中餐厨房的分工
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房是一个需要多岗位协作的工作环境，每个岗位都拥有
其特殊的职责和工作任务。
下面我们将介绍中餐厨房各岗位的职责：
1. 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，包括调度工作进度、
食材采购以及协助其他岗位人员解决工作问题，并确保菜品质量和
做菜效率。
2. 副厨师长：协助厨师长处理日常事务，并负责解决日常人员
变动带来的问题。
此外，还要负责特定菜系的制作以及茶点、小吃
等细节的制作。
3. 主厨：负责菜品的制作，包括菜品的选材、加工以及菜品的
口感与整体品质等。
4. 炒锅工：负责菜品的翻炒、烧烤和炸等工作，也需要负责确
保灶台的清洁和整洁。
5. 炖汤工：负责手工熬制和煮汤，需要负责汤底的变化，以
确保菜品口感的多样性与品质稳定性。
6. 安排工：负责配菜和装盘。
7. 前台服务员：负责迎接顾客，接待顾客，并通过与顾客的互
动等形式，向顾客推荐推荐高品质的中餐。
8. 清洁工：负责中餐厨房的清洁与卫生，保持餐厅整洁，并确
保餐具、器皿等的清洁和卫生。
9. 食材采购员：负责采购食材，包括配料，新鲜蔬菜，进口调料、特产等品种。
10. 财务会计：负责整个中餐厅的财务账目管理，包括餐厅的
收款和付款、工资管理、税务申报等。
以上就是中餐厨房各岗位的职责，每个岗位都有着不同的职责，需要不同的技能和经验。
只有每个员工在各自的岗位上兢兢业业地
工作，才能保证中餐厨房的高效与稳定，以及食物的品质保证。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一片繁忙的战场，拥有许多不同的岗位和职责。
每个岗位都扮演着关键的角色，保证餐厅顺利运营并提供美味可口的中餐菜品。
以下是中餐厨房中几个常见的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房中的核心人物，负责整个厨房的运作和管理。
他们制定菜单并监督菜品的准备过程。
厨师长还负责培训厨房员工，并确保厨房操作符合卫生和安全标准。
他们需要具备丰富的中餐烹饪经验和领导才能，以保证菜品的质量和口感。
2. 凉菜师傅凉菜师傅专门负责制作各种凉菜和开胃菜。
他们需要具备创新的思维和良好的装饰技巧，以制作出美观且口感独特的凉菜。
凉菜师傅通常负责凉菜区的整理和管理，并与其他厨师协调完成菜单。
3. 炒菜师傅炒菜师傅是厨房中最繁忙的岗位之一，他们负责制作各种炒菜和炒饭面。
他们需要熟练掌握烹饪技巧和火候的把握，以确保炒菜的色香味俱佳。
炒菜师傅需要具备快速反应和良好的时间管理能力，以应对高峰期的订单量。
4. 烧腊师傅烧腊师傅负责烹制中餐厨房中的烧腊类菜品，如烤鸭、烤叉烧等。
他们需要掌握特殊的烹饪技术和调味方法，以保证烧腊肉质鲜嫩多汁。
烧腊师傅还需要负责烧腊区的清洁和卫生，以确保菜品的质量和卫生标准。
5. 配菜师傅配菜师傅负责准备各种配菜和调味品。
他们需要根据不同的菜品要求，切割蔬菜、调制酱料，并确保菜品的颜色、口感和营养均衡。
配菜师傅通常需要与其他厨师密切合作，及时提供所需的配菜和调味品。
6. 面点师傅面点师傅是制作中餐厨房中各种面食的专业人员。
他们需要具备丰富的面食制作经验和技巧，以制作出柔软、有嚼劲的面食。
面点师傅通常负责面点区的管理和清洁，并根据客人的需求制作各种口味和形状的面食。
以上介绍了中餐厨房中几个常见的岗位职责。
每个岗位都具有重要的功能和责任，他们紧密合作，确保餐厅能够提供优质的中餐菜品。
通过这些协同努力，中餐厨房能够为客人提供美味可口的餐饮体验。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责
中式餐厅厨房人员的组织系统如图17-2 所示，有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。
1、大师傅的职责
负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下：（1）负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。
（2）产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
（3）指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
（4）与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。
（5）策划增加制作新菜肴供应顾客。
（6）督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
（7）负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2、二师傅的职责
负责掌二锅或二灶，专门掌理小吃的烹调工作，是大师傅的主要助手。
大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。
（1）负责烹调高价等小吃的菜肴。
（2）负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。
帮助头锅无论在。
中餐厨房的分工
中餐厨房的分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。
主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。
坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。
水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。
因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。
一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。
一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。
打荷的线长行话叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。
因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。
另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。
砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责关键信息项：1、岗位职责范围2、工作流程与标准3、卫生与安全要求4、食材管理责任5、设备使用与维护责任6、团队协作与沟通要求7、绩效评估与奖惩机制11 岗位职责范围111 厨师长职责全面负责中餐厨房的日常管理和运作。
制定厨房的工作计划和菜单设计。
监督菜品的制作质量和出品标准。
负责厨房人员的工作安排和调度。
112 炉灶厨师职责熟练掌握各种炉灶的烹饪技巧。
按照菜单和标准配方制作热菜。
控制火候和调味，确保菜品口感和质量。
113 切配厨师职责负责食材的切配和初加工。
保证食材的切配规格和质量符合要求。
合理利用食材，减少浪费。
114 面点厨师职责制作各类中式面点。
掌握面点的制作工艺和配方。
保证面点的口感和外观质量。
12 工作流程与标准121 食材采购流程根据菜单和库存情况，提出采购需求。
验收采购的食材，确保质量和数量符合要求。
122 菜品制作流程炉灶厨师根据订单领取食材。
切配厨师完成切配工作后交炉灶厨师烹饪。
面点厨师按照配方和工艺制作面点。
123 出品标准菜品的色香味形符合中餐的传统标准。
份量适中，摆盘美观。
温度适宜，保证口感。
13 卫生与安全要求131 个人卫生厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。
工作期间佩戴口罩和帽子。
132 厨房卫生定期对厨房进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、设备等。
餐具和厨具必须清洗干净并消毒。
133 食品安全严格遵守食品卫生法规，确保食材的新鲜和安全。
正确储存和处理食材，防止交叉污染和变质。
134 消防安全熟悉厨房内消防设备的使用方法。
定期检查电气设备和燃气设备，确保安全运行。
14 食材管理责任141 食材验收对采购的食材进行严格的验收，检查质量、规格和数量。
发现不合格的食材及时处理。
142 食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
控制食材的储存环境，保证食材的新鲜度。
143 食材领用按照需求领用食材，做好记录。
杜绝浪费和私自挪用食材。
15 设备使用与维护责任151 设备操作厨房工作人员必须熟练掌握各种设备的操作方法。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是餐厅中不可或缺的一环，承担着烹饪美味中餐的重任。
为了让餐厅的经营有序高效，中餐厨房内的每个岗位都有着特定的职责和工作要求。
下面将为您介绍中餐厨房中常见的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心人物，负责整个中餐厨房的人员管理和协调工作。
他需要制定菜单、进行材料采购，并且要保证每道菜品的口味和质量。
此外，厨师长还负责控制成本，确保餐厅的经济效益。
2. 初级厨师初级厨师是中餐厨房中的主力军，他们负责根据厨师长的指示进行食材的加工和烹饪。
他们需要具备扎实的刀工技巧和丰富的烹饪经验，保证每道菜品的制作和味道符合厨师长的要求。
3. 炒锅手炒锅手专门负责炒菜工作，他们在炒菜时需要快速准确地掌握火候和烹饪时间，确保每道菜品的口感和色香味俱佳。
炒锅手还要保持厨房的整洁和卫生，确保食品安全。
4. 凉菜手凉菜手主要负责凉菜的制作和摆盘。
他们需要具备创意和艺术感，根据菜品的要求进行切割和装饰，做出美观又美味的凉菜。
5. 面点师傅面点师傅是中餐厨房中的技术型岗位，他们负责制作各种类型的面点。
面点师傅需要掌握面团的发酵和擀面技巧，并且要能够根据不同的菜品要求做出精美的面点产品。
6. 蒸锅手蒸锅手负责蒸菜的制作工作，他们需要熟知不同菜品的蒸制时间和火候要求。
在蒸菜过程中，蒸锅手还要注意蒸锅的操作和维护，确保蒸菜的质量和口感。
7. 炖锅手炖锅手专门负责炖菜和汤类菜品的制作。
他们需要根据菜品的要求进行火候的控制，炖制出鲜美的肉类和汤类菜品。
8. 食材处理员食材处理员负责食材的清洗、切割和预处理工作。
他们需要具备快速和准确的刀工技巧，保证食材的安全和卫生。
9. 传菜员传菜员是连接中餐厨房和餐厅服务员之间的桥梁，他们负责将制作好的菜品送至餐厅各个餐桌。
传菜员需要熟悉菜品的摆盘和服务流程，保持菜品的温度和质量。
以上只是中餐厨房中的几个常见岗位，每个岗位都有着具体的职责和要求。
这些岗位相互配合，共同努力，才能够保证中餐厨房的正常运转和菜品的口感和质量。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一个组织严密、流程繁琐的地方。
为了确保顺利的餐饮服务，中餐厨房的各个岗位都要承担起各自的职责。
本文将详细介绍中餐厨房不同岗位的职责以及他们在繁忙的厨房中的工作流程。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心管理者，负责整个厨房的运作和协调。
他们的职责包括：- 制定菜单：根据市场需求、食材供应和客人口味，制定出符合客户需求的菜单；- 管理人员：负责厨师、下厨、传菜员等岗位的招聘、培训和管理；- 质量控制：确保菜品的质量和口感符合标准，对所有出品进行审查和评估；- 成本控制：对厨房的运作进行成本评估，合理利用食材，控制浪费。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责凉菜制作，他们的职责包括：- 制作凉菜：根据菜单和顾客需求，负责凉菜的制作，确保色香味俱佳；- 材料处理：对食材进行处理，如蔬菜的切割、水果的装饰等；- 季节调配：根据季节的变化选择不同的凉菜食材以及调料，保持菜品的新鲜度和时令性。
3. 热菜师傅热菜师傅负责热菜的制作，他们的职责包括：- 烹调技术：掌握各种烹调技巧，如炒、炸、蒸、煮等；- 口味调配：控制热菜的口味，根据客人需求和菜品特点进行调配；- 厨房协作：与其他厨师密切配合，保证出品的质量和时间。
4. 食材处理员食材处理员负责处理食材的准备工作，他们的职责包括：- 食材准备：负责食材的清洗、切割和储存，确保新鲜和卫生；- 食材分配：根据菜谱和厨师的需求，将食材分配给各个岗位；- 食材检测：对食材进行检测，确保质量符合标准。
5. 下厨师傅下厨师傅负责现场烹饪和菜品上菜，他们的职责包括：- 烹饪操作：根据订单进行现场烹饪，保证热菜出品的时间和品质；- 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，保证菜品的视觉效果；- 菜品传递：与传菜员协同工作，将菜品及时送到顾客桌边。
6. 传菜员传菜员负责传递菜品和与客人的配合，他们的职责包括：- 菜品传递：将菜品从中餐厨房传递到顾客用餐区；- 协助厨师：与厨师协同工作，保证菜品的准确性和及时性；- 服务沟通：与客人进行交流，根据客人的需求提供服务。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责厨房是餐馆的心脏，而中餐厨房则是传统中餐的灵魂所在。
中餐厨房岗位是餐厅内最核心的角色之一，承担着许多重要的职责和任务。
以下是中餐厨房岗位的详细介绍。
一、岗位职责1.熟悉和执行菜品制作配方：中餐厨房岗位负责制作各种中餐菜品，需要熟悉并准确执行菜品制作的配方和步骤。
经验丰富的中餐厨师应能够根据需求进行适量的调整，并确保菜品的质量和口感符合标准。
2.食材准备和处理：岗位需确保食材的新鲜度、质量和卫生安全。
从食材的采购、存储、加工到最终使用过程中，中餐厨房岗位需要严格遵循食品安全和卫生标准，并保持厨房整洁。
3.烹饪技巧：中餐厨房岗位需掌握各种烹饪技巧，包括刀工、烹调方法和火候掌握等。
烹饪过程中需要严格控制食材的时间和温度，确保菜品的口感和质量。
4.制定菜品菜单和研发新菜品：中餐厨房岗位需要与主厨一起制定菜品菜单，并根据顾客的反馈和需求进行调整。
同时，需参与新菜品的研发工作，推陈出新，保持菜品的创新性和竞争力。
5.团队合作：中餐厨房岗位需要与其他厨师和工作人员紧密合作，确保厨房的高效运转。
需在高压下保持冷静，互相协助，共同完成各项任务。
6.设备维护和保养：中餐厨房岗位需确保厨房设备的正常运行和安全使用。
及时进行设备的保养、清洁和维修，确保设备处于最佳状态。
7.厨房卫生与安全：中餐厨房岗位需严格遵守食品安全和卫生规定，确保厨房的清洁和卫生。
按照相关要求，做好食品储存、处理和消毒工作，并及时清理厨房垃圾，维护良好的工作环境。
二、总结中餐厨房岗位是餐馆中至关重要的角色之一，需要具备扎实的烹饪技巧、丰富的经验和出色的团队合作能力。
只有在熟悉并严格执行菜品制作配方的基础上，保证食材的质量和卫生安全，才能提供高品质的中餐菜品。
中餐厨房岗位是一个既具有挑战性又充满乐趣的角色，为了让顾客品尝到最佳的中餐美味，中餐厨房岗位人员需要不断努力学习和提升自己，追求卓越。
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责1。
行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下，全面负责厨房的生产管理工作.（2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施。
（3)负责厨房生产任务的安排和工作协调。
（4)负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发。
（5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量。
卫生情况的检查。
(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉。
(7)负责厨房设备。
工具。
用具的更换及添置计划。
（8)负责与相关部门合作，做好菜点的销售.成本核算。
设备维护.原料采购等工作.（9）检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.（10）负责本部门员工的指导。
培训。
考核工作.(11）完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1）既要懂技术,又要精通管理（2）既要负责生产，又要配合产品营销(3)_既是管理者，又是生产操作者（4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管。
领班的岗位职责(1）协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作：总厨师长外出时,行使总厨师长的职责.。
（2）负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3）负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动。
（4）带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作。
（5）负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配。
(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估，参与员工奖惩决定。
(7）监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒。
（8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施。
（9）负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.炉灶领班岗位职责（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作.（2)带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题.（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料,降低成本，杜绝浪费。
中餐总厨岗位职责
中餐总厨岗位职责
中餐总厨是餐厅中最高级别的厨师职位，负责整个中餐厨房的
运作和管理。
中餐总厨的职责包括但不限于以下方面：
1.菜单创作和开发
中餐总厨需要根据菜单需求和顾客口味，创作和开发符合当地
风味以及时令食材的菜肴，保证菜品的口感、色香味俱佳。
2.设备和材料采购
中餐总厨需要根据菜品需求和用料，采购新鲜食材、调料和厨
房设备，并对供应商质量进行审查和控制，确保材料的新鲜和安全。
3.协助厨房规划和布置
中餐总厨需要与设计师和经理协作，规划和布置厨房设施、贮
藏室和准备区，使厨房管理更加科学合理。
4.厨房管控和协调
中餐总厨需要协调厨师的工作任务，确保厨房工作有条不紊并
且在预算内完成。
同时，监督食品质量，确保菜品制作符合卫生标准。
5.培训和管理厨师团队
中餐总厨需要带领和指导厨师团队，传授烹饪技巧、食品安全
知识和沟通技巧，以及管理技巧，确保团队高效协作。
6.预算和成本控制
中餐总厨需要制定和控制预算，确保成本控制在预算内，并根
据菜品销售情况做出相应调整。
总之，中餐总厨是一个非常重要的职位，要求在烹饪技巧和管
理能力等方面都具备优秀素质和经验。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一个团队协作的场所，每个岗位都有其独特的职责。
以下将对中餐厨房的几个常见岗位进行描述，帮助大家更好地了解各个岗位的职责，以便能够更好地工作协作。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心岗位之一。
他们负责整个厨房的运作和组织，制定菜单，指导其他厨师的工作，确保菜品的质量和食材的使用合理性。
厨师长需要具备丰富的中餐烹饪经验和管理能力，能够协调各个岗位的工作，确保厨房的正常运作和高效率。
2. 头厨头厨是负责具体菜品制作和烹饪的岗位。
他们需要根据菜单要求进行食材准备、切配和烹饪操作，确保菜品的口感和质量达到要求。
头厨需要具备独立操作的能力，熟悉各种中餐烹饪技巧和菜品特点，能够根据顾客的需求进行菜品调整和改良。
3. 菜品制作员菜品制作员是中餐厨房的重要组成部分。
他们根据头厨的菜品制作要求，进行食材准备和切配工作。
菜品制作员需要具备熟练的刀工技巧和食材处理能力，能够迅速高效地完成菜品的准备工作，保证厨房的工作进度。
4. 炒锅师傅炒锅师傅是中餐厨房中专门负责炒制菜品的岗位。
他们需要具备熟练的炒菜技巧和火候掌控能力，能够根据不同菜品的需求进行炒烹操作。
炒锅师傅需要保持高效的工作节奏，确保菜品的出品速度和口感质量都达到要求。
5. 凉菜师傅凉菜师傅是负责凉菜制作和摆盘的专业岗位。
他们需要制作各种凉菜，包括拌凉菜和冷盘等，确保菜品的色香味俱佳。
凉菜师傅需要具备良好的创意和审美能力，能够根据菜品特点进行摆盘设计，提升菜品的视觉效果。
6. 面点师傅面点师傅是中餐厨房专门负责制作各种面点的岗位。
他们需要掌握面点制作的工艺和技巧，如制作包子、饺子、馒头等。
面点师傅需要注意面团的松软度和馅料的搭配，确保面点的口感和美味。
在中餐厨房中，还有许多其他的岗位，如切配师傅、配菜员、点心师傅等，每个岗位都有其独特的职责和技能要求。
只有各个岗位的工作协作顺畅，才能保证中餐厨房的高效运作和菜品的口感品质。
总之，中餐厨房是一个要求团队协作和高效率的场所，每个岗位都扮演着不可或缺的角色。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位是中餐厅的核心职位之一，该职位的主要职责是
准备和烹饪中餐，以及确保厨房的卫生和安全。
以下是中餐厨房岗
位的详细职责：
1. 食材及设备准备：根据菜单、客人需求和时令，选购合适的
食材并将其洗净、切片或切块；检查和维护设备的使用状态，确保
设备的正常运转。
2. 烹饪操作：根据菜谱指导和客人需求，进行烹饪操作，如蒸、煮、炒、烤等；熟悉中餐的基本烹饪技巧和工艺，并能根据菜品的
特殊要求进行调整。
3. 菜品味道调整：对烹饪出的菜品定期进行品尝和检查，根据
客人的反馈及时调整菜品的口味和味道。
4. 卫生安全：保持良好的卫生和安全标准，保证烹饪食品的卫
生和干净，遵守相关卫生和安全规定，确保食品的安全和质量。
5. 库存和订单管理：根据菜单和客人需求，及时更新食材的库
存和订单管理，确保食物的供应以及减少食物的浪费。
6. 团队合作：与其他厨房人员合作，确保顺畅的服务流程和高
水平的服务质量，并在繁忙时协助其他岗位的工作。
7. 健康和安全：负责自己和他人的健康和安全，并遵守公司的
相关规定和程序。
总之，中餐厨房岗位职责繁重，需要高度的责任心和协作精神。
只有严格遵守规范化的工作流程和注意餐厅卫生安全，才能保证食
品的质量和客人的满意度。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责一、岗位概述中餐厨房是一个忙碌且高度协同的工作环境，要求岗位职责执行者具备一定的专业技能和责任心。
本文将从五个方面描述中餐厨房岗位职责。
二、食材准备及加工中餐厨房岗位职责之一是负责食材的准备和加工。
具体而言，岗位职责包括但不限于：检查食材的质量和数量，做到选择新鲜、卫生的原材料；熟练使用刀具和厨房设备，将食材切割、净化和处理，以满足后续烹饪需要。
三、菜品烹饪岗位职责的重要一环是进行菜品的烹饪。
这包括根据客人的需求和餐厅的菜单，熟练制作各种中餐菜品。
岗位职责具体包括但不限于：根据食谱和制作标准，掌握适宜的火候和口味；烹饪过程中保持厨房卫生，并确保所使用的食材和调料符合相关的卫生规定；合理安排时间，确保所有菜品同时完成，保证服务效率和顾客用餐体验。
四、维护厨房设备与设施餐厅的顺利运营离不开良好的设备和设施。
中餐厨房岗位职责之一就是负责维护和保养厨房设备与设施。
岗位职责具体包括但不限于：定期检查厨房设备的工作状态，如厨房灶具、烤箱、蒸锅等；及时发现故障并进行维修或报修；保持良好的清洁卫生，包括清洗厨具、保持灶台整洁等；合理使用设备、设施和厨房资源，确保节约能源。
五、团队合作与协调在中餐厨房岗位中，团队合作和协调至关重要。
岗位职责的执行者需与其他岗位密切配合，以确保餐厅的高效运营。
具体岗位职责包括但不限于：与厨师长和其他厨师合作，担当好自己的角色；及时与配菜员、传菜员等其他工作岗位进行有效沟通和协调，保障产品的顺利出餐；在工作中遇到问题时积极寻求帮助和解决方案，与团队共同解决工作中的困难。
六、安全与卫生维护中餐厨房岗位职责的最后一个方面是维护厨房的安全和卫生。
此项职责至关重要，直接关系到食品安全和顾客的健康。
具体岗位职责包括但不限于：严格遵守食品安全和卫生规定，如正确储存食材、妥善处理垃圾等；保持良好的个人卫生，包括穿戴适宜的工作服、洗手等；及时清洗和消毒工作区域，保持良好的工作环境；使用厨房设备时注意安全操作，防止事故和火灾的发生。
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规则制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务的布置和工作协调.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生状况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供给方面的看法,处理客人对菜肴质量的投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置方案.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料选购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防平安工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作篇2:中餐总厨岗位职责在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解把握各岗人员技术水平和工作特点，按照各人专长，合理布置技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作方案。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●认识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
认识把握货源供给状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲手与选购部商议做好货源的选购工作，同时亲手检查。
落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的看法。
不断地研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调办法。
●常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以把握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料，削减铺张。
●做好每月的工作方案、材料领用以及月工作总结。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责岗位职责是指在特定工作岗位上承担的职责和任务。
在中餐厨房中，不同的岗位有着各自的职责和任务分工。
本文将就中餐厨房中几个常见的岗位职责进行介绍。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房中的核心岗位，负责整个厨房的运作和管理。
他/她需要具备丰富的中餐烹饪经验和熟悉的菜肴制作工艺。
厨师长需要进行菜品研发和创新，确保菜品的口味、质量和菜单的多样性。
此外，他/她还负责岗位培训、人员调度以及卫生和安全的管理。
2. 主厨主厨是中餐厨房中的技术骨干，负责制定和组织实施菜单，并对所属场地内的所有厨房操作和部分菜品的制作进行管理。
主厨需要具备扎实的中餐烹饪技术，熟悉各类食材的选购、加工和储存。
他/她需要保持食物的新鲜度和健康卫生，并确保菜品制作的口味、外观和质量符合标准。
3. 食材采购员食材采购员负责中餐厨房所需食材的选购和供应商的协商。
他/她需要熟悉市场行情，了解不同食材的质量和价格，并与供应商进行合理的谈判。
食材采购员还需要管理食材的库存和储存，确保食材的新鲜度和品质，以满足厨房的需求。
4. 刀工刀工是中餐厨房中技术要求较高的职位之一，他们负责对食材进行切割、切配和加工，确保食材的形状和大小符合菜品的要求。
刀工需要精通各种刀工技巧，并熟悉不同食材的特点和处理方法。
他们需要将切割好的食材准备好，以供其他岗位使用。
5. 前厅服务员前厅服务员是中餐厨房与顾客之间的桥梁，负责接待客人、传达菜品需求和协调厨房的工作进度。
他们需要掌握菜单和菜品的知识，及时回答客人的问题，并为客人提供优质的用餐体验。
前厅服务员还负责布置餐桌、清理餐盘和协助顾客的特殊需求。
通过以上几个岗位的介绍，我们可以看到，中餐厨房中的各个岗位各司其职、相互配合，确保了餐厅的正常运营和服务质量。
每个岗位的职责都与中餐制作的某个环节和内容相关，从而形成了一个紧密的工作链条。
只有每个岗位的员工做好自己的职责，协同合作，才能保证中餐厨房的高效运作和顾客满意度的提升。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责
1. 厨师长/主厨：
负责制定菜单和食谱，并确保菜品的质量和口味符合标准。
管理厨房的日常运作，包括食材采购、食品储存和厨房卫生。
指导和培训厨师和厨房助手，确保工作效率和食品质量。
2. 厨师/炒锅手/烤箱手/蒸锅手：
根据菜单和食谱准备食材，进行烹饪和加工食品。
保持厨房的清洁和卫生，确保食品安全。
配合厨师长/主厨，保证菜品的质量和口味。
3. 切配工/打荷工：
负责食材的切割、洗净和准备，为厨师提供所需的食材。
协助厨师进行食材加工和烹饪。
负责厨房器具和设备的清洁和维护工作。
4. 食品安全卫生员：
负责监督厨房的卫生和食品安全工作，确保符合卫生标准。
定期对厨房设施、器具和食材进行检查和清洁。
培训厨房员工，提高他们的卫生意识和食品安全知识。
5. 仓管员/食材采购员：
负责食材的采购和储存工作，确保食材的新鲜和质量。
管理食材库存，做好食材的分类、储存和使用记录。
协助厨师长/主厨制定菜单和食谱，根据需要进行食材的采购计划。
以上岗位职责仅供参考，实际岗位职责可能因厨房规模和类型的不同而有所差异。
中餐厨房管理制度六
中餐厨房管理制度
一、管理概述
中餐厨房是餐饮企业的核心部门，负责食品加工、卫生保障等重要工作。
为确保中餐厨房正常运营，提高运作效率，保障食品安全和质量，制定了中餐厨房管理制度。
二、组织架构
1. 领导责任
中餐厨房的管理由厨房主管负责，负责向餐厅经理汇报工作情况和问题。
2.职责分工
•厨师长：负责厨房食材采购、菜单制定、厨房人员管理等工作。
•厨师：负责食品加工，遵守食品安全和卫生标准。
三、食材采购管理
1. 采购计划
中餐厨房需要制定每周食材采购计划，根据客流量、菜单需求等制定采购清单。
2. 供应商管理
选择正规、信誉好的食材供应商，签订供货合同，并定期进行供应商的评估。
四、厨房卫生管理
1. 厨房清洁
厨房每天要进行清洁消毒，确保厨房环境卫生整洁。
2. 厨具清洗
厨具要经常进行清洗和消毒处理，避免交叉污染。
五、食品存储管理
1. 食材存放
食材要分门别类存放，保持清洁干燥，避免食材变质。
2. 防盗防损
厨房要加强食材防盗和防损工作，严禁无关人员进入。
六、应急措施
1. 食品事故处理
一旦发生食品安全事故，中餐厨房要立即停止使用相关食品，并向上级部门报告。
2. 突发事件处理
中餐厨房要做好突发事件的应急预案，保障员工和顾客的安全。
七、总结
中餐厨房管理制度包括食材采购管理、厨房卫生管理、食品存储管理、应急措施等多方面内容，通过严格遵守管理制度，能够提高中餐厨房的管理水平，保障食品安全和顾客满意度。
中餐厨师分类
中餐厨师分类
中餐厨师分类主要依据不同的职位和工作内容，以下是一些常见的分类：
1.大厨/厨师长：通常是厨房的负责人，负责制定菜单、管理厨房运营和人员，以
及监督烹饪过程。
2.主厨：主厨是厨房内具体负责烹饪的主管，他们通常管理一道或多道菜品的烹
饪过程，并对菜品的味道和呈现效果负责。
3.厨师：厨师是负责烹饪的技工，包括炒锅、蒸锅、凉菜等岗位。
4.切配：切配厨师负责食材的切割和准备工作，是厨房运营的重要一环。
5.面点师：专门负责面点制作，如包子、饺子、馒头等。
6.打荷：打荷是厨房中负责协助厨师工作的人员，主要任务是协助厨师进行菜品
准备工作，如装盘、上菜等。
7.冷菜师：专门负责冷菜的制作和拼盘。
8.烤炉师：专门负责烤制类菜品的制作。
9.行政总厨：行政总厨是厨房的高级管理人员，负责制定厨房运营计划、管理厨
房人员和运营事务。
10.出品总监：出品总监是厨房的最高领导，负责对菜单设计、菜品质量、烹饪技
术等进行全面管理和监督。
以上分类并不是绝对的，根据不同的厨房规模、职位设置和餐饮企业的具体情况，可能会有所不同。
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中餐厨房的分工
二十出头什么都不懂的小子，进了酒楼很少可以立刻进厨房里面，通常会分在地哩部负责传菜，一方面熟悉一下菜式，二来也可以逐渐适应团队的文化。
干了一段时间后，厨房大佬如果觉得他肯吃苦、手脚勤快、
好学，就会将他调入厨房。
这时候，他要面临一个影响深远的
选择，进水台还是打荷。
水台工作又苦又累，而且开始的时候比较枯燥，但是往上
再升是砧板，也就是整个厨房的灵魂。
打荷相对舒服一点（只
是相对水台而言），而且一开始就跟在炉头师傅后面，可以学
到很多东西，往上就可以上炉位了，所以有不少人会挑这条路。
然后在砧板或者炉头再往上升就是厨房主管，然后就是出
品总监。
这就是一个厨房成长的主要路线。
一般一个完整的厨房里面会有7大分工。
因为每个分工都会呈线状排开，所以有很多酒楼都将它们叫成某某线，各线有各自的线长。
水台——几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。
主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。
坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。
水台的线长行话里叫水爷
．．。
打荷——负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会，但什么都不是一把手。
这个听起来不太被重视的职位，其实是后厨最重要的工作之一。
这个职位把控着流程的时间，把控出菜的先后，以及是否顺利成菜的关键！打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。
所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也把这条线叫做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰，然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。
因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。
一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。
一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以
同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。
打荷的线长行话叫荷王
．．。
砧板——水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。
因为它不
但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。
另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。
砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。
砧板的线长行话叫头砧
．．。
炉头——打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。
不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条：就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后
升做厨房主管。
炉头线的线长在行话里就叫做头锅
．．。
上什——这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。
同时由于大多是死死板板
的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。
上什的线长行话叫上什王
．．．。
上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜
等等，统领五条线的是中厨主管，行话也叫厨房大佬
．．．．。
除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通
常被叫做点心大佬
．．．．，通常都是由中厨主管．．．．。
在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监
．．．．和油鸡大佬
升上来的。
其实真正管好一个厨房是一件庞杂的事情，比起很多企业的CEO，一个厨房大佬在管理实战上的经验都会更加足，所以“管过厨房基本上管什么行业都不怕”这句话虽然有点偏激，但也确实是实情。