海参和刺参有什么区别-

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海参售卖知识点总结

海参售卖知识点总结一、海参的营养价值海参富含蛋白质、矿物质、胶原蛋白等营养成分，被认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食材。

海参中的丰富蛋白质对人体有益，有助于增强免疫力，促进新陈代谢，有利于身体健康。

而且海参中的胶原蛋白对皮肤和关节有益，被认为是一种天然的美容和保健食材。

此外，海参中还富含矿物质和多种维生素，有助于补充身体所需的营养素。

因此，海参备受人们的追捧，是一种备受推崇的食材。

二、海参的品种海参的品种繁多，主要包括刺参、沙参、黄参、树参、墨参等。

不同品种的海参在形状、大小、质地、口感等方面都有所不同，因此在售卖时需要根据其品种进行区分。

刺参的刺比较多，外表呈现棕色或黑色，肉质坚实，口感较为鲜美；沙参的外表呈现红色或黄色，肉质柔软，口感丰富，被誉为"海参之王"；黄参则是一种比较常见的海参品种，形态较为规整，质地厚实，适合炖、煮、炒等多种烹饪方式。

了解海参的品种特点，有助于在售卖时进行合理的选购和定价。

三、海参的选购在进行海参的选购时，首先要考虑的是海参的品种和产地。

不同品种的海参在价格和口感上都有所差异，需要根据实际需求进行选择。

同时，海参的产地也会对其品质产生影响，一般来说产自海水清澈、环境优美的地方的海参品质会更好。

其次，需要注意海参的外表和质地，外表光滑、无破损、无异味的海参品质较好；质地饱满、坚实、无软烂的海参口感更佳。

另外，购买时最好选择有品牌保障的正规渠道，以确保海参的质量和安全。

四、海参的储存和保鲜海参是一种易变质的食材，因此在售卖之前需要进行储存和保鲜。

一般来说，新鲜海参可以在低温环境下储存，推荐储存在温度为0-4摄氏度的冰箱中，以延长其保质期。

而干海参则需要存放在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

在售卖时，需要特别注意海参的保鲜状态，避免因变质而影响顾客体验。

五、海参的加工和制品除了鲜海参和干海参之外，海参还可以加工成多种制品，如海参罐头、海参酱、海参粉等。

鉴别方法和不同产地海参的大致特点

鉴别方法和不同产地海参的大致特点1大连海参特点：深海野生播种；产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。

大连海参基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。

2国内海参产地主要有：山东海参以烟台、威海和青岛为核心，辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，大连棒棰岛，獐子岛等。

南方海参是以福建为核心。

3福建参是热带参，基本是北参南养，价格极其低廉，在这里就想起小时候学的一句话“橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳”，北参南养虽然成功了，但是改变海参原来的生长环境，营养价值也就消失殆尽。

4从营养价值来讲，辽刺参最好，其次是山东参，辽刺参和山东参外观上几乎没什么差别。

为什么说大连参比山东参好？海域水温，水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。

细讲就是，海水温度高低影响海参的夏眠，从而影响海参的品质。

当然啦，单从海水温度来解释其实是不全面的，但是这也是区别海参好坏的一个重要标志。

5因为海参的生物特性：当水温高于20摄氏度的时候，海参就会休眠，一睡就是三四个月，也就是夏眠，只有有夏眠的海参才会慢生长，生长周期长。

使得海参对海洋的生存条件极为挑剔，辽东半岛是世界公认的优质海参产地。

6大连海参辨别方法：辽参刺多，多呈倒钩状，强壮，泡发后很劲道，韧性好，山东参刺稀疏，倒钩状少见，颜色偏浅，泡发后肉质稀松。

二、养殖参和野生海参的问题完全纯正野生的海参市场上几乎没有，即使有也是渔民自己吃了，也不会大量长期不断的供货销售出去。

现在讲的野生海参，是指野生环境人工养殖的，也就是渔民承包海域，然后人工育苗，深海投养，自行觅食生长的海参。

市面上很多是虾池养殖或是近海圈殖，投放人工饵料，饵料中均含有化工激素催长催肥，还有些海参都已经没有夏眠，这样的海参营养价值几乎和大白菜没差别，有些还是有害的。

“野生海参”人工育苗后投入深海区域，没有污染，多以海藻海底微生物为食，纯天然环境生长，生长周期长，使其所蕴含的营养极其丰富。

买海参的技巧和方法

买海参的技巧和方法一、选择海参的品种1.刺参：刺参在市场上比较常见，形状多为圆筒或长条状，外表有许多刺，肉质细嫩，口感鲜美。

其价格相对较低，适合日常食用。

2.大黄鱼参：大黄鱼参体型大，颜色红亮，肉质丰满，口感鲜嫩，含有较多的黏液质，容易炖煮出浓郁的汤汁，适合宴请客人或用于煲汤炖品。

3.马尾参：马尾参又称短皮参，形状短而粗，不含刺，被誉为“宫廷贵妇参”，其质地细腻，口感更加柔嫩，适合炖煮或用于药膳。

二、选择海参的质量1.外观：选择干燥、完整、表面有光泽的海参，不宜选择表面有霉斑或污渍的产品。

外观上，海参的颜色应为深棕色，有些品种可能带有淡黄或淡红色，但是不应过浅，因为过浅的海参可能是含水量过高或添加食品添加剂而导致的。

2.弹性：用手指轻压海参体表，观察其是否有一定的弹性，质地较硬且可以恢复，而不是松软无力的。

3.厚度：选择参体较厚的海参，因为参体越厚，含有的养分越多。

参体过于薄弱或干瘪的海参，养分含量可能较低。

4.旀子：观察海参是否有粘液残留或悬挂在参体上的植物残渣，这些都是海参品质较好的表现。

三、购买渠道选择1.海鲜市场：去海鲜市场购买海参，可以选择新鲜的海参，价格相对较低。

通过目视和触摸可以更直接地评估海参的品质。

2.大型超市：一些大型超市也会有一定的海参销售，虽然价格可能高一些，但质量相对较稳定，消费者可以放心购买。

3.电商平台：现如今，许多电商平台也有海参销售，有些平台上的商家还提供海参的产地和品质认证等信息，在选择时可以参考。

四、保存海参的方法1.鲜海参：将鲜海参放入冷藏室冷藏，可保持新鲜2-3天。

如果想要长时间保存，可以用保鲜膜包裹好，放入冷冻室，保存时间可达数月。

2.干海参：将干海参放入冷冻室，使用时提前将其泡发，发至全胀即可。

总之，购买海参时，选择合适的品种和质量是关键。

通过观察外观、质地、厚度和旀子等特征，可以有效地判断海参的品质。

在购买时选择信誉好的销售渠道，也可以保证购得品质较好的海参。

海参常用知识

海参常用知识一、海参简介海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。

在分类上属于棘皮动物门，海参纲。

全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。

据统计，全世界有40种可食用海参。

我国可食用海参20种。

其中以黄海、渤海的刺参最名贵。

海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。

直至三国时期，才有正式的文献记载。

吴国莹的《临海水异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。

其中“土肉”就是指海参。

明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，故曰海参。

到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。

刺参体成筒状，呈黄瓜形，长20-40厘米，宽3-6厘米，横断面略呈四角形，体腹面平坦如脚掌。

腹面朝地，管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。

背面略隆起，具大型圆锥状肉刺，排列成4-6个不规则纵行，口在前端偏于腹面。

刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。

而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。

海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。

生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。

它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。

对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。

海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间。

二、海参的成分现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、xxB2、尼克酸等多种维生素。

所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。

其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

如何鉴别海参

如何鉴别海参引子：随着人们生活水平的不断改善提高，刺参已经成为普通百姓滋补的最佳食品之一。

但是，由于成本高昂的原因，其市场价格一直是大家考虑最多的因素。

因此，市面上许多不法商贩在不降低利润的前提下，降低成交价格来吸引客户，其结果便是想尽各种办法来从‘质量’上找回损失。

对于很少跟海参打交道的人来说，如何鉴别海参可说是一头雾水。

为使大家在今后购买中少些遗憾，在这里把我所掌握的相关方法与大家共享。

有不完善的地方也欢迎大家补充，目的是让大家都可以多了解一些海参的相关知识。

正题：借鉴中医看病，海参的鉴别可以总结为望（看）、闻、切、泡四个字。

1.望：1.1开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。

1.2.从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。

1.3.从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

1.4.一级干刺参其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色，它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。

1.5.刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。

2.闻:海参依照加工方法的不同分为两个大类：盐渍和无盐。

这两中方法都要使用到盐。

但是，现在有很多商贩在加工的过程中除了在最初必须作的用盐加工之外，会用糖和胶作2次甚至更多次加工。

****用糖水煮过的海参分量会加重很多，110头的海参用糖煮过后会变成80头的，而且卖相特别好，参体饱满闻起来那股海鲜特有的鲜甜味也会特别重（正常工艺加工的海参是淡淡的咸味和海参特有的鲜香味，但不会有甜兮兮的味道。

）****用胶加工的有两种方法:一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。

所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。

3.切把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。

劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。

海参都有哪些种类

海参都有哪些种类海参都有哪些种类，营养价值如何？首选关于海参的种类，从大类上分为刺参和光参，光参又名海茄子(又称茄参)，因为身上没有刺又被称为光参，是可食用海参的一种，产自中国南海、日本关西海域等，其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却非常大，不但同种营养素的含量相差巨大，而且刺参含有光参体内所不含有的许多营养物质。

光参也也有很多种类，包括图纹白尼参(白瓜参、白乳参、二斑参)、蛇目白尼参(虎鱼、豹纹鱼、斑鱼)、辐肛参(石参、黄瓜参)、白底辐肛参(靴参、赤瓜参)、乌皱辐肛参(乌参)、黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参等等。

所以从这个角度分析，同样是海参如果没有定义清楚是什么种类的，海参的营养价值是差异很大的。

即使均为刺参同样还有很多子分类，一般来说，刺参又包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

不同的刺参的营养价值也有区别。

其中仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参，这种刺参是公认的海参的营养价值最丰富的品种，如市面上的宫~品海参、宫之尊海参等威海刺参即为这种品种。

成年灰刺参体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺(称为疣足)。

刺参体壁厚而软糯，被誉为“参中之冠”。

梅花参又称凤梨参。

体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。

又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。

它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中的一种，做菜用口感较好，海参的营养价值在刺参类中仅次于灰刺参。

而绿刺参又称方柱参、方刺参，市面上一般很少见这种刺参，干海参颜色偏绿色；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩,这种刺参的营养价值比光参稍微好一点但是也是做菜用的比较多。

[海参有什么营养价值] 海参对人体的好处

[海参有什么营养价值] 海参对人体的好处海参是一种比较名贵的海产品，不管男女食用海参都是有比较大的好处的，那么海参的营养价值有哪些呢?一起来看看吧！海参的营养价值1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2.海参号称精氨酸大富翁。

含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3.参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。

海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4.含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

海参的功效与作用1.促进发育增强免疫力赖氨酸被荣称为人体的生长素和脑灵素，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2.美容养颜消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成可对抗多种肿瘤的生长和自然转移;调节机体免疫功能;降低血液粘度，抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的恢复;具有强大的抗炎作用;保护细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长有效抑制肿瘤细胞的生长;对抗组织细胞老化;调节免疫功能;刺激骨髓红细胞生长;抗疲劳。

5.降三高调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固醇。

对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善6.防治男性前列腺疾病海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8.加速伤口愈合手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

海参的食用方法泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右(一海参泡软为止)，然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右(视质量掌握时间)，待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。

海参知识大全

◆学习海参知识大全⏹ 1.种类全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。

据统计，全世界有40种可食用海参。

我国可食用海参20种。

而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为"参中之冠〞。

⏹ 2.生长环境海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。

生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。

它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。

对生活海域环境要求很高，假设有污染或重金属超标〔铅、汞、砷〕，则难以生存。

海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间⏹3最好的产地最好的海参产地长岛位于黄渤海交汇处的长岛是省唯一一个海岛县，四面被大海环绕，在汉时期就享有"海上仙山，人间仙境〞的美誉，被称为中国的四海福地，拥有"中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡〞的美誉，享有"国家级自然保护区、国家级森林公园的荣耀。

2006年，又荣膺"中国最美十大海岛〞之列。

长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源，这里水质清新肥美，水草丰茂，石礁林立，特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味，这里生产的刺参生长期长，肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区，营养丰富而被视为参中珍品。

故而长岛刺参营养价值远胜于其他地区海参，商品价格也名列前茅。

这里的海参和鲍鱼历来为宫廷贡品✧4食补成效海参被誉为"百补之首〞其身怀六大医病强身之绝技：延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗能力。

治疗糖尿病。

海洋伟哥，补血调经。

治伤抗炎，护肝保血管。

益智健脑，助产催乳。

消除肿瘤，抑制癌细胞。

药补不如食补，海参———名符其实的高效营养品!海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参在各类山珍海味中位尊"八珍〞之首，中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。

海参鉴别

如何鉴别优质海参从不同质量个数识别特大规格：30-40头大规格：40-55头中规格：55-70头小规格：70-85头特小规格：85头以上开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质。

刺参嘴部不疏松。

从刺参形状重量识别。

刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参，它具有刺参特有的鲜美味而无异味。

涨发后为黑褐色有弹性有光泽。

具有水发刺参特有的鲜嫩感。

刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富。

达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。

如何选择优质海参挑选优质海参，也可以采用中医把脉时候的“望闻问切”四个步骤：望刺粗壮而挺拔者为好参首先看是否野生，其次是大小。

野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。

养殖的刺是细尖的圆锥体。

海参寿命10年左右。

最有营养的是生长到3-5年的，最有营养。

正值壮年。

只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

闻有鲜美味道者为好参海参的味道主要取决于海水。

同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。

海参也一样。

不同海域里，海参的味道也有不同。

那些闻起来有鲜美的海参味道的参，吃起来口感也好。

问问产地还要问年龄如今由于大多数消费者看不清海参真面目，所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。

要首先问海参的产地，海参的年龄也是要问的，一般来说。

野生海参要三年以后才能长成。

海参的年龄决定着海参的最贵程度。

切会“跳舞”的海参才是好海参好的野生海参手感特别好，有弹性。

据说，早在二三十年前，从海底采捕海参，检验海参质量的方法，是把海参摔在水泥地上，看它能否弹起来。

会跳舞的海参才是好海参。

海参的鉴别（一）盐渍海参优质：刺粗壮，参体呈黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，切口肉质外翻肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。

刺参的功效与作用及禁忌刺参的营养价值

刺参的功效与作用及禁忌刺参的营养价值刺参不仅可以做菜，也是一种药。

心血管疾病者有一定的作用，能够补干补肾，那么到底它的功效和作用禁忌大全是什么呢？专业人士也不知道，只听过医院里有，大多数人对小常识不太了解。

就让专业人士来为大家介绍下，刺参的功效和作用禁忌大全到底是什么呢？刺参的功效与作用及禁忌1、功效与作用治疗神经衰弱，咳嗽，跌打骨折，白带，阳痿。

《云南中草药选》："益胃，镇静，补肾，壮阳。

治神经衰弱，消化不良，子宫脱垂，白带过多，阳痿。

"《云南中草药》："补气血，接筋骨。

治神经官能症，贫血，肺虚咳嗽，跌打损伤，骨折。

"2、禁忌不宜放醋。

中医认为,刺参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。

可是,做刺参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。

原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

刺参的营养价值1、刺参是为人们所熟知的宴席佳肴，是滋补身体的珍品，其营养价值较高，每百克水发刺参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。

2、刺参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

刺参的营养和海参是差不多的哦。

刺参怎么发1、将刺参用水清洗，把表面盐份去掉。

取洁净无油的容器，装入适量的水，将刺参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软；泡发后的刺参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴。

2、清洗刺参肚内杂质。

刺参的内腔中会有几根筋。

不用剔除是可以食用的，但会影响刺参发大，所以在里面切几段即可。

发泡刺参不要觉得越大越好哦，时间应该适中，才不会影响口感。

看了上述的介绍，大家有没有了解到刺参的功效作用和禁忌呢？专业人士觉得它的作用真多，能够帮上很多忙呢，是一个好东西，你们觉得呢？不知道专业人士的资料有没有帮助到大家。

刺参(Stichopus jap

刺参（Stichopus jap
刺参，又称海参，是一种海洋生物，属于刺参科刺参属。

它们通常生活在海洋底部的岩石和珊瑚的周围，喜欢在泥浆和泥沙上爬行。

刺参的身体呈条形，长度一般在15-30厘米之间，直径约为3厘米。

它们的表面有许多鳞片，体色一般为棕色或橙色。

刺参是一种营养丰富的海产品，含有大量的蛋白质、矿物质、维生素和多种必需脂肪酸。

它们对人体有许多好处，如可以增强免疫力、促进代谢、预防心血管疾病等。

刺参还有一些医学价值，包括增强肝功能和治疗食欲不振等。

在中国，刺参是一种非常受欢迎的食材，被广泛应用于各种菜肴和汤品中。

它们也是中国传统医学中重要的药材之一，可用于调理气血、滋补肝肾等。

由于其珍贵性和稀缺性，刺参的价格很高，常被称为“海参参王”。

海参的专业知识

海参的专业知识海参是一种珍贵的海洋生物，被誉为海洋黄金。

它具有丰富的营养价值和药用价值，是一种极具专业知识的生物。

下面将从海参的分类、生长环境、营养成分、药用价值等方面来介绍海参的专业知识。

一、海参的分类海参属于棘皮动物门，棘皮动物是一类主要生活在海洋中的动物，它们的身体表面覆盖着具有硬刺或刺状结构的皮肤。

海参按照外形和生存习性的不同，可以分为很多种类，常见的有刺参、黄参、树参等。

每一种海参都有其独特的特点和用途。

二、海参的生长环境海参主要分布在世界各大洋的海底，一般生活在浅海的沙泥海底或者珊瑚礁附近。

它们喜欢生活在水温适宜、水质清澈的海域，对于水温和盐度的要求较高。

海参的生长速度较慢，一般需要几年甚至更长的时间才能长成成年体。

三、海参的营养成分海参富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素等营养成分。

其中，海参的蛋白质含量较高，且具有较好的消化吸收率。

海参中的氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的氨基酸含量较高，具有较好的保健作用。

此外，海参还富含钙、锌、铁等矿物质，以及维生素A、B、C等多种维生素，对身体健康非常有益。

四、海参的药用价值海参在中医药中有着悠久的历史，被广泛应用于保健和治疗多种疾病。

海参具有滋阴补肾、养胃健脾、益精补血等功效。

它可以提高免疫力，抗衰老，促进伤口愈合，对于胃肠功能不佳、贫血、糖尿病等疾病有一定的辅助治疗作用。

此外，海参还能改善皮肤干燥、瘙痒等问题，有一定的美容养颜作用。

五、海参的加工和食用海参是一种非常珍贵的食材，被誉为海洋黄金。

海参的加工主要有晾晒、蒸煮、烘干等方法，以达到保持其营养成分和增加口感的目的。

海参可以直接食用，也可以作为菜肴的重要配料。

在中国，海参常常被用来制作高级海鲜宴席，被誉为滋补佳品。

此外，海参还可以制成海参片、海参粉等产品，方便食用和保存。

海参是一种具有丰富营养和药用价值的珍贵海洋生物。

它的分类、生长环境、营养成分和药用价值等方面都需要我们具备专业知识才能深入了解。

海参、刺参基础知识

海参、刺参基础知识海参英文名称：seacucumbers,holothurians海参定义：1.广义：包括海参纲所有的种类。

2.狭义：水产上的海参系指那些可供食用的干海参。

名称：1.菜单术语：“海龙”、“乌龙”。

2.名称历史：中国古人率先给它起的名字。

3.别称：“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜”等别称，为海产棘皮动物门海参纲动物的总称。

生物分类：棘皮动物门，海参纲。

海星、海胆等同为棘皮动物门生存历史：海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。

经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。

形态特征：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分被、腹两面,身体柔软，伸缩性很大，长10～20厘米，特大的可达30厘米，触手轮形,17～30个,一般为20个，触手坛囊发达，口在前端，多偏于腹面，肛门在后端,多偏于背面，背面一般有疣足,腹面有管足。

海参触手：枝形触手见于枝手目海参盾形触手见于盾手目和平足目海参羽形触手见于无足目海参指形触手见于指手目海参海参触手的数目常为10个、15个、20个、25个或30个,一般均为5的倍数,但也有12个的繁殖：育儿囊内发育-两极地区有少数海参有育儿囊构造，幼体在育儿囊内孵化发育个体发育：受精卵→囊胚期→原肠期→小耳状幼体→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚参分布情况：1.气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）2.海洋分布：太平洋热带区和印度洋3.热带区主要海参资源：黑沙参（Holothuria）白沙参(H.fuscogilva)糙海参（H.scabra）多色糙海参（H.scabra versicolor）棘辐肛参（Actinoproga）乌皱辐肛参（iaris）梅花参（Thelenota ananas）绿棘参（Stichopus choloronotus）花棘参（S.variegatus）4.温带区主要海参种类：东岸以美国棘参（Psrastichopus californics）为主西岸以棘参（S.japanicus）为主5.温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美国（主要产区在华盛顿州）等6.温带区主要海参资源：刺参（S.japanicus Selenka）花刺参（S.vsriegates Semper）绿刺参（S.chloronotus）梅花参（T.ananas）黑乳参（H.microthele）生存环境：1.水深：从潮间带到8000 米的深海，甚至万米的海沟，海参都有栖息2 .运动：底栖-匍匐式：体先收缩后伸展，呈蠕虫状浮游-少数：生理特性：1.变色：海参能随着居处环境而变化体色。

如何挑选海参？海参的挑选技巧

如何挑选海参？海参的挑选技巧如今，海参已渐渐成为人们进补的养生品之一，每年海参的消费量以20%-30%的速度增长。

由于进展前景乐观，海参掺假现象较为普遍。

业内人士表示，4000元/公斤以下的干海参，在品质及养分上都难以保证，市民最好不要购买。

关于如何选择优质的海参，专家给市民支了些招。

海参的种类许多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。

刺参中又分为一般刺参、中级刺参、珍品刺参。

区分方法在于一般刺参一般是四排刺，刺不规章，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

海参选择七大秘籍1、看颜色质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较匀称，色泽不能过于黑亮。

2、看形体同一档次的海参应当形体完整。

不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有立刻加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

海参以形大、肉厚、皮薄为高档品。

3、闻气味海参特有气味，无异味。

4、尝味道盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。

5、掰海参推断海参含水量，假如海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，假如用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。

淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会汲取空气中水分变潮湿。

6、发海参看海参发出来的大小，参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。

7、算价格依据询问对比商家，根据目前成本价计算，价格过低的干海参质量肯定存在问题。

刺参好坏也根据个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

温馨提示：海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。

海参常见问题解答

海参常见问题1、怎么鉴别海参的优劣？还是所有海参的价值都一样海参主要分为刺参和光参两种，刺参的营养价值要高于光参，大连海参属于刺参中的比较好的一种，营养价值高。

2、不同加工工艺的海参营养价值是一样的吗海参的营养价值与海参在捕捞时的生长年限，大小等因素相关，同样的海参在捕捞后加工过程中海参的营养会有一定的流失，不同加工工艺的海参营养会有不同，但相差不大。

3、水产市场的海参那么便宜？大洋岛的海参和市场上的有什么区别这主要与海参的品种有关，市场上的海参多以养殖为主，所以价格便宜，大洋岛海参主要以底播海参为主，在小王家岛有自己的海域，质量有保证。

4、即食海参的颜色浅？同等规格大小不一首先从颜色上，我们的即食海参完全是从新鲜海参一步加工过来的，不添加任何添加剂和防腐剂，颜色浅淡是海参自身的颜色，我们在加工过程中对海参进行了严格的清洗工作，海参表面的角质都去除了，角质层去除后，海参本身的颜色是什么样就是什么样，海参的颜色不可能都一样的黑。

肯定会有的黑有的白。

5、冻干海参价格高？冻干海参是加工工艺最先进、成本最高、也是最安全的产品。

冻干技术对于海参的前期加工要求非常高，不容你做一点手脚在里面，比如说掺入盐、糖等。

因为只要加入这些物质，冻干海参的质量马上就看得出来。

同时冻干海参正因为含水极低，才能保证它常温下36个月的保质期，所以从这些方面来看，冻干海参是品质最高的海参。

比起传统加工工艺的海参来讲，价格稍高是正常也是合理的。

因为冻干海参不添加任何添加剂和防腐剂，食用起来也是最安全放心的。

所以从性价比上看冻干海参的价格一点也不高。

6、冻干海参复水后为何会出现掉刺现象？冻干海参在复水后，因为什么添加剂都没有添加，保留了海参本身软糯的特点，在复水、换水等过程中，人的操作难免会碰到海参；另外在制作冻干海参的过程中，我们保留了海参的角质层，因为海参不需要泡在水中，不会影响海参的外观，但是在海参复水过程中，这些角质层有的会脱落，也就是经常有人说的，海参怎么掉渣，就是这个原因。

刺参和海参的区别是什么

刺参和海参的区别是什么
大多数人认为刺参就是海参，长得差不多，味道口感也大同小异，但是实际上刺参和海参是有一定的区别的，下面详细介绍刺参和海参的具体区别都有哪些，从而在购买这两种食材时能够准确区分清楚，避免混淆。

      刺参是长期生活在深海中，若处于的环境完全是野生自然状态的。

由于属于纯天然的生存，能够吸收各种各样的营养物质。

而且，刺参所寻找食物都是依靠自己，那么就会使得其运动量较大，肉质也比较紧实，质感好。

同时，所生长的时间也较长，形态比较粗壮。

      而海参属于人工养殖的，它的生长速度是很快的，特别是有一些不良商家会喂养饲料激素之类的，以致于能够快速生长，达到自己赚钱的目的。

长期下来，这些有害物质在体内蓄积，人体食用后不利于人体健康。

而且，由于这些人工养殖的海参不用自己寻找食物，运动能力差，肉质没有刺参那么结实，形态也比较小。

      因此说刺参看起来比海参在形态上要更加圆润硕大，吃起来也会感觉比较有嚼劲，质感好，味道也更加鲜美。

同时，也更有丰富的营养价值以及对人体有利的因素较多。

而海参这几点是无法和刺参所媲美的。

      刺参和海参的具体区别已经介绍清楚了，在购买的时候千万不要选择错误，以免在制作过程中达不到自己想要的味道和口感，从而影响自己的心情哦！。

怎样识别海参的品种与质量

怎样识别海参的品种与质量海参质量分佳品与次品。

佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。

市场上出售的海参一般有以下6种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。

春、夏、秋三季均生产。

一般体长20厘米，呈圆筒状。

背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。

腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。

口周围具触手20个。

背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。

每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。

参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。

参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。

一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。

一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。

背面散生多数圆锥形肉刺。

腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。

口周围有触手20个。

体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。

肉刺末端有的带红色。

干品体近圆筒形，略扁。

两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。

色青黄有的浮现白圈。

一般按单只重量分等级。

一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。

体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。

参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。

花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。

海参又名刺参

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

适用量：涨发品每次50～100克。

阅读：>> 如何选购与泡发海参海参的做法一：一品海参主料：整开乌参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。

味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

海参的做法二：葱烧海参主料：水发小海参1000克辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克（约耗75克），绍酒:15克屡获殊荣的屈浩大师制作过程1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。

可食用海参种类介绍

可以食用的海参只有40多种，我国可食用海参种类大概有20多种。

那么哪些海参种类能吃？这些海参有又什么功效？（01004）食用海参，在中国已经有非常悠久的历史了，明代开始把海参列为补药。

当时还没有人工养殖海参，野生海参产量非常低，只有宫廷皇室和达官贵人才能享用，所以被列为“海八珍”之首，与鲍鱼、燕窝、鱼翅并称为“海珍四宝”。

目前，全世界的海参有1200多种，海参虽然种类多，但是大部分是不能食用的，可以食用的海参只有40多种，我国可食用海参种类大概有20多种。

那么哪些海参种类能吃？这些海参有又什么功效？下面海参资讯网为你做个简单的介绍。

海参算上是养生珍品，不过可以食用的海参种类主要有两大类：一类是体表有刺，多为黑色，统称为刺参、黑参。

另一类体表比较光滑，多为白色、灰色，统称为白参或光参。

在可食用海参种类中，仿刺参的品质最好，食用和药用价值最高。

我们经常吃的，也就是这种最有名的仿刺参了，不过一般仿刺参被称作刺参。

刺参的营养价值在众多海参当中应该是很高的一种。

在光参中比较常见的就是白乳参和黄玉参。

这基本上就是我们可以食用的海参的大致分类了。

下面重点介绍以下几种：仿刺参仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是我们常说的刺参。

刺参因补益作用类似人参而得名，它在我国自古就认为是一种名贵的海鲜珍品，野生刺参非常少见，国内仅有宫品海参等少数大品牌能够买到。

刺参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，胆固醇含量极低，它味道鲜美，风味独特，是久负盛名的名贵佳肴。

刺参中含有一些特有的活性成份：海参素、酸性粘多糖、肽类等，这些成分能够起到延缓衰老、防止动脉硬化的作用，除此之外，还可以有效预防和治疗肝脏疾病，对糖尿病以及癌症患者也非常有好处。

短刺参短刺参主要产于我国南方，因为它的刺比较短，但是肉质比较厚，口感非常好，所以它又被称作小肉参。

短刺参中蛋白质和粘多糖含量与刺参非常接近。

短刺参也是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。