盐酸克伦特罗残留
畜产品中盐酸克伦特罗残留检测方法优缺点比较
Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ是利用免疫 学抗原抗体特异
性结合反应和酶 的高效催化作用 ， 通过化学方法将植物辣根
作者 简介 ： 王世 山（ １ ９ ６ ３ ￣ ） ， 高级 兽 医师 ， 从 事 畜产品 、 饲料 、
兽 药质 量 监 测 检 验 工 作
过氧化物酶 （ Ｈ Ｒ Ｐ ） 与克伦特罗 （ Ｃ Ｌ ） 结合， 形成酶偶联克伦特
金免疫层 析法 （ Ｇ Ｉ Ｃ Ａ） 因其 不需 要高精仪器 、 操作简便 、 准确 率较高等 ， 适合基层大面积筛查。
１ 检测畜产品中盐酸克伦特 罗残 留采用的主要方法
制了Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ在基层工作 中的应用 。Ｇ Ｉ Ｃ Ａ与 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ相 比不 需 要仪 器设 备 ， 操作 更简单 ， 检测 时 间更 短 ， 试 剂耗 材价值 更 低， 且不需 要高专业 知识 的操 作人员 ， 不仅适 用于基层大 规 模 的检测 活动 ， 也适用于长期 的每次小批量检测活动 。但 是
罗， 将固相载体上已包被的抗体（ 羊抗 兔 Ｉ ｇ Ｇ抗体 ） 与特异性
的抗克伦特罗抗体结合 ， 然后加入待测克伦特罗和酶偶联克
★通讯作者
［ １ 】殷运收． 疏血通注射液 的药理作 用及 临床应用进展［ Ｊ ］ ． 临 床医学工程， ２ ０ １ １ ， ３ ８ （ ３ ） ： ４ ７ ２ — ４ ７ ３ ． 【 ２ 】王萌 ， 等． 疏血通注射液 的质量工艺与用药安全的相关性
有Ｌ Ｃ／ ＭＳ 、 Ｇ Ｃ／ ＭＳ 、 ＨＰ Ｌ Ｃ、 ＣＥ 、 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ和 ＧＩ Ｃ Ａ等 ６种检 测方法 的优 缺点 ， 对Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ和 Ｇ Ｉ Ｃ Ａ 实验原 理、 实验 室操
作步骤 、 样品处理方法 、 特点等进行综合 分析 ， 结论是 用 ＧＩ Ｃ Ａ初 筛， 对检 测结果为 阳性 的样 品用 Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ进行再次检
高效液相色谱法测定肉与肉制品中盐酸克伦特罗残留量
ｘ＝ Ｃ ／ Ｖ ２Ｖｍ
重 本研究着重对样品中盐酸克伦特罗 的提 取方法 、 提取液 的 选择 、 提取效率 及方法的精密度等进行Ｔ基础 的研究 ， 对 并 ５ 份样品进行分析 ， 而建立了一种提取效率高 、 １ 杂质污染少 、
氢钠 （ ａ ２０ ・１ ０） Ｎ ｔ Ｐ ４ ２１ 】 ｔ ２
溶 于 水 中 ， 定 容 至 １ ￣１ 经 并 ０ ， ０
０４ ｔ￣． ５ Ｆ系滤 膜抽滤 ； ．ｍ ［ ｍ Ｏ １ ｏ／ Ｌ盐 酸： 吸取 盐酸 ９ １加水定 窨 ｍ． 至 １０ ；ｒ ／ ０￣ｄ２ ， Ｌ氢氧化钠 ： ｒ ＆ 称取 ２ｇ ０ 氢氧化钠溶于 ２０ ｌ ５ｍ 水中；
１４２ 屎 及 蒲 汁 ．
吸 取 样 品 ４ ０ ｌ ５ｍ 具 塞 离心 管 中 ０．ｍ 于 ０ ｌ 离
心 ｌｍｎｆ０Ｏ／ ｉ） 取 上 清 液 删 Ｏ ｌ ｄ６ｒｍｎ ，
于 分 液 精 斗 中， 用
“ 农牧发 ９７３号《 于严綦非法 使用兽 药的通知》 中明令禁 ￣９ １ 关 ”
止 盐 酸 克伦 特 罗 作 饲 料雨 加 剂 ， 从 文 献 报道 １ 来 看 坦 ］ 在某 些 地
区的猪尿样品 中仍然检 出盐 酸克伦特罗 ， 明非法使 用现象依 说 然存在 近年来 ， 发生多起因食用市售猪肉和 内脏的中毒事件 ， 内地供港猪 肉也 曾发生类 似事件 ， 度造成外 贸活动 中断， 一 为
此 ， 市售 肉与 肉制 品 中 盐 酸 克 伦 特 罗 的监 测 是 确保 广 大 市 民 对
盐酸克伦特罗胶体金检测
武汉欣泰扬生物科技有限公司盐酸克伦特罗免疫胶体金快速检测试剂使用说明书【产品简介】本产品用于快速检测猪肉中盐酸克罗特罗残留，灵敏度为3 μg/kg（ppb），整个检测过程只需要15～25分钟，适用于各类企业及检测机构。
【产品组成】盐酸克伦特罗免疫胶体金快速检测试剂板CLEN专用PBST缓冲液（1瓶/盒）说明书（1份/盒）【样品处理】猪肉样品应当避光冷藏保存。
1称取4 g左右剪碎的猪肉样本装于5 mL刻度冷冻管中，盖紧管盖，于90℃以上水浴锅中水浴10 分钟；2冷却至常温后，取3滴煮出的溶液（尽量吸取肉汁中上清）于1.5 ml离心管中，再加入3滴CLEN专用PBST缓冲液，充分混合，待检。
【使用步骤】测试前先完整阅读使用说明书，并将试剂板和待检样本溶液恢复至常温（20~30℃）。
♦从包装袋中取出试剂板后请尽快使用；♦用滴管吸取待检样品溶液，于加样孔中滴加4滴（约100 μL），加样后开始计时；♦结果应在3~5分钟读取，其他时间判读无效；♦读取结果时，试剂板水平置于观察者正面，如上图右侧所示。
【结果判断】阴性（－）：T 线（检测线，靠近加样孔一端）显色，表明样品中盐酸克伦特罗浓度低于3ng/mL，或不含盐酸克伦特罗。
阳性（＋）：T 线无显色，则表明样品中盐酸克伦特罗浓度高于3 ng/mL。
无效：未出现C 线（对照线），可能是操作不当或试剂条已失效。
应再次阅读说明书，并用新的试剂板重新测试。
【注意事项】♦请勿触摸试剂板中央的白色膜面；♦请勿使用过期的试剂板；♦切勿重复使用配备的滴管，以免交叉污染；♦切勿食用配备的试剂；♦若需直接检测标准品，请用本公司提供的PBST缓冲液进行配制。
【特异性】本产品与链霉素、四环素、氯霉素、磺胺类等药物无交叉反应。
【精密度】同时用本产品和盐酸克伦特罗ELISA检测试剂盒对260份样品包括140份阴性样本和120份阳性样本进行检测，结果表明本产品与盐酸克伦特罗ELISA检测试剂盒的结果符合率为93.6％。
盐酸克伦特罗残留物的定性定量检测方法
的生 物传 感器技术 。 它是 酶标 免疫技 术与光 电分析 技术相 毛细 管 区 带 电泳 法 （ ＣＥ）、气相 色 谱 一 立 叶红 外联 用 傅
结合 而产 生 的一种 电化学 免疫 分析技 术 。其原 理与 Ｅ ＩＡ 法 （ Ｃ— ＴＲ 及 薄层色 谱法（Ｌ ） ，其 中前３ 方法较 ＬＳ Ｇ Ｆ Ｉ） Ｔ Ｃ等 种 几 乎 相 同 ，只 是将 酶 与 底物 反 应 的化 学 变 化 用换 能 器 转 常用 阳。Ｌ ｙ ｓ ｎ 等人 用气 相色 谱一 谱联用 法对动 物毛 】 ｅ ｓｅｓ 质 化 为 电信 号 输 出 ，从 而 可得 待 测物 质 的 含 量 。刘 国艳 等 发和尿 液及组织 中的盐 酸克伦 特罗进 行定性定 量分析 ，回
岛
圈
检测 带不显 色 ，参 照带显 色 ，说 明样 品 中的盐酸克 伦特 罗 发展 ，特 别是 杂交瘤技 术 的发展 ，使 得各种化 合物都 可能 质量浓 度高于５ ｇｍＬ ｎ ／ ，结果 为阳性（ ｂ 。 阴性判定 为： 图２ ） １） 条带都 显色 ，但检 测带颜 色浅于 参照 带颜色（ ｃ ， ２ 图２ ） 说 明检 测样 品中盐酸 克伦特 罗质量 浓度超 过 １ ｇｍＬ ／ 。２） ｎ 产生相应 的抗体 。这 将会使免 疫测试 有着更 加广泛 的应 用 前 景 ，酶 免疫传 感技术 检测盐酸 克伦特 罗也将 得到广泛 的
（ ０ ４）４ ２０ ［ 】 酶免疫传 感技 术研 制成 功 的检 测盐 酸克伦 收率 为７ ．％，检 测限 为０５ｌｇ ｋ ［。对气相 色谱 一 基于 ５５ ． ａ ／ ｇｇ 】 质谱
特罗 的酶 免疫 传感器检测 限０３ｕｇｋ ． ／ｇ，可在 １ 分钟 内完成 联 用法 的预处理 进行 调整 ，缩 短 了分 析时 间 ，回收率达 到 ０ 检测全过程 ，且传感器体积小 ，便于携带和实现现场检测＿ ５ 】 。
优化试验条件测定动物性食品中盐酸克伦特罗残留含量
２１ 提取 ．
称 取 （０４００） 试 料 ， ０２ｍ ｌＬ盐 １ － ．１ｇ 用 ． ｏ ／
酸溶 液 ２ Ｌ匀浆 ， 于离 心管 超声 振 荡 ３ ｉ， ０ｍ 置 ０ｍｎ 取 出 ，０ ８ ℃水 浴加 热 ２ ｉ， 却后 ４０ ｍｎ离心 ２ ５ｍｎ冷 ５０ｒ ｉ ／ ５ ｍｎ取上 清 液 ， 淀 用 ０ ２ｍ ｌＬ盐 酸 ５ｍ ｉ， 沉 ． ｏ ／ Ｌ洗 涤 ， ４０ ｍｎ离心 １ ｉ， 并 上 清 液 。用 １ｍ ｌＬ氢 ５０ｒ ｉ ／ ５ｍｎ合 ｏ ／ 氧化 钠调 ｐ Ｈ值 至 ９ ５ ０ １若 有 沉淀 产 生 ， ５０ ． ．， － ４ 再 ００ ｒｍｎ离 心 １ ｉ， ／ｉ ０ｍｎ 取上 清液 加人 １ ０ｇ氯化 钠 ， 混匀 ， 加人 ２ Ｌ异丙 醇 一乙酸 乙酯 （０６ ）振荡 提 取 ２ ５ ｍ ４ ：０ ， ０
１ 材 料与 方 法
分 别用 ５ｍ Ｌ水 和 ３ｍ Ｌ乙醇 冲洗 柱子 ， 去流 出液 ， 弃 用 ６ｍ Ｌ乙 醇 一浓 氨 水 （８ ２ 冲 洗 柱 子 ， 集 流 出 ９ ：） 收 液 ， 流 出液浓 缩 至干 。于 净化 、 干 的残 渣 中加 人 将 吹 ０ １ｍ ｌＬ 盐 酸 １０ ， 残 渣 充 分 溶 解 。 用 ． ｏ ／ ０ 使 ０４ ￣ ＇ 膜 过滤 ， ．５ｍｎ Ｌ 滤 收集 滤液 作 为供试 液 。 ２ ３ 色谱 条 件 色 谱 柱 ： Ｄ ． Ｏ Ｓ—Ｃ ８ ２０ ｎ ｌ １，５ ｌ × ｎ
ｍｎ ｉ 。提取 完毕 ， 放置 ５ｍｎ 若有 乳化 层再离 心 ） ｉ（ 。 用 １ Ｌ异 丙 醇 一乙 酸 乙 酯 （ ：０ 再 重 复 萃 取 １ ５ｍ ０ ４ ６）
次 ， 并 有 机 相 ，０ 合 ６ ℃旋 转 蒸 发 仪 浓 缩 至 近 干 。用
高效液相色谱法测定猪组织中盐酸克伦特罗残留量
液： 将储备标准液用超 纯水稀释为 ２０ ｍ 的工作标准液。 ｔ １ ｏ／
１２ 样品处理 称取 经切碎混匀 的样品 １ｇ ５ ｍ 具塞 离心 ０ 于 ０ｌ 试管中 ， ２ｍ １ ％（ ／ ） 加 ０ ０ Ｖ Ｖ 乙醇 ， ６ 用玻棒 （ 角匙 ） 或 搅散样 品， 盖 好管盖 ， 置超声波发生器 上提取 ２ ｎ然后以约 ４０ｒｎｎ的转 ｏ ， ００／ ｆ ｉ 速离 ２ｎｎ 将上清涟穆＾ １５ １ ２ １ ０ ， ， ２ｍ 分涟漏斗 中， 离心试管 中的 残渣加Ａ ０ ６ ％（ ｖ 乙醇， ２ｍ１ ０ ｗ ） 用玻棒搅散残渣， 置超声坡发生 器上抽提 ２１／ 再离心分离 ， ０１ ， １Ｉ ｉ 将上清液移＾ １５ １ 液漏 斗， ２ｍ 分 摇 匀 。用 ８ ａ， ％Ｎ Ｃ Ｈ溶液调 Ｄ Ｈ值 至 ｌ —ｌ， ｌ ２ 分别用 ６ｍ 、 ｒ 乙醚 ０ｌＯｌ ４ａ 萃取两次， 每次振摇 ２ ｉ， ｍ ｎ待分屡后把乙醚屠（ 上层） 通过无承硫 酸钠（ ３ ） 斗放人 １ ｎ ２— ｇ漏 ５ ｄ蒸发皿 中。然 后用少 许乙醚 清洗 ０ 分液漏斗并 淋洗无水硫酸钠 ， 淋洗 液放＾蒸发皿 中。将 蒸发皿 置水浴上 （ ∞℃） 约 挥发蒸干后 ， 再用 印％乙醇溶 液分三 孜将残 留物洗＾定客瓶 中并定窖 ２ ｌ然 后经 ０５ ｎ双层滤膜 离心过 ｍ， ｔ ａ
２ ｏ ＬＮ Ｏ－ ｍ ｌ ａ ｌ溶液碱化，Ｈ调节为 １ ～ｌ ， ／ Ｉ ｐ ｌ ２ 然后用 乙醚萃取 ， 乙 醚层挥干后再 用 ∞％乙醇溶液溶解 残渣并定容 ， ｝ 供 眦 按本处理方法进行色谱分离和回收试验的结果 良好。 ２２ 色谱条件 的选择 根据 文献【 Ｊ并经 丰实验室 Ｇ ３５ ， １１Ａ Ｄ Ｄ二极管 珲列柱飒器进行光谱扫 描证实 ， Ａ ｛ 盐酸 克伦特罗 紫外 吸收特征光谱在 ２０２３和 ２６ ｎ 有三个峰值依孜变低的吸收 １、４ ９ｗ ， 测定 。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)
综述盐酸克伦特罗的药理作用、在机体内的残留性及检测技术摘要：由瘦肉精引起的中毒事件屡见不鲜，而品种繁多的瘦肉精中盐酸克伦特罗是使用最普遍的一种，本文从盐酸克伦特罗的理化性质、药理作用、残留性、检测方法等方面详细介绍其对人体的危害，为我们更好的认识和抵制瘦肉精提供参考。
关键词：理化性质；药理作用；毒性；残留性；检测方法瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。
当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。
1. 盐酸克伦特罗的理化性质及药理作用1.1 理化性质中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名：盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride)，又称氨哮素、克喘素氨双氯醇胺，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，是一种平喘药。
该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
相对分子量：313.7，分子式：C12-H18-Cl12-N2-O·HCl；图1盐酸克伦特罗结构式盐酸克伦特罗的外观与性状：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦；熔点：174～175.5°C；溶解性：溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚[1]。
1.2 药理作用20世纪70年代中后期,克伦特罗作为一种伦特罗1000～3000 μg 具有促进新的、选择性的β肾上腺受体激动剂逐步应用于临床试验,它能够引起交感神经兴奋在治疗剂量下,强而持久地松弛支气管平滑肌,口服治疗剂量仅为30～40 μg/d, 对支气管哮喘和伴随有逆性气道梗塞的慢性支气管炎均有良好的效果,能较长时间地增加肺的最高呼气量(PEFR)，用药剂量仅为舒喘宁片的1%, 副作用和对心血管系统的作用不明显。
动物性食品中盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留的检测
阴性 ： Ｃ线条显色， Ｔ线条肉眼可见， 无论颜色深浅均判
人（ 女性） 经口Ｔ Ｌ （ Ｄ ｏ 最低中毒剂量）４６０ ｇｋ 。小鼠静 ： ０ ／ｇ ｎ 脉 Ｌ Ｓ（ Ｄ ０半数致死剂量） ２ ６０ｖ ／ｇ ：７ ０ ｇｋ 。所 以盐酸克伦特 罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（ 主要是平喘） 。因副 作用较大已被禁用。 ２ 样品快速判断方法 看该猪肉是否具有脂肪（ 猪油）如该猪肉在皮下就是瘦 ， 肉或仅有少量脂肪， 则该猪肉就存在含有“ 精” 瘦肉 的可能。 喂过“ 瘦肉精” 的瘦肉外观特别鲜红， 后臀较大， 纤维比 较疏松， 切成 ２ 指宽的猪肉比较软， ～３ 不能立于案， 瘦肉与 脂肪间有黄色液体流出， 脂肪特别薄； 而一般健康的瘦猪肉 是淡红色， 肉质弹性好， 瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
为阴性。
对高血压、 心脏病、 甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更
大， 严重的可导致死亡。
１１２ 预防方法 ： ．． 控制源头， 加强法规的宣传， 禁止在饲料
阳性 ： Ｃ线条显色， Ｔ线条不显色， 判为阳性。 无效 ： Ｃ线条不显色 ， 无论 Ｔ线条是否显色， 该试纸均
食 品 质 量 与 安 全
４ ｇ次， 次／ 儿童 ５ ０ ／ ３ 日； ｖ 岁以上 ５ ～２ ｇ次， 次／ ｇ Ｏ ｉ ｂ ／ ３ 日。
达到提高瘦 肉率的效果。它用量大、 使用的时间长、 代谢 慢， 所以在屠宰前到上市， 在猪体内的残留量都很大。这个
残留量通过食物进入人体， 就使人体渐渐地， 积蓄中毒。如 果一次摄入量过大， 就会产生异常生理反应的中毒现象， 因 此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定， 为了使猪肉 不长肥膘， 在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中 促进蛋白质合成， 加速脂肪的转化和分解， 提高了猪肉的瘦
北京地区盐酸克伦特罗残留控制情况监测
１６ ９ ４年在美 国首次 合成 并 获 专 利 ， 为 一 种 呼 吸系 对 动物具 有能量 重 分配 的作用 ， 以加快生 长速率 ， 作 可
收 稿 日期 ：０ ８ １ — ３ ２ ０ — ２０
作 者 简 介 ： 志 红 （ ９ ２ ） 女 ， 北承 德 人 ， 要从 事 兽 医 工作 。 郭 １６一 ， 河 主
动物 医学进展 。０ ９ ３ （ ） １４ ｌ ６ ２ ０ ，０ ４ ： ｌ一 ｌ
Ｐｒ ｇ ｅ ｓｉ ｔ ｒｎ ｒ ｅ ｃｎｅ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｖｅ ｅ ｉ ａ ｙ Ｍ ｄｉｉ
北 京 地 区盐 酸克 伦 特 罗残 留控 制情 况 监 测
郭 志红
（ 京 市 兽 药监 察 所 ， 京 １ ０ ０ ） 北 北 ０ １ ７
天津 畜 牧 兽 医 ，９ ９ ３ ：０２ ． １９ （ ） ２— １
［３ 林锋强 ， ９ 潘杭君 ， 胡松华． 奶牛乳房 炎疫苗研究进展［］ 中国奶 Ｊ．
牛 ，９ ９ ３ ：７１． １９ （） １ －８
［Ｏ 刘 １］
玮， 郭
炜 ， 依 尔 塔 ， ． 用高 新 技 术 治 疗 奶牛 乳 房 炎 巴 等 应
的效 果 观 察 口］ 中 国畜 牧 杂 志 ，０ ７ 增 刊 ）２ ３２４ ． ２０（ ：８－８ ．
Ｃｕ ａ ｉｅ Ｅｆｅ ｔ ｆＣｏ ｐ ｕ ｄ Ｉ ｍ ｕ ｏ ｏ ｐｅｅ ｅＡｃｉ ｅ ｒ ｔｖ ｆ ｃｓｏ ｍ ｏ ｎ ｍ ｎ ｃｍ ｔｎｃ ｔｖ
Ｆａ ｔ ｒ ｎ Ｓ ｂ ｌｎｉ ａ ａ ｔｔｓｏ ｉ ｙ ＣＯ ｃ ｏ ｓｏ ｕ ｃ ｉ ｃ ｌＭ ｓ ｉｉ ｆ Ｄａ ｒ ＷＳ
盐酸 克伦特 罗 （ｌｎ ｕ ｅｏ ｙ ｒｃ ｌｒ ｅ 俗 称 ｃ ｂ ｔｒｌ ｄ ｏ ｈｏｉ ） ｅ ｈ ｄ
待宰猪盐酸克伦特罗残留的检测实践
含 有盐 酸克伦 特罗 的生 猪 产 品不 断 流 向市场 ， 导致 者 的身体 健康 。
目前 应 用于盐 酸克 伦特 罗 的检测方 法 主要 有 以
主要 用 于 对可 盐 酸克伦 特 罗 中毒 事 故 频 繁发 生 ， 重 威 胁 到 消 费 下 ３种 。一是 金标 检 测 卡 定性 检 测 ， 严 疑 生猪 的初步 检测 ， 方法 成 本 较 低 、 测速 度 快 、 该 检 猪 肉是 我 国人 民 的主要 肉食 消 费 品 ， 同时 生猪 操作 简便 ， 结果 不 易 保 存 。二 是 酶联 免 疫 法 定 量 但 生 产又是 当前 添加 盐 酸 克 伦 特 罗 的重 灾 区 ， 因此 加 检 测 ， 于金 标卡 测试 后 的确认 ， 用 该方 法检测 灵敏 度 大 与普及 对生 猪 （ 别是 商 品猪 ） 酸克 伦特 罗 的检 高 ， 特 盐 可保 存结 果 ， 易受 到交叉 反 映干扰 。三是气 相 但 测力 度刻 不容 缓 。国家 兽 医卫 生行 政监 督机构 为确 色 谱 一质谱联 用法 定量 确证 检测 ， 该方 法用 于终 审 ， 保人 民的 肉食 品安 全 工 作 ， 大 了 以生 猪 为 重 点 的 但 投人 大 ， 测成本 高 ， 加 检 适用 于专业 实验 室 。笔者所
违禁 药 品中 以盐 酸克 伦特 罗 的应用最 为广 泛 。由于 产 品作为饲 料 土法饲 养 ， 少存 在 “ 肉精 ” 很 瘦 的问题 ，
检测 的重 点 主要 集 中在 外 调 生 猪上 。全 县 共 生猪 中盐 酸克伦 特 罗 的 添加 具 有 用 量大 、 用 时 间 因此 ， 使 较长 、 代谢 慢等特 点 ， 以当猪 屠宰 上市后 残 留量 一 有 １ 县级 生猪 定 点 屠 宰点 和 ４个 生 猪交 易 市 场 ， 所 个 般都 会很 大 ， 有盐 酸 克 伦 特 罗 的猪 肉和 内脏 （ 含 特 生猪 交易较 发 达 ， 别 是 ４个 生猪 交 易 市 场 已经 逐 特 从 别是 肝脏 、 肺脏 ）， 食用 后会 出现 恶心 、 人 头晕 、 四肢 步形 成 为江苏 省黑 毛 猪 交 易 的集 散 地 ， 此 中 转发 无力 、 肉颤抖 、 肌 心悸 等 中毒症 状 。盐酸 克伦特 罗特 往南 京等 地 ， 因此对 外 调 生 猪 的盐 酸克 伦 特 罗检 测
动物源性食品中盐酸克伦特罗的残留及危害
2.3.1 火候 火候大小是烹饪的关键因素之一，勾芡的主要原
理就是利用淀粉遇热糊化可吸水、粘性强及吸水润滑 的特点，因此在勾芡时油温不能过低、火候不能过小， 否则不能使淀粉糊化，导致勾芡失败，油温过高会使 淀粉糊化过快，使芡汁不够均匀，出现结块现象。 2.3.2 时间
一般在菜肴九成熟时进行勾芡，过早勾芡会影响 卤汁的色泽，使卤汁发灰、发焦，勾芡过迟又不利于 芡汁的形成，同时菜肴受热时间过长会影响口感。另 外在勾芡时应求快不求慢，勾芡时间不宜过长，否则 会使菜肴带有苦感。 2.3.3 芡汁的浓稠度
为 61 ℃，在 100 ℃的沸水中能稳定存在。盐酸克伦特 食用含有盐酸克伦特罗的动物源性食品后，容易引发
罗是一种拟交感神经药物，有支管扩张、平滑肌松弛 肌肉震颤、心律失常、头晕无力等现象，甚至导致死亡。
等方面的作用，并且盐酸克伦特罗在使用方面，具有
根据相关调查，人们食用大量含有盐酸克伦特罗
一定的选择性，可以作用于肾上腺素受体，可以有效 的动物源性食品后，可在 15 ～ 360 min 内发病，主要病
要根据菜肴的具体要求调整芡汁的浓稠度，适当 改变淀粉和水的比例，调制浓芡、糊芡、薄芡和流芡等。 参考文献： [1] 黄亚平 . 谈挂糊、上浆和勾芡的作用 [J]. 科技资讯， 2008（21）：204. [2] 王建斌，许桂荣 . 中式烹饪科学上浆挂糊与勾芡 的技能分析 [J]. 赤子，2014（17）：233. [3] 孙秉江 . 菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨 [J]. 黑 龙江科技信息，2017（3）：102.
Key words：Clenbuterol hydrochloride; Animal-derived food; Residues; Hazards
中图分类号：S859.84
盐酸克伦特罗的危害及其检测技术
高 残 留 、 严 重 的 毒 副 作 用 的 披 露 ． 盐
酸 克 伦 特 罗 的 危 害 引起 社 会 的 广 泛 关 注 。 本 文详 细 介 绍 了盐 酸 克 伦 特 罗 的
ｄｏｈ ｒ ｅ Ｌ ） ｒｃｌ ｉ ，Ｃ Ｂ ，俗 称 瘦 肉精 ，又 名 ｏｄ
后 ，极 有 可 能 发 生 急 性 或 慢 性 中 毒 ，
对 人 体 健 康 造 成 潜 在 的 威 胁 。 由 于 盐 酸 克 伦 特 罗 （ 肉精 ） 在 动 物 生 产 中 瘦
其 机 理 为 ：在 传 神 经 系 统 ，Ｂ 受 体 一 主 要 分 布 于 血 管 、支 气 管 、 骨 骼 和 平 滑 肌 等 部位 ，盐 酸 克 伦 特 罗 与 Ｂ 受 体 一
床 上 主 要 用 于 防 治 人 、畜 支 气 管 哮 喘
和 痉 挛 。 研 究 证 明 ．作 为 药 物 ，盐 酸 克 伦 特 罗 对 呼 吸 、生 殖 、泌 尿 、骨 骼 、 神 经 等 系统疾 病 具有 较 好治 疗 作用 。
酸 结 合 反 应 ， 但 反 应 率 低 。肝 脏 是 瘦
盐 酸 克 伦 特 罗 于 １６ ９ ４年 首 次 在 美 国 合 成 ，属 于 Ｂ 类 兴 奋 剂 ，最 初 在 临 一
产 量 ．人 们 有 意 或 无 意 地 添 加 各 种 各
样 的药 物 ，造 成 不 同程 度 的药 物残 留 。 当人 们 在 食 用 这 些 残 留 超 标 的 畜 产 品
相 当 于 肝 脏 的 ｌ５ 在 肝 脏 和 肾 脏 中 的 ，。
心 悸 、 头 痛 、头 晕 、乏 力 、恶 心 、 呕
吐 等 中 毒 症 状 ，甚 至 引 发 高 血 压 、心
盐酸克伦特罗的残留与食品安全
Ｋ ｙ ｏｒ ｅ ｗ ｄｓ： ｌ ｂ ￣ｒｌＩ ￣ｖ ｒ ｓｆ ｌ ｆ ｈ ｏ ｄ＇ｆ Ｃｅ ｕｅｏ， ｆ ｏｅ ，＆ ｅ； ｏ ｔｅ ｆ ｏ ｓｕ ｆ ｎ ｅ ｙ ￣
维普资讯
．
鹾
孽 壁 竺
盐 酸 克 伦 特 罗 的 残 留 与 食 品 安 全
董昕 王娟 （ 长春 市产 品质量监督检 验院 １ ０ １ ） ０ ５ ２
摘
要 ：十年 来 ， 品动物 生产使 用违 禁药物 “ 食 瘦
肉和脏 器 中残 留 的 “ 肉精 ”毒性 破 坏 。 瘦
２ ３ 过敏反应和变态 反应 ． 部分 人 对 某些 抗 菌药 物过 敏 ，轻 者 引起皮肤
晶体粉末 ，无臭 ，微苦 ，化学性质稳定 ，加热到 １０ ７
℃才能分 解。 因此 ，一般的 烹调加 热方法 不能将 猪
瘙痒 、发热 ，寻 麻疹 、蜂 窝脂炎及关节 肿痛等 ，重
者可 出现过敏性 休克 、急性血 管性水肿 ，甚至危及
维普资讯
牛 肝而 发生 了集体 食 物 中毒 。２ ０ ０ ６年 ９月 ２ １日
上 海市 民 ３ ０多 人因 食含 有盐 酸 克伦 特 罗的 猪 肉 Ｏ
民以食为天 ，吃饭是 天下第一大事 ，是人类生 存、发展和健康 之首 。随 着社 会经济的发展 ，人们 生 活 、生产 和 环 境 中外源 性 化 学物 质 的 １ 增 多 ３益 和公 众健康 意识 的提高 ，食 品污 染问题 层 出不 穷 ， 食品安全越 来越受到 人们 的 重视 。２ ０ ０ ６年 ９月 ２ １
测定毛发中盐酸克伦特罗残留量不确定度的研究
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｈ ｃ ｒ ａ ｎ ｙ ｉ ｅ ｓ ｒｎｇ Ｃｌｎｂ ｔ ｒ ｌＨｙ ｏ ｈｌ ｒｃ ｉ ｔ ｄ ｎ ｔ ｅ Ｕｎ ｅ ｔ ｉ ｔ ｎ Ｍ ａ ｕ ｉ ｅ ｕ ｅ ｏ ｄｒ ｃ ｏ ｉ ｎ Ａｎｉ ａ ａ ｒ ｍ ｌＨ ｉ ＺＨＡＮＧ ｎ Ｓｏ ｇ
毛细管 色 谱 柱 ，盐 酸 克 伦 特 罗 对 照 品 （ ｒ ｎ Ｇｅｍａ ｙ
Ａｕ ｓ ｕｇ生 产 ，批 号 为 ４ ０ ６ 含 量 为 ９ ． ） ｇｂ ｒ １０ ， ９０ ，
品残 留检测 数据 的准 确性 及 可 靠 性 提 出更 高 的要 求， 由于 可食 性 动 物毛 发 易 采集 、 输 ， 存 ， 重 运 保 更
摘 要 ：对 动 物 毛 发 中盐 酸 克 伦 特 罗残 留 量 测 定过 程 中 不 确 定 度 的 影 响 因素 进 行 了研 究 。使 用有 代 表 性 的 实验 数 据 ， 立数 学模 型． 过 不 确 定 度 来 源 分 析 建 立 了该 方 法 不确 定 度 的评 定 方 法 。取 包含 因 子 为 ｋ一２ 则 扩 展 不确 定 度 建 通 ， 为 ２ ８ ｇ・ｋ 一 ． ｇ～。结 果 表 明 ， 据 标 准 溶 液 浓 度 与 标 准 曲 线 回 归得 出的 样 品 溶 液 的 浓 度 对 该 项 检 测 的 不 确 定 度 贡 献 根 最 大 ， 次衍 生液 体 积 和检 测 重 复性 对 不 确 定 度也 有 一 定 的 贡 献 ， 用 电子 天 平称 重 引起 的 不 确 定度 基 本 可 以 忽略 。 其 而
美国AB SCIEX公司关于动物源食品中的兽药残留盐酸克伦特罗(瘦肉精)的解决方案
６ ０Ｃ ０ 。
Ｃｅｂｔｏ 定量）２７ ／ ０ ｌ ｌ ｝ ｌ４ ｌ ｕ ｒ（ ｎ ｅｌ ｉ ２３１ ４８２ ７２ ４ ４ １
化合 物
ＩＲ 离子对ｐ Ｉ Ｉ Ｐ ＭＭ Ｐ ｃｃ Ｅｘ
度， 且定量定性数据的可靠性已得到了 国际检测机构的完全认可。
Ｃ ｎｕｒ （ ｌ ７／６ １４ Ｉ ｌ４ ｌｂ ｅ ｌ定性）７ ２１ ４ｌ ４ ｅ ｔｏ ２ ８ ｏ １ Ｊ ８
庭２ 人中毒 ， ２ 意大利和 美国相继 出现了
色谱梯度表
Ｂｆ ％）
０ ห้องสมุดไป่ตู้２ ５
克伦特罗中毒事件 ９ 年西班牙北部 １ ２ ９ 地 区又出现 ２ ２ ３人中毒 １８ 年 １ 日， ９ ８ 月１
欧 共体已经 禁止盐酸 克伦特 罗类物 质 当饲料添 加剂使 用， ９ 年 ， 国Ｆ Ａ １ １ 美 ９ Ｄ 禁 止盐 酸 克伦 特 罗的使 用 ｊ 于盐 酸 鉴 克伦 特罗在 国际上引起 的食品安全 问 题 ，９ ７ 月 ｌ １ ９ 年３ 中国农业部下文严禁Ｂ 一 肾上腺 素类激 素在饲 料和畜牧 生产 中 使 用， 盐酸克伦特罗名列禁药第一位 。 在 中国， 盐酸 克伦 特罗主要用于养
国 Ｃ ａ ａ ｄ 司 意 外 发 现 其 具 有 明 显 ｙ ｎ ｍｉ公
促进 生长 ， 提高瘦 肉率及减少脂肪的效
果． 于是盐酸克伦特罗等Ｂ 一兴奋 剂被学
本 、 美等 主要发 达 国家和 地 区也通 北
色 谱 柱 ： ｈｍａ ｚ Ｓ Ｉ －ｐ ｃ Ｓ ｌ ｄ ｕ ｈｍ－ ａ ｋ
ＸＲ －ＯＤ ｏ ｕ ５ Ｓ ｃ ｌｍｎ １ ０×３ ０ ｍｍ
Ｎ ２ （ ＝ ６８ 峰峰比） 另外 。 从基 质空 白液 Ａ 样可知 克伦特罗不存在基质干扰 。 重珊性数据 每个样 品 （ 含基 质空白液 、 基质标 依 照各 类检 测动物 源食 品中盐酸
盐酸克伦特罗在动物组织中的残留分布及其毒性的研究
摘要本试验用酶联免疫吸附法（ＥＬＩＳＡ）研究了盐酸克伦特罗（ＣＬＢ）在动物各组织的残留状况及对动物的毒性。
试验采用小白鼠和猪两种动物。
采用单因子试验设计，小白鼠试验分为４个试验组，猪分为３个试验组，分别灌注不同剂量的ＣＬＢ后，观察动物服用ＣＬＢ后的异常表现，并在小自鼠试验３０ｄ，猪试验３５ｄ后，进行解剖病理分析和残留检测。
试验结果显示：用酶联免疫吸附法（ＥＬＩＳＡ）对ＣＬＢ进行检测，方法简单，容易掌握，耗时少（５～６ｈ），可满足县级以下单位对ＣＬＢ的检测。
ＣＬＢ在动物各组织的残留规律为：小白鼠的肌肉组织和肝脏、肺脏、肾脏等内脏器官的ＣＬＢ残留量与用药剂量呈极显著正相关（Ｐ＜Ｏ．０１），猪肌肉组织和各内脏器官的ＣＬＢ残留量有随用药剂量增大而增大的趋势。
不论ｃＬＢ剂量的高低，同一剂量组机体的组织器官中肺脏和肝脏有较高的残留。
小白鼠试验３组的肺脏和肝脏残留量分别为：２６３．３ｎｇ／ｇ和２４２．８ｎｇ／ｇ；猪试验２组的肺脏和肝脏残留量分别为：４１５．５ｎｇ／ｇ和３５０．８ｎｇ／ｇ；肝脏、肺脏都具有残留量高，体积大，采样既方便又容易，运送与处理都较方便的优点，是可食组织中检测盐酸克伦特罗残留的主要器官。
ＣＬＢ对动物造成了行为、体态的异常，同时造成肝脏、肺脏、脾脏、肾脏和淋巴结等组织器官发生轻微肿大、膨胀、间质水肿，出血和炎症等肉眼可见的病理变化。
上述结果可以用于屠宰过程，通过观察动物是否发生体态、行为的异常和肝脏、肺脏、脾脏、肾脏、淋巴结等组织器官的病理变化，剔除可疑胴体，再辅以ＥｕｓＡ检测，能有效地防止漏检错判和中毒事件的发生。
关键词：酶联免疫吸附法ＥＬＩＳＡ盐酸克伦特罗残留中毒前言盐酸克伦特罗（ｃＬＢ）是在１９７２年，由美国氨晴公司经化学方法首次合成的～种苯已醇胺类衍生物。
此后对它的研究和使用大体可先后分为三个阶段。
‘第一阶段是将盐酸克伦特罗作为兽药在动物治疗方面的研究应用。
Ｓａｓｓｅ（１９７７）研究表明盐酸克伦特罗对马的呼吸道疾病有治疗作用；Ｂａｌｌａｒｉｎｉ（１９７８）研究表明了盐酸克伦特罗有松弛子宫，缓和子宫痉挛及安胎作用。
盐酸克伦特罗在羊主要脏器中残留量消除规律的研究
盐酸克伦特罗在羊主要脏器中残留量消除规律的研究李颖;苏晓鸥;杨静【摘要】本试验对盐酸克伦特罗在休药期肉羊眼睛、心脏、肾脏、肺脏、脾脏等组织中的残留规律进行了研究.选择24头体重为(30±5)kg健康肉羊进行试验,在饲料中添加50 μg/kg盐酸克伦特罗,连续饲喂35 d后休药,通过液相色谱—质谱联用/质谱检测休药期肉羊组织中克伦特罗含量,研究其残留量消除规律.试验结果表明,肉羊眼睛中有高浓度的盐酸克伦特罗残留且其在肝脏中消除较慢；停药第14天眼睛中盐酸克伦特罗的浓度仍为42.42～63.48 μg/kg,脾脏中盐酸克伦特罗消除速度是最快的；停药3d时,检测不到盐酸克伦特罗的残留量(低于检出限0.07 μg/kg),故眼睛可用作检测盐酸克伦特罗在肉羊生产上非法使用的靶标.%The distribution and depletion of clenbuterol hdrochloride in ovine eyes, heart, lung, kidney and spleen of sheep after treatment with dietary clenbuterol hdrochlori de were studied. 24 sheep with the weight of (30 ± 5)kg were used to determine the residues and depletion of clenbuterol hdrochloride. Sheep were fed 50 jig/kg clenbuterol hdrochloride for 35 consecutive days. Samples of ovine tissues were collected to determine clenbuterol hdrochloride concentrations by LC-MS/MS. The results showed that residues of clenbuterol hdrochloride were high in ovine eyes. The elimination of clenbuterol hdrochloride was slow in eyes. Clenbuterol hdrochloride concentration in eyes w as 42. 42 to 63. 48 μg/kg on day 14 after withdrawal. The elimination of clenbuterol hdrochloride was the fast in spleen. Clenbuterol hdrochloride was not able to be detected (<0. 7μg/kg) in spleen on day 3 after withdrawal. So eyes could be used tomonitor and confirm the illegal use of clenbuterol hdrochloride in mutton sheep.【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2013(040)002【总页数】4页(P217-220)【关键词】盐酸克伦特罗;羊;消除规律【作者】李颖;苏晓鸥;杨静【作者单位】中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京 100081【正文语种】中文【中图分类】S859.8饲料是动物食物链中的重要环节，可以说饲料的安全即是食品的安全，因此饲料安全问题一直受到各国政府的高度重视（张子仪，2001；赵丹宇，2004），而盐酸克伦特罗作为一种促进畜禽肌肉生长的药物，常被不法分子添加到畜禽饲料中获利。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高效液相色谱法（HPLC）：最低检测限范围为 1~15ng/g，半确证法
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：检测限度可达 0.5ng/ml(猪尿)，可同时定性、定量，确证性方法
1990年秋季法国有8个家庭22人发生CLB中毒 1998年5月香港有17人发生CLB中毒，2000年10月9
日又有57人中毒。 1999年10月6日，浙江嘉兴市有57人中毒。 2000年4月14日广东博罗县龙华镇30人中毒，01年11
月7日河源县发生747人大规模CLB中毒的事件
来自“广州日报” 的报道
– 服药后10~20min起效，2~3h在血液浓度达最大峰值并维持 5h左右，半衰期25~39h，消除5个半衰期（约97%）需5-8d。
CLB在猪尿中的残留时间
给药方式 给药剂量 给药时间 尿中残留
混饲给药 1.33mg/kg 7d
30d
易在眼、毛发、内脏（尤其肝、肺、肾）中蓄积。造 成肝、肾及神经系统损害。
纤维疏松，有“出汗”现象
2、仪器法检测法
仪器法是利用仪器设备对瘦肉精进行定量定性检测， 是比较传统的办法，具有检测准确，精度高的特点， 日前仍作为仲裁和确认的方法。但需要昂贵的仪器 设备作为基本条件，而且操作繁杂、耗时较长，检 测成本高，仅限于少数的大型检测机构使用。
农业部2001年颁布的强制性行业标准——《饲料中 盐酸克伦特罗测定》(Ny438-2001)指定的仪器检测 方法有：
2006年06月06，佛山市一 家旅馆的员工纷纷感觉身 体不适前往佛山市第一人 民医院治疗。据医院急诊 科的医生介绍，经过诊断， 这些员工很可能食用了含 瘦肉精的肉制品而导致食 物中毒。
2006年8月14日惠城区河南 岸一间小五金厂5名工人， 因吃了瘦肉精超标1000倍 的猪肝而引起中毒。
2009年广州“瘦肉精”中毒事件
㈡、最高残留量
FDA/WHO规定：
– 肉0.2，肝、肾0.6，脂肪0.2，奶0.05
我国农业部的规定：
– 马、牛肌肉0.1，肝、肾0.5，牛奶0.05
单位：μg/kg
㈢、CLB的检验、检测方法
1. 感官识别法：
– 健康肉淡红色，肉质弹性好，无“出汗” – “问题肉”特别鲜红，脂肪非常薄，瘦肉
法
脏因瘦肉精残留量多不宜食用。
二、CLB的检验与监测
㈠、检验、检疫现状
– 欧共体1988年1月1日开始禁止其作为兽用 饲料添加剂，美国也作了相同的规定。目 前CLB是欧盟成员国肉品进口必检项目
– 我国农业部1997年3月下文[农牧发(1997)3号] 严禁β-肾上腺素激素在饲料和畜牧生产中 使用
– 国际奥委会将CLB列为兴奋剂名单
CLB在动物组织中蓄积残留分布
蓄积部位
眼 肺、肝、肾 肌肉、脂肪
残留（血浆中浓度倍数） 107
20-90
3-15
5、
骨骼肌兴奋：面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不 能站立，乏力
中 心肌兴奋：心悸，心动过速，室性早搏，心电图
毒 示S-T段压低与T波倒置，血压升高
表 平滑肌兴奋：呕吐和腹泻
现
神经系统兴奋：头疼头晕 脂肪分解：血液游离酸↑,血管壁弹性↓,血压↑
因有毒性极低、代谢快 速、无累积性等特点被 美国等24个国家允许添 加入猪饲料，日本也允 许使用培林的猪肉进口， 但包括中国和欧盟在内 的160多个国家禁用。
一、 概 述
1. 化学结构：
化学名：羟甲叔丁肾上腺素，α-[(叔丁氨基)甲 基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐
中文名：瘦肉精；克伦特罗；盐酸克伦特罗； 盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨 双氯喘通；氨双氯醇胺
第六章
盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB） 及其残留量的检测
瘦肉精
指能够促进瘦肉生长、抑制 肥肉生长的一类药物添加剂。
莱克多巴胺（Ractopamine， 又名雷托巴胺，培林）
盐酸克仑特罗（clenbuterol） 硫酸沙丁胺醇（Salbutamol） 硫酸特布他林Terbutaline) 西巴特罗 盐酸多巴胺
分子式：C12H18C12N20-HCl 相对分子质量：313.65
结构式：
Cl
OH
CH3
H2N
CHCH2 NH C CH3 ·HCl
Cl
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
CH3
2、理化性质
白色或类似白色结晶粉末，无臭，味微苦，易溶 于水、甲醇、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚， 熔点161 ℃；
化学性质稳定，172℃ 开始分解，经260℃ 油煎 5min才会破坏减半。
3、药理作用
是β2肾上腺素受体激动剂，有使支气管平滑肌舒张的 作用，用于治疗支气管哮喘和痉挛，改善通气。
大剂量CLB （药用量10倍以上）可显著抑制糖原合 成酶并激活磷酸化酶和脂酶的活性，从而加速脂肪和 糖原的分解和转化，促进蛋白质合成，增加瘦肉率。
4、代谢
吸收迅速、在体内残留时间长；
有高血压、冠心病、甲亢、心律 失常者、应用拟交感神经药者或 对前药过敏者，反应更强烈。
与糖皮质激素合用可引起低血钾， 加剧心律失常
反复使用会产生耐受性
6、CLB残留危害事件不断发生
CLB残留引起中毒事件最早发生在西班牙，89年10 月至90年7月间135人中毒，43个家庭中91% 成员受 到影响；92年该国北部地区又暴发232例中毒病例。
“瘦肉精”喂出“健美猪”
央视“每周质 量报告”2011 年3·15特别 节目《“健美 猪”真相》报 道河南孟州等 地养猪场用 “瘦肉精”养 猪，有毒猪肉 流向了双汇。
7、 ① 控制源头，加强法规的宣传，禁止在
预
饲料中掺入瘦肉精。
防 方
② 加强对上市猪肉的检验。
③ 消费者购买猪肉时要拣带些肥膘 (1~2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内