厨房厨师考核表格

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表

面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。审核人：制表人：

12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

制作单位：制作人：

12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表

糊调制规格标准表

12-018 浆调制规格标准表

浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

数量单位：克

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

数量单位：克

12-022面粉配份标准表

面团配份标准表

数量单位：

克

12-023 馅料配份标准表

馅料配份标准表

数量单位：克

12-024 臊子配份标准表

臊子配份标准表

数量单位：克

12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表

鱼香味汁（500克）配份标准表

12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表

糖醋味汁（500克）配份标准表

12-027 茄汁味（500克）配份标准表

茄汁味（500克）配份标准表

12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表

鱼香味汁（200克）配份标准表

12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表

糖醋味汁（200克）配份标准表

12-030 红油味汁（200克）配份标准表

红油味汁（200克）配份标准表

12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表

蒜泥味汁（200克）配份标准表

12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表

姜汁味汁（200克）配份标准表

12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表

椒麻味味汁（200克）配份标准表

12-034 怪味汁（200克）配份标准表

怪味汁（200克）配份标准表

12-035 芥末味汁（200克）配份标准表

芥末味汁（200克）配份标准表

12-036 点心制作规格表

点心制作规格表

12-037 水果拼盘制作规格表

水果拼盘制作规格表

12-038 食品原料规格表

食品原料规格表日期：

12-039 食品原料加工试验单

食品原料加工试验单

供应单位名称：加工日期：编号：

12-040 厨房菜品退菜管理表

厨房菜品退菜管理表

12-041 退菜登记、分析表

退菜登记、分析表

酒楼年月份

说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。

12-042 厨房领料单

厨房领料单

领料部门：年月日编号：

核准人：领料人：发料人：

12-043 餐前工作检查表

餐前工作检查表

说明：餐前准备工作做得是否完善，关系到高峰期的出品品质和出品速度。因此厨师长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。

12-044 菜品档案表

菜品档案表

12-045 定人定菜定岗表

定人定菜定岗表

说明：餐厅的菜品少则几十道，多则几百道。如果让每个厨师都掌握所有菜品的话，势必有难度，因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。

12-046 厨房收尾工作检查明细表

厨房收尾工作检查明细表

检查人：日期：年月日

12-047 厨房值班日志

厨房值班日志

说明：厨房工作关系到出品质量，也容易出现安全隐患。因此，厨师长应安排好值班，并认真填写好厨房值班日志。发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。

12-048 厨房卫生检查表

厨房卫生检查表

12-049 原料加工区域卫生检查表

原料加工区域卫生检查表

12-050 烹调操作区域卫生检查表

烹调操作区域卫生检查表