野生菌中毒处置知识培训ppt课件
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野生菌中毒ppt课件
羊肚菌Morchella importuna
冬虫夏草 松茸 Tricholoma matsutake Ophiocordyceps sinensis
6
蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 ——云南名贵野生食用菌（2）
灰鸡枞
Termitomyces eurhizus
火把鸡枞
干巴
菌
Termitomyces bulborhizus
野生菌中毒的预防控制
1
内容
一、认识野生菌 二、野生菌中毒事件分析 三、野生菌中毒症状类型 四、野生菌中毒事件的调查处置 五、云南省毒菌健康危害控制项目简介
2
一、认识野生菌
3
野生菌是天使：满足了植物王国中人的舌尖
4
蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖
5
蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 ——云南名贵野生食用菌（1）
盔孢伞属 、环柄菇属的一些种类。但主要是由鹅膏菌属的一些 种类所引起。
主要由灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏、淡红鹅膏 、裂皮鹅膏所 致。
29
灰花纹鹅膏菌
它所含毒素对人体的致死量为每公斤体重0.1毫克，一个蘑菇 所含毒素即足以使一个成年人死亡。
30
灰花纹鹅膏菌
31
致命鹅膏
32
淡红鹅膏
33
裂皮鹅膏
34
8
蘑菇是天使：除病消灾
灵丹妙药：灵芝 (Ganoderma lingzhi)
二千年的文化价值：富贵吉祥
二千年的药用价值：仙草
巨大的产业价值：大量人工栽培
9
事物的两面性
10
野生菌是魔鬼：能带走人命！
毒蝇鹅膏Amanita muscaria
致命鹅膏A. extialis
冬虫夏草 松茸 Tricholoma matsutake Ophiocordyceps sinensis
6
蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 ——云南名贵野生食用菌（2）
灰鸡枞
Termitomyces eurhizus
火把鸡枞
干巴
菌
Termitomyces bulborhizus
野生菌中毒的预防控制
1
内容
一、认识野生菌 二、野生菌中毒事件分析 三、野生菌中毒症状类型 四、野生菌中毒事件的调查处置 五、云南省毒菌健康危害控制项目简介
2
一、认识野生菌
3
野生菌是天使：满足了植物王国中人的舌尖
4
蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖
5
蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 ——云南名贵野生食用菌（1）
盔孢伞属 、环柄菇属的一些种类。但主要是由鹅膏菌属的一些 种类所引起。
主要由灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏、淡红鹅膏 、裂皮鹅膏所 致。
29
灰花纹鹅膏菌
它所含毒素对人体的致死量为每公斤体重0.1毫克，一个蘑菇 所含毒素即足以使一个成年人死亡。
30
灰花纹鹅膏菌
31
致命鹅膏
32
淡红鹅膏
33
裂皮鹅膏
34
8
蘑菇是天使：除病消灾
灵丹妙药：灵芝 (Ganoderma lingzhi)
二千年的文化价值：富贵吉祥
二千年的药用价值：仙草
巨大的产业价值：大量人工栽培
9
事物的两面性
10
野生菌是魔鬼：能带走人命！
毒蝇鹅膏Amanita muscaria
致命鹅膏A. extialis
吴华松-野生菌中毒处置知识培训ppt课件
• 原浆毒素主要有毒伞肽和毒肽两大类。 • 1.毒肽主要作用于肝脏； 毒伞肽类能损害心、肝、肾、脑等实质脏器， 尤以肝、肾为甚。 • 2. 毒肽类作用于肝细胞的内网质， 作用快，大剂量在 1～ 2h 内即可引起死亡；
.
3. 毒伞肽类主要作用于肝细胞核，有可能 抑制RNA 聚合酶，并能显著减少肝糖原而 导致肝细胞迅速坏死，虽然作用较慢，即 使在大剂量时，15h 内也不会致死，但毒性 甚强，死亡率很高. 5. 引起呼吸与循环衰竭的毒蘑菇主要是亚 稀褶黑菇。死亡率较高。引起光过敏性皮 炎的是叶状耳盘菌. 6. 其他毒素：如吃了墨汁鬼伞同时喝酒， 除了恶心、呕吐、面红、心悸、手肿胀、
⑶导泻：
①无腹泻者于洗胃完毕并从胃管注入 1000ml；
20%甘露醇
250ml
加活性碳粉
100g，饮生理盐水
②或加免煎大黄 3 包、芒硝 1 包、甘草 2 包，或口服硫酸镁 30g 导泻；
③或温肥皂水高位灌肠以排除肠内毒物。
.
2. 非特异性解毒药物： ⑴维生素 C,每天 2～5g,。 ⑵还原型谷光苷肽，每天 2～4 支。 3. 根据中毒毒蕈种类给予相应治疗 ⑴含毒蝇碱的毒蕈中毒有副交感神经兴奋症状，可给阿托品皮下或静 脉注射，阿托品尚可用于缓解腹痛、吐泻等胃肠道症状，对中毒性心 肌炎所致的房室传导阻滞亦有作用。 ⑵考虑为白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞、褐鳞小伞等潜伏期比较长的肝 毒型毒蘑菇中毒时，应在早期应用含巯基的解毒药，如还原型谷光甘 肽。 ⑶溶血型毒蕈中毒及其他重症中毒病例，特别是有中毒性心肌炎、中 毒性脑炎、严重的肝损害及有出血倾向的病例皆可应用肾上腺皮质激 素，有溶血表现者除可给肾上腺皮质激素外并应碱化尿液，注意保护 肾脏功能，必要时换血或输血。 ⑷有类植物日光性皮炎者，可口服扑尔敏、苯海拉明等抗过敏药物。 严重者可静脉滴注氢化可的松（100~200mg 加入 5%~10%葡萄糖液 500~1000ml 中）。
.
3. 毒伞肽类主要作用于肝细胞核，有可能 抑制RNA 聚合酶，并能显著减少肝糖原而 导致肝细胞迅速坏死，虽然作用较慢，即 使在大剂量时，15h 内也不会致死，但毒性 甚强，死亡率很高. 5. 引起呼吸与循环衰竭的毒蘑菇主要是亚 稀褶黑菇。死亡率较高。引起光过敏性皮 炎的是叶状耳盘菌. 6. 其他毒素：如吃了墨汁鬼伞同时喝酒， 除了恶心、呕吐、面红、心悸、手肿胀、
⑶导泻：
①无腹泻者于洗胃完毕并从胃管注入 1000ml；
20%甘露醇
250ml
加活性碳粉
100g，饮生理盐水
②或加免煎大黄 3 包、芒硝 1 包、甘草 2 包，或口服硫酸镁 30g 导泻；
③或温肥皂水高位灌肠以排除肠内毒物。
.
2. 非特异性解毒药物： ⑴维生素 C,每天 2～5g,。 ⑵还原型谷光苷肽，每天 2～4 支。 3. 根据中毒毒蕈种类给予相应治疗 ⑴含毒蝇碱的毒蕈中毒有副交感神经兴奋症状，可给阿托品皮下或静 脉注射，阿托品尚可用于缓解腹痛、吐泻等胃肠道症状，对中毒性心 肌炎所致的房室传导阻滞亦有作用。 ⑵考虑为白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞、褐鳞小伞等潜伏期比较长的肝 毒型毒蘑菇中毒时，应在早期应用含巯基的解毒药，如还原型谷光甘 肽。 ⑶溶血型毒蕈中毒及其他重症中毒病例，特别是有中毒性心肌炎、中 毒性脑炎、严重的肝损害及有出血倾向的病例皆可应用肾上腺皮质激 素，有溶血表现者除可给肾上腺皮质激素外并应碱化尿液，注意保护 肾脏功能，必要时换血或输血。 ⑷有类植物日光性皮炎者，可口服扑尔敏、苯海拉明等抗过敏药物。 严重者可静脉滴注氢化可的松（100~200mg 加入 5%~10%葡萄糖液 500~1000ml 中）。
防范野生菌、果、菜中毒工作要点PPT课件
速、有效地进行处置。
03
04
加强宣传教育
继续加大野生菌、果、菜中 毒防范宣传力度，提高公众 对食品安全的认识和自我防 范能力，形成全社会共同关 注食品安全的良好氛围。
推进科技创新
鼓励和支持科研机构和企业 加强野生菌、果、菜中毒防 范技术的研究和创新，推动 科技成果转化和应用，提高
食品安全保障能力。
THANKS
重度中毒
出现休克、昏迷、多器官功能衰竭等严重症状，危及生命。
易感人群
01
儿童
儿童好奇心强，易
误食不认识的野生
02
植物。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
老年人
老年人辨别能力下 降，易误食有毒品
种。
04
过敏体质者
对某些野生菌、果
03
、菜中的成分过敏
，引发过敏反应。
孕妇
孕妇体质特殊，对 某些毒素更敏感，
易受影响。
03
防范野生菌、果、菜中毒工 作要点
加强宣传教育
宣传野生菌、果、菜中毒的危害
01
通过宣传册、海报、视频等多种形式，向公众普及野生菌、果、
菜中毒的危害，提高公众的安全意识。
宣传正确识别野生菌、果、菜的方法
02
教育公众如何正确识别野生菌、果、菜，避免误采误食有毒品
种。
宣传科学烹饪和食用方法
03
向公众传授科学的烹饪和食用方法，如煮熟煮透、不食用不认
烹饪加工
对于可食用的野生菌，应进行充分的烹饪加工 ，确保熟透后再食用。
去毒处理
部分野生菌含有毒素，需要进行去毒处理后才 能食用，如晾晒、水煮等。
05
预防措施与建议
增强自我保护意识
了解野生菌、果、菜知识
03
04
加强宣传教育
继续加大野生菌、果、菜中 毒防范宣传力度，提高公众 对食品安全的认识和自我防 范能力，形成全社会共同关 注食品安全的良好氛围。
推进科技创新
鼓励和支持科研机构和企业 加强野生菌、果、菜中毒防 范技术的研究和创新，推动 科技成果转化和应用，提高
食品安全保障能力。
THANKS
重度中毒
出现休克、昏迷、多器官功能衰竭等严重症状，危及生命。
易感人群
01
儿童
儿童好奇心强，易
误食不认识的野生
02
植物。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
老年人
老年人辨别能力下 降，易误食有毒品
种。
04
过敏体质者
对某些野生菌、果
03
、菜中的成分过敏
，引发过敏反应。
孕妇
孕妇体质特殊，对 某些毒素更敏感，
易受影响。
03
防范野生菌、果、菜中毒工 作要点
加强宣传教育
宣传野生菌、果、菜中毒的危害
01
通过宣传册、海报、视频等多种形式，向公众普及野生菌、果、
菜中毒的危害，提高公众的安全意识。
宣传正确识别野生菌、果、菜的方法
02
教育公众如何正确识别野生菌、果、菜，避免误采误食有毒品
种。
宣传科学烹饪和食用方法
03
向公众传授科学的烹饪和食用方法，如煮熟煮透、不食用不认
烹饪加工
对于可食用的野生菌，应进行充分的烹饪加工 ，确保熟透后再食用。
去毒处理
部分野生菌含有毒素，需要进行去毒处理后才 能食用，如晾晒、水煮等。
05
预防措施与建议
增强自我保护意识
了解野生菌、果、菜知识
预防野生菌中毒PT介绍课件
03
烹饪野生菌时，确保彻底煮熟
04
避免同时食用多种野生菌，以降低中毒风险
05
出现中毒症状时，及时就医，并保留剩余野生菌样本以供医生诊断
野生菌中毒的种类
常见野生菌中毒类型
胃肠型：食用后出 现恶心、呕吐、腹 泻等症状
神经型：食用后出 现头晕、头痛、幻 觉等症状
肝肾型：食用后出 现肝功能异常、肾 功能衰竭等症状
是否有异味
触摸：触摸野生 3 菌的表面，感受
其质地和弹性
野生菌的食用方法
购买：选择正规渠 道购买，避免购买 来源不明的野生菌
清洗：彻底清洗野 生菌，去除表面的
泥土和杂质
烹饪：彻底煮熟， 避免生食或半生不
熟
搭配：避免与其他 食物一起食用，特 别是酒类、豆类等
适量：适量食用， 避免过量摄入
观察：食用后观察 身体反应，如有不
统损伤
05
野生菌中毒可 能导致皮肤损
伤
06
野生菌中毒可 能导致呼吸系
统损伤
07
野生菌中毒可 能导致消化系
统损伤
08
野生菌中毒可 能导致心血管
系统损伤
09
野生菌中毒可 能导致泌尿系
统损伤
10
野生菌中毒可 能导致生殖系
统损伤
野生菌中毒的预防措施
01
避免食用不熟悉的野生菌
02
确保野生菌来源可靠，避免购买来源不明的野生菌
演讲人
预防野生菌中 毒PT介绍课件
2023-10-13
目录
01. 野生菌中毒的危害 02. 野生菌中毒的种类 03. 野生菌中毒的救治 04. 野生菌中毒的预防
野生菌中毒的危害
野生菌中毒的症状
预防野生菌中毒ppt课件
食品安全主题班会 ——预防野生菌中毒
• 教学目标： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 • 3.有毒野生菌中毒有那些表现 • 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 • 5不要乱捡野生菌吃 • 教学重难点： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2不要乱捡野生菌吃 • 3.野生菌中毒后如何采取紧急自救
• 二、如何辨别有毒野生菌 • 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒
菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟 裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断 以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从 以下几个方面加以识别：
• 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，
菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和 托。
• （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余 种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在 能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回 来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
• （二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌
的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它 器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
•
（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜
伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、
血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
•
（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引
起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损
害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小
• 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可
食菌则有菌固有的香味，无异味。
• 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱
• 教学目标： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 • 3.有毒野生菌中毒有那些表现 • 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 • 5不要乱捡野生菌吃 • 教学重难点： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2不要乱捡野生菌吃 • 3.野生菌中毒后如何采取紧急自救
• 二、如何辨别有毒野生菌 • 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒
菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟 裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断 以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从 以下几个方面加以识别：
• 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，
菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和 托。
• （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余 种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在 能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回 来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
• （二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌
的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它 器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
•
（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜
伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、
血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
•
（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引
起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损
害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小
• 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可
食菌则有菌固有的香味，无异味。
• 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱
野生菌中毒防治知识ppt课件
毒蕈中毒的预防
毒蕈中毒的诊断有时相当困难。一方面各种 毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现 各异；另一方面毒蕈中毒发病潜伏期较短， 最短为5分钟，最长为36小时，平均7小时； 再加上本病起病时多有呕吐、腹泻等胃肠炎 症状，如患者不把食用过毒蘑菇的信息提供 给大夫，一般很容易被误诊为胃肠炎和一般 的食物中毒等。
毒蕈中毒的预防
不采食菌柄基部膨大，具有菌环，且孢子是 淡色的野菇（孢子的颜色可以通过把菌盖放 在一张白纸上等待片刻后观察从中掉落的孢 子印记判断），因为拥有以上形态的多为剧 毒的鹅膏或近似种。 不采食菇体受伤后变蓝的野菇。很多种类的 牛肝菌具有这种特征 。
毒蕈中毒的预防
对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕， 尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要 轻易食用。 烹调加工采购回来的野生菌要认真挑选、刷 洗，避免杂菌参杂，野蘑菇经洗净后，宜先 在沸水中煮3———5分钟，尔后再炒熟煮透。 野生菌不要杂，最好每次只吃一种。要限食 量，不要连续几餐都吃，食菌不宜喝酒。最 好买曾吃过、没发生过任何危险的野生菌。
野生蕈中毒防治知识
野生蘑菇因味道鲜美受到部分群众特别是农 村一些村民的喜爱。由于不能有效地鉴别野 生蘑菇的有毒与无毒，从而导致中毒事件的 频频发生，甚至危及生命。每年4至5月和8 至9月是野蘑菇中毒的高发期。据统计，野 蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的5.1%， 但死亡人数却占到一半以上
野生蕈中毒防治知识
毒蕈中毒的预防
毒蕈中毒的临床表现虽各不相同，但起病时 多有吐泻症状，如不注意询问食蕈史常易被 误诊为肠胃炎、菌痢或一般食物中毒等。故 当遇到此类症状之病人时、尤在夏秋季节呈 一户或数户同时发病时，应考虑到毒蕈中毒 的可能性。如有食用野蕈史、结合临床症状， 诊断不难确定。如能从现场觅得鲜蕈加以鉴 定，或用以饲养动物证实其毒性、则诊断更 臻完善。
预防野生菌中毒ppt课件
二如何辨别有毒野生菌一般来说毒菌的颜色比较鲜艳有疣毒菌的帽子上会有疙瘩还有的有红斑沟托沟裂有的菌子上有菌托菌环一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来味道刺鼻
食品安全主题班会 ——预防野生菌中毒
• 教学目标： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 • 3.有毒野生菌中毒有那些表现 • 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 • 5不要乱捡野生菌吃 • 教学重难点： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2不要乱捡野生菌吃 • 3.野生菌中毒后如何采取紧急自救
时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃
肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该
型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
• 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救
•
食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。
中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解
毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人 或者其周围的人应尽快采取以下措施：
• （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余 种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在 能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回 来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
• （二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌
的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它 器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
• 一是立即拨打急救电话120
• 二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用
温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其
喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸
收；
• 三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体
液，防止中毒者脱水导致休克；
食品安全主题班会 ——预防野生菌中毒
• 教学目标： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 • 3.有毒野生菌中毒有那些表现 • 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 • 5不要乱捡野生菌吃 • 教学重难点： • 1.如何辨别有毒野生菌 • 2不要乱捡野生菌吃 • 3.野生菌中毒后如何采取紧急自救
时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃
肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该
型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
• 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救
•
食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。
中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解
毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人 或者其周围的人应尽快采取以下措施：
• （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余 种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在 能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回 来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
• （二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌
的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它 器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
• 一是立即拨打急救电话120
• 二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用
温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其
喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸
收；
• 三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体
液，防止中毒者脱水导致休克；
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除了恶心、呕吐、面红、心悸、手肿胀、
四肢发麻等中毒表现外，其口内有金属味 为其特征。其中含有的毒素也不清楚。
野生菌中毒有那些表致人死亡的至少 有10种。 根据毒素成分，中毒类型可分为4种： 1、胃肠型。潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小 时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程 短，治愈后一般良好。 2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有 胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也 可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无 后遗症。 3、溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状 外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。 严重者可致死。 4、肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长 （2-3周），该型中毒病情凶险，如不及时积极治 疗，病死率很高。
治疗原则：早期应尽快排除毒物,以免机体继续吸收毒素,常 用催吐、洗胃、导泻等方法。
⑴催吐：中毒者不呕吐者,可饮用大量淡盐水或直接用
手指刺激咽部引起呕吐反应，催吐的效果不如插管洗胃好。
⑵洗胃：中毒早期无呕吐者立即插管洗胃,
用质量比为 1∶2000～1∶5000 高锰酸钾水溶液, 30～50ｇ/Ｌ鞣酸溶液或 5ｇ/Ｌ活性碳混悬液、浓茶等反复洗胃， 直至出胃液呈进胃的颜色。
野生菌中毒处置知识培训
常见有毒野生菌
可食用野生菌
一、何为野生菌中毒？
• 食用野生蘑菇后发生损害人体器官的不适症状，称为急性毒蕈中 毒。
• 把这些蘑菇称之为毒蘑菇。 • 毒蘑菇又称为毒蕈、毒菌、毒茸等。
二、怎么辨别有毒野生菌？
• 在 我国 在我国，毒菌有180多种， 其中可致人死亡的至少有0多种。 一般来说，有毒菌的颜色比较鲜 艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、 沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、 菌环。有毒菌摘断后通常会有浆 汁流出来，味道刺鼻。
• 五闻气味。无毒菌有特殊香味， 无异味。有毒菌有怪异味，如辛 辣、酸涩、恶腥等味。
• 六是化学鉴别。取采集或买回的 可疑菌，将其汁液取出，用纸浸 湿后，立即在上面加一滴稀盐酸 或白醋，若纸变成红色或蓝色的 则有毒。
食用野生菌中毒主要有三方面原因。
①、误食有毒菌类。
有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种， 但能食用的菌只有三四十种。比如有一种极像青 头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中， 让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了， 就会发生食物中毒。
⑶导泻：
①无腹泻者于洗胃完毕并从胃管注入 1000ml；
20%甘露醇
250ml
加活性碳粉
100g，饮生理盐水
②或加免煎大黄 3 包、芒硝 1 包、甘草 2 包，或口服硫酸镁 30g 导泻；
③或温肥皂水高位灌肠以排除肠内毒物。
2. 非特异性解毒药物： ⑴维生素 C,每天 2～5g,。 ⑵还原型谷光苷肽，每天 2～4 支。 3. 根据中毒毒蕈种类给予相应治疗 ⑴含毒蝇碱的毒蕈中毒有副交感神经兴奋症状，可给阿托品皮下或静 脉注射，阿托品尚可用于缓解腹痛、吐泻等胃肠道症状，对中毒性心 肌炎所致的房室传导阻滞亦有作用。
※治疗
毒菌中毒具有一般食物中毒的特点,因此在发病初期容易被 误认为一般的食物中毒,同时,又由于剧烈地吐泻,也会误认 为细菌性痢疾或肠胃炎等其他病症。 鉴于此,在诊断治疗时必须向病人及家属了解发病前后进食 情况,这对于确定是否蘑菇中毒以及采取相应的措施是非常 重要的,而且还必须详细观察分析,注意病情变化,以便及时 采取有效的治疗措施。
※诊断要点
1. 毒蕈中毒的临床表现虽各不相同，但起病时 多有吐泻症状，如不注意询问食蕈史常易被误 诊为肠胃炎、菌痢或一般食物中毒等。故当遇 到此类症状之病人时、尤在夏秋季节呈一户或 数户同时发病时，应考虑到毒蕈中毒的可能性。 如有食用野蕈史，则对诊断有很大意义。 2. 临床特点为消化道症状、神经精神症状和多 脏器损伤等。 3. 对食余的毒蘑菇进行形态学鉴定，有条件的 进行含毒成分检验或动物毒性实验。
有毒菌还可从以下几个方面加以识别：
• 一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或 松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 但即使是可食用的野生菌，生长在喷洒过农药、施过化肥 的庄稼地和种植有桉树的地带,食用后也会导致中毒。
• 二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫 等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很 快变色。
• 三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下 部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面 厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折 断。
• 四看分泌物。将采摘的新鲜野菌 撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮 如水(个别为白色)，菌面撕断不 变色；有毒菌的分泌物稠浓，一 般呈赤褐色，撕断后在空气中易 变色。
3. 毒伞肽类主要作用于肝细胞核，有可能 抑制RNA 聚合酶，并能显著减少肝糖原而
导致肝细胞迅速坏死，虽然作用较慢，即 使在大剂量时，15h 内也不会致死，但毒性 甚强，死亡率很高. 5. 引起呼吸与循环衰竭的毒蘑菇主要是亚
稀褶黑菇。死亡率较高。引起光过敏性皮 炎的是叶状耳盘菌. 6. 其他毒素：如吃了墨汁鬼伞同时喝酒，
临床经 过可分为6期： *潜伏期、*胃肠炎期、*假愈期、*内脏损害期、*精 神症状期、*恢复期。
根据病情严重程度分型：
-轻度：消化系统--胃肠型（恶心、呕吐、腹泻、腹 痛等）；
-中度：神经精神型：头昏、恶心、呕吐，然后出现 烦躁、幻视等；
-重度：中毒严重，全身多器官多系统损伤，会引发 急性肾功能衰竭 或 溶血性中毒导致休克甚至死亡。
②、加工环节出现失误。 如果没有炒熟或者炒菌的锅铲沾上了
没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子， 就可能发生中毒。
③、生长环境因素。 一些野生菌虽属无毒菌类， 但是，如果其所生长的地方发生了污染， 或者地层下含有磷之类的有毒矿物。 误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
三、野生菌中毒的毒性及毒理：
• 原浆毒素主要有毒伞肽和毒肽两大类。 • 1.毒肽主要作用于肝脏； 毒伞肽类能损害心、肝、肾、脑等实质脏器， 尤以肝、肾为甚。 • 2. 毒肽类作用于肝细胞的内网质， 作用快，大剂量在 1～ 2h 内即可引起死亡；
四肢发麻等中毒表现外，其口内有金属味 为其特征。其中含有的毒素也不清楚。
野生菌中毒有那些表致人死亡的至少 有10种。 根据毒素成分，中毒类型可分为4种： 1、胃肠型。潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小 时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程 短，治愈后一般良好。 2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有 胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也 可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无 后遗症。 3、溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状 外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。 严重者可致死。 4、肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长 （2-3周），该型中毒病情凶险，如不及时积极治 疗，病死率很高。
治疗原则：早期应尽快排除毒物,以免机体继续吸收毒素,常 用催吐、洗胃、导泻等方法。
⑴催吐：中毒者不呕吐者,可饮用大量淡盐水或直接用
手指刺激咽部引起呕吐反应，催吐的效果不如插管洗胃好。
⑵洗胃：中毒早期无呕吐者立即插管洗胃,
用质量比为 1∶2000～1∶5000 高锰酸钾水溶液, 30～50ｇ/Ｌ鞣酸溶液或 5ｇ/Ｌ活性碳混悬液、浓茶等反复洗胃， 直至出胃液呈进胃的颜色。
野生菌中毒处置知识培训
常见有毒野生菌
可食用野生菌
一、何为野生菌中毒？
• 食用野生蘑菇后发生损害人体器官的不适症状，称为急性毒蕈中 毒。
• 把这些蘑菇称之为毒蘑菇。 • 毒蘑菇又称为毒蕈、毒菌、毒茸等。
二、怎么辨别有毒野生菌？
• 在 我国 在我国，毒菌有180多种， 其中可致人死亡的至少有0多种。 一般来说，有毒菌的颜色比较鲜 艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、 沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、 菌环。有毒菌摘断后通常会有浆 汁流出来，味道刺鼻。
• 五闻气味。无毒菌有特殊香味， 无异味。有毒菌有怪异味，如辛 辣、酸涩、恶腥等味。
• 六是化学鉴别。取采集或买回的 可疑菌，将其汁液取出，用纸浸 湿后，立即在上面加一滴稀盐酸 或白醋，若纸变成红色或蓝色的 则有毒。
食用野生菌中毒主要有三方面原因。
①、误食有毒菌类。
有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种， 但能食用的菌只有三四十种。比如有一种极像青 头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中， 让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了， 就会发生食物中毒。
⑶导泻：
①无腹泻者于洗胃完毕并从胃管注入 1000ml；
20%甘露醇
250ml
加活性碳粉
100g，饮生理盐水
②或加免煎大黄 3 包、芒硝 1 包、甘草 2 包，或口服硫酸镁 30g 导泻；
③或温肥皂水高位灌肠以排除肠内毒物。
2. 非特异性解毒药物： ⑴维生素 C,每天 2～5g,。 ⑵还原型谷光苷肽，每天 2～4 支。 3. 根据中毒毒蕈种类给予相应治疗 ⑴含毒蝇碱的毒蕈中毒有副交感神经兴奋症状，可给阿托品皮下或静 脉注射，阿托品尚可用于缓解腹痛、吐泻等胃肠道症状，对中毒性心 肌炎所致的房室传导阻滞亦有作用。
※治疗
毒菌中毒具有一般食物中毒的特点,因此在发病初期容易被 误认为一般的食物中毒,同时,又由于剧烈地吐泻,也会误认 为细菌性痢疾或肠胃炎等其他病症。 鉴于此,在诊断治疗时必须向病人及家属了解发病前后进食 情况,这对于确定是否蘑菇中毒以及采取相应的措施是非常 重要的,而且还必须详细观察分析,注意病情变化,以便及时 采取有效的治疗措施。
※诊断要点
1. 毒蕈中毒的临床表现虽各不相同，但起病时 多有吐泻症状，如不注意询问食蕈史常易被误 诊为肠胃炎、菌痢或一般食物中毒等。故当遇 到此类症状之病人时、尤在夏秋季节呈一户或 数户同时发病时，应考虑到毒蕈中毒的可能性。 如有食用野蕈史，则对诊断有很大意义。 2. 临床特点为消化道症状、神经精神症状和多 脏器损伤等。 3. 对食余的毒蘑菇进行形态学鉴定，有条件的 进行含毒成分检验或动物毒性实验。
有毒菌还可从以下几个方面加以识别：
• 一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或 松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 但即使是可食用的野生菌，生长在喷洒过农药、施过化肥 的庄稼地和种植有桉树的地带,食用后也会导致中毒。
• 二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫 等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很 快变色。
• 三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下 部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面 厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折 断。
• 四看分泌物。将采摘的新鲜野菌 撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮 如水(个别为白色)，菌面撕断不 变色；有毒菌的分泌物稠浓，一 般呈赤褐色，撕断后在空气中易 变色。
3. 毒伞肽类主要作用于肝细胞核，有可能 抑制RNA 聚合酶，并能显著减少肝糖原而
导致肝细胞迅速坏死，虽然作用较慢，即 使在大剂量时，15h 内也不会致死，但毒性 甚强，死亡率很高. 5. 引起呼吸与循环衰竭的毒蘑菇主要是亚
稀褶黑菇。死亡率较高。引起光过敏性皮 炎的是叶状耳盘菌. 6. 其他毒素：如吃了墨汁鬼伞同时喝酒，
临床经 过可分为6期： *潜伏期、*胃肠炎期、*假愈期、*内脏损害期、*精 神症状期、*恢复期。
根据病情严重程度分型：
-轻度：消化系统--胃肠型（恶心、呕吐、腹泻、腹 痛等）；
-中度：神经精神型：头昏、恶心、呕吐，然后出现 烦躁、幻视等；
-重度：中毒严重，全身多器官多系统损伤，会引发 急性肾功能衰竭 或 溶血性中毒导致休克甚至死亡。
②、加工环节出现失误。 如果没有炒熟或者炒菌的锅铲沾上了
没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子， 就可能发生中毒。
③、生长环境因素。 一些野生菌虽属无毒菌类， 但是，如果其所生长的地方发生了污染， 或者地层下含有磷之类的有毒矿物。 误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
三、野生菌中毒的毒性及毒理：
• 原浆毒素主要有毒伞肽和毒肽两大类。 • 1.毒肽主要作用于肝脏； 毒伞肽类能损害心、肝、肾、脑等实质脏器， 尤以肝、肾为甚。 • 2. 毒肽类作用于肝细胞的内网质， 作用快，大剂量在 1～ 2h 内即可引起死亡；