木糖醇与人体健康

木糖醇与人体健康

前言

木糖醇是一种天然的五碳糖醇，发现至今已有100多年的历史了。1890年，德国化学家Herman Emil Fischer和他的助手在山毛榉木片中发现了一种新的化合物，将其命名为木糖醇。与此同时，法国化学家M.G. Bertrand从小麦和燕麦秸秆中也分离得到了木糖醇浆液。他们这两个研究团队被认为是发现木糖醇的鼻祖。

在木糖醇被发现后的近50年里，木糖醇并没有得到人们太多的关注。20世纪50年代，Dr. Oscar Touster和他的同事在研究原发性戊糖尿症时，发现戊糖尿症病人的尿液中含有L-木酮糖，但是正常人尿液中没有。通过进一步追踪发现，正常人身体中的L-木酮糖被还原成了木糖醇，并继续参与人体内的代谢（如图1）。进一步研究发现，正常成年人每天身体内可合成约15g的木糖醇，并对人体的各种机能产生积极的影响。如果体内木糖醇含量不足则可能影响身体健康。

图1、人体中葡萄糖、果糖、木糖醇的代谢

木糖醇可减少体内脂肪累积

木糖醇的口感及甜度与蔗糖相近，但是热量只有蔗糖的60%。据此，有许多朋友认为正是因为木糖醇的热量比较低，所以可以减肥。其实，并不是这样的。因为正常调节身体的话，成年人每天摄入10~20g就足够了，这对于一天中人体热量的摄入总值影响不大。因此木糖醇的低热量并不是其可以使人减肥的主要原因。下面就对木糖醇的减肥机理进行一下简单描述。

（1）木糖醇的代谢产物可以促进脂肪酶的合成。脂肪酶的作用就是降解人体内的脂肪，因此人体中脂肪酶增多就会促进人体内脂肪的消耗，减少积累的肥肉。从图1中可以看到，木糖醇在代谢时产生了一种叫5-磷酸-D-木酮糖的中间产物。该物质可以促进人体内脂肪酶基因的转录，从而增加了可翻译产生脂肪酶的mRNA的数量，最终导致人体内合成脂肪酶数量的增加。合成的脂肪酶将促进人体中脂肪的降解。

日本临床营养专家Kikuko Amo等人利用大鼠展开为期8周的试验。具体的试验方法为：将18只9周的雄性大鼠分成3组，每组6只，分别标记为HFD组、X1组、X2组。喂食的食物都是高脂肪含量的，这三组中木糖醇的添加量分别为0g/100cal，1.0g/100cal，2.0g/100cal。8周后，各组大鼠的平均情况变化如表1所示。

表1、3组大鼠喂食8周后身体脂肪数据

项目HFD组X1组X2组

体重,g 543.2±10.2 525.1±9.6 540.4±9.9

血管脂肪，g/kg体重96.7±3.8 84.2±5.3 81.7±4.2 肠系膜脂肪,g 27.5±1.3 25.4±1.3 21.1±1.0

附睾脂肪,g 30.2±2.1 25.6±1.5 25.1±1.9

腹部脂肪,g 39.0±1.7 33.2±3.9 35.5±2.1

从试验结果来看，经过近2个月的喂食，在饮食中添加木糖醇的X1和X2组，体重虽然看似变化不是很大，但是血管脂肪、肠系膜脂肪、附睾脂肪、腹部脂肪含量都有较大幅度的降低。这说明，木糖醇在燃烧体内脂肪、保持身体健康方面作用比较显著。

（2）木糖醇可以减缓胃排空的速度，增加饱腹感。大家都知道，如果胃排空的速度减慢，

饱腹感增强，就不会感到饥饿，从而有效减少了人摄入食物的量，体重也自然会得到一定的控制。美国科学家Rex B Shafer等人对木糖醇增加饱腹感的情况进行了专题研究。

图2、木糖醇对胃排空半周期的影响

从Rex B Shafer等人的研究结果来看，木糖醇可以有效减缓胃排空的速度。这样在食物中通过添加木糖醇就可以增加人的饱腹感，从而减少热量的过多摄入，对于体重管理和人体健康具有积极的作用。

木糖醇促进骨骼健康

随着年龄的增长，骨质疏松、骨密度降低将会对人体的健康带来严重的影响，这也是老年人易发生骨折，影响生活质量甚至寿命的重要因素之一。减少骨质吸收、促进骨骼健康，将是提高人们生活质量的重要举措。木糖醇在维持人体骨骼健康方面具有重要的作用，许多专家都在积极研究木糖醇对骨骼健康的作用。Mattila PT等人在Metabolism上发表的研究成果表明：在食物中添加10%的木糖醇，将有效减少骨质吸收；如果在食物中添加10%

的木糖醇，同时添加10%的乙醇，将大大提高木糖醇减少骨质吸收的效果（如图3）。

从Mattila PT 等人的研究成果来看，食物中添加10%的木糖醇和10%的乙醇将使骨质吸收的量减少25%，这对于延缓骨骼衰老、骨质疏松具有十分显著的作用。因此，在酒中添加木糖醇，对于人体健康也是非常有益的。

Svanberg 和Knuuttila 等人，以24只雄性大鼠为研究对象，分为2组。对照组每天只喂食最基础的编号为RM1的饮食；实验组则在该饮食中添加了10%（w/w ）的木糖醇。喂食20个月后，取他们的胫骨测骨密度和骨小梁体积，结果如图4。 从图

4

可以看到，经过20个月的试验，在饮食中添加10%木糖醇大鼠的骨密度、骨小梁体积都比对照组明显高出很多，木糖醇对于骨骼健康的效果也是显而易见的。

图4、木糖醇对骨密度及骨小梁体积的影响

图3、食物中添加木糖醇对减少骨质吸收的作用

木糖醇有利于提高机体免疫力

白细胞是人体免疫的最后一道屏障，提高机体免疫力的根本就是提高白细胞的活性。白细胞又分为中性粒细胞、淋巴细胞、单核细胞、嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞五种，其中中性粒细胞的数量占全部白细胞数量的50%~70%。Marjo Renko等人对木糖醇提高机体免疫力的效果进行了实验验证。试验的安排步骤见图5。

图5、中性粒细胞呼吸爆发及生存试验

在中性粒细胞的呼吸爆发试验中，将50只大鼠分为2组，对照组喂食普通食品，实验组在食品中添加了20%的木糖醇。2周后，将大肠杆菌注入大鼠体内作为免疫反应的诱导剂。检测发现，进行免疫诱导后，实验组中性粒细胞激活百分数为58.1%，细胞水平的平均呼吸爆发强度为159.6；对照组中性粒细胞的激活百分数为51.4%，平均呼吸爆发强度为140.3（见图6）。