厨房厨师考核表格

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厨师绩效考核表

10 直接上级
如有违反该项无分，情节严重的按公司制度处理
故意损坏设备者该项无分，并视情况另行赔偿
10 直接上级 10 直接上级
合计
100
评分
考评人：
审核人：
年月厨师绩效考核表
被考评人：
考评日期：
考核项目
厨房卫生卫生状况
考评方式
保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板的清洁干净，饭堂台面和地面清洁干净无油渍。
计算方式
部门主管或稽查小组人员评分，一次不合格为80%，二次不合格为 60%，三次不合格则此项无分
饭菜卫生
饭菜干净无杂物
饭菜中有杂物每次扣5分
延迟开餐每出现一次为80%，二次为60%，三次则少饭每出现一次为80%，二次为60%，三次则此项无分
10
直接上级
发现员工就餐为刷卡或无《工作餐申请单》已就餐，一次则此项无分，同时按公司制度处理
如有违反该项无分，情节严重的按公司制度处理
10 直接上级 10 直接上级
如有违反该项无分，情节严重的按公司制度处理
配分 20 10
考核人部门主管稽查小组
直接上级
时间安排工作状况
饭菜质量和数量
个人工作作风
厨房设备维护
按照公司规定的就餐时间准时开餐保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化检查员工就餐是否刷卡与有无《工作餐申请单》
不得将公司财物占为己有，私开小灶。自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求
同事间配合协作友好，无意见或矛盾正确使用厨房设备

厨房厨师考核表格大全(28页)

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

食堂厨师考核表

食堂厨师考核表
项目
具体内容
评分标准
分值
得分
伙食质量
1.饭菜不熟或口感较差现象
发现一项
减2分
10
2.饭菜内发现异物、杂物
3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
工作餐搭配
1.早餐搭配合理，主食不少于2种
每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分
10
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种
附件2:
食堂满意度调查表
饭菜质里35分
服务质里35分
卫生状况30分
、卄满意、
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
35-30
30-20
20分以下
35-30
30-20
20分以下
30-25
25-20
20分以下
得分
得分
得分
（至少1个荤菜），主食不少于2种
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种
4.每日二餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种
服务质量
（18
分）
仪容仪表ຫໍສະໝຸດ 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
发现1人次减2分
10
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
不文明行为减2分。
每举报1人
次减4分
8
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为

厨师考核评分表

5-14
3、菜肴开发
15分
10-15
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
15
全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。
编号：27名称：洗碗工考核评分表
填写人：领班用途：检查执行层的绩效
评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差
洗碗工考核评分表
检查者：成绩：时间：年月日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
50
分
1、操作规范化标准
10
（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（2）使用基本规范，有保养，5~9分。
（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分。
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
10

食堂厨师绩效考核表(范本)

食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。

评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

厨师厨工月度工作考评表

个人日常综合表现
１4
厨艺技能
10分
能根据员工对生活伙食质量的要求，不断学习和改进厨艺技能；工作改善成效明显，员工反映美誉度不断提升。
自评分主管评分折合分：总计分：
评定等级： 90-100分85-89分、80-84分70分-79分60-69分59分以下
评语等级:优秀优良良好中等合格改善
浮动奖金系数:1.2 1,0 0. 8 0.7 0.5 0
食堂工作人员月度综合考评表（厨师/厨工岗位）
部门
岗位：
姓名：
考核时间：
序号
考核项目
考核权重总分100分
工作考核评价标准
实际完成绩效
公司领导考核分
备注说明
1
工作出勤情况
10分
按时上下班，无迟到早退现象。
2
工作备餐速度快捷，服务热情周到，态度和蔼，分菜公平。
3
工作成效
5分
员工饭菜质量与每餐伙食标准相匹配。员工生活质量反映良好，满意度评价不断上升。
5
饮食卫生
5分
餐具设备洁净，饭菜卫生干净，食堂饮食卫生定期检查考核均要合格。
6
菜式菜谱改进
5分
能虚心和认真听取员工对菜谱制定和主菜搭配及菜式多样丰富化等的建议。认真倾听员工需求呼声与建议，努力改善菜谱多样化与营养搭配与饭菜口感，制作实惠可口的菜谱，以满足广大员工的生活口味需求；
考评等级鉴定：
主管考评
人力资源考评
绩效面谈
绩效改进建议
10分
按时开餐供应，保证不出现误餐而影响员工上班的情形。
煮菜油量及营养味道均能达到与每餐餐标的相匹配的分量和口味满意度。
干部员工对就餐服务质量与态度评价良好；
淘米、择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭卫生干净，保证主食不夹生或有烧糊焦现象；

厨师年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

厨师、厨工考核表

精品文档.厨师绩效考核表被考核人：入职日期：考核时间：年月日考核项目考核内容量化指标权重自评考评分专业指标50% 工作职责制定菜谱，按照菜谱的要求进行配菜，列出购菜清单。

4%保证粮油蔬菜、肉禽鱼蛋等食品的干净卫生4%保持食堂的卫生，锅碗瓢盆要洁净，并定期进行消毒杀菌，确保食堂无“四害”。

4% 保持自身的健康卫生，常洗澡、洗头，不得留长发和长指甲，无不良嗜好，保持整洁健康的状态。

4% 合理安排本单位工作，协调好厨工的工作。

4%各种需清洗的食品及餐具必须认真清洗干净。

4%精心烹饪，确保每一道菜的“色、香、味”俱全4%计划好就餐人数和烹饪食物数量，确保人人能就餐4%妥善处理剩余饭菜，腐烂变质的食物不得投入使用3%经常对贮存室进行整理整顿，保持清洁状态3%对员工提出的有关厨房方面的问题，给予解释、处理、上报。

3% 员工投诉率达2次以上，每次扣2分。

3%按时做好早餐，按时做好生日寿星的礼品。

2%根据季节变化适时调整员工菜谱。

2%工作态度25% 日常出勤全满勤（无旷工、迟到、早退、请假等）。

10% 责任感工作认真、责任感强，积极主动、忠于职守。

3% 协作精神工作中能积极主动地与其它员工配合，提供便利。

3% 忠诚度恪守职业操守，廉洁自律，维护公司利益和形象。

3% 团队精神具有集体荣誉感，尊重他人，团结协作。

3% 行为准则认同、信守公司企业文化。

3%工作能力25% 工作效率能够按期或提前高质量地完成工作任务。

8% 执行力能坚决执行上级领导的各项工作指令。

8% 创新能力能够不断的改进工作方法且有效提高工作效率。

3% 组织协调能力能够有效分配、利用资源，促使工作目标实现。

3% 计划统筹能力能够有效的规划工作，促使工作目标的实现。

3%合计得分考核分值=评分合计*100 100%考核结果参考标准等级考核分值绩效系数厨师的绩效工资为150元：绩效奖金=绩效工资*绩效系数。

实际奖金为：A优秀95分以上 1.0B良好85分-95分0.85。

食堂绩效考核表(厨师)

5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。
1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。履 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。行 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准职时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。责 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。（10分）
发生以下情况的，当月绩效考核不合格，并按公司相关规定进行处理
合计
一、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放； 4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放； 5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。二、绩效工资设定 1、厨师500元 2、工勤300元
2干货制品的蒸煮泡发及清洁卫生要多清洗漂洗保证无沙粒杂物不准加工出售腐烂变质的食品3蔬菜类必须先剔除腐烂变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸炒煮等烹饪程序
食堂工作人员绩效考核表（厨师）
被考核人员：
考核指标
考核标准
1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设操作区施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全仓库面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。（20分） 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，工，给工作带来影响的每次扣2分。

厨师每百分比考核评分表

15 分
10-15
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标,达到规定记10-15分,具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分.
1-9
4、客人投诉10分
10
本人所从事岗位,本月没有投诉和质量出现问题记10分,根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分.
1-9
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
15
全勤记15分,出勤率为96%以上记14分,低于90%每低1%扣1分.
5
评为店内先进工作者记5分.
4
2、劳动
态度
10 分
8-10
工作积极主动,无条件服从分配,有较强的责任感为优秀记8-10分,工作表现较好,能服从分配有责任感为良好记1-7分
1-7
1、遵守店规店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分,能较好遵守店规店纪为良好记1-9分,受到行政纪律处分不记分.
1-9
4、先进
厨师每月百分比考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核,所考分数相对应记1-10分.
1-9
2、时间能力25分
15-25
根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位,分出几个档次所对应分数,分别核计5-25分.
5-14
3、菜肴开发

厨师绩效考核表

厨师绩效考核表
序
号
基本工资
考核点
月绩效考核工资组成
考核部门
实际数据
激励情况
审核部门签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元
管理行为
1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：200元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第五次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理：基金200元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）
3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
总经理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字：责任人签：年月日
2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
费用率
厨房费用率（档口费用率）控制在14%（含）以下（水电、工资、易耗品、日常用品损耗等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

绩效考核表(厨师)

每月抽查浪费率为0，20分；
每月抽查浪费率为5%，10分；
每月抽查浪费率为8%以上0分
4
培训
5%
组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以上5分；
定期与前厅做好合作考核，考核品均分数85分以下0分
5
菜品创新
10%
了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守
1级5分
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分

厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)

厨师烹饪技能操作评分标准(评分表)一、食材准备1. 食材新鲜程度（10分）- 10分：食材新鲜，无任何变质迹象。

- 5分：食材有轻微变质迹象。

- 0分：食材明显变质，无法使用。

2. 食材切割与处理（10分）- 10分：切割整齐，大小均匀。

- 5分：切割稍显不整齐或大小不均。

- 0分：切割非常不整齐或大小极不均。

二、调味品使用1. 调味品搭配（10分）- 10分：调味品搭配恰到好处，使菜肴口感丰富。

- 5分：调味品搭配还可以，但口感稍显单一。

- 0分：调味品搭配不当，使菜肴口感失衡。

2. 调味品用量掌握（10分）- 10分：调味品用量适中，不过咸或过淡。

- 5分：调味品用量稍有偏差，有一定的咸淡问题。

- 0分：调味品用量明显偏差，使菜肴咸淡失衡。

三、厨艺技巧1. 烹饪火候掌握（10分）- 10分：烹饪火候恰到好处，食材熟度适宜。

- 5分：烹饪火候有一定问题，食材熟度稍有偏差。

- 0分：烹饪火候完全不当，食材熟度严重偏差。

2. 炒菜翻炒技巧（10分）- 10分：翻炒手法娴熟，食材翻炒均匀。

- 5分：翻炒手法一般，食材翻炒不够均匀。

- 0分：翻炒手法不熟练，食材翻炒非常不均匀。

四、菜肴味道1. 菜肴口感（10分）- 10分：菜肴口感鲜美，口感丰富。

- 5分：菜肴口感还可以，但稍有欠缺。

- 0分：菜肴口感不佳，缺乏特色。

2. 菜肴味道（10分）- 10分：菜肴味道醇香，口感协调。

- 5分：菜肴味道尚可，但有些不协调。

- 0分：菜肴味道非常差，完全不协调。

以上评分标准仅供参考，评分者应根据实际情况进行评分，以保证评分的公正性和准确性。

厨房员工绩效考核表

湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人：
厨师工号：
精选范本
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
精选范本＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）
被考核人：考核时间：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
精选范本
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
精选范本＿＿月份厨房员工绩效总考核表
被考核人：考核时间：
精选范本。

单位厨师考核评分表

单位厨师考核评分表一、工作态度与素质（满分20分）1. 工作积极主动，主动承担责任，服从领导安排。

（5分）2. 与同事和睦相处，团队合作意识强。

（5分）3. 保持良好的职业道德和职业操守，不泄露单位机密信息。

（5分）4. 服从厨师长的指挥，遵守厨房的卫生规范和安全操作规程。

（5分）二、烹饪技术与创新（满分30分）1. 熟练掌握各类菜肴的制作方法和烹饪技巧。

（10分）2. 能够根据菜品特点进行创新，提供新颖的菜品搭配和味道。

（10分）3. 能够合理安排烹饪时间，保证菜品的口感和质量。

（10分）三、食材选购与储存（满分15分）1. 能够准确判断食材的新鲜度和质量，选择优质的食材。

（5分）2. 能够合理安排食材的储存，保持其新鲜度和营养价值。

（5分）3. 能够根据菜品需求合理控制食材的采购数量，避免浪费。

（5分）四、菜品口感与味道（满分25分）1. 能够将菜品的口感和味道调配得恰到好处，符合顾客的口味需求。

（10分）2. 能够根据菜品特点合理选择调味料，并控制其使用量。

（10分）3. 能够根据菜品的烹饪方法和时间，保持菜品的色香味俱佳。

（5分）五、卫生与安全（满分10分）1. 能够严格遵守食品安全操作规程，保持厨房的整洁和卫生。

（5分）2. 能够正确使用厨房设备和工具，保证食品安全和个人安全。

（5分）六、服务态度与沟通能力（满分20分）1. 服务态度热情周到，能够主动为顾客提供帮助和解答疑问。

（10分）2. 能够与顾客进行有效沟通，理解并满足顾客的需求和要求。

（10分）七、总结评价综合评价：（满分100分）根据以上评分标准，对单位厨师的考核进行评价，总结其工作表现和能力水平。

评价结果将作为单位厨师绩效考核和晋升的依据。

以上是单位厨师考核评分表，希望单位厨师能够按照评分标准，全面提升自己的工作素质和技能水平，为单位提供更加优质的餐饮服务。

厨房厨师考核表格资料

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。