羊肉泡馍汤如何做
羊肉泡馍的做法与配料
羊肉泡馍的做法与配料
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。
调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。
做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！是不是特别简单呢？
接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料！
主料：烙饼（标准粉）200克左右看个人喜好
辅料：黄花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水发过的）60克左右，取粉丝45克，大蒜20克，香菜少许，羊肉（熟的）200克。
调味料：食盐适量，味精3克，胡椒粉3克。
羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。
羊肉泡馍的汤的正宗做法
羊肉泡馍的汤的正宗做法羊肉泡馍的汤的正宗做法，如下：食材材料主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油做法步骤：1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。
2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。
3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。
5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。
6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。
7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。
8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。
9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。
10、将烙好的馍切成小块备用。
11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。
12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。
13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。
、牛羊肉洗净，分切成片状。
14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。
15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。
16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。
17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。
18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。
19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。
20、待汤煮至香气浓稠时关火。
21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
22、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。
23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。
24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可出锅。
羊肉泡馍配方
羊肉泡馍配方关于《羊肉泡馍配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉泡馍是陕北地域较为知名的特色小吃，如今许多地域都可以见到牛羊肉泡馍，可是味儿却沒有陕北地域的那麼纯正。
牛羊肉泡馍秘方大伙儿掌握的毫无疑问全是不一样的，这就差别在做法上，牛羊肉泡馍的牛肉和料汁是十分关键的，要是把握恰当的方式就可以作出味儿非常好的牛羊肉泡馍。
一、牛羊肉泡馍原材料：牛肉，八角，生姜，味精，米酒，五香粉，盐，白胡椒粉，馍，粉絲，黑木耳。
作法：1、牛肉切块状焯水控干，另起一个锅放冷水，把控干的牛肉装进去大火烧开，小火慢炖1个三十分钟。
2、汤里放八角，拍破的生姜，一点味精，米酒，五香粉。
就这么多。
牛肉煮烂的情况下再加盐，能够多多的的放白胡椒粉。
3、低火双面烙，迅速就熟透。
随后切割成一小块。
死面的饼很好吃，煮过之后不容易过软烂，也有嚼头。
切小一点，由于一煮就又泡变大一些。
4、都准备好之后就把羊汤和一些牛肉倒一些到一个空放锅里开，添加泡好粉絲，黑木耳煮一会，再添加馍，烧开了就可以了，倒到碗里，上边放香莱，油辣子，再装个糖蒜吧。
味道太好了。
剩余的羊汤和牛肉还能够吃一顿。
二、生活中牛羊肉泡馍原材料：2颗八角，少量麻椒，少量八角茴香，牛肉，盐，入少量红薯粉条，黄花菜，少量韭菜苔花。
作法：1、将二颗八角、少量麻椒、少量八角茴香和牛肉一起，略放姜片炖至牛肉软烂。
2、期内温开水和一小块面，醒半小时，擀成小饼，上边木签略戳洞，文火烙好，掰一小块。
3、骨头汤略调盐，入少量红薯粉条、黄花菜、少量韭菜苔花浇在混沌皮上就可以了。
三、牛羊肉泡馍的来历传说故事，牛羊肉泡馍是以古时候的“羊牛羹”演变而成的，至今已有2000很多年的历史时间了。
但为人正直赞叹不已的，是牛羊肉泡馍与宋代的开国帝王赵匡胤中间的小故事。
听说，五代末期，赵匡胤还未得势时，一无所有，一贫如洗。
一日，在北京长安(古时候西安市)街边漂泊的他，因饥饿难耐，迫不得已不高男子汉头往一家大饼铺讨吃。
羊肉泡馍羊肉汤的做法
羊肉泡馍羊肉汤的做法关于《羊肉泡馍羊肉汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
下边我们看来一下牛肉泡馍的做法，牛羊肉泡馍作法关键所在2个关键，一是馍的制做，二是汤底的制做。
羊汤制做的情况下要有羊骨头，最好脊梁骨，那样煮出去的汤更为有营养成分和鲜香，在熬料的情况下要文火慢煮，時间越长越香醇，能够在熬料的情况下做别的工作中。
馍：中筋粉500克、青稞面20克，酵母菌8克，碱1克，温开水200克汤底：牛羊肉500克、牛肉500克、葱段15克、生姜片50克、小茴香5克、良姜3克、肉蔻1个、麻椒10克、八角茴香5克、炮姜10克、盐30克、水2Kg、米酒10克、白胡椒粉适当1.小麦面粉与青稞粉、碱混和，放置一大盆里2.干酵母粉一袋3.取8克酵母粉添加200克温开水中，搅拌均匀至融化，静放3-5分鐘4.将酵母水倒进小麦面粉盆里7.待面糊涨发到1.5-2倍大8.取下再次揉圆9.揉成长条形，分割成相等的小剂子10.逐一搓圆11.取一小块面糊擀成长条状12.翻卷随后竖放13.再轻按成扁圆14.用擀面棍再度擀开，随后用叉子在面糊表层扎上汽汽车孔15.炒菜锅低火加温后转文火，放入面糊双面干烙至熟16.将烙好的馍切割成一小块预留羊汤的制做：17.小茴香5克、良姜3克、肉蔻1个、麻椒10克、八角茴香5克、炮姜10克18.将香辛料用麻辣干锅炒出香味19.添加凉水侵泡氽洗20.用沙布滤掉23.分割成块状24.将切完的牛肉、羊肉倒进一大铁锅中，添加冷水、料包、葱段、姜片侵泡8钟头25.捡出姜蒜打料包，将泡好的肉滤掉预留26.另取一火锅，添加一大半锅冷水，烧开后放入牛肉、羊肉片抄熟后捞起来27.将抄熟的牛肉、羊肉倒进火锅中，添加料包、姜片、盐、米酒和2Kg水，搅拌均匀28.盖上盖子，火灾烧开后转文火，炖1个三十分钟29.煲汤的情况下，将干粉条用清小水泡发30.待汤煮至香味粘稠时关火31.取下料包和姜片，将肉捞起来，剩余的汤即是牛羊肉泡馍的底汤32.将泡好的红薯粉条放入汤中，添加适量白胡椒粉，烧开后转文火再煮1分鐘上下熄火33.将牛肉、羊肉和切完的馍装进碗中，添加红薯粉条翻拌34.撒上切完的韭菜苔叶和香青菜叶，最终浇上烫水，撒上芝麻油就可以以上便是牛肉泡馍的做法及汤底是怎样熬做成的，尽管時间会较长，工作中也很复杂，可是以便最终的美味可口也是豁出去，如果是沒有工作经验的人员还可以去繁就简，把握住制做的好多个关键流程来开展也是能够的，一样味儿也是很好的。
学习羊肉泡馍制作技术
【学习冠香兴羊肉泡馍制作技术】羊肉泡馍, 亦称牛羊肉泡馍。
古称"羊羹", 西北回族风味美馔, 尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名, 它烹制精细, 料重味醇, 肉烂汤浓, 肥而不腻, 营养丰富, 香气四溢, 诱人食欲, 食后回味无穷。
因它暖胃耐饥, 素为西安和西北地区各族人民所喜爱, 外宾来陕也争先品尝, 以饱口福。
【原料】小麦面粉250克羊肉片250克东北酸菜150克粉丝50克色拉油适量食盐适量葱15克姜2片生抽1大勺水100克十三香适量胡椒粉少许香菜10克【羊肉泡馍的做法】1:面粉放入盆中, 放入水用筷子搅成面絮状, 然后揉成稍硬一点的光滑的面团, 饧10分钟；揉面的时候不用一下子就揉光滑, 那样费时间也费力气, 大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉, 很容易就光滑了2:将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子, 然后擀成1厘米左右的圆饼3:将平锅烧热不用放油, 放入圆饼, 中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些, 不盖硬一些, 因为要泡在汤里硬一些也没关系, 所以盖不盖都可以4:将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块。
【羊肉汤的做法】1:将酸菜的叶片一片片掰下来, 冠香兴小吃提醒然后洗净挤去多余的水分, 用刀片开, 然后切成细丝（一定要切得细细的, 粗了不好吃）；酸菜帮比较厚, 只有从中间片开切丝是才能切得细2:将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻, 全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软3:锅烧热放入15克食用油, 然后放入葱姜爆香, 再放入酸菜丝炒匀, 然后放入生抽和十三香炒出香味4:放入2碗高汤（清水也可以, 不过高汤味道更好, 我放的是棒骨汤）大火烧开, 小火煮2分钟5:放入粉丝（我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮, 如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放, 太爱烂了）6:放完粉丝, 马上方羊肉和馍丁, 放入盐和胡椒粉调味, 大火烧开羊肉变色即可, 撒上香菜搅匀, 关火。
安康羊肉泡馍的地道做法
安康羊肉泡馍的地道做法安康羊肉泡馍是陕西省安康地区的传统美食，以其独特的口感和丰富的调味品受到广大食客的喜爱。
下面将详细介绍安康羊肉泡馍的地道做法，让您也能在家轻松享受到正宗的安康风味。
材料准备：1. 羊肉：500克2. 面粉：500克3. 大葱：2根4. 生姜：适量5. 大蒜：适量6. 花椒粒：适量7. 八角：适量8. 干辣椒：适量9. 酱油：适量10. 料酒：适量11. 盐：适量12. 鸡精：适量13. 香菜：适量14. 白胡椒粉：适量步骤一：制作泡馍面片1. 将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发20分钟。
2. 醒发好的面团擀成薄片，切成约2×2厘米的小块。
3. 将面块放入锅中，煮至浮起，捞出备用。
步骤二：准备羊肉汤底1. 将羊肉切成小块，放入锅中用冷水煮沸。
2. 将煮沸的羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 锅中加入适量清水，放入葱、姜块、料酒和羊肉，大火煮沸。
4. 撇去浮沫后，转小火慢炖2小时，使羊肉入味鲜嫩。
步骤三：炒制调味料1. 锅中加热适量的油，放入葱姜蒜末、花椒粒、八角和干辣椒，小火炒香。
2. 加入少量酱油炒匀，调制出红油调味料备用。
步骤四：调制羊肉泡馍1. 用漏网将煮熟的羊肉捞出，放入碗中，加入少许盐、鸡精和白胡椒粉拌匀，腌制片刻。
2. 将事先准备好的泡馍面片放入碗中，倒入热气腾腾的羊肉汤底。
3. 加入适量的红油调味料、炒香的葱花和香菜，拌匀即可。
安康羊肉泡馍的地道做法就是这样，简单易学，但却蕴含着丰富的味道和文化底蕴。
希望通过此步骤的介绍，能让更多的人在家中体验到正宗的安康美食，感受到陕西的独特魅力。
陕西传统菜羊肉泡馍的制作方法
陕西传统菜羊肉泡馍的制作方法羊肉泡馍是陕西传统的特色小吃之一，它的制作过程繁琐，但却色香味俱佳。
下面将为大家详细介绍一下制作羊肉泡馍的步骤。
材料准备：1. 羊肉：500克2. 面粉：500克3. 酵母粉：10克4. 老面：100克5. 面筋：适量6. 化水：适量7. 青菜：适量8. 大葱：适量9. 姜块：适量10. 食用油：适量11. 盐：适量12. 胡椒粉：适量13. 花椒粉：适量14. 孜然粉：适量15. 豆瓣酱：适量16. 腌泡的小馒头：适量步骤一：制作面团1. 取500克面粉，加入适量的酵母粉和老面，掺入适量的温水，用手揉匀，揉成光滑的面团。
2. 将面团放入大碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方醒发1个小时。
步骤二：准备羊肉1. 将羊肉切成薄片，然后切成小丁状。
2. 将切好的羊肉放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
步骤三：炖煮羊肉1. 热锅加入适量的食用油，放入切好的大葱和姜块炒香。
2. 将腌制好的羊肉放入锅中煸炒至变色。
3. 加入适量的水，煮沸后转小火，炖煮1小时，直到羊肉变得酥烂。
步骤四：调制羊肉汤底1. 捞出炖好的羊肉，将锅中的汤料倒入大碗中。
2. 加入适量的豆瓣酱、花椒粉、孜然粉和盐，搅拌均匀，调制成浓汤底。
步骤五：准备面筋和馒头1. 将面筋切成小块，放入开水中煮熟，捞出备用。
2. 取出腌泡好的小馒头，撕成小块。
步骤六：泡馍的装盘1. 取一个碗，将撕好的小馒头放入碗底。
2. 倒入煮好的羊肉汤底，使小馒头充分吸收浓汤。
3. 在小馒头上放入炖好的羊肉丁和面筋块。
4. 最后，放入适量的青菜，撒上一些大葱末和花椒粉。
制作完毕！现在，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了，您可以根据口味自由搭配辣椒油或者蒜泥等调料。
总结：羊肉泡馍作为陕西的特色美食，以其丰富的味道和独特的制作工艺吸引了许多食客。
制作羊肉泡馍的过程可能稍微繁琐，但只要按照上述步骤来进行，相信您也可以在家里轻松制作出美味可口的羊肉泡馍。
羊肉泡馍做饭如何制作
羊肉泡馍做饭如何制作关于《羊肉泡馍做饭如何制作》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉泡馍是十分有特点的一道特色小吃，尤其是在西边地区广火爆，它的作法也不是难以，尽管一定時间来制做，馍的制做也很重要，面能发后，在家里能够用电饼铛来制做，保证焦黄内嫩，那样泡到羊汤中吃起來口味才会更好，制做另一个关键便是羊汤的制做，我们看来一下。
主要材料:小麦面粉300g、酵母菌1g。
水150g上下、羊棒骨500g、脊梁骨500g、羊腿肉500g、八角1个、八角茴香一小块、葱根几个、姜几块、木耳几枝、香莱两根、韭菜苔两根。
辅材：盐适量、黑胡椒粉适当、辣酱适当、糖蒜适当。
牛肉泡馍的做法流程1. 酵母菌融进30g上下的水里，添加50g小麦面粉揉匀成面糊，盖保鲜袋至溫暖处发醇1钟头。
2. 剩下的小麦面粉和水揉匀成有点硬的死面糊，盖保鲜袋饧30分钟。
把发酵面团和死面糊一起揉合成偏硬的面糊。
在控制面板上反复揉匀，至面糊光洁有延展性。
3. 揉好的面糊切分成适合的尺寸，4-6份均可。
随后每一份各自揉圆，如图所示用擀面棍擀成薄厚低于1cm的混沌皮。
电饼铛烙约2-3分鐘至双面淡黄，约八九完善就可以。
4. 羊骨头和牛肉放进大盆里清洗几次，随后侵泡凉水中好多个钟头，泡去鲜血5. 焯水焯一遍。
锅中从刚换冷水，添加羊骨头火灾熬开（牛肉切块状预留），随后边熬边去掉白沫子，添加八角1个，八角茴香一小块，葱根几个，姜几块低火维持锅内大浪花滚翻2钟头。
至料汁展现暗白的粘稠样，倒进石锅中，添加切块状的牛肉，文火再次煮3个钟头就可以。
6. 馍掰破成约小手指尖尺寸的硬粒，放到碗里，粉絲，黑木耳焯水焯熟，放进碗中，浇上热的纯羊汤，加盐和黑胡椒粉，上边放切片的牛肉，撒剁碎的韭菜苔香莱，浇上辣酱或是油辣子就可以。
小提示剩下的骨骼，把脊梁骨一部分捞起来，加了朝天椒麻椒一炒，传说中的羊蝎子~~以上便是牛肉泡馍的做法，我们了解，羊的脊梁骨也就是常说的羊蝎子，它的营养成分很高，味儿也十分鲜，在入锅炖时最好用清小水泡好多个钟头，那样能非常好的除去鲜血，尽管该菜的時间需要较长，但最终会吃到非常美味可口的菜式也是非常值得的。
羊肉泡馍的制作方法
羊肉泡馍的制作方法羊肉泡馍是中国陕西省的传统美食，它以其独特的味道和制作方法而闻名。
下面我将为您详细介绍制作羊肉泡馍的步骤和所需的原料。
制作羊肉泡馍的原料包括：羊肉、泡馍、小麦面粉、碱水、大葱、姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、生姜、八角、肉桂、香叶等。
以下是制作羊肉泡馍的步骤：1. 准备羊肉：选择肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿肉。
去掉多余的筋膜，切成块状备用。
2. 调制腌料：将切好的羊肉放入一个容器中，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜片、蒜片，搅拌均匀腌制约20分钟。
3. 煮羊肉：将腌制好的羊肉放入锅中，加入足够的水，放入葱白、姜片、八角、肉桂、香叶等调料。
大火煮沸后转小火炖煮2-3个小时，直到羊肉变得软烂。
4. 准备汤底：将炖好的羊肉捞出备用，将煮羊肉的高汤过滤，去掉调料渣滓。
5. 炒馅料：锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜末翻炒出香味，然后加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒出红油。
6. 加入高汤：将过滤好的羊肉高汤倒入锅中，烧开后加入五香粉、盐、鸡精等调味料，煮开后转小火炖煮20分钟，使汤底更加浓郁。
7. 准备配料：将泡馍切成小块，放入蒸锅中蒸软备用。
将大葱切成葱花备用。
8. 捞羊肉：将炖煮好的羊肉捞出，稍凉后撕成小块。
9. 准备面团：将小麦面粉放入容器中，加入适量的碱水，揉成有弹性的面团，饧面约30分钟。
10. 制作馍片：将饧好的面团搓成细长条状，然后切成小面剂，用手掌心按压成薄片状。
11. 煎馍片：平底锅中倒入适量的油，烧热后将薄馍片放入，两面煎至金黄色即可。
12. 拼盘：将煎好的馍片放入碗中，倒入热气腾腾的汤底，然后加入捣碎的蒜、葱花、撕开的羊肉等配料，最后撒上一些辣椒粉和花椒粉即可。
这样，一碗美味的羊肉泡馍就做好了！您可以根据个人喜好添加蒜泥、辣椒油等调料来增添风味。
羊肉泡馍以其酸辣鲜香的汤底，加上嫩软的羊肉和精致的泡馍，让人食欲大开。
无论是作为早餐、午餐或晚餐，都是一道香气扑鼻的美食。
羊肉泡馍配方
羊肉泡馍配方羊肉泡馍是陕北地区比较出名的小吃，现在很多地区都能够看到羊肉泡馍，但是味道却没有陕北地区的那么正宗。
羊肉泡馍配方大家了解的肯定都是不一样的，这就区别在制作方法上，羊肉泡馍的羊肉和汤汁是非常重要的，只要掌握正确的方法就能够做出味道不错的羊肉泡馍。
一、羊肉泡馍材料：羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。
做法：1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。
2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。
就这么多。
羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
3、中火两面烙，很快就熟了。
然后切成小块。
死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。
切小点，因为一煮就又泡大了一些。
4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。
味道好极了。
剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。
二、家常羊肉泡馍材料：2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。
做法：1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。
2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。
3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。
三、羊肉泡馍的由来传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。
但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。
一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。
店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。
可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。
这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。
赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。
羊肉泡馍的秘制浓汤
羊肉泡馍的秘制浓汤西安羊肉泡馍汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许制汤：炖制12小时羊肉鲜香软烂羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。
煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气逸出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉。
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙馍：面团要微发馍烙九分熟羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。
倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
饦饦馍做法：1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。
2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。
走菜：走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道。
1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。
2、铝锅下牛油烧热。
3、倒入羊汤烧开。
4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。
技术要点：在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。
第一，煮羊汤要用牛棒骨牛棒骨中富含蛋白质和钙，且骨髓含量高，长时间煨煮后，这些成分溶解到汤汁里面，浓香四溢。
榆林羊肉泡馍的特色食谱
榆林羊肉泡馍的特色食谱榆林羊肉泡馍是陕西省榆林市的一道传统名菜，以其浓郁的羊肉香气和独特的面制品受到广大食客的喜爱。
下面将为您介绍榆林羊肉泡馍的特色食谱，让您在家也能品尝到正宗的榆林羊肉泡馍美味。
材料准备：1. 羊肉：选用嫩羊腿肉500克，切成小块。
2. 面团：面粉500克，水300毫升。
3. 大葱、生姜、大蒜：适量。
4. 馍（mó）皮：选用优质高筋面粉200克，水120毫升。
步骤一：羊肉的处理1. 将羊肉块放入沸水中焯水，去腥。
2. 捞出焯水后，放入沸水中煮10分钟，捞出备用。
步骤二：调料的准备1. 大葱切成段状，生姜切成片状，大蒜切碎备用。
步骤三：羊肉炖煮1. 锅中放入足够的水，加入焯水后的羊肉块。
2. 加入适量的大葱段、生姜片，用中小火慢慢炖煮。
3. 待羊肉变得酥烂后，加入适量的盐和其他调味料，调成适合自己口味的味道。
步骤四：面团的制作1. 将面粉倒入碗中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至形成面团。
2. 将面团放在案板上，揉搓至面团柔软光滑，饧面15-20分钟。
3. 饧好的面团取出，揉成长条状，再切成小块备用。
步骤五：馍皮的制作1. 将面块一个一个擀成薄皮，注意要擀成薄而薄的面皮。
2. 热锅中不加油，将擀好的面皮放入锅中，煎至两面微黄。
步骤六：装盘与享用1. 将炖好的羊肉捞出，放入准备好的馍皮碗中。
2. 撒上葱花、蒜末等调料，可以根据个人口味添加其他蔬菜。
3. 馍皮在装有炖好羊肉的碗中泡上一会儿，以便面皮吸取羊肉浓郁的汤汁。
4. 等面皮充分吸汁后，便可以享用美味的榆林羊肉泡馍了！榆林羊肉泡馍以其醇厚浓郁的汤汁和嫩烂多汁的羊肉，再配以馍皮的口感，将传统的面食与羊肉独特的风味相结合，形成了独特的美食体验。
它不仅美味可口，而且富含蛋白质和维生素，对于提高免疫力和保持身体健康具有一定的益处。
希望您在家里尝试制作榆林羊肉泡馍，亲自领略这道美味的陕西特色美食！。
甘肃羊肉泡馍的美味做法
甘肃羊肉泡馍的美味做法羊肉泡馍是甘肃的一道特色小吃，鲜香美味的，是非常好吃的一道美食。
现在就跟小编一起来学学的甘肃羊肉泡馍做法，非常简单哟。
食材准备做法步骤1.羊肉用清水泡12小时左右(一夜的样子)，将血水泡出。
2.用酱牛肉的老汤。
3.自制一个小料包，用纱布系好。
4.将羊肉、料包、大葱、姜，老汤放入电压力锅，再加入一些凉水，用‘炖肉’档将羊肉炖熟。
5.清炖羊肉，什么都不用放，也不要加盐。
等羊肉熟了，将羊肉撕碎，放入容器中，放入少许的盐和汤，泡一会就可以了。
(羊肉泡馍的羊肉不可以太咸)6.炖肉的同时，和面，做馍。
今天用的是自发面粉，500克的面加入250克左右的水和成面团，在暖气旁醒发30分钟。
7.醒发好的面团，分成两块面团。
8.不用揉面，将一个面团擀成面片。
不用放油。
9.叠起来，不是卷起来。
10.叠好后，对折。
11.擀成饼坯。
12.电饼铛预热后放入饼坯。
(不用放油)13.两面烙，大概需要7分钟。
14.烙好的饼，自然放凉。
(制作馍的全程是不用一滴油的)15.晾凉的饼，切成丁，就成了馍。
备用。
16.准备辅料：香菜、韭菜洗净，控水份。
17.粉丝、木耳是羊肉泡馍不可缺的配料。
18.腌蒜也是羊肉泡馍不可缺少的配菜之一。
19.将香菜、韭菜切碎，麻酱用生抽和香油调开。
备用。
20.用清炖羊肉的汤，煮熟粉丝和木耳。
21.准备一个稍大的碗，放入馍，放入煮熟的粉丝、木耳、羊肉。
放入香菜、韭菜、麻酱。
倒入滚烫的清炖羊肉汤，一碗香喷喷羊肉泡馍就可以开吃啦。
(愿意吃辣椒的，可以加些辣椒酱之类的调料)羊肉泡馍的营养价值羊肉的营养价值1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2、羊肉与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3、羊肉还有一个很重要的健康元素，就是CLA-共轭亚油酸。
4、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分。
5、羊肉中维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒含量颇为丰富。
6、羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。
宁夏羊肉泡馍的制作技巧
宁夏羊肉泡馍的制作技巧宁夏羊肉泡馍是宁夏地区的传统美食，以其丰富的味道和独特的制作方法而闻名。
下面将为大家介绍制作宁夏羊肉泡馍的技巧，希望能够帮助您在家中制作出地道美味的宁夏羊肉泡馍。
材料准备：1. 新鲜羊肉：500克2. 面粉：500克3. 酵母粉：5克4. 温水：适量5. 大葱：适量6. 姜块：适量7. 蒜瓣：适量8. 辣椒粉：适量9. 生抽：适量10. 食盐：适量11. 白胡椒粉：适量12. 香菜叶子：适量步骤一：准备羊肉1. 将羊肉切成小块，放入锅中，加入足够的水，煮沸。
2. 煮沸后，转小火继续炖煮1至2个小时，直到羊肉变得酥烂。
步骤二：制作面团1. 将面粉倒入大碗中，加入酵母粉，慢慢倒入温水，并边倒边搅拌，直至面团成型。
2. 将面团揉搓至表面光滑，然后用湿布盖住，静置30分钟至1小时，使其发酵。
步骤三：制作泡馍1. 取适量发酵好的面团，擀成薄片。
2. 将擀好的面片放入蒸锅中，用大火蒸熟，约需15分钟。
3. 蒸熟后的面片取出，用刀切成小块，备用。
步骤四：炖制羊肉汤1. 将炖煮好的羊肉捞出，放入清水中反复漂洗，去除血水。
2. 锅中倒入清水，加入切好的大葱段、姜块和蒜瓣，将羊肉放入锅中，大火煮沸。
3. 煮沸后转小火炖煮1至2个小时，使羊肉的味道更加浓郁。
步骤五：调制羊肉泡馍1. 将炖煮好的羊肉取出，切成小块，备用。
2. 另取一个小碗，加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、白胡椒粉和蒜瓣，搅拌均匀，制作成调味酱。
步骤六：装盘1. 取一只大碗，将切好的泡馍块放入碗底，然后加入炖煮好的羊肉。
2. 倒入炖煮好的羊肉汤，使泡馍均匀浸透。
3. 最后，撒上香菜叶子，再浇上调味酱，一碗美味的宁夏羊肉泡馍就制作完成了。
以上就是制作宁夏羊肉泡馍的具体步骤和技巧。
希望能够帮助到您在家中制作出地道美味的宁夏羊肉泡馍。
祝您食欲旺盛，味蕾满足！。
难得一见的西安正宗羊肉泡馍肉汤制作过程
难得一见的西安正宗羊肉泡馍肉汤制作过程说起泡馍这件事，似乎每一个西安人都有说不完的感受，其实就跟上面这张照片一样，西安的泡馍通常都是这样开始的……但是，今天这个话题似乎要从这个点向前延伸很长一段时间了，因为你将会看到的是从未被获准进入的后厨，一步步的看到这一碗浓香是如何真实展现在你面前的。
做泡馍，少不了一碗汤。
这汤如何产生的呢，我们来看过程吧。
现在是第一天早上11:30分。
首先你要有一口大锅，我面前的这口锅直径和深度都是一米多的尺寸，但这只是平时的量而已。
倘若赶在周末时间，一真楼的备料间要在这口锅的基础上翻一倍，两口同样大小的锅同时开动才能供得上。
在烧开水的大锅中下入已经用冷水泡过一夜的骨头，所有的骨头都要敲碎，这样才能让汤的味道更好。
大火烧开，撇去浮沫，下入料包。
然后持续大火数小时。
时间来到了下午15:30，持续的大火已经让骨汤改变了颜色，接下来就要准备第一次放肉了。
先将锅中的肉汤用桶舀出来一部分稍后备用。
接下来在每块牛肉上扎若干刀口，这里的几百斤牛肉也跟骨头一样，用冷水泡过夜，去尽血水。
处理好的牛肉依次下入骨汤锅中，烧开撇沫后持续大火不变。
两小时后，时间到了下午17:30，操作间里已经满满的都是肉香，现在就可以来放羊肉了。
这堆一百多斤的羊肉是这口锅里的用量，同样也是泡过冷水的，可以看出来基本上都是腿肉。
将羊肉依次放入肉骨汤中，下肉时要放的均匀些。
这时将刚才舀出的肉汤补回锅内，以补充持续数小时大火造成的汤量减少。
用一根硬木杠将锅内料包、骨头和肉调整均匀。
接下来在肉汤表面压上木板。
木板要压着茬口铺两层，以免被锅内沸腾的肉汤冲散，最后盖上锅盖。
盖好锅盖后就转为小火，然后回家睡觉等第二天再来。
对了，不要忘了在一切收拾停当后，把第二天要用的骨头和肉放入水槽中用冷水浸泡以便去尽血水这一重要工作哈。
第二天，凌晨三点，出发去看头锅汤。
店内的师傅已经准备好了工具，准备开锅了。
掀开小火闷炖了十个小时的大锅锅盖，把下面的木板按照铺上去的顺序反向逐个拿下来，放在一边待用。
羊肉泡馍的具体做法步骤
羊肉泡馍的具体做法步骤
秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。
羊肉营养价值丰富。
你想自己动手做羊肉泡馍吗?那么，现在店铺就来分享羊肉泡馍的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
羊肉泡馍的食材准备
羊肉泡馍的具体做法步骤
1.羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时
2.成为好喝的羊汤，放入盐
3.白吉馍2个
4.切成小丁
5.粉丝汆烫熟
6.油菜烫熟
7.小香葱、香菜切碎
8.馍丁放入碗中
9.加入粉丝
10.放入羊肉
11.放入油菜
12.散入葱花、香菜。
加入羊汤即可。
羊肉的营养价值
⑴、含丰富的维生素、钙、磷、铁等，钙、铁的含量超过了牛肉和猪肉，且胆固醇低。
⑵、肉质细嫩，容易消化，还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，有助于食物的消化。
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
羊肉泡馍制作方法
羊肉泡馍制作方法1. 食材准备与挑选主要食材●羊肉：选择新鲜、肥瘦相间的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉，口感鲜嫩，富含脂肪，煮熟后更加香浓。
●馍：选用新鲜出炉的硬面馍，最好是手工制作的，口感韧劲十足，易于吸收汤汁。
●面片：可以自己制作，也可以选择市售的新鲜面片，要求劲道有弹性。
●调料：包括生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶等，为羊肉提供丰富的香味。
配料●香菜：新鲜香菜切碎，增添绿意和清香。
●酱油、料酒、盐：调味用，增强口感和风味。
●辣椒酱、豆瓣酱：可选，为泡馍增添辣味和鲜香。
2. 烹饪技巧与流程步骤一：煮羊肉汤1.羊肉洗净，切成适当大小的块，用姜片和料酒腌制10分钟去腥味。
2.锅中加水，放入羊肉块、姜片、大葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶，煮沸后撇去浮沫。
3.转小火，炖煮约2小时，直到羊肉变得酥烂入味，汤汁浓郁。
步骤二：准备馍和面片1.馍可以提前准备好，切成小块备用。
2.面片可以手工制作或购买现成的，煮熟后过冷水，沥干水分备用。
步骤三：泡馍制作1.取一个碗，放入煮熟的面片。
2.加入炖好的羊肉块和浓郁的羊肉汤。
3.撒上香菜末、蒜末、辣椒酱、豆瓣酱等调料，根据个人口味调整。
4.最后加入切好的馍块，迅速搅拌，让馍块充分吸收汤汁。
3. 烹饪过程中的关键细节●羊肉要炖煮至酥烂，这样泡馍的汤汁才会更加浓郁。
●馍块不宜过早加入，以免变得过于软烂，影响口感。
●搅拌时要迅速，让馍块充分吸收汤汁，同时保持面片和羊肉的完整性。
4. 口味调整与味道秘诀●辣椒酱和豆瓣酱的用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放一些。
●如果喜欢更加鲜美的味道，可以在炖煮羊肉汤时加入一些鸡精或味精。
5. 搭配特点及营养价值分析羊肉泡馍是一道富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素的传统美食。
羊肉具有温补作用，能够增强体力，驱寒保暖；馍和面片则提供了丰富的碳水化合物，为身体提供能量。
此外，香菜和调料的使用不仅增添了口感层次，还具有一定的营养价值。
羊肉泡馍的做法，汤鲜肉美，馍吃起来特别有嚼劲
羊肉泡馍的做法，汤鲜肉美，馍吃起来特别有嚼劲羊肉泡馍向来是北方分量最重的主食讲究颇多，我也是仅知皮毛而已，但如果你能严格按照这里介绍的选材和做法来做我敢说做出来的泡馍不会让你失望。
原料和主料：羊后腿肉1300克、羊棒骨1000克、高筋面粉750克、35度温水400克、碱面2克，选择羊肉的原则是要找稍微大一点的羊。
辅料：粉丝、青蒜、香菜各适量570、香料小茴香10克、花椒5克、八角5个、草果1个、桂皮3克、良姜3克、香料最好别随意添加，因为有些香料颜色很重，如果乱放汤的颜色会发黑，香料备好后最好以纱布包好备用，其他调料葱姜各适量青蒜香菜各少许。
做法准备原料：羊后腿肉和羊棒骨分开泡冷水，各泡3小时左右，至羊肉颜色变浅且表面发亮、骨头发白就可以了，中间需要换一次水，羊后腿肉和羊骨不能一起泡，骨头血水较多泡出后容易被羊后腿肉吸收得不偿失，煮骨头一定要冷水下锅，这样还可以逼出剩余的血水，要先用大火熬一会儿，这样才能把骨头中的钙质和胶质煮出来，小火是煮不出来的，注意要及时撇去血沫。
火力要大些让汤面保持滚开的状态，这也是要多放水的原因，中大火煮会使水分蒸发得很快，水量要一次性放够不能中途加水，如果羊肉会浮起来，就用一个盘子压下去不能让羊肉出现在汤面之上。
做羊肉汤时只要前期泡水到位，就不用焯水即省事又能保持更多的鲜味，现在的羊肉即使是切大块煮，3小时也是极限了，在家中烧制1~2小时后就要用筷子扎一下试试，如果一扎很轻松穿透就是差不多了不能再煮。
否则羊肉会煮得太烂捞不出来，羊肉尽量提前煮凉凉了再切，这样能切出形状；刚煮好的羊肉很软一切就碎。
炖肉的同时用温水化碱面，放入高筋面粉中和面，放碱的面食会有一种独特的香气不可替代，这里的馍必须放碱最后的颜色会稍微有些发黄，烙传统的馍面粉和水的比例是500克面粉加200克水，和面比较难，和出来的面非常硬所以我稍微多加了点水，如果你喜欢吃硬点的馍就少放些水。
用擀面杖打面饼的边缘使之起棱是老式做法，到时烙出的馍会有一圈金边好看，不过这个做法并不是必要的。
厨房美食菜谱：懒人版羊肉泡馍的做法
厨房美食菜谱：懒人版羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍是陕西的特色美食。
冬季进补，西北人会首选羊肉，羊肉在西北，是最普通的食材。
羊肉泡馍就是陕西人用这最普通的食材做出的一碗吃过之后会让你从头到脚都觉得酣畅淋漓的美食。
食材
主料：
羊肉
碱面饼
干粉丝
干木耳
小茴香
红剁椒1勺
花椒6g
步骤
1.煮羊肉汤材料，羊肉需要在水中浸泡半天以去腥膻味。
2.将浸泡好的羊肉入冷水锅烧开煮两分钟去除血腥，
将花椒和小茴香用纱布包裹住成调料包，和焯过水的羊肉放入捷赛自动烹饪锅中，加入温水2400ml，按靓汤大骨汤键，炖煮3小时。
3.4煮好的羊肉晾凉切片，取1200ml的热羊汤，干粉丝、干木耳泡发和碱面饼子备用。
4.碱面饼子用手掰成小碎块备用。
5.热羊汤倒入捷赛自动烹饪锅中，下入泡发的粉丝和木耳、切好的肉片和掰好的饼，盖上锅盖，再次开启靓汤大骨汤功能，待羊汤烧开后，煮三分钟即可出锅，出锅后依自己口味调入辣椒，撒入小葱花或香菜。
小贴士：1、羊肉的浸泡是必不可少的，不仅可以去除腥膻味，还可以让肉质更鲜嫩。
2、煮羊肉泡馍讲究大火急煮，所以在入自动烹饪锅煮饼子的时候，要用热羊汤。
3、煮泡馍究竟是放葱花还是青蒜，请依据自己口味觉定。
4、调入的辣椒一般店家会用麻辣豆瓣酱，我今天用的家里的剁椒，这个也可以根据自己口味调节。
用其他锅子炖煮羊肉，可以参看我以前的菜谱【羊肉泡】。
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生活常识分享羊肉泡馍汤如何做
导语：羊肉泡馍要想做好了还是要一定功夫的，熬汤时羊的脊骨也就是常说的羊蝎子是很重要的，它的营养很高，味道也非常鲜，在下锅炖时最好用清水泡
羊肉泡馍要想做好了还是要一定功夫的，熬汤时羊的脊骨也就是常说的羊蝎子是很重要的，它的营养很高，味道也非常鲜，在下锅炖时最好用清水泡几个小时，这样能很好的去除血水，虽然该菜的时间需要很长，但最后会吃到特别美味的菜肴也是值得的。
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克[1]
辅料：黄花菜(干)50克，木耳(水发)50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克
调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡馍是非常有特色的一道小吃，做法也不是很难，虽然一定时。