全部备用液过柱。再依次用一级水、甲醇溶液各3ml淋洗，减压抽干。用5%氨水甲醇溶液3ml洗脱。洗脱液在50℃下用氮气吹干，残余物用甲醇-0.1%甲酸溶液（5＋95，V/V）1.0mL溶解，涡旋混匀，取上清液过滤，供超高效液相色谱-串联质谱仪测定。 2 酶联免疫吸附法（ELISA） 2.1 实验材料与方法

关于“动物性食品中克伦特罗(瘦肉精)残留的检测”的实验分析

关于“动物性食品中克伦特罗(瘦肉精)残留的检测”的实验分析LINK链接猪肉是否含瘦肉精的迅速推断办法看该猪肉的脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就可能含有“瘦肉精(CLB)”。

含有“瘦肉精”的瘦肉外观特殊鲜红，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特殊薄。

而普通健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证实。

一、样品迅速检测办法 1.胶体金检测卡法(1)特点①操作容易、检测速度快，尿样检测时光约5min，组织约10min。

②无需其他仪器设备。

③样品量需求少。

④适用于大量样本的迅速步筛。

⑤结果推断容易明白。

(2)推断结果①阴性:C线条显色，T线条肉眼可见，无论色彩深浅均判为阴性。

②阳性:C线条显色，T线条不显色，判为阳性。

③无效:C线条不显色，无论T线条是否显色，该试纸均判为无效。

(3)检测对象猪尿液、组织；猪饲料；猪肉制品。

(4)适用单位生殖养殖场、屠宰场，农业、贸易等主管部门。

2.酶联免疫(ELISA)法(1)检测原理测定的基础是抗原抗体反应。

微孔板包被有针对克伦特罗IgG的包被抗体。

克伦特罗抗体被加入，经过孵育及洗涤步骤后，加入竞争性酶标志物、标准或试样溶液。

克伦特罗与竞争性酶标志物竞争克伦特罗抗体，没有与抗体衔接的克伦特罗酶标志物在洗涤步骤中除去。

将底物(过氧化尿素)和发色剂(四甲基联苯胺)加入孔中孵育，结合的标志酶将无色的发色剂转化为蓝色产物。

加入反应停止液后使色彩由蓝色改变为黄色。

在450nm处测量吸光度值，吸光度壁纸与克伦特罗浓度的自然对数成反比。

(2)试剂磷酸二氢钠、高氯酸、异丙醇、乙酸乙酯、0.1mol/L高氯酸溶液、1mol/L氢氧化钠溶液、pH=6的0.1mol/L磷酸二氢钠缓冲溶液、异丙醇+乙酸乙酯(40+60)、针孔式微孔过滤膜(0.45μm，水相)、克伦特罗酶联免疫试剂盒、96孔板(12调×8孔)包被有针对克伦特罗IgG的包被抗体、克伦特罗系列标准液(最少5倍比稀释第1页共4页。

盐酸克伦特罗在肉制品中的危害及其检测方法研究进展

ＣＥｉｉＨＮＱｄａ
（ｏｅｅｆｏｄｃｎｅＮｒｅｓＡｒｕｔａＵｉｅｓｙＨａｂｎ１０３，ｈｎ）Ｃｌｇｏｉｃ，ｏｔａｔｇｃｌｒｌｎｖｒｉ，ｒｉ５００ＣｉａｌｏＦＳｅｈｉｕｔ
摘要：盐酸克伦特罗抑制脂肪合成，增加瘦肉率，被非法作为饲料添加剂使用。人食用含有盐酸克伦特罗的肉制品会危害身体健康。介绍盐酸克伦特罗的理化性质及中国、欧盟、日本对其残留量的要求，总结残留在肉及肉
制品中的盐酸克伦特罗的检测方法。
关键词：盐酸克伦特罗；残留；危害；检测
ｉｔｏｕｅｈｓｏｈｍｉａｒｐｒｅｆｌｎｕｅｏｙｒｃｌｒｅａｄｔｅｅｕｒｍｅｔｆｈｎ，ＵｄＪｐｎｆｒｔｓｄｅｎｒｄｃｓｙｉｃｅｃｐｏｅｔｓｅｂｔｒｌｄｏｈｏｉｎｑｉｐｃｌｉｏｃｈｄｈｒｅｎｓｏｉａＥａａｒｉｕＣｎａｏｉｅｓｎａｄｓｍｍａｉｅｕｒｎｔｏｓｆｒｅｅｔｇｃｅｂｔｒｌｙｒｃｌｒｅｕｒｚｓｒｅｔｃｍｅｈｔｃｎｌｎｕｅｏｄｏｈｏｉ．ｄｏｄｉｈｄＫｅｒｓｙｗｏｄ：ｃｅｂｔｒｌｙｒｃｌｒｄ；ｒｓｄｅｈｚｒ；ｄｔｃｉｎｌｎｕｅｏｄｏｈｏｉｅｅｉｕ；ａａｄｈｅｅｔｏ
费者误认为是上好的猪肉。

浅析猪肉中“瘦肉精”残留检测与食品安全

2013年第07期兽医卫生2009年2月19日，广州市卫生局分别接到天河、增城两区共有11起因吃猪内脏引起腹痛、腹泻报告，涉及46人。

广州市卫生局应急办副主任王国斌告诉记者，19日夜晚对中毒人员剩余食物进行的检验报告显示，瘦肉精呈阳性。

广州市卫生监督部门在20日派出人员到各菜市场进行督导检查。

工商、农业、公安等部门正全力追查引起中毒的瘦肉精源头。

接二连三的瘦肉精中毒事件使瘦肉精的残留检测问题提升到了前所未有的高度，本文先从瘦肉精的主要成分分析展开阐述。

1盐酸克伦特罗的性质盐酸克伦特罗(Clenbuterol ，CL)又名克喘素、息喘宁、舒喘宁、平喘素、安喘素及瘦肉精。

它是一种a 肾上腺受体激动剂，是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，微苦，化学性质稳定，加热到170℃才能分解，肠道吸收快，作用时间持久,药理作用强。

因此，一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。

2盐酸克伦特罗残留对人体的危害人食用了含有克喘素等盐酸克伦特罗残留的肉食，会出现类似于动物甚至比动物更严重的症状。

它可引起血压升高、血管扩张、心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖，使患者产生头痛、胸闷、神经过敏、肌肉痛疼、心悸、恶心、呕吐等症状。

更为严重的是它可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤。

另外还引起代谢紊乱，产生酮体，对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。

盐酸克伦特罗对人体危害的持续时间较长，给患者的精神、健康及正常生活工作造成了严重危害。

在正常情况下，人体的肠道所寄生的细菌多数为非致病性菌群或条件性致病菌群，少数属于致病菌。

这些菌群在相互抵抗下维持着平衡，构成人体内外的微生态环境。

当长期或大量摄入动物性食品中残留的盐酸克伦特罗后，人体菌群失调，正常的消化道微生态环境发生紊乱，敏感菌群受到抑制，而不敏感的有害菌群乘机大量繁殖，导致感染。

常见的消化道不良反应如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。