内蒙古文化之奶制品

奶制品
1.奶茶（乌古台措） 2.奶皮（乌日沫） 3.奶豆腐（胡乳达/苏恩呼日德）
奶茶
• • 蒙古族牧民日常饮用的茶：
Βιβλιοθήκη Baidu
（乌古台措）
蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。
• 酥油茶、奶茶、面茶
制作方法
• •
奶茶
（乌古台措）
1砖茶少许切块，放入茶包当中，如家中没有砖 茶可用红茶代替。可以个人口味增减茶量。 2、将一小块牛油（家中没有牛油可用奶油代替） 放置热锅中融化，放入小米或者大米翻炒，炒米 应不停翻炒才能入味，炒至金黄色微糊即可。 3、在炒好米的锅中倒入清水烧开，水开时放入 茶包，煮至入色、入味即可，讲茶包取出。 4、将鲜奶倒入锅中，加少许盐，多次扬沸，可 以适当降低温度，防止牛奶因长期处于过高温度 而生成不利健康的糖基化终产物。 5、上桌时配上从超市购买的炒米和各种奶酪、 奶干，即可，也可以搭配自己喜欢的其他小食。
奶豆腐
（胡乳达/苏恩呼日德）
•
味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃， 常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
奶豆腐
（胡乳达/苏恩呼日德）
舌尖上的中国——转化的灵感
• •
•
奶皮
（乌日沫）
奶皮分为两种。
奶皮
（乌日沫）
• 第①种 • 将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入 器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上 形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠 黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料
奶皮
（乌日沫）
• 第②种 • 将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结 成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶 皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口， 是拌炒米吃的上等食品。
奶豆腐
（胡乳达/苏恩呼日德）
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”或“苏恩呼日德”， 是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马 奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐， 但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的 微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用， 或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶 豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。 奶豆腐就是奶酪，内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳 饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶豆腐非常解饿， 通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，日常 和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时可以做干粮。