阳江市中等职业学校体系中餐烹饪技能大赛方案及规程

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厨房中式烹调竞赛方案

中式烹调师职业技能竞赛方案一、竞赛项目中式烹调师二、竞赛方式以现场实物(原料)制作菜肴的方式进行,按技术要求完成。

三、竞赛场地与设施要求(一)赛点竞赛分预赛、复赛和决赛,预赛、复赛由各县(市)、市(地)组织,决赛地点由组委会统一组织,地点设:xxx(二)赛场配置竞赛在专业实训场地(教室)进行。

提供的工具:炉灶、炒勺、煸锅、炸锅、蒸锅、手勺、漏勺、油罐、菜墩(砧板)、铁筷子、方刀、片刀、面杖、花杖、走锤、打蛋器、烤箱、压面机、刮板、案板、微波炉、盘、碗等。

调配料:老抽、酱油、米醋、白醋、料酒、红油、花椒、川椒、泡椒、八角、蕃茄酱、精盐、味素、淀粉、白糖、葱、姜、蒜、胡椒粉、桂皮、肉寇、色拉油、豆油、鸡蛋、面粉、胡萝卜、香菜等四、竞赛规则按照《中华人民共和国职业标准》中规定的相应工种要求和基础理论知识要求及技能要求,分理论知识考试(分值20分)和实际操作(分值80分)两部分进行比赛。

五、竞赛内容实际操作部分设立基本技能、自选作品、烹饪专业知识的比赛3个项目。

总分80分。

1、基本技能比赛:全体参赛选手在规定时间内烹调专业完成刀功(竞赛内容可为切马铃薯、鱿鱼卷、肉丝等)竞赛时间10分钟,分值20分。

2、自选作品比赛:分冷拼、热菜两个项目(烹调专业在冷拼、热菜二个项目中,可任选其中一个项目,在规定时间内完成,分值60分。

也可兼报冷、热菜各一个项目,分值为冷菜30分,热菜30分,竞赛时间为60分钟,分值60分。

(1)冷拼:每个选手两道花拼或一组(一道主拼六个围碟)花拼。

每道花拼要使用7种以上原料。

冷拼应体现绿色健康、艺术造型创新、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点(2)热菜:每位选手制作二道自选菜,品种自定,原材料自备,特殊调料自备。

热菜要突出绿色健康、创新求异的主题。

3、烹饪专业理论知识比赛:全体参赛选手在规定时间内完成选择题的笔答试卷,分值20分。

六、决赛评分标准为体现大赛公平、公正的原则,去掉一个最高、最低分,当场公布分数的办法。

学校烹饪技能比赛实施方案

学校烹饪技能比赛实施方案一,指导思想展示近年来我省中等职业教育改革与发展的辉煌成就,深化职业学校教育教学改革,加强烹饪专业教学在全省范围内的相互交流,提高烹饪专业的教育教学质量,展示中等职业学校烹饪专业学生与教师崭新的精神风貌和高超的技能.二,比赛项目设置及奖项(一)个人比赛设中餐冷拼,热菜,面点和果蔬雕四项比赛.每名参赛选手限报两项.比赛按最后成绩设一,二,三等奖和优秀奖.一等奖按参赛选手人数的10%设置,二等奖按参赛选手人数的20%设置,三等奖按参赛选手人数的30%设置,优秀奖若干名.(二)美食展台展示1.展台内容:各校教学的精品和地域特色菜品.展台上方悬挂组委会统一制作的“20XX年山西省中等职业学校烹饪技能比赛“横幅.2.展台规格:宽2米,长6米的长方桌.桌面上铺彩布(彩布自备).(三)技能表演若参赛单位有意进行赛前技能表演,以展示本校教学成果及特色,请提前把表演项目,人数及场地设施要求报职教处,主办单位提供表演场地及设施.(四)所有奖项授予教育厅颁发的获奖证书.三,比赛内容及相关要求(一)中餐热菜1.选手在120分钟内完成3个中式菜肴的制作,其中一个必须是以鸡脯肉为菜肴主料,加工成形为丝,另2个菜自选.选手参赛的3个菜肴所用的主料,烹调方法,味感不能相同.3个菜肴的平均成绩为该选手的最后比赛成绩.2.参赛品种须能表现刀工技术和烹调技巧,色,香,味,质,养俱佳,以味,质为主,讲求营养卫生.不提倡使用高档原料.禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人工合成色素,违者将取消该品种成绩.3.菜肴原料的初加工,如宰杀,涨发,洗涤,剁茸,腊制(不调味),预热加工(不调味)等,可安排在场外准备;但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成.参赛品种不能在120分钟内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预加工至限定程度.所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格.4.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场.菜品饰物要适中,不喧宾夺主,所有饰物须在场内摆放盛器中.5.每个热菜只限制作一次.送评的主菜以10人量为准.送交作品时,须另备品尝碟盛装少量成品供评委品评.6.赛场只提供常规设备,工具如:炉灶,蒸炉(柜),烤箱,墩,板等],除此以外的特殊工具,调味料均由参赛者自备.参赛者自备使用的特殊用具,盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领.(二)中餐面点1.选手在100分钟内完成两种中式面点的制作(原材料自备),要求用不同面团,不同技法,制作不同口味的面点各一种,每个品种制作10个.规定品种为提褶包,面团为发酵面团,馅料为生鲜动物肉类.面粉与馅料自备,包子大小以一两面团三个为宜,包子褶不得少于16褶,不得多于22褶.另一种面点品种由选手自选.两种面点的平均成绩为该选手的最后比赛成绩.2.参赛品种坯料或面团,馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场.所有自带原料在入场前须经检查验证.违反规定者将酌情扣分,直至取消参赛资格.3.所有食品不得使用人工合成色素.碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中.4.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以10人量为准.送交送作品时,须另备品尝碟盛装少量成品供评委品评.5.赛场只提供常规设备用具(如:炉灶,蒸炉,电烘烤炉,压面机等),除此以外的特殊工具和调味料,辅助原料,添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场.参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领.(三)中餐冷菜1.参赛者在150分钟内完成一个工艺冷拼和四围碟(原材料自备),要求主题鲜明,构图完整.工艺冷拼必须选用6种以上不同的主料构成,荤素搭配合理.参赛选手可带熟料,净料进场,但细加工成型及拼摆须在场内进行,进场原料须检查验证,违例者将作扣分处理.2.冷菜拼盘的餐具自备.交送作品时,须另备品尝碟分类盛装少量拼盘所用的成品供评委品评.(四)果蔬雕1.参赛者在150分钟之内完成1件作品.2.所需原材料及雕刻工具自备.评分标准及评分办法(一)评分标准:1,中餐热菜评分标准:(100分)(1)味感(30分)・口味纯正,主味突出,调味适当,无邪味,糊味和腥膻等异味.・不符合要求的,酌情扣1-12分.(2)质感(30分)・火候得当,质感鲜明,符合应有的嫩,滑,爽,软,糯,烂,酥松,脆等特点.・不符合要求的,酌情扣1-12分・由于失误造成生,糊而不能食用的,整道菜不予评分.(3)观感(30分)・主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调.・不符合要求的,酌情扣1-12分.(4)营养卫生(10分)・生熟分离,营养配比合理,讲究餐具和盘饰清洁卫生.・不符合要求的,酌情扣1-4分,不能食用的,整道菜不予评分.(5)创新加分(1-5分),必须填创新申请表,并经评判组认可属创新的,视比赛操作情况可在总成绩中酌情加分.a.使用新开发,新引进的可食原料,或使用过去未使用过的可食用性原料烹制的菜肴b.利用新产品,新引进的调味品烹制新口味菜肴c.利用同样原料但采用过去未曾用过的调味方法烹制新口味菜肴d.运用新创造的烹调技法或在原技法基础上有新发展的技法,以及烹制同类菜肴但使用他人没有用过的技法烹制的菜肴,成品装盘,造型款式有创意性的新变化.2,中餐面点评分标准:(100分)(1)味感(30分)・口味鲜美纯正,调味适当,符合成品本身应具有的咸,甜,鲜,香等口味特点,无异味.・不符合要求的,酌情扣1-12分.(2)质感(30分)・选料精致,用料配比准确,工艺规范,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软,糯,酥,松,脆等特点.・不符合要求的,酌情扣1-12分・由于失误造成生,糊而不能食用的,整道菜不予评分.(3)观感(30分)・形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格一致,馅与皮均衡适度,色调匀称,自然美观,符合成品应具有的色泽,装盘美观.・不符合要求的,酌情扣1-12分.(4)营养卫生(10分)・成品中无异物,不能使用人工合成化学色素,但可用天然色素.使用添加剂须符合国家标准要求,营养配比合理,讲究餐具和盘饰的清洁卫生,点缀,围边,小手可以场外加工(必须提前填写提前加工申请表).・不符合要求的,酌情扣1-4分・不能食用的不予评分.(5)创新加分(1-5分)(内容参照中餐热菜评分标准)注:面点符合创新要求的,在报到时必须填写“创新申请表",并经评判组认可,比赛操作成功才可加分.3,中餐冷拼和围碟评分标准:(100分)(1)食用价值(50分)・选料适宜,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯正,质感良好,食用价值高.・不符合要求的,酌情扣1-20分.(2)造型(20分)・构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色彩自然,鲜明,和谐,装饰适度,拼摆装盘层次清晰,整齐,造型协调.・不符合要求的,酌情扣1-8分.(3)刀工(20分)・刀工细腻,光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造冷拼形态,冷拼模具限用两种.・不符合要求的,酌情扣1-8分.(4)营养卫生(10分)・食物符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生,操作时配带洁净手套,口罩.食物原料不可使用人工合成色素.・不符合要求的,酌情扣1-5分・凡使用塑料,金属,竹木等物料进行拼装,整道菜不予评分.4,果,蔬雕评分标准:(100分)(1)主题(25分)・构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻.・不符合要求的,酌情扣1-10分.(2)造型(35分)・形态美观,层次清晰,比例恰当,结构合理.・不符合要求的,酌情扣1-14分.(3)刀工(35分)・手法得当,动作自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当.・不符合要求的,酌情扣1-14分.(4)卫生(5分)・作品洁净无异味,器皿清洁,操作规范,清洁卫生.・不符合要求的,酌情扣1-2分.(二)评分办法:1,评委参照评分标准各自评分为该赛品的得分,中餐热菜和中餐面点取几个赛品的平均成绩为后场评分(保留小数点后两位).2,前场裁判根据参赛选手的临场情况给出前场评分,满分为5分,加入后场评分为最终比赛成绩.五,比赛纪律(一)评委:1,坚持公开,公正,公平的原则,评委由德高望重并经劳动部门培训考核的裁判员担任,严格执行评判标准,做到评分有理有据.2,独立评判,各自打分,不得用自己的观点影响别人.3,填写评分表字迹清楚,如有更改,需在更改处签名.4,衣着整洁,举止大方,语言文明,态度和蔼.5,评判中如遇有争议问题要服从组委会裁决,不传播评判分数结果.6,开赛前15分钟入场,保证比赛按时进行.(二)工作人员:1,按照分工,各负其责,坚守岗位,服从指挥,听从调度.2,认真做好监理工作,严格记时,记事,准确公正,符合实际.对选手所犯过失,要以与人为善的态度当场指出,令其纠正.3,遵守纪律,不迟到早退,不缺席,谢绝带客入场.4,认真维护现场秩序,积极提醒参赛选手注意安全事宜.(三)参赛选手(前场扣分标准)1,遵守大赛纪律,否则酌情扣1-5分,严重违纪者取消其参赛资格.2,尊重裁判,保证良好秩序,不准迟到,早退,不得高声喧哗,避免各种矛盾发生.3,各学校要做好组织工作,选手必须佩带参赛证件.4,与评判工作无关人员一律不准进入赛场.5,比赛中不许有暗示,提示等作弊行为,否则取消参赛资格.6,工作衣帽整洁,工具清洁,生熟分开,禁止吸烟及随地吐痰和乱扔边角料.7,参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录,迟到超过30分钟的选手,不得入场.8,每种制品只能制作一次,禁止重做或挪用他人原材料(物品)和半成品,禁止使用国家明令禁止的原材料和添加剂.9,及时做好收尾清理工作,工位整洁无杂物.10,严禁冒名顶替,弄虚作假.11,比赛中或比赛后发现问题,参赛选手不得与大赛工作人员直接交涉.只能在赛后由各校领队于当天向组委会提出陈述.12,比赛超时:超时1-10分钟,每2分钟扣1分;超过11分钟后,每分钟扣1分.。

中职烹饪比赛活动方案

中职烹饪比赛活动方案一、活动主题。

“舌尖上的中职，厨神争霸赛”二、活动目的。

1. 展示中职学生的烹饪技能和创意，提高学生对烹饪专业的兴趣和自信心。

2. 加强中职烹饪专业之间的交流与学习，促进烹饪教育的发展。

3. 为学生提供一个展示自我、挑战自我的平台，挖掘潜在的烹饪人才。

三、活动主体。

中职烹饪专业学生。

四、活动时间和地点。

1. 时间。

报名时间：[具体日期区间，如x月x日 x月x日]比赛时间：[具体日期，如x月x日上午9点下午5点]2. 地点。

中职学校烹饪实训中心。

五、比赛项目与规则。

# （一）比赛项目。

1. 热菜制作。

每位选手需在规定的[时长，如90分钟]内制作一道热菜，可以是传统菜肴，也可以是创新菜品。

2. 面点制作。

在[规定时长，如60分钟]内制作一款面点，包括但不限于包子、饺子、糕点等。

# （二）比赛规则。

1. 食材准备。

比赛所需的主要食材由主办方统一提供部分基础食材（如肉类、面粉、蔬菜等），选手可根据自己的菜品需求自带特殊食材或调味料，但需在报名时注明。

2. 设备使用。

选手需在学校烹饪实训中心现有的设备条件下进行制作，不得私自携带大型烹饪设备。

3. 卫生与安全。

比赛过程中，选手要严格遵守厨房卫生标准，保持操作区域的整洁干净。

同时，要确保操作安全，避免发生任何安全事故。

若出现违规操作，将酌情扣分。

4. 菜品呈现。

热菜要求成品装盘美观，分量适合[具体人数，如2 3人份]；面点要求造型独特，色泽诱人。

5. 创意与口味。

评委将从菜品的创意（包括食材搭配、烹饪方法创新等）和口味（色、香、味、形）两个方面进行综合评分。

六、活动流程。

# （一）前期宣传（报名前1 2周）1. 在学校公告栏张贴精美的海报，海报上印着各种美味菜肴的图片，旁边写着“你想成为中职厨神吗？快来参加烹饪比赛吧！”2. 利用学校广播宣传比赛信息，广播员用充满激情的声音说：“各位同学，一场美食的较量即将在我们中职校园拉开帷幕，不管你是烹饪小能手，还是厨房小白想挑战自己，都欢迎来报名哦！”3. 让烹饪专业的老师在课堂上向学生详细介绍比赛的情况，鼓励大家积极参与。

中餐技能比赛策划书模板3篇

中餐技能比赛策划书模板3篇篇一中餐技能比赛策划书模板一、活动主题“弘扬中华饮食文化，展现学生烹饪技艺”二、活动目的为了丰富同学们的校园文化生活，加强同学们的团队合作意识，提高同学们的烹饪技能和创新能力，我们决定举办一场中餐技能比赛。

本次比赛旨在展示同学们的烹饪才能，促进同学们之间的交流与合作，同时也为同学们提供一个展示自我的平台。

三、活动时间及地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]四、参赛对象[具体参赛对象]五、比赛内容1. 规定菜品：选手需要在规定的时间内完成一道指定的中餐菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

2. 自选菜品：选手需要在规定的时间内完成一道自选的中餐菜品，要求具有创新性和特色性。

六、比赛流程1. 报名：[报名时间]前，参赛者需将参赛作品的菜谱及相关信息发送至指定。

2. 分组：根据参赛选手的报名情况，进行分组。

3. 培训：在比赛前，我们将邀请专业的中餐厨师为参赛选手进行培训，介绍中餐的基本知识和烹饪技巧。

4. 比赛：规定菜品：选手需要在规定的时间内完成一道指定的中餐菜品，评委将根据菜品的色、香、味、形等方面进行打分。

自选菜品：选手需要在规定的时间内完成一道自选的中餐菜品，评委将根据菜品的创新性、特色性、口感等方面进行打分。

5. 颁奖：根据评委的打分，评选出一、二、三等奖和优秀奖，并为获奖者颁发证书和奖品。

七、评分标准1. 规定菜品：刀工：要求食材切配均匀，大小一致，无连刀现象。

火候：要求掌握好火候，使菜品熟度适中，口感鲜嫩。

调味：要求调味准确，符合菜品的口味特点。

色泽：要求色泽鲜艳，搭配合理。

造型：要求造型美观，富有创意。

2. 自选菜品：创新性：要求菜品具有创新性，能够体现选手的创意和想法。

特色性：要求菜品具有地方特色或民族特色。

口感：要求菜品口感丰富，具有层次感。

营养价值：要求菜品营养搭配合理，符合健康饮食的理念。

创意：要求菜品的装盘和装饰具有创意，能够体现选手的审美和艺术水平。

中式烹饪国赛流程

中式烹饪国赛流程
全国职业院校技能大赛中的中式烹饪赛项流程如下：
1. 竞赛目的：重点考核参赛选手在宴席设计、烹调技艺、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实际动手能力。

通过宴席设计书策划、宴席作品制作、现场陈述答辩、宴席展台效果等内容，检验参赛选手的现场设计与应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情。

2. 竞赛内容：为团体赛，整个赛项由宴席设计、菜点制作、宴席展评三个分项目组成。

三个分项目通过团队合作完成，参赛队根据自拟宴席主题进行宴席设计并形成设计书，现场在规定时间内团队合作完成整桌宴席制作，形成与宴席设计书相符的宴席出品，最后由团队成员合作在指定的场地和展台上展示宴席作品，并由一名选手完成陈述，之后由裁判员指定一名选手答辩。

以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取具体信息。

职校烹饪大赛活动方案策划

职校烹饪大赛活动方案策划一、活动背景及目的近年来，随着社会的不断发展，烹饪行业得到了快速的发展，对于烹饪师的需求也在不断增加。

为了提高我校烹饪专业学生的实际操作能力和综合素质，激发学生的学习热情，规范学生的学习行为，我校决定举办一次烹饪大赛。

本次大赛旨在提高学生对于烹饪技能的实践操作能力，培养学生的团队合作精神，切实提高学生的综合素质。

二、活动时间和地点时间：活动预计于2022年5月举行。

地点：活动主要在学校的烹饪实训室进行。

三、活动主题本次烹饪大赛的主题为“创意美食”。

四、活动内容及流程本次烹饪大赛分为初赛和决赛两个阶段，初赛主要筛选出优秀选手，决赛则是针对初赛选出的选手进行深入比拼。

初赛流程：1. 报名阶段：学校将提前公示报名通知，并安排报名时间，全校烹饪专业学生均可报名参加。

2. 备战准备：初赛前一周，学校将组织针对烹饪大赛进行培训，包括技巧指导、烹饪知识讲座等，确保选手在比赛中有足够的准备。

3. 初赛现场：选手需在活动开始前一小时到达指定地点，进行选手登记和现场检查。

比赛时间为2小时，选手需根据规定的食材和题目进行烹饪创作，评委会对选手的操作技能、烹饪工艺、原料选取等进行评分。

初赛评分标准：1. 烹饪技巧（30%）：刀工、火候、烹饪工艺等技巧的掌握程度。

2. 味道与口感（30%）：食物的味道、口感及香味等。

3. 创意与表现（20%）：用料的创新、菜品的整体效果、菜品的原创性等。

4. 卫生安全（10%）：选手操作过程中的卫生习惯、食材存放等。

5. 现场管理（10%）：选手现场仪态、时间控制等。

1. 准备阶段：初赛结束后，将根据初赛的成绩，选出决赛参赛选手，并通知相应选手进行决赛的准备。

2. 决赛现场：选手需在活动开始前一小时到达指定地点，进行选手登记和现场检查。

决赛时间为3小时，选手需根据比赛规定的题目完成烹饪创作。

3. 评委评分：由评委会根据选手操作技巧、烹饪工艺、创意表现等进行综合评分，最终决出名次。

中餐宴会摆台技能大赛规程(中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛)

中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛规程一、比赛名称年中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛二、比赛规则（一）比赛内容中餐宴会摆台（10人位）（二）参赛要求1、比赛分值总分100分。

其中：技能操作占70分，理论知识及英语口试占20分，仪容仪表占10分；2、评分方式（1）评委共7位，其中：技能比赛评委5人，口试比赛评委2人；（2）技能比赛包括仪容仪表和实作两部分。

5位评委同时打分，去掉一个最高分和最低分，最后取其余3位评委的平均分为技能比赛最后得分；（3）理论及英语口试比赛，取2位评委的平均分为口试比赛最后得分；（4）选手参赛总分，技能比赛和理论及英语口试比赛得分相加。

3、操作时间操作时间18分钟（比赛结束前3分钟提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时两分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

4、参赛报名每只参赛队伍限报3人参赛，每队限报指导教师2名。

5、入场要求所有参赛选手必须佩带参赛号码牌提前15分钟进入比赛场地等候，3名比赛选手首先展示仪容仪表，展示时间为1分钟。

6、比赛要求（1）准备比赛：由负责收拾台面的学生收拾台面，完成后，裁判员统一口令“开始准备”，开始计时，准备时间为3分钟，准备就绪后，举手示意。

选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始重新计时并操作。

（2）比赛开始：选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（3）比赛结束：所有操作结束后，选手应回到工作台前指定位置，举手示意“比赛完毕”。

7、其他要求（1）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（2）餐巾准备无任何折痕，要求10个不同种类的杯花，餐巾花型不限、不重复，但须突出正副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

（3）在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1\2塞进桌面。

铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。

学校烹饪比赛策划书3篇

学校烹饪比赛策划书3篇篇一学校烹饪比赛策划书一、活动主题“舌尖上的校园，味蕾间的挑战”二、活动目的本次烹饪比赛旨在丰富校园文化生活，提高学生的烹饪技能和团队合作能力，同时也为学生提供一个展示自我的平台。

三、活动时间及地点时间：[具体日期]地点：学校食堂四、参赛对象全校学生五、比赛内容1. 规定菜品：选手需在规定时间内完成一道指定菜品的烹饪，菜品由主办方提供食材。

2. 创意菜品：选手可根据自己的创意和喜好，选择食材并烹饪一道创意菜品。

六、比赛流程1. 报名阶段（[报名时间]）选手在规定时间内报名，填写参赛信息。

2. 准备阶段（[准备时间]）选手根据比赛要求准备食材和烹饪工具，并进行练习。

3. 比赛阶段（[比赛时间]）（1）选手在规定时间内完成规定菜品的烹饪，并进行展示和介绍。

（2）选手在创意菜品环节发挥创意，烹饪出独特的菜品，并进行展示和介绍。

（3）评委根据选手的表现进行打分，评选出一、二、三等奖和优秀奖。

4. 颁奖阶段（比赛结束后）举行颁奖仪式，为获奖选手颁发证书和奖品。

七、评分标准1. 规定菜品（40 分）（1）烹饪技巧（20 分）（2）口味（15 分）（3）色泽（5 分）（4）造型（5 分）2. 创意菜品（60 分）（1）创意（30 分）（2）口味（20 分）（3）营养（10 分）八、奖项设置1. 一等奖（1 名）2. 二等奖（2 名）3. 三等奖（3 名）4. 优秀奖（若干名）九、活动预算1. 食材费用：[X]元2. 奖品费用：[X]元3. 宣传费用：[X]元4. 其他费用：[X]元十、注意事项1. 选手需在比赛开始前 30 分钟到达比赛现场签到。

2. 选手需遵守比赛规则和安全操作规程，如有违规行为将取消比赛资格。

3. 评委将根据选手的表现进行公正评分，选手不得干扰评委评分。

5. 选手需在规定时间内完成比赛，超时将酌情扣分。

6. 比赛结束后，选手需清理好比赛现场，保持环境整洁。

十一、活动宣传1. 在学校宣传栏张贴比赛海报。

中职烹饪技能比赛培训计划

中职烹饪技能比赛培训计划一、培训目标中职烹饪技能比赛培训计划的目标是为参赛选手提供系统全面的烹饪技能培训，培养其烹饪技能和比赛技巧，提升参赛选手在烹饪比赛中的竞技水平和专业素养。

二、培训内容1. 培训课程（1）烹饪基础理论知识（2）刀工技巧（3）烹饪工艺（4）烹饪比赛规则和评分标准（5）食材认识及选购（6）营养知识（7）食品安全和卫生知识2. 实践技能训练（1）各类菜品的实际操作（2）模拟比赛场景的训练（3）评比赛模拟训练三、培训方法1. 课堂教学（1）理论知识教学（2）案例分析（3）讲解烹饪工艺和技巧2. 实际操作（1）师傅指导（2）模拟比赛训练3. 实战演练（1）模拟比赛演练（2）评比赛练习四、培训安排1. 培训时间：共计3个月2. 培训内容及时间安排第一阶段（1个月）（1）烹饪基础理论知识：2周（2）刀工技巧：1周（3）食材认识及选购：1周（4）营养知识：1周（5）食品安全和卫生知识：1周第二阶段（1个月）（1）烹饪工艺：2周（2）烹饪比赛规则和评分标准：1周（3）实践技能训练：3周第三阶段（1个月）（1）模拟比赛训练：2周（2）评比赛模拟训练：2周（3）总结及复习：2周五、参训人员1. 中职烹饪专业学生2. 参加烹饪比赛的学生六、培训师资1. 主讲教师烹饪专业教师、资深厨师等2. 实践指导中职烹饪比赛获奖学生、资深厨师等七、培训设施1. 厨房2. 课室3. 实践训练场地八、培训评估1. 学生评价每个学生在培训期间可以通过课后反馈、实践表现等形式进行自我评价。

2. 师资评价培训结束后，可以通过师生互评、领导评价等方式对师资的教学水平、师德师风进行评价。

3. 培训效果评估通过模拟比赛成绩、参赛学生的实际比赛表现等来评估培训效果。

九、培训收尾培训结束后，可以进行总结和表彰，对在培训中成绩突出的学生给予奖励，并对师资教学做出评价。

同时组织学生参与实际比赛，以检验培训效果。

十、培训计划落实培训计划的具体实施由指定的教师负责，并定期向学校领导汇报培训进度和效果。

中餐技能大赛策划书3篇

中餐技能大赛策划书3篇篇一《中餐技能大赛策划书》一、活动主题“展现中餐魅力，提升技能水平”二、活动目的通过举办中餐技能大赛，激发广大中餐从业者和爱好者的积极性和创造力，提高中餐烹饪技能和服务水平，促进中餐文化的传承和发展，同时也为行业内人士提供一个交流和学习的平台。

三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[详细活动地点]五、参赛对象中餐厨师、烹饪爱好者等六、组织机构主办单位：[主办单位名称]承办单位：[承办单位名称]七、活动安排（一）宣传阶段通过多种渠道进行活动宣传，包括线上社交媒体、行业网站等，线下张贴海报、发放传单等，吸引更多人关注和参与。

（二）报名阶段参赛者在规定时间内提交报名材料，包括个人信息、参赛菜品等。

（三）比赛阶段1. 比赛分为初赛和决赛两个阶段。

2. 初赛：参赛选手根据指定的主题和食材，在规定时间内完成菜品制作。

评委根据菜品的色香味形等方面进行评分，选出进入决赛的选手。

3. 决赛：进入决赛的选手根据更具挑战性的主题和食材，在规定时间内完成菜品制作。

评委根据菜品的创新性、难度、口感等方面进行综合评分，决出最终的名次。

（四）颁奖阶段举行颁奖仪式，对获奖选手进行表彰和奖励。

八、比赛规则（一）参赛选手必须遵守比赛规则和赛场纪律，服从评委评判。

（二）比赛过程中，选手不得使用他人准备的食材和调料，必须独立完成菜品制作。

（三）比赛菜品必须符合中餐的特点和要求，不得使用非法或不安全的食材。

（四）比赛时间严格按照规定执行，超时将扣分。

九、奖项设置（一）一等奖[X]名，奖金[X]元，颁发荣誉证书。

（二）二等奖[X]名，奖金[X]元，颁发荣誉证书。

（三）三等奖[X]名，奖金[X]元，颁发荣誉证书。

（四）优秀奖若干名，颁发荣誉证书。

十、评委组成邀请中餐行业的专家、知名厨师、美食评论家等组成评委团，确保比赛的公正性和专业性。

十一、活动预算（一）场地租赁费用：[X]元（二）食材和调料采购费用：[X]元（三）设备租赁和维护费用：[X]元（四）宣传费用：[X]元（五）奖金和奖品费用：[X]元（六）其他费用：[X]元十二、注意事项（一）确保比赛场地的安全和卫生，提供必要的安全防护措施。

高职烹饪技能大赛任务设计书

高职烹饪技能大赛任务设计书一、比赛主题和目的本次高职烹饪技能大赛的主题是“创意美食的制作与呈现”。

通过这个主题，旨在培养学生的创新思维和独特创意，提高他们在烹饪领域的技能水平，同时加深对食物制作和呈现的理解。

二、比赛内容和要求1.比赛时间：为期两天，分为制作和呈现两个阶段，每个阶段各占一天时间。

2.比赛形式：团队赛和个人赛相结合，每个团队由3名选手组成，每名选手在个人赛中也有自己的表现机会。

3.比赛规则：1）选手需在指定的时间内准备材料和工具，并完成所需食材的采购和准备工作。

2）选手需要在规定的时间内制作一道主菜和一道甜品，并将其呈现给评委。

3）选手在制作过程中需要注意食材的搭配、创意菜品的构思和制作技巧的运用。

4）制作完成后，选手需要在规定的时间内将菜品进行摆盘和装饰，以展示菜品的美观和创意。

5）评委将根据菜品的味道、创意、技术和摆盘等方面进行评分，评出优胜团队和个人。

三、比赛流程1.第一天：1）上午9:00-9:30：选手报到、签到，解释比赛规则和要求。

2）上午9:30-10:00：选手分组、抽签确定比赛先后顺序。

3）上午10:00-12:00：选手准备材料、采购食材。

4）下午1:00-5:00：选手进行主菜的制作。

5）下午5:00-6:00：选手进行甜品的制作。

2.第二天：1）上午9:00-12:00：选手进行菜品的摆盘和装饰。

2）下午1:00-3:00：选手进行菜品的呈现和评分。

3）下午3:00-4:00：颁发奖项、总结比赛。

四、评分标准1.味道：菜品是否鲜美，调味是否得当，口感是否丰富。

2.创意：菜品是否独特，构思是否新颖，是否有创新的味觉和视觉体验。

3.技术：选手制作菜品的技巧是否熟练，是否能够准确运用各种烹饪方法和工具。

4.摆盘：菜品的摆盘是否美观，是否符合菜品的风格和主题。

5.组织：选手在制作和呈现过程中是否有条不紊，是否能够做到时间的掌控和任务的分工。

五、奖项设置1.团体奖项：1）第一名：奖金5000元，荣誉证书。

烹饪课技能大赛活动方案

烹饪课技能大赛活动方案
一、活动目的
1. 培养学生对烹饪技能的兴趣和热爱。

2. 提高学生的实践动手能力和创新能力。

3. 促进学生之间的交流和合作。

4. 丰富校园文化生活,增强学生的集体荣誉感。

二、活动内容
1. 理论知识竞赛:烹饪基础知识、食品卫生安全知识等。

2. 实操技能比赛:
(1)中式菜肴制作
(2)西式面点制作
(3)创意拼盘
三、参赛对象
面向全校学生,可以个人或小组(2-3人)报名参加。

四、奖项设置
1. 理论知识竞赛:一、二、三等奖
2. 实操技能比赛:
(1)中式菜肴制作:金奖、银奖、铜奖
(2)西式面点制作:金奖、银奖、铜奖
(3)创意拼盘:金奖、银奖、铜奖
五、活动流程
1. 宣传报名阶段(4周)
2. 理论知识初赛(1天)
3. 实操技能比赛(2天)
4. 总决赛及颁奖仪式(1天)
六、评委团队
由校内外烹饪专家、营养师等组成评委团队,负责理论和实操比赛的评判工作。

七、赞助支持
欢迎社会各界人士、企业赞助支持本次活动,并将对赞助单位给予广告宣传等回报。

八、其他事项
1. 参赛选手需自备所需的食材和用具。

2. 大赛期间,组委会将为参赛者提供基本的操作设施。

3. 组委会将制定详细的比赛规则和评分标准。

“烹饪”技能大赛赛项规程

“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。

三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。

竞赛设三个分项目，具体内容为：1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。

②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。

（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。

②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。

③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。

④餐具自备。

（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。

②餐具自备。

2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。

②作品大小一致，数量为10个。

③包子褶应花纹清晰，间距均匀。

④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。

（2）规定主料作品：油酥类面点①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。

现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。

②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。

③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。

中餐技能比赛策划书模板3篇

中餐技能比赛策划书模板3篇篇一《中餐技能比赛策划书》一、比赛主题“展现中餐魅力，提升技能水平”二、比赛目的通过举办中餐技能比赛，激发中餐从业者的积极性和创造力，提高中餐烹饪技能和服务水平，促进中餐文化的传承和发展。

三、比赛时间[具体比赛时间]四、比赛地点[详细比赛地址]五、参赛对象中餐厨师、烹饪爱好者等。

六、比赛项目1. 热菜制作2. 冷菜拼盘3. 面点制作七、比赛规则1. 参赛者需在规定时间内完成比赛项目。

2. 食材由主办方统一提供，特殊食材需提前申请。

3. 作品应符合卫生标准，注重营养搭配和色香味形。

4. 比赛过程中应遵守安全操作规范。

八、评分标准1. 口味（40 分）：味道鲜美、调味恰当。

2. 外观（30 分）：造型美观、色泽自然。

3. 创意（20 分）：体现独特创意和创新思维。

4. 操作规范（10 分）：操作熟练、安全卫生。

九、奖项设置1. 各比赛项目分别设立一等奖、二等奖、三等奖若干名。

2. 设立最佳创意奖、最佳团队奖等特别奖项。

十、活动流程1. 报名阶段（[报名开始时间]-[报名结束时间]）发布比赛通知，接受报名。

2. 赛前准备阶段（[准备开始时间]-[比赛时间]）确定参赛人员名单。

准备比赛所需食材、设备等。

3. 比赛阶段开幕式，介绍评委、比赛规则等。

分组进行比赛。

评委打分、点评。

颁奖典礼。

4. 赛后阶段十一、宣传推广1. 通过社交媒体、行业网站等渠道发布比赛信息。

2. 邀请相关媒体进行报道。

十二、组织保障1. 成立比赛组委会，负责比赛的组织和协调工作。

2. 设立评委团，由专业厨师和行业专家组成。

十三、预算安排1. 食材采购费用2. 设备租赁费用3. 奖品费用4. 宣传推广费用等十四、注意事项1. 确保比赛场地的安全和卫生。

2. 做好应急预案，应对突发情况。

篇二《中餐技能比赛策划书模板》一、比赛主题“展现中餐魅力，提升技能水平”二、比赛目的通过举办中餐技能比赛，激发参赛者的创新能力和实践能力，提高中餐烹饪技艺水平，弘扬中华饮食文化，同时为中餐行业培养和选拔优秀人才。

烹饪学校竞赛实施方案

烹饪学校竞赛实施方案
实施方案如下：
1. 比赛目标：通过烹饪竞赛提高学生的烹饪技能和创造力，培养团队合作精神和竞争意识。

2. 参赛资格：全校学生均可参加比赛，分为初级组和高级组。

3. 比赛时间：比赛将于每学年结束前的一周内举行，确保学生有足够的准备时间。

4. 参赛报名：参赛学生需在规定日期内向教务处报名，每个参赛队伍需由2至4名学生组成。

5. 比赛题目：比赛题目根据季节和学生阶段确定，在比赛前一周公布，以确保选手有足够的时间准备。

6. 比赛规则：
- 参赛队伍通过抽签确定比赛顺序，并在比赛当天随机获得一份相同的食材清单。

- 参赛队伍必须在规定时间内准备、烹饪和盛装食物。

- 食材使用必须符合卫生标准，并且参赛队伍需自备烹饪器具和调料。

- 参赛队伍在烹饪过程中不得接触手机或任何其他外部媒体设备。

- 比赛评分将根据菜品味道、创意、外观和团队合作等方面进行。

7. 比赛评委：选派具有丰富烹饪经验的教师担任比赛评委，确保评分公正和准确。

8. 奖项设置：分别对初级组和高级组设立第一名、第二名和第三名奖项，同时还设立创意奖和最佳展示奖。

9. 比赛后续：比赛结束后，所有参赛队伍需整理烹饪区域，并将菜品展示给其他学生品尝。

10. 推广和宣传：利用学校内部通讯工具、校报和校园电视台等媒体宣传比赛，鼓励更多学生参与。

11. 赛后总结：根据比赛效果和反馈，及时总结经验教训，为下一届比赛做好准备。

12. 建立档案：比赛期间拍摄和记录比赛过程和结果，并将其归档保存，以备参考和回顾。